学校食堂食品生产加工操作流程管理制度范本

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学校食堂加工规程制度范本

学校食堂加工规程制度范本一、总则为确保学校食堂食品加工的卫生安全，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规程制度。

二、加工场所及设施1. 食堂加工场所应保持整洁、卫生，地面平坦、硬化，墙面、台面光滑、易清洁。

2. 食堂应配备必要的加工设备设施，如炉灶、蒸柜、冰箱、冰柜、消毒柜、水池等，且设备设施应完好、有效、易于清洁和维护。

3. 食堂应设置独立的粗加工间、细加工间、烹饪间、食品储藏间等，各功能间应明确分开，不得交叉使用。

4. 食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食品不受污染。

三、食品加工操作规程1. 食品加工前应认真检查原料质量，不得使用变质、腐败、有毒、有害的原料。

2. 肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放，应直接放入水池清洗。

3. 冷冻、冷藏食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4. 蔬菜应按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不得放置过夜。

5. 清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。

易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。

6. 荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。

7. 加工过程中应遵循食品安全操作规范，防止食品交叉污染，确保食品卫生安全。

8. 加工好的食品应立即放入防蝇间，保持食品温度适宜，避免食品变质。

9. 食堂应定期对加工设备设施进行清洁、消毒，确保设备设施的卫生安全。

四、食品储存与管理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，不得存放过期、变质的食品。

2. 食品储存场所应保持干燥、通风、整洁，设置适当的储存架，防止食品霉变。

3. 生、熟食品应分开储存，不得混放。

4. 冷藏、冷冻食品应放入相应的设备设施内，确保食品温度适宜。

5. 食堂应定期对食品进行质量检查，发现变质、腐败的食品应及时清理销毁。

五、从业人员管理1. 食堂从业人员应具备良好的健康状况，持有效的健康证明上岗。

2. 食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

学校食堂食品安全管理制度范文（6篇）

学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度范文（2）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度范文（3）第一章总则第一条为了保障学生们的饮食安全，维护学校的形象和声誉，提高食堂食品质量和服务水平，特制定本制度。

学校食堂食品加工管理制度（精选3篇）

学校食堂食品加工管理制度（精选3篇）学校食堂食品加工管理制度篇1一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。

四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。

每天使用后洗刷干净，用前消毒。

五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。

七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。

夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。

八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。

九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

学校食堂食品加工管理制度篇2一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的.设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。

四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

食堂食品加工操作制度范本

食堂食品加工操作制度范本一、总则为了加强食堂食品加工操作的管理，保障食品卫生安全，维护广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、食品原料采购与储存1. 食堂应建立健全食品原料采购制度，明确采购渠道，确保采购的食品原料新鲜、合格。

2. 采购人员应具备相应的食品安全知识，严格执行采购制度，对供应商的资质、产品合格证明、生产日期等进行严格审查。

3. 食堂应设立食品仓库，实行分类分架存放，定期对仓库进行清洁、通风，保持干燥。

4. 食品原料应按照保质期、生产日期等进行有序存放，先进先出，避免食品过期。

三、食品加工操作规程1. 食堂工作人员上岗前必须进行健康检查，持有健康证明。

2. 工作人员上岗时应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。

3. 食堂应建立健全食品加工操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工过程卫生安全。

4. 食品加工工具应实行专用制度，生熟分开，定期进行清洗、消毒。

5. 食堂应加强食品烹饪过程的管理，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的发生。

6. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的储存管理，避免交叉污染。

四、食品卫生与安全管理1. 食堂应定期对食品加工场所进行清洁、消毒，保持环境整洁。

2. 食堂应加强食品加工过程中的卫生监督，发现问题及时整改。

3. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确责任分工，加强对食品加工操作的规范化管理。

4. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

五、食品留样与事故处理1. 食堂应实行食品留样制度，留样品种、数量、时间等应符合相关规定。

2. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时进行处理，防止事故扩大。

3. 食堂应定期对食品安全事故进行总结，查找原因，改进措施，提高食品安全水平。

六、监督与检查1. 食堂应接受学校食品安全管理部门的监督与检查，认真履行食品安全职责。

学校食堂烹调加工管理制度(8篇)

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

小学食堂粗加工管理制度范文

小学食堂粗加工管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是规范小学食堂粗加工工作流程，确保学生食品的安全和健康。

