最新国内外农产品保鲜新技术研究动态与发展趋势

合集下载

文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势

我国果蔬冷库与保鲜技术现状及存在问题1、果蔬冷库建设逐步由大城市转向主产区。

冷藏是我国果蔬长期贮藏的主要方式，但绝大多数都是近30年建设发展起来的，在改革开放以前的计划经济时期，全国的果蔬贮藏企业寥寥无几，仅有的几座冷库基本都建在大城市。

改革开放以后果蔬种植业和果蔬贮藏行业相互促进迅速发展，全国各省市均有果蔬冷库，贮藏量不断增加。

随着贮藏保鲜技术研究的深入（贮藏质量、运输压力、运输质量、最终消费质量），果蔬贮藏设施的建设逐步由大城市转向主产区，计划经济变成了市场经济。

2、果蔬冷库建设区域集中。

我国果蔬贮藏库大多集中在山东、河南、河北、陕西、陕西、辽宁、江苏等北方果蔬主产区，目前全国果蔬冷库气调库容量约1700万吨，其中山东200多座，600余万吨，2009年山东栖霞新增15万吨；陕西235万吨（2007年），2009年新增5万吨。

而南方果蔬冷库建设较少，总体来说整体贮藏设施建设不足，局部设施发展供过于求。

3、果蔬冷库的设施建设进一步发展，但配套设施仍需加强和完善。

我国果蔬贮藏设施虽有较大发展，但仍以简易和一般冷库贮藏为主，现代化气调贮藏应用较少，贮藏设备设施各地有较大差距，山东胶东地区贮藏设施相对较好，冷库建设早且发展迅速，气调库发展居全国之首，一些大型龙头企业新建的气调库，引进国外先进设备与国外先进国家相比无多大差别；但我国多数贮藏企业冷库设施设备简陋、落后，发展极不平衡。

在制冷、气调设备选型应用方面，节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器等开始应用；气调库建设中空纤维分离膜、碳分子筛等先进设备、可靠的国外检测控制设备被采用。

在配套设备的应用方面，虽然铲车、大木箱、塑料周转箱等对于减少贮藏期碰压机械伤的堆码、贮藏包装等设备在一些气调库被采用，但多数冷库仍然靠人工装卸、堆码，造成机械伤严重；多数无专门的预冷设备，目前我国极少的预冷设备基本用于运输前的预冷；在产后商品化处理系统逐步建立方面，分级、包装等商品化处理措施越来越受到重视，山东近几年发展迅速，目前全省各类分级流水线约400多条，处理能力200多万吨，但多数冷库没有配备分级包装设备，设备简单，规模小，功能单一，档次低，与国外相比有明显差距，产后商品化处理设备严重落后于世界发达国家。

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。

本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。

本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。

通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。

二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。

目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。

冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。

通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。

目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。

气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。

这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。

减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。

辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。

这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。

化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。

蔬菜长期保鲜产业发展趋势

蔬菜长期保鲜产业发展趋势蔬菜的长期保鲜产业发展趋势一、引言随着人们生活水平的提高和对健康饮食需求的增加，蔬菜的保鲜和贮存成为一个重要的问题。

长期保鲜产业的发展趋势对于确保蔬菜的品质和供应具有重要意义。

本文将探讨蔬菜长期保鲜产业的发展趋势，并分析其影响因素和应对策略。

二、蔬菜长期保鲜产业的现状目前，蔬菜长期保鲜产业在全球范围内得到了广泛发展和应用。

主要的保鲜技术包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装等。

这些技术可以延长蔬菜在供应链中的保鲜时间，提高蔬菜的品质和降低损耗。

同时，一些新兴的保鲜技术，如高压处理、辐射处理、纳米技术等，也开始得到越来越多的关注和应用。

三、蔬菜长期保鲜产业的发展趋势1. 技术创新蔬菜长期保鲜产业的发展离不开技术的创新。

随着科技的不断进步，新的保鲜技术和设备将逐渐得到广泛应用。

例如，利用纳米技术可以开发出更加高效的保鲜材料和包装，提高蔬菜的保鲜效果。

另外，智能化技术的应用也将促进蔬菜长期保鲜产业的发展，通过传感器和数据分析，可以实现对蔬菜品质和储存环境的实时监测和控制。

2. 供应链优化蔬菜长期保鲜产业的发展需要完善的供应链系统来支撑。

优化供应链可以降低蔬菜损耗、减少恶性竞争，提高整体效率。

未来，随着物流技术和运输设备的进一步升级，供应链将更加高效和可持续。

另外，冷链物流的发展也是蔬菜长期保鲜产业的重要支撑。

冷链物流可以保持蔬菜在运输和贮存过程中的低温状态，延长蔬菜的保鲜时间。

3. 环境友好环境友好是未来蔬菜长期保鲜产业发展的重要趋势之一。

蔬菜长期保鲜过程中产生大量的包装废弃物和能源消耗，对环境造成了一定的负担。

因此，未来的保鲜技术应该更加环保和可持续，减少对环境的影响。

例如，可降解的保鲜材料和包装将得到更广泛的应用，以减少废弃物的产生。

另外，利用可再生能源和低碳技术来供应保鲜设备的能源也是一个重要的方向。

四、影响蔬菜长期保鲜产业发展的因素1. 政策环境政府对蔬菜长期保鲜产业的支持和政策扶持是影响其发展的重要因素之一。

国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状

国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状摘要从低温控制、使用保鲜剂、涂膜、MAP 贮藏、冷杀菌等5 个方面论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状关随着生活节奏的加快,鲜切果蔬[1-2] 因具有新鲜、方便、营养和无公害等优点,深受人们青睐。

但鲜切果蔬因在生产过程中去皮、切分等加工将使组织损伤,导致色泽改变、果实软化、木质化、易腐烂等现象,为微生物的繁殖生长提供了有利的条件,也增加了微生物对果蔬的污染机会[1-3] 。

因此研究如何延长鲜切蔬菜的货架期显得十分重要。

笔者论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状,以期为从事该项技术研3 涂膜技术究的人员提供一定的技术参考。

涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果良好许多天然提取物也有利于鲜切果蔬的保鲜。

采用丁香提取物处理鲜切茄子,可很好的解决贮藏过程中的失重和褐变[10] 。

姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对切割蔬菜中常见微生物大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母均有一定的抑制作用[11] 。

