各种蔬菜水果能量分析表
20121210-食品营养学实验六-计算法食谱编制举例(供参考模版)-(1)
具体案例分析附录：计算法食谱编制举例我们以一位30岁的成年男性轻体力劳动者为例，用计算法进行一周食谱的编制。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，该男子每日需要热能约为2 400 kcal （10.03MJ）。
第一步计算该成年男子一日膳食三大生热营养素的供给量表-1能量供给量快速查询表表-2 不同体重成年人每日单位体重能量供给量表按照蛋白质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳水化合物占热能供给量的63%计算，则三大生热营养素的供给量分别为：蛋白质=2 400 × 12%÷4= 72(g)脂肪=2 400 × 25%÷9= 67(g)碳水化合物=2 400 × 63%÷4= 378(g)第二步计算该成年男子一日膳食主食与副食的供给量根据碳水化合物的供给量计算一日主食的供给量。
按照我国人民的生活习惯，主食以米、面为主，考虑到合理营养的需要，可以增加一些杂粮品种。
一般性况下，每100g 主食中含碳水化合物 75 g ,则主食的供给量为：主食供给量= 2 400 ×63% ÷75%= 411 （g）考虑到其他食物，特别是一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，因此，可以将主食的供给量定为4 00 克。
第三步计算该成年男子一日膳食动物性食物的供给量动物性食物的品种和供给量可以根据“中国居民膳食宝塔结构”中的要求与中国居民的饮食习惯，一杯牛奶（250ml）,一个鸡蛋（50g）, 肉类（100g）,鱼类（50g）计算出该男子一日膳食蛋白质总重量，如果不足72 g, 则补充豆制品达到蛋白质供给量72 g。
第四步计算该成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表-３某成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表由上表-1可以看出，目前所选择的各类食物，除蛋白质的供给量已经基本满足需要外，其它营养素的供给，都还远远低于需要量。
托幼机构儿童膳食营养分析和评价
ห้องสมุดไป่ตู้
蛋白质
1、优质蛋白质（儿童生长发育必不可少） 动物蛋白：牛羊鸡鸭鱼肉蛋奶 大豆蛋白：豆腐、豆芽、豆浆 2、普通蛋白质： 谷类粮食 其它植物性食物
脂类
(一)组成 脂类是脂肪和类脂的总称。是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。 脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。在多不饱和脂肪酸中,有一些为机体生理必需，却又不能在体内合成,必须由食物供给的,称为必需脂肪酸( EFA),包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 多不饱和脂肪酸(包括必需脂肪酸)主要存在于植物油中,饱和脂肪酸主要在动物脂肪中。
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》 国家卫生和计划生育委员会 卫妇社发〔2012〕35号 二○一二年五月九日 儿童膳食管理及膳食营养
儿童膳食管理
1.托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。
维生素B2
维生素B2 维生素B2主要参与组织细胞的代谢,防止皮肤、口唇、眼睛出现病变。 儿童缺乏维生素B2时,可出现皮炎、眼炎、口炎、阴囊或会阴炎。 以动物的肝、肾、心、蛋、乳及绿叶蔬菜中维生素B2含量较多。
维生素C
维生素C 维生素C在体内可促使结缔组织成熟,促进铁的吸收和叶酸代谢,增强对传染病的抵抗能力。儿童缺乏时可发生齿龈出血,生长停滞,容易感染等。维生素C存在于各种新鲜水果和蔬菜中,特别是柑桔、山楂、番茄等。
蛋白质
(二)化学组成 人体蛋白质由20种不同的氨基酸按不同的组合构成,其中8种在人体内不能合成，或合成速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氨基酸 EAA),即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。此外,对婴儿来说,组氨酸也为必需氨基酸。
营养配餐及膳食评价
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
宝塔 推荐 质量
1. 膳食结构分析
注意： 有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加 豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）的比作
为系数，折算成黄豆的量： 蛋白质含量
折算成黄豆质量=豆制品摄入量× 35.1
一、 膳食结构分析
