回锅肉的做法
四川回锅肉
四川回锅肉四川回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。
因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。
最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
操作1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)。
6、投入青蒜白及红，青椒。
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
营养价值猪肉(瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
青椒青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
回锅肉烹饪大全
回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
厨房美食菜谱：红椒回锅肉的做法
厨房美食菜谱：红椒回锅肉的做法
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思~
食材
主料：
五花肉400g
红椒
油适量
盐适量
味精适量
酱油适量
蒜瓣适量
步骤
1.卤好的五花肉切成厚片状
2.锅里倒入油，烧热后倒入切好的卤肉
3.接着倒入红椒，翻炒
4.翻炒均匀后加入调料，味精，酱油
5.加少量的水（或者卤肉的汤汁）焖一下
6.水收干后撒上葱花即可出锅了
小贴士：肉是自己在家卤好的，有盐味的话就不需要放盐了~。
回锅肉的做法
四川名菜回锅肉的做法
回锅肉是一道四川名菜，此菜色香味俱全，肉鲜而香，是家喻户晓的传统名菜，地方风味很强。
回锅肉起源于四川，是一道农家的家常菜。
相传起源于宋代，是广大劳动人民在日常生活中发明创造的，到了清代此菜的做饭基本定型。
原料：
制作步骤：
1、把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净。
2、锅内放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。
将猪肉煮熟但不要煮烂。
在煮的过程中撇去汤面浮沫。
3、蒜苗洗净切八分长，郫县豆瓣剁碎。
4、将捞起的猪肉散干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。
5、炒锅置火上，火力中，放入猪油，油烧至五成热时下肉片，同时放微量盐炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，相继放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味即可与肉共同炒匀。
6、放入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒蔫，再放酱油炒匀起锅即可。
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
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回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
导语：回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
那么，回锅肉怎么做好吃呢？
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法
主料：猪肉（瘦）250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干皮，切段。
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的制作技巧
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湖南口味回锅肉做法
湖南口味回锅肉做法回锅肉是湖南菜中的经典美食之一，以其鲜嫩多汁、色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一种正宗的湖南口味回锅肉的制作方法，让您在家也能尽享正宗湖南美食的魅力。
材料：1. 猪五花肉500克2. 青椒2个3. 干辣椒适量4. 姜蒜各适量5. 料酒适量6. 生抽适量7. 盐适量8. 糖适量9. 鸡精适量10. 食用油适量步骤：1. 准备工作1.1 将五花肉切成薄片，尽量切得均匀薄透。
1.2 青椒洗净切块，姜蒜切末备用。
2. 处理肉片2.1 将切好的五花肉片用盐、料酒腌制片刻，以去腥。
2.2 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将腌制好的五花肉片分批下锅，煎至两面微黄，取出备用。
3. 炒制回锅肉3.1 锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。
3.2 加入适量的干辣椒和青椒块，翻炒均匀。
3.3 将煎好的五花肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀至五花肉均匀上色。
3.4 加入适量的料酒和生抽，继续翻炒均匀。
3.5 撒入适量的盐、糖和鸡精，调味并翻炒均匀。
4. 装盘4.1 炒好的湖南口味回锅肉盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士：1. 在切五花肉片时，可将肥瘦分开切，先煎熟瘦肉再煎熟肥肉，这样既能保持瘦肉的鲜嫩口感，也能使回锅肉更加美味。
2. 炒制时火候要掌握好，快火炒制能使五花肉片更加鲜嫩多汁。
3. 根据个人口味的不同，可适量增加或减少辣椒的用量。
总结：通过以上的步骤和技巧，您就可以在家中制作出一道道美味的湖南口味回锅肉了。
这道菜品不仅色香味俱佳，而且口感鲜嫩多汁，辣而不燥，令人回味无穷。
不妨动手尝试一下，亲自感受湖南美食的独特魅力吧！祝您制作成功，美食愉快！。
回锅肉最简单的做法
回锅肉最简单的做法
回锅肉是经典名菜，很多人都爱吃，但就是做不好。
今天我把回锅肉最简单的做法教给大家，希望大家都轻轻松松地亲手做出美味可口的回锅肉。
这种做法简单到不能再简单了，但味道一点都不差，下面就跟我一起来动手吧。
原料：五花肉，青蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱，干红辣椒，冰糖（白糖也行），生姜，蒜头各适量。