另外,许多天然物如苯酚、乙醛、有机酸等以及从薄荷、香兰草、欧芹、柑橘果皮中提取的精油也具有抗菌作用[12] 。

而备受关注。

壳聚糖是研究较多的涂膜材料之一,壳聚糖膜低温能抑制切割果蔬的呼吸强度,降低体内的各种生理可阻碍果蔬及其他食品中水分的蒸腾作用,阻止果蔬呼吸产生化反应速度,延缓衰老和抑制褐变,延长果蔬的保鲜期低温也能抑制微生物的生理代谢,从而抑制微生物的生长与繁殖。

王莉对切割生菜的保鲜研究结果表明,贮藏温度越低,越有利于保持切割生菜的品质[4] 。

Sonia 等发现MP 芹菜在0 ℃冷藏21 d 后仍能保持其初始的抗氧化能力[5] 。

孙伟等研究发现0、5 ℃条件下贮藏的切割甘蓝至少在10 d 内没有发生明显的褐变,也没有发现表面微生物数量明显上升,但10 ℃下贮藏的甘蓝在第4 天即发生明显的褐变,贮藏第3天后,微生物数量就开始急剧上升[6] 。

低温有利于保鲜,但大部分切割果蔬在10 ℃以下会发生不同程度的冷害,因此,切割果蔬在低温下贮藏应控制适当的温度。

保鲜技术发展趋势.

主要进行减压和高压保鲜技术及差压和真空预冷保鲜技术及其设施的研究与开发。研究空气压力调控如何达到快速预冷、快速降温、快速降低氧气浓度、快速脱除有害气体、显著减少空气中微生物基数的能力，并且在高压条件下如何阻止果蔬水分和营养物质向外扩散，真正将国际上称之为21 世纪的保鲜技术应用到易腐难贮特色果蔬的贮藏保鲜上。
2.保鲜高新技术研究
2.1辐照及静电保鲜技术研究进行电离辐射、等离子体、臭氧、低能和高能电子辐照、紫外线照射和高负电位处理等保鲜技术及设施的研究与开发。要研究这些技术对被保鲜农产品的杀虫、杀菌、防霉、调节生理变化等效应，这些保鲜技术研制成功后将会逐步取代化学保鲜剂的应用。
2.2空气压力控制保鲜技术研究
未来5年农产品保鲜科研内容
1.贮运保鲜新技术、新工艺、新材料和新设施研究
1.1产品新技术应用研究园艺产品、粮油产品、畜产品和水产品的贮运保鲜新技术的应用研究，是解决这些产品的流通和满足市场供应的重要保证。要根据这些产品的生理特性、组
织结构与现有新技术相匹配，找到最适宜的优化技术组合，使果品、蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、鲜草药、粮油产品、畜产品和水产品的营养、风味、有效成分和感官质量得到保持，解决生产的季节性和地区性供应问题。
4.农产品采后生理及保鲜调控技术研究
农产品采后生理是农产品保鲜调控技术研究和开发的基础，并与农产品商品质量控制及检测密切相关。其研究主要包括：农产品品质生理研究、决定采收成熟指标的生理研究、成熟和衰老生理研究、低温伤害生理研究、果蔬产品的生理病害研究以及气调生理效应研究等。
5.农产品采后病害、病理及病害控制技术研究
3.农产品保鲜标准化、信息化及质量和安全控制研究
我国的农产品要参与国内外商品市场大流通，全面提升保鲜技术水平，必须做好农产品标准化工作。农产品标准化是一项基础工作，要加强农产品商品质量标准、农产品包装标准、冷藏、简易气调和气调库贮藏标准化技术的研究。农产品的保鲜、流通和批发离不开信息的指导，因此要加强这方面的研究及专家系统的设立。绿色、生物、纯物理保鲜的新技术、新材料、新设施的研究越来越受到世界各国政府的重视，食品安全、营养与卫生状况也日益受到各国食品卫生法的约束，因此必须加强农产品保鲜质量和安全控制及检测技术的研究。

国内外果蔬生物保鲜技术的研究进展

背景
鲜切果蔬是指将新鲜水果、蔬菜进行清洗、切割等处理后，加工制成的即食或即用产品。由于鲜切果蔬加工过程中破坏了果蔬的原有结构，使得其保鲜难度加大。而保鲜技术的研究对于延长鲜切果蔬的货架期，提高其品质和安全性具有重要意义。
方法与成果
国内外对于鲜切果蔬保鲜技术的研究主要集中在物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等方面。
总结本次演示介绍了国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势，包括物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等多种方法。随着科技的不断进步，这些技术在研究和实际应用中均取得了显著的成果，并正在向着更安全、更环保的方向发展。这些技术的实际应用价值在于能够有效地延长果蔬的贮藏时间，提高其质量和安全性，满足消费者的需求，同时还能带来显著的经济和社会效益。
生物保鲜则是利用生物源物质进行保鲜，如乳酸菌、抗菌肽等。这些生物源物质可以有效地抑制果蔬表面的微生物生长，延长其贮藏期。
在实际应用中，这些保鲜方法均取得了一定的成果。然而，由于不同方法的使用范围和局限性，单一的保鲜方法往往难以达到最佳效果。因此，复合保鲜技术的研究成为当前研究的热点。例如，采用纳米包装材料结合气调贮藏的方法，既能够延长果蔬的贮藏期，又能保持其原有的营养价值和口感。
国内外果蔬生物保鲜技术的研究进展
目录
01 摘要
03
二、银系纳米抗菌材料的制备
02 一、引言 04 三、抗菌性能研究
05 四、结论
07 参考内容
目录
06 五、未来研究方向
摘要
本次演示着重探讨了银系纳米抗菌材料的制备及其抗菌性能的研究。首先，简要介绍了银系纳米材料在抗菌领域的应用及其重要性。然后，详细描述了制备银系纳米抗菌材料的方法，包括物理法、化学法和生物法。接着，对所制备的银系纳米抗菌材料的抗菌性能进行了深入的研究和讨论，包括抑菌圈实验、最小抑菌浓度测定和细胞毒性的测定等。最后，对所得结果进行了分析和总结，并提出了未来研究方向。

