酒店食品安全注意事项
酒店食品安全培训记录内容
食品安全知识培训内容
一、食品安全常识
1、购买食物时，注意食品包装有天生立厂家、生产日期，是否过保质期，食
品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变
质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品
若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常
沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐息
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐其洗净消毒，不用不洁容器盛装
食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇擎生。
5、少吃泊炸、油煎食品
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造
(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂遥中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂:辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
酒店食品安全规章制度
酒店食品安全规章制度酒店作为一家提供食宿服务的企业，必须确保餐饮部门的食品安全，防止因为饮食造成的食物中毒和食品安全事件，保障顾客的健康。
因此，酒店必须建立完善的餐饮安全机制，制定相应的规章制度。
以下为酒店食品安全规章制度：一、餐饮管理1. 餐饮场所应通过相关部门的检测和批准，取得食品卫生许可证。
2. 餐饮场所应设立明确的工作台和工作区，保障食品加工区域的清洁和卫生，并配备必要的卫生设施和设备，如洗手池、消毒柜、灭火器等。
3. 厨房的通风设施应保证良好的空气流通，排出油烟和异味，确保食品安全和厨师的健康。
4. 厨房保持干净，工具、餐具等应保证清洁卫生。
5. 实行流程化作业，将原料、仓储、配料、加工、烹饪和保管等分开管理，防止交叉污染。
6. 严格按照配方和操作规程进行食品加工和烹饪，并保存配料单，以备查证。
7. 餐厅服务员应穿着整洁、清洁的衣物，戴上口罩和手套，以避免食品与污染物接触。
二、菜单管理1.依据下列要点制定菜单(1)选择新鲜、优质、卫生的食材制作。
(2)根据季节性和食品卫生要求调整菜单。
(3)注重食品多样，以保障营养和口味。
(4)与供应商建立良好的关系，确保其产品品质和卫生。
2. 营养学合理、多样化，做到菜品搭配和适合不同消费者的口味。
3. 菜单更新及时，保证营养均衡及消费者需求的满足。
三、食品加工管理1. 检查食品的质量及保质期，并掌握食品加工的科学知识，保护营养并防止食品变质。
2. 进厨房之前要仔细清洗手部，按摩干燥后再进入厨房。
3. 操作期间，操作员要注意工作区间的清洁卫生，杜绝手套、围裙等物品有污染后再进行操作。
4. 加工食品前，要先进行食品包装膜、罩衣等外部包装的清洁，并进行适当的处理，以便更好地加工。
5. 操作员的口罩一天至少更换三次，并注意人体卫生。
四、食品保管管理1. 所有需要存储的食品，都要存放在防潮、防尘、防鼠、防蚊虫的场所，以确保食品品质和卫生。
2. 严格按照食品保质期进行食品管理，设置不同食品的保质期。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
酒店工作食品安全管理制度
一、总则为确保酒店食品卫生安全，保障宾客的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 酒店总经理为食品安全第一责任人，全面负责酒店食品安全工作。
2. 各部门负责人为各自部门食品安全直接责任人，负责本部门食品安全管理工作。
3. 全体员工均为食品安全共同责任人，应积极参与食品安全管理，确保食品卫生安全。
三、食品采购与验收1. 采购部门应选择具有合法资质的供应商，确保食品原料质量安全。
2. 采购部门在采购食品时，应查验供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证等相关证明文件。
3. 食品验收人员应严格按照验收标准，对食品的外观、气味、口感等进行检查，确保食品质量。
4. 验收不合格的食品，应及时退回供应商，并做好记录。
四、食品加工与制作1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，确保食品卫生。
3. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。
4. 食品原料应按照先入先出的原则使用，避免过期变质。
五、食品储存与保管1. 食品储存应按照种类、性质进行分类存放，确保食品不受污染。
2. 冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存，避免食品变质。
3. 食品储存区域应保持清洁、干燥，防止虫鼠滋生。
