CMC可食性复合膜的研制

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可食性膜的研究现状与展望

文章编号：１７ — ６６（０７０ — ０００６１９４２０）２０２ — ６
可食性膜的研究现状与展望
汤虎，徐志宏孙智达一，，魏振承，池建伟，刘文豪，
（．１广东省农业科学院农业生物技术研究所广东广州农业部功能食品重点开放实验室广东省农产品加工公共实验室４０７）３００５０１；２华中农业大学食品科技学院，湖北武汉１６０．
Ｋｙｗｏｄ：ｅｉｌｌ；ｒｓａｃｅｒｓｄｂｅｆｍｉｅｅｈ；ｄｖｌｐｎｒｎｒｅｅｏｍｅｔｅｄｔ
随着消费者对食品品质和保藏期要求的提高，以及环保意识的增强，以天然生物材料制成的可食性包。装膜逐渐成为研究的热点。可食性膜是指由可食性材料形成的复合膜，它主要由脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质构成。成膜材料按功能特性可分为：主剂（多糖类、蛋白质）、疏水剂（质、脂肪酸等）蜡和增塑剂（元醇及脂类）多。与合成包装材料相比，可食性膜能被生物降解，无任何污染。它还可以作为食品风味料、营养强化剂、抗氧化剂、抗微生物制剂的载体。蛋白膜具有较高的营养价值，口感好，透性小，是食品保鲜的理想材料。１可食性膜的特性
摘要：介绍了可食性膜的主要特性和优点，总结了国内外可食性蛋白膜的研究现状，提出了可食性蛋白膜的研究方案，并对其应用进行了展望。关键词：可食性膜；研究；发展趋势中图分类号：Ｔ２５９Ｓ０．文献标志码：Ａ

可食性薄膜

（2）改性纤维素可食性包装膜近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。同时,我国在蔗渣纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介二.国内外可食性包装膜研究进展三.可食性包装膜的作用四.可食性包装膜的分类及其应用五.可食性包装膜的保鲜技术六.可食性包装膜的发展前景
一.可食性包装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出等方法而形成的薄膜。
•
• 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一定的成果。
二.国内外可食性包装膜的研究进展
醇溶蛋白可食性包装膜具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、可靠的安全性、对氧气和CO2隔绝性和防潮性极好等特点。日本农林水产省食品综合研究所和国内徐丽萍、张根生等的研究也取得类似的结果。
Байду номын сангаас
（4）乳清蛋白可食性包装膜乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高, 水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低, 强度高的特点。

新型可食性内包装膜的研制

３１结果．
可食性复合膜的性能如表Ｉ所示。不同保存期下两种膜所包装的麦片含水量变化如表 Ⅱ 示。所
３２讨论．
从表Ｉ看出，可食性膜抗张强度较高，长率及伸耐折度较大，明其机械性能较好，伸弹性好，说拉柔韧性较高，而其水蒸汽透过系数较小，明其阻湿性说较好。甲基纤维素是良好的成膜材料，用它作为基选
１引言
３结果与讨论随着人们生活节奏的日益加快和饮食习惯的变化，方便速食性食品的需求量越来越大，品种也越来越多，速食面、如调味包、溶麦片、速袋泡茶等。而这些速食食品常使用塑料胶膜小包装。长期存放中，在塑料膜与食品紧密接触，食品安全性有一定影响。对另外，大量小包装塑料袋的废弃产生白色垃圾，污染环境。如使用可食性膜代替塑料膜包装，可解决上述污染问题本研究选用可食性ＭＣ复合膜作为内包
化学作用，感官上比较，种膜包装的麦片保存从两４Ｏ天后，泽、色风味没有差别。
（转第１下３页）
乙酵分散ＭＣ８温水浴加热至８￣５Ｃ恒５ｃ一加８５Ｃ热水使ＭＣ浓度为３一机械搅拌８钟一加分
０１ｍ。以利用微波加热时，波可以穿透物质而．ｃ所微直接使外部与内部同时加热。
法。因此，微波提取的效率比传统提取方法高得多，

可食用膜的分类及应用研究进展

·65·65农业科学随着人们生活水平的提高，广大消费者对食品质量和食品安全以及环境保护的意识逐渐增强，人们越发注重食品包装材料的安全性以及对环境的污染性。

可食用膜保鲜是指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食性物质组成的薄层，可以阻碍水分、芳香成分的迁移，能够保证食品风味不发生变化，在一定程度上能够延长食品的货架期。

