膳食纤维概述
膳食纤维的分类和生理功能
膳食纤维是指不能被人体消化酶降解的多糖类物质。
它在食物中存在，并在人体内通过肠道进行部分或完全发酵。
膳食纤维的主要分类包括以下几种：可溶性纤维：可溶性纤维可以在水中溶解形成胶状物质。
它包括果胶、半乳聚糖、明胶、果胶等。
常见的食物来源包括水果、蔬菜、豆类、燕麦、大麦等。
可溶性纤维可以帮助调节血糖和胆固醇水平，减缓食物消化和吸收，增加饱腹感。
不可溶性纤维：不可溶性纤维不溶于水，通常存在于植物细胞壁中。
它包括纤维素、木质素、半纤维素等。
常见的食物来源包括全谷物、坚果、蔬菜、谷物外皮等。
不可溶性纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
除了上述的分类，膳食纤维还可以根据其溶解性和发酵性质进行进一步的分类。
它们被分为可溶性非发酵纤维、可溶性发酵纤维、不可溶性发酵纤维和不可溶性非发酵纤维。
膳食纤维具有多种重要的生理功能，包括：促进肠道健康：膳食纤维通过增加粪便体积、促进肠道蠕动和提供营养物质来促进肠道健康，预防便秘、痔疮和结肠癌等疾病。
调节血糖和胆固醇：可溶性纤维可以减缓食物的消化和吸收速度，有助于平稳血糖水平，降低胆固醇水平，预防糖尿病和心血管疾病。
增加饱腹感：膳食纤维可以吸水膨胀，填充胃部，并延缓胃排空，从而增加饱腹感，有助于控制体重。
营养物质吸收：膳食纤维可以改善营养物质的吸收和利用，尤其是矿物质的吸收。
益生菌的生长：某些膳食纤维可以作为益生菌的营养源，促进肠道内有益菌群的生长。
总的来说，膳食纤维在保持健康的消化系统、调节血糖和胆固醇、控制体重等方面起着重要的作用。
因此，建议在日常饮食中摄入充足的膳食纤维，以获得这些益处。
中国膳食营养指南 膳食纤维
中国膳食营养指南膳食纤维一、什么是膳食纤维？膳食纤维是一种不易被人体消化吸收的碳水化合物，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。
它们在人体消化系统中发挥着重要的作用，可以帮助维持肠道健康、控制血糖和血脂，并具有预防慢性疾病的作用。
二、膳食纤维的种类1.可溶性膳食纤维：可溶于水，具有改善肠道微生态、控制血糖、降低胆固醇等作用。
主要存在于水果、蔬菜、豆类、坚果等食物中。
2.不溶性膳食纤维：不溶于水，具有增加粪便体积、促进肠道蠕动等作用。
主要存在于全麦面包、燕麦、玉米等粗粮中。
三、膳食纤维的来源膳食纤维主要来源于植物性食物，如谷类、豆类、坚果、水果和蔬菜等。
不同食物中的膳食纤维种类和含量也不同，因此建议人们多样化饮食，以获得足够的膳食纤维。
四、膳食纤维的作用1.维持肠道健康：膳食纤维可以刺激肠道蠕动，促进排便，同时有助于肠道微生物的繁殖和代谢，维护肠道微生态平衡。
2.降低血糖和血脂：可溶性膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，从而有助于控制血糖和血脂水平。
3.预防慢性疾病：膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病；同时也可以降低患糖尿病的风险。
4.增强饱腹感：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制饮食量，从而有助于减肥和维持健康体重。
五、每日需要多少膳食纤维？根据中国营养学会的建议，成年人每日需要摄入25-35克的膳食纤维。
然而，实际摄入量往往不足，因此需要增加膳食纤维的摄入量以维持肠道健康和预防慢性疾病。
六、如何增加膳食纤维的摄入？1.多吃粗粮和全麦食品：全麦面包、燕麦、玉米等粗粮和全麦食品是膳食纤维的良好来源。
可以用它们代替部分细粮，以增加膳食纤维的摄入量。
2.多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜富含膳食纤维，应多吃水果和蔬菜，以增加膳食纤维的摄入量。
同时，水果和蔬菜中的其他营养成分也对健康有益。
3.适量食用豆类和坚果：豆类和坚果是可溶性膳食纤维的良好来源。
适量食用豆类和坚果可以增加膳食纤维的摄入量。
膳食纤维定义
1膳食纤维定义膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树局旨、果胶及木质素等：膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
[1]膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。
近年来又有人建议将不可利用的低聚糖或称为抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）。
也包括在膳食纤维的成分之中。
来源1970年前营养学中没有“膳食纤维”这个名词，而只有“粗纤维”。
粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。
营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收。
然而通过近20年来的研究与调查，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因而将粗纤维一词废弃，改为“膳食纤维”。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。
膳食纤维的作用及推荐摄入量
膳食纤维的作用及推荐摄入量膳食纤维（Dietary Fiber）是指不能被人体内酶解的多糖、半纤维和木质素等多种组分，主要存在于植物性食物中。
膳食纤维在人体内不被吸收和消化，但却对身体健康起着重要的作用。
本文将探讨膳食纤维的作用以及推荐摄入量，帮助大家更好地了解并合理摄入膳食纤维。
一、膳食纤维的作用1. 促进消化健康膳食纤维能增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
膳食纤维还能帮助维持肠道菌群平衡，增加益生菌的生长，从而提高肠道健康。
2. 控制血糖和血脂膳食纤维可以延缓食物的消化和吸收速度，降低血糖和血脂的升高。
特别是可溶性膳食纤维，如果胶和胡萝卜素等，能与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，对预防心血管疾病有益。
3. 控制体重膳食纤维能增加饱腹感，延长饱腹时间，减少进食量，有助于控制体重。
此外，膳食纤维还能阻止食物中的某些热量被吸收，起到减肥的作用。
4. 预防结肠癌和乳腺癌膳食纤维具有促进肠道蠕动的功能，能够缩短食物在肠道内停留的时间，减少致癌物质的接触时间，从而降低结肠癌的风险。
此外，膳食纤维还能通过排除多余的雌激素，降低乳腺癌的发生率。
二、膳食纤维的推荐摄入量根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年男性每天应摄入30-38克的膳食纤维，而成年女性则应摄入25-30克的膳食纤维。
但实际情况中，大部分人的膳食纤维摄入量都远低于这个推荐值。
为增加膳食纤维的摄入量，可以采取以下几种方法：1. 多吃富含膳食纤维的食物膳食纤维主要存在于粗粮、豆类、蔬菜和水果中。
