食品工厂设计基本程序和组成
食品工厂设计1 基本建设程序
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
（4）项目设计和项目实施的依据。
（5）制定技术方案和设备方案的基础。
（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。 （7）环保当局审查项目对环境影响的依据。
4、研究步骤
（1）筹划组织
一种是将可行性研究工作委托给有能力的专门咨询设计单位，由专门咨询设计 单位承包可行性研究任务；另一种是由项目单位组织有关专家参加的项目可行性研 究工作小组进行此项工作。
行性研究是建设前期工作的重要内容，是基本建设程序中 的组成部分。凡编制可行性研究的建设项目，不附可行性
研究报告及审批意见的，不得审批设计任务书。
1、概念
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、 环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
具体地说，项目可行性研究是对拟定建议中的若干项目实施 备选方案，组织有关专家从市场营销、技术、组织管理、社 会及环境影响、财务、经济等方面进行调查研究，分析各方 案是否可行，并对它们进行比较，从中选出最优方案的全部
（7）测算项目的投资效益；分析项目的抗风险能力；
（8）提出可靠的研究结论。对存在的问题，提出改进和解决办法的建议； （9） 能满足编制初步设计的要求；
（10）对不可行的项目，提出处理意见和建议。
6、编制原则
编制可行性研究报告必须坚持客观性、公正性和科学性，要 实事求是。不能把可行性研究当成一种目的,为了可行而研究, 以它作为争投资,争项目,争计划的一个“通行证”。
程中各项工作的先后顺序，建设顺序是由基本建设进
程的客观规律所决定的。 基本建设受地质、水文等自然条件和各种物质、技术 条件的制约，要求人们在工作中必须遵循一定的基本
食品工厂设计概论课件第二章基本建设程序
㈡编制设计任务书应具备的文件 1.同意选定厂址及征地的证明文件； 2.环保卫生防疫部门的鉴定意见； 3.协作单位或主管部门签署的协议或文件 4.各种基础资料； 5.新技术、新工艺的鉴定意见； 6.原料供应、产品销售及市场分析资料； 7.资金来源的证明文件。
三、可行性研究的步骤 1.筹划阶段：摸清委托者的意图及可行性研究的依据，
制定计划；
2.收集资料： 实地考察和收集所需各种资料，包括 原辅材料、燃料、包装材料的供应、价格、规格； 产品的需求、价格、质量指标； 水电汽的供需、协作条件、基础资料； 生产技术资料如工艺、设备、管理、培训等；
3.机会研究阶段 以自然资源、市场、国家需要和政策为依据进
四、厂址选择报告
设计任务书审批后，建厂筹备处要向城建部门提 出用地申请，城建部门则结合城市发展规划及用地申 请，选出几处不同地方根据供选择，建厂筹备处及设 计部门对提供的厂址进行勘测、调研、分析比较后， 写成厂址选择报告，提出厂址选择意见，呈报批准， 经批准后的厂址选择报告是工厂设计依据之一。
第二节 可行性研究
㈠设计任务书的内容 1.建厂的目的意义、依据； 2.建厂规模、产品方案、工艺流程、生产方法； 3.工厂组成、占地面积及建筑面积； 4.水电气通风空调采暖交通运输等协作条件；
5.资源的综合利用和三废治理要求 6.投资估算； 7.建厂进度要求； 8.劳动力定员生产成本和经济效益
技术经济指标包括：
原材料消耗、产品产量及质量指标、水电气人工 的消耗指标、总生产成本和利润等。
项目建议书批准单位
项目建议书批准文号
编制时间： 年 月 日
1.总论： 可行性研究的依据、范围、研究工作概况及结论
食品工厂综合规划方案
食品工厂综合规划方案引言食品工厂是制造和加工食品的场所，是保障食品安全和满足人们生活需求的重要组成部分。
为了提高工厂的生产效率、食品质量和可持续发展能力，本文将综合规划食品工厂的布局、设备、流程和管理等方面，以确保食品工厂运营的高效、安全和节能减排。
一、食品工厂布局规划1. 空间布局食品工厂的空间布局应根据不同工艺流程和房间功能来规划，确保物料流、人员流和信息流的顺畅。
主要区域包括原料仓储区、生产车间、包装区、储存和物流区以及办公区等。
2. 内外环境设计考虑到食品工厂的卫生要求，安全防护和环境保护，应设计合理的通风、照明和排污系统。
采用防尘、防蚊虫、隔离污染等措施，确保食品生产环境的卫生和安全。
3. 安全通道和消防设备在工厂的布局中，应合理规划安全通道，并设置消防器材，确保员工在紧急情况下的安全撤离及火灾的防范和扑灭。
同时，应设置监控设备，确保生产过程的安全性。
二、食品工厂设备规划1. 选用先进的生产设备在食品工厂的综合规划中，应选择先进的生产设备，如自动化生产线、包装设备、质检仪器等，提高生产效率和产品质量的稳定性。