程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的 推荐量（P142,表4-2） 本题该男子属于2400kal能量范畴
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
小麦粉 50 344 12.7 11.2 1.5 0
31
鲜牛奶 250 565 7.5 8 8.5 60 260
中餐 粳米 100 384 7.7 0.6 76.8 0
11
甜椒 50 11 0.5 0.1 2
28.5 7
…… 合计
2397.9 116.3 124.7 202.5 320.5 442.5
二、膳食营养素计算与评价
程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符 的推荐摄入量，进行比较和评价，参考表415
营养素摄入量与推荐量比较表
营养素
摄入量 推荐量
占推荐量%
能量
2397.9
蛋白质
116.28
脂肪
124.7
碳水化合物 202.5
VitA
320.5
钙
442.5
2400 75 53.3~80 -800 800
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
实训食谱能量分析报告
实训食谱能量分析报告实训食谱能量分析报告【引言】本次实训旨在研究食物的能量含量，并基于实际食谱进行能量分析。
通过分析食谱的能量分布情况，我们可以了解食物的营养价值和适宜的摄入量，从而养成科学合理的饮食习惯。
【方法】我们选取了一份典型的实训食谱作为研究对象，包括早餐、午餐和晚餐三个时段。
我们使用食物成分及营养库中的数据，计算了每道菜的能量含量，并综合得出每个时段的能量摄入情况。
【结果】早餐：本次早餐包括牛奶、麦片和水果沙拉。
其中，牛奶的能量含量为150kcal，麦片的能量含量为300kcal，水果沙拉的能量含量为100kcal。
综合计算，早餐的能量摄入为550kcal。
午餐：本次午餐包括鸡胸肉、米饭和蔬菜。
其中，鸡胸肉的能量含量为200kcal，米饭的能量含量为300kcal，蔬菜的能量含量为150kcal。
综合计算，午餐的能量摄入为650kcal。
晚餐：本次晚餐包括鱼、面条和豆腐排骨汤。
其中，鱼的能量含量为250kcal，面条的能量含量为400kcal，豆腐排骨汤的能量含量为200kcal。
综合计算，晚餐的能量摄入为850kcal。
【讨论】根据以上结果，我们可以得出以下结论：1. 早餐的能量摄入相对较低，可能不足以提供一天的精力需求。
建议在早餐中增加蛋白质和脂肪的摄入，以提供更丰富的能量。
2. 午餐的能量摄入适中，可以满足身体的正常运转需求。
建议午餐中适量增加蛋白质和纤维素的摄入，以提供更全面的营养。
3. 晚餐的能量摄入较高，可能会导致体重增加。
建议晚餐中减少高能量食物的摄入，增加蔬菜和水果的比例，以减少热量摄入。
【结论】通过对实训食谱的能量分析，我们可以看出早餐摄入较低，午餐摄入适中，晚餐摄入过高的问题。
建议在平衡三餐的能量分布上，优先考虑早餐的摄入，并在晚餐中减少高能量食品的摄入量，增加蔬菜和水果的比例。
此外，我们还可以根据个人情况，调整每餐的能量和营养分布，以实现更科学合理的饮食习惯。
食谱营养分析表
食谱营养分析表周一菜品原料营养成分及价值早餐 核桃包核桃仁（不饱和脂肪酸）核桃仁富含蛋白质和很多人体必须氨基酸，能促进大脑内部神经递质和神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。
不饱和脂肪酸能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素如维生素A、维生素E提供溶剂，促进其吸收，促进脑力活性和生长发育。
面粉（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
玉米稀饭玉米糁（维生素b族）玉米具有“黄金食物”，作为杂粮，不仅淀粉含量高，而且维生素，蛋白质，脂肪，纤维素及矿物质含量也很高，补充维生素b2，预防舌咽口腔炎、皮肤炎。
玉米烹饪时需加碱促进烟酸吸收，预防赖皮病。
黄瓜炒鸡蛋黄瓜（维生素c）富含维生素c，促进免疫成分的生成，增强免疫力。
鸡蛋（优质蛋白质）优质蛋白的来源。
葱油海带丝海带丝（微量元素：碘）含有多种矿物质尤其是碘元素，可预防甲状腺疾病。
维生素含量丰富，含有牛磺酸，对儿童大脑发育和成长其十分重要作用。
表面褐色表层里含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出甘油30倍，可健脑补肝有助于儿童健康发育。
午餐米饭大米（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
土豆烧鸡块土豆（淀粉，赖氨酸）土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。
鸡肉（优质蛋白，脂肪）鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，消化率很高，容易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质。