例如，全麦面包、玉米、燕麦、红薯等粗粮食物富含膳食纤维；绿叶蔬菜、豆类、花椰菜等蔬菜也是膳食纤维的良好来源；苹果、橙子、香蕉等水果则含有丰富的可溶性膳食纤维。
2. 食用全谷物食品选择全谷物食品，如全麦面包、糙米、全麦粥等，因为全谷物保留了大部分膳食纤维和无机盐，相比于精白谷物，全谷物食品更有利于摄入足够的膳食纤维。
3. 适量吃坚果和种子坚果和种子中含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维的成分
膳食纤维的成分
膳食纤维，顾名思义就是我们膳食中的纤维成分。
膳食纤维是一种植物性食物成分，它们通常不能被人体消化吸收，但却对人体健康有着重要的作用。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果等植物食物中，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
那么，膳食纤维的成分有哪些呢？让我们一起来了解一下。
1. 水溶性纤维
水溶性纤维是一种可以在水中溶解的纤维成分。
它主要存在于燕麦、大麦、豆类、苹果、柑橘等食物中。
水溶性纤维可以在胃肠道内形成一种胶状物质，可以帮助减缓食物在肠道中的消化速度，延长饱腹感，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
2. 不溶性纤维
不溶性纤维是一种不能在水中溶解的纤维成分。
它主要存在于全麦面包、谷类、坚果、蔬菜等食物中。
不溶性纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，帮助预防便秘和其他肠道问题。
3. 鼻炎纤维
鼻炎纤维是一种存在于许多植物食物中的纤维成分。
它主要存在于蔬菜、水果、豆类、全麦食品等食物中。
鼻炎纤维可以促进肠道内有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有助于增强免疫系统，预防肠道疾病。
4. 半水溶性纤维
半水溶性纤维是一种介于水溶性纤维和不溶性纤维之间的纤维成分。
它主要存在于燕麦、大麦、豆类、蔬菜等食物中。
半水溶性纤维有助于调节血糖和胆固醇水平，促进肠道健康，预防疾病。
膳食纤维的成分多种多样，每种纤维成分都有着独特的作用和作用机制。
通过摄入不同种类的膳食纤维，可以帮助我们维持健康的肠道功能，预防疾病，提高生活质量。
因此，在日常饮食中应多吃富含膳食纤维的食物，保持膳食平衡，让身体更加健康。
膳食纤维对人体的重要性（上）：预防和改善肠道疾病，增强免疫力
膳食纤维对人体的重要性（上）：预防和改善肠道疾病，增强免疫力都说膳食纤维对健康重要，可是你知道膳食纤维有哪些好处吗？今天食与心带你详细了解膳食纤维的好处及原因，探讨膳食纤维有益同时有无风险的问题。
一．膳食纤维种类及其来源膳食纤维，是人体必须的第七大营养元素，一般认为不能被人体胃肠道直接消化，因而无法产生热量，但对于生理健康非常重要。
根据在水中的溶解性和在人体肠道的发酵情况，膳食纤维可分为，可溶性纤维和不可溶性纤维，可发酵纤维和不可发酵纤维。
可溶性膳食纤维主要包括果胶、果聚糖（如菊粉和低聚果糖）、β-葡聚糖、乳糖、人乳低聚糖、低聚半乳糖、海带多糖、棉子糖和水苏糖等，可溶于水，可被肠道细菌发酵产生各种代谢产物，比如短链脂肪酸；不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、抗性淀粉和木质素等，不溶于水，但部分可被肠道微生物代谢。
膳食纤维是人体健康必须的营养元素，膳食纤维多寡是评价饮食是否健康的关键指标之一。
但是依赖膳食纤维供养的主要并不是人类本身，而是人类的肠道共生微生物；不同膳食纤维可促进肠道不同细菌生长高纤维饮食可提升肠道健康水平膳食纤维可通过调控肠道微生物的种类及其生长，改善肠道健康和肠脑功能，通过肠-脑轴、肠-肝轴、肠-肾轴、肠-心-肾轴和肠-肺轴等等促进人体身心健康[1, 2]。
二．膳食纤维对人有哪些好处膳食纤维发挥有益作用，一方面是通过膳食纤维本身，一方面是通过膳食纤维的活性代谢产物——短链脂肪酸/SCFAs实现的，主要是三种短链脂肪酸——乙酸、丙酸和丁酸，人体90-95%的短链脂肪酸在大肠产生。
由于人体很多器官细胞表面都有识别短链脂肪酸的游离脂肪酸受体，膳食纤维的影响除了消化道，还可达到全身多个器官[1-25]。
下面，食与心带你简单了解膳食纤维对人体的影响。
膳食纤维通过其代谢产物乙酸、丙酸和丁酸，影响全身健康1) 预防和治疗便秘•人们最早认识的膳食纤维的作用之一，促进胃肠道蠕动，促进粪便成形和排出。
膳食纤维
膳食纤维的研究现状
膳食纤维制备原料的研究 在我国，有着丰富的纤维素原料，可以用于制备膳食纤 维的原料很多。根据文献报道，目前用于制备膳食纤 维的原料有小麦麸皮、玉米皮、玉米芯、柿子皮、大 豆、米糠、土豆、豆腐渣、蔗渣、梨渣。椰子渣、甜 菜＃、花生壳、锦橙皮、胡萝卜、油菜、芹菜、竹笋、 苜蓿、香菇、马尾藻、玫瑰茄废渣、麒麟菜、黎篙和 车前草等约25种。
纤维素及其衍生物（cellulose）：是吡喃葡萄糖经 β1,4 糖苷键链接而成的直链多糖，聚合度数千，为细胞 壁的主要结构物质。
目前我国常见的纤维素类功能性食品配料有微晶纤维素 （ microcrytalline cellulose ） 、 微 粉 纤 维 素 （ powdered cellulose）、改性纤维素CMC
膳食纤维在大肠内经过细菌发酵，可以直接增加纤 维中所含的水分，大便变软变稀，从而起到了通便 作用。
膳食纤维对粪量的影响
膳食纤维 燕麦麸
粪量增加 15 %
果胶
16~ 35
瓜尔豆 胶
20
苹果 40
胡萝卜 59
芥兰 67
纤维素 75
麦麸
80~ 127
功能特性-生理功效3
防治结肠癌
短链脂肪酸，特别是乙酸能抑制腐生菌的生长。
胆汁中的胆酸和鹅胆酸可以被细菌代谢为次生胆汁酸— —石胆酸和脱氧胆酸，两者都是致癌剂的突变剂。
膳食纤维能束缚胆酸和次生胆汁酸，将其排出体外， 因此可以大大降低结肠中次生胆汁酸的含量。
功能特性-生理功效3
膳食纤维能促进肠道的蠕动，增加粪便体积，缩短排 空时间，从而减少致癌物与结肠的接触机会。
引起胃肠不适，如呕吐、胃痉挛，胀气等症状
膳食纤维的推荐摄入量
膳食纤维的作用及如何摄入足够的膳食纤维
膳食纤维的作用及如何摄入足够的膳食纤维膳食纤维是一种人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，如水果、蔬菜、全谷类食物、豆类和坚果等。
尽管人体无法将膳食纤维转化为能量，但它对人体健康却有着重要的作用。
本文将探讨膳食纤维的作用以及如何摄入足够的膳食纤维。
**膳食纤维的作用**1. 促进消化系统健康：膳食纤维可以增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和痔疮等肠道疾病的发生。
2. 控制血糖水平：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低血糖的上升速度，有助于预防糖尿病和维持血糖稳定。
