餐饮业现场管理规范(六T实务)---图文培训
餐饮业现场管理规范(六T实务)---图文培训共32页
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一Байду номын сангаас没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
餐饮业现场管理规范(六T实务)---图文培 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。 训
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
餐饮业现场管理六T实务
餐饮业现场管理（六T实务）教材2008年1月启用概论中国餐饮业随着国家经济发展和人民生活提高正处在高速发展的时期。
但是不少餐饮企业落后的管理现状，潜伏着各种突发事件的危机。
从中央领导到普通百姓对餐饮业的安全、卫生、品质管理现状是非常不放心的。
餐饮业经营者在发展企业的同时，也往往为担心发生安全卫生事故而寝食不安。
国家主管机关颁布了严格而具体的餐饮业管理规定，各级食品卫生监督部门安排了大批人员进行执法检查，对发现的问题也作出了严肃的处理。
但是餐饮企业如何不靠应付突击检查而天天保持达到安全卫生的规范要求，却一直找不到办法。
因此餐饮业管理落后的现状是十分令人担忧的。
另外如何确保产品质量、降低成本费用、节能降耗、充分利用营业场地、提高工作效率，也是经营者急待解决的问题。
管理落后的首要原因是：餐饮业（尤其是中餐业）中主要靠大量员工劳务，制作菜肴和提供服务；中餐菜点的产品品种非常丰富、烹调技法多种多样。
因此操作环节是十分繁锁的，是由许许多多的细节和许许多多的物品（食品原料、调味、工具、器具、设备、能源等等）组成的复杂过程。
任何一个细节发生了问题都可能产生严重的后果。
管理落后的又一个原因是：餐饮业的管理至今还是经验型的管理，尤其是厨房管理更是厨师老大说了算。
他的经验就是“规范”，换了一位厨师老大就换一套“规范”。
再加上员工的文化程度、管理意识、文明习惯越来越低，流动性很大，培训都来不及。
如何寻找一种科学常效的餐饮业现场管理的系统方法，使现场做到干干净净、井井有条，而且天天如此，经常保持。
员工都有文明的职业习惯，有良好的团队精神，人人有责、相互合作，使所有操作细节都有简单易行、一目了然的方法去落实。
使餐馆彻底摆脱平时脏乱差，靠突击大扫除来应付检查的状况，使餐饮企业的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力得到全面提升。
这是中国餐饮业急待解决的重大课题。
上海餐饮行业协会和我本人从2003年非典之后，在引进日本5S管理和香港五常法管理精神的基础上，按照国家对餐饮业的管理规定要求，结合中国餐饮业的实际，创建了餐饮业现场管理规范。
餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天清扫 ppt课件
PPT课件
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3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有各自 的职责。
这是点心间的清洁责任分布图
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3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有各自 的职责。
厨房的炉灶以及从上面排烟 罩到打荷台到地面都由一位 厨师负责并有一位替班人。
大项累计分：
好的 5
5 8 5 8 5 8 5 5
8 62
一般 3
3 5 3 5 3 5 3 3
5 38
差的 0
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3001. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有各自 的职责。
这就是一家饭店厨房的责任 分布图。用不同颜色让员工 了解各自的职责范围，一看 就清楚，不会遗漏。
注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隐蔽地方。 有安全卫生检查表及有关问题跟进负责人。 厨房地面无水及油污，水、油及其其他污染源管理有切实措施。 原料进货有安全检查措施，动物性食品与植物性食品清洗水池分开 厨房布局生与熟分开，出菜与收盘分开。 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。 洗刷、洗手消毒流程合理，洗刷池有一刮、二刷、三冲、四消毒， 消毒水配比合格，设有专供存放消毒后餐用具（包括小餐具）的保 洁设施，其结构应密闭并易于清洁。 餐厅有良好的通风系统，无油烟味；冷拼设专间并有空气消毒。
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3005. 厨房地面无水及油污
这是一家实施六T实务后的厨 房地面的照片。干净无油腻的 厨房地面是大家努力实现的。
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3006. 动物性食品与植物性食品清洗水池分开（2005年10月1日卫生部颁发的法规）。
餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件
目 录
• 六T实务简介 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01