可食用保鲜膜具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点，且制作工艺较为简单、成本低、易降解、对环境不产生污染，是一种极具开发潜力的绿色包装材料。

1.可食用膜的主要分类根据可食用膜的性质，可以将其分为脂类膜、蛋白膜、多糖膜以及复合膜，不同的可食用膜具有不同的应用标准。

1.1 多糖类可食用膜在可以食用的包装膜领域中最早研究的是多糖类可食用膜。

多糖类可食用膜是以多糖为主要原料，在此基础上利用多糖类物质分子均匀分布的极性基团之间的氢键和静电引力产生的凝胶作用制作的绿色环保、可食性包装膜。

多糖类可食用膜常用的基材主要有壳聚糖、果胶、纤维素及其衍生物、淀粉及其衍生物等。

壳聚糖是一种天然的高分子物质且能够溶解于弱酸中形成具有抗菌能力的薄膜，具有抑制果蔬呼吸以及减少水分损失的作用，在果蔬保藏方面应用较为广泛。

赵珺等通过实验制备了壳聚糖可食用膜并对其机械性能进行了有关研究，通过改变壳聚糖浓度、干燥温度、干燥时间和碱处理的时间确定出最优的条件，用碱对2%的壳聚糖处理3h,在50℃的条件下干燥3h 后所得到的可食性膜的效果最好，并且在此过程中壳聚糖的结构仍然保持原来的状态。

谭惠子等用高压均质处理从豆渣中提取到的膳食纤维后加入增稠剂(CMC、海藻酸钠)、蜂蜡、甘油制备从而制备出大豆膳食纤维可食用膜。

实验将溶解速度、水蒸气透过系数、透明度等作为研究指标，在料液比为1：35（w/w）、甘油为1.5%、蜂蜡为0.5%、增稠剂为1%的条件下制备的大豆膳食纤维可食用膜成本低、性能好。

可食性膜

这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料,通过微生物发酵产生的3-羟基丁酯、3-羟基戊酯、4-羟基丁酯、已内酯等经过聚酯制成可食性包装膜。当前微生物共聚聚酯研究开发的产品有英国ICI公司3羟基丁酯和3-羟基戊酯(90%)的共聚聚酯膜及3-羟基丁酯和4-羟基丁酯共聚聚酯膜以及美国麻省理工大学(MTI)开发的脂肪族共聚聚酯膜。这类膜既具有普通塑料薄膜光学性能好,透明有光泽,物理性能优良, 质轻密度小,化学性能稳定,易成形加工和广泛的代用性等优点,又具有可食性和完全生物分解性,因此受到各国的重视。
4在糖果工业中的应用在糖果工业中，对于巧克力以及表面抛光的糖果生产来说，当巧克力用于包裹花生酱或小甜饼等含油脂的材料时，油脂可向外层巧克力迁移，造成巧克力变软变黏而“反霜”，内部材料则变干，最终导致风味的改变。而水溶性的乳清蛋白膜有优良的阻氧性和油性光泽，可以减少糖果中挥发性有机组分的扩散，还减少了涂敷步骤，可以有效地解决这一问题。
2.改性纤维素可食性包装膜
近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高拉伸强度, 较小透湿、透气性的特点。
可食性包装膜（Edible Package Films，简称 EPF），就是一种以天然可食性生物大分子物质为主要基质、辅以可食性增塑剂、通过一定的处理工序使各成膜剂分子之间相互作用、在干燥后形成具有一定力学性能和选择透过性的多孔网络结构致密的薄膜。