4. 食品保管人员应定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。
六、食品销售与服务1. 食品销售员应具备食品安全知识，正确引导宾客消费。
2. 食品销售过程中，应确保食品卫生，避免交叉污染。
3. 食品服务过程中，应遵守操作规程，确保食品卫生。
4. 食品销售完毕后，应及时清理现场，保持环境整洁。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 及时报告相关部门，配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
八、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
酒店食品安全保障措施
酒店食品安全保障措施随着人们对饮食质量和食品安全意识的提高，酒店食品安全成为人们选择酒店住宿的重要考量之一。
为了确保食品的安全、卫生和质量，酒店在食品加工、储存、配送和供应的各个环节都采取了一系列严格的保障措施。
以下是一些酒店常见的食品安全保障措施：首先，酒店在食品采购环节上严格把控，确保采购到安全、新鲜、合格的食材。
酒店通常会与正规的供应商建立长期合作关系，对供应商的食品质量和卫生标准进行严格审核，确保食品来源可靠。
其次，酒店在食品加工环节上严格执行卫生规范和操作规程。
厨房设施要保持清洁、整洁，厨具要定期消毒，食品加工人员要做好手部卫生并佩戴好工作帽、口罩和手套，避免交叉污染。
同时，厨房要定期进行卫生检查和消毒，确保食品加工环节无菌操作。
其次，在食品储存环节上，酒店会对食材进行分类、储存，保持干燥通风、避免异味交叉污染，确保食品质量和新鲜度。
酒店会对储存食品的冰箱、冷库和储物柜进行定期检查和清洁，确保食品贮存环境卫生安全。
此外，酒店在食品配送和供应环节上也会采取一系列保障措施。
酒店在配送食品过程中会对食品进行分类包装，避免交叉感染；对配送车辆进行定期检查和消毒，保证配送食品的安全和卫生；配送过程中会对食品温度进行监控，确保食品在配送过程中不受污染和变质。
另外，为了确保食品质量和安全，酒店在食品供应环节上会设置专门的食品安全管理部门或者食品安全管理人员，负责对食品的安全、卫生和质量进行监管和检查。
食品安全管理部门会定期检查厨房卫生、食品质量、员工手部卫生等情况，确保食品供应环节不受污染。
最后，酒店还会对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
员工在接触食品过程中要严格遵守食品安全操作规程，做到良好的个人卫生和食品卫生习惯，确保食品安全。
总的来说，酒店在食品安全保障措施方面非常重视，通过严格管理和标准操作，确保食品的安全、卫生和质量。
顾客在选择酒店时，可以放心选择那些对食品安全保障措施做得较为严格的酒店，以保证自己的食品安全和健康。
酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度为了确保酒店食品的安全卫生，保障宾客和员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，特制定本酒店食品安全管理制度。
一、食品安全综合管理制度1.严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2.依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3.成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4.食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5.各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6.依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
二、从业人员食品安全知识培训制度1.新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
4.食品安全管理员应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
酒店食品安全管理规定
酒店食品安全管理规定一、总则为确保酒店食品安全，保障顾客与员工健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本规定。
二、食品安全管理组织架构1. 酒店成立食品安全管理小组，负责酒店食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理小组设组长一名，副组长一名，成员若干，由相关部门负责人担任。
3. 食品安全管理小组定期召开会议，研究解决食品安全问题，制定食品安全管理措施。
三、食品采购与储存1. 食品采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，选择具备合法资质的供应商。
2. 采购的食品应具有合格证明，进口食品需提供检验检疫证明。
3. 食品储存应分区、分类、分架存放，标识清晰，遵循先进先出的原则。