六T实务简介
六T实务的含义
6T实务是指餐饮业现场管理的一种 规范，具体包括六项原则：天天处理 、天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查和全员参与。
后厨卫生要符合相关卫生规定 ，食材储存要分类、离地、隔 墙，设备运行要安全、正常。
检查流程
先进行整体巡视，再对重点区 域进行详细检查，发现问题及 时处理。
检查效果
通过天天检查，及时发现并解 决了多个潜在问题，有效提高
了餐饮服务质量。
07
天天改进
定义与目标
定义
天天改进是一种持续改进的管理理念，强调在每天的工作中不断寻找改进的机会，以提高工作效率和品质。
目标
通过日常的维护和保持，创造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高员工的工 作效率和顾客的满意度。
实施步骤和方法
01
02
03
04
制定标准
根据餐饮业的特点和要求，制 定相应的整理、整顿、清洁标
准。
责任到人
明确各个区域的负责人，确保 日常的维护和保持工作有人负
责。
定期检查
建立定期检查制度，对现场的 整洁度和规范度进行检查，发
六T实务在餐饮业中的重要性
六T实务对于餐饮业来说具有重要意 义。首先，它可以帮助企业提高工作 效率，减少浪费，降低成本。其次， 通过规范现场管理，可以保证食品质 量和安全，提升客户满意度。最后， 六T实务还可以提高员工素质和团队 合作意识，增强企业凝聚力。
VS
在竞争激烈的餐饮市场中，六T实务 可以帮助企业提升竞争力，实现可持 续发展。
餐饮业卓越现场管理(六T实务)演示稿
第一章
餐饮业现场管理 （六T实务）的来源
第一节：传统管理观念与创新管理理念的 区别 第二节：来源之一是发源于日本的5－S现 场实务管理 第三节：来源之二是发源于香港的五常法 管理
第一节：传统管理观念与创新管理 理念的区别
著名经济管理专家泰勒的理论对人性的假设是：人天性好逸恶劳，只 要有可能就会逃避工作。泰勒主张的管理方式是采用“胡萝卜加大棒” 方式。 美国经济管理专家道格拉斯.麦格雷戈（1906－1964）指出：“管理 的根本问题在于管理者对人性的认识，它是一切管理策略和方法依以 建立的基础。” 麦格雷戈的人性假设是：一般人都是勤奋的。人们对自己参与的目标， 能实现自我控制。自我满足与组织目标是一致的。大多数人能发挥想 象力和创造性。 麦格雷戈主张的管理方式是个人目标与组织目标相结合。即：管理者 的角色已不是指挥者、调节者或监督者，而是起辅助者的作用，从旁 给职工以支持和帮助；所采用的激励方式是给员工更多的信任、更多 的职责和自主权，实行员工的自我控制、自我管理、参与决策、分享 权力，即对员工的激励态度是给予来自工作本身的内在激励，让他担 当具有挑战性的工作，担负更多的责任，促使其工作做出成绩，满足 其自我实现的需要；在管理制度上给予工人更多的自主权，实行自我 控制，让工人参与管理的决策，并共同分享权力。
实施餐饮业现场管理（六T实务）要与国 家《规范》相衔接。 (1)按国家卫生部规范要求实施分区管理。 (2) 要按合理流程布局食品处理区。 （3）要抓住食品处理区的各个部门的重 要环节。 （4）落实食品加工操作的各个工序的卫 生要求。
实施效果
提高卫生程度 提高工作效率 降低成本费用 改善人际关系 提高员工素质 经常保持清洁 减少工时浪费 减少资源浪费 发扬团队精神 养成良好习惯
餐饮6T管理培训ppt课件
合理规划餐饮场所内的存储空间 ，包括仓库、货架、橱柜等，确
保物品分类存放、整齐有序。
存储空间利用
充分利用空间高度，采用货架等设 备提高空间利用率；同时，注意保 持存储区域的通风、干燥和清洁。
安全措施
确保存储区域的消防安全，配备相 应的消防器材，并定期检查其有效 性。
废弃物处理及环保要求
废弃物分类
化需求。
06
天天检查
检查制度建立和执行情况回顾
检查制度建立
制定全面、系统的检查制度，明确检 查内容、频率、责任人等要素，确保 检查工作的规范化和标准化。
执行情况回顾
定期对检查制度的执行情况进行回顾 ，评估各项检查工作的完成情况，及 时发现问题并采取措施加以改进。
问题整改跟踪和效果评估
问题整改跟踪
食材调料领用
建立食材调料领用制度，确保食材调料按需领用 ，减少浪费和损失。
04
天天清扫
清扫区域划分及责任人制度
区域划分
将餐厅划分为不同的清洁区域， 如就餐区、厨房、卫生间等，每 个区域指定专门的负责人进行清 扫。
责任人制度
明确每个区域的清扫责任人和清 扫频次，确保每个区域都得到及 时有效的清洁。
将餐饮废弃物分为可回收物、有害垃 圾和其他垃圾三类，进行分类收集和 处理。
环保要求
资源化利用
积极推动废弃物的资源化利用，如将 厨余垃圾进行生物降解制成肥料等， 实现废弃物的减量化、资源化和无害 化处理。
遵守国家和地方环保法规，确保废弃 物处理符合环保标准，减少对环境的 影响。
03
天天整合
设备设施整合
定期开展客户需求调研，了解客户对餐饮服务的 期望和需求，为服务改进提供依据。
餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件
, according toKOSPRAIPRACHIORAIP CRAIPP.CSe CDP.零售命运P.桀 揍.C.,geh命运C囊，牧101 all.P (FCISA --annin
详细描述
对常用的物品进行整合，规划出合理的存放位置，并标识清楚。确保员工在需要时能够快速找到所需 物品，减少寻找时间，提高工作效率。同时，要定期对物品存放位置进行评估和调整，以适应工作变 化和员工使用习惯的变化。
天天清扫
总结词
保持工作区域整洁卫生，营造舒适的工作环境。