3. 降低血脂：膳食纤维可以结合胆固醇，减少其在肠道中的吸收，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4. 控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，延长餐后的饱腹时间，减少摄入食物的量，有助于控制体重和预防肥胖。
5. 促进肠道菌群平衡：膳食纤维是益生元的重要来源，有助于促进有益菌群的生长，维持肠道菌群的平衡，增强免疫力。
**如何摄入足够的膳食纤维**1. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源，建议每天摄入5份以上的水果和蔬菜，尽量选择新鲜、多样的水果和蔬菜。
2. 选择全谷类食物：全谷类食物如燕麦、全麦面包、糙米等含有丰富的膳食纤维，取代精制谷类食物可以增加膳食纤维的摄入量。
3. 多吃豆类和坚果：豆类和坚果也是良好的膳食纤维来源，适量摄入豆类和坚果可以增加膳食纤维的摄入量，同时也提供优质蛋白和健康脂肪。
4. 注意食用方式：尽量选择清淡、少油少盐的烹饪方式，避免过多添加油脂和调味料，以保持食物中膳食纤维的含量。
5. 逐步增加摄入量：如平时膳食纤维摄入量较低，可以逐步增加摄入量，避免突然大量摄入膳食纤维导致消化不良。
总之，膳食纤维对人体健康有着重要的作用，合理摄入足够的膳食纤维可以帮助预防多种慢性疾病，维护身体健康。
通过多吃水果和蔬菜、选择全谷类食物、多吃豆类和坚果等方式，可以轻松摄入足够的膳食纤维，为身体健康保驾护航。
膳食纤维名词解释
膳食纤维名词解释膳食纤维是指存在于植物食物中的一种碳水化合物，无法被人体内的酶消化吸收。
膳食纤维是生活中重要的一部分，对维持身体健康和预防慢性疾病起着重要的作用。
膳食纤维包括两类：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维在水中具有胶质特性，能与水结合形成胶状物质，例如果胶、树胶等。
食物中的可溶性膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，并与胆汁酸结合，降低胆固醇的吸收。
不可溶性膳食纤维无法被水溶解，例如纤维素和半纤维素等。
这些纤维在胃肠道中几乎不被消化吸收，能增加粪便的体积，促进肠道蠕动，帮助排便。
膳食纤维具有一系列的益处。
首先，膳食纤维能增加食物的体积，缓慢释放能量，有助于控制血糖水平，降低患糖尿病风险。
其次，膳食纤维在肠道中吸水膨胀，产生饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
此外，膳食纤维能促进肠道蠕动，防止便秘和肠癌的发生。
还能与胆固醇结合并排出体外，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
此外，膳食纤维还能调节肠道菌群，维持肠道健康。
在日常饮食中，可以通过摄入丰富的水果、蔬菜、全谷类食物、豆类及坚果来获得足够的膳食纤维。
膳食纤维的推荐摄入量因年龄、性别和生理状态而有所差异。
一般成年人每天的膳食纤维摄入量建议为25-30克。
需要注意的是，过量摄入膳食纤维可能会导致胃胀、腹泻和营养吸收不良。
对于存在消化问题或胃肠道疾病的人群，摄入过多的膳食纤维可能会加重症状。
因此，在增加膳食纤维摄入量时应逐步增加，同时保持充足的水分摄入。
总之，膳食纤维是植物性食物中重要的组成部分，对维持身体健康和预防慢性疾病具有重要作用。
适量摄入膳食纤维有益健康，但需要注意摄入量的控制。
膳食纤维的作用与食物来源
膳食纤维的作用与食物来源膳食纤维，也被称为膳食纤维素，是一种存在于植物细胞壁中的多糖和非糖多种组分的混合物。
虽然人类无法消化膳食纤维，但它在人体中扮演着重要的角色。
本文将探讨膳食纤维的作用以及一些常见的食物来源。
一、膳食纤维的作用1. 促进消化系统健康膳食纤维在肠道中具有吸水膨胀的特性，能增加粪便的体积并缩短它在肠道中的通过时间。
这有助于预防便秘，并促进正常的肠道蠕动。
此外，膳食纤维还能帮助维持肠道内有益细菌的平衡，减少有害细菌的生长，从而改善肠道健康。
2. 控制血糖水平膳食纤维能够减缓食物的消化速度，使其中的糖分逐渐释放入血液，避免血糖水平的急剧上升。
这对于糖尿病患者尤为重要，同时对一般人群也有助于维持较为稳定的血糖水平。
3. 降低胆固醇水平摄入足够的膳食纤维可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，有助于预防心血管疾病的发生。
膳食纤维与胆固醇结合，使其由肠道排出，从而减少胆固醇的吸收。
4. 控制体重膳食纤维有较高的饱腹感，能够延缓胃排空，减少进食量，有助于控制体重。
此外，膳食纤维通常能提供较低的能量密度，使人们在保持饱腹感的同时，不易摄入过多的热量。
二、膳食纤维的食物来源1. 蔬菜蔬菜是富含膳食纤维的重要食物来源之一。
尤以绿叶蔬菜如菠菜、油菜、生菜等含量较高。
此外，黄瓜、西红柿、胡萝卜等蔬菜也富含膳食纤维。
2. 水果水果也是膳食纤维的良好来源。
例如，苹果、橙子、柚子、香蕉等水果中含有丰富的可溶性纤维和不溶性纤维。
各类浆果如蓝莓、草莓等也富含膳食纤维。
3. 全谷类食物全谷类食物如燕麦、全麦面包、糙米等含有丰富的膳食纤维。
相比精制过程中去除外壳、胚芽的精白谷物，全谷类食物提供更多膳食纤维以及其他重要的矿物质和维生素。
4. 豆类豆类食物如黄豆、黑豆、绿豆等被认为是膳食纤维的良好来源之一。
它们富含可溶性纤维和不溶性纤维，对维持肠道健康和调节胆固醇水平有益。
5. 坚果与种子坚果类食物如杏仁、核桃、腰果等以及种子如亚麻籽、奇亚籽等膳食纤维含量也较高。
膳食纤维和纤维素
膳食纤维和纤维素膳食纤维和纤维素是我们常常听到的与健康饮食相关的名词。
它们在人类的健康中起着重要的作用。
本文将对膳食纤维和纤维素进行详细的介绍和解释。
1. 膳食纤维膳食纤维是指植物食物中不被人体消化吸收的部分。
它主要存在于水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果中。
膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维两种。
可溶性纤维可溶于水，并形成胶状物质。
它可以被肠道内的有益细菌发酵，产生短链脂肪酸，提供能量给结肠细胞，并促进肠道蠕动。
可溶性纤维还可以帮助控制血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
不可溶性纤维不溶于水，吸水能力强。
它可以增加粪便的体积和重量，促进排便，预防便秘和结肠癌。
不可溶性纤维还可以帮助控制体重，增加饱腹感，减少食欲。
2. 纤维素纤维素是一种多糖，是植物细胞壁的主要组成部分。
它是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的线性聚合物。
纤维素广泛存在于植物中，如木材、棉花、纸浆等。
由于人类缺乏纤维素酶，无法消化纤维素，所以纤维素在人体中并不起到提供能量的作用。
纤维素在食物中的含量和结构不同，对人体健康产生不同的影响。
例如，粗纤维素是指直径大于0.2mm的纤维素，它可以增加食物的体积和粘稠度，减缓食物通过消化道的速度，延长饱腹感。
3. 膳食纤维和纤维素的健康益处膳食纤维和纤维素对人体健康有许多益处。
首先，它们可以增加食物的体积和重量，减少能量摄入，有助于控制体重。
