分割猪肉操作流程2

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生猪屠宰加工工艺

生猪屠宰加工工艺生猪屠宰加工工艺流程示意图1.刨毛猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃）↓↓鲜肉销售冷却肉销售→分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售2.剥皮猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→↓↓↓头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间→胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→白条冲淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→称重包装装盘↓↓鲜肉销售冷却肉销售→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售²生猪屠宰加工工艺1.待宰圈管理（1）、活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。

猪肉白条分割操作规范及标准1

猪肉的分割流程及使用方法
一、白条猪分割流程：
二、白条猪分割步骤及切割要求：
第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）
第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：（1）前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀；（2）后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀）
净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。
中段
眉肉
0.365
中餐用
净料：眉子肉；用途：中餐烧菜。
大排
5.055
快餐用
净料；大排；用途：快餐烧大荤（红烧大排等）。
带皮五花肉
5.605
快餐用
净料：大肉、小肉；用途：快餐烧大荤（红烧肉等）。
软骨
0.27
快餐用
净料：软骨面浇头；用途：给“食家”烧面浇头等。
肋骨
0.355
中、快餐
净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。
后腿
后蹄膀
1.34
中、快餐用
净料：蹄膀，剩下的做小肉；用途：食家等高餐标项目点使用；中餐用做“霸王肘”“红烧蹄膀”等。
尾椎骨、筒骨及分水骨
0.815
中、快餐
净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。
猪展肉
1.61
快餐用
净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。
杂排
1.83
快餐用
净料：杂排；用途：快餐做“红烧排骨”或砂锅。
前腿烧小荤。
叉烧肉
2.215
中、快餐用
净料：做叉烧；用途：食家项目点及中餐使用。
带皮前腿夹心肉
2.87
快餐用
净料：小肉、咕老肉；用途：快餐烧大荤。
筒骨、扇骨、及月牙脆骨

(完整版)生猪屠宰加工工艺流程

生猪屠宰加工工艺生猪屠宰加工工艺流程示意图1.屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃）↓↓鲜肉销售冷却肉销售→分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售2.剥皮猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→↓↓↓头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间→胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→白条冲淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→称重包装装盘↓↓鲜肉销售冷却肉销售→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售²生猪屠宰加工工艺1.待宰圈管理（1）、活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。

生鲜猪肉分割流程图(2)

猪肉分割流程图图一图二图三图四。

一、开夹心用大刀操作，右手握大刀，由肋骨第三根和第四根之间用力斩下，注意尽量斩直线。

（图一、二、三、四）图五图六图七图八二、开后腿用大刀操作，右手握大刀，左手扶着，由尾骨的第1节到1节半处用力斩下。

（图五、六、七、八）图九图十图十一图十二三、落前蹄膀用大刀操作把前腿小排面朝操作台面，右手握大刀，左手抓着前蹄膀，先割开皮和肌肉，然后用力斩下，斩去脚圈。

（图九、十、十一、十二）图十三图十四图十五图十六四、落后蹄膀用小刀操作首先把后腿皮和肌肉割开，然后在后腿骨关节突起处下刀割开。

换大刀斩脚圈。

（图十三、十四、十五、十六）图十七图十八图十九图二十五、扦小排首先修净小排上血污和护心油，然后沿小排和肌肉连接处下刀割下。

（图十七、十八、十九、二十）图二十一图二十二图二十三图二十四图二十五图二十六图二十七图二十八图二十九图三十图三十一图三十二六、前腿修正拆骨用小刀操作，首先修净表面筋膜、槽头、淋巴、血污，右手握拆骨用左手触摸扇子骨与胴骨连接处，横向下刀，沿关节割开，然后紧贴扇子骨边缘割，剔除扇子骨上面的肌肉沿与前腿骨关节处下方与肌肉连接处，连同筋膜一同剥离，注意筋膜一定剥离干净，然后用力将其撕开，再用刀将其余部分割开。