根据食品工厂的实际生产需求，确定合适的设备类型和数量。
2. 进行设备维护和更新设备的维护保养十分关键，按照制造商的要求进行定期保养和检修，延长设备寿命，减少故障发生的概率。
同时，根据生产需求和技术发展，及时更新和升级设备，提高效率和生产能力。
三、食品生产流程规划1. 清洁和消毒流程食品工厂应建立科学的清洁和消毒流程，保证生产环境的卫生和员工的健康。
对于接触食品的设备、工具和器皿等，应定期清洗和消毒，防止交叉感染和食源性疾病的发生。
2. 品质控制和检验流程在食品工厂的综合规划中，应设置质量控制岗位，并建立完善的产品品质检验流程。
从原材料的验收开始，到生产过程的监控和成品的抽检，确保产品符合安全、卫生和标准的要求。
3. 废物处理和回收利用食品生产会产生一定数量的废物，对于可回收利用的废物，应进行分类、清理和回收，减少废物对环境的污染。
食品工厂设计基本建设程序
产生投资意 向的两个基 本原因：
一方面是产生投资意向的主体有 闲置资金，需要寻找投资机会，这 是建立在可能基础上的投资意向；
另一方面是社会上有较好的投资机 会，被某一主体发现，这是建立在 需要基础上的投资意向。
第一章 食品工厂设计的基本建设程序
第二节 建设项目的决策阶段 二. 市场研究与投资机会分析
第一章 食品工厂设计的基本建设程序
4第 二．一 、建节基设本项项建目目设基程终本序结建的阶设内段程容序
• 包括投产使用、投
资回收和项目后评
估，这两项工作是 一种总结性评价工 作，是一种依托于
这里不把投资回 收作为其成果， 投资回收是生产 运营的结果
生产经营过程的分
析研究工作，就特
定的具体项目来说，
市场研究与投资机会分析 是一种粗略的市场预测分析和企业 自身状况的分析，其主要目的是希
其作用是极小的。 第一章 食品工厂设计的基本建设程序
第一节 项目基本建设程序 二、基本建设程序的内容
在一般情况下，建设项目程序都可以划分为以上 四个阶段，同一阶段内各工作性质相似，不同阶 段的工作性质和特点则有较大区别，但对于特殊 的项目则可能有例外。
建设项目的这四 个阶段应有机结合， 缺一不可，有效地 相互配合才能实现
根据批准按的初进步度设计，和对总概单算，项(1工)设程计单进位行要进分别验 行施工图收设计、、调修改试初、步设试计(3、生)施修产工正安概，装算再单，位做由做施施主工管安装部预算、施工组织 工图预算、分批交门付施验工收图样、设、计移选、派交做工好生地开代产工表准。等备。等工作。
第一章 食品工厂设计的基本建设程序
食品工厂设计基本建设程序
内容
➢第一节 项目基本建设程序 ➢第二节 建设项目的决策阶段 ➢第三节 建设项目规划设计阶段 ➢第四节 建设项目实施阶段
食品工厂设计-复习整理
⾷品⼯⼚设计-复习整理《⾷品⼯⼚设计》复习整理第⼀章：基本建设程序1.新建⼀个⾷品⼚的基本建设程序是什么？各主要环节的作⽤和⽬的是什么？答：指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和⽣产⼒布局的要求，结合⾏业和区域发展规划的要求，提出项⽬建议书。
项⽬建议书经有关部门批准后，进⾏初步可⾏性研究或可⾏性研究，同时选择⼚址。
在可⾏性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进⾏勘察、设计、施⼯、安装、试产、验收，最后交付使⽤。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括⼯⼚、农场、⽔库、商店等⼯程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可⾏性研究的概念、依据、作⽤和步骤？可⾏性研究报告的内容及可⾏性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究；对项⽬的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进⾏分析、⽐较⽽得出。
它的论证以⼤量数据作为基础。
因此，在进⾏可⾏性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展⼯作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及⾏业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项⽬建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的⾃然、地理、⽓象、地质、经济、社会等基础资料；与项⽬有关的⼯程技术⽅⾯的标准、规范、指标等；国家公布的关于项⽬评价的有关参数、指标等。
