上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训和评估考核记录表

原创餐饮服务单位食品安全知识培训记录表

原创餐饮服务单位食品安全知识培训记录表一、培训信息•培训主题：餐饮服务单位食品安全知识培训•培训时间：XXXX年XX月XX日•培训地点：XX餐饮服务单位•培训对象：全体员工二、培训内容及讲师1. 培训内容•餐饮服务单位食品安全的重要性•餐饮服务单位食品安全管理制度•餐饮服务单位食品卫生操作规范•餐饮服务单位食品安全事故的应急处理2. 培训讲师•姓名：XXX•职称：XXX•从业经验：XX年三、培训记录序号培训内容培训时间培训人数备注1 餐饮服务单位食品安全的重要性开始时间X人2 餐饮服务单位食品安全管理制度开始时间X人3 餐饮服务单位食品卫生操作规范开始时间X人4 餐饮服务单位食品安全事故的应急处理开始时间X人四、培训效果评估本次培训通过提供基本的餐饮服务单位食品安全知识，加强了全体员工对食品安全的重视和认知。

在培训过程中，全体员工积极参与讨论，提出了许多问题并得到了详细解答。

通过实际操作练习，员工们掌握了各种食品卫生操作规范，并对食品安全事故的应急处理有了更深入的了解。

五、培训改进建议通过本次培训的反馈，我们总结出以下改进建议： 1. 增加案例分析环节，让员工更加深入理解食品安全的重要性； 2. 在培训内容中加入更多实际案例，提高员工的学习兴趣； 3. 加强培训后的跟进工作，监督员工在实际操作中的应用情况； 4. 定期组织食品安全知识的复习培训，保持员工对食品安全知识的持续关注。

六、总结通过本次培训，全体员工对餐饮服务单位食品安全知识有了更全面和深入的了解。

员工们纷纷表示将严格按照培训所学的知识和规范操作，并将食品安全放在工作的首要位置。

餐饮服务单位将进一步加强对食品安全的管理措施，并定期组织培训和复习，以确保食品安全工作的持续改进。

从业人员食品卫生知识培训方案及培训考核记录

从业人员食品卫生知识培训方案及培训考核记录一、培训方案1.培训目的本培训旨在提供从业人员所需的基本食品卫生知识，以确保食品安全和卫生标准的合规性。

通过培训，从业人员将了解食品安全管理的重要性，研究遵循正确的卫生操作规程并掌握相关的卫生知识。

2.培训内容食品安全法律法规概述：介绍相关法律法规，包括食品安全法、卫生法等，使从业人员了解法律法规对食品卫生管理的要求。

食品安全管理体系：介绍食品安全管理体系的基本概念和要素，培养从业人员的食品安全意识和责任感。

卫生操作规程：讲解食品卫生操作的基本规范，包括个人卫生、食品加工操作、食品存储和销售等环节的卫生要求。

食品中毒和食源性疾病防控：介绍常见的食品中毒和食源性疾病，以及预防和控制这些疾病的方法和措施。

食品安全监督与检验：了解食品安全监督与检验的基本内容和流程，以及相关的监督机构和责任。

3.培训形式线下培训：选取合适的培训场地，邀请专业讲师进行面对面的培训。

在线培训：利用互联网和多媒体技术，通过网络平台进行培训，提供研究资料和互动交流的机会。

4.培训考核为确保培训的有效性和培训对象的掌握程度，将进行培训考核。

考核方式可包括以下形式：理论考试：对培训内容进行书面考核，测试从业人员对食品卫生知识的理解和掌握程度。

实操考核：通过模拟实际操作环境，考核从业人员的食品卫生操作技能和流程能力。

从业人员食品安全知识培训考核评定记录表

从业人员培训食品安全知识培训\考核评定记录表培训时间： 2017 年 2 月××日从业人员培训管理制度为规范食品经营从业人员培训，保障公众饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品经营从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全知识培训计划为保障食品生产企业的食品安全，提高从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》等要求，制订本计划。

一、培训目的（一）通过培训，使从业人员了解并熟悉食品生产监管的法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。

（二）对从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。

（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；生产工艺、关键控制点的管控；食品污染及其预防控制措施；食品安全事故预防及处置措施；食品从业人员的个人卫生要求等。

二、培训安排（一）培训对象：单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。

（二）培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产食品安全操作规范》、《食品生产许可审查规范》、《食品生产食品采购索证标管理规定》、《重大活动食品生产食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。

