菜品工艺表模版
产品工艺表范本
产品工艺表范本全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：产品工艺表是指对产品生产过程中所需的各种工艺流程、工艺参数、检验要求等进行系统化记录的表格或文件。
它通常包括产品的制造工艺流程、工艺参数、检验标准、材料要求等内容，是生产过程中的重要参考依据。
下面我们将为大家介绍一份关于产品工艺表的范本。
产品名称：XXX产品制定日期：XXXX年XX月XX日一、产品描述2. 产品材料：（列出产品所使用的主要材料及材料规格）3. 产品尺寸：（列出产品的尺寸要求）4. 产品外观要求：（列出产品的外观要求，如颜色、光泽度等）二、制造工艺流程1. 材料采购：（列出主要材料的采购供应商及采购数量）2. 材料验收：（列出材料验收标准及方法）3. 材料切割：（列出材料切割的工艺参数）4. 加工工艺：（列出产品加工工艺，包括冲压、焊接、折弯等）5. 表面处理：（列出产品的表面处理工艺，如喷涂、电镀等）6. 组装装配：（列出产品的装配工艺流程）7. 检验要求：（列出产品的检验项目及检验标准）8. 包装运输：（列出产品的包装方式及运输要求）三、工艺参数1. 温度：（列出各个环节中需要控制的温度范围）5. 其他：（列出其他需要控制的工艺参数）四、检验要求五、材料要求以上就是关于产品工艺表的范本，制定一份适合自己产品的工艺表是提高生产效率和产品质量的重要步骤，希望上述范本能对大家有所帮助。
第二篇示例：产品工艺表是指一个产品从设计到生产过程中所需要的所有工艺步骤和相关信息的列表。
它是产品制造的重要工具，能够帮助生产者清晰地了解每一道工序的具体要求，确保产品质量和生产效率。
本文将介绍产品工艺表的基本概念、内容要点以及如何制作一份完善的产品工艺表范本。
一、产品工艺表的基本概念产品工艺表是产品设计和生产管理中的重要文件，它对于确保产品质量、提高生产效率、降低成本具有重要意义。
一个完善的产品工艺表应包含以下内容：1. 工艺步骤：产品的生产过程需要按照一定的工艺步骤进行，这些步骤应该按顺序排列在工艺表中，以确保生产的顺利进行。
中央厨房菜品加工工艺手册
9.倒入炸好的丸子改用小火焖25-30分钟，至丸子充分入味后捞出丸子待用。
10.把烧丸子的老汤用密漏捞出杂质，倒入3000克老汤上火烧开，勾人水生粉
克，淋上100克明油，均匀的浇在煮入味的丸子上即可。
菜品工艺手册
菜品工艺手册
菜品名称
麻辣鸡腿
菜系
川菜
适宜季节
四季
菜品特色
麻辣鲜香
份数
30份
分类
名称
数量
单价
成本
名称
数量
单价
成本
菜品工艺手册
菜品名称
东坡小排
菜系
川菜
适宜季节
四季
菜品特色
干香微辣
份数
30份
分类
名称
数量
单价
成本
名称
数量
单价
成本
主
料
猪肋排
3300克
辅
料
尖椒
150克
红椒
100克
调
料
干辣椒段
150克
生抽
25克
花椒
3克
大葱
100克
料酒
100克
老姜
100克
精盐
10克
豆瓣酱
50克
味精
20克
玉米淀粉
250克
鸡精
20克
色拉油
耗500克
2.将香菇切成4厘米左右的块，洗净待用。
3.把鸡腿和香菇倒入盆中，加入料酒100克、葱姜片各100克、海鲜酱100克、柱候酱250克、蚝油100克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉5克、搅拌均匀，放50克玉米淀粉拌匀，倒入托盘，摆放整齐，封上保鲜膜。
砧板、炒锅、打荷工作一览表
萝卜丝大虾 大虾时数
鲍翅碗 盘面洁净
内容 卫 生 区 域 划 分 要 求 灶A1 罩A1
内容 案A1
内容
双头灶A1 干粉灭火器1 调料盒1
按规定标准执行
砧板、炒锅、打荷工作一览表
20份
白菜1斤 韭黄8两
蒜仔1两大 头菜8两
15份
3份
螺片2两
8份