4. 易腐食品应储存在冷藏或冷冻设施中，确保食品储存温度符合要求。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，操作台、设备设施等应符合卫生要求。
3. 食品加工制作过程中，应严格遵循操作规程，确保食品卫生、安全。
4. 食品加工制作完成后，应进行感官、温度等检查，合格后方可供应。
五、食品销售与配送1. 食品销售时应明确标识，禁止销售过期、变质、伪劣食品。
2. 食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品不受污染，温度适宜。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为顾客提供安全、卫生的食品。
六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 按照规定及时向相关部门报告食品安全事故，积极配合调查处理。
3. 对食品安全事故原因进行分析，制定整改措施，预防类似事故的再次发生。
七、培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 通过宣传栏、海报等形式，加强食品安全知识的宣传，提高顾客的食品安全意识。
八、监督检查1. 食品安全管理小组应定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
酒店食品安全管理规章制度(五篇)
酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
酒店食品安全管理制度5篇（精选）
酒店食品安全管理制度5篇（精选）在现在社会，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。
酒店食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的'食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
酒店食品安全管理制度2一.明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。
今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。
值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。
二. 值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。
酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度酒店食品安全管理制度1一、从业人员卫生管理制度1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。
2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
酒店食品安全知识资料大全
酒店食品安全知识资料大全第一部分：酒店食品安全基础知识在酒店行业中，食品安全是至关重要的一环，任何一家酒店都应该重视食品安全工作，保障客人的身体健康。
以下是一些关于酒店食品安全的基础知识：1. 食品安全的概念食品安全是指确保食品不会对人体健康造成危害的一系列措施，包括从食品的生产、加工、储存、运输到销售等环节的保障措施。
2. 食品安全的重要性保障食品安全不仅是为了维护酒店的声誉，更是对客人和员工身体健康的负责。
食品安全事故往往会给酒店带来极大的负面影响，甚至可能导致法律责任。
3. 酒店食品安全管理体系酒店应建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全政策、安全标准和程序、培训和监督等，确保每一道菜品都符合安全标准。
第二部分：酒店食品安全管理实践1. 采购环节酒店在采购食材时应选择正规的供应商，确保食材新鲜、无污染，并注意食材的保质期和储存条件。
2. 加工环节在食品加工环节，员工应严格遵守操作规程，避免交叉污染和食品中毒。
加工过程中应注意食材的熟透程度和储存条件。
3. 储存环节酒店应建立科学的食品储存制度，避免食材变质、霉变等现象的发生。
不同种类的食品应该分开储存，避免相互污染。
4. 食品销售环节在酒店的餐饮服务中，服务员应了解每道菜品的成分和制作过程，及时告知客人，避免因过敏等原因引发安全事故。
第三部分：应急处理和食品安全意识培养1. 应急处理酒店应建立健全的食品安全事件应急处理预案，一旦发生食品安全事故，应迅速采取措施，保障客人和员工的健康安全。
2. 食品安全意识培养酒店应加强员工培训，提高员工的食品安全意识，定期组织食品安全知识培训，确保员工熟悉食品安全操作规程，做到严格执行。
结语酒店食品安全是一项综合性工程，需要从源头到终端的全程控制。
只有建立科学的管理体系，严格执行标准操作规程，不断加强员工培训和食品安全意识培养，才能有效保障酒店食品的安全，为客人提供安全放心的用餐环境。
酒店食品安全注意事项
酒店食品安全注意事项酒店食品安全是非常重要的，直接关系到顾客的健康和生命安全。