家常西葫芦西葫芦（钙）西葫芦钙含量很高，并含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
胡萝卜（维生素a,d）胡萝卜中含有大量胡萝卜素，可转化成维生素a,其中维生素d与钙互相补充。
幼儿园营养膳食分析表怎么做
幼儿园营养膳食分析表怎么做三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则：1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
公共营养师课程二十膳食分析与营养评价
•
2）根据成人的体质指数（BMI），判断其属
于正常、 肥胖还是消瘦。公式为
• 体质指数（kg/m²）=实际体重（kg）/身高的平 方（m²）
• 中国人的体质指数在18.5～23.9之间为正常，
• 24～27.9属超重， ≥28属肥胖，≤18.5属消瘦。
• 3）了解就餐对象 体力活动及胖瘦情况，根据成 人日能量需要量表确定能量供给量。
•
1900/260=13.6%
• 已知脂肪为25%-30%，计算实际千卡数和需要克数：
• 实际能量值：1900*0.25=475kcal 实际克数： 475/9=52g
• 1900*0.3/9=63g
• 碳水化合物为：1900-260-475=1165kcal，1165/4=291g
13
• 程序4 • 了解本地区营养素食物来源情况 • 在本地区寻找并选择有代表性的较大的农贸市场和超市。 • 程序5 • 根据三大营养素的需要计算主要食物的需要 • 如选用大米和面粉为主食，查食物成分表得知，大米碳水化
23
• （六）粉尘环境下作业人员的配餐 • 配餐原则 • a.增加优质蛋白质，每日在90~100g左右。 • b.增加维生素的摄入量，如维生素B6、C、D等。 • （七）有害生物因素及放射性物质环境下作业人员的
配餐 • 配餐原则 • a. 供给充足的优质蛋白质。 • b. 控制膳食中脂肪的摄入量。 • c. 补充微量元素丰富的食物，如牛羊肉及水产品。 • d. 增加维生素A、C的供给量。
• 特点 有害物质包括铅作业、汞作业、无机磷作业等
• 配餐原则 增加蛋白质、维生素供给量如维生素C可以
与Pb、Hg结合形成不溶性 化合物排出体外，从而降
低
机体对Pb、Hg的吸收。
食物交换份法编制老年人一日食谱
食品名称 猪油 牛油 羊油 黄油
重量（克） l0 10 10 10
老老年年营营养养师师实实LO务务G培培O 训训
如何应用食物交换份法来 编制食谱？
一、工作准备
老年营养师实LO务G培O 训
老年营养师实LO务G培O 训
二、工作程序
1、确定一日能量需要量及食物份数 查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性 每日能量需要量为1900kcal。 每份食物可提供能量90kcal，换算成食 物交换份数=1900÷90≈21份
大豆类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡。
食品名称 腐竹 大豆 大豆粉 豆腐丝、豆腐干、油豆腐
重量（克）
食品名称
20
北豆腐
25
南豆腐(嫩豆腐)
25
豆浆
50
重量（克） 100 150 400
老年营养师实LO务G培O 训
奶类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡。
谷、薯类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡。根茎类一律以净食部计算。
食品名称 大米、小米、糯米、薏米
重量（克） 25
食品名称 干粉条、干莲子
重量（克） 25
高粱米、玉米碴
25
面粉、米粉、玉米面
25
混合面
25
燕麦片、莜麦面
25
荞麦面、苦荞面
25
各种挂面、龙须面
中国老年人平衡膳食宝塔
老年营养师实LO务G培O 训
油 20-25克 盐 5克 奶类及奶制品 300克 大豆类及坚果 30-50克 畜肉类 50克 鱼虾、禽类 50-100克 蛋类 25-50克
各种能量摄入量
1、每日能量推荐摄入量P603轻标准体重×30kcal/kg 中标准体重×25kcal/kg 重标准体重×35kcal/kg2、能量摄入比例固定值一日三餐能量分配蛋白质的每人每天摄入量占全天能量的10﹪-15﹪ 15﹪早 30﹪脂肪的每人每天摄入量占全天能量的20﹪-30﹪ 25﹪中 40﹪碳水化合物的每人每天摄入量占全天能量的55﹪-65﹪ 60﹪晚 30﹪人/公斤/天需要蛋白质1g 脂肪1g 碳水化合物5g每天饱和脂肪酸不超过10﹪单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10﹪每天胆固醇不超过300mg 膳食纤维每天推荐量25g-30g1g1g脂肪产生能量9kcal一、基础营养（一）、各大营养素的定义及分类1能量7大营养素1植物化学物质（1+7+1）《膳食指南》P22页（二）、各种营养素的生理功能（三）、各种营养素的推荐摄入量DRIs 《膳食指南》P215页孕妇和乳母能量钙V A 额外需要增加多少要注意（四）、各种营养素的主要来源例如：高钙V A 高能量高蛋白来源*（五）、各种营养素之间的相互影响影响钙铁胆固醇的吸收（六）、各种营养素的消化吸收（选修中的选修）（七）、半必修半选修：各种营养素的缺乏症与中毒症二、食物营养（一）、食物的分类（大类、种类、小类、细类）大类：动物性食物、植物性食物、各种调味品及加工食品中类：畜类、禽类、蛋类、奶类、水产类（鱼、虾、贝类）；谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、菌藻类；细类：如：谷类：稻、黍（小米子）、稷、麦、菽（大豆）如麦：莜麦（燕麦）青稞（荞麦）藜麦产于南美洲谷类食物中的皇后。