土豆5两 土豆海带炖 鲍鱼个数 鲍鱼 海带4两 金针翅丝 翅丝4两
金针菇3包 火腿丝2两3份 5内容 卫 生 区 域 划 分 要 求 A1冰箱 A1保鲜工作台 A1料架 绞肉机
按规定标准执行
砧板、炒锅、打荷工作一览表
砧板 任显凯 品名 老醋鲫鱼 水煮比管 水煮八带 活海参山鸡 蛋 主料重量 配料重量 每餐时备量 鲫鱼片4 片750克 比管1斤 八带1斤
3 5 3
苦瓜500 克
内容 卫 生 区 域 划 分 要 求
内容
内容
按规定标准执行
砧板、炒锅、打荷工作一览表
砧板 任显凯 品名 海参鲍鱼盅 烧海参肉末 海参小豆腐 椒盐料 大虾盅料 大虾炒白菜 韭菜炒螺肠 大头菜螺片 虾个数 虾个数
海螺片1两 海肠1.5两
炒锅 邹方亮 加工程度 辅料汆备用 肉末炒好备用西兰花汆 水备用 即炒
60根 5
12寸6拼 垫花边纸 盘 12寸白 圆盘打 盘面干净 花 14寸长 方牌打 盘面干净 花 1尺2寸 盘面干净 圆盘 1尺2寸 圆盘打 盘面洁净 花 14寸长 方牌打 盘面洁净 花 内容
5 炸出3-4份备用 即炸
8
5
餐厅菜品制作流程表-模板
（2）确认顾客桌号标示是否清楚无误；
（3）取出相应的桌号夹夹在备好的餐具边缘；
（4）确认工作应在0.5—1分钟内完成。
2、确认工作结束，要对制作的菜品按量配份、装盘：
（1）凉菜厨师，按《标准菜谱》的配份用量，取去相应种类与数量的冷菜装盘，做到准确无误、迅速快捷，
1、接到打荷厨师传递配好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法，确认工作应在10—20秒钟内完成。
2、根据《标准菜谱》的工艺流程要求，按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内。
3、炉灶厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴不超过两份。
餐厅菜品制作流程表
流程名称：成品制作
序号
程序
标 准
1
打荷
1、接到砧板主配厨师传递过来的菜料，要首先进行确认工作，确认工作的内容有：
（1）、确认菜肴的名称、种类、烹调方法；
（2）、确认桌号标识是否清楚无误；
（3）、确认工作应在0.5—1分钟内完成。
2、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给炒锅、上什厨师烹调加工。
6、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
7、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到传菜部，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
2
炉灶
（1）蒸制品放入预热过的蒸锅中用旺火足气加热10—15分钟，熟透后取出；
（2）水饺、面条等煮制品放入沸水锅内用旺火加热5—10分钟；
菜品量化流程要求一览表11
经济舱菜品量化制作流程
经济舱菜品量化制作流程
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
注：当日限量购卖
菜品量化流程要求一览表
注：当日限量购卖
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表
菜品量化流程要求一览表。
菜品工艺表的模版
1、净锅上油烧至5成热下入腌好的鱼条，炸至金黄色捞出备用
2、锅底留油下葱、姜、蒜略炒放豆瓣酱，干辣椒、料酒，再加入水烧开料味。
3、加入料的汤中下芹菜烫熟捞出放盘子底，再下入炸好的鱼条，烧入味捞出放在芹菜的上面即可
成品特点
香辣味浓，飘香可口
关键工序
1、鱼块不要炸过头
