课后问答题及答案
建筑环境学课后题答案及部分问答论述题
4. 人体的能量代谢率受哪些因素影响？规律如何？答：人体的能量代谢率受以下因素影响：1）人体的肌肉活动量，大，代谢率高；2）性别，男性高于女性；3）年龄，年龄大者代谢率低；4）环境温度，静卧在一定温度如22.5-35摄氏度时人体的代谢率基本不变，但低于或高于这个范围时，代谢率将会提高；5）进食后的时间长短，进食后代谢率提高，并延续5至8小时；6）精神紧张程度，精神紧张代谢率高。
三、问答题1. 室内空气品质问题产生的主要原因是什么？答：室内空气品质问题产生的主要原因是：强调节能导致的建筑密闭性增强和新风量减少；新型合成材料在现代建筑中大量应用；散发有害气体的电器产品大量使用；传统集中空调系统的固有缺点以及系统设计和运行管理的不合理；厨房和卫生间气流组织不合理；室外空气污染。
11.为什么要有TSV和TCV两种人体热反应评价投票？答：TSV是热感觉投票指标，TCV是热舒适投票指标。
而人体的热感觉并不等同于热舒适的感觉，所以应设计两个评价指标。
13. 哪些声音适宜作“背景声”，为什么？答：低频声、方向感不强的声音、没含义的声音、连续的声音均适宜作“背景声”。
1）因为人耳对低频声音不敏感，适应性强；方向感不强、没含义的声音以及连续的声音不容易引起人们注意，所以都适合作“背景声”。
第二章建筑外环境与建筑环境密切有关的外部环境要素——太阳辐射，气温，温度，风，降水，天空辐射，土壤温度。
这些外部环境的形成主要取决于太阳对地球的辐射，同时又受人类城乡建设和生活，生产的影响。
本初子午线——英国伦敦的格林尼治天文台所在的子午线为全世界通用的本初子午线。
四季——地球公转昼夜——地球自转地方平均太阳时——以太阳通过当地的子午线时为正午12点来计算一天的时间。
世界时——以本初子午线处的平均太阳时为世界时间的标准时。
北京时间——东八区的时间，即以东经120°的平均太阳时为中国的标准。
北京时间=世界时间+8小时太阳在空间的位置——太阳高度角，太阳方位角A到达地面的太阳辐射照度大小取决于地球对太阳的相对位置以及大气透明度。
药物化学课后习题及答案
绪论一、选择题1．药物他莫昔芬作用的靶点为（）A 钙离B 雌激素受体C 5－羟色胺受体D β1－受体E 胰岛受体2．下述说法不属于商品名的特征的是（）A 简易顺口B 商品名右上标以○RC 高雅D 不庸俗E 暗示药品药物的作用3．后缀词干cillin是药物（）的A 青霉素B 头孢霉素C 咪唑类抗生素D 洛昔类抗炎药E 地平类钙拮抗剂4．下述化学官能团优先次序第一的是（）A 异丁基B 烯丙基C 苄基D 三甲胺基E 甲氨基5．下述药物作用靶点是在醇活中心的是（）A 甲氧苄啶B 普萘洛尔C 硝苯地平D 氮甲E 吗啡6．第一个被发现的抗生素是（）A 苯唑西林钠B 头孢克洛C 青霉素D 头孢噻肟E 头孢他啶二、问答题1.为什么说抗生素的发现是个划时代的成就？2.简述药物的分类。
3.简述前药和前药的原理。
4.何为先导化合物？答案一、选择题1．B 2.E 3.A 4.A 5.A 6.C二、问答题答案1. 答：抗生素的医用价值是不可估量的，尤其是把这种全新的发现逐渐发展成为一种能够大规模生产的产品，能具有实用价值并开拓出抗生素类药物一套完善的系统研究生产方法（比如说利用发酵工程大规模生产抗生素），确实是一个划时代的成就。
2. 答：可以分为天然药物、伴合成药物、合成药物以及基因工程药物四大类，其中，天然药物有可以分为植物药、抗生素和生化药物。
3．答：前药又称为前体药物，将一个药物分子经结构修饰后，使其在体外活性较小或无活性，进入体内后经酶或非酶作用，释放出原药物分发挥作用，这种结构修饰后的药物称作前体药物，简称前药。
4. 答：先导化合物简称先导物，是通过各种途径和手段得到的具有某种生物活性和化学结构的化合物，用于进一步的结构改造和修饰，是现代新药研究的出发点。
第二章中枢神经系统药物一、选择题A型题（五个备选答案中有一个为正确答案）1．异戊巴比妥不具有下列那些性质( )Ａ．弱酸性Ｂ．溶于乙醚、乙醇Ｃ．水解后仍有活性Ｄ．钠盐溶液易水解Ｅ．加入过量的硝酸银试液，可生成银盐沉淀2．盐酸吗啡加热的重排产物主要是( )Ａ．双吗啡Ｂ．可待因Ｃ．苯吗喃Ｄ．阿朴吗啡Ｅ．Ｎ－氧化吗啡3．结构上没有含氮杂环的镇痛药是( )Ａ．盐酸吗啡Ｂ．枸橼酸芬太尼Ｃ．二氢埃托啡Ｄ．盐酸美沙酮Ｅ．盐酸普鲁卡因4．盐酸氟西汀属于哪一类抗抑郁药( )Ａ．去甲肾上腺素重摄取抗抑郁剂Ｂ．但胺氧化酶抑制剂Ｃ．阿片受体抑制剂Ｄ．５－羟色胺再摄取抑制剂Ｅ．５－羟色胺受体抑制剂5．(-)-Morphine分子结构中B/C环，C/D环，C/E环的构型为( ) A．B/C环呈顺式，C/D环呈反式，C/E环呈反式B．B/C环呈，C/D环呈反式，C/E环呈顺式C．B/C环呈顺式, C/D环呈反式，C/E呈顺式D．B/C环呈顺式, C/D环呈反式，C/E环呈顺式E．B/C环呈反式, C/D环呈顺式，C/E环呈顺式6．Morphine Hydrochloride 注射剂放置过久颜色变深,发生了以下哪种反应( ) A．水解反应B．氧化反应C．还原反应D．水解和氧化反应E．重排反应7．中国药典规定, Morphine Hydrochloride 水溶液加碳酸氢钠和碘试液, 加乙醚振摇后, 醚层不得显红色, 水层不得显绿色, 这是检查以下何种杂质( )A．双吗啡B．氢吗啡酮C．羟吗啡酮D．啊朴吗啡E．氢可酮8．按化学结构分类，Pethadone属于( )A．生物碱类B．吗啡喃类C．苯吗啡类D．哌啶类E．苯基丙胺类(氨基酮类) 9．按化学结构分类，Methadone属于( )A．生物碱类B．哌啶类C．苯基丙胺类D．吗啡喃类E．苯吗啡类B型题（每题只有一个正确答案，每个答案可被选择一次或一次以上，也可以不被选用。
混凝土结构设计原理课后习题答案
混凝土结构设计原理课后习题答案第一章绪论问答题参考答案1．什么是混凝土结构？答：混凝土结构是以混凝土材料为主，并根据需要配置和添加钢筋、钢骨、钢管、预应力钢筋和各种纤维，形成的结构，有素混凝土结构、钢筋混凝土结构、钢骨混凝土结构、钢管混凝土结构、预应力混凝土结构及纤维混凝土结构。
混凝土结构充分利用了混凝土抗压强度高和钢筋抗拉强度高的优点。
2．以简支梁为例，说明素混凝土与钢筋混凝土受力性能的差异。
答：素混凝土简支梁，跨中有集中荷载作用。
梁跨中截面受拉，拉应力在荷载较小的情况下就达到混凝土的抗拉强度，梁被拉断而破坏，是无明显预兆的脆性破坏。
钢筋混凝土梁，受拉区配置受拉钢筋梁的受拉区还会开裂，但开裂后，出现裂缝，拉力由钢筋承担，直至钢筋屈服以后，受压区混凝土受压破坏而达到极限荷载，构件破坏。