详细描述
制定清扫计划，定期对工作区域进行全面清扫，包括地面、 墙面、设备、工具等。清扫过程中要注意安全，遵循卫生规 范，确保清扫质量。同时，要培养员工的卫生习惯，鼓励员 工在日常工作中随时保持环境整洁。
天天规范
总结词
制定并遵守规范，确保工作流程的顺畅 和效率。
VS
详细描述
根据餐饮业的特性和现场管理需要，制定 相应的规范和操作流程。规范应包括物品 管理、设备使用、安全操作等方面。员工 要严格遵守规范，确保工作流程的顺畅和 效率。同时，规范也要根据实际情况进行 定期评估和调整，以适应现场变化和工作 需求的变化。
天天改进
总结词
持续改进现场管理方式和方法，提高工作效率和质量。
详细描述
鼓励员工提出改进意见和建议，针对现场管理中的问题 和不足进行持续改进。改进内容包括工作流程优化、设 备更新改造、管理方式调整等。通过不断改进，提高工 作效率和质量，提升企业的竞争力和客户满意度。同时 ，要为员工提供培训和学习机会，提高员工的综合素质 和能力水平，为企业的持续发展提供有力的人才保障。
六T现场管理实务(完整版)
餐饮现场管理（六T实务）培训内容一、“六T”实务的概况现场管理六T实务，是继五常法、六常法之后，在操作过程中加入酒店大量的管理方面的专业知识。
通过修改，结合工作现场的人、物品、场地三者的关系，总结出一套科学又系统的管理方法，随着中国餐饮的不断发展和经济收入的增加，人们的生活不断提高，不少餐饮的管理呈现出落后的现状。
从国家到普通的百姓，对餐饮的安全、卫生、品质管理是很不放心的。
因此各级食品卫生管理部门，通过严格的执法检查，对发现的问题做出了严肃的处理，但是如何不靠检查能天天达到安全卫生、品质稳定的规范要求，一直是一个很难解决的问题，针对这种管理落后的现状，上海餐饮协会结合餐饮业的实际情况，按照国家对餐饮业的管理要求，创建了现场管理“六T实务”。
二、六T实务的来源：六T现场管理实务是上海餐饮协会借鉴日本5S和香港五常法管理的基础上。
按照国家对餐饮业的管理规定要求，结合中国餐饮的实际情况，根据各酒店的实际操作规范，总结实施经验，制定了现场管理六T实务，使现场管理更加制度化、公开化、透明化。
三、现场管理（六T实务）的内容：六T是六个天天要做的事，（T代表天字拼音的第一个字母），六个天天是指：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
既是六个方面又是一个系统，而且必须顺序实施，不能颠倒，不能取消，也不能停顿，必须按顺序实施天天做，螺旋向上不断提升，而没有终止。
六T实务的六个天天是针对餐饮业提出的，是属于餐饮行业操作管理规范创新的管理方法，其目的是改善食品卫生、消防安全、菜品质量、经济效益、自我形象、综合竞争力，和减少员工的劳动强度。
四、实施六T实务的好处制定餐饮现场管理六T实务，能使餐厅无死角卫生，库存量减少，标签清楚的物品30秒就能找到。
节水、节电、节汽，各个细节落实到个人，能转变零乱肮脏的现状。
不但规范了物品的摆放，更能规范个人行为准则。
培养了人的良好行为规范，实现节能降耗，改善工作环境，发展健康餐饮，塑造品牌形象，提升凝聚力和核心竞争力的重要管理工具。
餐饮6T管理培训教材PPT课件(30页)
目标：三定（定名、定位、定量）。 改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。
研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物 品的名和家，目的是用最短的时间可以取得和放好物品。 即在30秒内可取出及放回文件和物品。
实施步骤：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
物品无名、无家、无存量
物品定名、定位、定量
×
√
3、天天清扫：
整个组织所有成员一起来完成，每个人都有 自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现 场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和 整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国 家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修 补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都 清理。
1.后现代社会以大众文化的兴起为特 征，而 大众文 化要求 文化的 大众消 费性质 ，图像 以强有 力的视 觉冲击 力成为 实现大 众消费 的主要 途径。
2.传统意义上的书籍，没有图像的填 充就被 边缘化 ，纯文 学也只 有借助 图像才 能走向 市场中 心、大 众视野 ，充斥 市场的 总是图 文并茂 的大众 读物， 这就形 成了当 下对文 学的消 费由读 字到读 图的转 变。
6T实务管理
—人力资源部
6T实务简介
是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业， 是属于行业性的管理方法。
其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、 形象、综合竞争力。
一、6T的来源
发源于日本的5-S现场实务管理 SEIRI（整理） SEITON（整顿） SEISO（清扫） SEIKETSU（清洁） SHITSUKE（修养 ）
执行重点：每个人马上清理东西—“我不会 使东西变脏”！
改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的 降低，事故的来源，差错产生的根本原因， 用品设备使用寿命减短。