上海餐饮服务从业人员培训和评价考核管理办法

附件1.上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训大纲为加强和规范餐饮服务从业人员的食品安全知识培训工作，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，确保餐饮服务从业人员根据岗位要求了解和掌握食品安全法律法规、食品安全管理规范和相关知识技能，根据《中华人民共和国食品安全法》、《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《上海市餐饮服务从业人员培训和评估考核管理办法》等规定和国家食品药品监督管理局印发的《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》要求，结合本市实际情况，制定本培训大纲。

本大纲主要用于餐饮从业人员评估考核前培训。

大纲共分三部分，分别适用于餐饮服务单位食品安全管理人员和厨师长（A）、餐饮服务单位负责人（B）、餐饮服务单位关键环节操作人员（C）。

详见表1—表3。

表1 餐饮服务单位食品安全管理人员和厨师长（A类）培训大纲表2 餐饮服务单位负责人（B类）培训大纲表3 餐饮服务单位关键环节操作人员（C类）培训大纲附件2.上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训和评估考核记录表编号：（由考核机构填写）2、食品安全管理人员：协助餐饮服务单位负责人进行食品安全具体管理工作的人员，分为专职食品安全管理人员和兼职食品安全管理人员。

特大型饭店，大型饭店，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，中央厨房，连锁经营餐饮服务企业总部和集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员。

3、关键环节操作人员：餐饮服务提供者的原料采购人员、厨师、分餐人员、专间操作人员、餐饮具消毒人员、餐饮主管人员。

4、新开办餐饮服务单位无须填写“餐饮服务许可证号”项。

附件3.上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证明（样张）正面反面。

(完整版)服务员食品安全知识培训计划及培训考核记录

(完整版)服务员食品安全知识培训计划及培训考核记录一、培训目标培训旨在提高服务员对食品安全知识的了解和掌握程度，以确保食品安全和顾客健康。

具体目标如下：1. 熟悉食品安全法律法规和相关政策；2. 掌握食品安全管理的基本要求和操作规程；3. 理解食品卫生与健康的重要性；4. 研究掌握危害分析与关键控制点制度；5. 掌握食品原材料的采购和检验流程；6. 研究并实践正确的食品储存和处理方法；7. 掌握食品安全事故的预防和应急处理措施。

二、培训内容模块一：食品安全法律法规和相关政策1. 食品安全法律法规概述；2. 餐饮业食品安全管理的相关政策；3. 与食品安全相关的主要法律责任；4. 食品安全监管机构和职责。

模块二：食品安全管理要求和操作规程1. 餐饮企业的食品安全管理制度；2. 食品安全责任人的角色和职责；3. 食品安全的关键控制点和操作规程；4. 餐厅食品安全监测和记录。

模块三：食品卫生与健康1. 食品与健康的关系；2. 食品中的常见有害物质及其危害；3. 餐饮业常见的食源性疾病和预防措施。

模块四：危害分析与关键控制点制度1. 危害分析与关键控制点制度的概念和原理；2. 餐饮业中的关键控制点和监控措施。

模块五：食品原材料的采购和检验流程1. 食品原材料采购的要求和流程；2. 食品原材料的检验和验收标准。

模块六：食品储存和处理方法1. 食品储存的注意事项和要求；2. 食品处理的卫生操作规程；3. 食品残留物的处理方法。

模块七：食品安全事故的预防和应急处理1. 食品安全事故的常见类型和原因；2. 食品安全事故的预防措施和应急处理流程。

三、培训考核为了确保服务员对培训内容的掌握和理解程度，需要进行培训考核。

考核方式包括以下几个方面：1. 书面测试：考核服务员对培训内容的理解和记忆能力；2. 操作演练：考核服务员对实际操作规程的熟悉和掌握程度；3. 视频观摩：考核服务员在实际工作环境中的食品安全操作。