素混凝土简支梁的受力特点是承受荷载较小，并且是脆性破坏。
钢筋混凝土简支梁的极限荷载明显提高，变形能力明显改善，并且是延性破坏。
3．钢筋与混凝土共同工作的基础条件是什么？答：混凝土和钢筋协同工作的条件是：（1）钢筋与混凝土之间产生良好的粘结力，使两者结合为整体；（2）钢筋与混凝土两者之间线膨胀系数几乎相同，两者之间不会发生相对的温度变形使粘结力遭到破坏；（3）设置一定厚度混凝土保护层；（4）钢筋在混凝土中有可靠的锚固。
4．混凝土结构有什么优缺点？答：优点：（1）可模性好；（2）强价比合理；（3）耐火性能好；（4）耐久性能好；（5）适应灾害环境能力强，整体浇筑的钢筋混凝土结构整体性好，对抵抗地震、风载和爆炸冲击作用有良好性能；（6）可以就地取材。
钢筋混凝土结构的缺点：如自重大，不利于建造大跨结构；抗裂性差，过早开裂虽不影响承载力，但对要求防渗漏的结构，如容器、管道等，使用受到一定限制；现场浇筑施工工序多，需养护，工期长，并受施工环境和气候条件限制等。
5．房屋混凝土结构中各个构件的受力特点是什么？答：在房屋建筑中，永久荷载和楼面活荷载直接作用在楼板上，楼板荷载传递到梁，梁将荷载传递到柱或墙，并最终传递到基础上，各个构件受力特点如下：楼板：是将活荷载和恒荷载通过梁或直接传递到竖向支承结构（柱、墙）的主要水平构件，楼板的主要内力是弯矩和剪力，是受弯构件。
传热课后问答题答案
绪论1.冰雹落地后，即慢慢融化，试分析一下，它融化所需的热量是由哪些途径得到的？答：冰雹融化所需热量主要由三种途径得到：a 、地面向冰雹导热所得热量；b 、冰雹与周围的空气对流换热所得到的热量；c 、冰雹周围的物体对冰雹辐射所得的热量。
2.秋天地上草叶在夜间向外界放出热量，温度降低，叶面有露珠生成，请分析这部分热量是通过什么途径放出的？放到哪里去了？到了白天，叶面的露水又会慢慢蒸发掉，试分析蒸发所需的热量又是通过哪些途径获得的？答：通过对流换热，草叶把热量散发到空气中；通过辐射，草叶把热量散发到周围的物体上。
白天，通过辐射，太阳和草叶周围的物体把热量传给露水；通过对流换热，空气把热量传给露水。
3.现在冬季室内供暖可以采用多种方法。
就你所知试分析每一种供暖方法为人们提供热量的主要传热方式是什么？填写在各箭头上。
答：暖气片内的蒸汽或热水对流换热暖气片内壁导热暖气片外壁对流换热和辐射室内空气对流换热和辐射人体；暖气片外壁辐射墙壁辐射人体电热暖气片：电加热后的油对流换热暖气片内壁导热暖气片外壁对流换热和辐射室内空气对流换热和辐射人体红外电热器：红外电热元件辐射人体；红外电热元件辐射墙壁辐射人体 电热暖机：电加热器对流换热和辐射加热风对流换热和辐射人体 冷暖两用空调机（供热时）：加热风对流换热和辐射人体太阳照射：阳光辐射人体4．自然界和日常生活中存在大量传热现象，如加热、冷却、冷凝、沸腾、升华、凝固、融熔等，试各举一例说明这些现象中热量的传递方式？答：加热：用炭火对锅进行加热——辐射换热冷却：烙铁在水中冷却——对流换热和辐射换热凝固：冬天湖水结冰——对流换热和辐射换热沸腾：水在容器中沸腾——对流换热和辐射换热升华：结冰的衣物变干——对流换热和辐射换热冷凝：制冷剂在冷凝器中冷凝——对流换热和导热融熔：冰在空气中熔化——对流换热和辐射换热5.夏季在维持20℃的室内，穿单衣感到舒服，而冬季在保持同样温度的室内却必须穿绒衣，试从传热的观点分析其原因？冬季挂上窗帘布后顿觉暖和，原因又何在？答：夏季室内温度低，室外温度高，室外物体向室内辐射热量，故在20℃的环境中穿单衣感到舒服；而冬季室外温度低于室内，室内向室外辐射散热，所以需要穿绒衣。
《供电技术-第四版》课后题答案-问答题部分
第一章1-1试述电力系统的组成及各部分的作用？各级电压的电力线路将发电厂、变配电所和电力用户联系起来的一个发电、输电、变电、配电及用电的整体即为电力系统。
电力系统由以下几部分组成：（1）发电将一次能源转换成电能的过程即为“发电”。
根据一次能源的不同，有火力发电、水力发电和核能发电，还有风力、地热、潮汐和太阳能等发电方式。
（2）变电与配电变电所的功能是接受电能、转换电压和分配电能。
仅用于接收和分配电能，而没有变压器的场所称为配电所（3）电力线路电力线路将发电厂、变电所和电能用户连接起来，完成输送电能和分配电能的任务。
（4）电能用户包括工业、企业在内的所有用户（用电单位），使用（消耗）电能1-4 电力系统中性点运行方式有哪几种？各自的特点是什么？答：电力系统中性点运行方式有中性点有效接地系统（包括中性点直接接地系统）和中性点非有效接地系统（包括中性点不接地和中性点经消弧线圈或电阻接地）。
1）中性点不接地系统特点：发生单相接地故障时，线电压不变，非故障相对地电压升高到原来相电压的√3倍，故障相电容电流增大到原来的3倍。
2）中性点经消弧线圈接地系统特点：发生单相接地故障时，与中性点不接地系统一样，非故障相电压升高√3倍，三相导线之间的线电压仍然平衡。
3）中性点直接接地系统特点：当发生一相对地绝缘破坏时，即构成单相接地故障，供电中断，可靠性降低。
但由于中性点接地的钳位作用，非故障相对地电压不变。
电气设备绝缘水平可按相电压考虑。
在380/220V低压供电系统中，采用中性点直接接地可以减少中性点的电压偏差，同时防止一相接地时出现超过250V的危险电压。
1-5简述用户供电系统供电质量的主要指标及其对用户的影响答：决定用户供电质量的主要指标为电压、频率和可靠性。
影响：①当电压出现偏差时会对用电设备的良好运行产生影响；电压波动和闪变会使电动机转速脉动、电子仪器工作失常；出现高次谐波会干扰自动化装置和通信设备的正常工作；产生三相不对称电压会影响人身和设备安全。
研究生-基础综合英语-课后习题及答案
