富硒食品

富硒食品一．硒的作用硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。

硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。

硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。

同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。

大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。

同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。

美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。

结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。

2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用"。

在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），"硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢"。

抗氧化作用：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素E的50--500倍）。

在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。

科学证实：正是由于"硒"的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

防止白内障：视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。

人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。

对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。

解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。

硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

防治肝病、保护肝脏：我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。

她在江苏启东县对13万居民补蛋类略高于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6 μg，鸡蛋含硒15 μg，鸭蛋含硒30.7 μg，鹅蛋含硒33.6 μg，人参含硒15 μg，花生含硒13.7 μg。

植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。

例如，我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8 mg，而低硒地区的粮食是每公斤0.006 mg，二者相差1000倍。

二．摄入量硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。

美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。

中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。

三．硒的来源食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。

土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤。

这些区域的食物硒含量一般在0．01～0．06毫克/千克之间，而食物硒含量低于0．02毫克/千克，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。

来自土壤的可溶性有机态硒，通过植物根部被吸收，然后，进入植物的内循环系统，通过茎－叶－花－果实的路径，参与了蛋白质的合成，最后，来自土壤的离子状态的硒，被以硒蛋白的形式保存在种子里。

土壤中含硒成分本身较高，种出的农作物自身硒含量也高。

由于受土壤条件限制，更多的富硒农作物来自于一些人为添加硒肥的富硒产品种植企业。

人体摄入硒的途径，主要有两种：一是药补，市面上不少保健药都有补硒的作用。

二是食补，食补的途径很多了，从米到蔬菜到水果到茶门类非常之多，另外，除了植物转化法外，通过食用富硒的动物产品，也能达到补硒的效果。

食补摄入硒的途径非常之多，食物和水都是摄入途径，食物又分为植物和动物类，而且，动植物不同的品类硒的吸收水平也各不一样，大米的不同品种在吸硒能力方面有强弱之分，另外，胡萝卜、香菇、油菜（不过菜籽油的含硒量不高，硒含量主要在渣子里）的吸硒能力也都挺强的，在高硒地带，一天一根萝卜就够补硒的标准了，而海水鱼比淡水鱼的硒含量要高。

不管药补还是食补，人体摄入的硒先进入到胃进行消化，再进到十二指肠被分解吸收，然后进入血液里面，增加血硒水平，最后随着血液被送到身体各处组织器官，当然，最后，约有一半的硒还会随着大便、小便、汗腺等排出体外。

每日硒摄入量为50－200微克。

如果是癌症病人，这个摄入量就要增加大概一倍，是300－400微克左右，最高的摄入上限在800微克，“日硒摄入量经常超过800微克，容易慢性中毒，如果日硒摄入量达到3000微克，就会引发急性中毒了。

而且，补硒还需要天天补，年年补，中间如果间断的话，效果就基本没了。

四.富硒农产品势在必行随着现代生活节奏的加快，人们生活压力的加大，人的身体长期处于“亚键康”状态。

专家建议人体摄入硒标准应以每日240-260微克最为合适，就这个数字看单靠农产品本身的含硒量远远不能满足人体需要。

中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。

一般植物性食品含硒量比较低。

因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。

富硒大米、富硒核桃、富硒青椒、富硒苹果、富硒平菇、富硒西红柿……打着“富硒”牌的粮食、蔬菜、水果等农产品悄然现市，看起来与普通农产品成色相差无几，但身价也比普通农产品高很多，博来关注的同时其营养成分也成为消费者关心的话题。

富硒核桃比普通核桃多含硒元素，营养价值丰富且含量高、口感好没有核桃的涩味，食用更健康，经常食用富硒核桃，既能健脑又可强健身体，抗衰老的功效。

有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚富硒核桃，实在大有益处。

五．国内主要富硒地区简介湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市拥有世界上最大、富集程度最高的硒矿床，硒资源储量达50亿吨，赢得“中国硒都”之美誉。