以下是酒店食品安全的注意事项，了解并遵守这些规定，可以确保食品安全，提高宾客满意度。
第一部分：酒店食品安全管理体系1.建立食品安全管理体系：酒店应建立健全的食品安全管理体系，包括食品安全政策、责任和权限、培训和教育、风险评估和预防控制、纠正措施和持续改进等。
2.确保食品安全责任明确：明确食品安全各岗位的责任和权限，确保食品安全工作有效实施。
3.食品安全培训和教育：对从业人员进行食品安全培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
4.风险评估和预防控制：对食品安全存在的潜在风险进行评估，采取相应的预防控制措施。
第二部分：酒店食品采购与接收1.严格选择供应商：选择具备食品安全资质和合规认证的供应商，并建立长期合作关系。
2.建立食品采购记录：对所有采购食品建立详细记录，包括供应商信息、食品名称、数量、生产日期、保质期等。
3.食品接收检查：对所有到货食品进行质量检查，包括检查食品包装是否完整、标签是否清晰、保质期是否符合要求等。
第三部分：酒店食品存储与处理1.分区存储：将食品按照种类和性质进行分区存储，避免交叉污染和食品混用。
2.控制温度和湿度：合理控制食品储存区的温度和湿度，避免食品腐败和微生物滋生。
3.定期检查食品储存条件：定期检查食品储存区的温度和湿度，确保符合食品安全标准。
4.储存标识：对所有储存食品进行标识，包括食品名称、储存日期、保质期等信息。
5.合理使用食品添加剂：合理使用食品添加剂，遵守相关法律法规，并严格控制使用剂量。
6.避免使用过期食品：严禁使用过期食品，定期清理过期食品。
第四部分：酒店食品加工与制作1.从源头控制食品安全：选择新鲜、高质量的食材，尽量避免使用低质量的食材。
2.食品加工区与非食品区分离：严格分离食品加工区和非食品区域，避免交叉污染。
3.保持食品加工区清洁：定期清洁食品加工区域，并保持干净整洁。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度一、总则1. 本制度旨在确保酒店食品安全，保障顾客健康，维护酒店声誉。
2. 酒店所有员工必须遵守本制度，严格执行食品安全卫生标准。
二、组织管理1. 成立食品安全卫生领导小组，负责制度的制定、实施和监督。
2. 设立专职食品安全管理员，负责日常检查和食品安全知识的培训。
三、人员卫生管理1. 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套、口罩。
四、采购与储存1. 严格执行采购索证索票制度，确保食材来源可追溯。
2. 食材储存应分类、分架、离墙离地，遵循先进先出原则。
五、食品加工1. 加工区域应保持清洁，避免交叉污染。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。
六、餐具清洗消毒1. 餐具使用前后必须彻底清洗、消毒。
2. 清洗消毒过程应有记录，便于追溯。
七、卫生检查1. 定期对厨房、餐厅等区域进行卫生检查。
2. 发现问题应立即整改，并记录整改结果。
八、食品留样1. 留样食品应按照规定时间、温度存放。
2. 留样记录应详细，包括食品名称、留样时间、责任人等。
九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。
十、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全卫生知识培训。
2. 在酒店内进行食品安全知识的宣传，提高顾客的食品安全意识。
十一、记录与档案1. 建立食品安全卫生管理档案，包括检查记录、培训资料、应急预案等。
2. 档案应定期更新，确保信息的准确性和时效性。
十二、奖惩制度1. 对于在食品安全卫生工作中表现突出的员工给予奖励。
2. 对违反食品安全卫生管理制度的员工进行处罚。
本制度自发布之日起执行，由酒店食品安全卫生领导小组负责解释。
酒店餐饮食品安全的管理要点
酒店餐饮食品安全的管理要点
酒店餐饮食品安全的管理要点包括以下几个方面：
1. 供应商选择与管理：确保酒店购买的食品原材料来自可靠的供应商，并定期进行评估和审核。
2. 食品储存与保鲜：确保食品储存环境干净整洁，湿度和温度控制适宜，避免食品腐败或变质。
3. 食品加工与操作：员工应遵循正确的食品加工和操作流程，包括手部卫生、食品接触表面的清洁与消毒等。
4. 设备与设施维护：定期检查和清洁酒店餐饮设备和设施，确保其卫生安全，并定期维护保养，防止故障和污染。
5. 员工培训与管理：提供必要的食品安全培训，包括食品卫生知识、操作规程等，确保员工掌握正确的操作方法，遵守卫生要求。
6. 食品安全监测与控制：建立食品安全监测系统，在每个环节进行食品安全检测和控制，确保食品符合相关标准和法规。
7. 食品召回与应急处理：建立食品召回和应急处理机制，一旦发现食品安全问题，能够及时采取措施避免风险扩大。
8. 食品安全宣传与沟通：向员工和顾客传达食品安全的重要性，提高食品安全意识，与顾客建立信任关系，提供透明的食品信
息。
9. 监督与评估：定期开展食品安全的监督与评估工作，确保酒店餐饮的食品安全管理得到有效执行和改进。
酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度酒店食品安全管理制度1一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。
门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠；四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹；六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。
锅炉的炉渣要及时清理。
七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。
陷类容易变质，应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。
在运输过程中防止被污染。
酒店食品安全管理制度2一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。
二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。
三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。
四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的'时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。
处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。
五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。
酒店行业的食品安全与卫生标准要求
酒店行业的食品安全与卫生标准要求酒店行业对于食品安全与卫生标准的要求非常重要。
合理的食品安全措施能够保证酒店的声誉和服务质量，为顾客提供安全、健康的餐饮体验。
本文将从食品储存、加工、处理和服务等方面，探讨酒店行业的食品安全与卫生标准要求。
一、食品储存要求食品储存是保证食品安全的基础。
酒店行业应符合以下要求：1. 温度控制：酒店食品储存区域应设定合适的温度，保持冷冻食品在-18摄氏度以下，冷藏食品在2-8摄氏度之间，常温食品在室温下且不超过25摄氏度。
冷藏和冷冻食品应分开储存，避免交叉污染。
2. 包装要求：酒店储存的食品应使用透明、无异味，且符合食品安全标准的包装袋或容器。
保持食品包装完整，防止外界污染。
3. 分区存储：酒店食品储存区域应根据不同食品的特性和储存要求，设置不同的存储区域，避免不同食品品种交叉感染。
4. 储存条件记录：酒店应建立储存条件记录，包括储存温度、湿度、存储时间等，以确保食品安全。
二、食品加工与处理要求酒店食品加工与处理环节是确保食品无微生物污染的关键。
以下是相关要求：1. 人员卫生要求：从事食品加工与处理的员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等，限制员工使用指甲油和饰品，如戒指、手表等，以减少微生物污染。
2. 食品处理设备卫生：酒店应定期对食品加工设备和器具进行清洗、消毒，防止交叉污染。
3. 食品加工操作规范：酒店应建立食品加工操作规范，包括食材清洗、切割、烹饪和存放等环节，确保食品加工过程的卫生标准。
4. 原料检验：为确保食品质量安全，酒店应对采购的食材进行检验，包括外观、气味、质地等方面的评估，确保食材符合标准。
三、食品服务要求酒店食品服务环节是顾客接触食品的最后一环。
以下是相关要求：1. 卫生管理制度：酒店应建立卫生管理制度，明确服务员的工作职责和卫生要求，保证食堂、餐厅等就餐区域的整洁与卫生。
2. 顾客用餐区域卫生：保持餐桌清洁，定期更换餐巾、餐具和桌布，及时清扫、消毒用餐区域。
酒店食品安全注意事项
酒店食品安全注意事项酒店食品安全是酒店管理中至关重要的一个方面。
保证食品安全不仅能够维护客人的健康，还能够提高酒店的信誉度和竞争力。
下面是一些酒店食品安全的注意事项。
一、员工意识培养1. 培训员工，提高他们对食品安全的意识和知识水平。
包括食物储存，烹饪，处理和服务的关键环节。
2. 教育员工不应在工作期间食用生食品或饮料，以避免食物污染。
3. 强调个人卫生的重要性，员工应定期洗手，穿着整洁干净的工作服。
二、食品原料的采购和储存1. 只从安全和合法的供应商处采购食品原材料，并确保他们有相关证书和许可。
2. 原材料在到达酒店后应进行验收，检查是否存在质量问题。
3. 储存食材时要注意温度，避免食材受潮、变质或生虫，避免交叉污染和异味传染。
4. 储存好食品原料的同时要注意先进先出的原则，确保使用新鲜的食材。
三、食品加工和烹饪1. 所有员工都应严格按照操作规程进行食品加工和烹饪，确保食品的安全和卫生。
2. 使用的器具和设备应经常进行清洗和消毒，避免交叉污染。
3. 确保食物加工和烹饪过程中的温度控制，特别是对易腐食材要控制好温度，避免细菌滋生。
4. 避免熟食与生食接触，避免食物交叉污染。
四、食品储存和传递1. 储存的食物应有明确的标签，标注食材种类、储存时间等信息，便于日后追踪和食品安全的管理。
2. 食品储存时要保持整齐有序，避免交叉污染和食材混淆。