做法：锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，用筷子戳肉可以穿透即可；待肉冷却后切薄片（等不及自然冷却可用冷水冲洗再擦干哈），青蒜切段，蒜头白色部分斜着切，有利于进味，蒜头切末。
锅中放适量底油，下肉片煸炒，（建议着长袖围裙以免被油星溅伤）炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。
将肉扒至锅的一边（不偷懒的话盛起来更好啰），下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱（如果给的多就不用放盐了）爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒；青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。
说明：起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上，哧啦一声，菜有醋香却没有明显的醋酸味儿，美呀！。
青椒回锅肉怎么做好吃
青椒回锅肉怎么做好吃
回锅肉属于是川菜的一种，火锅肉的做法需要选择新鲜的五花肉，然后在锅中煮之后进行二次烹饪，所以称为回锅肉。
做回锅肉可以加青蒜、洋葱或是青椒，每种食材的搭配都是可以的，怎么做的好吃就需要了解做回锅肉的窍门了。
做法一
1、辣椒切成小块。
2、肉切成片。
热锅，不用放油，小火，将肉片放上去煎，煎到两面金黄就可以了。
3、猪肉煎出来的油就已经足够炒这道菜了。
猪肉煎到两面变黄才将姜蒜末放进去，要不然很容易就会焦。
4、然后又把青椒倒进去。
放进酱油，糖，盐，郫县豆瓣酱或普宁豆瓣酱就可以了。
做法二
用料：猪肉（五花肉），青椒，豆瓣，糖，姜。
1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。
2、青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。
3、大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。
4、青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘成功。
营养
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素
（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
川菜回锅肉
川菜回锅肉(推荐)的做法菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平川菜回锅肉(推荐)的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。
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制作方式1:原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成制作方式2：原料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮，切段5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用制作方式3：原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷川菜板栗红烧肉的制作方法菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平川菜板栗红烧肉的制作方法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。
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四川回锅肉制作方法和步骤
四川回锅肉的用料
二刀肉250G青蒜苗2两
黑豆豉适量郫县豆瓣酱1勺甜面酱少许姜片少许
小葱白少许
四川回锅肉的做法
步骤1
青蒜苗，蒜白部分斜刀切，下半段直刀切。
步骤2
自己喜欢吃辣，准备的小青椒。
各位也可以用青椒、红椒替代。
步骤3
最好能买到二刀肉，沸水下锅煮。
同时放小葱白、姜片少许一起煮，去腥。
步骤4
肉切片，把肥肉拨到一旁准备熬猪油。
步骤5
必备：郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱。
没有甜面酱的可以用白糖或者醪糟替代。
步骤6
把之前拨出的全肥肉放进菜油锅里一起熬，差不多焦了后捞出扔掉。
步骤7
肉片下锅翻炒，微卷后拨到锅边，下郫县豆瓣酱一勺，小火熬出红油。
步骤8
下豆豉、甜面酱（今天甜面酱放多了点，导致最后颜色偏深）。
步骤9
翻炒翻炒翻炒，均匀上色。
步骤10
先下葱白，翻炒两下，下绿色葱段。
步骤11
下了蒜苗后翻炒，时间不宜久—锅里炒、碗里熟! 多做几次就能掌握到时间火候啦。
起锅！。
东北菜回锅肉的做法_回锅肉的正宗做法是什么
东北菜回锅肉的做法_回锅肉的正宗做法是什么东北回锅肉是东北人民在传统经典川菜——回锅肉基础上结合东北地域特点创造出的一道新菜。
它既继承了川菜的香辣又有东北菜的滋味浓郁。
那么回锅肉的正宗做法是什么呢?不如就来看看店铺为你推荐的东北菜回锅肉的做法。
东北菜回锅肉的做法猪后鞧肉400克(回锅肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉)。
配料土豆淀粉100克左右(家常吃饭的小碗将近1小碗)，大葱白8厘米长一段，生姜一块(比葱略多一些，主要靠它来调味)，香菜2棵。
调料白糖、酱油、米醋、盐、料酒、食用油。
白糖和醋的比例是3:1。
做法给肉上浆和兑制调(味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间)。
1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片(片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了)，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥，好多人都误以为做回锅肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的回锅肉不易成型，口感不好。
专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。
2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段。
3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁。