（图二十一至图三十二）图三十三图三十四图三十五图三十六七、带皮夹心加工销售用小刀操作，带皮夹心和纯精夹心两种按需销售，也可装托盘销售如图。

（图三十三、三十四、三十五、三十六）图三十七图三十八图三十九图四十八、梅肉加工销售（1号肉）用小刀操作，梅肉取自于去骨前腿颈背肌肉，用小刀割下修净，按需销售。

（图三十七至四十）图四十一图四十二图四十三九、撬尾骨用大刀操作，右手握大刀，左手握着皮和肌肉，与操作台成约40度，右手握大刀用力斩下。

（图四十一至四十三）图四十四图四十五图四十六图四十七图四十八图四十九图五十图五十一图五十二图五十三图五十四图五十五图五十六图五十七图五十八十、后腿修正拆骨用小刀操作，首先修净表面碎油、淋巴、碎皮，然后拆骨，右手握小刀，左手扶着骨肉，剥离相思骨最外侧肌肉及下方同肌肉连接处，注意不要破坏其它肌肉组织，保持骨肉完整，剔除相思骨和胴骨。

分割猪肉操作流程2

猪肉操作流程一、分断：（1）、从五、六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为一、二号肉原料；（2）、从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。

如生产三号腰肌肉必连在后腿上作四号肉原料；（3）、在脊椎骨下的4——6厘为肋骨处斩下，脊椎部位为大排骨肌肉原料；（4）、在前腿骨腕关节上斩去1——2厘米，后腿骨肘关节斩去2——3厘米；二、剔骨：（1）、前腿部位应先剔肩胛骨（包括其它软骨），后剔前腿骨；（2）、把脊椎骨剔除为大排肌肉；（3）、后腿先剔骸骨，再剔后腿骨及其他骨骸；（4）、剔骨时注意尽量不损坏肌膜，保持完整，注意断刀。

要求：肉块无骨骸、骨渣、软骨；三、修整：（1）、修整检验加工时不要损坏四个部位的肌肉，力求平整、切面整齐；（2）、注意修割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结；特别是咽淋巴结、肿疮（尤其是注射部位、、、、、、等）（3）应修除的脂肪必须修割掉；（4）、一号肉表面两条沟和脂肪要用力修除，但不能深挖，用以防止上面肉形状的不整洁；（5）、二号肉腿膜允许保留，以保持肌肉完整无缺，露出边缘脂肪必须修净，去骨后露出的内部脂肪、骨膜、小血管、、、、、、等应作适当修割，但不得影响肌肉完整性；（6）、三号肉大排的腱膜要保持完整，边缘肌肉须平直，以保持整体美观；（7）、四号肉修割要求与一号肉修割一致；（8）、大排须去脊髓、不符合的可作三号肉原料；要求；修尽脂肪、肌膜完整、无伤斑、出血点、碎骨、血污及病变淋巴结；四、包装：（1）、一、二、三、四号肉应分别用聚乙烯簿膜每块包两圈半以上，每块内簿膜内层放兽医检验证一张；（2）、包装方法：二号肉先将筋膜部分向骨凹处拉，并将肩胛处剥下的肌肉夹在里面；四号肉先将筋膜部分夹在已去骨的凹处，再将后腿骨上剥去的肌肉和腰肌夹在里面包裹，并卷紧两端；一、三号肉须为长方形或长条形；（3）、产品装入指定地点，产品重量净重25kg、10kg，底部有：小方袋、且膜厚0.05mm、长59公分、宽42公分。

我国猪肉的分割方法

我国猪肉的分割方法
我国猪肉的分割方法通常将猪的半胴体分割为肩、背、腹、臀、腿几个部分，具体包括：
1. 肩颈肉，俗称前槽、夹心，前端从第一颈椎，后端从第4至5胸椎或第5至6根肋骨间，与背线成直角切断。

下端如做火腿则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。

2. 臀腿肉，俗称后腿、后丘，从最后腰椎与荐椎结合部进行分割：如做分割肉、鲜肉出售，从膝关节切断，剔除腰椎、荐椎骨、股骨、去尾；如做火腿则保留小腿、后蹄。

3. 背腰肉，俗称外脊、大排、硬肋、横排，前面去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4至6厘米处平行切开，上部则为背腰肉。

