牛肉知识
牛肉销售培训知识点总结
牛肉销售培训知识点总结随着经济的发展和人们生活水平的提高，牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的健康食品受到了越来越多消费者的青睐，牛肉销售也逐渐成为一个新兴的行业。
牛肉销售培训是帮助销售人员提升销售技能和产品知识的重要手段，从而提高销售绩效和客户满意度。
本文将从牛肉销售的基本知识、销售技巧和市场趋势等方面进行总结，帮助销售人员更好地了解牛肉销售，提升专业能力。
一、牛肉的基本知识1. 牛肉的品种和产地牛肉主要分为国内牛肉和进口牛肉两大类，国内牛肉主要产自内蒙古、河南、山东、黑龙江等地；进口牛肉主要来自澳大利亚、新西兰、巴西、阿根廷等国家。
销售人员需要了解不同产地的牛肉特点和品质，并能够给客户提供相关信息。
2. 牛肉的分类和部位牛肉按照不同的部位可以分为腰部、腹部、颈部、脚部等，而按照瘦肉和肥肉的比例又可以分为瘦肉型和肥肉型。
不同部位和不同类型的牛肉适用于不同的烹饪方式和口感需求，销售人员需要熟悉各种牛肉的特点和用途。
3. 牛肉的营养价值牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，对促进生长发育、增强体力、补充营养十分有效。
销售人员需要掌握牛肉的营养价值和功效，能够向客户做出科学的营养建议。
4. 牛肉的保存和加工牛肉是易腐变质的食品，需要在低温下保存，并且在一定时间内食用完毕。
同时，牛肉还可以制作成牛肉干、牛肉丸、牛肉粒等多种加工产品，销售人员需要了解牛肉的加工方法和产品特点，可以给客户提供更多的选择。
二、销售技巧1. 客户需求分析销售人员需要通过访谈或调研了解客户的口味偏好、消费习惯、购买目的等信息，以便能够根据客户需求提供合适的产品和服务。
2. 产品知识宣传销售人员需要熟悉牛肉的产地、品种、质量标准、食用方法等知识，能够向客户传递产品的好处和特点，提高产品的知名度和美誉度。
3. 店面陈列和宣传销售人员需要根据季节和节日等因素合理摆放和宣传牛肉产品，吸引顾客的注意，提高销售量。
4. 服务质量销售人员需要提供优质的服务，包括礼貌用语、热情笑容、专业指导等，使顾客感受到良好的购物体验，从而增强顾客对产品的信任和好感。
《牛肉基本知识》课件
牛肉的选购与保存
牛肉的选购技巧
闻气味：新鲜牛肉有淡淡的 肉香味，无异味
摸手感：新鲜牛肉有弹性， 不粘手
看颜色：新鲜牛肉呈红色， 有光泽
看脂肪：新鲜牛肉脂肪呈白 色或淡黄色，无异味
看标签：选择有明确标识的 牛肉，了解产地、生产日期
等信息
保存方法：冷藏保存，避免 阳光直射，保持干燥通风
牛肉的保存方法
牛肉的营养价值
牛肉中的蛋白质
牛肉富含蛋白质，是优质蛋白质来 源
牛肉中的蛋白质易于被人体吸收， 有助于提高免疫力
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
蛋白质是生命的基础，对肌肉、骨 骼、皮肤等有重要作用
牛肉中的蛋白质有助于肌肉生长和 修复，适合健身人士食用
牛肉中的脂肪
牛肉中的脂肪 主要存在于皮 下脂肪和内脏
牛肉的食用注意事项
牛肉与某些食物的搭配禁忌
牛肉不宜与柿子、石榴、山 楂等水果同食，容易引起消 化不良、腹胀等症状。
牛肉不宜与韭菜、菠菜、竹 笋等蔬菜同食，容易引起腹 泻、腹痛等症状。
牛肉不宜与茶、咖啡等饮品 同食，容易引起消化不良、
腹胀等症状。
牛肉不宜与绿豆、黄豆等豆 类同食，容易引起消化不良、
冷藏保存：将牛肉放入冰箱冷藏室，温度保持在0-4℃，可保存3-5天。 冷冻保存：将牛肉放入冰箱冷冻室，温度保持在-18℃以下，可保存3个 月以上。 真空包装保存：将牛肉真空包装后放入冰箱冷冻室，可延长保存时间。