3. 传递食品前，要确保食物包装完好，并有防尘、防潮的措施，避免外界细菌的感染。
五、餐厅卫生管理1. 餐厅的环境应该保持干净整洁，对餐具进行清洗和消毒。
2. 定期清洗地面、墙壁、桌椅和设备，并定期检查设备的卫生状况。
3. 建立健全的垃圾处理制度，保证垃圾不滞留和发臭。
4. 确保厨房和餐厅的通风良好，避免油烟积聚和异味传播。
六、食品残渣处理1. 应建立垃圾分类制度，将食品残渣和其他垃圾分开处理，及时清理餐具和厨房设备。
2. 食品残渣和油脂应正确回收和处理，避免堵塞排水管道。
酒店餐饮部食品安全管理制度
酒店餐饮部食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮部食品安全，保障宾客用餐安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 酒店总经理为食品安全第一责任人，全面负责餐饮部的食品安全工作。
2. 餐饮部经理负责餐饮部的日常食品安全管理，对食品安全工作负直接领导责任。
3. 食品安全员负责餐饮部的食品安全检查、监督和培训工作。
4. 厨师长负责厨房食品安全管理，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
5. 餐饮部员工应严格遵守本制度，共同维护食品安全。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料应遵循“质量第一、安全可靠”的原则，严格执行验收制度，确保食品原料新鲜、无污染。
2. 食品原料应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
3. 储存食品的温度、湿度应符合相关规定，定期检查储存食品的质量，发现问题及时处理。
四、食品加工与制作1. 厨房工作人员应持有健康证，并定期进行体检。
2. 食品加工制作过程应符合食品安全要求，严格执行食品加工操作规程。
3. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保证清洁卫生。
4. 食品制作过程中，严禁使用非食品原料和添加剂。
五、食品销售与配送1. 餐饮部应建立健全食品销售记录，详细记录食品销售情况。
2. 食品配送过程应保证食品不受污染，配送车辆应定期清洁、消毒。
3. 餐饮部应提供符合食品安全标准的餐具、容器，严禁使用一次性餐具。
六、食品安全事故处理1. 如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
2. 及时向相关部门报告食品安全事故，积极配合调查处理。
3. 对食品安全事故进行总结，分析原因，制定改进措施，防止类似事故再次发生。
七、食品安全培训与宣传1. 定期组织餐饮部员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 利用多种形式开展食品安全宣传活动，提高宾客对食品安全的关注。
八、监督检查与考核1. 酒店应定期对餐饮部进行食品安全检查，发现问题及时整改。
酒店食品卫生安全制度
酒店食品卫生安全制度一、制度目的酒店是一个重要的服务行业，食品卫生安全是酒店经营的基本要求。
制定酒店食品卫生安全制度的目的是规范酒店的食品卫生管理，确保食品质量安全，保障客人的身体健康，提升酒店服务质量和信誉。
二、制度适用范围本制度适用于酒店的食品加工、供应、储存、销售等环节，以及相关卫生管理工作。
三、食品卫生管理职责1.酒店经理要将食品卫生安全放在重要位置，确保所有员工都遵守食品卫生管理制度。
2.每个部门负责人需负责本部门的食品卫生安全工作，指定专人负责食品卫生管理。
3.厨师长需负责食品的加工过程以及食品质量的控制，确保菜品的卫生安全。
4.餐厅经理要对食品服务环节进行监督管理，确保餐厅的食品卫生安全。
5.酒店经营部门要负责酒店食品卫生管理的监督和检查工作，及时发现问题，采取相应措施解决。
四、食品采购与仓储管理1.食品采购要选择合法的供货商，查验供货商的证照和许可证，并签订合同约定食品质量要求。
2.食品采购要保证食品的新鲜度和质量，严禁购买过期食品和非法添加物。
3.食品入库要按照不同类型、不同特点进行分类储存，并设置质量标识，确保食品安全。
4.仓库要保持清洁卫生，定期进行清理，禁止存放易腐烂、产生臭气和有毒有害物品。
五、食品加工与制作管理1.厨师必须持有健康证，保持个人卫生，使用清洁工具和设备，严禁带病工作。
2.食品加工要按照食品安全操作规程进行，采取科学的加工方法，严禁使用过期食材。
3.食品储存要按照不同类型、不同特点进行分类，采取适当的温度和湿度，避免交叉污染。
4.食品加工区域要保持清洁卫生，定期进行消毒和清洗，使用符合卫生要求的设备和工具。
六、食品销售与服务管理1.餐厅服务员必须经过食品安全培训，并持有健康证，保持个人卫生，不得患传染病工作。
2.餐厅销售的食品要明码标价，提供真实的食品信息，确保消费者的知情权。
3.餐厅要定期检查菜品的留样，确保食品的抽检合格率达到要求。
4.餐厅要保持用餐环境的整洁，定期消毒和清洗桌椅、餐具等，确保消费者的用餐安全。
酒店食品安全处理预案
