环境分析

2 环境分析

2．1行业分析

信息是推动服务过程变革的技术。电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。

在餐饮服务供应链中，存在着两种供求关系，一是餐饮服务提供商与餐饮企业之间，供方是餐饮服务提供商，购方是餐饮企业；二是餐饮企业与就餐客户之间，供方是餐饮企业，购方是就餐客户。餐饮企业本身不生产鸡、鱼、蛋、肉，却能让客户吃好喝好。餐饮服务供应链的核心在于整合所有资源，共同创造客户价值。

餐饮服务供应链在互联网这个载体的带动下，显现出的特征可归纳为以下几点：

(1)扩大市场，便于决策。

网络是不受时间和空间限制的，拥有网络渠道的餐饮企业不仅可以让就餐客户随时随地获得服务，直观地了解餐饮企业的情况，还便利了餐饮服务提供商主动上门洽谈合作业务，扩大了市场，提高了服务提供商和顾客的决策效率。

(2)降低采购成本，改善上游供应链。

有了网络，餐饮企业在挑选原料和半成品时大大增加了选择余地，提高了原料的质量。餐饮服务提供商之间的竞争，让原料和半成品的来源直接，免去了采购层层代理，减少甚至杜绝了餐饮采购环节中的“吃回扣”现象，大大降低了采购成本。

(3)了解顾客，调整决策。

通过网络，网站上的顾客留言板、调查问卷和聊天室等调研工具，餐饮企业可以很方便地了解顾客的欲望、需求和消费心理，还可以加快顾客信息反馈的速度，及时调整企业经营决策。

(4)增强顾客的自主参与感，满足个性化需要。

网络渠道是通过顾客拥有的终端设备餐饮企业才能向顾客提供服务的，是一种自助服务，顾客可以不限时间、地点地自主选择，增强了自由参与感，顾客还可以根据自己的要求进行柔性定制，自由组合自由搭配，满足个性化需要。

(5)加强宣传，改善促销。

在网上做广告，可以通过网民的点击率及时了解广告的传播效果，通过图片、文字生动直观的让网民了解本企业的特色。

餐饮业是一个古老的行业，互联网是科技含量高的新兴技术，把新兴技术注入到古老行业中，能让餐饮企业在同行的激烈竞争中赢得先机，占领市场。

.2.2竞争者分析

2.2.1麦当劳分析

健康塑身类，以减肥和健康切入。互联网时代，生活节奏加快，赚女性用户的钱永远是最好的选择，以减肥切入，绝对是刚需亮眼的。如Yota美食，专为女性提供减肥瘦身餐、养颜餐、工作餐、素食餐、孕期餐等，由专业营养师与医师团队为轻体力劳动人士量身定制，热量值低、营养均衡的套餐，很容易受到女性喜爱。此外还有个叫HeyJuice项目，科学配比的冷压鲜榨果蔬汁，用果蔬汁完全替代三餐，做到断食，让女性疯狂不已。不久将来，基于减肥和健康需求此类创业项目将层出不穷。

新型品牌类电商，借助互联网思维和传播，迅速打造互联网特色品牌。在互联网时代，总有一些技能是传统企业学不会的，借助互联网玩转传播，迅速建立品牌。例如，叫个鸭子，另辟蹊径，用新配方新做法做鸭子，以好玩的心态做产品，借助朋友圈病毒式传播，迅速建立品牌。

连锁品牌类，基于已有品牌的影响力和门店数，进行O2O转型升级。俏江南、小南国、老娘舅、KFC、麦当劳、必胜客等，此类项目，大部分都是尝试性线下往线上走，对自身的升级和业务拓展的尝试，会走的艰难些，不像新型品牌类电商没有任何包袱，需要拖着庞大“身躯”。

2.2.2必胜客分析

预定服务以订餐、订台等服务为切入点，提供便捷的到店服务，实则为商家提供客户关系管理解决方案。为商户提供SaaS应用，将自己餐饮管理系统与餐饮商户ERP系统有效整合，让商家可以进行客户关系管理，进行预定管理、精确营销、会员管理、菜单管理等。

以美食分享和交友切入。这类项目涉及到社交，必须有趣、有料。例如，饭本，一款基于社交关系找餐馆的应用，通过好友和大人为你解决吃饭问题；美食美刻，一款美食图片分享平台，兴趣社交平台；食遇，一款美食社交约会应用，帮助用户解决“找吃难”、“和谁吃”的问题。此类创业项目，将会是接来下创业热门，以及投资热点。找到行业痛点，激发餐饮社交需求，会涌现一批优秀项目。