腌制保存：将牛肉腌制后放入冰箱冷藏室，可延长保存时间。
牛肉的新鲜度鉴别
颜色：新鲜牛肉呈 红色，有光泽
牛腿肉：肉质较嫩，适合 炒、烤或炖煮
牛尾肉：肉质较嫩，适合 炖煮或烧烤
牛肉的等级划分
牛肉 知识
牛肉知识
牛肉是一种肉类食品，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，如铁元素、锌、硒、烟酸、磷、核黄素和胆碱等。
牛肉对人体的作用包括补充蛋白质、提供多种营养素来源、抗衰老等。
此外，牛肉还有许多其他的用途和知识。
例如，牛肉是摄入铁元素最重要的饮食来源之一，必须喝3杯生菠菜才能摄入与一份3盎司的牛肉中等量的铁；牛肉也是我们身体需要的其他营养素的来源，包括蛋白质、B族维生素、锌、硒、烟酸、磷、核黄素和胆碱等；医疗产品，如胰岛素和用于帮助身体接受器官移植的药物，材料都源自牛；小熊软糖和棉花糖通常含有明胶，这种明胶可以从牛身上提取；一块牛皮可以做成20个足球；牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。
牛肉是一种营养丰富、用途广泛的食品，了解牛肉的知识可以帮助我们更好地利用它来保持健康和增强身体免疫力。
认识牛肉知识点总结
认识牛肉知识点总结一、牛肉种类1. 分割部位牛肉主要分为前腿部位和后腿部位两大类。
前腿部位包括前胸、腹部、红柳、里脊、前腿、肩胛肉等；后腿部位包括后腿、圆脖、环磷肉、后膛肉等。
2. 鲜品和干品根据待宰牛的年龄和性别的不同，鲜牛肉大致分为：公牛肉、母牛肉、小牛肉；根据不同的饲养方式和陈化时间的不同，又可分为：新鲜牛肉和陈化牛肉。
而干牛肉则主要包括牛肉干、牛肉松、牛肝干、牛肉片等。
3. 加工产品根据不同的加工方式，牛肉还可以制成牛肉馅、牛肉香肠、牛肉罐头、牛肉火腿、牛肉香肠等各种加工产品。
二、牛肉的营养价值牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，同时富含维生素B族、铁、锌等营养成分。
具体来说，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提供人体所需的大部分氨基酸；其中的铁元素对促进血红蛋白的形成，预防贫血、增强免疫力等方面具有明显的作用；而维生素B族则能够促进人体新陈代谢，维护神经系统和粘膜的正常功能。
三、牛肉的食用方法1. 煎炸煎炸是一种较为简单的烹饪方式，既能使牛肉表面变得金黄酥脆，同时又能保持肉质的鲜嫩和多汁。
2. 炖煮炖煮是一种保留牛肉原汁原味的烹饪方式，通过长时间的低温烹饪，让牛肉慢慢被浸透，充分释放出牛肉的鲜美味道。
3. 水煮水煮是一种清淡的烹饪方式，通过将牛肉放入沸水中煮熟后，搭配各种酱料和调料，保持了牛肉的鲜美口感，也能保持牛肉中的营养成分。
四、牛肉对健康的影响1. 补充蛋白质牛肉是一种蛋白质含量丰富的食材，对于增强人体体质、提高免疫力、维持健康的一系列功能具有重要意义。
2. 促进生长发育牛肉中含有丰富的维生素B族、铁和锌等元素，这些成分在促进人体生长发育和维持健康方面具有不可替代的作用。
3. 补充铁元素牛肉中的铁元素对于促进血红蛋白的形成，预防贫血等方面具有明显的作用，对女性和儿童更为重要。
4. 促进新陈代谢牛肉中的维生素B族能够促进人体新陈代谢，维护神经系统和粘膜的正常功能，对于保持身体健康具有重要意义。
牛肉知识
产品知识高档肉部分1位于1-65kg/A位于1-65kg/40B位于1-65kg/20式烧烤。
