食品微生物期末考试复习资料题汇总整编

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食品微生物学期末考试复习题

一、填空(每小题1分,共10分)

1.微生物形态学期的代表人物是安东*吕文虎克。

2.芽孢是芽孢细菌的休眠器官。

3.半固体琼脂穿刺试验是用来观察细菌是否有运动性。

4.某些酵母在繁殖过程中,芽体不脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称假菌丝。

5.引起寄主细胞裂解的噬菌体称典型噬菌体（毒性噬菌体）。

6.微生物各营养物质运输的主要方式为被动运输。

7. 瓦克斯曼是最早发现应用的抗生素。

8. 防腐是采用一定方法阻止或抑制微生物生长,防止物品腐坏。

9.氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称硝化作用。

10.目前,应用较多的昆虫病原真菌为白僵菌。

1.微生物表面积与体积之比称比表面积。

2.鞭毛的化学成分为蛋白质。

3.细菌的主要繁殖方式裂殖。

4.在常见霉菌中,毛霉分解淀粉能力较强。

5.病毒由于无核糖体和能量代谢酶 ,故不能独立生活。

6.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为化能有机异养。

7.生物能量代谢的实质是ATP 的生成和利用。

8.干热灭菌的温度160 ℃、时间 2小时。

9.土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变为可溶性磷酸盐的过程叫磷化物溶解作用。

10.酵母菌发酵糖产生大量酒精,抑制其它微生物生长,此种关系称拮抗关系。

1.原核微生物的核糖体大小为70S 。

2.在琼脂培养基表面上,产荚膜菌形成光滑型菌落.

3.在明胶培养基上穿刺接种,经培养可产生溶解区,表明该菌能形成。

4.食用菌菌丝区别于霉菌菌丝的典型形态特征为锁状联合。

5.蛋白质构成病毒粒子结构的衣壳部分。

6. 培养基是人工配制适合于微生物生长的营养基质。

7.放线菌中产抗生素最多的属为诺卡氏菌属。

8.常用5～30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是盐（NaCl）是抑菌剂（防腐剂）。

9.在通气条件下,无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫

硫化作用。

10.亚硝酸细菌和硝酸细菌常相伴而生,此种关系称为互生关系1.细菌细胞从外到内的结构是（细菌壁、细菌膜、细菌质、细菌核），细菌细胞特殊结构是（芽孢、鞭毛、荚膜）。

2.细菌的繁殖方式是（裂殖），酵母主要繁殖方式是（出芽），病毒的繁殖方式是（复制）。

3.培养基按用途分（加富培养基、选择培养基、鉴别培养基）三种，按成分（天然培养基）、合成培养基、半合成培养基）。

4.革兰氏染色法关键是（酒精脱色）、使用的酒精浓度是（95% ）。

5、病毒的繁殖方式主要是（复制）。

6.保藏菌种的方法有（低温保藏法）、（干燥保藏法）、（隔绝空气保藏法）、（真空冷冻干燥保藏法）

7.从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样）、（增殖培养）、（纯种分离）、（纯培养）、（生产性能测定）。

8.霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），细菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽）。

9.食品微生物学是研究（形态结构、生理特性）（有益微生物的应用）（食品变质的控制过程）（食品卫生有关的微生物）10.饮料中常用防腐剂是（苯甲酸钠）、（山梨酸钾）。

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11.单细胞生长曲线的四个时期(适应期、对数期、平衡期、衰

亡期)。

12.干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热

灭菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式

灭菌法）、（煮沸消毒法）。

二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。

1.核酸是病毒结构中○的主要成份。

①壳体②核髓③外套④都是

2.菌苔是微生物○培养特征

①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺

3.放线菌的形态是○

①单细胞②多细胞③单或多细胞④非细胞

4.酵母菌细胞壁的主要成分为○

①肽聚糖,磷壁酸②葡聚糖和甘露聚糖③几丁质④纤维素

5.产生匐匍菌丝是○的形态特征

①根霉②毛霉③青霉④曲霉

6.以增殖为主要繁殖方式的是○

①细菌②酵母菌③霉菌④病毒

7.土壤中三大类群体微生物以数量排序为○

①细菌＞放线菌＞真菌②细菌＞真菌＞放线菌

③放线菌＞细菌＞真菌④真菌＞细菌＞放线菌

8.沼气发酵的主要产物是○

① CO2 ② NH3 ③ H2S ④ CH4

9.属于病毒界的微生物是○

①放线菌②立克次氏体③噬菌体④藻类

10.适宜于微碱性条件下生长的微生物为○.

①放线菌②霉菌③酵母菌④病毒11.中温微生物的最适生长范围是○

①4℃左右②10℃～20℃③25℃～30℃④45℃～60℃

12.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为○

①0 ②2～7克③15～20克④50克

13.碳源和能源来自同一有机物的是○

①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型

14.下列不属于主动运输特点的是○

①逆浓度②需载体③不需能量④选择性强

15.好氧微生物在液体培养基中常表现为○

①菌膜②沉淀③混浊④三者都有

16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为○

①竞争关系②猎食关系③拮抗关系④寄生关系

17.干燥条件的微生物水分临界值为○

①0 ②5% ③12～13% ④30%

18.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为○

①70-80℃,30min②121℃,30min③160-170℃,2小时④100℃,30min

19.与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于○

①禾本科②木本科③豆科④红萍

20.果汁的消毒或灭菌方法为○

①间歇灭菌②高压蒸汽灭菌③巴氏消毒④干热灭菌

21.下列结构中并非细菌生活的必须结构的为○

①细胞壁②细胞膜③核④核糖体

22.青霉和曲霉的不同点是○

①菌丝有横隔②有分生孢子③顶端有小梗④顶端膨大为顶囊

23.下列属于单细胞真菌的是○

①青霉②酵母菌③曲霉④细菌

24.病毒结构中核髓主要成份是○

①核酸②蛋白质③脂类④多糖