2、芹菜烫过变色不脆没有口感
制作者
刘坤
菜品工艺系
川菜
适宜季节
四季
份数
35份
主料
草鱼4条
辅料
芹菜3斤
调料
葱15g、姜15g、蒜10g。豆瓣酱15g、胡椒粉5g、盐15g、味精3g、鸡精5g、料酒100g、淀粉150g
制作工艺
切配
1、将草鱼洗净切成长方形的条用料酒、盐、葱、姜腌入味。用淀粉拍粉备用
2、芹菜洗净切条
3、葱、姜、蒜切小粒备用
菜肴制作标准流程表
菜肴制作标准流程表毛肚加工将鲜毛肚用清水浸泡1小时左右洗净，撕去油筋，再将毛肚切成1厘米宽的细丝，加入食粉再次清洗干净，用清水泡，再放食粉将毛肚拌均匀秘制牛肉选用牛外脊，将其表皮的筋全部去掉，切成0.3厘米厚片。
切好用水冲洗干净，沥水待用。
每斤牛肉加盐1克、3克已兑好的混合粉小苏打250克，食用碱300克，松肉粉250克，明矾80克吃足水份，每斤牛肉加2两水，吃足水份后加入鸡蛋30克半个、海鲜酱20克、叉烧酱25克、美极鲜5克搅均匀，最后加入10克生粉即可鲜鱿鱼鱿鱼化冰后去头、去内脏，去表皮，再先斜切，后直切，然后改刀成长10厘米，宽3厘米的片鸭郡将去了郡底板的鹅郡对剖，再切十字花刀制排骨选用上好的净猪肉排，将肉排的一些肥油去掉，斩成2厘米见方的块，斩好后用清水漂去血水，沥干水待用。
每斤肉排加入食粉2g搅均匀，然后加入鸡蛋30克半个、排骨酱25克、叉烧酱25克搅均匀，最后加入生粉10克即可墨鱼丸先将三去墨鱼肉去筋去皮后切成条加姜、葱、料酒码味1小时后沥干水分放进绞肉机里打成墨鱼茸，把墨鱼茸5斤放入和面机里加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克，进行搅拌30分钟后加入鸡蛋3个200克、生粉150克即可虾丸虾去壳去虾肠洗净沥干水分放入绞肉机绞成虾茸，将5斤虾茸倒入搅拌机内搅上3-5分钟保持低速搅拌，然后加入特粒素5克、肉弹素5克搅拌几分钟，搅拌到起粘度后加入盐15克、味精15克、白糖5克，虾肉搅拌过程需30分钟左右，然后加入鸡蛋3个200克搅匀，再加入肥肉粒250克、生粉150克，搅匀后即完成鱼丸草鱼去内脏，踢骨去皮去刺取净肉，加入绞肉机绞成鱼茸，把鱼茸5斤放入和面机后加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克进行搅拌30分钟，其中分三次加入5两水，再加入鸡蛋3个200克、生粉150克即可牛肉丸牛霖去筋切条入绞肉机绞成牛肉茸，沥干水分后将5斤牛肉茸倒入搅拌机后先低速搅5-6分钟，然后加食粉15克，松肉粉10克、特丽素5克、肉弹素5克，搅拌5-6分钟加盐15克、味精15克、白糖5克，在搅拌过程中不断给牛肉加水，保持牛肉吸取足够的水份，大约在1-1.5斤，搅拌到40分钟左右时，加鸡蛋3个200克，再将肥肉粒250克倒入，加生粉150克搅匀即完成卤牛蹄筋洗净放入卤料中煮熟，口感耙软;用刀切成2×6厘米的小块酥肉1、将三线肉切成2厘米的小块;2、调匀鸡蛋后放入各种调料并加水搅拌均匀并放入肉块;3、锅内油温至150℃炸肉至金黄色鲜牛黄喉撕去油筋，清洗干净，十字花刀切成2×8厘米的长条卤肥肠在95℃沸水中烫煮5分钟，捞出剖开清洗干净，再放入卤水中煮熟，切成3-4厘米的小条鲳鱼斜刀切去头部，去尾及两边鱼翅，挖去内脏，清洗干净发牛黄喉斜刀切一字型花纹，然后改成2*9厘米的长条形巴蜀牛肉横筋切成3cm后的薄片，去除血水加入少量清水、鸡蛋清、小苏打，搅匀倒入香油发鱿鱼十字花刀，切花后改成3*10cm的长方块，鱿鱼须分开鲜鱿鱼剖开肚皮去内脏，去头撕去表层皮膜，十字花刀，一斜，一直，切成2.5*10cm的长条中式菜肴的制作流程双脆炒肉丝主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
菜品加工工艺流程.doc