一、目的为确保酒店内顾客的饮食安全，预防食品安全事故的发生，保障顾客的生命健康和酒店的声誉，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于酒店内所有餐饮服务环节，包括客房送餐、餐厅服务、厨房操作等。
三、组织机构及职责1. 食品安全领导小组负责组织、协调、指挥酒店食品安全事故的应急处理工作，成员包括酒店总经理、各部门负责人及食品安全管理人员。
2. 食品安全管理人员负责监督、检查、指导各部门的食品安全工作，确保食品安全制度落实到位。
3. 各部门负责人负责本部门食品安全工作的组织实施，确保食品安全措施落实到位。
四、预防措施1. 采购与验收（1）采购原材料时，必须选用符合国家食品安全标准的优质产品。
（2）验收原材料时，要严格检查产品包装、生产日期、保质期等信息，确保产品质量。
2. 厨房操作（1）厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
（2）厨房操作过程中，严格执行食品加工、烹饪、储存、销售等环节的卫生规范。
3. 餐饮服务（1）餐厅服务员应具备良好的服务态度和食品安全知识，确保顾客用餐安全。
（2）餐厅服务员应随时关注顾客的健康状况，对疑似食物中毒的顾客，应立即通知食品安全管理人员。
五、应急处理流程1. 事件报告（1）发现食品安全事故时，立即向食品安全管理人员报告。
（2）食品安全管理人员接到报告后，立即向食品安全领导小组报告。
2. 初步调查（1）食品安全领导小组组织人员进行初步调查，了解事故原因。
（2）根据调查结果，采取相应的应急措施。
3. 事故处理（1）对事故现场进行封存，防止污染扩散。
（2）对事故原因进行调查分析，找出问题所在。
（3）对相关责任人进行追责，追究其责任。
4. 信息发布（1）根据事故处理情况，及时向相关部门、顾客通报事故信息。
（2）加强舆论引导，消除不良影响。
六、总结与改进1. 定期对食品安全预案进行修订和完善，确保预案的适用性和有效性。
2. 加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和应急处置能力。
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食品安全
1.食品安全管理人员基本要求
①持有有效健康证明
②具备2年以上餐饮工作经验
③持有有效培训合格证明
④食品药品监督部门管理的其他条件
2食品管理职责
①建立制度责任
②制定培训计划
③健康检查看健康管理
④制定计划开展检查
⑤建立安全管理档案
3食品管理概要
①管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从业人员
②单位安全管理人员对食品安全负直接责任。
③单位负责人对食品安全负首要责任。
4从业人员要求
⑴从业人员在上岗前应有健康证明。
⑵每年进行一次健康检查
⑶患有痢疾，伤寒，甲型肝炎，活动型肺结核，
皮肤病，不得从事，接触食品工作。
⑷每日晨检制度：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即离开岗位。
6食品留言要求
⑴设有专用的冰柜存放
⑵有消毒的密闭专用容器
⑶每样食品留言不少于100克
⑷并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人。
审核人员
⑸冰柜温度0-10摄氏度，保险存放
7食品添加剂的使用要求
⑴食品添加剂应有五专
专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存
⑵使用时要符合国家有关规定，并有详细记录
8消毒方法
⑴物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线。
等热力消毒方法。
煮沸，蒸汽消毒保持100摄氏度，10分钟以上。
红外线温度达到120摄氏度以上，保持10分钟以上
⑵化学消毒方法，主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐用具全
部浸泡5分钟以上《放水比例为1:150》消毒液消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜
9个人卫生要求
⑴操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物
⑵接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒
⒈处理食物前，使用卫生间后，接触生食物后，接触到污染工具后，咳嗽，打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部位后‘
10专间操作人员要求
1.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前要严格进行双手清洗消毒，不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。
2.不得将私人物品带入食品处理区。
3.不得在食品处理区抽烟等，污染食品的行为。
4.进入食品处理区的非工作人员，应符合现场操作人员卫生要求
11烹饪要求
1.烹饪前应认真检查加工食品，发现腐败，变质
2.