4. 肋腹骨，俗称软肋、五花，与腰背部分离，切去奶脯即是。

5. 前后肘子，俗称肘子、蹄膀，前腿上从肘关节，下从腕关节切断；后腿上从膝关节、下从跗关节切断。

6. 前颈肉，从第1至2颈椎处，或3至4颈椎处切断。

此外，在分割时还需注意以下几点：
1. 熟知各关节、骨头的位置及生长方向。

2. 下刀要准确、果断。

3. 分割时刀要打直。

4. 在每一段进行分割之前，先清理隔膜、碎肥肉、及残留瘀血等杂物。

5. 检查有无瘀血。

6. 修整剩余前腿的隔膜及肥肉。

7. 精梅花肉要剔除多余肥肉。

以上信息仅供参考，如果您还想了解更多信息或需要专业的指导，可以咨询专业的猪肉分割师。

生猪屠宰加工工艺流程

生猪屠宰加工工艺流程一、引言生猪屠宰加工是将活猪屠宰后进行解剖、处理和加工，最终生产出各类猪肉制品的过程。

正确的屠宰加工工艺流程能够保障猪肉的质量和安全，确保产品符合卫生标准，对于消费者的健康至关重要。

二、预屠宰准备1.选址：选择合适的场地进行屠宰加工，应离居民区和污染源远离，确保环境卫生。

2.设备准备：准备好屠宰加工所需的设备，如杀猪刀、剥皮机、砍头架等。

3.人员准备：配备足够的合格员工，包括屠宰工、品质检验员、清洁工等。

三、屠宰过程1.麻醉：将待宰猪用相应的麻醉剂进行麻醉，以减少猪的痛苦和恐惧感。

2.杀猪：使用专业的杀猪刀，在猪颈部进行快速准确的切割，断绝颈动脉和气管，使猪迅速失去意识和生命。

3.放血：将已杀死的猪悬挂起来，使其血液自体内流出，以便后续加工处理。

4.烫毛：将悬挂的猪放入加热的开水槽中，使猪皮毛脱离，便于后续剥皮。

5.剖腹：将猪从下腹部剖开，取出内脏器官，如肠道、胃、肝脏等。

6.剁肉：将猪腿、猪排等进行切割和剁碎，分别用于制作猪肉制品。

7.剥皮：将猪身上的皮肉分离，剥去猪皮，使其变成裸体猪肉。

8.清洗：将裸体猪肉进行冷水清洗，去除残留的血液和杂质。

9.分割：根据不同的需求，对猪肉进行分割，如分割成猪肉块、猪腿等。

10.检验：对分割后的猪肉进行品质检验，确保产品符合卫生标准。

四、加工过程1.腌制：将猪肉块放入腌料中进行腌制，以增加风味和口感。

2.烹饪：根据不同的菜肴需求，对猪肉进行烹饪，如炖、煮、炒等。

3.熏制：将猪肉制品放入熏炉中进行熏制，以增加风味和保鲜。

4.烘烤：将猪肉块放入烤箱中进行烘烤，制作烤肉等美食。

5.香肠制作：将猪肉碎和调料混合搅拌，填入肠衣中，制作成香肠。

五、包装和储存1.包装：将加工好的猪肉制品进行包装，使用透明塑料袋或保鲜纸包装，以保持新鲜和卫生。

2.储存：将包装好的猪肉制品放入冷藏室或冷冻室中进行储存，以延长保质期。

六、结语生猪屠宰加工工艺流程涉及到多个环节，每个环节都需要严格遵守操作规程和卫生标准，以确保产品的质量和安全。

生猪屠宰加工工艺流程.doc

生猪屠宰加工工艺流程.doc生猪屠宰加工工艺流程指的是将活体猪进行宰杀、分割、加工成为各类猪肉制品的过程。

猪肉是我们日常生活中不可缺少的食品之一，而猪肉的品质和味道的好坏则取决于整个加工流程是否规范和科学。

下面我们将详细介绍生猪屠宰加工工艺流程。

一、生猪宰杀1. 准备工作：将猪体放在杀猪台上，然后验明是否有皮肤病、脓肿等不良质量问题，排除不合格的猪；2. 麻醉：采取电击麻醉、钩定麻醉、透明盖头麻醉等方式麻醉猪体；3. 准备开膛：尽量避免砍伤骨头，先在脖子处划开颈部皮肤，再在腹部划开皮肤，将准备工作做好；4. 开膛：将动物的咽喉部位给予悬吊并用升降传送带等机械将猪体架起来。