（二）、各类食物的营养价值与特点《膳食指南》谷类食物营养价值的特点P4蔬菜P17水果P19薯类P21豆类P36奶类P31畜类P47 蛋类P46禽类P45鱼类P44其他水产品P45烹调油P55尖果类P88（三）、各类食物的卫生要求及合理利用如蔬菜：流水冲洗，新鲜无污染等。
幼儿园膳食营养分析表
幼儿园膳食营养分析表本文将分析幼儿园膳食的营养状况，并且提供这些营养素的必要性和功效。
本文将介绍幼儿园所提供的早餐、午餐、和下午茶膳食，以及这些膳食所包含的各种营养素。
我们将根据国家标准来列出每日需要的膳食营养素量，以比较幼儿园膳食的优劣。
1. 早餐早餐是一天中最重要的一餐。
它为幼儿园里的孩子提供了必要的营养素，以满足他们在学习和成长中的需要。
通常幼儿园里提供的早餐包括牛奶、饼干、面包、鸡蛋、水果和果汁。
下面是每种食品的营养元素含量及其作用：牛奶：牛奶是钙的良好来源，它有助于强健孩子的骨骼。
牛奶也富含蛋白质、维生素D和维生素B12，它们对孩子们的成长和发展至关重要。
饼干：饼干中的碳水化合物为孩子提供能量，而维生素B1则有助于将这些能量转化为我们所需要的能量。
面包：面包是富含碳水化合物和膳食纤维的食品。
膳食纤维有助于维持肠道的健康。
维生素B群和铁元素也是面包中的大量营养成分，对血红素的生成和体内代谢有重要作用。
鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，同时还含有脂肪、维生素A、维生素B和其他重要的矿物质。
水果：水果富含维生素和矿物质，同时还提供了膳食纤维和天然甜味。
水果对于孩子们的健康至关重要，它们可以帮助维持正常的肠道运动以及保持免疫系统的健康。
果汁：果汁可以为孩子提供一定的维生素C和纤维素，但是它也含有大量的糖分，因此在食用之前需要慎重考虑。
2. 午餐午餐应当是一日三餐中营养最为充足的一餐，为孩子们提供足够的能量和营养，帮助他们在下午的学习、游戏和玩耍中保持活力和专注。
下面是午餐所提供的各种营养素：米饭：米饭是碳水化合物的良好来源，它为孩子提供高能量，帮助维持身体机能。
蔬菜：蔬菜富含维生素和矿物质，特别是维生素A、C和铁，在维护身体健康方面起着非常重要的作用。
肉类：肉类是优质的蛋白质来源，同时还富含铁元素和维生素B，对于孩子们的生长和发展非常重要。
豆类：豆类同样是蛋白质的良好来源，它还含有铁元素和膳食纤维，能够帮助孩子们维持肠道健康。
膳食指南宝塔分析
膳食宝塔的应用
一、确定适合自己的能量水平 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适
宜摄入量范围适用于一般健康成人，在 实际应用时要根据个人年龄、性别、身 高、体重、劳动强度、季节等情况适当 调整。
膳食宝塔的应用
二、根据自己的能量水平确定食物需要 膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜
摄入量范围适用于一般健康成年人，按 照7个能量水平分别建议了10类食物的摄 入量，应用时要根据自身的能量需要进 行选择。
一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔
——平衡膳食、合理营养、促进健康
中国居民膳食指南2007
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆类或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃清洁卫生、不变质的食物
各类食品营养分析
不同加工精度的面粉中营养素含量的比较
出粉率
铁 mg/100g
钙mg/100g
维生素 B1
mg/100g
维 生 素 B2 mg/100g
维生素 PP
mg/100g
85% 2.2 50
0.31 0.07 1.60
75% 1.1 22
0.15 0.04 0.77
50% 0.9 15.0 0.08 0.03 0.70
蔬菜水果的主要成分
（四）芳香物质、有机酸和色素 芳香物质（精油）：醇、酯、醛、酮 色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素 有机酸：苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主 增进食欲，有利于消化 稳定维生素C
蔬菜水果的主要成分
（五）生理活性成分 酶类 萝卜中的淀粉酶：有利于消化