3.等，不得加工。
4.不得将回收后的食品经加工后再次销售。
5.加工的食品温度不得低于70摄氏度。
6.加工后的成品与半成品，原料分开存放。
11凉菜间要求
1.要设有5专；专人，专间，专用工具，专用空调，专用冰柜。
2.凉菜间温度要求；凉菜温度不能高于25摄氏度，要有独立的空调。
3.二次更衣间要求；不能摆放杂物，物品要摆放整齐，要有一次性口罩，手套，水池要保持干净整洁。
要有更衣服装。
4，凉菜间的成品不能超过2小时。
12冰柜要求
1，冰柜要有专人负责的照片。
2，冷冻温度是-20至-10摄氏度，冷藏温度是0-10摄氏度。
3，要摆放整齐，要加膜加盖。
4，要有标示，生产日期，保质期。
5，生熟分开，不能放带铁的东西。
6，明天清理原材料，放入冰柜的容器必须是干
净的。
7，冰柜底部不能有；汤，水等杂物。
8，冰柜里不能要霉点，食品不能堆放，不能有异味。
9，冰柜的集冰不得超过5毫米。
10,要做到3天小清理，7天大清理。
11，要保持干净整洁。
13调料要求
1，摆放整齐，从大到小，从高到低。
2，所有调料都要有；生产日期，保质期，产地，中文标示。
3，柜不可以放杂物，要干净整洁。
4，不能放三无产品，定期检查是否有过期产品。
14保洁柜要求
1，餐具摆放整齐，从大到小，
2，不常用的餐具每周消毒一次。
3，放到保洁柜的餐具必须是干净，整洁，光亮。
4，保洁柜只能放餐具，不能放其他物品和杂物。
5，要做到三防；防尘，防虫，防鼠。
14储物柜要求
1，储物柜不能放杂物。
2,摆放整齐，放常用的东西必须放在容器里加
盖。
3，不能放私人物品如；工作服，水杯等。
4，所有容器必须干净，整洁。
5,在到3天小清理，7天大清理。
15水池要求
1，水池要分开使用，要照标示使用。
2，水池要保持干净，无油污。
3，要有专人负责，打扫。
4，要在到；水龙头，水池，干净整洁光亮。
16垃圾箱要求
1，每天收档清理垃圾箱里面。
2，清理垃圾箱和消毒。
3,垃圾箱加袋加盖，凉菜间的垃圾箱必须是脚踏式的。
4，垃圾箱保持干净，无异味。
17排水沟要求
1，排水沟不能要异味，杂物。
2，必须是；干净，光亮保证水流通常。
3，排水沟盖子要定期清理和消毒。
18调料盒，酱料要求
1，每天进行清理一次，检查是否有杂物等。
2，保持调料干净，整洁，光亮。
3，要有；标示，日前，保质期，中文标示。
4,防止落入杂物，不用时加盖。
19灶台，煲仔炉要求
1,不能时摆放整齐，手勺，炒锅等要洗干净，无油污。
2，每7天进行大清洗，消毒。
3，所有用具保持干净，整齐。
20制冰机要求
1，里外要干净，整洁。
2，每天进行检查是否正常。
3，每7天进行大清理和消毒。
4，不能有油污。
21明档玻璃要求
1，做到光亮，干净，无油污和手印。
2，每7天进行大清理。
3保持干净，
22蒸箱，发酵箱要求
1，每天清理蒸箱和发酵箱以及架子。
2,做到外表光亮，里面干净。
3，蒸箱，发酵箱每天换水一次。
4，每周进行大清理和消毒一次。
23烤箱，烤鸭炉要求
1，有完后及时清理。
2，烤箱要保持干净，整洁无油污。
3，做到里面干净，外表光亮，无异味。
4，定期大清理和消毒。
24菜墩，刀具要求
1，每天收档进行清理和消毒。
2，菜墩要生熟分开使用。
3，菜墩用完消毒，立放。
25毛巾，抹布，手布要求
1，要分开使用，每天用完后清理干净。
2,进行分类消毒。
3,分类挂放整齐。
25煲桶和不锈钢架子要求
1，每天清洗架子台面，底部和架子腿部去油污。
2，用完煲桶后清洗干净，摆放整齐，
3，不用时加盖，防尘。
保持干净。
26绞肉机和刨片机要求
1,使用时要小心，照正常方法使用。
2，使用后关闭电源，进行清洗从里到外清洗干净。
3，保洁干净，整洁无油污。
27菜架要求
1，干净的菜和不干净的菜，要开存放，摆放整齐。
2，检查原料，做好先进先出。
3，每天的菜必须放在菜筐里。
4,做到能用的不能吃，能吃的不能扔。
5,做好检查工作，保证水池蔬菜的质量。
28水台要求
1,使用后清洗干净。
2，做到无杂物，无异味。
3，干净，整洁，摆放整齐。