第三章微生物学(周德庆)真核生物
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核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都大。
染色体: 由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,
数目因种而异。
核仁： 内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区
域为核仁，是合成核糖体的场所。
细胞核的功能: 携带遗传信息，控制细胞的增殖
和代谢。
2um质粒：是存在于酵母菌核染色体外的一个共价闭合环状 超螺旋DNA分子。可作为酵母菌转化的有效载体。
有形的微纤维部分：单糖的β（1，4）聚合物
多
甘露聚糖
糖
无定形的基质
葡聚糖
少量蛋白质
➢ 低等真菌：纤维素 ➢ 酵母菌：葡聚糖 ➢ 陆生真菌：几丁质
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（二）鞭毛— (9+2型)
第三章微生物学(周德庆)真核生物
中央微管 微管二联体
三、类群
单细胞藻类 原生动物
单细胞真菌 —— 酵母菌(Yeast)
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（一）细胞壁
1. 厚约25nm，呈三明治状—
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷
键联结（并非所有酵母菌都有）
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄
糖以β-糖苷键联结）
2. 少量组分—几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨 以环状形式分布于芽痕周围.
第三章微生物学(周德庆)真核生物
第二节 酵母菌（yeast）
单细胞真菌的总称。
特点： 1.一般以单细胞个体存在
2.多为出芽生殖 3.能发酵糖类产能 4.细胞壁含甘露聚糖和葡聚糖 5.生活在含糖量较高、酸度较大的水生环 分布：偏酸性境的中含糖环境。水果、蔬菜、蜜 饯的表面，果园土壤中与环境有关。
种类： 酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。
厚
假菌丝
壁
孢
子
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
第三章微生物学(周德庆)真核生物
２. 群体形态
固体培养：
菌落与细胞菌落相似， 但较大，圆形，表面湿 润，有光泽，表面粘稠， 与培养基结合不紧密， 易挑起，只有在培养时 间长的时候，表面干燥， 有皱折。
第三章微生物学(周德庆)真核生物
液体培养:
据1982年的资料，已知的酵母有56属，
500多种。酵母菌与人类的关系极其密
切。
第三章微生物学(周德庆)真核生物
一、形态与大小
１.个体形态
➢ 单细胞，不能运动，圆形、椭 圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠 形以及菌丝状。
➢ 大小根据不同的种差别很大： 1-5×Leabharlann Baidu-10um
假菌丝
第三章微生物学(周德庆)真核生物
第三章 真核微生物
第一节 概述 第二节 酵母菌（yeast） 第三节 霉菌（Molds）
第三章微生物学(周德庆)真核生物
第一节 概述
一、定义
一大类具有真正细胞核，具有核膜与核仁分化的较高 等的微生物，其细胞质中有线粒体等细胞器和内质网等 内膜结构。
原核微生物的细胞构造
真核微生物的细胞构造
第三章微生物学(周德庆)真核生物
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（二）细胞膜
蛋白质（50%）：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
类脂
甘油磷酯 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺
（40%）
麦角甾醇（最多）
甾醇 酵母甾醇
糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（三）细胞核
具有典型的多孔核膜包裹的细胞核。
微 体：
1.单层膜包围的细胞器，内含DNA及多种酶。 2.参与烃或甲醇代谢 。
第三章微生物学(周德庆)真核生物
三、繁殖方式
芽殖：多数 无性繁殖 裂殖：少数（裂殖酵母）
节孢子
无性孢子 掷孢子
厚垣孢子
有性繁殖：子囊孢子
不同的酵母菌在液体培养基上，生长的情况不同。