其次，它们可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
此外，膳食纤维和纤维素还可以帮助降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
4. 如何增加膳食纤维和纤维素的摄入量增加膳食纤维和纤维素的摄入量对于保持健康非常重要。
以下是一些建议：- 多食用水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的良好来源。
尽量选择新鲜的水果和蔬菜，而不是果汁或加工食品。
- 多食用全谷类食物：全谷类食物如全麦面包、糙米和燕麦是膳食纤维的重要来源。
- 多食用豆类和坚果：豆类和坚果富含膳食纤维和纤维素。
膳食纤维—搜狗百科
膳食纤维—搜狗百科主要功效防治便秘膳食纤维膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。
另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。
利于减肥一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。
而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
橘寒天中的膳食纤维遇水膨胀200-250倍既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。
又可以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外。
可以说是目前较有效的安全减肥方法。
预防结肠和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。
增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。
学者一致认为，摄取过量的动物脂肪，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。
防治痔疮痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。
由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。
促进钙质吸收膳食中摄入钙质（RDI=800-1200mg/d）只有30%被吸收利用，70%被排除体外。
水溶性膳食纤维对钙生物利用率影响：提高肠道钙吸收、钙平衡和骨矿密度作用。
降低血脂，预防冠心病由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。
改善糖尿病症状膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。
近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤维86.7%）。
膳食纤维在健康饮食中的作用
膳食纤维在健康饮食中的作用随着人们生活水平的不断提高，人们对健康意识的重视度也越来越高。
健康生活的第一步便是健康饮食，并且人们对各种保健食品也开始越来越关注。
其中，膳食纤维作为一种久负盛名的食品保健成分，深受人们的喜爱。
本文将为大家详细介绍膳食纤维在健康饮食中的作用。
一、膳食纤维定义膳食纤维，是指大部分人类消化酶无法分解吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素和果胶等，并且能够被肠道中的细菌所分解利用。
膳食纤维是一种天然的食品成分，常见于大豆、黑麦、燕麦、苹果、菠菜、芹菜等蔬菜和水果中。
二、膳食纤维的分类根据其溶解性和不溶解性的不同，膳食纤维分为两种类型：溶解性膳食纤维和不溶解性膳食纤维。
溶解性膳食纤维主要存在于某些植物的细胞壁中，如燕麦、水果、豆类等。
这类纤维呈黏性，能与水混合成胶状物，能够减缓胃肠蠕动、降低血糖、降低血脂、抑制胆固醇升高等作用。
不溶解性膳食纤维则主要存在于一些植物的表皮、种皮、秆、叶、果皮等部分，如麦麸、全麦面包、水果皮等。
这类纤维不能被水分解，能够到达肠道后与水分子结合形成胃肠道中的体积，增加粪便基质的体积和柔软度，促进食物排泄，还可以减少便秘的发生。
三、膳食纤维对人体健康的益处1、降低胃肠道疾病风险膳食纤维能够促进肠道中益生菌的生长，增强人体自身的免疫力，从而降低癌症、肠炎、溃疡等消化系统疾病的发生风险。
2、调节血糖和血脂溶解性膳食纤维能够与水分子结合形成肠内胶质，降低餐后血糖峰值，减少胰岛素的分泌，有助于控制糖尿病。
不溶解性膳食纤维则能够吸附多余的胆固醇、脂肪酸等，减少对人体的不良影响，降低血脂，保护心血管系统健康。
3、促进肠道健康膳食纤维能够增加肠管内的体积，并且能够改善肠道的水分贮存，提高粪便的质量和量，减少便秘，有助于保持肠道健康。
四、注意事项尽管膳食纤维对人体健康的作用十分显著，但并不是每个人都适合食用大量的膳食纤维。
例如：患有消化道出血、胃肠道溃疡和便秘等疾病的人，应严格控制纤维素的摄入，以免加重病情。
5009.88膳食纤维新旧标准
5009.88膳食纤维新旧标准一、概述本标准规定了膳食纤维的术语和定义、分类、测定方法以及食品中膳食纤维的参考摄入量。
本标准适用于食品中膳食纤维的测定和评价。
二、新旧标准对比1. 旧标准：本标准规定了膳食纤维的测定方法，并对食品中膳食纤维的含量给出了参考值。
但是，旧标准对于膳食纤维的定义和分类不够明确，缺乏统一的分类标准。
2. 新标准：新标准对膳食纤维的定义和分类进行了明确规定，将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种类型，并对它们的测定方法进行了详细描述。
此外，新标准还给出了食品中膳食纤维的参考摄入量，有助于更好地指导人们的饮食健康。
三、膳食纤维的定义和分类1. 定义：膳食纤维是指存在于天然食物中的一些多糖物质，它们不能被人体肠道内的酶水解，也不能被人体消化吸收。
2. 分类：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种类型。
可溶性膳食纤维主要存在于一些水果、蔬菜和豆类等食物中，它们可以溶于水中，具有促进肠胃蠕动、调节肠道菌群等作用。
不溶性膳食纤维主要存在于一些谷物、薯类等食物中，它们不溶于水，具有增加肠胃负担、预防便秘等作用。
四、测定方法1. 提取方法：对于可溶性膳食纤维，可以采用酸水解法、酶解法等提取方法。
对于不溶性膳食纤维，可以采用酸碱处理法、酶解法等提取方法。
2. 测定方法：可以采用重量法、光谱法、色谱法等方法对膳食纤维进行测定。
具体方法可以根据实验条件和要求选择合适的测定方法。
五、食品中膳食纤维的参考摄入量根据新标准，成年人每天应该摄入25-38克膳食纤维，以满足身体健康的需要。
具体摄入量可以根据个人饮食习惯和身体状况进行调整。
六、应用范围和实施时间本标准适用于食品中膳食纤维的测定和评价，对于食品生产和加工企业具有指导意义。
本标准自发布之日起实施，建议相关企业和机构及时按照本标准进行修订和实施。