四、培训总结与改进培训结束后，将对培训效果进行总结和评估，从而为今后的培训活动提供改进建议和方向。

从业人员食品安全知识培训记录表

事故调查
有关部门接到报告后，应立即组织专家对事故进行调查，查明事故原因、经过和损失情况，确定事故性质和责任。
事故处理
根据事故调查结果，依法依规对事故责任单位和责任人进行处理，同时采取有效措施防止事故再次发生。处理过程中应坚持公开、公正、公平的原则，维护社会公共利益和受害者合法权益。
06 从业人员培训效果评估
源性疾病。
化学性污染
农药残留、兽药残留、重金属超标等化学性污染问题严重影响食品安全。
假冒伪劣食品
一些不法商贩为了谋取暴利，制售假冒伪劣食品，严重损害消费者权益。
新技术新挑战
随着食品工业的发展，新型食品、食品添加剂、加工技术等不断涌现，给食品安全带来新
的挑战。
从业人员培训重要性
01
02
03
开展应急演练
定期组织食品安全事故应急演练，提高从业人员的应急处置能力和协同作战能力，检验应急预案的可行性和有效性。
评估演练效果
对演练过程进行全面评估，总结经验教训，不断完善应急预案和演练方案。
事故报告、调查和处理流程
事故报告
发生食品安全事故后，应立即向有关部门报告，报告内容应包括事故发生时间、地点、单位、危害程度、伤亡情况、已采取的措施等。
05 食品安全事故预防与处理
食品安全事故类型及原因分析
微生物污染事故
由于食品在生产、加工、储存等环节中受到有害微生物的污染，导致食品变质、腐败，引发食源性疾病。
化学性污染事故
食品中残留农药、兽药、重金属等有害物质，或非法添加非食用物质，导致食品中有毒有害物质超标，对人体健康造成危害。
物理性污染事故
保持加工场所整洁、干燥、通风良好，无垃圾和积水。

2024版从业人员食品安全知识培训记录表格

餐具保洁
将消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
2024/1/28
餐具消毒
采用高温、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行消毒，确保无菌。
20
餐厅环境卫生整治要求
环境卫生
保持餐厅内外环境整洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等。
垃圾处理
设置专用垃圾桶，分类收集垃圾，及时清理并保持垃圾桶清洁。
2024/1/28
30
2024/1/28
THANKS
感谢观看
31
02 食品安全责任制度
企业应明确各级管理人员和从业人员的食品安全责任，建立责任追究机制，确保食品安全工作得到有效落实。
03 食品安全培训制度
企业应定期开展食品安全培训，提高从业人员的
食品安全意识和操作技能，确保企业食品安全工
作水平不断提升。
2024/1/28
10
03
食品安全基础知识普及
2024/1/28
深入阐述了食品加工过程中的卫生要求和控制措施，包括原料、加工设备、加工工艺、包装等方面的卫生管理。
28
参训人员考核评估方式说明
考核方式
采用闭卷考试的形式，试卷包含选择题、判断题和简答题等多种题型，全面考察参训人员对培训内容的掌握情况。
评估标准
根据考试成绩和平时表现综合评估，成绩合格者方可获得结业证书。同时，对于表现优秀的参训人员将给予表彰和奖励。
对处理结果进行跟踪反馈，确保顾客满意并防止类似问题再次发生。
22
食品安全事故应急处置能力
06
提升
2024/1/28
23
食品安全事故报告制度介绍
报告时限
事故发生后，相关责任人员应立即向有关部门报告，确保信息及时传递。

上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训和评估考核记录表1.doc

上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培
训和评估考核记录表1
个人资料整理，仅供个人学习使用
上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训和评估考核记录表
编号：（由考核机构填写）
注：1、负责人：餐饮服务单位的法定代表人、分支机构负责人或者业主。

2、食品安全管理人员：协助餐饮服务单位负责人进行食品安全具体管理工作的人员，分为专职食品安全管理人员和兼职食品安全管理人员。

特大型饭店，大型饭店，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，中央厨房，连锁经营餐饮服务企业总部和集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员。