▪ 好气性生长的酵母可在培养液表面上形成菌膜或菌 醭，其厚度因种而异。
▪ 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养液底部。 ▪ 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养液呈浑浊
状。
第三章微生物学(周德庆)真核生物
二、酵母菌的 细胞结构
细胞壁 细胞膜 细胞核 其他细胞构造
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（四）其它构造
液 泡：水解酶类储藏库，提供营养物，调节渗透压
线粒体：
1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某 些遗传性状。
3.生物氧化中心。
核糖体：80S，蛋白质合成场所
二、真核微生物与原核微生物的比较
比较项目
细胞大小
细胞壁主要成分
细胞膜
成分
含呼吸或光 合组分
线粒体
细
叶绿体
胞
核糖体
质
高尔基体
真液泡
核膜、核仁
细
染色体数目
胞
有丝分裂
核
减数分裂
DNA含量
真核生物 较大（通常d>2um）
多糖 蛋白质和类脂(含甾醇)
无
有 光合自养生物中有 80S(指细胞质核糖体）
有 有些有
有 一般>1
有 有 第三章微生物学(周德庆)真核生物
低（约5%）
原核生物 较小（通常d<2um）
多为肽聚糖 蛋白质和磷脂（无甾醇，支
原体除外） 有
无 无 70S 无 无 无 一般为1 无 无 高（约10%）
真核微生物与原核微生物的比较(续表)
比较项目 鞭毛结构
真核生物 如有，粗而复杂（9+2型）
原核生物 如有，细而简单
鞭毛运动方式
挥鞭式
旋转马达式
氧化磷酸化部位
生
光合作用部位
理 特
生物固氮能力
性
专性厌氧生活
化能合成作用
线粒体 叶绿体
无 罕见 无
细胞膜 细胞膜 有些有 常见 有些有
遗传重组方式
有性生殖、准性生殖等 转化、转导、接合等
繁殖方式
有性、无性多种
一般为无性
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（一)细胞壁
主要成分是多糖，另有少量蛋白质和脂类.
真菌 丝状真菌 —— 霉菌(Mold,Mould)
大型子实体真菌 —— 蕈菌(Mushroom)
第三章微生物学(周德庆)真核生物
真菌是最重要的真核微生物，它们的特点是：
➢一般具有发达的菌丝体 ➢细胞壁多含有几丁质
➢无叶绿素，不能进行光合作用
➢营养方式为异养吸收型 ➢以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖 ➢陆生性较强
酵 母 形 态
A酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae）
B 路德酵母（Saccharomyces ludwigii）
第三章微生物学(周德庆)真核生物
C 白地霉（Geotrichum candidum）
D 膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）
假丝酵母菌（Ｃandida albican）
染色体: 由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,
数目因种而异。
核仁： 内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区
域为核仁，是合成核糖体的场所。
细胞核的功能: 携带遗传信息，控制细胞的增殖
和代谢。
2um质粒：是存在于酵母菌核染色体外的一个共价闭合环状 超螺旋DNA分子。可作为酵母菌转化的有效载体。
有形的微纤维部分：单糖的β（1，4）聚合物
多
甘露聚糖
糖
无定形的基质
葡聚糖
少量蛋白质
➢ 低等真菌：纤维素 ➢ 酵母菌：葡聚糖 ➢ 陆生真菌：几丁质
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（二）鞭毛— (9+2型)
第三章微生物学(周德庆)真核生物
中央微管 微管二联体
三、类群
单细胞藻类 原生动物
单细胞真菌 —— 酵母菌(Yeast)
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（一）细胞壁
1. 厚约25nm，呈三明治状—
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷
键联结（并非所有酵母菌都有）
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄
糖以β-糖苷键联结）
2. 少量组分—几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨 以环状形式分布于芽痕周围.