农产品贮藏与保鲜技术的前沿探索

农产品贮藏与保鲜技术的前沿探索随着全球人口的不断增长和城市化进程的加速，农产品贮藏与保鲜技术显得尤为重要。

有效的贮藏与保鲜技术可以延长农产品的货架期，减少食品浪费，保持农产品的营养价值和口感，从而满足人们对高品质、安全、新鲜食品的需求。

本文将从目前存在的问题、新技术应用、创新发展方向等方面对农产品贮藏与保鲜技术的前沿探索进行详细阐述。

一、目前存在的问题在农产品贮藏与保鲜领域，仍然存在一些问题亟待解决：1. 贮藏损耗：传统的贮藏方式存在贮藏损耗大、保鲜效果差的问题，导致部分农产品在贮藏过程中容易腐烂变质，影响市场销售。

2. 能耗高成本大：传统的冷藏、冷冻技术在运行过程中能耗高、成本大，不利于降低农产品贮藏与保鲜的整体成本。

3. 贮藏环境难以控制：传统的贮藏环境难以精确控制，无法满足不同农产品对贮藏环境的特殊需求，影响了贮藏效果。

二、新技术应用为了解决上述问题，近年来涌现出了一些新的农产品贮藏与保鲜技术，其应用效果逐渐受到广泛认可：1. 大气调节贮藏技术（CA）：通过调节储存环境中的氧气、二氧化碳和乙烯浓度，延缓果蔬的新陈代谢进程，减缓果蔬的衰老和腐烂速度，延长货架期。

2. 低温保鲜技术：采用先进的低温冷藏和冷冻技术，可以有效地降低农产品的新陈代谢速率，延长农产品的保鲜期限，保持农产品的质量和口感。

3. 微生物控制技术：利用益生菌等微生物对农产品进行包膜处理或注入活性益生菌，抑制有害菌的生长，延长农产品的保鲜时间。

此外，还有一些新兴的技术正在不断涌现，如冷链物流技术、纳米材料包装技术、电子鼻检测技术等，都在一定程度上提升了农产品的贮藏与保鲜效果。

三、创新发展方向未来，农产品贮藏与保鲜技术的发展将朝着以下几个方向进行创新：1. 精准贮藏技术：通过智能化技术、大数据分析等手段，实现对贮藏环境的精准监控和精细化调节，满足不同农产品的特殊贮藏需求，提高保鲜效果。

2. 绿色环保技术：未来的贮藏与保鲜技术将更加注重环保和可持续性，推动绿色环保型技术的研发和应用，降低能耗，减少对环境的影响。

文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势

文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势目前，国内外对于果蔬冷库与保鲜技术的研究和应用已经取得了一定的进展。

下面将从冷库建设和设计、保鲜技术与设备以及发展趋势等方面进行介绍。

一、冷库建设和设计1.冷库建设规模逐渐扩大。

随着生鲜果蔬市场的发展，对于冷库的需求量不断增加，因此冷库的规模也逐渐扩大。

现在的冷库不仅仅用来储存果蔬，还可以进行分级、包装、质量检测等工作。

2.冷库设计更加人性化和智能化。

现代冷库的设计更加注重人性化和智能化，提供舒适的工作环境和高效的工作流程。

通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，大大提高了储存效率和质量。

二、保鲜技术与设备1.低温保鲜技术的发展。

目前，低温是最常用和有效的果蔬保鲜技术。

通过控制冷库的温度和湿度，可以延长果蔬的保鲜期，减少呼吸作用和微生物的生长，降低果蔬的新陈代谢速率，延缓果蔬的衰老和腐烂。

2.气调保鲜技术的应用。

气调保鲜技术是近年来发展起来的一种新型果蔬保鲜技术。

通过控制冷库内的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长果蔬的保鲜期，改善果蔬的品质，减少营养物质的损失。

3.新型保鲜设备的研发和应用。

随着科技的发展，越来越多的新型保鲜设备被引入到果蔬冷库中。

例如，脉冲真空冷冻技术可以快速冷冻果蔬，减少冷冻过程中的质量损失；光照保鲜技术可以通过调节光照条件来延长果蔬的保鲜期。

三、发展趋势1.多层次、多功能的冷库需求增加。

随着果蔬市场的不断扩大和多样化，对冷库的需求也呈现多层次、多功能的发展趋势。

传统的冷库只能储存果蔬，现在的冷库不仅要满足储存需求，还需提供分级、包装、质量检测等功能。

2.智能化和自动化冷库成为主流。

现代冷库的建设和设计越来越注重智能化和自动化。

通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，提高储存效率和质量。

3.绿色、环保冷库的推广应用。

随着社会对于环境保护的要求越来越高，绿色、环保的冷库将会得到更多的推广和应用。

果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势

果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究一、现状1、冷冻保鲜为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。

2、气调保鲜通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应用价值。

3、超声波保鲜超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。

4、辐射保鲜运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们，并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。

二、发展趋势1、整体果蔬保鲜体系结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜技术推广发展。

2、功能性果蔬保鲜运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。

3、活性包装材料开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧，拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及口感。

4、冷冻保鲜技术改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。

总结：随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保鲜、气调保鲜、超声波保鲜以及辐射保鲜，发展趋势是整体果蔬保鲜体系建设,开发功能性果蔬保鲜、活性材料包装，以及改进冷冻保鲜技术等。