2位于7-11 3.5kg/块左S位于7-114kg/1cm脂肪沉积约60A位于7-114kg/1cm脂肪沉积约40烤、西餐、中式火锅。
B位于7-11 3.5kg/0.50.8cm肌间有少量脂肪沉积约20312、133.5~4kg/烤、中式火锅。
S位于第12、130.5cm脂肪沉积约60A位于第12、130.5cm脂肪沉积约40,主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。
B位于第12、130.4cn间中有少量脂肪沉积20中式火锅。
F位于第12、13肉中基本无4、S10kg/510~14cm45~55cm S特外产量比较S6S1.8kg8cm,长约70cmA1.8~1.5kg7cm65cmB1.5kg6cm60cmT0.5kg前部肉部分16kg/21-76.5kg/牛肉肉馅。
31.6kg/可用作中餐当中的炒菜。
41.7kg/586050.5kg/肉出成率在65后部肉部分115下剥离阔肌膜张肌得到的肉块。
7kg/3.8 3.9烤牛肉。
27.5kg/34.4kg/制作低温烤牛肉。
42.2kg/. 55kg/6重量4kg/5kg/块左右71.5kg/腹肉类1长约30cm25cm44 525肋间的4带骨腹肉A长约35cm30cm,重约4kg/5餐。
带骨的肉B长约33cm28cm 3.5kg/5371 132每头牛可生产10kg3、F1kg/440cm50cm5cm 1.5kg/515cm62kg烤。
7711中。
836 2.5cm 3.5cm肥牛类135cm15cm 3.53.7kg/2、一号肥牛A35cm15cm7cm重3.5 3.7kg/335cm 15cm7cm 3.5 3.7kg/435cm宽15cm7cm 3.5 3.7kg/用于中式火锅和韩式烧烤。
535cm28cm8cm6.1 6.4kg635cm15cm7cm3.5~3.7/7、二号肥牛B35cm15cm7cm 3.5~3.7/835cm15cm7cm 3.5~3.7kg/935cm宽15cm7cm 3.5 3.7kg/筋类及其它10.7kg2.0.4kg32kg烧烤。
《牛肉基本知识》课件
目录
• 牛肉的简介 • 牛肉的来源 • 牛肉的烹饪方法 • 牛肉的消费与市场 • 牛肉的安全与质量保障
01
牛肉的简介
牛肉的定义
牛肉是指来自牛只的肉，通常指牛的肌肉部分。 01
牛肉是人类重要的动物蛋白来源之一，也是全球 02 范围内消费量最大的肉类之一。
牛肉的品质和口感因其部位、饲养方式、年龄等 03 因素而异。
牛肉的消费习惯
01
02
03
牛肉消费量
随着生活水平的提高，人 们对牛肉的消费量逐渐增 加。
消费群体
牛肉消费群体以年轻人和 中年人为主，其中白领和 蓝领阶层是主要消费力量 。
消费方式
牛肉消费方式以煎、炒、 炖、烤等为主，其中牛排 和牛肉火锅是近年来兴起 的消费热点。
牛肉的市场分布
地域分布
牛肉市场主要分布在经济发达地区和人口密集地区，如 长三角、珠三角、京津冀等地区。
03 牛肉汤
将牛肉与各种蔬菜一同熬煮成汤，味道鲜美，营 养丰富，适合冬季食用。
牛肉的搭配食材
01 土豆
土豆与牛肉一同炖煮，可使汤汁更加浓郁，口感 更佳。
02 胡萝卜
胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素，与牛肉一同烹饪 可增加营养价值。
03 洋葱
洋葱可以去除牛肉的腥味，增加菜肴的香气和口 感。
04
牛肉的消费与市场
存和保鲜环节的安全可靠。
THANKS
感谢观看
牛肉还含有锌、维生素 B12等人体必需的营养素 ，对神经系统和免疫系统 有重要作用。