杀菌物质 大蒜中的植物杀菌素
查阅食物成分表 化学分析法、仪器分析法
营养素的质量：营养素组成、存在形式、消
化吸收和利用程度
化学法分析测定 动物喂养试验、人体临床观察
营养素在加工烹调过程中的变化
食品营养价值的评定指标：INQ 营养质量指数 INQ＝某营养素密度／能量密度
（营养素密度= 某营养素含量 / 该营养素推荐供给量 能量密度= 所含能量 / 能量推荐供给量）
几种谷类蛋白质组成（%）
谷物 大米 小麦 玉米 高粱
白蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白
5
10
5
80
3~5
6~10 40~50 30~40
4
2
40~50 30~40
1~8
1~8
50~60 32
提高谷类蛋白质的营养价值
蛋白质互补作用 氨基酸强化 基因调控
谷类的营养成分及特点
膳食调查结果计算
膳食蛋白质来源百分比(%)
食物类 别
谷类
蔬菜 水果
豆类
奶类
肉类
蛋类
合计
重量(g) 17.99 0.23 0 4.98 5.95 6.76 35.91
百分比
(%)
50 0.01 0 13.87 16.57 18.82 100
优质蛋白质：
(0+4.98＋5.98＋6.76)÷35.91×100％ ＝ 49.34%
类别 谷薯类
蔬菜类
水果类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶类及奶制品 豆类及豆制品 实用油文脂档类
食物名称 小麦粉(标准粉)
面粉 大米 青椒 芹菜 西红柿 韭菜 苹果 火腿 瘦猪肉
鸡蛋 牛奶 熏干 南豆腐 花生油 9
摄入量(g) 150 150 125 100 100 125 25 100 25 45 0 60 250 30 30 19
2021/1/30
实用文档
25
餐别 食物名词 实际摄入量(g) 能量(kcal) 蛋白质(g)
早餐
面粉 牛奶
120
249.6 7.44
25
116.5 4.98
脂肪(g) 碳水化合物(g)
1.44
51.84
4.73
13.5
午餐
青椒 瘦猪肉 植物油
大米
晚餐
鸡蛋 植物油
面粉
16.8
3.86 0.23 0.05
2021/1/30
实用文档
32
4、三餐能量分配比：
结合制定对象具体情况，按早：中：晚＝3：4：3或2： 4：4的标准评价。 三餐是否定时、定量； 结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。
评价：能量供给合理！
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量单位
1、如何判断蛋白质----能量营养不良（1）了解一般情况（2）膳食史调查（3）了解个人健康状况基本资料（4）进行相关体格检查（5）建议患者进行一些实验室指标的检查（6）询问获得相关信息（7）分析考虑要点学习单元2营养性贫血的判断与评价1、如何诊断营养性贫血。
（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）建议患者进行必要的实验室检查（4）询问病史获得相关信息（5）考虑分析要点（6）膳食调整建议1、如何诊断维生素A缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）提出膳食调整的建议1、如何诊断骨软化病（1）了解基本情况（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）分析考虑要点学习单元5儿童佝偻病的判断与评价1、如何诊断儿童佝偻病（1）询问病史（2）进行相关体格检查（3）根据现有的条件和技术选择实验室检测方法（4）评价和判断学习单元6维生素C致乏的判断与评价1、如何诊断维生素C致乏（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查。
包括对身高、体重、牙齿、皮肤黏膜、毛发等进行的检查。
（3）分析和判断学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价1、如何诊断维生素B 2缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相美体格检查（3）通过询问获得相关信息以及体检结果做出判断（4）建议进行相关实验室指标的检测（5）膳食调整建议学习单元8锌缺乏的判断与评价1、如何诊断锌缺乏（1）膳食史调查（2）询问病史（3）膳食锌摄入量调查（4）进行相关体格检查（5）参考锌缺乏的实验室检查结果（6）综合分析所获得的资料。
做出判断2.减少烹调中营养素损失的措施（1）上浆挂糊（2）加醋（3）先洗后切（4）急炒（5）勾芡（6）慎用碱学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法能量密度＝一定量食物提供的能量值÷能量推荐摄入量营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ）＝营养素密度÷能量密度（2）lNQ评价标准INQ能直观反映食物能量和营养素供给之间情况；能比较不同食物提供同一营养素的能力。