5.餐饮业实施现场管理(6T实务)员工培训资料全
上海师范大学餐饮业实施现场管理〔6T实务员工培训资料一、我校餐饮业实施现场管理〔6T实务的重要性和必要性3二、现场管理<6T实务>的主要内容31．天天处理：32．天天整合：33．天天清扫：34．天天规范：35．天天检查：36．天天改进：4三、餐饮业实施现场管理〔6T实务解决哪些问题41．缩短岗位适应周期：42．提高效率：43．降低成本、避免陈货积压：44．改善人际关系：45．提高卫生程度：46．提高员工素质：4四、现场管理<6T实务>纳入后勤餐饮常效管理范畴4五、我校后勤实施"现场管理<6T实务>"的推进工作计划51．全员动员和宣传,5工作小组做"四同时"准备工作,"四同时"为：5⑴．软件制度的建立；5⑵．硬件设施的添置与改造；5⑶．员工岗位知识的培训；5⑷．实施方案的审核和可行性论证。
52．饮食中心全面实施"现场管理<6T实务>",53．软件建设：54．硬件建设：55．员工培训：5①宣传与动员,5②观看现场管理<6T实务>教程〔VCD光盘。
5六、现场管理<6T实务>实施要领及步骤51．天天处理的要领：5天天处理的步骤是：6a.现场检查6b.区分必需和非必需品6c.清理非必需品6d.非必需品的处理：抛掉或回仓,6e.每天循环整理要养成天天循环整理的习惯。
62．天天整合的要领：6天天整合的推进：6<1> 分析现象：6〔2> 物品分类：6<3> 决定贮存方法：7<4> 切实实施：73．天天清扫的要领：74．天天规范的要领：7A要建立经常性的培训制度。
7B要建立经常性的激励制度。
7C要建立经常性的奖惩制度。
85．天天检查的要领：8<1>要有保证能持久推动前4T的组织架构。
8<2>实业中心中每一位员工都要有个人应该履行的职责。
餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求天天检查课件
清洁检查
总结词
定期检查厨房和餐厅的卫生状况，及时发现并解决问题。
详细描述
应定期对厨房和餐厅的卫生状况进行检查，包括设备、工具、食材、调料等。发现问题应及时处理，并记录在案 ，以便后续追踪。同时，员工也应相互监督，共同维护卫生环境。
素养到位
总结词
提高员工的职业素养，遵守规章制度。
详细描述
员工应具备良好的职业素养，包括工作态度、沟通能力、团队协作等。应遵守公司的规章制度，不违 反食品安全和卫生规定。同时，员工之间应相互尊重、信任和支持，共同营造良好的工作氛围。
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卫生情况
检查厨房、餐厅、操作台等区 域的卫生状况，包括清洁度、
垃圾处理、消毒等。
设施设备
检查厨房设备、餐具、照明、 空调等设施是否完好，是否符
合安全卫生标准。
员工操作规范
检查员工的操作是否符合食品 安全和卫生规范，如穿戴整洁 的工作服、戴口罩和手套等。
食材储存和处理
检查食材的储存和处理是否符 合规范，如分类存放、标识清 晰、及时处理过期食材等。
加强培训和教育
餐饮企业应制定详细的实施计划和步骤， 明确责任分工和时间节点，确保六T实务的 顺利推进。
对员工进行六T实务的培训和教育，提高员 工的意识和技能水平，确保他们能够按照 规范进行操作和管理。
建立监督和考核机制
鼓励员工参与和创新
建立监督和考核机制，定期对现场管理进 行检查和评估，及时发现问题并采取改进 措施。
餐饮业现场管理规范(六t实 务)达标要求天天检查课件
目录
Contents
• 六T实务简介 • 六T实务达标要求 • 天天检查制度 • 六T实务实施案例 • 总结与展望
餐饮现场管理6T实务内容
餐饮现场管理6T实务内容六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母)：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
[餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第二节：什么是天天处理？天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领：(1) 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。
(2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。
低用量：六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
(3) 对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。
(4) 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。
(5) 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
(6) 天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
例如：一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是：a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理：抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。
餐饮业现场管理规范(六T实务)---图文培训