制度依据国家相关法律法规和教育主管部门的要求，结合学校实际情况制定。

二、适用范围本制度适用于小学食堂粗加工工作全过程。

所有从事粗加工工作的员工必须按照本制度执行。

三、工作流程1. 采购原材料（1）食堂按照学生的实际需求以及学校的食品安全标准制定食谱。

（2）食堂负责人根据食谱确定所需的原材料种类和数量，并将采购计划提交给行政部门审批。

（3）行政部门审核批准后，食堂负责人根据计划进行采购，并妥善存放原材料。

2. 原材料检验（1）食堂负责人将每批原材料进行检验，包括外观、气味、质量等方面的检查。

（2）如果发现有质量问题的原材料，食堂负责人应立即向供应商反馈，并停止使用该批次的原材料。

3. 原料加工（1）食堂负责人将原材料进行简单的粗加工，如清洗、切割等。

（2）加工过程中，要注意原材料的卫生和安全，避免交叉污染。

4. 清洁和消毒（1）加工设备和工作台要定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。

（2）食堂负责人要统一安排清洁和消毒时间，确保操作规范和高效。

5. 准备工作（1）食堂负责人要提前准备好所需的烹饪器具和配料。

（2）食堂员工要提前做好菜品的准备工作，如洗菜、调料等。

6. 烹饪过程（1）食堂员工根据食谱进行烹饪，严格控制火候和烹饪时间。

（2）烹饪过程中，要注意菜品的卫生和安全，避免翻糊、过熟等问题。

7. 品尝和质检（1）食堂负责人和厨师要每天对所有菜品进行品尝和质检，确保口感和质量达标。

（2）如果发现菜品存在问题，应及时调整烹饪方法，保证菜品品质。

8. 包装和储存（1）完成烹饪的菜品要及时进行包装，防止污染。

（2）包装好的菜品要妥善存放，避免交叉污染和细菌滋生。

9. 清洁和整理（1）烹饪结束后，食堂员工要及时清理烹饪区域，并将工作台、墙壁等进行清洁和消毒。

（2）食堂负责人要定期对整个食堂进行清洁和整理，保持良好的环境卫生。

学校食堂粗加工管理制度模版

学校食堂粗加工管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范学校食堂粗加工管理，保障师生的食品安全与健康，适用于学校食堂的粗加工环节。

二、责任与义务1. 学校食堂管理部门负责制定并执行本制度，确保粗加工工作符合相关法律法规和卫生标准。

2. 学校食堂经理负责监督食品加工过程的安全性和卫生状况，并保证食材的质量。

3. 粗加工工作人员要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。

三、粗加工工作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门要与供应商签订食品购销合同，明确食材的种类、数量和质量要求。

(2) 验收部门要对送达的食材进行检查，确保其符合食品安全标准，不得使用过期或有质量问题的食材。

2. 食材储存与保管(1) 食材要按照规定的温度、湿度和环境条件进行储存，避免受到潮湿、污染或虫害。

(2) 食材要分类存储，避免交叉污染，并标明生产日期和有效期限。

3. 加工操作与控制(1) 操作人员要佩戴专用工作服和帽子，保持身体清洁，并定期接受健康检查。

(2) 加工设备要保持清洁，按照操作规程进行操作，并做好清洁消毒工作。

(3) 加工过程要保持通风良好，避免食品受到污染。

四、食品安全控制措施1. 原料安全控制(1) 选择合格的供应商，确保供应商具备相关资质和证书。

(2) 对进货的食材进行严格的检查和验收，不合格的不得使用。

2. 加工控制(1) 实行明码标价制度，保证食品加工过程的透明度，消费者能够知晓食品的生产过程。

(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，避免交叉污染。

(3) 严禁使用过期食材或添加有害物质进行加工处理。

3. 卫生控制(1) 加工工作人员要经常洗手，不得利用有色指甲油、指甲青、假指甲等。

(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的温度、湿度、时间等重要信息，以备核查。

五、食品安全事故应急措施1. 一旦发生食品安全事故，要立即报告上级领导和有关部门，全力以赴采取应急处理措施。

2. 对受到污染的食品要及时封存和隔离，避免进入食品流通环节。

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。

为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。

2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。

3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。

3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。

4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。

4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。

4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。

4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。

4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。

5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。

学校食品加工制作过程与掌控制度

学校食品加工制作过程与掌控制度为把好食品加工制作关，确保食品安全，特订立本制度。

一、加工制作基本要求1.加工制作的食品品种、数量与场合、设施、设备等条件相匹配。

2.食堂从业人员领到食品后，先进行感官验收，发现食品有腐烂、变质、超出保质期等情况时，要立刻进行清理。

3.加工制作食品过程中，应采取下列措施，避开食品受到交叉污染：（1）不同类型的食品原材料、不同存在形式的食品（原材料、半产品、产品）分开存放，其盛放和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。