第三章微生物学(周德庆)真核生物
第二节 酵母菌（yeast）
单细胞真菌的总称。
特点： 1.一般以单细胞个体存在
2.多为出芽生殖 3.能发酵糖类产能 4.细胞壁含甘露聚糖和葡聚糖 5.生活在含糖量较高、酸度较大的水生环 分布：偏酸性境的中含糖环境。水果、蔬菜、蜜 饯的表面，果园土壤中与环境有关。
种类： 酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。
厚
假菌丝
壁
孢
子
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
第三章微生物学(周德庆)真核生物
２. 群体形态
固体培养：
菌落与细胞菌落相似， 但较大，圆形，表面湿 润，有光泽，表面粘稠， 与培养基结合不紧密， 易挑起，只有在培养时 间长的时候，表面干燥， 有皱折。
第三章微生物学(周德庆)真核生物
液体培养:
据1982年的资料，已知的酵母有56属，
500多种。酵母菌与人类的关系极其密
切。
第三章微生物学(周德庆)真核生物
一、形态与大小
１.个体形态
➢ 单细胞，不能运动，圆形、椭 圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠 形以及菌丝状。
➢ 大小根据不同的种差别很大： 1-5×Leabharlann Baidu-10um
假菌丝
第三章微生物学(周德庆)真核生物
第三章 真核微生物
第一节 概述 第二节 酵母菌（yeast） 第三节 霉菌（Molds）
第三章微生物学(周德庆)真核生物
第一节 概述
一、定义
一大类具有真正细胞核，具有核膜与核仁分化的较高 等的微生物，其细胞质中有线粒体等细胞器和内质网等 内膜结构。
原核微生物的细胞构造
真核微生物的细胞构造
第三章微生物学(周德庆)真核生物
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（二）细胞膜
蛋白质（50%）：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
类脂
甘油磷酯 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺
（40%）
麦角甾醇（最多）
甾醇 酵母甾醇
糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（三）细胞核
具有典型的多孔核膜包裹的细胞核。
微 体：
1.单层膜包围的细胞器，内含DNA及多种酶。 2.参与烃或甲醇代谢 。
第三章微生物学(周德庆)真核生物
三、繁殖方式
芽殖：多数 无性繁殖 裂殖：少数（裂殖酵母）
节孢子
无性孢子 掷孢子
厚垣孢子
有性繁殖：子囊孢子
不同的酵母菌在液体培养基上，生长的情况不同。
▪ 好气性生长的酵母可在培养液表面上形成菌膜或菌 醭，其厚度因种而异。
▪ 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养液底部。 ▪ 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养液呈浑浊
状。
第三章微生物学(周德庆)真核生物
二、酵母菌的 细胞结构
细胞壁 细胞膜 细胞核 其他细胞构造
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（四）其它构造
液 泡：水解酶类储藏库，提供营养物，调节渗透压
线粒体：
1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某 些遗传性状。
3.生物氧化中心。
核糖体：80S，蛋白质合成场所
二、真核微生物与原核微生物的比较
比较项目
细胞大小
细胞壁主要成分
细胞膜
成分
含呼吸或光 合组分
线粒体
细
叶绿体
胞
核糖体
质
高尔基体
真液泡
核膜、核仁
细
染色体数目
胞
有丝分裂
核
减数分裂
DNA含量
真核生物 较大（通常d>2um）
多糖 蛋白质和类脂(含甾醇)
无
有 光合自养生物中有 80S(指细胞质核糖体）
有 有些有
有 一般>1
有 有 第三章微生物学(周德庆)真核生物
低（约5%）
原核生物 较小（通常d<2um）
多为肽聚糖 蛋白质和磷脂（无甾醇，支
原体除外） 有
无 无 70S 无 无 无 一般为1 无 无 高（约10%）
真核微生物与原核微生物的比较(续表)
比较项目 鞭毛结构
真核生物 如有，粗而复杂（9+2型）
原核生物 如有，细而简单
鞭毛运动方式
挥鞭式
旋转马达式
氧化磷酸化部位
生
光合作用部位
理 特
生物固氮能力
性
专性厌氧生活
化能合成作用
线粒体 叶绿体
无 罕见 无
细胞膜 细胞膜 有些有 常见 有些有
遗传重组方式
有性生殖、准性生殖等 转化、转导、接合等
繁殖方式
有性、无性多种
一般为无性
第三章微生物学(周德庆)真核生物
（一)细胞壁
主要成分是多糖，另有少量蛋白质和脂类.
真菌 丝状真菌 —— 霉菌(Mold,Mould)
大型子实体真菌 —— 蕈菌(Mushroom)
第三章微生物学(周德庆)真核生物
真菌是最重要的真核微生物，它们的特点是：
➢一般具有发达的菌丝体 ➢细胞壁多含有几丁质
➢无叶绿素，不能进行光合作用
➢营养方式为异养吸收型 ➢以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖 ➢陆生性较强
酵 母 形 态
A酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae）
B 路德酵母（Saccharomyces ludwigii）
第三章微生物学(周德庆)真核生物
C 白地霉（Geotrichum candidum）
D 膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）
假丝酵母菌（Ｃandida albican）