一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为回锅肉调味。
醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。
放盐是为了更好的突出糖的味道。
酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点(几滴就可以)，主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。
调料汁的比例是糖和醋3:1，因为回锅肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。
调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感。
4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑。
韭菜回锅肉应该怎么做？
韭菜回锅肉应该怎么做？不知道大家是不是喜欢吃韭菜回锅肉。
就拿我做例子吧，我喜欢韭菜富有的蔬菜气息，新鲜的韭菜带来的淡淡的香味，回锅肉出锅时残留的油滴在灯光照耀下显得特别发亮，不仅如此，出锅是佳肴气味的芬芳似乎还没到家就已经闻到了浓郁的香味。
听这么一说，是不是也想学学如何制作呢？原料：带皮五花肉、韭菜花、黄剁椒、蒜瓣、豆瓣酱、盐、酱油、料酒。
做法：1、黄剁椒、豆瓣酱准备好。
2、韭菜花去掉头尾切段，用清水洗净浸泡备用。
蒜头切片。
3、锅中放水烧开，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。
取出放凉切薄片备用。
4、热锅下油烧热，下五花肉片翻炒，煸出多余油脂。
烹入料酒，加豆瓣酱、酱油上色。
将肉片起锅。
5、洗锅再热油，倒入韭菜花炒至八成熟时，加少许盐，放黄剁椒、蒜末炒匀。
6、倒入炒好的肉片翻炒片刻后起锅。
小贴士：1、肉改成条再煮容易煮熟些。
用牙签插一下没有血水冒出即可。
2、剁椒和豆瓣酱都有咸味，所以加盐时需要注意量。
韭菜的疗效：1、韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。
2、患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
3、传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。
多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。
4、韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。
5、此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
6、韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。
将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。
7、韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。
8、此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。
鲁菜名菜之回锅肉
鲁菜名菜之回锅肉回锅肉是鲁菜中的经典名菜之一，以其肥而不腻、色香味俱佳而深受人们喜爱。
下面将为大家介绍回锅肉的制作过程和需要的材料、调料。
一、材料准备：1. 猪肉五花肉500克（选用肥瘦相间的五花肉，口感更好）2. 青椒适量3. 干辣椒适量4. 生姜适量5. 蒜瓣适量6. 料酒适量7. 生抽适量8. 盐适量9. 老抽适量10. 白糖适量11. 食用油适量二、制作步骤：1. 将五花肉切成1.5厘米见方的小块，青椒切成小块备用。
2. 在锅中倒入适量的冷水，将切好的五花肉放入冷水中煮沸。
3. 将煮沸的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，控水备用。
4. 热锅凉油，油温升高后，放入蒜瓣和姜末煸炒出香味。
5. 倒入五花肉块，煸炒至两面微黄，加入适量的料酒提鲜。
6. 加入适量的生抽、盐和白糖，调匀后煸炒均匀。
7. 倒入适量的开水，水量要覆盖五花肉，大火煮开后转小火炖煮约30分钟至肉质酥烂。
8. 将炖煮好的回锅肉捞出，沥干水分备用。
9. 热锅凉油，油温升高后，加入干辣椒爆炒出香味。
10. 倒入炖煮好的回锅肉，翻炒均匀。
11. 加入少许老抽提色，并快速翻炒均匀。
12. 最后，加入切好的青椒翻炒均匀，即可出锅。
三、味道调整：1. 根据个人口味可适量增减盐的用量。
2. 可根据个人喜好加入适量的辣椒粉调整辣味。
四、食用建议：1. 回锅肉可以作为一道菜品搭配米饭食用。
2. 回锅肉的口感酥香，可搭配清蒸菜品一同食用，增加口感层次感。
3. 回锅肉可以作为下酒菜、小菜搭配啤酒食用，增加食欲。
以上就是回锅肉的制作方法和注意事项，希望对大家有所帮助。
快来试试制作一道美味的鲁菜名菜回锅肉吧！。
四川回锅肉的各种家常做法
四川回锅肉的各种家常做法回锅肉起源四川农村地区。
古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
下面就是小编给大家带来的四川回锅肉的各种家常做法，希望大家喜欢！一、蒜苔香辣回锅肉料酒，生抽白糖，蒜苔红椒，姜，葱，蒜，甜面酱，花椒，鸡精带皮五花肉，豆瓣酱1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末。
2.加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
3.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
4.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
5.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。
6.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会。
7.将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
8.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
9.再加入豆瓣酱炒出红油。
10.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
11.加入生抽、蒜苔段、红椒片。
12.最后加入鸡精翻炒即可。