2004年上海餐饮行业协会引进香港五常法管理精神，结 合中国政府对餐饮业现场管理的规定和实际的情况，总结众 多餐饮企业实施的经验，于2006年初创建了餐饮业现场管理 （六T实务）。
餐饮业现场管理（六T实务）的作用
1.提高卫生程度，经常保持清洁 2.提高工作效率，减少工时浪费 3.降低成本费用，减少资源浪费 4.改善人际关系，发扬团队精神 5.提高员工素质，养成良好习惯
建规范现场，造高效团队
餐饮业现场管理规范 （六T实务）的内容
六T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）：
天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查
天天改进
天天处理的涵义
判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将 必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进 行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需 品区分开，在岗位上只放必需品，不是一劳永逸，因为物品是 会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变 化也会成非必需品。
同特点或具有相同性质的物品划分到同一类 别，并制定标准和规范，确定物品的名称， 标识物品的名称。
天天整合的推进步骤
（3）决定贮存方法 根据物流运动的规律性，按照人
的心理、生理、效率及安全的需求来 科学地确定物品的场所位置，实现人 与物的最佳结合。 （4）切实实施
按照决定的存放方式，把物品放 在该放的地方，始终坚持有（名）有 （家）。
而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织 现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以 公开化和视觉显示为特征的管理方式，也 可称为看得见的管理。 （3）要增加管理的透明度
20161206餐饮业现场6T管理
20161206餐饮业现场6T管理餐饮业现场管理(六T实务)的内容六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母)：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
[餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第一节：什么是天天处理？天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领：(1) 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。
(2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。
低用量：六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
(3) 对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。
(4) 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。
(5) 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
(6) 天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
例如：一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
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餐饮业现场管理（六T实务）的作用
1.提高卫生程度，经常保持清洁 2.提高工作效率，减少工时浪费 3.降低成本费用，减少资源浪费 4.改善人际关系，发扬团队精神 5.提高员工素质，养成良好习惯
建规范现场，的内容
六T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）：
（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉， 决不能手软。清理非必需品时，必须把握好的是看物品现在是否有使用 价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。
利用程度 必需品的使用频率
保存方法（分层管理）
1、过去一年都没有使用的物品
低
处理掉或回仓
2、在过去7-12个月中使用过物品 把它保存在比较远的地方
天天处理的要领
（1）马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。一时不用的，甚至长期不 用的要区分对待。
（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。 中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。 低用量：六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