然后切开猪头下部咽喉（喉返神经、气管、食管等），撕断枕骨附近的颈动脉，放干掉出翅肩前腿以至腰部的动静脉和切部的淋巴，使猪体的全部鲜血排出，注意避免破伤风杆菌等病菌进入身体；5. 清洗：将开膛好的猪体送入清洗室，通过水龙头将猪体彻底冲洗干净。

二、猪肉分割1. 脱毛：在水冷式后处理设备中进行处理，脱毛时间最好在6-8分钟，脱毛效果好；2. 去头去蹄：在专门的蹄割器和头去工具上进行处理；3. 剖腹除内脏：剖腹时要注意，切得少较为良好，切得多则容易切到内脏弄脏猪肉和污染猪肉，对人体健康有巨大的威胁；4. 分割肉类：肉类分割时需要熟记每个重要关节的位置，使分割精度更高，而且操作时更加安全。

三、猪肉加工猪肉加工是猪肉制品加工的重要工序，其中的工艺流程包括：切、切片、切丝、切块、切茸、切肉末等。

1. 切：将猪肉按照不同的需求进行切割，保证猪肉的卫生安全；2. 切片：将鲜猪肉切成鲜肉片，在调味时可以放心地调味，而且更容易入味；3. 切丝：可以将猪肉切成细丝，将丝和葱、姜等香味食材一起炒熟，或者加入凉拌菜中；4. 切块：将猪肉切成块状，可以煮汤作为营养美味的汤菜；5. 切茸：将猪肉切成茸状，可以制作为饺子馅包字馅等食品料理；综上所述，生猪屠宰加工工艺流程要从诊断、处理、分割和加工等方面科学规范地进行操作，保障猪肉品质和味道的好坏，同时也可以全面保证猪肉的卫生安全，不影响大家的健康。