研究生-基础综合英语-课后习题及答案Unit 1 Education1. 问答题1) The F word discussed in the essay is flunking.2) Sherry’s attitude toward the F word is positive.3) What reasons does the author give for believing that the threat of flunking students is a positive teaching tool?Flunking is a healthy threat to students and can ensure the education quality. By contrast, Many students are angry and resentful for having been passed along until they could no longer even pretend to keep up.4) What choice does the author want to give to students? Why is she particularly interested in the subject?The choice for students is whether to succeed through hard work or to fail without the threat of being flunked. The author is particularly interested in this subject because she herself teaches an adult-literacy class and her own son improved greatly after being threatened with flunking by a strict teacher5) In what sense does the author think that the educational system cheats the students and employers?The present educational system is not strict enough with students so that they can easily graduate with diplomas. However, many of them find that they are incompetent for their jobs because of their semi-illiteracy6) Why have students at night school decided to make education a priority? Because they are motivated by the desire for a better job or the need to hang on to the one they’ve got7) What is the point of this essay? What does it have to do with the subject of learning?The essay aims at urging students to take a positive attitude towards flunking because working hard at school will eventually help students to be qualified for their future jobs.2. 词汇题1) This research seems to lend some validity（有力的）to the theory that the durg might cause cancer.2) In a number of developing countries, war has been an additional impediment（障碍）to progress.3) Anthea was about to play her trump card（王牌卡）: without her signature none of the money could be released.4) I flunked（挂科）my second year exams and was lucky not to be thrown out of college5) I didn’t want to lose my composure（镇静）in front of her.16) The management did not seem to consider office safety to be a priority（优先）.7) For three hours a committee of state senators listened toa parade（一系列）of local residents giving their opinions8) Thousands of lives will be at stake（在危机关头）if emergency aid does not arrive in the city soon.9) Brierley’s book has the merit（优点）of being both informative and readable10) I think there was a conspiracy（阴谋）to keep me out of the committee3. 改写题1) These diplomas won’t look any different from those awarded their luckier classmates.resemblance(n.)These diplomas bear a close resemblance to those awardedtheir luckier classmates. 2) I blamed the poor academic skills our kids have today on drugs.accusation (n.)My accusation against our kids for their poor academic skills was that they took drugs.3) Eventually a fortunate few will find their way into educational-repair shops.enroll (v.)Eventually a fortunate few enroll into educational-repair shops.4) However, if style alone won’t do it, there is another way to show.work (v.)However, if this style won’t work, there is another way to show.5)We excuse this dishonest behavior by saying kids can’t learn if they come from terrible environments.excuse (n.)Our excuse for this dishonest behavior is that kids can’t learn if they come from terrible environments.6) Tens of thousands of 18-years-olds will graduate this year and be handed meaningless diplomas.grant (v.)Tens of thousands of 18-year-olds will graduate this year and be granted meaningless diplomas.4. 