【作⽤】建设项⽬投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项⽬贷款的依据；与建设项⽬有关部门商谈合同和协议的依据；建设项⽬开展初步设计的基础；投资项⽬制订技术⽅案、设备⽅案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期⼯作的参考；作为环保部门审查建设项⽬对环境影响程度的依据。
食品工厂设计基本程序和组成
食品工厂设计基本程序和组成食品工厂的设计是为了确保食品生产的安全和卫生，保证食品在加工过程中不受到污染，同时提高生产效率和产品质量。
下面是食品工厂设计的基本程序和组成。
一、食品工厂设计的基本程序：1.需要调查：设计师需要对食品工厂的位置、面积、规模等进行详细调查。
同时，还需要了解该工厂的生产要求、工艺流程、设备需求等。
2.制定方案：根据调查结果，设计师制定出最佳的食品工厂设计方案。
方案要考虑到工厂的布局、通风系统、排污系统、设备摆放等。
3.绘制平面图：在制定了初步的设计方案后，设计师需要绘制出食品工厂的平面图。
平面图要包括主要的生产区域、储存区域、办公区域等。
4.设计污水处理系统：食品工厂产生大量的污水，因此需要设计一个有效的污水处理系统。
该系统可以包括沉淀池、混合污泥池、气浮池等。
5.设计通风系统：食品工厂的通风系统非常重要，它可以帮助去除工作场所中的异味和废气。
通风系统可能包括排风设备、排气管道等。
6.设计消防系统：由于食品工厂使用大量的易燃和易爆物质，所以必须设计一个完善的消防系统。
该系统应包括火灾警报装置、灭火设备等。
7.设计电气系统：食品工厂需要大量的电力设备，所以必须设计一个安全可靠的电气系统。
电气系统应包括充足的电源、电线、电缆等。
8.设备摆放：在设计过程中，需要考虑到每个工作区域的设备摆放。
设备摆放要合理，便于操作和清洁。
9.执行施工：当设计方案确定后，就可以开始实施施工。
施工应按照设计方案和相关法规进行。
二、食品工厂设计的主要组成：1.原料储存区域：用于储存食品工厂所需的原材料，应符合食品卫生规范。
2.生产区域：包括制备、加工、烹饪等工序。
生产区域应具备良好的通风和排污系统，设备摆放要合理。
3.包装区域：用于食品包装，应符合卫生要求。
包装区域要与生产区域分开，避免交叉污染。
4.储存区域：用于储存生产好的食品，应按照相关要求进行分类和储存。
5.办公区域：包括办公室、会议室、洗手间等。
食品工厂设计
概念1、基本建设：固定资产的建筑，添置和安装。
2、食品工厂设计：将一个待建项目全部用图纸，表格，文字说明表达，由施工人员建设完成。
3、厂址选择：就新建厂而言，结合食品厂的特点，列出几个方案。
4、平面布置：就是合理地对用地范围内所有的建筑物、构筑物、工程设施及辅助设备在水平方向进行布置。
5、建筑系数：是指厂区内建筑物、构筑物占地面积之和与总占地面积之比。
6、产品方案：又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
7、采光系数:是指采光面积和房间地坪面积的比值。
8、公称直径：将管子和管道用的零部件的直径加以标准化的标准直径。
9、公称压力:：就是通称压力，指的是管内工作介质温度在0-120℃范围内的最高允许工作压力。
10、扩出设计：11、风向玫瑰图:12、风向频率：是指在一定时间内各风向出现的次数占总风向次数的百分比。
填空1、工厂设计的组成工艺设计和非工艺设计。
2、厂址选择的方法方案比较法。
3、食品工厂的设计类型一般分为三类，即新建、改建或扩建和局部修建。
按目的分生产性设计和生活性设计。
4、食品工厂设计阶段分为初步设计和施工图设计。
5、风向玫瑰图表示当地的风向和频率，图中最长线段就是当地的主导风向，各方向的风向都由玫瑰图的外缘指向中心。
6、工艺流程图绘制形式工艺设备流程图和工艺流程方框图。
7、物料流程图标明了车间名称，各车间原料，半成品和成品的名称，平衡数据及来源、去向等。
8、物料衡算的理论依据是质量守恒定律。
9、物料平衡图的内容包括：物料名称、质量、物料流向、投料顺序等。
绘制平衡图时实线箭头表示物料主流向，细实线表示物料支流向。
10、食品工厂的生产设备分为专用设备，标准设备或定型设备，非标准设备或非定型设备。
11、固体输送设备分为带式输送机，斗式提升机，螺旋输送机。
12、公称直径为100mm，用DN100表示。
DN159×6=DN外径×壁厚。
13、用来改变管路的走向是弯头，当一条管路与另一条管路相连通时或管路分流时，其街头处的管件称为三通，将两个不等管径和管路连通起来的管件称为异径管，通常叫大小头。
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
目录
第一节
食品工厂基本建设概述
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
食品工厂设计
第一节
食品工厂基Байду номын сангаас建设概述
食品工厂设计