生猪的屠宰工艺

生猪的屠宰工艺
生猪的屠宰工艺是指将活猪转化为食品和其他产品的过程。

以下是一般的生猪屠宰工艺流程：
1. 麻醉：将猪固定在屠宰台上，通过使用电击或钝器击打猪头部，使其失去知觉。

2. 出血：从猪的喉咙处切开，以便将血液排出。

血液可以用于制作血肠、血肠等食品。

3. 剥皮和分割：用一把锋利的刀片沿着猪的腹部开腹，然后将皮革剥下。

接下来，将猪分割成相应的部位，如前腿、后腿、排骨和瘦肉等。

4. 古法除毛：使用热水或蒸汽浸泡的方式，使猪毛脱落。

这种方法通常会在剥皮之前使用。

5. 清洗和脱毛：用水冲洗猪肉表面，再用刷子或刮刀去除残留的毛发和污垢。

6. 隔离：将不同部位的猪肉分开，以便后续处理。

7. 分肉：将猪肉切割成不同的部位，如猪腿、猪排骨、猪肋骨、猪肩、猪颈等。

8. 包装和冷藏：将分割好的猪肉进行包装，以防止细菌和氧气对其的污染。

然后将包装好的猪肉放入冷藏室，以保持其新鲜
度。

9. 附加处理：按需求对猪肉进行进一步处理，如切块、熏制、腌制、烘烤等。

需要注意的是，屠宰过程需要依照卫生标准进行操作，以确保产品的安全和质量。

食堂猪肉的加工流程

食堂猪肉的加工流程
下面是一个基础的食堂猪肉加工流程示例：
1. 采购验收：
- 食堂从正规渠道采购新鲜猪肉，确保其来源合法、安全、卫生。

- 进行严格的验收，查看猪肉的颜色、质地、气味等，确保无病害、无腐败现象。

2. 初步处理：
- 到货后将猪肉分割，去除不可食用部分如猪毛、内脏、油脂等。

- 清洗：使用流动水彻底清洗猪肉表面，去除杂质和污物。

3. 切割分块：
- 按照菜单需求，将猪肉切割成适宜的大小和形状，比如五花肉、排骨、瘦肉片、肉丁等。

4. 预处理（按需）：
- 若有特定菜品需要腌制，可按照配方进行腌制，如加入调料（盐、酱油、料酒、生姜等）进行腌渍一段时间，以便入味。

- 去腥：可以通过焯水的方式去除猪肉的腥味，即将猪肉放入沸水中快速煮一下，捞出洗净。

5. 烹调：
- 根据食堂菜单计划，将预处理好的猪肉用于炒菜、炖汤、烧烤等各种烹调方式。

6. 储存：
- 对未使用的猪肉进行妥善储存，冷藏或冷冻，并做好标识记录，遵循先进先出的原则。

请注意，上述流程可能会根据食堂的具体规模、设施条件以及当地食品安全法规有所不同。

在工业化的猪肉加工流水线上，还会有更复杂的工序，包括但不限于去骨、绞肉、灌肠、烟熏、烘烤等步骤，这些通常不在食堂日常操作范围内。

猪肉的分割流程范文

猪肉的分割流程范文
1.准备工作：
-清洗：将猪的尸体清洗干净，去除尸毛和污垢。

-消毒：对屠宰工具进行消毒，确保食品安全。

2.初步分割：
-分离头部：使用刀具将头部与身体分离。

-切割前腿：将前腿与身体分离，通常可以通过关节的连接点切割。

-切割后腿：同样，通过关节连接点将后腿与身体分离。

-切割内脏：将内脏从腹腔中取出，例如心脏、肺、腰子等，通常要小心处理以避免破裂。

3.细分割：
-切割猪腰部：将猪腰部从骨架上分离，通常这部分被用来制作腊肉或火腿。

-切割肩部：将肩部从骨架上分离，可以用来制作猪肉扒等品种。

-切割肋骨：将肋骨从骨架上分离，通常用来制作烧烤食品。

-切割腿部：将腿部细分为腿肉和腿骨，通常腿肉用来制作熏肉、煮肉等。

4.其他部位分割：
-切割腹部：将腹部肌肉分割开来，通常可用于制作肉末等。

-切割臀部：将臀部分割成臀尖、臀肋等部位，可以用于制作火腿肉等。

-分离皮肉：将猪皮与肉分割开来，根据需要进行不同程度的去除皮肉。

5.包装与储存：
-包装：将分割好的猪肉，根据不同的规格和需求，进行包装，通常使用塑料袋、保鲜膜等材料。

-冷藏：将包装好的猪肉放入冷藏设备中储存，确保保持低温以延长保质期。

以上是猪肉的一般分割流程。

需要注意的是，不同国家和地区对猪肉分割的习惯和方式可能有所不同。