3、关键环节操作人员：餐饮服务提供者的原料采购人员、厨师、分餐人员、专间操作人员、餐饮具消毒人员、餐饮主管人员。

4、新开办餐饮服务单位无须填写“餐饮服务许可证号”项。

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原创餐饮单位从业人员食品安全培训记录

原创餐饮单位从业人员食品安全培训记录一、培训背景近年来，餐饮行业发展迅速，对从业人员的食品安全意识和知识要求也越来越高。

为了确保餐饮单位从业人员能够具备必要的食品安全常识和技能，提高食品安全管理水平，开展针对性的食品安全培训显得尤为重要。

本文记录了某餐饮单位从业人员的食品安全培训情况，以便监管部门和相关人员了解培训效果和进展。

二、培训内容1. 食品安全知识介绍在培训开始阶段，首先对从业人员进行了食品安全知识的介绍。

包括食品安全的概念、重要性以及食品安全相关的法律法规和标准。

通过PPT和讲解的形式，将知识点一一呈现给从业人员，确保他们对食品安全有了全面的了解。

2. 卫生和健康意识培养为了提高从业人员的卫生和健康意识，培训中还加入了一些相关内容。

通过讲解卫生常识和实际事例，着重强调了个人卫生的重要性，包括手部卫生、身体清洁、穿戴卫生等方面的要求。

此外，还介绍了一些预防传染病的措施和食品中常见的病原体，以便从业人员能够及时识别和应对可能的风险。

3. 操作规范和流程培训餐饮行业的工作人员需要掌握一系列的操作规范和流程，以确保食品的安全和卫生。

针对这一点，培训包括了食品加工操作规范、食品存储和保鲜方法、设备的清洁和消毒等内容。

通过演示和实例解析，使从业人员掌握正确的操作流程和规范，减少食品污染和风险。

4. 食品安全事故处理为了增强从业人员的食品安全风险处理能力，培训特别关注食品安全事故的处理。

在培训中，从业人员学习了如何预防和应对可能出现的食品安全事故，以及事故发生后的处理流程。

通过分析真实案例，培训进一步提高了从业人员的应变能力和风险意识。

三、培训方式和时间本次食品安全培训采取了多种方式并根据实际情况灵活安排。

具体培训形式包括：•系统培训：通过组织食品安全知识讲座、专题研讨等形式，将食品安全知识传递给从业人员。

•现场指导：在实际操作过程中，进行现场指导和纠正，确保操作规范和流程的正确性。

•应急演练：组织食品安全事故应急演练，测试从业人员应对突发情况的能力。

食品安全知识培训考核记录

食品安全知识培训考核记录一、培训背景随着人们生活水平的提高，对于食品安全的关注度也日益增加。

为了提高员工对食品安全重要性的认识，加强食品安全管理，保障消费者的健康，我司特组织了此次食品安全知识培训。

二、培训目的1、增强员工的食品安全意识，使员工充分认识到食品安全的重要性。

2、让员工熟悉食品安全相关的法律法规和标准。

3、帮助员工掌握食品安全的基本知识和操作规范，提高员工在工作中的食品安全保障能力。

三、培训时间与地点培训时间：＿____年_____月_____日培训地点：公司会议室四、培训对象公司全体员工，包括管理人员、生产人员、销售人员等。

五、培训内容1、食品安全法律法规（1）介绍了《中华人民共和国食品安全法》的主要内容和要求，强调了企业和员工在食品安全方面的法律责任。

（2）讲解了相关的食品安全标准和规范，如食品添加剂的使用标准、食品标签标识的规定等。

2、食品污染与预防（1）详细阐述了生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性污染（如农药残留、重金属、食品添加剂超标）和物理性污染（如异物混入）的来源和危害。

（2）教授了预防食品污染的措施，如保持良好的卫生环境、正确的加工操作流程、合理使用食品添加剂等。

3、食品加工与储存（1）讲解了食品加工过程中的关键控制点，如原料采购、加工温度和时间的控制、交叉污染的预防等。

（2）介绍了不同食品的储存条件和方法，强调了冷藏、冷冻、干燥、通风等储存方式的正确应用。

4、食品安全事故的应急处理（1）分析了常见食品安全事故的类型和原因，如食物中毒、食品变质等。

（2）讲解了食品安全事故的应急处理流程，包括报告、调查、控制、处置等环节，以及如何配合相关部门进行调查和处理。

5、个人卫生与健康（1）强调了员工个人卫生的重要性，包括勤洗手、保持工作服清洁、患病员工的管理等。

（2）介绍了一些常见的食品行业职业病和预防措施。

六、培训方式1、集中授课由专业的食品安全讲师进行讲解，通过 PPT 演示、案例分析等方式，生动形象地传授食品安全知识。

餐饮服务食品安全培训记录表格

餐饮服务食品安全培训记录表
培训日期培训地址
培训部门培训人数
培训内容：
培训成效：□掌握□熟习□认识食品安全管理员署名：
培训日期培训地址
培训部门培训人数
培训内容：
培训成效：□掌握□熟习□认识食品安全管理员署名：
培训日期培训地址
培训部门培训人数
培训内容：
培训成效：□掌握□熟习□认识食品安全管理员署名：
培训日期培训地址
培训部门培训人数
培训内容：
培训成效：□掌握□熟习□认识食品安全管理员署名：
培训日期培训地址
培训部门培训人数
培训内容：
培训成效：□掌握□熟习□认识食品安全管理员署名：说明：本表由餐饮单位内部自己培训记录，培训部门指餐饮服务单位内部的各个部门。