恩施市自1958年在沙地、新塘等地发现硒矿，1989年恩施市正式组织人员进行生物有机硒资源的开发利用。

1992年就把发展富硒食品产业确立为该市发展的重点产业，成立了硒资源开发利用工作领导小组，建立了“中国硒都”网站，申请注册了“世界硒都”、“中国硒都”、“硒都”等通用网址，建立了恩施市硒资源开发监督检测中心。

目前，该市共培育了30多家硒产品研究开发企业，开发了富硒保健品、富硒饮品、富硒特色食品、富硒饲料添加剂、硒微肥等6大类50多个产品，硒产业年产值达到5亿元人民币，富硒食品产业已初步成为该市富民强市的主导产业。

贵州省贵阳市开阳县素有“金色开阳•富硒之乡”之美称，硒资源丰富，全县75%以上的土壤富含硒元素，是我国亚热带湿润山区少见的“含富硒量生态景观”，其动植物硒含量在0.05mg/kg—0.28mg/kg 之间，符合联合国卫生组织保健品含硒量标准，农产品中硒含量达到联合国卫生组织保健食品含硒量标准。

富硒大米（“开洋”牌天然富硒优质米）、富硒菜油（“开洋”牌高级菜籽烹调油、“开洋”牌二级纯菜籽油）、（高寨）富硒大蒜、富硒玉米面条、富硒泉水、富硒肉制品（开阳“福喜”富硒肉制品、清江富硒优质兔）、富硒茶叶（天然富硒南贡绿茶）等远销北京、上海、广州、武汉等大中城市。

浙江省衢州龙游县有两条富硒土壤高效农业经济带，富硒土壤33.46平方公里。

该县加快规模种植富硒农产品的富硒基地建设，对富硒莲子实行统一订单收购，天然富硒大米以普通大米3倍多的价格在沪杭等地走俏。

安康以紫阳为中心的富硒区域（以下简称“安康富硒区”），由于独特的地质地理环境，使安康富硒区成为世界上面积最大、富硒地层最厚、最宜开发利用的富硒区，属于我国难得的土壤富硒且易于被植物吸收的富硒区。

科学研究证明，巴山地区土壤含硒量高于秦岭，并由西向东逐渐增高。

安康境内大巴山东段的成土母岩含硒量为汉中的1.69倍，商洛的2.63倍。

特别是大巴山东段早古生代的某些复杂岩层，含硒量达2.5—6.9ppm，富硒地层厚度达40—50米，长度达400—500千米。

安康的紫阳、岚皋、平利、镇坪等县及汉滨、石泉、汉阴等县区部分区域均位于大巴山东段，其地质岩层、土壤及水质检测含硒量明显较高，是一个面积较大的富硒区域。

相比较，湖北恩施富硒区虽然岩层富硒程度较高，但分布面积较安康富硒区小，地层厚度也只15米左右。

安康富硒区处于北亚热带与暖温带的过渡地带，气候温暖湿润，土地类型多样，土壤有害物质含量低，适生物种多，具有明显的生物资源优势，是我国重要的生物基因库。

其蕴藏的岩土和地下水，生产的粮、油、果、药、茶、菜、畜、禽、蛋等动植物均富含硒元素，具有很大的开发利用价值。

检测检验结果表明，安康市茶叶硒含量明显高于毗邻的汉中、商洛两市，安康市茶样硒含量在0.1ppm以下者占17.4%，0.1—0.3ppm占47.7%，0.3—0.7ppm占6.3%，1.0—2.0ppm占8.6%，汉中市茶样硒含量小于0.1ppm占80%，大于0.1ppm仅占5%，商洛市茶样硒含量均为0.1ppm以下。

安康市重点茶区茶叶平均硒含量分别为：紫阳0.653ppm、平利0.335±0.027ppm、岚皋1.403±0.3ppm、石泉1.325ppm、汉阴1.4ppm，均达到富硒茶标准值0.35—5ppm范围的最佳水平，高于全国其它茶区茶叶的数倍至数十倍。