凝胶多糖与大豆分离蛋白可食性复合膜的制备

２Ｃｌｇｆｉｃｅｃｎｅｈｏｏ，ａｇｉｉｅｓｙＮａｎｎ３０，ｕｎｘ，ｈｎ）．ｏｌｅｏｆＳｉｎｅａｄＴｃｎｌｇＧｕｎｘＵｎｖｒｉ，ｎｉｇ５００ＧａｇｉＣｉａｅＬｅｙｔ４
Ａｓｒｃ：ｈｒｐｒｔｎｏｃｒｌｎｙｒｔｎｉｌｅ（Ｐ）ｄｌｃｍｏｉｌａｅｎｓｄｅ，ｎｂｔａｔＴｅｅａａｏｄａａｄｓｏｉｓａＳＩｅｉｅｏｐｓｅｍｓｄｂｅｕｉａｄｐｉｆｕｎｏｐｅｏｔｂｔｆｈｉｔｄ
维普资讯
食工品艺
食品研究与开发
２７ｏ８Ｏ３ｌ９ｏ．Ｌ．．ｏｏＶ２Ｎｏ
凝胶多糖与大豆分离蛋白可食性复合膜的制备
任红曹兵杨洋。李劲松，。，
（．亚市南繁科学技术研究院，１三海南三亚５２０；．大学生命科学与技术学院，７００２广西广西南宁５００）３０４
ｌｅｏｃｌｉｐｏｅｎｉｒｇｎｔｐｕｒａｉｔｐｐｒｅ．ｇｃｒｕｄｍｒｖｅｅｓｅｔｎｔａｄａｒａｏｒｅｅｂｌｏｅｔｓｙｌｏｈｔｔｌｓｅｈｗｅｖｐｍｉｒｙｉ
Ｋｅｒｓ：ｄｂｅｆｌ；ｕｄａ；ｏｒｔｉｓｌｔｙｗｏｄｅｉｌｍｃｒｌｎｓｙｐｏｅｎｉｏａｅｉ
２８２０９— ９．
ｐＨ值是最显著的影响因子，一般规律是ｐＨ值越低提
取效果越好。
［中华本草（３】第四卷）ｑ上海：．上海科学技术出版社，９，３７５１５３－３．９７［周应浩，４】黄一石，曹斌．串红天然色素提取工艺的研究［．一Ｊ食品］研究与开发，０４５６：２６．２０，（６—４２）［凌关庭．然食品添加剂手册［】５】天Ｍ．北京：化学工业出版社，０：２００

可食性膜研究进展

维普资讯
粮油食品科技第ｌ卷２２第２００年０期
粮油食品
可食性膜研究进展
袁海涛，芮汉明，学红，陶曾庆孝
（南理二大学食品工程系，州华广５ｏ４）ｉ６ｏ
摘
要：可食性膜是一类由脂质、白质和多糖等天然大分子构成的复合膜，蛋它具有阻湿、阻氧、
可食性膜一般以蛋白质或多糖为基质，以往的研究多集中在糖膜，特别是以纤维素的衍生物为基质的膜。Ｂｍｄｎｅｅ于１０ｒ￣ｅｂｒｒ９８年制得首张纤维素膜ｇ
一
玻璃纸Ｊ８，０年代起，们开始将纤维素作为可人
纤维素分子量一干燥温度和成膜液中乙醇浓度” 、、］增塑剂对膜性能的影响。除纤维素膜外，多研究也涉及其它的多糖膜。许Ｂｔｒｕｅ等研究了增塑剂，ａｅ等研究了不同种类ｌＣｎｒ的酸（乙酸、甲酸、酸、酸）壳聚糖膜性能的影乳丙对响＿发现乳酸壳聚糖膜具有良好的阻氧性、１，阻湿性和延伸性何慧华系统研究了褐藻酸盐的成膜性能及含脂褐藻酸钠膜的性能，ｎＷｏｇ等探讨了ｐＨ值控制的钙膜与不同温度下褐藻酸钙凝胶膜对山梨酸和抗坏血酸的渗透性的影响ｌ１。Ｓｈｌ（９９报ｃｕｔ１４）ｚ道了果胶酸盐的透湿性，他们研制的通过与脂复合而成的高性能膜现已作为抗氧化剂载体而用于坚果与果脯食品，ｃｕｈ等直接用果泥研制可食性Ｍｈ－ｇ