七、结论和建议本标准明确了膳食纤维的定义和分类，提供了统一的测定方法，并给出了食品中膳食纤维的参考摄入量，有助于更好地指导人们的饮食健康。
膳食纤维的基本知识
膳食纤维的基本知识一.膳食纤维的基本知识1.1 膳食纤维的分类及相关概念1.1.1 膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和（美国化学家协会），一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度》3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁（中国营养学会）。
基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、B -葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀粉和糊精等。
1.1.2 膳食纤维的分类1，根据膳食纤维在水中溶解性不同，将其分为2 个基本类型，即：水溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（NDF ）0水溶性膳食纤维（SDF）是可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95% 的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质及分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶和粘液等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等，部分半纤维素0不溶性膳食纤维（IDF）是不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、部分半纤维素、木质素、原果胶、角质、壳聚糖、植物蜡和二氧化硅及不溶性灰分等0 此外，功能性低聚糖和抗性淀粉也普遍认为属于膳食纤维。
此部分纤维在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去后不能消化的残渣。
纤堆非淀粉多旃木质察虽然低聚果糖和其它类型的复杂碳水化合物传统意义上并不被认为是纤维，但它们确实符合必要的标准，现在被接受为一些膳食纤维的形式。
2，根据在大肠内的发酵程度不同，膳食纤维可分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。
部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括： 3 -葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。
一般说来，完全发酵类纤维多属于可溶性纤维，而部分发酵类纤维多属于不溶性纤维，但也有些例外，例如羧甲基纤维（CMC ）易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。
膳食纤维名词解释预防医学
膳食纤维名词解释预防医学引言膳食纤维作为一种重要的营养物质，在预防医学中扮演着关键的角色。
本文将从定义、类型、作用和相关研究等方面，对膳食纤维进行深入解释，以期加深对膳食纤维在预防医学中的认识。
定义膳食纤维是指存在于植物细胞壁中，无法被人体的消化酶分解的多糖类物质。
它主要由纤维素、半纤维素和非碳水化合物多糖组成。
类型膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两种类型。
可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维具有较强的水溶性，在接触到水后能够形成胶状物质。
它包括果胶、半乳聚糖、明胶、葡甘露聚糖等。
可溶性膳食纤维具有增加粪便湿度、增加有益菌群、降低胆固醇和减缓血糖升高的作用。
不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维不易溶于水，包括纤维素、半纤维素和木质素等。
不可溶性膳食纤维增加粪便质量、缩短肠道通行时间、促进大肠蠕动和预防便秘。
作用膳食纤维在预防医学中发挥着重要的作用，其作用主要包括以下几个方面：促进肠道健康膳食纤维可以增加粪便的湿度和体积，促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮的发生。
同时，膳食纤维还可以提供营养物质给肠道中的有益菌群，增强肠道健康。
控制体重膳食纤维能够增加膳食的饱腹感，减少能量的摄入，从而有助于控制体重。
此外，膳食纤维还能够延缓胃排空时间，减少食物对血糖的影响，有利于稳定血糖水平。
降低胆固醇可溶性膳食纤维具有降低血清胆固醇的作用。
它与胆固醇结合形成胆酸，促进胆固醇的排泄，从而起到降低胆固醇的效果。
预防心血管疾病膳食纤维的降低胆固醇作用有助于预防心血管疾病的发生。
高胆固醇是导致动脉粥样硬化的主要因素之一，而膳食纤维可以通过降低血清胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
相关研究大量的研究证据表明，膳食纤维与健康之间存在着密切的关系。
膳食纤维与结肠癌流行病学研究发现，高膳食纤维摄入与结肠癌的发生率明显下降相关。
膳食纤维具有降低结肠内致癌物质浓度、增加大肠蠕动和缩短粪便滞留时间的作用，从而减少结肠癌的风险。
膳食纤维与2型糖尿病临床研究发现，膳食纤维的摄入能够降低2型糖尿病的发病风险。
膳食纤维的主要成分
膳食纤维的主要成分膳食纤维是一种存在于植物食物中的重要成分，对人体健康有着重要的作用。
膳食纤维主要由多种多样的成分组成，包括纤维素、半纤维素和其他非淀粉多糖等。
本文将介绍膳食纤维的主要成分及其对人体的益处。
一、纤维素纤维素是膳食纤维的主要成分之一，它是植物细胞壁的主要组成部分，存在于各种植物食物中。
纤维素具有不溶性和溶性两种类型，在人体内起到不同的作用。
不溶性纤维素可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。
此外，不溶性纤维素还可以减少胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
溶性纤维素可以吸收水分，形成胶状物质，延缓食物通过胃肠道的速度，增加饱腹感。
此外，溶性纤维素还可以被肠道内的有益菌群发酵，生成短链脂肪酸，提供能量和营养物质，维持肠道健康。
二、半纤维素半纤维素是一种介于纤维素和淀粉之间的成分，存在于一些谷物、豆类和蔬菜中。
半纤维素具有一定的水溶性，可以吸收水分，增加食物的黏度和体积。
半纤维素在胃肠道内被肠道内的菌群发酵，产生气体和短链脂肪酸，促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，半纤维素还可以降低血糖和胆固醇的吸收，有助于控制血糖和血脂水平。
三、其他非淀粉多糖除了纤维素和半纤维素，膳食纤维中还包含其他非淀粉多糖，如果胶、胶质和木质素等。
这些成分主要存在于水果、蔬菜和谷物中。