第一节 食品工厂基本建设概述
一、 食品工厂建设阶段 一个食品建设工程从项目提出、建设实施到建成投产一般要经过如下图所示的阶段。
食品工厂设计
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
(5) 工厂的组成 新建项目包括哪些部门、 有哪些车间及辅助车间和仓库、 需要哪些 交通工具等, 以及利用其他单位生产资源的协作计划, 劳动定员与人员来源等。
(6) 资源综合利用和 “三废” 治理的要求 提出副产物综合利用的要求和方案, 根 据国家和地方政府的要求提出 “三废” 治理的标准与方案。
食品工厂设计
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
二、 设计阶段划分
食品工厂设计阶段的划分, 必须根据工程的大小、 技术的复杂程度而定。 （1）对一般的大、 中型基建项目, 常采用两段设计, 即初步设计和施工图设计两个阶段。 （2）对重大的复杂的基建项目和特殊项目, 均采用三段设计, 即设计方案确定后先进行初步设计, 经审查批准后进行技术设计, 再经审批后进行施工图设计。
能量衡算、设备选型和设计、工艺设备布置、绘出初步设计阶段的工艺流程图；其他专业部 门也应相应完成这一阶段的工作任务；此外，要组织好中间审核及最后校核，及时改正错误， 保证质量。
食品工厂设计
第一节食品工厂基本建设概述
(5) 在完成各专业部门的设计文件和图纸并进行审核后, 由各专业部门进行有关图纸的会 签, 以解决各专业间发生的漏失、 重复、 碰撞等问题。
食品工厂设计
第一节 基本建设程序
内容
基本建设的主要内容包括： （1）建筑工程，如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基
础、支柱的建筑工程等； （2）设备（包括需安装的和不需要安装的设备）、工具、器具、
办公家具的购置； （3）设备安装工程，如生产、动力等各种需要 Nhomakorabea装的机械设备
的装配、装置工程；
（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
第一节 基本建设程序
分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生
产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩 建、重建、迁建、和更新改造等。新建是指项目建设 为全新建设；改建扩建是在原来的基础上对项目进行 增补；重建是指报废工程的恢复建设，又叫恢复；迁 建项目是指由于项目改变地区而进行的建设；更新改 造是在原有项目的更替和内含扩大而进行建设。
项目建议书是项目拟建单位或业主根据国民经济发展 规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划 以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基 本建设项目立项建议。
项目建议书表达的是对建设项目的轮廓设想和投资意 愿，项目建议书内容经有关部门批准立项后才能进行 下一步的可行性研究。
一、项目建议书
第一节 基本建设程序
以过去的大、中型工厂（或工程）的项目从计划建设到建成投产，全部建 设过程必须经过的几个阶段来说明基本建设工作程序。
⑴根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行 初步调查研究，提出项目建议书；
⑵根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同 时选择厂址；
第一章 基本建设程序和工厂设计的组成
第一节 基本建设程序 第二节 工厂设计的职责与组成
第一节 基本建设程序
食品工厂设计及环境保护-2基本建设程序和工厂设计组成
27
1、扩大初步设计
概念：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全 面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌， 但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关 部门审批。这种深度的设计称作扩初设计。 内容：根据“轻工业企业初步设计内容暂行规定” 分为21个部分（见p11）。扩初设计的优劣可用三句 话概括：
2
第一节
基本建设程序
3
基本建设
