豆珍坊餐饮管理有限公司企业战略设计.pptx

前言
渊远流长的中华饮食文化在20世纪90年代迎来了新的发展阶段，特 别是在90年代末期经济的长足发展，人们的生活方式发生变化和消费水 平日益提高，现代的连锁加盟经营模式更是率先进入餐饮服务行业。在 这一时期，以肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客为代表的洋快餐和以火 锅、北方面食、川菜、潮州菜为代表的传统餐饮业在中国各地都得到了 长足的发展。一些老字号带来了品牌的影响力，品牌带来了经济效益， 但同时也带来了很多历史包袱。比如：长期形成的固有的思维定式，复 杂的人际关系，传统的管理模式等。企业每走一步都伴随着传统与现代、 守旧与创新的抗争。企业只有摆脱一些不合时宜的经营模式，学习现代 连锁经营理念才能够有新的发展空间。在中国连锁餐饮企业长足发展这 一市场背景下，我们经过长期的考察和市场调研与分析形成了本计划书 的基本思路，通过《企业战略计划》的制订进一步明确企业的前进方向， 规划企业的发展蓝图，动员并分配企业的资源和能量，以赢得一个相对 与其他竞争对手持续的竞争优势。
息管理制度、业务标准流程、
标准流程、人事制度、财务
制度等。
• 建立360沟通制度加强
企业各环节的信息反馈。
完善企业管理基本架构及相关主要元素
场 市
环 境
经营战略
业绩评估 组织架构
业务流程
信息技术
行 业
境 环
一：企业宗旨——战略发展方向
• 以“餐饮管理咨询有限公司”为事业核心，将传统餐 饮业经验式管理转化成为知识化管理，并通过资本运 作、品牌管理、文化建设、连锁经营等手段宏扬饮食 文化，以获得客户对特许经营品牌的认同和信赖。
加盟店（产品）
二：市场分析
中国餐饮业采取有效措施振兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。
• 据中国饭店协会专家委员会提供的数字显示，2003年全社会餐饮业营业额将达到6060亿元，同比增幅超过11.5%，连续13年以两 位数速度高速增长。而这主要是因为“两色”经营而导致实现： 特色经营：专家分析认为，特色餐饮和快餐已成为经营业态的主体。从全国100强餐饮企业经营业态看，特色餐饮企业有42家， 营业额47.8亿元，占前100强总营业额的31.8%，成为主要经营业态。以经营快餐为主的企业有43家，营业额为92亿元，占到100 强总营业额的61%。 连锁经营：有数据表明，2003年全国餐饮业百强企业中有约9成采取连锁经营形式。北京全聚德集团、北京华天集团、上海锦江 集团等先后通过并购、重组等方式，架构了自己新的营销体系和网络，继续成为餐饮业的排头兵之一。
目前国内餐饮百强企业9成以上为连锁企业，他们的成功经验就是将工业化大生产的思想引入到餐饮业， 把“每一个 单店”都看成连锁总部“工厂”加工出来的产品，并且不断复制，尽管每一个“产品”单店规模不大，但是多个店的时候 就形成了庞大的规模。连锁的经营本质最核心的问题就是实现标准化，并且在这个标准的基础上不断的复制。同样也是我 们所要遵循的规律和可借鉴的经验。 第一阶段：管理咨询公司进行企业战略设计与管理体系制订阶段； 第二阶段：拟将推出“Ａ”品牌，并将其定位于中档偏高快餐品牌； 第三阶段：拟将推出“Ｂ”品牌，并将其定位于中式正餐品牌； 第四阶段：拟将推出包装产品品牌
受新项目影响。
架构、业务流程、以及业绩
评估三个元素，并借助信息
化手段进行整合全面提升管
理水平。
• 解决产权与经营权之间 • 为了企业发展战略的实
的矛盾问题；
现，加强对总公司与各店中
• 明确企业发展战略，统 层骨干的吸收和培训工作，
一高层的共同目标和策略； 以满足下一阶段企业发展、
• 通过建立决策制度、信 扩张分店和特许经营的需求。
i 整合人际 在我们企业完成创业阶段，进入高速发展轨道这一阶段， 我们的经营管理团队面需要处理的事务越来越多，越来越 复杂，与此带来却是陷入各种矛盾之争。企业的中层管理 队伍普遍缺乏必要的专业培训，对规模发展已经难以适应。
在 “学步期PaEi” 阶段公司特别应加强的工作
谨慎投资
建立经营与管理团队
调和各个环节的冲突
E 创新冒险 在这一阶段，我们的企业不断的扩大，人员数量、办公设 备、办公场地激增，使企业的运行成本大幅提高；不断的 推出新的产品和新的服务项目。但是却造成了企业负担加 重，严重缺乏市场分析，没有敏锐的发现市场链条的变化， 错失了调整机会。
a 规范程序 我们的企业在基本完成原始的资本积累后，在企业管理 体系的建立上却明显相对落后，主要还是凭借经验和热 情来经营管理企业。高级经理人已经难以领导企业的健 康发展。众多的员工缺乏有效的管理体系来指引工作。
豆珍坊餐饮管理有限公司
企业战略设计（草）
企业战略
—— 企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标 —— 企业战略是用来达成目标的手段 —— 企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的 —— 企业战略必须和有效的执行结合在一起 —— 企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的
为了达成这一目标，我们将长期致力于：
• 深入挖掘中华饮食文化； • 摆脱长期以来困饶餐饮企业的人才瓶颈，建立有效的人才培养体系； • 以市场为指导，不断深入分析、研究各地区消费者需求； • 建立连锁餐饮管理体系、实现业务流程标准化
餐饮投资管理有Biblioteka Baidu公司
品牌Ａ
品牌Ｂ
连锁店（产品）
加盟店（产品）
连锁店（产品）
做好中层骨干的培训
• 评估目前企业的核心竞 • 建立合理的人力资源结
争能力和外部环境，以制定 构，提高企业经营者素质，
企业经营战略和相应发展策 书面化总结前阶段经验，以
略。
知识管理逐步取代经验化管
• 企业经营管理层根据以 理。
上原则评估每一个投资计划， • 在确认自身战略目标的
确保原有项目经营不受或少 基础上，对管理公司的组织
我们餐饮管理公司目前所属发展阶段
根据企业生命周期的测定标准，对目前的公司进行了客观的分析，最终确认公司目前发展状态尚属于 企业发展中的“学步期PaEi”且正在步入“青春期pAeI”。
在这“学步期PaEi”阶段企业主要表现的特征是 ：
P 行动目标 最近3年来，公司在具备了一定的能力条件下，不断的 扩大投资规模，向周边地区发展、建立物资公司、开设 连锁店、发展加盟店，显示出较强的扩张欲望和势头， 但是却没有进行“企业发展战略设计”，使一些决策出 现失误和难以落实等问题。