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主饭；咖喱饭640卡什锦炒饭781-800卡什锦比萨100克210-300卡阳春面392卡牛肉面540卡!!!意大利面1份470克约500- 700卡什锦炒面860卡!!! 榨菜肉絲麵400卡炸醬麵一碗385卡焗海鮮357大卡火腿飯690大卡烤白菜149大卡炸肉片302大卡牛肉蔬菜湯362大卡熱狗堡263大卡什宓鞍?nbsp;227大卡雞肉飯713大卡海鮮湯192大卡排骨飯面1碗480大卡混沌面1碗560大卡!!!肉丝面1碗440大卡方便面1包100g 470卡********* 主食白饭1碗(140g) 210 白馒头（1个）280卡煎饼100克333卡馒头(蒸,标准粉)100克233卡花卷100克217卡小笼包（小的5个）200卡肉包子（1个）250卡水饺（10个）420卡菜包1个200大卡咖哩餃一個245卡豬肉水餃一個40卡蛋餅一份255卡豆沙包一個215卡鮮肉包一個225-280卡叉燒包一個160卡小水煎包2个约220大卡韭菜盒子1个260大卡春卷100克463卡烧饼100克326卡油条1条230大卡花生豆花一碗180卡三鲜豆皮100克240卡烧麦100克238卡汤包100克238卡烙饼100克225卡白水羊头100克193卡艾窝窝100克190卡爱窝窝100克190卡白吐司（1片）130卡米粉汤1碗185卡粉丝100克335卡粉皮100克64卡凉粉100克37卡粉条100克336卡肉羹米?nbsp;一碗350卡米粉湯一碗185卡炒米粉一碗275卡广东粥400卡皮蛋瘦肉粥1碗367卡鱼肉饭团1个205卡凉粉(带调料)100克50卡腐竹皮100克489卡腐竹100克489卡豆腐皮100克409卡桂林腐乳100克204卡薰干100克153卡酱豆腐100克151卡香干100克147卡豆腐干100克140卡上海南乳100克138卡菜干200克136卡腐乳(白)100克133卡臭豆腐100克130卡北豆腐100克98卡酸豆乳100克67卡南豆腐100克57卡白薯干100克612卡土豆粉100克337卡地瓜粉100克336卡大麦100克307卡白薯(白心)100克64卡白薯(红心）90克99卡豆腐脑(带卤)100克47卡豆汁(生)100克10卡綠豆凸一個320卡红豆馅100克274卡炒肝100克96卡油茶100克94卡茶汤100克92卡小豆粥100克61卡黑輪一串90卡豬血糕一串130kcal魚板一串60kcal玉米棒一串100kcal油豆腐一塊80kcal貢丸串一串100kcal香菇丸一串90kcal蛋丸一串90kcal多拿滋一串70kcal雞香捲一串70kcal龍蝦棒一串95kcal五味丸一串80kcal豆鼓：100克244卡肉类：鸡蛋1个（58克，较大）86卡（蛋清16卡，蛋黄59卡）油煎的相比水煮和荷包蛋就增加很多卡。
鸭蛋（大，65克）114卡（大，85克）. 180卡脂肪13克胆固醇565毫克咸鸭蛋88克190卡钙118 脂肪12.7 蛋白质12.7鹌鹑蛋（10克）16卡火鸡蛋（80克）135卡松花蛋(鸭)90克171卡煎蛋1个136 卡瘦火腿2片(60克) 70卡白切鸡1块(100克) 200卡烧鸭3两(120克) 1份356卡煎˙猪肉(140克) 440火腿100克320卡香肠100克508卡蜡肠2条˙煎310羊肉前腿100克111卡19.7g 蛋白质羊肉后退100克102卡15.5g 蛋白质羊肚：100克87卡12.2 g羊舌100克225卡羊肉串(炸)100克217卡羊肉(熟)100克215卡羊肉胸：100克215卡羊血：100克57卡6.8g 胆固醇92毫克脂肪0.2g 羊肝：134克17.9 g猪血100克55卡猪口条：100克233卡猪耳朵100克190卡22.5g蛋白质猪蹄(熟) 43克260卡猪肉(肥)100克816卡猪肉(血脖)90克576卡猪肉(肋条肉)96克568卡猪肉(软五花)85克349卡猪肉(硬五花)79克339卡猪肉(前蹄膀)67克338卡牛肉：100克106卡10.2g牛肚100克72卡牛肉松100克445卡牛肉干100克550卡鸡珍：100克118卡19.2g扒鸡66克215卡烤鸡73克240卡鸡肝100克121卡16.7g鸡心100克172卡沙鸡41克147卡鸡腿69克181卡鸡血100克49卡鸡翅膀：69克194卡17.4 g雞翅膀一隻（200g）422大卡鸡心：172卡15.9 g鳕鱼100克88卡石斑鱼57克320卡蛋白质19.5g对虾61克93卡18.6g蛋白质每100克水果所含的热量番茄18卡西瓜20卡/57 7.9mg柠檬31卡香瓜35卡草莓35卡杏子40卡7.8mg桃37卡48/58 12.8mg糖哈密瓜四分之一個48大卡無花果二個43大卡玉米一根105大卡梨38卡32/橄榄80克49卡红富士苹果85克45卡橘子42卡苹果44卡1個个(中) 约55葡萄54卡提子10粒(大) 约120猕猴桃54卡86克56卡VC62毫克M 12 钙27毫克荔枝57卡8粒(中)约85香蕉84卡橙1個(中) 50芒果1個(中) 100新鮮菠萝1片(120克) 50减肥大敌=零食的热量红糖100克389卡冰糖100克397卡爆米花100g 