翻译题1) Our youngest, a world-class charmer, did little to develop hisintellectual talents but always got by. Until Mrs. Stifter.我的小儿子是个世界级的万人迷，学习不怎么动脑筋却总能蒙混过关。
网络安全课后答案
第一章网络安全概述一、问答题1.何为计算机网络安全？网络安全有哪两方面的含义？计算机网络安全是指利用各种网络管理,控制和技术措施，使网络系统的硬件,软件及其系统中的数据资源受到保护，不因一些不利因素影响而使这些资源遭到破坏,更改,泄露，保证网络系统连续,可靠,安全地运行。
网络安全包括信息系统的安全运行和系统信息的安全保护两方面。
信息系统的安全运行是信息系统提供有效服务（即可用性）的前提，系统信息的安全保护主要是确保数据信息的机密性和完整性。
2.网络安全的目标有哪几个？网络安全策略有哪些？网络安全的目标主要表现在系统的可用性、可靠性、机密性、完整性、不可依赖性及不可控性等方面。
网络安全策略有：物理安全策略，访问控制策略，信息加密策略，安全管理策略。
3.何为风险评估？网络风险评估的项目和可解决的问题有哪些？风险评估是对信息资产面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用而带来风险的可能性的评估。
作为风险管理的祭出，风险评估是确定信息安全需求的一个重要途径，属于组织信息安全管理体系规划的过程。
网络安全评估主要有以下项目：安全策略评估，网络物理安全评估，网络隔离的安全性评估，系统配置的安全性评估，网络防护能力评估，网络服务的安全性评估，网络应用系统的安全性评估，病毒防护系统的安全性评估，数据备份的安全性评估。
可解决的问题有：防火墙配置不当的外部网络拓扑结构，路由器过滤规则的设置不当，弱认证机制，配置不当或易受攻击的电子邮件和DNS服务器，潜在的网络层Web服务器漏洞，配置不当的数据库服务器，易受攻击的FTP服务器。
4.什么是网络系统漏洞？网络漏洞有哪些类型？从广义上讲，漏洞是在硬件、软件、协议的具体实现或系统安全策略以及人为因素上存在的缺陷，从而可以使攻击者能够在未经系统合法用户授权的情况下访问或破坏系统。
网络漏洞主要分为操作系统漏洞、网络协议漏洞、数据库漏洞和网络服务漏洞等。
5.网络安全的威胁主要有哪几种？物理威胁，操作系统缺陷，网络协议缺陷，体系结构缺陷，黑客程序，计算机病毒。
课后参考答案-经济学基础 郭福春
经济学基础 <参考答案>第一章如何开启经济学之门一、单项选择题1.C2. D3. A4. B5. B6.D7.D二、问答题1.如何理解资源的稀缺性？稀缺性，是指一个经济社会拥有的资源是有限的，不能生产出人们希望拥有的所有产品和服务。
稀缺是经济问题产生的基础，满足需求是经济学的出发点和归宿点。
稀缺的原因有两个：一是人们有着共同的需求；二是人的需求在升级变化。
依据马斯洛欲望需求层次理论，经济资源以及用它们生产的产品的增长永远赶不上人类欲望的无限增长。
因此经济学要解决的是如何实现个人选择平衡、社会的协调发展，让经济学成为一门使人生幸福的艺术。
2.如何理解“鱼和熊掌不可兼得”？鱼和熊掌不可兼得的原因是机会成本的存在。
鱼和熊掌这两样东西，如果必须要二选其一的话，那么选择了任意一个，就意味着需要付出代价放弃另外一个。
放弃即意味着机会成本的产生。
机会成本是由选择产生的——一种经济资源往往具有多样用途，选择了一种用途，必然要丧失另一种用途的机会，后者可能带来的最大收益就成了前者的机会成本。
2.简述实证分析与规范分析的区别。
实证分析是指排除了主观价值判断，只对经济现象、经济行为或经济活动及其发展趋势做客观分析，只考虑经济事物间相互联系的规律，并根据这些规律来分析和预测人们经济行为的效果。
该方法主要是对经济活动和经济运行的客观事实，加以描述、解释，是什么就是什么，实事求是，并且对经济的事实描述是可以检验和证伪的。
规范分析是指以一定价值判断为基础，提出一些分析和处理问题标准，作为决策和制定政策依据。
分析问题依据是一定价值观念，得出结论无法通过经验事实进行验证。
规范分析方法主要特点是在进行分析前，要先确定相应准则，然后再依据这些准则来分析判断研究对象目前所处状态是否符合这些准则。
如果不符合，那么，其偏离程度如何，应当如何调整等。
三、实践参与3人一组，在本市找5家奶茶店（也可以是餐饮店、水果店、杂货店等，所选店铺必须是同业），调查询问店铺的选址原因，分析店铺老板做出选择时的理性，重点要分析清楚店铺老板选址时是如何权衡取舍的。
美术鉴赏课后练习题含答案
美术鉴赏课后练习题含答案第一部分：问答题1.简述印象派的主要特点与代表画家。
答：印象派是一种19世纪末的新艺术形式，作为一种独特的视觉体验，它运用明亮的色彩，强调光与阴影之间的变化，描绘物体的形状和轮廓，以及创造出一种动态、时尚、自由和轻松的氛围。
印象派的代表画家包括克洛德・莫奈、皮埃尔・奥古斯特・雷诺阿、埃德加・德加、保罗・高更等。
2.什么是绘画中的正面和负面？答：绘画中的正面指的是物体可视面，也就是在观看物体时直接显现出来的那一面；负面则是物体逆面或者隐藏面，是不可视的一面，在观看时需要转换视角才能够看到。
3.简要说明前期意大利文艺复兴时期与后期文艺复兴的区别？答：意大利文艺复兴时期早期出现在14世纪初，主要表现为新的对古代文化的热爱，注重个性的表现和自然的再现。
在文艺复兴时期的后期，人们逐渐开始注意更加真实的表现方式。
代表画家如达芬奇和拉斐尔等，注重人物形象的真实性和自然性，尤其是在立体感和透视上的表现。