当前国内外保鲜技术

当前国际食品保鲜技术纸箱保鲜法这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱;研究人员用一种“里斯托瓦尔石”硅酸岩的一种作为纸浆的添加剂;因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备;具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的果蔬分量不会减轻,所以很受商家欢迎;微波保鲜法这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法;它是采用微波在很短的时间120 秒将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市,可贮存42－45 天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”;陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而对果蔬起到保鲜作用;烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1 倍的“天然可食保鲜剂”;它采用一种复杂的烃类混合物;在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中,使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂;这样就大大降低了氧的吸收量,使果蔬所产生的CO2 几乎全部排出;因此,保鲜剂的作用,酷似给果蔬施了“麻醉药”,使其处于休眠状态;电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的;负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化,从而降低果蔬的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生成;而臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓果蔬有机物的水解,从而延长果蔬贮藏期;加压保鲜法这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法;蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道;用这种方法储存咸菜和水果最为理想;微生物保鲜法乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用,所以要使果蔬能达到保鲜的目的,就必须去掉乙烯;科学家经过筛选研究,分离出一种NH－10 菌株,这种菌株能够制成“乙烯去除剂N－T”物质,可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉,对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用,保鲜效果明显;可食性果蔬保鲜剂英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂;它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液,可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面,保鲜期可达200 天以上,由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜,故能阻止氧气进入水果内部,从而延长了水果熟化过程,起到保鲜作用;这种保鲜剂可同水果一起食用;新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜;它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成,两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆;用这种塑料膜来包装果蔬,能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分,从而达到保鲜目的;减压处理保鲜法近年来,一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用;这种保鲜方法的原理并不复杂;主要是应用降低气压,配合低压和高温,并利用低压空气进行循环等措施,为果蔬创造一个有利的贮藏环境;贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的,将低气压控制在100mm 汞柱以下,最低为8mm 汞柱;空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的,一般在90%以上,由于抽气减少了室内氧气含量,使果疏的呼吸维持在最低程度的水平上,同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体,因而有利于果蔬长期贮藏;高温处理保鲜法英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术;该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用,把贮藏室温度控制在23℃,相对湿度75%,这样就可达到长期贮藏目的;但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌,造成病斑;目前,英国正在研究如何控制这种腐生性真菌;据报道,洋葱在这种条件下可贮藏8 个月;生物保鲜技术的研究进展生物保鲜技术的一般机理为隔离食品与空气的接触、延缓氧化作用,或是生物保鲜物质本身具有良好的抑菌作用,从而达到保鲜防腐的效果;生物保鲜技术的种类菌体次生代谢产物保鲜多糖类物质保鲜利用抗菌肽保鲜生物酶保鲜直接用微生物菌体保鲜国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势随着研究的不断深入,我国的保鲜技术正在向以控温为主,气调、保鲜剂,保鲜包装等做辅助手段的综合保鲜技术发展;一国外果蔬冷库与保鲜技术的现状1 、国外发达国家果蔬冷库多数规模大,趋于大型化发展;2 、自动化程度高,现代化技术设施应用广泛现代化的气调贮藏、冷链物流应用比例高,制冷环节的温、湿度、气体指标控制实现自动化,分级、包装、装卸各环节几乎全部采用机械化、自动化,高效节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器较为普遍的应用;3 、设施配套化预冷设备,清洗、分级、挑选、涂蜡、包装等商品化处理设备,冷库货架,铲车等装卸设备,贮藏环境监控设备,质量检测设备,冷链物流设备等配套完善;4、工艺、措施精细科学化制冷系统采用小温差传热如欧盟,减少果蔬贮藏过程中的水分损失,确保贮藏产品新鲜程度,并提高制冷效率;日本无伤采收,抗压瓦楞纸箱包装,加强农村道路建设,以减少果蔬流通机械伤造成的腐烂严重问题;5、注重品牌化、专业化6 国外保鲜技术种类及应用冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理保鲜、保鲜剂保鲜：包括：防腐剂、植物生长调节剂、涂膜保鲜剂、生物保鲜剂;二、我国果蔬冷库与保鲜技术现状及存在问题1 、果蔬冷库建设逐步由大城市转向主产区;冷藏是我国果蔬长期贮藏的主要方式;2 、果蔬冷库建设区域集中;我国果蔬贮藏库大多集中在山东、河南、河北、陕西、陕西、辽宁、江苏等北方果蔬主产区;3 、仍以简易和一般冷库贮藏为主,现代化气调贮藏应用较少,贮藏设备设施各地有较大差距;4、制冷及贮藏工艺有待改进对采后及时快速降温的重要性认识不足,冷库设计多数无预冷设施,采用直接进库贮藏的工艺方式;多数采用传统传热温差1 0 ℃的设计日本、欧盟等先进国家多采用2 -5 ℃,蒸发温度低,制冷效率低,能耗增加,同时由于温差大造成产品干耗大;多数无专用贮藏包装,采用贮后不分级,带贮藏包装直接销售的方式,产品质量无保障;5、不能适时采收、及时入库;对适时采收、及时入库认识不足,早采、晚采和采后不及时收购入库的现象在各地普遍存在6 、质量和食品安全有待于提高和加强;高质量的优质果蔬所占比例太少,包装简单,食品安全受到质疑,国际竞争力不强;7 、物流形式落后物流形式落后,冷链流通意识缺乏、设施严重不足;8 、产品国内外市场竞争力差;对商品化处理的增值认识不足,国际市场价格低,出口高端市场数量少；国内市场质量混杂,高质量不一定有好价格,挫伤了先进技术的应用积极性;9 、技术力量薄弱;操作人员未经专业培训无证上岗,管理人员真正既有理论基础又有实际操作管理经验的人员缺乏,10、缺乏行业自律和约束,无序竞争;在贮三、发展趋势及对策1 、发展产地冷库和在大型批发市场建库2 、设施配套化、现代化环保无污染的现代化气调贮藏会加快发展；引进国外进口的先进气调设备、监控设备；采用节能螺杆制冷机或并联机组、蒸发式冷凝器；配备铲车、拖车等机械化堆码、搬运、装卸设备；增加周转箱、拖箱等贮藏包装设施的应用,改善和发展销售专用包装;3 、规模化品牌化是冷藏业发展的方向4 、综合保鲜技术的应用与发展冷库贮藏仍是果蔬贮藏的主要手段；气调贮藏是今后较长时期内发展的苹果主要贮藏方式；MA 保鲜仍将发挥重要作用,并注重包装材料强度、透湿性、防结露性、防腐保鲜性的结合；冷藏库+ 保鲜膜+ 保鲜剂的综合保鲜技术将被广泛应用；冷链流通将是近些年的发展重点;5 、加强行业组织化、规范化管理6 、持证上岗,提高从业人员素质。

果蔬保鲜技术现状及展望

2、纳米保鲜材料是一种具有纳米尺度的薄膜材料，它能够形成纳米级别的保护层，既可以防止水分和营养物质的流失，又可以防止微生物的入侵。
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵，从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如，减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。

国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用

国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用保鲜技术和设备是果蔬行业的重要组成部分，它们的发展对于果蔬的质量和市场竞争力有着重要影响。