概念： 基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工 厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备 和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等 房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。 内容： 建筑工程、设备安装工程、设备(包括需要安装的和 不需要安装的)、工具、器具的购置、其他与固定资 产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作。
（注：应附资质证明）
可行性研究总负责人 经济负责人 技术负责人 项目建议书批准单位 项目建议书批准文号 编制时间： 年 月 日 职务、职称 职务、职称 职务、职称
可行性研究目录。一般应列出章、节两级目录，如果报告规模较大， 可以列出章、节、点三级目录，以便查找。 正文后面是附录，附录包括附表、附件和附图。 附表有：①基本财务报表。包括现金流量表、损益表、资金来源与运 用表、资产负债表、财务外汇平衡表、国民经济费用效益流量表、经济外 汇流量表等。②辅助财务报表。包括固定资产投资估算表、流动资金估算 表、投资计划与资金筹措表、主要投人物和产出物使用价格依据表、单位 产品生产成本估算表、固定资产折旧估算表、无形资产及递延资产摊销估 算表、总成本费用估算表、产品销售收人和税金及附加估算表、借款还本 付息估算表等。 附件包括：项目建议书批准文件、企业营业执照、银行承贷文件、财 政配套承诺文件、水及电供应文件、技术证明（如无公害生产等资源条件 证书、专利证书、科技成果鉴定证书等）、咨询机构资质证书、其他必要 附件。 附图包括：①项目区位置图。②项目区现状图。③项目规划布局图。 ④其他
办一个食品加工厂的主要手续流程
办一个食品加工厂的主要手续流程一、前期准备1.项目规划设计。
在办理食品加工厂前，首先需要进行项目规划和设计，包括选址、厂房设计、生产流程规划、原料采购等方面的规划。
项目规划设计需要符合国家和地方相关食品加工厂规范和标准，同时需要注重环保、安全和生产效率。
2.资金准备。
办理食品加工厂需要一定的资金投入，包括厂房建设、设备采购、人员培训等方面的资金支持。
因此，需要进行充分的资金准备工作，可以通过自有资金、银行贷款、招商引资等途径筹集资金。
3.人员培训。
食品加工厂的生产需要一定的专业技术和管理人员。
在办理食品加工厂之前，需要进行人员的培训和选拔工作，确保具备良好的生产技术和管理水平。
4.环评报告。
食品加工厂属于环境敏感型企业，需要进行环境影响评价，编制环境影响报告。
在办理手续前，需要委托专业机构进行环境影响评价，编制环评报告，并提交相关部门审批。
5.土地使用手续。
办理食品加工厂需要用地，因此需要进行土地使用手续的办理。
根据当地相关规定，需要进行土地规划、土地使用权申请等程序。
在办理手续前，需要与相关部门进行沟通，了解土地使用政策和程序，确保符合要求。
二、申请材料准备在前期准备过程中，需要准备各类申请材料，包括工商注册、食品生产许可证、食品安全卫生许可证等。
申请材料的准备需要依据相关法规和规定进行准备，确保材料齐全、准确。
1.工商注册。
办理食品加工厂首先需要进行工商注册，依法设立企业法人。
在申请工商注册过程中，需要准备申请表、身份证明、营业执照申请表等材料，并依据当地工商部门的规定进行申请。
2.食品生产许可证申请。
食品生产许可证是食品加工厂生产的必备证件。
申请食品生产许可证需要准备申请表、生产车间平面图、生产工艺流程图、质量控制计划、原料供应商协议等材料，并提交相关食品安全监管部门进行审批。
3.食品安全卫生许可证申请。
食品安全卫生许可证是保障食品加工厂生产安全的重要证件。
申请食品安全卫生许可证需要准备申请表、生产卫生管理规章制度、质量控制手册、生产车间卫生计划等材料，并提交相关卫生监督部门进行审批。
食品工厂设计基础-第一章.
（五）可行性研究报告书的内容
1.总论
a、项目提出的背景和投资、必要性和经济意义 b、研究工作的依据和范围 c、研究工作的概况和结论
2. 需求预测和拟建规模（赖氨酸、木糖醇）
a、国内外需求情况预测 b、国内现有厂家的生产能力 c、销售、价格、产品竞争力、市场前景 d、项目规模、产品方案和发展方向的技术经济比较分析
经济效益应着重说明工厂建成后应达到的 各项技术经济指标和投资效果系数。
包括：产量、原材料 消耗、产品质量指标、 生产每吨成品的水电 汽耗量、生产成本和
利润。
表示工厂建成投产 后每年所获得的利 润与投资总额的比 值。越大表明投资
效果越好。
（二）编制设计计划任务书时应注意的问题
1、 矿山资源、水文地质、工程地质等：要有主管部门
（1）从国家建设的方针、政策和长远规划进行可行性研究。
（2）项目建议书批准后方可进行可行性研究。
（3）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。