第二部分：选择题1.以下哪位艺术家创立了立体派？–A. 米开朗基罗–B. 毕加索–C. 梵高–D. 达芬奇答：B. 毕加索2.以下哪种颜色不是彩虹7种颜色之一？–A. 红色–B. 橙色–C. 黄色–D. 紫色答：D. 紫色3.以下哪个时期是现代主义的文艺复兴？–A. 工业革命时期–B. 文艺复兴时期–C. 第一次世界大战后–D. 古希腊时期答：C. 第一次世界大战后第三部分：绘画题请画一幅4个水果的静物画，可以使用铅笔、彩色铅笔或者水彩颜料。
画作不限大小，但必须填满整张纸。
可以发挥想象力和创造力，但要注意色彩搭配和比例。
静物画1第四部分：答案部分1.A2.D3.C结语本文提供了一些美术鉴赏的相关问题，并提供了详细的解答。
同时，也包含了一些绘画题，鼓励读者在实践中不断掌握美术技能，发挥创造能力。
感谢您的阅读！。
二叉树模型课后习题详解
13.2课后习题详解一、问答题1．股票的当前价格为40美元，已知在1个月后股票的价格将可能变为42美元或38美元，无风险利率为每年8%（连续复利），执行价格为39美元、1个月期限的欧式看涨期权价值是多少？答：（1）考虑下面这个组合：-1：看涨期权，＋Δ：股票如果股票价格上升到42美元，组合价值为42Δ-3。
如果股票价格下降到38美元，组合价值为38Δ。
当42Δ-3=38Δ，即Δ=0.75（美元）时，两种情况下组合价值相等，此时1个月后的组合价值为28.5美元，当前的价值必定等于28.5美元的现值，即28.5e-0.08×0.08333=28.31。
这意味着：-f+40Δ=28.31其中，f是看涨期权价格。
由于Δ=0.75，看涨期权价格为40×0.75－28.31=1.69（美元）。
（2）使用另一种方法，可以计算出风险中性世界中上升概率p，必定有下式成立：42p+38（1-p）=40e0.08×0.08333得到：4p=40e0.08×0.08333-38即p=0.5669。
此时期权价值等于按无风险利率折现后的期望收益：（3×0.5669+0×0.4331）e-0.08×0.08333=1.69（美元）这与前一种方法的计算结果相同。
2．用一步二叉树说明无套利方法与风险中性定价方法对于欧式期权的定价过程。
答：在无套利方法中，需要设定一个由期权头寸和股票头寸构成的无风险组合。
通过令该组合的收益率等于无风险利率，可以为期权定价。
在风险中性定价方法中，首先计算出二叉树中每个分支的概率，这样期权的期望收益率就等于无风险利率，然后通过计算出期权的期望收益并按无风险利率将其贴现，就可以获得期权的价值，实现定价。
3．股票期权Delta的含义是什么？答：股票期权的Delta衡量了期权价格对于股票价格小幅变动的敏感性。
具体而言，Delta是股票期权价格变动与标的股票价格变动之间的比率。
课后练习题(问答题)
第一章操作系统引论1、设计现代 OS 的主要目标是什么？2、OS 的作用可表现在哪几个方面？3、试说明推动多道批处理系统形成和发展的主要动力是什么。
4、何谓脱机 I/O 和联机 I/O ？5、实现分时系统的关键问题是什么？应如何解决？6、为什么要引入实时操作系统？7、试在交互性、及时性以及可靠性方面，将分时系统与实时系统进行比较。
8、OS 有哪几大特征？其最基本的特征是什么？9、处理机管理有哪些主要功能？它们的主要任务是什么？10、内存管理有哪些主要功能？它们的主要任务是什么？11、设备管理有哪些主要功能？其主要任务是什么？12、文件管理有哪些主要功能？其主要任务是什么？13、是什么原因使操作系统具有异步性特征？14、何谓微内核技术？在微内核中通常提供了哪些功能？第二章进程管理1 程序并发执行，为什么会失去封闭性和可再现性？2 试画出下面四条语句的前趋图：S 1 ： a ： =x+y ；S 2 ： b ： =z+1 ；S 3 ： c ： =a-b ；S 4 ： w ： =c+1 ；3 为什么程序并发执行会产生间断性特征？4 在操作系统中为什么要引入进程概念？它会产生什么样的影响？5 试从动态性、并发性和独立性上比较进程和程序。
6 试说明 PCB 的作用，为什么说 PCB 是进程存在的惟一标志？7 试说明进程在三个基本状态之间转换的典型原因。
8 在进行进程切换时，所要保存的处理机状态信息有哪些？9 试说明引起进程创建 / 撤消的主要事件。
10 在创建 / 撤消一个进程时所要完成的主要工作是什么？11 试说明引起进程阻塞或被唤醒的主要事件是什么？12 进程在运行时，存在哪两种形式的制约？并举例说明之。
13 同步机构应遵循哪些基本准则？为什么？14 如何利用信号量机制来实现多个进程对临界资源的互斥访问？并举例说明之。
15 在生产者 - 消费者问题中，如果缺少了 signal(full) 或 signal(empty) ，对执行结果将会有何影响？16 试利用记录型信号量写出一个不会出现死锁的哲学家进餐问题的算法。
C语言课后答案
第一章习题一．问答题1．C语言有哪些特点？答案：C语言具有如下特点：●C语言简洁、紧凑。
●C语言是一种结构化的程序设计语言。
●C语言具有丰富的数据类型。
●C语言提供了丰富的运算符。
●C语言可以直接对硬件进行操作。
●C语言的移植性好2．C程序的结构是由哪几个部分组成？答案：C程序是由若干个函数组成的。
一个函数一般由函数头和函数体组成。
函数头一般包括函数类型、函数名、参数类型以及参数说明；函数体由花括号括起来，函数体一般包括声明部分和执行部分。
一个C程序中有且仅有一个main函数。
3．C程序的基本单位是什么？答案：函数是组成C语言结构化程序的基本单位。
4．C语言中常用的表示算法的工具有哪些？答案：常用的表示算法的工具有传统流程图、N-S图、自然语言、伪代码等。
其中，流程图是一种流传很广的描述算法的方法。
N-S图是一种无流线的流程图。
自然语言是人们日常生活使用的语言。
伪码（Preudocode）是指介于自然语言和计算机语言之间的一种代码，它不能在计算机上运行，二．分析程序结构，写出程序运行的结果。
1．#include<stdio.h>main(){ printf("I love China!\n");printf("we are students.\n");}答案：I love China!we are students.2．#include<stdio.h>main(){ int a;a=5;printf("%d\n",a+1);}答案：6三．编程题1．编写一个C程序，输出以下信息：* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *I am a student!* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 答案：main(){ printf("********************\n");printf(" I am a student!\n ");printf("********************\n");}2．编写一个实现加法运算的程序。