459卡虾味仙（大，1包）432卡蝦味先一包102公克460卡烤玉米条（1包）524卡巧克力1块100克约550卡左右巧克力甜甜圈281卡爆米花100克459薯片100克555品客薯片绿色大罐1072卡品客薯片银色大罐840卡品客薯片银色小罐270卡品客薯片绿、红、橘色小罐340洋芋片（1盒/一片）1072卡/11卡洋芋片130公克700卡鲜枣每100克可食部的能量是122大卡干枣每100克可食部的能量是264大卡大干枣每100克可食部的能量是298大卡金丝小枣每100克可食部的能量是322大卡酒枣每100克可食部的能量是145大卡无核蜜枣每100克可食部的能量是320大卡乌枣59克228卡黑枣98克228卡椰丝半杯(25克) 150瓜子100克564大卡（脂肪含量近50%）松子仁100克698卡松子(炒)31克619卡葵花子(炒)52克616卡葵花子仁100克606卡榛子(炒) 榛子仁100g 542kk开心果19个约150卡花生仁(炒)100克581卡花生（18粒）122卡核桃仁100克627卡（脂肪含量约58%）蚕豆（10-13颗）62卡腰果15粒(30克) 100g 510卡杏仁30粒(30克) 170南瓜子(炒)100克566卡西瓜子(炒)100克555卡杏仁100克514卡大杏仁约18个150卡白果100克355卡栗子(干)73克345卡莲子(干)100克344卡栗子100克185卡五香豆干100克380大卡牛肉干100克475大卡葡萄干100克307-350卡苹果脯100克336卡桃脯100克310卡西瓜脯100克305卡杏脯100克329卡海棠脯100克286卡果丹皮100克321卡桂圆干37克273卡桂圆肉100克313柿饼97克250卡凤梨干50克120大卡陳皮梅三個50公克40卡话梅每粒小的15kk,大的25kk酸乌梅50克120大卡魷魚丝100克380大卡鱈魚香絲30公克91.5卡芒果乾50公克80卡小羊羹二個40公克65卡紅莓餡餅150公克470卡沙琪瑪20公克98卡布丁一個約150大卡加料仙貝（100g）約430大卡鮮奶油水果蛋一大塊300大卡鮮奶油泡芙約200大卡消化餅一個約110大卡饼干（100g）約470-500大卡vc饼干：100克572 卡脂肪39.7g钙奶饼干：100克444卡脂肪13.2g 曲奇饼：100克546卡脂肪31.6g 钙奶饼干100克446卡苏打饼干100克408卡7.7维夫饼干100克528卡布丁（小，1个）150卡菠萝豆：100克392 卡脂肪2.1g銅鑼燒（一個50g）約140大卡麻薯（一個50g）約120大卡綿花糖35公克140卡牛奶太妃糖100克366卡芝麻花生糖约3块160卡巧克力约2个30克150卡水果软糖约4块150卡花生糖约2块150卡果汁糖约6块150卡各种奶油冰激凌1根在240-40卡0之间撒了果仁，碎巧克力的冰激凌热量越高哦果汁冰捧1支80大卡香草蛋筒：小号：230卡7克脂肪中号：350卡10克脂肪大号：410卡12克脂肪巧克力蛋筒：240卡8克脂肪中号：360卡11克脂肪冰泡沫紅茶(冷飲) 60冰點(冷飲) 60冰珍珠奶茶(冷飲) 160水果果凍(冷飲) 260 微量2個260克統一布丁(冷飲) 380 11.0 2個200克高纖椰果(冷飲) 100 微量2個200克統一鮮奶酪(冷飲) 185 13.0 120克咖啡凍(冷飲含奶精) 120 微量130克統一多多(冷飲) 180 2.0 180克養樂多(冷飲) 100 1.0 100克統一調味果汁牛乳(冷飲) 130 235c.c.香豆奶(冷飲) 150 250cc草苺優酪乳(冷飲) 180 230克原味優酪乳(冷飲) 180 230克乳果(冷飲) 65 100克可果美蕃茄汁(冷飲) 60 一罐300cc綠力柳橙汁(冷飲) 510 一罐900cc綠力芭樂汁(冷飲) 510 一罐900cc藘筍汁(冷飲) 90 250克莎莎亞(冷飲) 200 320克酸梅湯(冷飲) 190 375cc冬瓜茶(冷飲) 100 250cc雪露(冷飲) 350 350克芬達葡萄汽水(冷飲) 190 355cc 香吉士蘋果汽水(冷飲) 185 350cc 健怡可口可樂(冷飲) 4 355cc雪碧汽水(冷飲) 135 355cc奧利多(冷飲) 90 150cc高纖椰果(冷飲) 80 170克古道金桔檸檬(冷飲) 200 340ml冰鎮紅茶(冷飲) 120 375cc伯朗咖啡(冷飲) 100 250克古道貴爵奶茶(冷飲) 150 340ml水果涼酒5%(淡酒) 200 355cc薄荷茶(冷飲) 60 一杯石榴紅茶(冷飲) 60 一杯珍珠奶茶(冷飲) 160 一杯桔子茶(冰) (冷飲) 90 一杯椰子汁(冷飲) 180 410克冰淇淋餅乾(冰點) 180 75克玉米冰淇淋冰棒155 一個果汁冰棒(冰點) 240 三支鑽石冰(冰點) 220 一個芋頭麻淇冰(冰點) 170 80克/個冰淇淋(冰點) 200 100克甜筒(冰點) 290 一個聖代冰淇淋(冰點) 250 一個芋頭牛奶冰棒(冰點) 200 一個巧克力雪糕(冰點) 280 一個百吉布丁雪糕(冰點) 200 一個香草冰淇淋(冰點) 180 75克芋頭蕃薯冰(冰點) 140 85克情人果脆冰棒(冰點) 120 