（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等 基础资料。
（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标 等进行可行性研究。
二、可行性研究
概念 （一）主要依据 （二）作用 （三）步骤 （四）可行性研究报告书的内容 （五）可行性研究应注意的事项
概念
可行性研究：可行性研究是对拟建项目在工程 技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进 行的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、 比较而得出的。在进行可行性研究时，必须搜 集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
3. 资源、原材料、燃料及公用设施情况（梅里斯） a、资源、原材料、燃料的种类、数量、来源和
食品质量管理--食品工厂筹建流程(图文详解)
食品工厂筹建流程（图文详解）食品工厂筹建流程图解1.工厂内硬件设施备注：工厂内硬件主要是厂区建设，此次为通用文件，不一定完全符合各公司的实际情况。
参考文件：洁净厂房装修设计要求工业厂房装修设计规范HACCP厂房设施设备条款《食品生产许可证审查通则》中华人民共和国消防法具体文件要求如下：1地面1)厂区内地面为普通水泥地面，车间内部和冷库回廊要求为水磨石或者金刚砂混合地面或者自流平地面，要求地面平整，无明显低洼，根据排水所在的区域，从对角向排水够按照1:50-80的坡度倾斜，以便污水顺利外排。
总体为6-8°2)地面要求混凝土层厚度为：3)混凝土地面不能出现破损，裂纹，鼓包，下陷等质量问题4)水磨石的接缝处一定要处理好5)防水层一定要做好，包括房顶的防水层6)有需要提前下陷的区域提前规划出来，包括速冻间的地面，更衣室的地面，以及单冻机的地面加固。
2墙壁车间的墙面应该铺有2米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制及用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。
车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。
车间内的隔断，如果采用保温板来隔离的话，一定要采用具有阻燃效应的岩棉板，这个是需要进行消防验收的。
同时在保温板和地面以及顶部的连接处，设置为弧形.有些门需要安装限位开关和自动回位装置.3下水管道1)车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。
排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。
2)排水沟尽量不要使用水泥材质的排水沟，因为在使用过程中，由于产生的油脂和杂质，随着产品的腐蚀会造成水泥排水沟的断裂和腐烂，造成排水不畅、异味。
可以铺设瓷砖，或者买一个大口径的PVC管道，从中间刨开，铺设在下水道内。
3)同时下水道尽量修成半圆形，出现弯道时修建为弧形，有利于排水，也防止废渣堆积造成排水不畅。
如何进行食品工厂设计与建设
如何进行食品工厂设计与建设今年5月份，我和一家企业的老板去他新买的土地进行现场考察，他准备在这个地方建立一个水产罐头工厂。
到了现场一看，就真的是一块土地，这块土地上没有任何的公共设施，四周都是农田。
此外，还有一个硬伤就是土地的性质，要想建立一个食品厂房难度真的很大。
那建立食品工厂需要哪些流程呢？一般来说，一个工厂的基本建设工作分为三部分，分别是建设前期工作、建设时期工作和生产时工作。
每个时期的工作又可以分为几个步骤，具体见图1。
图1 基本建设流程对于食品企业来说，由于行业的特别性，建立一个食品厂房要比上述的基本建设流程要简单的多。
可以这样说，食品工厂的建设远比一般的工厂要简单、严格的多。
一、既然食品工厂的建设很简单，那企业如何了解食品工厂的建设要求呢？首先，企业要确定要生产的产品，依据不同的产品来设计不同的厂房。
不同的食品，其详细的生产环境是不同的，就需要遵守不同食品的卫生规范的要求。
这里有人会说，不是我们国家发布并实施了GB 14881《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》，那还需要遵守相应的食品卫生规范要求吗？确定是的，食品企业必需要遵守相应的食品卫生规范要求，假如没有相对应的食品卫生规范，就要遵守GB 14881的通用要求。
除此之外，生产食品是要取得生产许可的，就是办理食品生产许可证。
在办理食品生产许可证的过程中，也会对生产的基础设施进行现场核查。
因此，在建设食品工厂的时候，企业还要查看《食品生产许可证审查通则》和相应食品的审查细则，必需考虑到生产许可的相关要求。