葛根淀粉可食膜的制备及其性能研究

有限公司；高压灭菌锅(YXQ-H-50SII)：上海博迅实
裂延伸率的计算按公式(2)。
业有限公司;分析天平(CP-214)：上海奥豪斯仪器有限公司;数显千分尺(216-181)：桂林广陆数字测控有限公司;真空包装机(DZ 400/2S)：青岛艾讯包装设备有限公司;磁力搅拌器(MSH-R-03)：杭州秋籁科技有限公司;数显拉力计(SF-500)：乐清艾力仪器有限公司；显微镜(BA210)：麦克奥迪实业集团有限公司;超声清洗机(SK250HP)：上海科导超声仪器有限公司;恒温恒
应用技术
食品研究曷开发
随着生活节奏的加快和生活习惯的改变,保鲜膜
1.3试验方法
2021年6月第42卷第12期
109 —
逐渐成为生产生活中的必需品。其中塑料包装膜因价格低廉、质量轻、容量大、便于收纳等优点深受消费者青睐叫现今暂没有其他包装材料可媲美、但塑料保鲜膜结构稳定、难以降解,包装过程中易释放塑化剂污染食品、危害人体健康。而可食用膜是一种以天然生物大分子物质(如蛋白质、脂质、糖类等)为原料制得的多孔网状结构薄膜相较于塑料薄膜具有可食、可包装、易降解、无污染、原材料丰富、对人体无害且可兼具保健功能等优点I。其作为一种新型包装材料，逐渐受大众认可,但依然存在易返潮、应用受限及缺乏相关标准法规等问輒
将成品膜中间部位剪出1.0 cmxl.O cm的正方形小块。用千分尺测定4个顶点及1个中心点的厚度问, 计算平均值，计为该膜的厚度。
1.3.2.2抗拉强度测定
1材料与方法
1.1材料与试剂
葛根淀粉(Pueraria lobala starch, PS )(食品级)：国
将成品膜裁成&0 cmx2.0 cm的长条，一端固定，另一端连接数显拉力计，读取膜断裂瞬间的拉力大小，抗拉强度的计算按公式(1)。

可食性膜

这类可食性膜以动物胶如明胶、骨胶、虫胶,植物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基质,甘油、多元醇、山梨酸, 胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基质,甘油、多元醇、山梨酸酯等为增塑剂,制得各种用途的可食性包装膜。具有透明、强度高、印刷性、热封性、阻气性、耐水耐湿性较好的特点,已用于调味品、甜味料、汤料、油脂等食品的包装。
抗拉强度是指包装膜拉断前承受的最大应力值，而断裂伸长率是指包装膜拉断后被拉伸增加的长度与初始长度的比值。此项检测可以有效解决包装膜在外力作用下产生的破损与断裂问题，并且对于多种不同类型的可食性包装膜进行测试数据比对分析，可以帮助判定、选取合适的基质和工艺进行研究开发
包装袋在存储和运输的过程中，常会在外力的影响下被撕裂。因此包装膜应具备足够的抗撕裂扩展力，来减少撕裂的传递，减低泄露的可能性。另一方面，“易撕口”包装的开口部分同样要求一定的撕裂力，因此撕裂度是可食用包装膜应用研究的一个要点。传统撕裂度测试有三种常见方法：直角撕裂法、裤型撕裂法、埃莱门多夫法。一般来说，直角撕裂法的较为常用。检测仪器建议选用智能电子拉力试验机，通过装置不同的夹具，可实现抗拉强度、断裂伸长率、撕裂、热封强度等多重检测，一体化程度高。而且“微电脑控制、自动试验功能”有利于帮助研究者减低测试的人为干扰，保证数据的精确性。
2 在肉类保鲜中的应用常用的肉类保鲜是涂膜保鲜法。将保鲜剂涂抹于肉类表面，或将肉类浸泡于保鲜剂中，使其在肉的表面形成一层保护性薄膜，以防止外界微生物的侵入。涂膜还减少了肉与外界空气接触的机会，防止了脂肪氧化酸败和肉色变暗，此外，涂膜还可减少肉汁流失，从而在一定时间内保持肉类的新鲜。
2.改性纤维素可食性包装膜
近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高拉伸强度, 较小透湿、透气性的特点。