（6）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如：一 张纸的公告，一小时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地 点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤
a. 现场检查 b. 区分必需品和非必需品 c. 清理非必需品 d. 非必需品的处理：抛掉或回仓 e. 每天循环整理
工作场所每天都在变化，今天的必需品可能明天就是多余的，因此 物品处理要时时做、天天做，养成天天循环整理的习惯，从而根据工作 需要及时区分出必需品与非必需品。
天天整合的涵义
是提高物品储存和取用效率的管理方法。首先将必需品 放置于任何人都能立即取得的状态，然后再决定物品的[名] 和[家]，目的是用最短的时间获取或存放物品。即在30秒内 可取出及放回文件或物品。实施的步骤是：分析现状，物品 归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领
（1）物品的存放要做到有[名]有[家]。 所有物品都要有清楚的卷标（名）和位置（家）。在每样物品
餐饮业现场管理（六T实务）发源于日本的5S现场实务 管理和香港的五常法管理。
5S (整理、整顿、清扫、清洁、素养)管理法最早来源于200 年前日本的一种家庭管理方式，其针对地、物提出了整理、整 顿两个S，企业将之引进内部管理运作，随着管理要求的不断提 高，后来又增加了三个S，形成了企业今天广泛推行的5S活动。
天天整合的推进步骤
（1）分析现状 对必需品的名称、分类、放置等情况
进行规范化的调查分析。 a. 他不知道物品存放在那里？ b. 他不知道要取的物品叫什么？ c. 存放地点太远。 d. 存放的地点太分散，物品太多，难以 找到。 e. 不知道是否已用完，或者别人正在使 用，他找不着。
天天处理， 天天整合， 天天清扫， 天天规范， 天天检查， 天天改进。
【餐饮业现场管理（六T实务）】是针对餐饮行业提出 的，不适用其它行业，是属行业性的管理方法。其目的是改 善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
餐饮业现场管理规范（六T实务）口诀
卓越现场是管理，统一简称叫六T ， 学习最终有目的，方便管理高效率， 必需物品降最低，无需使用当垃圾， 物品指定摆放齐，标签数据要牢记， 三十秒内取东西，无论是谁都可以， 所有事情我做起，每人都有责任区， 视觉管理要清晰，直角直线有顺序， 天天检查要登记，周而复始成规律， 上下班前行六T ，各项物品配备齐， 检查之后方离去，思想重视找难题， 出现失误不逃避，承担责任是勇气， 举一反三是改进，杜绝发生老问题。
天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查
天天改进
天天处理的涵义
判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将 必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进 行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需 品区分开，在岗位上只放必需品，不是一劳永逸，因为物品是 会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变 化也会成非必需品。
（瓶、盒子）上都贴有品名，而在存放该物品的货架位上也贴有相 应品名，做到（名）与 （家）对应一致便于寻找。每样物品的位置 标签上要注明存放数量的标准（包括高/低数量与日期），并按先进 先出、左入右出的路线摆放。 （2）每个分区位置（家）都要有布置总表（或总平面图），都要有 负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使 用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必需设置专门场 所并由专人来进行保管。重的物品放在下面的货架上，轻的物品放在 货架的上层处。 （3）文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。 （4）天天整合的目的是： 30秒内可取出及放回文件或物品。
香港的何广明教授在日本研究优秀企业时，发现了5S在 其中所起的巨大作用。1994年，他整理出基于5S的优质管理 方法，即五常法(常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)。
2004年上海餐饮行业协会引进香港五常法管理精神，结 合中国政府对餐饮业现场管理的规定和实际的情况，总结众 多餐饮企业实施的经验，于2006年初创建了餐饮业现场管理 （六T实务）。
饭店
餐饮业现场管理规范
（六T实务）
是政府省心 企业开心 市民放心的好办法
餐饮业现场管理规范（六T实务） 的理念和来源
餐饮业现场管理（六T实务）是植根于创新管理 理念而诞生的一种系统管理方法。它基于麦格雷戈 的人性假设学说，采用个人目标与组织目标相结合 的管理方式，促使全体员工不断发挥创造力将企业 经营目标纳入自己的职责之中，从而使企业的管理 目标得以实现。
中 3、在过去1-6月中使用过的物品 把它保存在工作区域的中间部分
4、每日至每月都要使用的物品
高
5、每小时都要使用的物品
把它保存在工作现场附近 随身携带
天天处理的要领
（4）管理者在保存物品方面应准确区分需要还是想要，不能采取以防万 一的保守心态，最终把工作场所变成了杂物馆。
（5）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不 能放在工作台，要集中存放在茶水站。