二、素回锅肉材料冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。
做法1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。
2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。
3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。
三、剁椒香干回锅肉材料五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。
做法1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。
煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
四、回锅肉做法先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
回锅肉到底回不回锅，很多人都不知道，难怪你做出来不好吃
回锅肉到底回不回锅，很多人都不知道，难怪你做出来不好吃
回锅肉基本都是家喻户晓了，相信很多朋友也吃到过好吃的回锅肉，但是自己在家就是做不出那个味道。
很多朋友问小编，回锅肉到底回不回锅哦，为啥子我做出来的不是很好吃呢？作为一个地地道道的四川人答案是肯定要回锅的，至于啥子时候回，也要要掌握好，不然做出来的回锅肉比较柴，味道也不好。
下面就为大家说下，回锅肉的具体做法
食材：五花肉500克，蒜苗300克，豆瓣酱一汤勺，盐适量，生姜1块，花椒一小把，油少许，白糖适量
做法：
1.五花肉选稍微肥一点的，将五花肉和姜冷水下锅，大火煮开。
撇开血沫
2.下花椒，转至中火，加盖闷煮10分钟左右
3.筷子能穿过猪皮即可，捞出沥干水分，如果煮的过久，不好切。
切片
4.蒜苗也切好，把叶子和根茎分开。
需要下两次锅
5.热锅下油，放入肉片煸炒，至出油，开始打卷卷了即可。
这是第一次下锅。
炒好捞出备用。
6.锅内下少许油，少许盐，先把蒜苗的根茎煸炒软了，在下蒜苗叶子。
7.这一步可以直接下肉，也可以先把蒜苗倒出来。
在下油放豆瓣酱，白糖炒至融化，在下肉。
翻炒均匀即可。
用它下饭，真是莫摆了！
正宗的回锅肉需要达到两个要求：
1.必须要打卷卷
2.筷子夹起不会打抖抖
回锅肉对于四川人来讲，类似于广东人的老火汤一样。
中国川菜之回锅肉做法
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
其实要想做一盘好吃的回锅肉并不只是把肉煮熟再炒那么简单，其中有很多的小细节，只要你不偷懒按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回锅肉必将是一道很受欢迎的肉菜！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。
回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。
有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。
蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
教大家回锅肉的做法准备材料:连皮五花猪肉400克，青蒜 2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片准备调料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）制作过程：1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
第18课 招牌 川菜回锅肉
四川正宗回锅肉的做法
回锅肉传统的做法
1. 原料：
五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
回锅肉传统的做法
2. 原料：
青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
回锅肉传统的做法
3. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可， 待肉凉后切成薄片。
回锅肉传统的做法
4.待肉凉后切成薄片。
回锅肉传统的做法
5. 起油锅，下肉片煸炒。等肉煸出油， 微微发卷，肥肉发透的时候放入郫县豆 瓣炒匀。
回锅肉传统的做法
6. 再加入豆豉炒香。加入青红椒，炒
至断青。最后放卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里 可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。
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回锅肉的做法
提到川菜回锅肉，真是口水欲滴啊。
这道菜可是当之无愧的川菜之首啊，然而却有很多人以为川菜之首是水煮肉或者香辣虾之类的。
随着现在川菜馆的越来越受欢迎，川菜也逐渐在人们家常便饭中随处可见。
回锅肉便是其中一道。
回锅肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人为了吃一道地地道道的川菜回锅肉，大老远地跑去四川尝美味。
如果自己掌握了这道菜的做法，就不需要这样大费周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。
那我们接下来就看下好吃的回锅肉是如何做出来的呢?
做法：
原料：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右) 辅料：青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精
烹调工艺流程：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚
0.2CM)
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)
4-3.先下青蒜苗头(白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒
4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。
(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
一道美味的川菜就这样完成了，是不是已经等不及了，想自己跃跃欲试一番呢?不过需要注意的是肉要等到冷却后再切，要不然容易碎掉。
甜面酱用水按照1:2的比例进行稀释后再用。
还有每个豆瓣酱的咸味不同，可以自己尝下咸度再添加盐。