从业人员食品安全知识培训考核评定记录表

从业人员培训食品安全知识培训\考核评定记录表培训时间： 2017 年 2 月××日从业人员培训管理制度为规范食品经营从业人员培训，保障公众饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品经营从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全知识培训计划为保障食品生产企业的食品安全，提高从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》等要求，制订本计划。

一、培训目的（一）通过培训，使从业人员了解并熟悉食品生产监管的法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。

（二）对从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。

（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；生产工艺、关键控制点的管控；食品污染及其预防控制措施；食品安全事故预防及处置措施；食品从业人员的个人卫生要求等。

二、培训安排（一）培训对象：单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。

（二）培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产食品安全操作规范》、《食品生产许可审查规范》、《食品生产食品采购索证标管理规定》、《重大活动食品生产食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。

从业人员食品安全知识培训记录表

培训人员
培训人员姓名
培训人员岗位
培训人员所属部门
培训人员联系方式
培训目的
提高从业人员食品安全意识
掌握食品安全基本知识
熟悉食品安全法律法规
确保食品生产经营过程符合安全标准
食品安全法律法规
介绍食品安全法律法规的重要性
列举常见的食品安全法律法规
强调从业人员遵守法律法规的义务和责任
食品卫生与安全知识
食品微生物污染及其预防措施食品添加剂的安全使用与管理食品贮存与运输卫生要求食品中毒及其应急处理方法
考核方式
闭卷考试
现场操作考核
问卷调查
培训前后对比评估
考核内容
食品安全法律法规掌握情况
食品安全标准理解程度
பைடு நூலகம்
食品安全操作规范执行情况
食品安全事故应急处理能力
考核方式：闭卷考试
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培训收获：从业人员在培训中获得的知识和技能进行总结
培训意义：强调从业人员食品安全知识培训的重要性和必要性
感谢您的观看
培训形式多样：采用了讲座、案例分析、小组讨论等多种形式，使培训
更加生动有趣。
培训师资强大：邀请了食品安全领域的专家和学者授课，提高了培训的专业性和
权威性。
培训效果显著：通过培训，从业人员对食品安全的认识更加深入，能够更好地保障食品的安全性。
存在问题
部分员工对食品安全知识掌握不够深入培训过程中存在互动不足的问题部分员工在实际操作中存在不规范行为培训内容与实际工作需求存在一定差距
从业人员食品安全知识培训记录表
目录

餐饮从业人员食品安全培训记录表

餐饮从业人员食品安全培训记录表
一、培训信息
•培训日期：
•培训地点：
•培训主题：
•培训人员：
二、培训内容
1. 餐饮食品安全概述
1.1 食品安全的重要性
•食品安全对公众健康的影响
•餐饮行业的食品安全意识
1.2 食品安全法律法规
•相关法律法规及执行标准
•餐饮从业人员的法律责任
2. 餐饮从业人员的卫生要求
2.1 个人卫生
•个人清洁与卫生要求
•手部卫生的重要性及正确洗手步骤
•病从业人员的健康管理
2.2 环境卫生
•餐厅卫生管理要求
•食品储存场所的卫生要求
•室内空气质量和噪音控制
3. 食品安全管理控制点
3.1 原料采购及贮存
•原料采购的选择与管理
•原料贮存的要求与注意事项
3.2 食品加工与制作
•食品加工过程的卫生要求
•食品加工中可能导致污染的因素和预防措施
3.3 食品烹饪与保温
•食品烹饪过程中的温度控制
•食品保温的要求与安全措施
3.4 食品销售和食品安全事故处理
•食品销售卫生管理要求
•食品安全事故处理的步骤和措施
三、培训考核
1. 培训测试
•培训结束后进行的考试，测试培训人员的理解和掌握情况
2. 培训评估
•对培训效果进行评估，提供反馈和改进意见
四、培训总结
•对培训的总结和回顾
•针对培训中出现的问题和意见的整理和改进措施
五、签字确认
培训人员姓名日期
签字签字日期
参考资料：
1.《中华人民共和国食品安全法》
2.《餐饮服务食品经营许可管理办法》
3.《餐饮服务食品安全操作规范》。