（2）接触食品的和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。

（3）食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。

（4）不得在辅佑襄助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具。

（5）食堂内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

4.加工制作食品过程中，不得存在下列行为：（1）使用非食品原材料加工制作食品。

（2）在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

（3）使用回收食品作为原材料，再次加工制作食品。

（4）使用超出保质期的食品、食品添加剂。

（5）超范围、超限量使用食品添加剂。

（6）使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假混杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

（7）使用被包装料子、运输工具等污染的食品、食品添加剂。

（8）使用无标签的预包装食品、食品添加剂。

（9）使用国家为防病等特殊需求明令禁止经营的食品（如织纹螺等）。

（10）在食品中添加药品（依照传统既是食品又是中药材的物质除外）及法律法规禁止的其他加工制作行为。

5.对国家法律法规明令禁止的食品及原材料，应拒绝加工制作。

二、加工制作区域的使用1.中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行。

2.学校备餐宜在专间内进行。

三、粗加工制作与切配1.冷冻（藏）食品出库后，应实时加工制作。

冷冻食品原材料不宜反复解冻、冷冻。

2.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避开受到污染。

中学食堂食品加工制作过程安全管理制度

XXXX中学食堂食品加工制作过程安全
管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

二、炒、烧食品要勤翻动。

块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再存放。

四、隔夜、隔餐及外购熟食不得供应给学生。

五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

六、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。

刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒，直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

七、食品需要造型时必须使用经消毒的加工用具，食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。

八、烧卤熟肉、点必用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》
九、工作结束后，调料要加盖。

做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面清洁卫生工作。

学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）

学校食堂食品加工管理制度学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

学校餐厅食品加工制作过程控制管理制度

学校餐厅食品加工制作过程控制管理制度一、目的为了确保学校餐厅食品的安全与卫生，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校餐厅食品的采购、储存、加工、制作、供应等全过程。

三、组织机构与职责1. 学校成立食品安全管理委员会，负责学校食品安全工作的组织领导、协调和监督。

2. 餐厅负责人负责餐厅食品加工制作过程的控制和管理工作。

3. 食品安全管理员负责对餐厅食品加工制作过程进行日常监督检查。

4. 各相关部门按照职责分工，共同做好学校餐厅食品安全工作。

四、食品采购与储存1. 餐厅采购员应按照学校食品安全管理委员会的要求，选择信誉好、资质齐全的供应商。

2. 采购食品时，应索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等资料。

3. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

4. 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等要求进行分类储存，确保食品储存安全。

5. 食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品变质、污染。

五、食品加工与制作1. 餐厅工作人员应持有健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。

2. 工作人员上岗前应进行食品安全知识培训，掌握食品加工制作技能和卫生知识。

3. 食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

4. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物。

5. 食品加工制作过程中，应使用符合卫生标准的工具、容器、设备，确保食品加工制作安全。

6. 食品加工制作完成后，应进行感官检查，确保食品质量符合要求。

7. 食品供应应按照食品安全标准进行分餐、打包，确保食品供应安全。

六、食品留样与记录1. 餐厅应设置食品留样柜，对每餐供应的食品进行留样保存。

2. 留样食品应保存48小时以上，以便进行食品安全追溯和检验。

学校食堂粗加工管理制度(3篇)

学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为做好学校食堂粗加工管理工作，规范食堂经营行为，提供健康安全的食品，保障师生身体健康，特制定本制度。