果胶是一种水溶性纤维素，可以吸收水分，形成胶状物质，延缓食物通过胃肠道的速度，增加饱腹感。
胶质是一种不溶性纤维素，能够增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，预防便秘。
木质素是一种存在于木质部的复杂多糖，具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病。
膳食纤维的主要成分对人体健康有着重要的益处。
适量摄入膳食纤维可以降低慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病和肥胖症等。
此外，膳食纤维还可以调节肠道功能，预防便秘和结肠癌的发生。
为了摄取足够的膳食纤维，人们应该多食用富含纤维素和半纤维素的食物，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。
营养学之膳食纤维
营养学之膳食纤维膳食纤维是指无法为被人体消化酶所分解消化的植物细胞残余物，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、豆胶和海藻多糖等。
膳食纤维中绝大部分为碳水化合物，所以又称为“不可吸收的多糖”或“不可利用的多糖”。
膳食纤维对人体健康的意义是20世纪营养学最重要的发现之一。
一、膳食纤维的分类膳食纤维包括上万种不同碳水化合物组成的多糖或其他纤维成分，大致可分为非溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两大类。
非水溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素。
它们是植物细胞壁的组成成分。
来源于禾谷和豆类种籽的外皮以及植物的茎和叶。
可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、豆胶以及树胶、粘质等，它们主要存在于细胞间质。
如果胶来源于水果，藻胶取自海藻，豆胶是某些豆类植物储存于种籽作为本身能源的多糖，树胶、粘质是植物受伤部位流出的粘性物质，其生化及物理性质与果胶和某些半纤维素相近似，所以也列入膳食纤维一类。
二、膳食纤维的特性纤维素一般称粗纤维，是植物组织的支持组织，化学结构与淀粉相似，是由近三千个葡萄糖单位聚合而成的多糖，但不能被淀粉酶所分解。
有弹性，能吸水膨胀，形成网状基质，在肠内捕捉电解质和有机酸。
半纤维素往往与纤维素共存，是由戊糖和己糖组成的杂聚糖。
部分可被结肠细菌分解为单糖。
多数为非溶性的，但也有一些是水溶性的，它们在肠道内吸收水分，并能与阳离子结合。
木质素是苯丙烷的衍生物，结构上不具备碳水化合物的特点，人和动物都不能消化。
它能与胆盐和其它有机物质相结合，可延缓和减少小肠对某些营养素的吸收。
木质素存在于植物的细胞壁，与植物的纤维物质关系密切，随着植物成熟，木质素不断增多，使食物变得粗糙难以下咽，所以过度成熟的食物吃起来有很多“渣”。
果胶类包括果胶原、果胶酸和果胶，果胶是被甲酯化的半乳糖醛酸，果胶酸是未经甲酯化的半乳糖醛酸，它们在结肠中几乎全部（近95%）被消化。
藻胶是甘露糖醛酸与古洛糖醛酸的聚合物。
豆胶是半乳糖甘露糖聚合物。
膳食纤维
膳待生命喝出健康膳食纤维详解膳食纤维是一个新概念，它曾经是一种完全被忽视的食物成分，但随着人们生活水平的提高，胆结石、肠癌、糖尿病和肥胖症等发病率越来越高,膳食纤维的重要作用得到重新肯定，被认为是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等六种营养素之后的“第七大营养素”。
1、膳食纤维的定义纤维素是自然界最为丰富的有机物之一，膳食纤维除含有纤维素外，还含有其它成分。
自20世纪60年代以来，对它已做过许多界定。
1972年Trowell提出“膳食纤维是食物中那些不被人体消化吸收的植物成分”，1976年又补充为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物及木质素”；1985年联合国粮油组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认为“膳食纤维是指能用公认的定量方法测定的，人体消化器官不能水解的动植物组成成分”，目前认为“膳食纤维是指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总称，包括植物性木质素、纤维素、果胶、羟甲基纤维素（CMC）及动物性壳质、胶原等”。
2、膳食纤维的分类膳食纤维（dietary fibre ,DF）分为可溶性膳食纤维（soluble dietary fibre,简称SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fibre,简称IDF）两大类。
（见下图）3、膳食纤维的化学组成与化学结构膳食纤维的化学组成包括三大部分：①纤维状碳水化合物（纤维素）；②基料碳水化合物（果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等）；③填充类化合物（木质素）。
其中，①、②为构成细胞壁的初级成分，随着细胞的生长而生长；③为细胞壁的次级成分，通常是死组织，没有生理活性。
来源不同的膳食纤维其化学本质差异甚大，但基本组成成分则较相似，相互之间的主要区别表现在各组成成分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度以及支链结构方面的差异。
4、膳食纤维的特性膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些独特性质。
概括地说，其特性主要包括以下五个方面。
膳食纤维概述
《膳食纤维、益生元与菊粉健康知识汇编》第一部分膳食纤维１—1 膳食纤维得基本概念１－１-1 “膳食纤维”得名称由来膳食纤维(dｉetａrｙ fiber ,ＤF)一词在1９70年以前得营养学中尚不曾出现,当时只有“粗纤维”之说,用以描述不能被消化吸收得食物残渣,且仅包括部分纤维素与木质素。
当时通常认为粗纤维对人体不具有营养作用,甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素,尤其就是对微量元素得吸收,对身体不利,一直未被重视、此后,通过一系列得调查研究,特别就是近来人们发现,并认识到那些不能被人体消化吸收得“非营养"物质,却与人体健康密切有关,而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌与便秘等方面起着重要作用,与此同时,也认识到“粗纤维”一词概念已不适用,因而将其废弃改称为膳食纤维。
1-1－２膳食纤维得定义我国《食品营养标签管理规范》指出:“膳食纤维就是指植物中天然存在得、提取得或合成得碳水化合物得聚合物,其聚合度ＤP ≥３、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义得物质、包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其她一些膳食纤维单体成分等。