本文将介绍国内外果蔬保鲜技术及设备的发展现状及应用。

国内果蔬保鲜技术的发展主要集中在冷藏、冷冻、真空包装、调节气氛保鲜和化学保鲜等方面。

冷藏是最常见的果蔬保鲜技术之一，通过将果蔬存放在低温环境中延缓果蔬的老化和变质，从而延长果蔬的保鲜期。

目前，国内果蔬冷藏设备的发展较为成熟，包括冷库、冷藏车等。

除了冷藏，冷冻也是一种常用的果蔬保鲜技术。

冷冻可以迅速将果蔬的温度降低到低温，有效地延缓果蔬的氧化和酶解反应，从而实现果蔬的长期保存。

真空包装技术则是通过将果蔬包装在无氧条件下，减少果蔬与空气接触从而延缓氧化反应的进行，达到保鲜的目的。

调节气氛保鲜技术是一种通过调节果蔬存放环境中的气氛成分来保鲜果蔬的方法，常用的气体有二氧化碳、氮气等。

化学保鲜技术是利用化学品来延缓果蔬的变质，常用的化学品有抑菌剂、抑腐剂等。

国外果蔬保鲜技术的发展较为先进，主要集中在新鲜度保持、薄膜包装、智能控制等方面。

在新鲜度保持方面，国外研究人员通过利用生物传感器、分子印迹技术等手段，可以实时监测果蔬的新鲜度，从而准确判断果蔬的保鲜期。

薄膜包装技术是一种将果蔬包装在特殊薄膜中的方法，可以有效地减少果蔬的呼吸作用和水分散失，从而延长果蔬的保鲜期。

智能控制技术则是利用传感器和计算机控制系统，对果蔬的温度、湿度、气氛等进行实时监测和控制，保证果蔬的存储环境处于最佳状态。

在果蔬保鲜设备方面，国外先进的果蔬保鲜设备主要有智能仓库、智能监控系统和保鲜网箱等。

智能仓库可以通过传感器、计算机控制系统等手段，实时监测和控制果蔬的存放环境，确保果蔬的质量和安全。

智能监控系统则可以通过视频监控、温度湿度监测等手段，实时监测果蔬的变化情况，及时发现问题并采取措施。

保鲜网箱是一种用于果蔬保鲜的特殊容器，可以通过调节气氛和湿度，延缓果蔬的老化和变质。

国内外水果保鲜技术发展状况及趋势分析

! 国内外水果保鲜技术的研究进展
目前，国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类，每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先"是控制其衰老进程，一般通过对呼吸作用的控制来实现；其次，控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三，为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等。 !#$ !"#$%&’(
低剂量辐射预处理保鲜可以和其它技术复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射剂量。通过热水浸渍或蒸汽（温度为 *&+ ** ,）加热 * ;<=，可以产生更好的保鲜效果 /$&1，这项技术在柑橘、桃、樱桃保鲜过程中广泛应用。
78-)0*9)：0;>D E5EPW RPDTW>]PR ECDV;POUPDV E;UD>C7CLU TVCW5LP EWCEPWV>PD CQ V;P QW6>V 5?R 5R[5?TPR ECDV;5[[PDV VPT;?C7CLU >? V;P OCW7R， =5>?7U P=E;5D>YPR C? =CR>Q>PR 5V=CDE;PWP E5T^5LP+SC=P TC==C? EWC]7P=D P=PW5LPR R6W>?L QW6>V DVCW5LP 5?R RP[P7CE=P?V >? V;P Q6V6WP OPWP R>DT6DDPR+ :"; <%0.-：QW6>V；DVCW5LP EWCEPW>VP；ECDV;5W[PDV VPT;?C7CLU

农产品保鲜现状及展望

摘要：农产品是人类健康不可缺少的食品，采后虽然脱离了母体，但仍然具有生命，体内新陈代谢还在继续进行，发生一系列生理方面变化，这些变化使果蔬最终腐烂变质。

而随着社会经济的发展，人们生活质量不断提高，对农产品数量和品质的要求也相应提高了。

本文主要对农产品的保鲜现状进行分析和对未来农产品的发展趋势进行展望，并介绍了几种较常使用的农产品贮藏保鲜技术。

前言：农产品中所含的各种维生素和某些碱性矿物质，是维持人体正常生理机能，保持人体健康不可缺少的物质。

各种化学成分在贮藏过程中，都会发生量和质的变化，这些变化与农产品的品质、贮藏寿命密切相关。

农产品贮藏保鲜是农产品产后增值的重要手段。

科学合理的保鲜贮藏，不仅可以有效地减免果蔬的机械损伤和重量损失，也可以显著地延缓农产品在贮运和货架期间的品质劣变，同时可以增强农产品的商品性。

因此为了改善人民生活水平，增加农产品生产经营者的收入，对农产品的贮藏保鲜技术进行探讨和研究是很有必要的。

1、农产品贮藏保鲜业的现状1.1国外发达国家农产品贮藏保鲜业的现状随着现代化科学技术的飞速发展，现代高新技术的研究成果不断用于园艺产品贮藏加工领域。

例如，基因工程技术应用于采后贮藏保鲜的成功典型例子是将反义ACC合成醇基因导入蕃茄，抑制了99.5%的乙烯合成，抑制果实正常成熟，避免出现呼吸高峰，在室温下放置90～120天不变红、不变软，耐贮运。

用外源乙烯催熟果实后，其质地、颜色、风味和硬度与正常果实无异。

现代的果蔬分级包装生产线采用了光学分析技术、自动化控制技术和计算机管理技术等高新技术，大大地提高了分级包装生产线的性能和设备处理能力，保证了果蔬的商品规格与质量。

美国MAF公司生产的高速分选机的速度可达20个果/s/传感器。

法国MAF RODA的HIGHWAY（高速电子分选）与OPTISCANTⅡ光学系统配合使用，对果蔬的直径、颜色和表面瑕疵进行分选，该机适用于柑橘、蕃茄、桃、苹果以及洋葱等果菜，分选速度为10个/s/线，OPTISCANTⅡ是最新一代的颜色分选系统；它通过数码红外线/颜色摄像机来捕捉果实图像，可探测水果的瑕疵、坏斑、日灼斑等。

国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用

国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用农产品一般都是鲜嫩易腐败的,农产品从采收到消费者手中损失极大。

据统计，从采收到消费者手中消费，我国水果每年损耗达25%～30%，蔬菜则高达30%～40%。

2007年我国水果的产量为9900万吨左右，蔬菜总产量5.99亿吨，粮食总产量为50150亿吨，水产品总产量为5480万吨。

如果缺乏有效的保鲜贮藏措施，导致大量的农产品腐败变质，给广大的生产者与消费者造成巨大的损失。

本文介绍一些国内外最新的有关农产品保鲜的技术和设备。

预冷方面不论是刚采摘新鲜果蔬，还是刚屠宰的畜禽或水产品，仍然是有生命的有机体，进行着旺盛的呼吸作用和水分损失，分解和消耗自身的营养成分，并放出呼吸热；同时，新鲜果蔬从田间采收后还要放大量的田间热。