食品安全知识培训考核记录表

食品安全知识培训考核记录表一、培训概述本次食品安全知识培训旨在加强员工对食品安全的认知和培养良好的食品安全管理意识，提高员工的食品安全知识水平，确保食品生产和加工过程中符合相关安全标准和法规要求。

以下是本次培训的考核记录表。

二、培训内容1.食品安全意识的培养和重要性介绍2.食品安全法规和标准的介绍3.食品安全管理体系的建立4.食品安全风险评估和控制措施5.食品卫生与个人卫生的关联性6.食品储存和运输的基本原则7.食品检验和监测的重要性8.食品安全事故应急处理和报告三、培训考核记录表姓名岗位培训日期考核成绩（满分100）是否合格张三食品加工工人2022年1月10日85 是李四食品质检员2022年1月11日92 是王五食品包装工2022年1月12日78 否赵六食品仓库管理员2022年1月13日95 是刘七餐厅厨师2022年1月14日88 是四、考核结果说明1. 张三张三是食品加工工人，参加了2022年1月10日的培训和考核。

他在考核中获得了85分，符合合格标准。

2. 李四李四是食品质检员，在2022年1月11日参加了培训和考核。

他在考核中获得了92分，符合合格标准。

3. 王五王五是食品包装工，在2022年1月12日参加了培训和考核。

他在考核中获得了78分，未达到合格标准。

4. 赵六赵六是食品仓库管理员，在2022年1月13日参加了培训和考核。

他在考核中获得了95分，符合合格标准。

5. 刘七刘七是餐厅厨师，在2022年1月14日参加了培训和考核。

他在考核中获得了88分，符合合格标准。

五、培训效果评估本次培训的总体效果良好，大部分员工在考核中表现出良好的食品安全知识掌握程度。

然而，针对王五未达到合格标准的情况，我们将加强对其进行食品安全知识的再培训，确保其提升到合格水平。

六、改进措施1.对未达到合格标准的员工进行个别辅导，帮助他们掌握食品安全知识。

2.加强定期培训的频率，保持员工对食品安全知识的持续关注和学习。

上海市餐饮服务从业人员培训和评估考核管理办法

上海市餐饮服务从业人员培训和评估考核管理办法第一条（目的和依据）为加强和规范餐饮服务从业人员（以下简称“餐饮从业人员”）的食品安全知识培训和评估考核管理，提高餐饮从业人员的守法意识、知识水平和操作技能，预防食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等规定，结合本市实际，制定本办法。

第二条（适用范围）本市餐饮从业人员的食品安全知识培训和评估考核管理，适用本办法。

本办法所称的餐饮从业人员，包括餐饮服务提供者的负责人、厨师长、食品安全管理人员、关键环节操作人员。

第三条（餐饮服务提供者和有关岗位人员的义务）餐饮服务提供者应当按照国家和本市的有关规定和要求，根据不同岗位类别，自行组织或者委托社会培训机构，分类对本单位的从业人员进行食品安全知识培训，并建立培训档案。

餐饮从业人员完成初次培训后和培训合格证明到期换证前，应当参加食品药品监督管理部门组织的评估考核，取得餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证明（以下简称“培训合格证明”）。

第四条（监管部门职责与管辖）市食品药品监督管理局（以下简称“市食品药品监管局”）负责本市餐饮从业人员食品安全知识培训和评估考核的管理工作，具体日常工作由市食品药品监管局培训管理部门承担，加强对培训的组织和指导。

各区（县）食品药品监督管理部门（以下简称“区（县）分局”）应当加强对所在辖区餐饮从业人员食品安全知识培训的组织和指导，负责辖区内餐饮服务食品安全评估考核机构的设定工作，对辖区内餐饮从业人员的培训和评估考核工作进行监督管理。

第五条（社会培训机构的义务）餐饮服务食品安全社会培训机构应当遵守本机构制定的教学管理制度，按照餐饮服务食品安全知识培训大纲、培训学时等规定和要求，开展培训工作。

鼓励社会培训机构在教学过程中增加食品安全操作技能方面的现场模拟培训学时。

第六条（评估考核机构的义务）餐饮服务食品安全评估考核机构应当根据市食品药品监管局的要求，接受区（县）分局的委托，对餐饮服务从业人员开展食品安全知识评估考核工作，并核发培训合格证明。

上海餐饮管理食堂从业人员培训记录

上海餐饮管理食堂培训记录食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。