可食性膜

选择不同的可食性包装膜按要求制成样品，在专业检测仪器——热封试验仪上设置统一的热封压力、时间和温度模拟封口工艺。后借助智能电力拉力试验机进行热封强度测试，以此来选择热封性能较好的可食性包装膜材。其次以同种材料为检测对象，设置多组热封压力、时间和温度参数进行封口试验。根据拉力机热封强度测试数据比对来找出合适的热封参数。
这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料,通过
微生物发酵产生的3-羟基丁酯、3-羟基戊酯、4-羟基丁酯、已内酯等经过聚酯制成可食性包装膜。当前微生物共聚聚酯研究开发的产品有英国ICI公司3羟基丁酯和3-羟基戊酯(90%)的共聚聚酯膜及3-羟基丁酯和4-羟基丁酯共聚聚酯膜以及美国麻省理工大学(MTI)开发的脂肪族共聚聚酯膜。这类膜既具有普通塑料薄膜光学性能好,透明有光泽,物理性能优良, 质轻密度小,化学性能稳定,易成形加工和广泛的代用性等优点,又具有可食性和完全生物分解性,因此受到各国的重视。
2.玉米醇溶蛋白可食性包装膜
醇溶蛋白是由平均分子量为25000~45000的蛋白质组成的混合物,由于醇溶蛋白的氨基酸末端带有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非极性憎水基团,增加了其疏水能力。Aydt和Kanig等将醇溶蛋白溶于乙二醇或异丙醇溶液,以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑剂制得可食性包装膜。醇溶蛋白可食性包装膜具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、可靠的安全性、对氧气和二氧化碳隔绝性和防潮性极好并在高温下贮藏稳定等特点。
果蔬保鲜、肉制品和水产品的加工和保鲜，糖果盒烘焙食品的加工和保藏，以及方便和快餐食品的包装等。
1在果蔬保鲜中的应用
在果蔬表面包裹一层膜，除可防止病菌感染外，还由于在表面形成了一小型气调室，大大减弱了水分挥发，同时也减缓果蔬的呼吸作用，推迟果蔬的生理衰老，从而达到保鲜目的。如壳聚糖保鲜膜，可使柑橘、猕猴桃、番茄、青椒等水果在常温下的保鲜期延长二三倍，甚至可以达到与冷库贮存保鲜同样的效果。

cmc生产工艺

cmc生产工艺CMC（羧甲基纤维素）是一种多用途的纤维素酯类聚合物，广泛应用于食品、制药、油田、纸浆和纸张等领域。

CMC的生产工艺是一个复杂的过程，需要多个步骤来提取和纯化CMC。

CMC主要通过碱法法浆工艺生产，下面是CMC的典型生产工艺流程：1. 原料准备：将植物纤维素（如木浆）与碱液进行反应，得到碱性纤维素溶液。

2. 锻炼：对碱性纤维素溶液进行搅拌和加热，以使纤维素溶解并与碱液反应。

3. 中和：将氯化钠或硫酸等酸性物质加入溶液中，中和碱性，并得到含有CMC的中和液。

4. 过滤：通过压滤或离心分离固体物质，如纤维素残渣和杂质。

5. 浸提：将中和液加入醇溶剂中进行浸提，以去除多余的无机盐和其他杂质。

6. 沉淀：将浸提后的溶液加入甲醇或乙醇中，使CMC迅速沉淀。

7. 过滤和干燥：将沉淀后的CMC进行过滤和干燥，以去除溶剂和水分，并获得纯净的CMC。

在整个生产工艺中，控制反应条件，如温度、反应时间和pH值等，对产品质量至关重要。

此外，还需要进行严格的质量检验，包括粘度、纯度和pH值等指标的测定。

汽车化的生产线设备也是必要的，以确保生产过程的自动化控制和连续运行。

CMC作为一种广泛应用的功能性添加剂，在食品工业中用作稳定剂、增稠剂和乳化剂，在制药工业中用作药片粘合剂和胶囊涂层剂，在纸浆和纸张工业中用于增加纸张的拉力和强度，在油田工业中用于增稠钻井液和降低流体摩擦。