此外，在进行猪肉分割的过程中，食品安全和卫生是非常重要的，应该遵循相关的食品安全规定和操作规程。

火锅店刨肉工作流程

火锅店刨肉工作流程引言火锅作为中国特色美食之一，深受人们喜爱。

而在火锅店中，刨肉是一道重要的配料。

刨肉的加工工作流程对于火锅店来说至关重要，它影响着刨肉的质量和口感。

本文将深入探讨火锅店刨肉工作流程，从选材到刨制，为读者呈现一个完整而详细的刨肉工作流程。

选材选择好的肉材是做好刨肉的首要步骤。

一般来说，优质的刨肉需要选用鲜嫩的猪肉，肥瘦相间的五花肉最为适宜。

以下是选材的步骤：步骤一：选择猪肉1.选购新鲜的猪肉，注意肉质的鲜艳红润，肉眼可见的纹理清晰。

2.选择五花肉，因其肥瘦相间，能够在刨制过程中保持肉质的鲜嫩口感。

步骤二：检查肉质1.检查猪肉的气味，新鲜的猪肉应该没有异味。

2.用手轻轻按压猪肉，质地应该有弹性。

3.观察猪肉表面，应该没有明显的淤血或其他损伤。

准备工作在开始刨肉之前，需要进行一些准备工作，确保操作的顺利进行。

步骤一：准备工具和材料1.刨肉工具：刨肉刀、砧板等。

2.其他材料：碗、盆、清水等。

步骤二：清洗和消毒1.清洗刨肉工具和容器，保持卫生。

2.使用开水进行消毒，确保无菌环境。

步骤三：切割猪肉1.将猪肉放在清洁的砧板上。

2.使用刨肉刀将猪肉切成块状，大小适中，便于加工。

刨制流程经过准备工作后，可以开始进行刨制流程。

下面是刨制流程的详细步骤：步骤一：煮水烫肉1.将煮水煮沸，可加入适量的盐。

2.将准备好的猪肉块放入煮沸的水中，煮至肉块变白。

3.捞出煮熟的肉块，放入冷水中漂凉。

步骤二：刨制猪肉1.将凉透的猪肉块放在刨肉工具上。

2.使用刨肉刀，手持工具将肉块刨成薄片。

可根据个人口味调整刨制厚度。

步骤三：打理刨好的猪肉1.将刨好的猪肉放入碗中。

2.加入适量的调料，如盐、鸡精、花椒粉等。

3.拌匀，使调料均匀附着在猪肉片上。

步骤四：腌制1.将腌好的猪肉片放入盆中。

2.放入冰箱，腌制10-15分钟，使猪肉入味。

注意事项在进行火锅店刨肉工作流程时，还需要注意以下事项：步骤一：卫生1.操作者应保持干净的手部卫生。

畜禽肉分割技术规程猪肉

畜禽肉分割技术规程猪肉
畜禽肉分割技术规程是指对畜禽肉进行分割加工的一系列操作规范和流程。

对于猪肉的分割技术规程，首先需要明确的是，猪肉的分割加工是一个复杂的过程，需要严格按照卫生标准和安全操作规程进行。

以下是猪肉分割技术规程的一般流程和要点：
1. 猪肉分割前的准备工作：
确保分割场所的卫生和整洁，定期清洁和消毒工作台和切割工具。

工作人员应该穿着干净整洁的工作服和手套，并严格遵守个人卫生要求。

2. 猪肉分割的操作流程：
首先，对猪肉进行初步检查，确保肉质新鲜，没有异常气味或变色。

然后，根据产品需求和规格，进行肉块的分割，比如分割成
猪肉排、猪肉片等。

在分割过程中，要注意刀具的选择和使用，确保切割的精准和均匀，以及避免污染肉品。

分割后的肉块需要进行包装和标注，标明生产日期、产地、保质期等信息。

3. 安全和卫生要求：
在整个分割过程中，严格遵守食品安全和卫生标准，避免交叉污染和细菌感染。

对于残渣和剩余物品，要及时清理和处理，保持工作环境的整洁。

分割后的肉制品要储存和运输，确保温度适宜，避免细菌滋生和肉品变质。

总的来说，猪肉分割技术规程涉及到从肉品检查到分割加工再到包装运输的整个过程，需要严格按照操作规程和卫生标准进行操
作，确保生产出符合安全卫生要求的猪肉制品。

同时，员工需要接受相关的培训和教育，提高对操作规程的理解和执行能力。

生猪屠宰流程

生猪屠宰流程
生猪屠宰是指将猪从活体状态转变为食品的过程，屠宰过程需要严格执行卫生标准和安全操作规程，确保出厂产品安全无害。

下面是一般的生猪屠宰流程。

首先，选择符合屠宰要求的健康猪只。