90克西瓜棒(冰點) 140 一支牛奶花生(冷飲) 600 340克紅豆粉粿(冷飲) 300 260克珍珠圓(冷飲) 240 260克花生仁湯(熱品) 560-580 320克八寶粥(熱品) 440 380克地瓜芋丸甜湯(熱品) 220 一杯燒仙草(熱品) 230 一杯綠豆湯(熱品) 220 350克熱可可(熱品) 180 375ml 芝麻奶茶(熱品) 345 一壺綠豆粉圓(熱品) 220 一碗紅豆湯圓(熱品) 255 一碗開胃酒(酒類) 65 一杯紅粉佳人(酒類) 105 一杯Golden ARMS wisky 1150 500cc蔘茸酒（酒類）575 300ml保力達-B(酒類) 705 一瓶台灣啤酒(罐)(酒類) 120 355cc台灣啤酒(瓶)(酒類) 200 0.6L黑啤酒(酒類) 160 360cc白葡萄酒(酒類) 450 0.6L重量级脆皮巧克力+雪糕250-350中量级脆皮巧克力170-200全脂牛奶雪糕、优酪乳雪糕180-200牛奶+豆类冰棒160-190牛奶+淀粉类冰棒160-190轻量级果汁+水果粒90-140炼乳冰棒90-120西式中式面包、甜点的热量苹果Muffins 1.5oz(约42克) 205卡7克脂肪玉米Muffins 1.5oz 180卡7克脂肪Banana walnut Muffins 2oz（约57克）220 卡6克脂肪胡萝卜Muffins 2oz(约57克) 190卡7克脂肪Bran Muffins 5oz (140克) 405卡21克脂肪Poppy muffins 5oz 495卡22克脂肪Cheesecake 1 cake(9’’ dia) 3,400卡214克脂肪Carrot cake 1 cake(10’’ dia) 6100卡328克脂肪巧克力蛋糕1片320大卡起士面包1個420大卡红豆面包280卡面包(黄油)100克330卡面包(法式牛角)100克375卡面包(椰圈) :100克320卡面包(果料)100克278卡面包(咸)100克274卡面包(麦胚)100克246卡面包(多维)100克318卡肉松麵包一個100公克360卡苹果麵包一包96公克280卡傳統蛋塔一個95公克255卡蘋果派一個270卡热狗240-300卡15克脂肪cheese蛋糕（1块）224卡水果蛋糕（1块）297卡桃酥：100克481卡脂肪22G鸡腿酥：100克436卡脂肪13.4g京式黄酥100克490卡核桃薄脆100克481卡凤尾酥100克511卡起酥100克499卡黑麻香酥100克436卡福来酥100克465卡黑洋酥100克417卡蛋黄酥100克386卡蛋麻脆100克452卡香油炒面100克407卡酥皮糕点100克426卡开口笑100克512卡硬皮糕点100克470卡鹅油卷100克461卡混糖糕点100克453卡麻香糕100克401卡麻烘糕100克397卡绿豆糕100克350卡开花豆100克446卡老婆餅一個60公克250卡京八件100克435卡状元饼100克435卡麻花：100克524卡31.5g脂肪月饼(枣泥) ：100克424卡脂肪15.7g 月饼(豆沙) ：100克405卡14.6g脂肪月饼(五仁)100克416卡月饼(奶油果馅)100克441卡月饼(奶油松仁)100克438卡月饼(百寿宴点)100克426卡月饼(豆沙) ：100克405卡14.6g脂肪焦圈100 544卡松饼（1片）206卡年糕100克154卡江米条：100克439卡11.7g脂肪驴打滚100克194卡碗糕100克332卡豌豆黄100克134卡藕粉100克371卡美味香酥卷100克368卡蜜麻花100克367卡桂花藕粉100克344卡茯苓夹饼100克332卡蛋糕(蒸)100克320卡栗羊羹100克300卡调味料的热量酱油（1匙）10卡沙拉油（1匙）100卡果酱1汤匙18g 50卡千岛沙拉酱（1匙）60卡花生酱1汤匙16g 95卡芝麻酱100克586-620卡番茄酱（1匙）14卡100克433-500之间辣油豆瓣酱100克180卡黄酱100克140卡甜面酱100克136 卡辣酱(麻)100克135卡奶油（1匙）97卡豆瓣酱（1匙）10卡白醋（1匙）93卡白糖（1匙）57卡蜂蜜（1匙）45卡方糖（2颗）27卡黄油100克639-982之间（98%脂肪）猪油15ml 13g 115卡人造奶油15ml 14g 100卡橄榄油15ml 14g 120卡花生油15ml 14g 120卡大豆油15ml 14g 120卡葵花油15ml 14g 120卡水果酱100克400-880卡含糖30%-60%饮料的热量麦乳精：429/100啤酒1罐150卡可乐1罐145卡蕃茄汁1罐45卡苹果汁1杯120卡葡萄原汁1杯395卡柠檬原汁1杯60卡柳橙原汁1杯110卡菠萝原汁1杯140卡汽水1罐140-150葡萄酒1杯(120ml) 95紹兴酒100毫升91.6陳年紹酒100毫升102.8高梁酒100毫升324.8低卡区红茶、咖啡（不加糖、奶精）0-1卡番茄（100g）19卡蕃茄1个135g 约25卡海带（100g）23卡蘑菇（100g）28卡冬瓜（100g）7卡芹菜（100g）10卡芦笋1杯145g 30卡豆芽菜1杯125g 35卡包心菜1杯145g 30卡胡萝卜1条72g 30卡（做蔬菜汤必备，不过最好晚一点放）。