假如，企业准备出口，那么设计的食品工厂还要符合《出口食品生产企业平安卫生要求》。
其次，要遵守与建筑有关的标准要求。
虽然，不同的食品工厂的功能间布局不同，但是一般都有非干净区、准干净区和干净区（有的区分为非干净区、低干净区和高干净区），这就涉及到了干净厂房的要求。
食品企业就要根据GB 50073-2023《干净厂房设计规范》和GB 50687-2023《食品工业干净用房建筑技术规范》的要求来设计食品干净厂房。
食品工厂设计毕设流程
工艺要合理、可行
4
厂房布局设计
- 设计厂房平面布局- 确定设备摆放位置- 考虑人员流动和物料运输
厂房布局图ห้องสมุดไป่ตู้
符合生产流程和卫生要求
5
公用工程设计
- 设计给排水系统- 设计供电系统- 设计通风与空调系统
公用工程设计报告、相关图纸
符合相关标准和规范
6
环境保护与安全设计
- 设计废水处理系统- 设计废气处理系统- 设计安全防护措施
食品工厂设计毕设流程
序号
流程阶段
主要任务
输出成果
注意事项
1
项目启动
- 确定项目目标和要求- 组建项目团队- 制定项目计划
项目计划书
明确项目目标和分工
2
市场调研
- 分析食品市场需求- 研究竞争对手- 确定产品定位
市场调研报告
数据要准确、全面
3
工艺设计
- 选择生产工艺和设备- 制定工艺流程图- 确定工艺参数
毕业设计报告、答辩材料
报告要完整、规范
10
答辩与评审
- 参加毕业设计答辩- 接受评审专家提问- 根据评审意见完善设计
答辩成绩、评审意见
认真准备，积极回答
环保与安全设计报告、相关图纸
符合环保和安全法规
7
经济分析
- 进行投资估算- 进行成本分析- 预测经济效益
经济分析报告
数据要准确、合理
8
设计优化与修改
- 根据评审意见修改设计- 优化设计方案- 完善设计细节
修改后的设计文件
确保设计满足要求
9
成果整理与报告撰写
- 整理设计文件和图纸- 撰写毕业设计报告- 准备答辩材料
食品工厂设计工艺流程的五大步骤
食品工厂设计工艺流程的五大步骤当然可以，咱们来聊聊食品工厂设计那些事儿，就像和朋友聊天一样：
先摸清市场和产品定位：
就像开店前得知道顾客爱吃什么一样，咱们得研究市场，看看大家喜欢啥样的食品，咱们的产品要做成啥样，包装啥风格，这些都得心里有数。
选好料，找个靠谱的供应商：
做饭讲究原材料新鲜，工厂也一样。
得挑那些质量顶呱呱，来源稳定的原材料，还得找那些送货准时，信誉好的供应商，这样咱们的“厨房”才有好食材。
定好做菜的步骤：
就像家常菜谱一样，咱们也得设计一套流程，从洗菜切菜到炒菜出锅，每一步咋操作，多大火候，多久时间，都得精心安排，确保做出的食品既好吃又安全。
选对工具，摆好厨房：
工厂里的机器就像家里的锅碗瓢盆，得挑好用的，效率高的。
还得考虑怎么摆放这些设备，让整个生产线像流水线一样顺畅，减少乱糟糟的情况，保证厨房干净卫生。
保证干净卫生，严把质量关：
做饭前洗手，厨房定期打扫，这道理大家都懂。
工厂里更得严格，从进来的原料到做好的食品，每一步都要检查，确保干干净净，安安全全，万一有问题，得有应对的办法，不能让顾客吃出问题来。
这样一步步来，咱们的食品工厂就能做出让人放心，又受欢迎的好食品啦！。
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❖ 按照国家发改委（计委）和国务院相关主管部门要求，一个 基本建设项目从计划到投产，必须经过下列3个阶段。
第一阶段，前期准备阶段。包括项目建议书、项目可行 性研究、项目评估、立项、签订投资（或贷款）协议、 项目扩初设计、设计审批等。本阶段所提出的项目建议 书，是初步确立投资意向和政府立项的依据，它必须符 合当地经济发展规划；符合国家产业政策和投资政策； 符合因地制宜原则。
第一章 食品工厂设计基本程序和组成
❖ 第一节 ❖ 第二节 ❖ 第三节 ❖ 第四节 ❖ 第五节 ❖ 第六节
基本建设程序 项目建议书 可行性研究 设计任务书 设计工作与初步设计 施工图设计
第一节 基本建设程序
一、基本建设内容 1.基本建设概念
基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，是一项为发展生产奠定 物质基础的建设。
（1）建筑工程。各种建筑物和构筑物的建设工程、 设备基础工程等；
（2）设备、工具、器具、办公家具的制造、选择与 购置。
（3）设备安装、调试工程。如生产、动力等各种需 要安装的机械设备的装配、装置工程；
（4）与固定资产投资相联系的勘察、勘探、设计等 其他工程。
❖4.基本建设的作用
1）为国民经济各部门、各行业新增固定资产和生产能力。 2）调整和改变各产业、各行业之间的构成和比例关系。 3）促进生产里的合理配置。 4）提高生产技术水平，促进社会科研、文化、教育、卫生、
二、项目建议书的编制要求