类别：粤菜 品名：宫保神户牛仔粒编号： 001 烹饪方式：爆炒 设计量：一例 成本： 售价： 268 元 成本率： 毛利率： 准备时间： 2 分钟 烹饪时间：六分钟 出菜用时：八分钟主料：神户牛肉粒 250 克；配料：葱丁 100 克，花生米 100 克，灯笼椒 5 克；调料：郫县豆瓣酱 50 克，泡椒酱 25 克，糖 10 克，醋 10 克，味 2 克，葱度 2 克，姜片 2 克，蒜 片 2 克，麻椒 2 克，麻油 1 克；流程加工程序技术要点项目⑴神户牛肉粒切丁备用；⑴牛肉粒千万不能冲水处理， 以免丢失营养及味道；原 ⑵大葱切丁备用；料加 ⑶花生米去皮炸焦脆金黄备用；工 要 求烹 ⑴将神户牛肉粒自然解冻，吸掉血水备用； ⑵锅上火，热锅滑油，投入黄油烧化， 如牛 调工 肉粒煎香至熟；艺 ⑶另起锅热锅入底油，入麻椒、灯笼椒煸香， 及 去掉麻椒，入豆瓣酱、泡椒酱及料头煸炒至 要香，入剩余料爆炒埋芡点包尾油即可出锅。
口味：小酸甜，咸鲜微麻辣，荔枝口；成 质感：滑、爽较具口感； 品 芡汁：包心芡；要 色泽：色泽金红发亮；盛菜器皿：圆尺盘；求盛菜装盘拼摆造型：堆叠成金字塔状。
⑴一定要煸出糊辣香味；⑵投入料头及调味料后一定要快速翻炒埋芡出锅， 以免牛肉粒纤维老化影响口感。
备 注菜肴特点： 改变传统宫保鸡丁的上浆做法，此牛肉粒不用上浆，原汁原味爆炒牛肉粒， 吃出它本来的牛肉香味和口感， 颠覆了传统的致嫩做法及口感。
类别：粤菜品名：堂煎日本5A 神户牛肉编号： 002烹饪方式：煎、焗设计量：一位成本：售价： 368 元成本率：毛利率：准备时间： 2 分钟烹饪时间： 5 分钟出菜用时： 7 分钟主料：日本 5A 神户牛肉 225 克；配料：洋兰花 1 朵，法香 5 克；调料：黑椒汁 50 克流程加工程序技术要点项目⑴神户牛肉切 0.8cm 厚的大片，每片重约⑴牛肉要自然解冻在用切片机切原200 克；片，厚薄要均匀。
龙景轩出品热菜部菜肴标准表
原料汇率 化水率 出卸率
原料：净料 ： ：
原料汇率 涨发率 备注
原料：净料 ： ：
主料
数量 金额
成品规格
辅料 成品规格 数量金额调味金额 总计
售价 毛利 ###
出品总 克 量/g
项目主管签字： 出品总监签字： 日期：
龙景轩（热菜部）菜肴标准表
品名： 制作流程 编号： 制作标准
色泽 器皿 原料品名
口味/质感 点缀/酱汁 品牌/规格(克、包、件、箱） 原产地
项目主管签字： 出品总监签字： 日期：
龙景轩（热菜部）菜肴标准表
品名：一品扒茄扇 制作流程 1、青茄子去皮切成片状 2、咸肉切成片，放在茄子上面盖帽 3、放入剁椒上蒸笼即可 编号： 制作标准 要整齐状，连根
色泽 器皿 原料品名
口味/质感 点缀/酱汁 品牌/规格(克、包、件、箱） 原产地
原料汇率 化水率 出卸率
原料汇率 化水率 出卸率
原料：净料 ： ：
原料汇率 涨发率 备注
原料：净料 ： ：
主料
数量 金额
成品规格
辅料 成品规格 数量金额调味金额 总计
售价 毛利 ###
出品总 克 量/g
项目主管签字： 出品总监签字： 日期：
龙景轩（热菜部）菜肴标准表
品名： 制作流程 编号： 制作标准
色泽 器皿 原料品名
口味/质感 点缀/酱汁 品牌/规格(克、包、件、箱） 原产地
龙景轩（热菜部）菜肴标准表
品名：五谷丰登 制作流程 1、将原料洗净，上蒸箱蒸箱待用 2、将蒸熟原料改刀装盘 3、出菜时上蒸箱蒸热即可 编号： 制作标准 装盘美点
色泽 器皿 原料品名 芋艿、花生 毛豆节、山芋 玉米粒 原料汇率 化水率 出卸率
《菜品标准sop表》
《菜品标准sop表》
《菜品标准SOP表》是一个用于规范菜品制作过程的表格，其中SOP是标准操作程序的缩写。
这个表格可以帮助厨师和其他餐饮工作人员按照统一的标准制作菜品，确保菜品的质量和口感。
《菜品标准SOP表》通常包括以下内容：
1. 菜品名称：标明菜品的名称，方便识别和记录。