饲养过程中，猪只需经过排尿、排粪、体形检查、体温测定、尸检等程序，严防患有传染病的猪只进入屠宰环节。

同时，对猪只进行麻醉处理，以减轻疼痛和压力。

第二步，进行猪只的杀害。

猪只进入屠宰车间后，根据标准操作程序，将猪只固定在杀宰区域。

屠宰工人使用刀具对猪只进行宰杀，确保迅速并无疼痛。

第三步，处理猪只的皮毛和内脏器官。

杀宰完成后，将猪只用钩子悬挂，使用刀具将其皮毛和内脏器官进行处理。

一般会将皮毛完整舍去，同时剖开猪腹，取出内脏器官并进行处理，确保内脏器官的安全和卫生。

第四步，将猪只分割成各个部位。

分割猪只是为了更好地进行后续的包装和处理。

屠宰工人将猪只分割成前后腿、猪板肉、猪排骨等部位，然后清洗和冷冻保存。

第五步，对屠宰车间进行卫生清洁。

在整个屠宰流程结束后，对屠宰车间进行彻底的清洁和消毒，防止交叉污染和其他卫生问题。

最后，进行屠宰后处理和包装。

屠宰后的肉品需要经过处理和包装，以确保其质量和食品安全。

屠宰后处理包括肉类切割、去骨、排除肉中残留骨头和软骨等，然后进行包装，可以是真空包装或使用其他适当的包装材料。

总之，生猪屠宰流程需要遵守相关卫生和安全规定，并执行标准操作程序，以确保产品的质量和食品安全。

通过严格的管理和操作，可以为消费者提供安全、优质的猪肉产品。

分割猪肉管理制度

分割猪肉管理制度一、引言随着人们生活水平的提高，猪肉已成为人们餐桌上不可或缺的美食之一。

而对于猪肉的加工和管理，更是需要严格规范和监管。

本文将重点介绍分割猪肉管理制度，包括分割猪肉的操作规范、卫生管理、质量监控等方面的制度。

二、分割猪肉的操作规范1.分割前的准备工作在进行分割猪肉之前，需要进行充分的准备工作。

首先要保证分割工作台面干净整洁，并进行相关消毒工作。

其次，分割猪肉的工具也需要进行清洁和消毒，以免造成交叉污染。

同时，操作人员需要进行手部清洁，并做好个人防护措施。

2.分割操作流程分割猪肉需要按照一定的流程进行，以确保分割的安全和卫生。

首先需要对猪肉进行检查，确认猪肉的质量符合分割要求。

接着进行分割切割，根据不同部位的需要进行切割，切割过程中要确保操作人员的安全和猪肉的卫生。

最后进行包装储存，将分割好的猪肉进行包装，并储存在指定的地方。

3.分割工作记录在实施分割猪肉操作的过程中，需要做好详细的工作记录。

记录包括分割猪肉的数量、质量、时间、操作人员等信息。

这样能够帮助企业更好的追溯猪肉的来源和流程，并在出现问题时能够提供重要的参考信息。

三、分割猪肉的卫生管理1.卫生操作规范在进行分割猪肉操作时，卫生是非常重要的。

需要每天对分割操作台面进行清洁和消毒，保持干净整洁。

同时，分割猪肉的操作工具也需要进行清洁和消毒，以免造成交叉污染。

操作人员需要定期进行健康检查，确保在健康的情况下进行操作。

2.垃圾处理在进行分割猪肉操作时，会产生一些废弃物和垃圾，需要及时处理。

废弃物和垃圾需要进行分类处理和包装，然后送往指定的处理地点进行处理，以免对周围环境造成污染。

3.食品安全在进行分割猪肉操作时，需要严格遵守食品安全相关规定。

猪肉需要储存在指定的温度和湿度条件下，并确保食品包装的卫生。

同时，对于猪肉的质量和安全也需要进行严格的监控和检测，确保分割出来的猪肉符合食品卫生安全标准。

四、分割猪肉的质量监控1.质量管控标准在进行分割猪肉操作时，需要制定一套严格的质量管控标准。

生猪屠宰加工工艺流程

生猪屠宰加工工艺流程一、引言生猪屠宰加工是指将活猪经过屠宰、分割、加工等一系列工艺处理，使其成为可以食用的猪肉制品。

本文将介绍生猪屠宰加工的基本工艺流程，旨在使读者对猪肉的生产过程有更清晰的了解。

二、准备工作1. 杀猪准备(1) 选择健康的猪只，确保品质良好；(2) 准备好屠宰工具，如刀具、钩子等；(3) 清洁工作场所，确保卫生环境；(4) 安排好工作人员，做好分工。