化工热力学课后总习题答案详解
第二章习题解答一、问答题：2-1为什么要研究流体的pVT 关系？【参考答案】：流体p-V-T 关系是化工热力学的基石，是化工过程开发和设计、安全操作和科学研究必不可少的基础数据。
（1）流体的PVT 关系可以直接用于设计。
（2）利用可测的热力学性质（T ，P ，V 等）计算不可测的热力学性质（H ，S ，G ，等）。
只要有了p-V-T 关系加上理想气体的id p C ，可以解决化工热力学的大多数问题。
2-2在p -V 图上指出超临界萃取技术所处的区域，以及该区域的特征；同时指出其它重要的点、线、面以及它们的特征。
【参考答案】：1）超临界流体区的特征是：T >T c 、p >p c 。
2）临界点C 的数学特征：3）饱和液相线是不同压力下产生第一个气泡的那个点的连线；4）饱和汽相线是不同压力下产生第一个液滴点（或露点）那个点的连线。
5）过冷液体区的特征：给定压力下液体的温度低于该压力下的泡点温度。
6）过热蒸气区的特征：给定压力下蒸气的温度高于该压力下的露点温度。
7）汽液共存区：在此区域温度压力保持不变，只有体积在变化。
2-3 要满足什么条件，气体才能液化？【参考答案】：气体只有在低于T c 条件下才能被液化。
2-4 不同气体在相同温度压力下，偏离理想气体的程度是否相同？你认为哪些是决定偏离理想气体程度的最本质因素？【参考答案】：不同。
真实气体偏离理想气体程度不仅与T 、p 有关，而且与每个气体的临界特性有关，即最本质的因素是对比温度、对比压力以及偏心因子r T ，r P 和ω。
2-5 偏心因子的概念是什么？为什么要提出这个概念？它可以直接测量吗？()()()()点在点在C V P C V PTT 0022==∂∂∂【参考答案】：偏心因子ω为两个分子间的相互作用力偏离分子中心之间的作用力的程度。
其物理意义为：一般流体与球形非极性简单流体（氩，氪、氙）在形状和极性方面的偏心度。
为了提高计算复杂分子压缩因子的准确度。
课后习题答案
第一单元土木材料的基本性质一、名词解释1．材料空隙率是指散粒状材料在堆积体积状态下颗粒固体物质间空隙体积(开口孔隙与间隙之和)占堆积体积的百分率。
2．是指粉状或粒状材料在堆积状态下单位体积的质量。
3．是指材料在外界荷载的作用下抵抗破坏的能力。
4．是指材料在周围各种因素的作用下，经久不变质、不破坏，长期地保持其工作性能的性质5．当湿润边角小于90°，水分子之间的内聚力小于水分子与材料分子之间的相互吸引力，此种材料称为亲水性材料。
当湿润边角大于90°，水分子之间的内聚力大于水分子与材料分子之间的相互吸引力，此种材料称为憎水材料性材料。
6.当外力达到一定限度后，材料突然破坏，而破坏时无明显的塑性变形的材料为脆性材料。
7.材料在吸水饱和状态下的抗压强度与材料在干燥状态下的抗压强度之比。
8、材料的在水饱和状态下，经多次循环冻融作用，能保持强度和外观完整性的能力。
9、材料抵抗压力水渗透的性质称为抗渗性10、材料与水接触吸附水分的性质，用吸水率表示11、材料吸水饱和后，材料所含水的质量与干燥状态下的质量比，称为吸水率12、材料所含水的质量与干燥状态下的质量比称为材料的含水率。
13、材料抵抗水破坏作用的性质称为耐水性。
二、填空题1．密度，表观密度，堆积密度2．空气中吸收水分3．冻融循环次数4．亲水性5．自然三、选择1、B2、A3、C4、C5、C 6 C 7、B 8、C 9C四、问答题1.答案：主要有以下两个措施：（1）降低材料内部的孔隙率，特别是开口孔隙率。
降低材料内部裂纹的数量和长度；使材料的内部结构均质化。
（2）对多相复合材料应增加相界面间的粘结力。
如对混凝土材料，应增加砂、石与水泥石间的粘结力。
2. 答：决定材料耐腐蚀的内在因素主要有（1）材料的化学组成和矿物组成。
如果材料的组成成分容易与酸、碱、盐、氧或某些化学物质起反应，或材料的组成易溶于水或某些溶剂，则材料的耐腐蚀性较差。
（2）非晶体材料较同组成的晶体材料的耐腐蚀性差。
形势与政策课后问答题答案
第一讲一、简述科学发展观的形成与发展历程？科学发展观的提出经历了一个在实践中逐步丰富和发展的过程。
1.酝酿提出阶段。
从党的十六大以后，到十六届三中全会召开，可以看做是酝酿阶段。
在这一阶段，酝酿提出了科学发展观。
胡锦涛总书记在“三个代表”重要思想理论研讨会上发表重要讲话，这篇讲话吹响了新一轮理论创新的号角，是科学发展观确立的宣言书。
之后，总书记又先后提出了“必须统筹城乡经济社会发展”等观点，至此，科学发展观和“五个统筹”的思想已初步形成。
１０月，十六届三中全会强调“统筹城乡发展、统筹区域发展、统筹经济社会发展、统筹人与自然和和谐发展统筹国内发展和对外开放的要求”，首次系统完整地提出科学发展观的内容。
2.逐步形成阶段。
从十六届三中全会至党的十七大召开，是丰富完善阶段。
特别是十六届五中全会，不但指导了十一五规划的编制，而且体现在规划之中，从而极大地丰富了科学发展观。
3.成熟发展阶段。
党的十七大系统阐述了科学发展观，并把它作为党的指导思想写入党章，这标志着科学发展观的成熟。
十七大的召开，既是科学发展观成熟的标志，也是科学发展观发展的崭新起点二、谈谈你对科学发展观的主要内容的认识？1）科学发展观的第一要义是发展1，要把握发展的中心地位.2要把握发展首先是发展经济3.要把握发展则要尊重规律，讲究效益.4要把握发展关键是抓住机遇.（2）科学发展观的核心是以人为本1，要把握以人为本的核心地位2要把握以人为本的深刻含义3要把握以人为本的实践要求（3）科学发展观的基本要求是全面协调可持续发展1，要把握什么是全面协调可持续发展2，要把握实现全面协调可持续发展都的重要意义3，要把握全面协调可持续发展的基本要求（4）科学发展观的基本发展是统筹兼顾1，要把握统筹兼顾是我党领导社会主义建设的一条重要经验2，要把握统筹兼顾的方法论意义3，要把握如何做到统筹兼顾.三、如何理解科学发展观的根本方法是统筹兼顾？科学发展观的根本方法是统筹兼顾。
股票期权性质课后习题详解
11.2课后习题详解一、问答题1．列出影响股票期权价格的6个因素。
答：影响股票期权价格的6个因素是：当前股票价格、执行价格、无风险利率、波动率、期权期限和股息。
具体可参见本章复习笔记。
2．无股息股票上看涨期权的期限为4个月，执行价格为25美元，股票的当前价格为28美元，无风险利率为每年8％，期权的下限是多少？答：根据无股息股票的看涨期权价格下限的公式：S0-Ke-rT。