通过科学的生产工艺，能够获得优质的CMC产品，满足各行业的需求。

总之，CMC的生产工艺是一个复杂而精细的过程，需要准确控制各个步骤和条件，以确保产品质量和性能。

CMC的广泛应用为人们的生活和工业发展带来了很多便利和好处。

乳清蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合可食性膜的研制

关键词：可食性膜；乳清浓缩蛋白；茁霉多糖；阿魏酸
ＳｔｙｏＷｈｅｏｅｎ－ｐｌａｆｒｌｃＡｃｄＣｏｐｌｘｏｂｌｌｕｄｎｙＰｒｔｉｕｌｕｌｎ－ｅｕｉｉｍｅｆＥｄｉｅＦｉｍ
ＺＡＮＧｉｙｎＲＥＮｏｙｎＣＨＥＮｈ —ｘｎ，ｎｌｎＨＨｕ — ｕ，Ｇｕ－ａ，ＳｕｉｇＬＩＸｉ — ｉｇ
（ｏｌｇｆｏｄａｄＢｏｎｉｅｒｇＨｅａｉｅｓｔｏＳｉｎｅａｄＴｃｎｌｇ，ｕｙｎ７０３Ｈｅａ，ｈｎ）ＣｌｅｏＦｏｎｉｅｇｎｅｉ，ｎｎＵｎｖｒｉｆｃｅｃｎｅｈｏｏｙＬｏａｇ４１０，ｎｎＣｉａｅｎｙ
Ａｂｓｒｃ：Ｗｈｙｐｏｅｎｃｎｅｔａｅｕｌｌｎｅｕｉｃｄａｈｍｂａｅｍａｅｉｌｒｐｒｔｎｏｅｔａｔｅｒｔｉｏｃｎｒｔ，ｐｌｕａ，ｆｒｌａｉｓｔｅｍｅｒｎｔｒａ，ｐｅａａｉｆｗｈｙｃｏｐｏｅｎｃｎｅｔａｅ－ｕｌｌｎ—ｆｒｌｃｃｄｃｍｐｅｌ．Ｔｈｈｃｎｓｏｈｏｏｉｅｍｅｒｎ，ｐｅｃｒｔｉｏｃｎｒｔｐｌａｕｅｕｉａｉｏｌｘｆｍｉｅｔｉｋｅｓｆｔｅｃｍｐｓｔｍｂａｅｉｒｅｓｒｎｔ，ｅｓｌｔｅｇｈｗａｅａｏｅｍｅｂｌｙｗａｅｏｔｎｎｏｕｉｔｒｅｔｄｔｔｄｈｄｔｏｔｅｇｈｔｎｉｅｓｒｎｔ，ｔｒｖｐｒｐｒａｉｉ，ｔｒｃｎｅｔａｄｓｌｂｌｙｗｅｅｔｓｅｓｕｙｔｅａｄｉｎｔｉｏｉｏｌｆｒｎｇｍａｅｉｌｎｌ－ｏｉｇｃｎｉｉｎｎｈｅａｉｎｈｐｂｔｅｈｅｆｒｎｅｏｏｏｉｅｆｍｍｉｔｒａｓａｄｆｍｆｒｎｏｄｔｏｓａｄｔｅｒｌｔｓｉｅｗｅｎｔｅｐｒｏｍａｃｆｃｍｐｓｔｉｆｏｉｍｏｍｅｒｎｓＴｅｒｓｌｓｓｏｄｔａ：ｄｉｇｗｈｙｐｏｅｎｃｎｅｔａｅａｄｐｌｕａｅｕｉｃｄａｅｎｏｃｎｍｂａｅ．ｈｅｕｔｈｗｅｈｔａｄｎｅｒｔｉｏｃｎｒｔｎｕｌｌｎｆｒｌａｉｓａｒｉｆｒｉｇｃａｅｔｃｎｉｒｖｍｂｒｎｅｆｒｎｅＯｐｉｍｒｃｓｏｄｔｎｏｌｆｒａｉｎｔｍｐｒｔｒｆ８．ｇｎ．ａｍｐｏｅｍｅａｅｐｒｏｍａｃ．ｔｍｕｐｏｅｓｃｎｉｉｓｆｒｆｍｏｍｔｏｏｉｅｅａｕｅｏ０ｐＨ９．，ｅｕｌｃｄｄｓｇ０／Ｏ，ｕｌｌｎａｄｔｏｆ１０ｍｇ１０ｍＬ０ｆｒｉａｉｏａｅ２０ｍｇｌ０ｍＬｐｌａｄｉｎｏ５／０．ｃｕｉＫｅｏｄｙｗｒｓ：ｅｉｌｌ；ｅｒｔｉｏｃｎｔａｅｐｌｌｎｆｒｌｃｄｄｂｅｆｍｓｗｈｙｐｏｅｎｃｎｅｒｔ；ｕｌａ；ｅｕｉａｉｉｕｃ