两者相互作用使采后的果蔬周围环境温度迅速升高，加速成熟衰老，随之鲜度和品质下降。

因此必须在果蔬菜后的最短时间里，在原料产地将其冷却到适宜温度，尽可能的维持果蔬低生命水平，释延缓衰老。

至今采用的预冷方式主要有如下几种：强制通风预冷：该方法是使用风机将冷气吹到农产品上使其冷却，这种方法的投资费用低，适用较广泛，但是预冷时间较长，并且冷气分布不均匀。

差压真空冷却：将农产品按特殊的方式堆放在仓库的专用容器中，用风机在容器的两端产生压差，使冷却通过容器内壁对农产品进行冷却。

该方式的冷却速度比上述方法好，冷却也较均匀，但处理能力小，把农产品装箱、堆放花费人工费也较大。

冷水冷却：是将冷水淋洒在农产品农产品上或把农产品浸没在冷水中冷却。

该方法虽然冷却速度较快，但蔬菜浸水后腐烂加快，水资源消耗也大。

目前，国内外较少采用，发达国家主要采用真空冷却，因为它不仅能使农产品迅速冷却，冷却均匀，加工时间短，加工能力大，干净、卫生、无污染等特点。

目前，我国出现了一种移动式果蔬快速制冷保鲜装置。

主要结构由库体、制冷系统、供电系统和电控系统组成，其结构为一标准集装箱，在箱的一端隔出机械仓，其它部分做为制冷保温仓。

果蔬保鲜技术的研究现状与展望

果蔬保鲜技术的研究现状与展望第一章：引言随着国民经济的发展和人口增加，果蔬的需求量也不断增加。

然而，长时间的运输和储存往往会导致果蔬品质下降，不仅浪费了很多资源，更损害了消费者的健康。

因此，果蔬保鲜技术的研究变得越来越重要。

本文将介绍果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，为相关领域的研究提供参考。

第二章：果蔬保鲜技术的传统方式果蔬保鲜的传统方式包括冷藏、冷冻、加压处理、真空包装等。

冷藏是最常用的一种方式，通过将果蔬存储在低温环境下，可以延长货架期限，食品不变质。

但是长期冷藏也会导致果蔬产生失水、腐败等问题。

冷冻则比冷藏更长久，可以保留果蔬的营养成分和味道，但是对于一些水分含量较高的果蔬，冷冻会导致失去口感。

加压处理和真空包装则会应用于加工食品的制作过程中。

第三章：果蔬保鲜技术的新兴方式除了传统方式，随着科技的进步，还产生了一些新兴的果蔬保鲜技术。

1. 需氧状态下控制：通过控制果蔬在运输和储存中的氧气含量来延长货架期限。

例如，保持果蔬在低水平的氧气含量（2%-5%）可以有效保鲜。

2. 高压处理：通过将果蔬置于高压环境下加工，可以保留其营养成分和口感，并延长食品的货架期。

比如，高压处理可以有效地去除菌落，同时还保持食品的色彩和口感。

3. 灭菌技术：通过热处理、辐射杀菌、紫外线辐射等手段对果蔬进行处理，灭菌的同时保留其营养成分，有效延长了货架期限。

如辐照技术，可以保留食品的质量和口感，并有效减少食品中的微生物数量。

4. 光谱和成像：通过光谱和成像技术来分析和预测果蔬的品质和成熟度，可以有效预测果蔬的储存时间和营养成分。

第四章：展望未来的果蔬保鲜技术不仅需要考虑到产品的质量和货架期限，更需考虑到消费者的卫生和健康。

因此，未来的研究方向包括：1. 研究和开发新型的保鲜技术，从而更好地保持果蔬的品质和营养成分。

2. 深入研究果蔬的成熟度和品质，利用科技手段对其进行精准预测和评估。

3. 提高运输和储存的卫生标准，确保果蔬的安全和品质。

国际市场水果保鲜技术需求趋势

国际市场水果保鲜技术需求趋势目录一、国际市场保鲜技术需求趋势 (3)二、水果产业链对保鲜技术的需求 (5)三、水果保鲜的基本原理 (8)四、保鲜技术对水果品质的影响 (11)五、保鲜技术的历史发展脉络 (13)六、报告结语 (16)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。

本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

化学保鲜技术主要包括防腐剂处理、涂膜剂处理、植物生长调节剂处理等。

防腐剂处理是利用化学物质杀灭或抑制水果表面的微生物，防止其腐败变质。

涂膜剂处理则是在水果表面涂上一层薄膜，隔绝氧气和水分，延长保鲜期。

植物生长调节剂处理则是通过调节水果内部的植物激素水平，延缓其成熟和衰老过程。

物理保鲜技术主要包括温度控制、气体调节、辐射处理、真空处理等。

其中，温度控制是最常用的方法之一，通过降低温度来抑制水果的呼吸作用和微生物的生长。

气体调节则是通过改变贮藏环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，来减慢水果的新陈代谢速度。

辐射处理和真空处理则分别利用射线和高频电磁波、真空环境对水果进行处理，达到杀菌、杀虫等目的。

减少水果内部水分的蒸发也是保鲜技术的重要一环。

这主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。

相对湿度的控制可以防止水果因水分散失而导致的结构、质地和表面变化，而细胞间水结构化技术则可以使水果组织细胞间的水分参与形成结构化水，提高溶液的粘度，从而减慢酶促反应速率，抑制水果的水分蒸发过程。