其中，S0=28，K=25，r=8%，T=0.3333，则：28-25e-0.08×0.3333=3.66（美元）所以，该看涨期权的价格下限是3.66美元。
3．无股息股票上欧式看跌期权的期限为1个月，执行价格为15美元，股票的当前价格为12美元，无风险利率为每年6%时，期权的下限为多少？答：根据无股息股票的看跌期权价格下限的公式：Ke-rT-S0。
其中，S0=12，K=15，r=6%，T=0.08333，则：15e-0.06×0.8333-12=2.93（美元）所以，该看跌期权的价格下限是2.93美元。
4．列举两个原因来说明为什么无股息股票上美式看涨期权不应当被提前行使。
第一个原因应涉及货币的时间价值；第二个原因在利率为0时也应成立。
答：原因如下：（1）推迟执行期权可以推迟对执行价格的支付，这意味着期权持有者可以在更长的时间内获取执行价格带来的利息。
（2）推迟执行期权还可以为到期日时股票价格跌至执行价格之下提供保险。
例如，假设期权持有者拥有数量为K的现金且利率为零，提前执行意味着到期日时期权持有者的头寸价值为ST，而推迟执行期权意味着期权持有者的头寸在到期日的价值为max（K，ST）。
具体可参见本章复习笔记。
5．“提前行使美式看跌期权是在货币的时间价值与看跌期权的保险价值之间的权衡。
”解释这一观点。
答：（1）当同时持有美式看跌期权和标的股票时，美式看跌期权提供了一份保险。
它保证股票可以以执行价格K出售。
即如果股票价格下跌到K以下，期权买方有权以价格K将股票出售给期权卖方；如果股票价格上升到K以上，期权买方可以选择不执行期权，损失为期权费。
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《食品化学》课后复习题答案（提要）一、名词解释１、水分活度：是指食品中睡得蒸汽压与纯水饱和蒸汽压的比值即A w=P/P0。
水分活度能反映水与各种非水分缔合的强度，比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性、安全和其他性质。
２、焦糖化作用：将糖和糖浆直接加热，可产生焦糖化的复杂反应。
大多数的热解反应能引起糖分子脱水，因而把双键引入糖环，产生不饱和中间产物，而这些不饱和环会发生聚合，生成具有颜色的聚合物。
３、淀粉老化：热的淀粉糊冷却时，一般形成具有粘弹性的凝胶，凝胶连结区的形成意味着淀粉分子形成结晶的第一步。
稀淀粉溶液冷却时，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。
浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列很快，线性分子缔合，溶解度减小，淀粉溶解度减小的过程即为淀粉的老化。
４、膳食纤维：是由两部分组成，一部分是不溶性的植物细胞壁材料，主要是纤维素和木质素，另一部分是非淀粉的水溶性多糖。
这些物质的共同特点是不被消化的聚合物。
５、维生素A：是一类有营养活性的不饱和烃，如视黄醇及相关化合物和某些类胡萝卜素。
６、脂肪的同质多晶：所谓同质多晶型物是指化学组成相同，但具不同晶型的物质，在熔化时可得到相同的物质。
７、胃合蛋白反应：是指一组反应，它包括蛋白质的最初水解，接着肽键的重新合成，参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶。
８、食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
９、异酸：油脂在氢化过程中，一些双键被饱和，一些双键可能重新定位，一些双键可能由顺式转变为反式构型，所产生的异构物被称为异酸。
11、预糊化淀粉：淀粉浆料糊化后及尚未老化前，立即干燥脱水，该淀粉分子仍保持其糊化状态，这样的淀粉称为预糊化淀粉。
12、海藻酸：海藻酸是从褐藻中提取出来的，是由β-1，4-D-甘露糖醛酸和α-1，4-L-古洛糖醛酸组成的线性高聚物。
12、酶制剂：采用适当的理化方法从生物组织（细胞、微生物）提取的或通过生物工程技术制备的，具有一定的纯度及酶促活性的生化制品，常作为食品添加剂。
13、食品添加剂：为了改善食品的品质及满足防腐与加工的需要的天然或化学合成的添加到食品中的一类物质。
14、β-淀粉酶：是水解酶的一种，它从淀粉分子的非还原性末端水解α－１，４－糖苷键，产生β-麦芽糖。
15、氨基酸的疏水性：氨基酸从乙醇转移至水的自由能变化被用来表示氨基酸的疏水性。
16、糖苷：糖苷是指环状单糖上的半缩醛与R-OH、R2-NH 及R3-SH 等失去水后形成的产品称为糖苷，糖苷一般含有呋喃或吡喃糖环。
17、脂肪的固脂指数：塑性脂肪的固液比称为固体脂肪指数（SFI）18、食品风味：是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感受。
19、美拉德反应：食品在油炸、焙烤等加工或储藏过程中，还原糖同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应，这种反应被称为美拉德反应。
20、维生素原：原来没有维生素活性，在体内能转变为维生素的物质称为维生素原，如胡萝卜素就是维生素Ａ原。
21、脂肪的塑性：固体脂肪在外力作用下，当外力超过分子间作用力时，开始流动，但是当外力停止后，脂肪恢复原有稠度。
22、中性脂肪：一般是指脂肪酸和醇类组成的酯，但有时也包含烃类，是三酰甘油，二酰甘油及单酰甘油的总称。
23、衍生脂质：是指脂质分解产生的酯溶性衍生化合物，如脂肪酸、多元醇、烃类、固醇、脂溶性维生素等。
24、蜡酯：某些鱼类和甲壳类，以脂肪酸和高级醇形成的蜡酯来取代甘油三酯作为主要的贮藏脂质。
25、牛磺酸：又称α－氨基乙磺酸，纯品为五色或白色斜状结晶，无臭，化学性质稳定，溶于水及极性溶剂，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。
26、鲎试剂：就是鲎变形细胞溶解物，是用无菌法采取鲎血，离心分离血球和血浆，去掉血浆，低渗破裂血细胞，最终添加辅助剂而的。
27、甲壳质：又称壳多糖、甲壳素、几丁质等，它的学名是β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D 葡萄糖，是由N-乙酰氨基葡萄糖以β-1，4 糖苷键综合而成的多聚体。
是甲壳类、昆虫类、贝类等的甲壳及其菌类的细胞壁的主要成分，是一类储量十分丰富的天然多糖。
28、PUFA：一般将具有二十个以上双键结合的脂肪酸称作多不饱和脂肪酸（PUFA）。