2.2.3德克士

点评类，最早一波以本地餐饮信息分类切入的互联网企业，在O2O蓬勃发展的今天，以成老大哥级别。首屈一指当属大众点评，今年年初更是获得腾讯4亿美金入股，可见其在O2O领域当中的重量级地位。大众点评已从最初餐饮点评，渗透到O2O各个细分领域。

点餐服务类，以网上点餐切入点，为用户提供线上点餐服务，商家自行配送。该领域创业机会丛生，今年大众点评8000万美金领投订餐平台饿了么，奠定饿了么行业老大地位。此外，阿里深入布局餐饮O2O，据称阿里将往餐厅派驻店人员，职责就是推广淘点点手机应用，该类创业企业的竞争将会越来越激烈。国外典型代表GrubHub Seamless，由GrubHub 和Seamless两家外卖配送服务商在2013年合并而成，2014年上市，目前市值29亿美金，2013年有600万美金的盈利。

第三方配送服务，切入点外卖配送。自有配送切入，扮演搬运工角色，为餐厅增加服务半径，节省人力成本。这个模式是餐饮O2O创业中模式最重的一种，需要大量资金和人力逐个城市来拓展。目前做的比较好的是，拿到B轮的点我吧外卖网和拿到D轮的到家美食汇。该领域已经开始深度垂直化，包括了只做老外餐厅配送——Sherpas，和最近天使投资人薛蛮子出手投资的专业火锅外卖配送——挑食。此外，这类项目具有“最后一公里配送”的概念，更是给了未来餐饮

外卖以外拓展的想象空间。国外典型代表是日本出前馆，日本最大规模的外送订购网站之一，配送品类已不限于餐饮。

2.2.4好滋味美食

一、顾客通过网络自主浏览菜品选购，增强与餐厅之间的距离。

由于顾客是通过自己拥有的电脑、手机才浏览饭店的菜品，因而增强了顾客的自由参与感。网上订餐是一种自助服务，顾客不受时间的选择菜品，所以更加便捷与舒适。

二、扩大市场范围，不受时间和地理位置影响。

网上订餐的不受时间和空间的限制，可以极大的方便顾客，使顾客可以在任何时间订餐。因此，一家拥有订餐网站的餐饮企业，它的市场就可以不受时间和地理因素影响而迅速的发展。

三、分析销售报表，提升菜品质量。

通过网络，餐饮企业可以清楚了解顾客需求、消费欲望和消费心理。可以使到菜品的受欢迎度，从而改善菜品结构，提升销售额，这对实体餐饮店的菜品质量提升也有极大的好处，网站上的评价留言、调查问卷都是有效的分析工具。没有自己自有品牌的订餐网站，餐饮企业要了解那么多消费者是非常困难的，所以只能凭感觉猜想消费需求，这就难以保证营销决策的正确性。另外，利用网络订餐还可以加快顾客信息反馈的速度。

四、送餐服务，降低成本，提升利润。

实店餐饮的店面费用越来越好，餐厅的特点是人群集中，饭时人满为患坐位不够眼看着应该赚的钱赚不到。网上订餐服务不受餐厅餐位数量的影响，不占有店面费用从而降低房租成本，使日营业额比如非常高从而提升利润。

五、便于顾客决策。

餐饮企业建立独立b2c订餐网站，便于顾客了解餐饮企业的情况。例如：品牌、价格、创新、商誉、特色、餐厅场景等信息，这有助于提高顾客决策的效率。

六、改善促销。

在网上做广告有很多优点，可以根据网民的点击数来及时了解广告的传播效果;网络广告不受时间和空间的限制等，这些都有利于广告的改进，提高促销效果。网上订餐网站的利润最大化。

2.3 自身分析

2.3.1肯德基迎接移动互联网

毋庸置疑，移动互联网的发展已经成为大趋势。据了解，2013年中国整体网民规模达6.2亿，其中移动网民规模为5亿人，渗透率为81%。移动购物在移动互联网市场规模中占比为38.9%，而且占比将会在未来4年继续扩大，预计到2017年达46.3%。

但是，传统行业如何拥抱移动互联网还是一个未解的难题。此前，传统餐饮品牌行业，甚至与肯德基同属百胜集团旗下的小肥羊火锅，依托大众点评、美团等第三方平台进行营销。微信流行之后，很多品牌又跟着开通微信公众账号，与“微生活”合作推广电子会员卡业务。在大家进行疯狂尝试的阶段，肯德基似乎一直在观望中。站在餐饮品牌金字塔顶端，肯德基确实有资本观望。同时，肯德基多年以来已经有固定的宣传模式，要在自我发展非常繁荣时期进行革命，这需要勇气。

虽然肯德基不缺生意，百胜集团发布的一季度财报显示，肯德基中国同店销售在第一季度实现了11%的增长，增幅不小。但是，肯德基的优惠券原本能在移