第二条食堂粗加工管理制度适用于学校所有食堂，包括中小学、大学、幼儿园等各类教育机构。

第三条食堂粗加工管理制度的执行机构为学校食堂管理部门，统一负责制度的实施和监督。

第二章食堂粗加工管理的基本要求第四条食堂粗加工产品应符合国家有关食品安全法律法规和标准的要求，保证食品的营养安全。

第五条食堂粗加工产品应按照合理的生产工艺和操作流程进行加工，确保加工过程中的卫生安全。

第六条食堂粗加工产品的原材料应符合国家要求，不使用过期、变质等不合格原料。

第七条食堂粗加工产品的存储、运输和销售环节应符合卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。

第三章食堂粗加工管理的具体措施第八条食堂粗加工管理工作应建立完善的管理制度和档案，规范食品生产和销售环节。

第九条食堂粗加工管理工作应设立专人负责，定期检查和监督食堂粗加工过程，确保符合卫生要求。

第十条食堂粗加工产品的原材料采购应与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和安全性。

第十一条食堂粗加工产品的加工操作人员应经过相关培训，持有效证书，具备相关的知识和技能。

第十二条食堂粗加工操作场所应达到卫生要求，配备必要的设备和器具，保证食品的卫生安全。

第十三条食堂粗加工产品的存储和销售环节应建立完善的记录制度，追溯产品来源，保障食品的可追溯性。

第十四条食堂粗加工产品的销售价格应透明公正，不得操纵市场价格或实施价格欺诈。

第四章食堂粗加工管理的监督与处罚第十五条学校食堂管理部门应建立完善的监督制度，定期对食堂粗加工管理工作进行检查和评估。

第十六条对于发现的食堂粗加工管理违规行为，学校应依法进行处理，给予相应的处罚，情节严重的移交相关部门处理。

第十七条学校应密切关注食堂粗加工产品的市场反馈和消费者投诉，对于存在的食品安全问题要及时调查处理，并及时通报相关部门。

学校食堂食品加工制作过程控制管理制度

学校食堂食品加工制作过程控制管理制度为了加强学校食堂食品安全管理，确保食品加工制作过程的卫生安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、食品加工制作过程控制原则1. 食品加工制作过程应严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保食品质量安全。

2. 食品加工制作过程应坚持预防为主、风险控制、全程监控、责任追究的原则。

3. 食品加工制作过程应坚持食品安全管理人员和从业人员培训、考核制度，提高食品安全意识和操作技能。

4. 食品加工制作过程应坚持食品原料采购、储存、加工、销售等环节的全程监控，确保食品质量安全。

二、食品加工制作过程控制措施1. 食品原料采购（1）食品原料采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具备合法资质的供应商，并签订食品安全责任书。

（2）食品原料采购应建立食品原料进货查验制度，查验食品原料的来源、质量、生产日期、保质期等信息，确保食品原料的合法性和安全性。

（3）食品原料采购应建立食品原料进货台账制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以便追溯和检查。

2. 食品储存（1）食品储存应根据食品的特性选择合适的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，确保食品在储存过程中的质量安全。

（2）食品储存应建立食品储存台账制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存方式等信息，以便追溯和检查。

（3）食品储存应定期进行食品安全检查，及时发现和处理食品储存过程中的问题，确保食品质量安全。

3. 食品加工（1）食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。

（2）食品加工应建立食品加工台账制度，记录食品的名称、规格、数量、加工方式、加工人员等信息，以便追溯和检查。

（3）食品加工应建立食品加工用具清洗消毒制度，确保食品加工用具的清洁卫生。

4. 食品销售（1）食品销售应建立食品销售台账制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售人员等信息，以便追溯和检查。

小学食堂粗加工管理制度(6篇)

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。

食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。

工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。

3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。

工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。

4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。

美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。

5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。

6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。

如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。

7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。

例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。

8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。

学校食品加工操作管理制度

一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、食品原料采购与验收1. 采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、过期或来源不明的食品原料。

2. 食品原料采购后，由专人负责验收，验收内容包括食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等。

3. 验收合格后，将食品原料分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

三、食品加工操作1. 加工操作人员应持有效健康证和培训合格证上岗，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。

2. 加工操作过程中，严格按照食品加工流程进行，确保食品加工安全。

3. 食品加工过程中，生熟食品应分开操作，避免交叉污染。

加工好的食品应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。

4. 加工过程中，严格控制食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透。

5. 加工好的食品应立即放入保温设备或冷藏设备中，避免长时间暴露在空气中。

四、食品储存与分发1. 食品储存应按照分类、分区、离地、离墙的原则进行，生熟食品分开存放。

2. 食品储存温度应符合食品安全要求，冷藏食品应在2-8℃的温度下储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。

3. 食品分发时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

五、环境卫生与消毒1. 食品加工区域应保持整洁，定期清扫、消毒，消除卫生死角。

2. 加工操作台、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 食品加工区域应配备足够数量的消毒剂、清洁剂等，确保加工操作过程中使用。

六、应急处理1. 发生食物中毒或食源性疾病事件时，立即停止加工、销售食品，并立即向相关部门报告。

2. 对患者进行救治，并配合相关部门进行调查和处理。

3. 对食品加工操作过程进行全面检查，找出问题并采取措施予以整改。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