❖ 要有明确的项目目的和意义、规模等 ❖ 项目范围和深度较浅，能说明项目总体设想。 ❖ 篇幅不要过长，言简意核。 ❖ 要求编写人员要熟悉专业工艺，同时要熟悉非专
业工艺。知识面要广、经验丰富、综合能力强。
三、项目建议书的内容
（1）项目建设目的意义，包括项目提出背景、依据、投资必要性及经济社 会生态意义；
ห้องสมุดไป่ตู้
初 步 设 计
步 设 计 审 批
设计单位 施工图设计 修改初步设计 修正概算 施工图预算 分批交付施工图 选派工地代表
筹建单位 征用土地 设备材料订货 签订施工合同 施工安装准备 生产准备及人 员培训
施工单位 施工安装预算 施工组织设计 开工准备工作
施 工 安 装 总
开 工 报 告
进
度
调
开 工 建
竣 工
商贸、住宅、城市基础设施改善，提高人民生活水平。
二、基本建设程序
❖ 基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工 作执行的先后次序。它是由基本建设进程的客观规律所决定。
❖ 基本建设过程受地质、水文、气象等自然条件和各种物质、 技术条件的制约，要求人们在工作中必须遵循一定的基本规 律和程序，按照科学逻辑顺序安排基本建设过程的各项工作。
食品工厂建设属于基本建设。
2.基本建设分类
按经济目的分：
生产性建设：为了再生产的建设项目。如工厂、矿场 基本建设
非生产性建设：不是为了再生产但是却服务于再生产的建设项目。 如住宅、学校、道路、商店、医院等。
按建设性质分：
基本建设
新建 改建 扩建 重建 迁建 更新改造 其他
❖ 3.基本建设主要内容
（2）产品需求初步预测； （3）产品方案和拟建规模； （4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）； （5）主要原料、燃料、动力供应情况； （6）建厂条件和厂址初步方案； （7）公用工程和辅助工程初步方案； （8）环境保护； （9）工厂组织和劳动定员； （10）项目实施初步规划； （11）投资估算和资金筹措方案； （12）经济效益和社会效益初步估算； （13）结论与建议。
第二阶段，项目实施阶段。按项目评估报告及扩初设计 进行项目施工图设计和项目实施。为保证项目实施的质 量，达到预期目标，在整个实施过程中重点工作是项目 管理：实行科学有效的计划管理、资金管理、物资管理、 工程技术管理，建立健全统计、会计核算制度，实行严 密的科学监测，保证项目顺利实施。
第三阶段，竣工验收阶段。按项目文件提出的目标 检查验收项目完成内容、数量、质量及效果。评价 评估项目质量，总结项目实施过程的经验教训，并 颁发项目竣工验收证书。
在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、设 计计划任务书的编制属项目建设准备阶段，统称为 建设前期，勘察、设计、施工、安装、生产准备与 试产、验收阶段统称为建设时期，交付后生产经营 阶段称为生产时期。
基本建设的工作流程图
初
项 目 建 议 书
立 项 审 批
可 行 性 研 究
项 目 评 估
设 计 任 务 书
第三节 项目可行性研究
一、可行性研究的重要性
可行性研究：是依据项目建议书对拟建项目从市场、资源、技术、工程、经济、组织管 理、社会、环境等多方面的综合调查分析研究，确定拟建项目实施可靠性的分析研究 过程。所形成的研究报告称为可行性研究报告。可行性研究是项目前期工作阶段的核 心内容。
任务：根据国民经济长期发展规划和地区发展规划及行业规划，对拟建项目从市场、资 源、技术、工程、经济、组织管理、社会、环境等方面进行的合理性和可行性的综合 分析、论证和多方案比较，风险规避，从中选出最优方案的全部分析研究活动。
固定资产：可供长期使用，并在使用过程中始终保持其原有实物状态且 使用期限和单项价值在国家规定限额以上的劳动资料和其他物质资料。
通过勘察、设计和施工以及与其他有关部门的经济活动来实现。
工厂、矿井（山）、机场、农场、铁路、水库、商场、酒店等工程的建 设，机械设备、车辆、船舶等的制造、添置和安装，机关、学校、医院、 居民住宅等的建筑、设备添置和安装等都属于基本建设。
设
试 、 验 收 、 试
主 管 部
移 交
门
生
验
产
收
产
第二节 项目建议书
一、项目建议书的任务
❖ 项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展 规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划及 本单位具体情况，经初步调研，提出的基本建设项目建 议。
❖ 项目建议书的任务：表达拟建设项目的轮廓设想和投资 意愿。项目建议书需要向有关部门反映立项愿望并了解 他们意见，再进行基础资料调查和收集，综合分析、确 定生产路线、厂址勘探、了解建厂条件、提出总图 （Assembly Drawing）设想、估算投资费用和经济社 会生态效益等，然后进行项目可行性研究。