”１—1—3 膳食纤维得分类膳食纤维通常被认为就是一类不能被人体消化酶类消化,主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合得相关物质组成得化合物。
依据其溶解度情况,可分为水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维两种。
相比而言,水溶性膳食纤维因其具有良好得加工性能与更优得生理功能而被广泛应用(如菊粉)。
１—１-４常见得膳食纤维１-1—4-1 常见食物中得大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦与燕麦糠等食物都含有丰富得水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维可减缓消化速度与最快速排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属得排出。
所以可让血液中得血糖与胆固醇控制在最理想得水准之上,还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平与三酸甘油脂。
1—1-4－2 菊粉就是最常见得水溶性膳食纤维补充剂,由于菊芋可生长种植于贫瘠土壤,不需要添施化肥,而且没有病虫害,不需要施农药;有得高科技企业如英纽林(北京)科技有限公司就是采用纯物理方法提取菊粉工艺,生产过程无任何化学添加成分,就是天然得绿色有机膳食纤维,因而深受人们得好评。
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《膳食纤维、益生元与菊粉健康知识汇编》第一部分膳食纤维1-1 膳食纤维的基本概念1-1-1 “膳食纤维”的名称由来膳食纤维(dietary fiber ,DF)一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,当时只有“粗纤维”之说,用以描述不能被消化吸收的食物残渣,且仅包括部分纤维素与木质素。
当时通常认为粗纤维对人体不具有营养作用,甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素,尤其就是对微量元素的吸收,对身体不利,一直未被重视。
此后,通过一系列的调查研究,特别就是近来人们发现,并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质,却与人体健康密切有关,而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌与便秘等方面起着重要作用,与此同时,也认识到“粗纤维”一词概念已不适用,因而将其废弃改称为膳食纤维。
1-1-2 膳食纤维的定义我国《食品营养标签管理规范》指出:“膳食纤维就是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。
包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其她一些膳食纤维单体成分等。
”1-1-3 膳食纤维的分类膳食纤维通常被认为就是一类不能被人体消化酶类消化,主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。
依据其溶解度情况,可分为水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维两种。
相比而言,水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能与更优的生理功能而被广泛应用(如菊粉)。
1-1-4 常见的膳食纤维1-1-4-1 常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦与燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维可减缓消化速度与最快速排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属的排出。
所以可让血液中的血糖与胆固醇控制在最理想的水准之上,还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平与三酸甘油脂。
1-1-4-2 菊粉就是最常见的水溶性膳食纤维补充剂,由于菊芋可生长种植于贫瘠土壤,不需要添施化肥,而且没有病虫害,不需要施农药;有的高科技企业如英纽林(北京)科技有限公司就是采用纯物理方法提取菊粉工艺,生产过程无任何化学添加成分,就是天然的绿色有机膳食纤维,因而深受人们的好评。
1-1-4-3 非水溶性纤维包括纤维素、木质素与一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮与根茎蔬菜。
非水溶性纤维可以预防便秘与憩室炎,同时可经由吸收(附)食物中有毒物质,并且减低消化道中细菌排出的毒素,起到降低患肠癌的风险的作用。
1-1-4-4 大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维可以获得不同的益处。
1-1-5 膳食纤维的安全性1-1-5-1 有报道说,纯的膳食纤维可能降低某些维生素与矿物质的吸收率,但实验的结果表明,影响很小。
相反,膳食纤维能够延缓与减少重金属等有害物质的吸收,减少与预防有害化学物质对人体的毒害作用。
1-1-5-2 过多的摄食膳食纤维会致腹部不适,如增加肠蠕动与增加产气量等,适当减量或数日后即可自动恢复正常。
1-1-5-3 目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维量严重不足,只能达到8-12克/日,急需补充。
由于膳食纤维来源于食品,归类为食品配料,所以有着与普通食品同样的安全性。
1-2 膳食纤维的特性膳食纤维的化学组成特性,奠定了它的一些独特性质。
概括地说,其特性主要包括以下方面。
1-2-1 具有很高的吸水膨胀力与持水力膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团,因此具有很强的持水性。
能吸收相当于自身质量数倍的水分,表现出较高的吸水膨胀力与持水力。
膳食纤维有膨胀力与持水力因其来源、测定方法与制备形式不同而有差异。
美国专利标准规定膳食纤维的膨胀力应达到17mg/g,持水力应达到23、5g/g;果胶、黏质物与半纤维素具有高的持水力;野菜膳食纤维的持水力比栽培蔬菜膳食纤维的持水力高。
此外,膳食纤维持水力随膳食纤维颗粒减小而降低。
很多研究表明,膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度,减轻直肠内压力,同时也减轻了泌尿系统的压力,从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石与肾结石这类泌尿系统疾病的症状,并能使毒物迅速排出体外。
1-2-2 对阳离子有结合与交换能力膳食纤维化学结构中包含一些羟基侧链基团,呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的作用,可与阳离子,特别就是有机阳离子进行可逆的交换。