2. 所需材料：列出制作菜品所需的所有材料，包括主料、辅料、调料等。
3. 制作流程：详细描述制作菜品的步骤，包括前期准备、烹调、装盘等。
4. 注意事项：列出制作过程中需要注意的事项，如安全须知、关键控制点等。
5. 质量标准：描述菜品的外观、口感、味道等方面的质量要求。
6. 成品图片：附上成品菜品的图片，方便对照和评估。
通过使用《菜品标准SOP表》，可以确保每位工作人员都能够按照统一的
标准制作菜品，提高工作效率和菜品质量。
同时，这个表格还可以作为培训新员工的教材，帮助他们快速掌握制作菜品的方法和技巧。
常用菜品加工出成率汇总明细表
81% 112% 135%
85% 77% 81% 80% 119% 90% 123%
肉丝 肉条 五花肉片 五花肉小 块 鸭翅根 鸭大块 鸭丁 鸭片 鸭丝 鸭小块
89% 178% 76.1% 84% 151% 95.0% 97% 151% 87.2%
98% 100% 76.0%
93% 114% 49.6% 95% 112% 67.3% 86% 145% 79.0% 93% 157% 63.0% 93% 159% 65.7% 86% 112% 72.1%
菜品加工工艺流程
⑶另起锅热锅入底油，入麻椒、灯笼椒煸香，
去掉麻椒，入豆瓣酱、泡椒酱及料头煸炒至
香，入剩余料爆炒埋芡点包尾油即可出锅。
成
品
要
求
口味：小酸甜，咸鲜微麻辣，荔枝口；
质感：滑、爽较具口感；
芡汁：包心芡；
色泽：色泽金红发亮；
盛菜器皿：圆尺盘；
盛菜装盘拼摆造型：堆叠成金字塔状。
备
注
菜肴特点：改变传统宫保鸡丁的上浆做法，此牛肉粒不用上浆，原汁原味爆炒牛肉粒，吃出它本来的牛肉香味和口感，颠覆了传统的致嫩做法及口感。
⑴牛肉要自然解冻在用切片机切片，厚薄要均匀。
200克；
⑵用保鲜纸包好入速冻冰箱保存备用；
烹
调
工
艺
及
要
⑴取出神户牛肉片入微波炉解冻；
⑴要注意火候，不能让牛肉水分丢失，以免影响质感和味道。
⑵法式煎锅上火烧热，入黄油和葱油加热，
再放牛肉片煎至两面金黄至客人所需程度。
（五成熟、七成熟、八成熟不等）
成
品
要
求
口味：咸鲜回微甜；
⑵锅入浓汤，烧开后加入调料及鸡油，埋芡
⑶下入豆腐及配料轻推，小火慢炖至味透即
可装入加热的煲仔内出菜；
成
品
要
求
口：咸鲜、浓香；
质感：滑嫩；
芡汁：琉璃芡
色泽：金黄；
盛菜器皿：沙煲
盛菜装盘拼摆造型：入煲仔四分之三的位置；
备
注
菜肴特点：精选煲仔，菜肴漂亮的颜色，浓香的味道，滑嫩的口感，凸显了官府菜的内涵和精髓。
流程项目
加工程序
技术要点
原
料
加
工
要
求
⑴把盒豆腐打开，改成1.5厘米左右的方丁
出品制作表
出品定制表
菜品编号 菜品名称 出品部门 所 需 材 料 制作需时 出餐状态 保存期限 所 / 需 设 工 备 具
制作需时 约30分钟 出餐状态 热 保存期限 所 / 需 设 工 备 具
电磁炉，不锈钢 煲，长勺
制 作 流 程
制 作 流 程备注： Nhomakorabea备注：
制表人 审核
执行部门 主管 日期
制表人 审核
执行部门 主管 日期
出品定制表
菜品编号 菜品名称 出品部门 所 需 材 料 制作需时 出餐状态 保存期限 所 / 需 设 工 备 具 菜品编号 菜品名称 出品部门 所 需 材 料
出品定制表
制作需时 出餐状态 保存期限 所 / 需 设 工 备 具
制 作 流 程
制 作 流 程
备注：
备注：
制表人 审核
执行部门 主管 日期
制表人 审核
执行部门 主管 日期
执行部门主管审核日期审核日期出品定制表出品定制表菜品编号制作需时菜品编号制作需时菜品名称金桔茶出餐状态菜品名称出餐状态出品部门保存期限出品部门保存期限电磁炉不锈钢煲长勺备注
出品定制表
菜品编号 菜品名称 金桔茶 出品部门 水吧 所 需 材 料
水8L；金桔 600g；冰糖 50g；柠檬两 个；立顿红茶包 两个