水果保鲜是指通过一系列的技术和方法，保持水果在贮存、运输和销售过程中的新鲜度和品质，延长其保质期，减少损耗，以满足消费者的需求和期望。

这一定义涵盖了水果保鲜的整个过程，从技术应用到最终消费者体验。

水果保鲜技术的核心在于对温度、相对湿度、气体成分和防腐措施的调控。

这些要素对水果的新陈代谢、微生物活动和品质保持起着至关重要的作用。

通过精确控制这些环境因素，可以有效延长水果的贮藏寿命，保持其新鲜度和营养价值。

保鲜技术发展趋势综述

3.农产品保鲜标准化、信息化及质量和安全控制研究
我国的农产品要参与国内外商品市场大流通，全面提升保鲜技术水平，必须做好农产品标准化工作。
农产品标准化是一项基础工作，要加强农产品商品质量标准、农产品包装标准、冷藏、简易气调和气调库贮藏标准化技术的研究。农产品的保鲜、流通和批发离不开信息的指导，因此要加强这方面的研究及专家系统的设立。绿色、生物、纯物理保鲜的新技术、新材料、新设施的研究越来越受到世界各国政府的重视，食品安全、营养与卫生状况也日益受到各国食品卫生法的约束，因此必须加强农产品保鲜质量和安全控制及检测技术的研究。
要重点对如下工艺开展研究：冷藏工艺、 CA 贮藏工艺、MA贮藏工艺、减压贮藏工艺、预冷工艺、湿度调控工艺、保鲜处理工艺 (化学药剂、涂被、物理处理）、商品化处理和分级包装工艺、运输保鲜工艺和绿色无公害节能保鲜工艺等。
1.3贮藏保鲜新材料研究
贮藏保鲜新材料是实施农产品贮藏保鲜的重要辅助措施的物质保证，特别在冷链系统不完善的情况下，这些新材料对调节温度、湿度、气体成分、防腐、吸收和分解催熟气体以及防止机械伤害起着重要作用。
主要解决适宜的温度、湿度、气体成分、压力、保鲜剂、保鲜膜、商品化处理等技术与产品的匹配，找到贮藏保鲜的最优化技术及其参数组合。研制出适合上述产品物理的、化学的、生物的和农业的保鲜综合控制措施。
1.2贮藏保鲜新工艺研究
农产品采后，在流通过程中要确保均衡供应，保证质量，必须要控制环境条件和采用良好的保鲜工艺。多数保鲜工艺需进一步完善并对其进行深入研究，使其更加合理化。
2.3温湿度和气体成分特殊控制保鲜技术研究
在温度控制的基础上，进行湿度和气体成分的控制，将会起到保鲜增效的作用。以往的研究只注重温湿度和气体成分的一般控制，在特殊控制保鲜技术方面的研究则很少，需加强这方面的研究工作。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

发达国家非常重视农产品保鲜加工业，农业总投资70%用于采后，以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。

一、农产品保鲜新技术发展趋势产后农产品保鲜技术正向着综合控制的方向发展，其中包括物理控制、化学控制、农业控制和生物技术控制。

标准化、自动化和配套化以及有机（绿色）农产品贮运保鲜技术正代表着一个时代的特征和发展趋势。

在保鲜包装材料的研究发展趋势看，未来将注重包装材料及其结构的多功能性。

在结构方面将注重提高使用强度、透湿性、防结露性、与防腐保鲜剂的巧妙结合性以及适应现代化搬运的托盘化包装的连结性等。

在可食涂被保鲜方面，未来将注重与生物保鲜剂的结合，注重脂类、碳水化合物、蛋白质类的复合。

天然涂被剂的MA气调将更注重分子调节、厚度调节、裂缝调节、浓度调节和亲水与疏水性调节。

二、农产品保鲜新技术研究动态（一）新型物理保鲜技术的研究1、辐照及静电保鲜辐照及静电保鲜部分将进行电离辐射、等离子体、负离子和臭氧、低能和高能电子辐照、短波紫外线和高负电位等保鲜技术及设施的研究和开发。

（1）电离辐射保鲜：电离辐射保鲜主要利用CO60、Cs137发出的γ射线，以及加速电子、X-射线穿透有机体时，会使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子，对被保鲜农产品起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而起到保鲜的作用。

（2）等离子体保鲜：等离子体是物质的第四态。

通过特定电场实现无声放电，可以产生低温等离子体。

在此过程中，高能电子与工作气体分子碰撞，发生一系列物理、化学反应并将气体激活，产生多种活性基。

低温等离子体对果蔬保鲜和降解农药残毒有明显效果，表现为清除乙烯、乙醇等有害于果蔬贮藏保鲜的代谢物，诱导果蔬气孔缩小，降低果蔬呼吸强度等作用；对于真菌、细菌类病害有较强的防除作用，对病毒也有一定的抑制作用。

这些均说明等离子体既对作物有一定的生理调控作用，又对病害有一定的抑制和防治作用。

（3）负离子和臭氧保鲜：臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬致病微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬保鲜期。

负离子与臭氧共存，可以起到保鲜的增效作用。

（4）低能和高能电子辐照保鲜：利用高能电子束来保鲜和灭菌，它用高能脉冲破坏DNA和细胞分裂，从而消灭食品中的微生物。

这样可延长农产品的保鲜期，减少防腐剂的使用，使农产品更安全，并能延缓果蔬成熟，抑制蔬菜发芽。

用一种装置产生名为“软电子”的微弱电子辐射农产品表面，可有效抑制和杀灭微生物。

这种电子波最深只能深入农产品表面50~150μm处，因此它能杀掉农产品表面附着的细菌同时，不致使农产品的内部结构和营养成分遭到破坏。

（5）短波紫外线照射保鲜：紫外线照射既可起到杀菌作用，又可起到诱导农产品的抗病作用。

紫外光毒物兴奋效应是一个较新的概念，它表明在果蔬中能诱导对采后贮藏的腐烂抵抗能力，并通过推迟完熟过程而延长货架寿命。

“毒物兴奋效应指的是由低剂量试剂，如化学抑制剂或物理胁迫因子刺激得到的植物有益反应”。

短时暴露在UV光下可减少采后由病原菌引起的腐烂。

在柑桔里，这种现象伴随着皮内诱导的拮抗能力出现，而不是UV光的杀菌效应。

尽管这种技术还没有开发用于商业，但UV的杀菌和拮抗诱导的双重效应作为对某些产品的采后处理方法而找到了它的用途。

（6）高负电位处理保鲜：通过10000~20000伏的高负电位处理，可降低农产品的冰点，从而起到降低贮藏温度的作用，达到较好的保鲜效果。

2、空气压力控制保鲜空气压力控制保鲜部分将进行减压和高压贮藏保鲜技术及差压和真空预冷保鲜技术及设施的研究与开发。

（1）减压保鲜：减压保鲜技术被国际上称为21世纪的保鲜技术，由于其原理和技术上的先进性，使果蔬保鲜效果比单纯冷藏和气调贮藏有了很大提高，这一技术将在易腐难贮果蔬保鲜方面发挥巨大的作用，因而被称为保鲜史上的第三次革命。

减压保鲜可快速形成一个低氧和超低氧的环境，快速脱除挥发性催熟气体，有利于气态保鲜剂进入果蔬组织内部，有利于显著减少空气中细菌的基数，具有得好的贮藏效果。

（2）高压保鲜：高压保鲜其作用原理主要是在贮存物上方施加一个由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差。