29、玻璃态：食品中无定行成分（非结晶）在较低温度下以一种似玻璃状固态存在，这种现象简称为玻璃态。
30、非酶褐变：褐变包括美拉德反应、焦糖化反应及酚类、Vc 等成分的自动氧化等。
所谓焦糖化反应是指糖类经直接加热所产生的脱水及热分解反应。
将糖和键引入糖环，产生不饱和中间产物，而这些不饱和环会发生聚合，生成具有颜色的聚合物。
美拉德反应，食品在油炸、焙烤等加工或储藏过程中，还原糖同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基发生糖氨反应。
酚类、Vc等成分的自动氧化是指这些成分在一定的温度和有氧条件下的化学氧化过程。
上述反应均会产生有色大分子，统计称为非酶褐变。
31、水分吸着等温线：在恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对水分活度作图，得到MSI。
32、膨松剂：通过化学或生物化学反应产生大量气体、使食品形成疏松多孔结构的一类食品添加剂。
33、转基因食品：通过生物技术，科学家可以把某个基因从生物中分离出来，然后植入另一种生物体内。
例如，北极鱼体内的某个基因有防冻作用，科学家将它抽出，植入西红柿里，于是就制造出新品种的耐寒西红柿。
广义上讲用通过转基因技术改良的食物原料加工的食品就为转基因食品，严格意义上是指凡含有转基因成分的食品就是转基因食品。
二、问答题1、水分活度与食品稳定性的关系。
答：一般来说，水分活度越低，食品质量越稳定。
其原因是：水分主要是化学结合水；微生物活动受到限制。
水分活度对食品品质的影响表现在以下方面：（1）、淀粉老化：淀粉发生老化后，会使食品失去松软性，同时也会影响淀粉的影响。
影响淀粉老化的主要因素是温度，但水分活度对其影响也很重要。
食品在水分活度较高的情况下，淀粉老化速度最快；降低水分活度，淀粉老化速度就下降，若含水量降至10%—15%，淀粉就不会发生老化。
（２）、脂肪酸败：食品中的水可以影响脂肪的氧化和其他自由基反应，而且影响非常复杂。
水分活度为0.3-0.4 时，脂肪氧化速度最慢。
（３）、蛋白质变性：蛋白质在湿热的情况下更易发生变性。
因此低水分活度可以抑制蛋白质的变性。
（４）、酶促褐变：酶促褐变的催化剂是酶，改变酶的作用条件，降低酶的活力就可以抑制酶促反映的进行。
低水分活度可以抑制酶促反应的进行。
（５）、非酶褐变：美拉德反应在中等至高水分活的下反应速度最快，因此，低水分活度可以抑制非酶褐变的发生（６）、水溶性色素：花青素溶于水不稳定，水分活度增加，花青素分解速度加快，从而影响食品的色泽。
２、影响脂类氧化速度的因素有哪些？答：脂肪酸的组成，游离氨基酸与相应的酰基甘油，氧浓度，温度，表面积，水分，分子定向，物理状态，乳化，分子迁移率与玻璃化转变，助氧剂，辐射能，抗氧化剂。
３、影响蛋白质水和能力的因素有哪些？答：（1）、pH 值：在等电点，蛋白质之间的相互作用增大，蛋白质与水之间作用减小，水和能力下降。
（2）、盐：低浓度时，水合盐离子与蛋白质带电基团微弱结合，水和性增强；高浓度时，盐离子与水结合，水合力下降，（3）、温度：温度升高，氢键被破坏，水合力下降。
（4）、蛋白质浓度及氨基酸组成：蛋白质浓度增大水合能力增大，带电的氨基酸数目愈多，水合能力愈大。
４、请简要回答蛋白质适当热处理的意义。
答：蛋白质适当热处理可以使蛋白质部分变性，从而改进他们的消化率和必须氨基酸的生物有效性。
适当热处理也能使一些酶失活，避免食品在保藏过程中产生不良风味、酸败、质构变化和变色；此外，适当热处理还可以消除植物蛋白质的抗营养因子，如消化酶抑制剂，以提高蛋白质的消化率和食品的安全性。
５、维生素损失的原因有哪些？答：维生素含量的原料中的内在变化，收获后食物中维生素含量的变化，预加工，热烫与热处理，后续加工中维生素的损失，加工中使用的化学物质和食品的其他组分对维生素的影响。
６、请简要回答酶制剂应用于食品加工的优点。
答：无毒无害，一般催化一种指定的反应而不造成不需要的副反应，在温和的温度和pH 下具有活性，低浓度也具有活性，通过调节温度、pH 和酶量能控制反应的速度，在反应进行到期望的程度之后即可使酶失活。
７、糖分子的结构与糖甜度的关系答：糖的甜度随聚合度的增加而下降，糖的异构体之间的甜度不同，糖的环结构的影响，糖苷键结构的影响。
８、鱼和海产的风味特点是什么？答：刚刚捕获的鱼和海产品具有令人愉悦的植物般的清香和甜瓜般的香气。
这主要来自于C6 、C8 、C9 醛类、酮类和醇类化合物。
这是长链多不饱和脂肪经酶促氧化的产物。
不同种类的鱼及贝类又不同的风味，这与海产品自身长链多不饱和脂肪氧化作用又很大关系。
９、抗氧化剂的作用机理答：抑制自由基的产生，或中断自由基的传递；使过氧化物失活；与过渡性金属离子或氧气结合，使其失活。
10、请简要回答食品中水分于非水分之间的作用答：水与离子和离子基团的相互作用，这种有二种效应：其一是具有净结构破坏效应，此时溶液具有比纯水有较好的流动性，其二有净结构形成效应，此时溶液具有比纯水有较差的流动性；水与非极性物质相互作用，这里会产生疏水水合作用；水与具有氢键形成能力的中性基团（亲水性溶质）的相互作用，在生物大分子中往往形成“水桥”，就是这种作用的结果；水与双亲分子的相互作用等。
11、氧化剂的选择原则是什么？答：根据食品对象选择，根据不同的加工贮藏情况选择，相似相容原则，抗氧化剂本身的色、味等情况，ADI值，pH 值和持久性等。
12、食品中水分的表示方法主要有哪些？答：主要有水分活度和水分含量这二种方法。
水分含量主要反映了食品中游离水的多少，他和食品腐败性之间存在着一定的关系，但是不同类型的食品中水分含量相同，但是它们的腐败性显著不同，因此，水分含量不是一个腐败性的可靠指标。
水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度。
它与微生物生长和许多降解反应具有很好的相关性，因此成为一个产品稳定性和微生物安全的有用指标。
13、含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？答：含脂食品在高温，高水分活度及高氧气浓度下储藏时，脂类物质易发生自动氧化，产生一些小分子的醛类、酮类等物质，正是这些氧化产物是食品产生哈喇味。
14、影响蛋白质乳化作用的因素有哪些？答：内在因子，如pH、离子强度、温度、存在的低相对分子质量表面活性剂、糖、油相体积、蛋白质类型和使用的油的熔点；外在因素，如制备乳状液的设备的类型、能量输入的速度和剪切速度。
15、海生动物油类的特点是什么？答：海生动物油脂中富含长链多不饱和脂肪酸，容易被氧化。