2. 屠宰前准备(1) 确保猪只处于安静状态，不宜过度兴奋；(2) 检查猪只的身体状况，排除患病或受伤的猪只；(3) 麻醉猪只，减少其痛苦感。

三、屠宰工艺流程1. 放血(1) 将麻醉后的猪只悬挂在屠宰台上；(2) 切开猪只颈部的动脉和静脉，使猪只失血；(3) 留意控制出血速度，确保血液完全排除。

2. 剥皮(1) 将已放血的猪只移至剥皮台；(2) 用刀具将猪只的皮层割开，逐步剥离；(3) 保持皮层完整，以便后续加工使用。

3. 清洗(1) 将剥皮后的猪只移至清洗台；(2) 用清水冲洗猪只表面，去除污垢和杂质；(3) 确保清洗干净，避免细菌污染。

4. 分割(1) 将清洗后的猪只移至分割台；(2) 依据需要，将猪身分割成不同部位，如前腿、后腿、腰背等；(3) 保持切割的整齐和准确性，以提高后续加工效率。

5. 冷却(1) 将分割好的猪肉悬挂在冷却室内；(2) 控制好冷却室的温度和湿度，以确保猪肉的质量；(3) 冷却时间根据猪肉的大小和环境条件而定，一般为数小时至一天。

6. 包装(1) 冷却完毕的猪肉移至包装台；(2) 用适当的包装材料将猪肉包装起来，防止氧化和污染；(3) 标注包装日期和相关信息，方便追溯和销售。

7. 储存(1) 包装好的猪肉移至冷藏室或冰柜中；(2) 控制好储存环境的温度和湿度，以保持猪肉的新鲜度；(3) 根据需要设定储存时间，避免猪肉变质。

四、总结生猪屠宰加工工艺流程包括杀猪准备、放血、剥皮、清洗、分割、冷却、包装和储存等环节。

生产线猪肉分割操作流程

生产线猪肉分割操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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工作人员穿戴好适当的个人防护装备，如手套、围裙、口罩等。

超市肉品分割工艺流程

超市肉品分割工艺流程超市肉品分割工艺流程超市肉品分割是在超市进行的一项重要工序，它是将原始的整块肉切割成适合销售的肉块的过程。

下面将详细介绍超市肉品分割的工艺流程。

首先，超市肉品的分割工艺流程开始于接收原料。

当肉类运送到超市时，工作人员需要接收原料，并进行检查，确保肉品的质量和新鲜度。

同时，工作人员需要将肉品进行分类和存储，以便后续进行分割。

接下来，工作人员需要对肉品进行准备工作。

这包括除去肉品上的多余脂肪和筋膜，同时进行必要的切割和修整，使肉品更整齐和适合销售。

工作人员需要使用适当的工具，如切肉刀、剪刀等来进行这些准备工作。

然后，工作人员根据超市的需求和产品规格，对肉品进行分割。

这个过程需要根据不同的肉品类型和产品要求，进行相应的操作。

例如，对于牛肉来说，常见的分割方式包括切割成肉块、切割成薄片、切割成细条等。

对于猪肉、羊肉等其他肉类也有相应的分割方式。

在进行分割时，工作人员需要根据产品规格进行精确的测量，并确保每个肉块的大小和重量符合要求。

同时，工作人员需要注意安全卫生措施，如佩戴手套、洗手等，以保证肉品的卫生质量。

分割完成后，工作人员需要对肉品进行包装和标签贴。

这个过程包括将每个肉块装入适当的包装袋或容器中，然后贴上相应的标签，包括产品名称、重量、价格等信息。

这些信息可以帮助顾客更好地了解肉品，并作出购买决策。

最后，分割工艺流程的最后一步是对肉品进行存储和陈列。

工作人员需要将已分割好的肉品按照规定的方式存放，以确保其新鲜度和安全性。

同时，工作人员需要将肉品陈列在适当的货架或展示柜上，以吸引顾客的注意和购买。

总结起来，超市肉品分割的工艺流程包括接收原料、准备工作、分割、包装和标签贴、存储和陈列等环节。

这个流程需要工作人员的仔细操作和严格遵守卫生规范，以确保肉品的质量和安全。

同时，合理的分割工艺流程也可以提高工作效率和顾客满意度，为超市提供优质的肉品产品。

生猪屠宰加工工艺流程

F o r p e s n a u s e o n y s u d y a n d r e s a c h n o f r c m me r c a u s e生猪屠宰加工工艺生猪屠宰加工工艺流程示意图1.屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃）↓↓鲜肉销售冷却肉销售→分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售2.剥皮猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→↓↓↓头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间→胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→白条冲淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→称重包装装盘↓↓鲜肉销售冷却肉销售→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售²生猪屠宰加工工艺1.待宰圈管理（1）、活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。