这样的正压可以阻止果蔬水分和营养物质向外扩散，减缓呼吸速度和成熟度，故能有效地延长果蔬的贮期。

（3）差压预冷保鲜：在果蔬预冷的货堆内外形成一定的压力差异，使冷空气易于穿过产品，而达到快速预冷的目的，达到快速降温保持鲜度的目的。

（4）真空预冷保鲜：在预冷容器内形成真空，使产品的沸点降低，达到大量蒸发水分快速降温的目的，以保持果蔬的鲜度。

3、温湿度和气体特殊控制保鲜温湿度和气体特殊控制保鲜部分，将进行临界低温高湿（冰温高湿）、变动气调、细胞间水结构（氙气处理）和细胞膨压调控（温湿度、比表面和气流控制）技术及设施的研究与开发。

（1）临界低温高湿（冰温高湿）保鲜：临界点低温高湿保鲜体现在：果蔬在不发生冷害和冻害的前提下，采用尽可能低的温度来有效控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度，使易腐难贮果蔬达到缓慢而正常的代谢；采用高相对湿度的环境可有效降低果蔬水分蒸发，减少失重。

因而，临界低温高湿保鲜既可以防止果蔬在保鲜期内的腐烂变质，又可抑制果蔬的衰老，是一种较为理想的保鲜手段。

（2）变动气调保鲜：变动气调保鲜是根据农产品在不同贮期以适应不同生理状况而对贮藏气体指标加以修改，是一种新型的气调保鲜手段。

（3）细胞间水结构控制（氙气处理）保鲜：水结构控制技术是指利用一些非极性分子（如氙气处理）在一定的温度和压力条件下，与游离水结合而形成笼形水合物结构的技术。

通过水结构控制技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水，使整个体系中的溶液粘度升高，从而产生下面两种效应：酶促反应速率将会减慢，可望实现对有机体生理活动的控制；果蔬水分蒸发过程受到抑制。

这为植物贮藏保鲜提供了一种全新的原理和方法。

（4）细胞膨压调控保鲜：通过温度、相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压变化的测试技术，可维持果蔬细胞膨压的完好，实现其质构的调控保鲜。

（5）果蔬热激处理保鲜：果蔬采后热激处理是一种正在广泛研究而且较新的贮前预处理方法，它可以减少果蔬腐烂，改善果蔬品质，并且无毒、无污染，是一种颇具前景的贮前处理手段。

（二）新型材料保鲜研究1、多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜部分将进行纳米防霉、微孔透气、防雾和脱除乙烯等多功能保鲜膜的研制开发以及MA保鲜技术及设备的研究与开发。

（1）纳米防霉保鲜膜保鲜：使用银纳米材料，由于银离子的毒性很小，抗菌能力强，而且在人体内难于积累，所以早在古代人们就利用其安全性和抗菌性来制成餐具和抗菌药物。

目前已商品化的纳米无机抗菌剂大多是银系抗菌剂。

（2）微孔保鲜膜保鲜：当普通保鲜膜的透气性达不到贮藏要求时，往往经过特殊工艺生产微孔保鲜膜。

根据微孔薄膜的性能要求适当选择添加剂母粒类型和过滤器的细度。

（3）防霉保鲜膜保鲜：贮藏过程中，致使MAP保鲜经常处于温度、湿度剧烈变化状态，袋内常发生结雾、结露、积水现象，促使病原菌生产繁殖，导致果蔬大量腐烂。

由此可见，通过加入防雾材料，研制防雾保鲜膜十分重要。

（4）脱乙烯保鲜膜保鲜：通常果蔬成熟时会释入出乙烯气体，这种气体具有催熟功能，如果将乙烯及时吸收，那么果蔬腐烂的速度会大大降低。

通过在保鲜膜的生产过程中加入能吸收乙烯的物质，生产出的保鲜袋用于果蔬保鲜，袋内乙烯被吸收，保鲜效果明显提高。

2、多功能可食性涂被保鲜剂保鲜多功能涂被保鲜剂及保鲜技术研发基地将进行防腐型、防褐型、护绿型和增光型可食性保鲜剂及保鲜技术及的研究与开发。

（1）防腐型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有天然多糖类物质及其他有效活性因子，能在果蔬表面形成一层透明的保护膜，具有广谱抗菌、防霉、保湿的功能，可有效防止果蔬腐烂，提高保鲜性能。

（2）防褐型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有天然生物保鲜因子——壳聚糖和食品级护色添加剂，能在果蔬表面形成一层透明的保护膜，可通过调节环境氧气，抑制氧化酶的活性，有效防止果蔬被变和白化，达到保持商品质量的目的。

（3）护绿型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有天然多糖类物质及其他食品级成分复配而成，可在果蔬表面形成一层透明薄膜，以此实现分子调节，裂缝调节及厚度调节的统一，达到适宜的气调效果，可明显保持果蔬原有绿色，防止水分蒸发，抑制微生物的侵染与繁殖。

（4）增亮型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有蜡制剂、助溶剂、乳化剂及其他有效活性因子，能迅速在水果表面形成一层透明光亮的薄膜，使水果光亮诱人，并能抑制水分蒸发和微生物的侵染与繁殖，显著延长货架期。

3、环保型生理保鲜剂保鲜环保型生理保鲜剂保鲜部分将进行矿物型保鲜和新型代谢抑制剂（1-MCP）及保鲜技术与设备的研究与开发。

（1）矿物型保鲜剂：采用带微孔的矿石，经粉碎后生产出吸附乙烯的材料，提高果蔬的保鲜性能。

（2）新型代谢抑制剂（1-MCP）：MCP是最新研制出的一种乙烯竞争性抑制剂，它的成功研制是以乙烯受体研究为理论基础的。

MCP的应用可部分取代气调库的应用，大大降低投资成本，是特别适合我国国情的一种保鲜剂。

MCP加水后即释放出MCP气体，MCP 接触植物细胞中的乙烯受体，产生不可逆反应，阻碍该受体与乙烯气体的结合，从而延缓植物成熟的生理反应。

（三）生物保鲜技术的研究1、微生物拮抗保鲜菌保鲜微生物拮抗保鲜菌及保鲜部分将进行多种酵母菌、丝状真菌与细菌作为果蔬上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂及保鲜技术的研究与开发。