学校食堂加工流程管理制度

为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂加工流程，特制定本制度。

二、制度目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件发生。

2. 提高食堂加工效率，确保食品质量。

3. 规范食堂工作人员操作流程，提高服务水平。

三、适用范围本制度适用于我校食堂所有加工环节，包括原材料采购、储存、加工、分餐、售卖等。

四、制度内容1. 原材料采购（1）食堂应按照国家相关法律法规和食品安全标准，选择合格的原材料供应商，确保食材新鲜、安全。

（2）采购员应认真核对采购清单，确保所购食材符合规定要求。

（3）采购的原材料需有质量检验报告，并做好采购记录。

2. 储存（1）食堂应设置专用的原材料储存区域，确保储存环境整洁、干燥、通风。

（2）储存原材料应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

（3）易腐食品需按照规定温度储存，确保食品品质。

3. 加工（1）食堂工作人员需具备食品加工技能，了解食品卫生知识。

（2）加工过程中，工作人员应穿戴工作服、手套、口罩等防护用品。

（3）加工食品时，需严格按照烹饪工艺进行操作，确保食品熟透。

（4）加工过程中，工作人员应保持个人卫生，不得接触食品。

（1）分餐人员需具备一定的食品安全知识和服务意识。

（2）分餐时，应确保餐具清洁、卫生，避免交叉污染。

（3）分餐过程中，工作人员应保持微笑服务，耐心解答师生疑问。

5. 售卖（1）售卖人员需具备良好的服务态度和卫生意识。

（2）售卖食品需保持新鲜、卫生，不得售卖过期、变质食品。

（3）售卖过程中，工作人员应主动提醒师生注意饮食卫生。

五、监督与考核1. 食堂管理员负责监督执行本制度，定期检查食堂加工流程，确保各项制度落实到位。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并通报相关部门。

3. 定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、服务态度等。

六、附则1. 本制度由食堂管理员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

学校食堂制作过程管理制度

学校食堂制作过程管理制度第一章总则第一条为了规范学校食堂的食品制作过程，确保学生身心健康，提高食品安全和卫生水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的食品制作过程管理。

第二章食品加工和制作第三条学校食堂的食品加工和制作必须遵守国家相关的食品安全和卫生法律法规，确保食品安全和营养卫生。

第四条学校食堂必须选用符合国家标准的食品原料，并且购买食品必须有合法的购销合同和相关合格证明。

第五条校园食堂严格控制食品加工和制作过程中的卫生安全隐患，确保食品卫生。

第六条食品加工和制作环境必须符合卫生标准，确保食品制作的卫生安全。

第七条对于易腐食品，学校食堂必须建立严密的保鲜防腐制度，确保食品的保鲜期和营养成分。

第八条食品加工和制作过程中必须做好原料的清洗、处理和烹饪步骤，确保食品品质。

第九条学校食堂必须提供清洁的餐具和餐具消毒机制，确保食品的安全卫生。

第十条学校食堂必须建立食品加工和制作记录，记录食品的来源、加工过程和出售情况等信息。

第十一条食品加工和制作过程必须建立相应的质量检验和抽检机制，严格控制食品质量。

第十二条学校食堂必须建立回收利用食品原料的机制，降低原材料的浪费，提高资源利用率。

第十三条学校食堂必须建立食品安全和卫生意识培训制度，提高食品从业人员的安全卫生水平。

第十四条学校食堂必须建立食品加工和制作过程安全事故应急预案，确保食品安全和卫生。

第十五条以上各项规定必须严格执行，对于违反规定的行为，学校将给予相应的处罚。

第三章食品销售和服务第十六条学校食堂的食品销售必须遵守国家相关的食品安全和卫生法律法规，确保学生饮食安全。

第十七条学校食堂必须提供安全合格的食品，不得销售过期、变质或未经检验合格的食品。

第十八条食品销售窗口的环境必须保持整洁，销售人员必须穿着干净整洁的工作服，提高服务质量。

第十九条学校食堂必须提供清洁的餐具和卫生餐具消毒机制，确保学生用餐健康安全。

第二十条学校食堂必须建立食品销售记录，记录食品的来源、销售情况和销售人员等信息。

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度范本

内部管理制度系列学校食堂食品生产加工操作流程管理制度（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-58539学校食堂食品生产加工操作流程管理制度School canteen food production and processing operation processmanagement system说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定食品加工操作流程管理制度。

1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

2.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

11.充分发挥"三防"设施的功能和作用。

12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

13.未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

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