纤维对阳离子的作用就是可逆性的交换,它不就是单纯结合而减少机体对离子的吸收,而就是改变离子的瞬间浓度,一般就是起稀释作用并延长它们的转换时间,从而对消化道的PH值、渗透压以及氧化还原电位产生影响,并出现一个更缓冲的环境以利于消化吸收。
当然膳食纤维也因此必然影响到人体内某些矿物质元素的代谢。
阳离子交换能力高的膳食纤维可以提高粪便中胆汁酸排泄能力,改善胆汁酸的代谢,在小肠内延迟对脂类的吸收,具有降低血液中胆固醇的作用。
膳食纤维的阳离子交换能力与膳食纤维的来源、种类、颗粒大小、成分及制备方法有关。
J、A、Marlett等报道,碱液浸提纤维具有较高的阳离子交换能力,而酸浸提纤维的阳离子交换能力较低。
1-2-3 对有机化合物有吸附螯合作用20世纪60年代开始的许多实验业已表明,由于膳食纤维表面带有很多活性基团可以螯合吸附胆固醇与胆汁酸之类有机分子,从而抑制了人体对它们的吸收,这就是膳食纤维能够影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。
同时,膳食纤维还能吸附肠道内的有毒物质(内源性有毒物)、化学药品与有毒医药品(外源性有毒物)等,并促进它们排出体外。
膳食纤维具有吸附有机质与离子的能力,这就是它具有保香性的根本原因。
膳食纤维能吸附油类、香气成分、致癌物等有机物质,因而赋予食品应有的香气、风味与防止致癌物通过肠道时被人体吸收,降低癌症发病率。
此外,膳食纤维还能与Ca2+ 、Zn2+ 等阳离子结合,使Na+ 与K+ 交换,并吸附Na+ ,使之随粪便排出体外,降低因Na+ 摄入过量而引起的许多疾病(如心血管病等)的发病率。
膳食纤维对矿物质离子的吸附作用,原因在于矿物质离子与膳食纤维形成水不溶性复合物所致。
Jeltema对二十几种不同来源的膳食纤维与Ca2+ 的相互作用进行了研究,发现膳食纤维的化学组成与对Ca2+ 的吸附能力存在密切关系,膳食纤维对Ca2+ 的吸附量与各种来源的膳食纤维中的糖醛酸含量高度相关。
1-2-4 具有类似填充剂的容积作用膳食纤维的体积较大,缚水之后的体积更大,对肠道产生容积作用,易引起饱腹感。
同时,由于膳食纤维的存在,影响了机体对食物其她成分(可利用碳水化合物等)的消化吸收,人不易产生饥饿感。
因此,膳食纤维对预防肥胖症大有益处。
1-2-5 可改变肠道系统中的微生物群系组成,不易被肠内细菌分解肠系统中流动的肠液与寄生菌群对食物的蠕动与消化有重要作用。
肠道内膳食纤维含量多时,会诱导出大量好氧菌群来代替原来存在的厌氧菌群,这些好氧菌很少产生致癌物,比较来说厌氧菌产生较多的致癌性毒物。
即使有这些毒物产生,也能快速地随膳食纤维排出体外,这就是膳食纤维能预防结肠癌的重要原因之一。
人体肠内细菌大多数不含分解纤维素的酶,因而膳食纤维不易被人体消化与吸收,但膳食纤维可被肠内部分细菌发酵,促进肠内有益菌繁殖,所以膳食纤维的净能量并不等于零。
可溶性膳食纤维被发酵降解的程度与膳食纤维的结构与持水力有关。
挪威AFBC食品研究机构认为:肠道细菌可分解部分甜菜纤维,从而使它可被机体吸收,其产生的能量约为等量碳水化合物的一半,这可能与其可溶性膳食纤维含量高有关。
1-3 膳食纤维的生理功能膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但膳食纤维在体内具有重要的生理作用,就是维持人体健康必不可少的一类营养素。
由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病与维护胃肠道健康方面功能突出,因而有“肠道清道夫”的美誉。
1-3-1 防止便秘膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便与增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少与预防胃肠道疾病。
1-3-2 预防高脂血症与高血压血管硬化就是引起心脑血管疾病的直接原因;而高血脂与高血压就是导致血管硬化的诱因,膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,从而预防高脂血症与高血压。
美国哈佛大学医学院对膳食纤维与心脏病的关系进行了两次大型研究,结果表明,高纤维膳食的人群比低纤维膳食的人群患上心脏病的概率要小40% 。
具体来说,膳食纤维有两种主要途径来降低血液中的胆固醇:第一,由它促进产生的便意会加速食物中的胆固醇与甘油三酯等排出体外,这就减少了肠道对这些脂类的吸收;第二,膳食纤维还能同肠道中分泌的胆汁结合,而减少其中胆固醇的重吸收。
1-3-3 排毒作用膳食纤维能够延缓与减少重金属等有害物质的吸收,减少与预防有害化学物质对人体的毒害作用。
1-3-4改善肠道微生态环境膳食纤维可以改善肠道菌群,有利于某些营养素的合成。
1-3-5控制体重水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积与重量增加10～15倍,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制与降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。
1-3-6 防治糖尿病美国哈佛大学曾经专门针对纤维素与糖尿病的关系进行过两次大型研究,每次参与的人数均超过4万。
研究证实,经常吃高脂、低纤维食品的人群患糖尿病的风险比经常吃低脂、高纤维食品的人群要高2倍。
可见,膳食纤维对于降低患糖尿病的风险就是有显著作用的。
科学研究发现,在控制餐后血糖急剧上升与改善糖耐量方面,可溶性膳食纤维(如菊粉)效果最佳。
膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避免进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛B—细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗与康复。
研究表明,膳食纤维含量充足的饮食,无论就是在预防还就是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
1-4 膳食纤维的每日摄入量标准1-4-1 国际相关组织推荐的膳食纤维素摄入量及范围1-4-1-1 美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克。
1-4-1-2 欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。
1-4-1-3 世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为27克/人/天。
1-4-2 我国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围1-4-2-1 低能量饮食1800kcal为25g/天。
1-4-2-2 中等能量饮食2400kcal为30g/天。
1-4-2-3 高能量饮食2800 kcal为35g/天。