CMC详述

CMC化工产品简介CMC (中文名：羧甲基纤维素钠，英文名：Carboxyl methyl Cellulose，简称CMC)产品名称：CMC产品类别：原材料及辅料系列--辅料系列详细说明：CMC是一种重要的纤维素醚，是天然纤维经过化学改性后所获得的一种水溶性好的聚阴离子纤维素化合物，易溶于冷热水。

它具有乳化分散剂、固体分散性、不易腐蚀、生理上无害等不同寻常的和极有价值的综合物理、化学性质，是一种用途广泛的天然高分子衍生物。

CMC为白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。

CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药、牙膏等行业。

CMC是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。

固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。

CMC的优越性能如：增稠性、保水性、代谢惰性、成膜成形性、分散稳定性等，可用作增稠剂、保水剂、粘合剂、润滑剂、乳化剂、助悬浮剂、药片基质、生物基质和生物制品载体等。

CMC的生产工艺和反应原理CMC 的主要化学反应是纤维素和碱生成碱纤维素的碱化反应以及碱纤维素和一氯乙酸的[1]反应。

第一步:碱化: [C6H7O2(OH) 3] n + nNaOH→[C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nH2O第二步:醚化: [C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nClCH2COONa →[C6H7O2(OH) 2OCH2COONa ] n + nNaClCMC的溶解性CMC是一种天然的亲水物质，CMC颗粒分散在水中，会马上溶胀然后溶解。

1、在搅拌情况下，徐徐加入CMC，可加速溶解；2、在加热情况下，分散加入CMC，可提高溶解速度，但加热温度不宜过高，适宜范围50°C-60°C；3、在和其它物料混合使用时，先进行固体混合，然后再溶解，溶解速度亦可提高；4、在加入一种与CMC不相溶的但能和水相溶的有机溶剂如乙醇、甘油等，然后再溶解，溶解速度将很快。

豆渣可食用包装纸的研制

豆渣可食用包装纸的研制杜磊;路志芳;王孟柯【摘要】豆渣含有大量纤维素和钙，含有少量脂肪，具有较高的营养价值。

为扩大豆渣的利用途径，提高大豆的经济价值，以鲜豆渣为原料，通过研究酶添加量、提取温度、时间、pH 对豆渣中可溶性膳食纤维提取的影响，确定最佳条件。

结果表明，当酶添加量0.5％、反应时间100 min、反应温度48℃、pH 4.3时提取率最高，为4.56％。

将制得的可溶性膳食纤维与海藻酸钠、CMC 和甘油按比例混合，以膜抗拉伸强度为指标，探究可溶性膳食纤维、甘油、CMC、海藻酸钠的添加量对豆渣可食用包装纸性能的影响。

由正交实验可知当可溶性膳食纤维添加量为2.0％、海藻酸钠1.5％、CMC 0.5％、甘油1.5 mL 时制得的膜性能最佳，抗拉强度为7.42 MPa。

%Bean dregs contains lots of fiber and calcium while just little fat,so it is of high nutritional val-ue.In order to expand the utilizationof bean dregs and improve the economic value of soybeans,by using fresh bean dregs as raw material to confirm the optimum conditions for extracting bean dregs soluble dieta-ry fiber through the study on the dosage of enzyme,temperature,time and pH.The result shows that it canget the maximum extraction rate of 4.56 % with the condition of 0.5 % of the dosage of enzyme, 100 min of the reaction time,48 ℃ of the reaction temperature,4.3 of the pH.Then use tensile strength of film as index to conduct study on the impact on performance of the edible wrapper of bean dregs with different dosages of sodium alginate,CMC,glycerol and mixed soluble dietary fiber above.The result shows that it can get the best tensile strength of film of 7.42 MPa with 2.0 g soluble dietary fiber,1.5 gsodium alginate,0.5 g CMC and 1.5 mL glycerol through Orthogonal experiment.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2016(000)001【总页数】5页(P91-94,101)【关键词】豆渣;可溶性膳食纤维;可食用包装纸【作者】杜磊;路志芳;王孟柯【作者单位】安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000;安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000;安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000【正文语种】中文【中图分类】TS210.9目前食品包装大量使用的仍是塑料包装，然而废弃的食品塑料包装材料不易自然降解，垃圾难以处理，对环境的污染也越来越严重。

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