牛肉的脂肪含量相对较高 ，但多为饱和脂肪酸，适 量摄入对心血管健康并无 害处。
02
牛肉的来源
牛肉的饲养
01 饲养方式
牛肉知识简介
牛肉知识简介
牛肉是一种非常美味的肉类食品，含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些成分对于人体健康有很多好处。
中医理论认为，牛肉具有健脾消积、止渴止泄、安中益气、养脾胃等功效。
牛肉还被用于治疗多种疾病，如痞积、水肿、腰膝酸软等。
在古代医书中也有记载，认为牛肉具有补虚、强筋骨、壮健等作用。
牛肉分为黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。
犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。
老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。
按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
不同部位的牛肉口感和用途也有所不同。
例如，牛颈肉肉质较老，适合用于炖煮；牛腱子肉筋膜多，适合用于烧煮；里脊肉质嫩无筋，是牛身上最细嫩的部分，适合用于滑炒；胸脯肉肥瘦相间，可以切丝或片；臀部肉质嫩滑且肥瘦相间，适合用于爆炒或红烧。
总的来说，牛肉是一种营养丰富、口感美味的食品，对于人体健康有很多好处。
但同时也需要根据自身情况和烹调需要选择合适的部位和烹饪方式来保留营养和口感。
认识牛肉知识点总结图表
认识牛肉知识点总结图表牛肉是人们饮食中常见的一种肉类食材，含有丰富的蛋白质和营养成分。
在世界各地，人们以不同的方式处理和烹饪牛肉，以满足不同的口味和饮食文化。
在本文中，我们将总结牛肉的一些基本知识点，包括牛肉的营养价值、不同部位的牛肉、处理和保存牛肉的方法，以及一些常见的牛肉菜肴。
一、牛肉的营养价值牛肉是一种富含蛋白质的肉类食材，其营养价值非常丰富。
以下是牛肉的一些主要营养成分：1. 蛋白质：牛肉是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，对身体的生长和修复非常重要。
2. 脂肪：牛肉中含有一定数量的脂肪，其中包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
不同部位的牛肉脂肪含量会有所不同。
3. 维生素和矿物质：牛肉含有丰富的维生素B、铁、锌和磷等矿物质，对身体的健康和免疫力有着重要的作用。
二、不同部位的牛肉牛肉的不同部位含有不同的脂肪和蛋白质含量，因此在烹饪时也有着不同的用途和处理方式。
以下是一些常见的牛肉部位：1. 脊椎肉：也称为牛排，是牛身上最嫩的部位之一，适合用来煎、烤或烧烤。
2. 腿肉：含有较少的脂肪，适合用来做瘦肉丸、肉饼等。
3. 肩肉：含有一定数量的筋膜和脂肪，适合用来做煮菜或炖肉。
4. 肋骨：含有丰富的筋膜和脂肪，适合用来做烧烤或炖肉。
5. 腹部：脂肪含量较高，适合用来制作香肠、火腿等加工肉制品。
三、处理和保存牛肉的方法处理和保存牛肉的方法对于保持食材的新鲜和口感都非常重要。
以下是一些常见的处理和保存牛肉的方法：1. 储存：生的牛肉应尽快冷藏或冷冻，以防止细菌的生长。
冷藏的牛肉应在2-4°C的温度下保存，冷冻的牛肉应在-18°C以下保存。
2. 包装：将牛肉用塑料袋或保鲜膜包装好，以防止肉质表面的水分蒸发和氧化。
3. 烹饪：在烹饪之前，将牛肉处理干净，去除多余的筋膜和脂肪，以保持肉质的嫩滑。
4. 腌制：将牛肉用盐、糖、酱油等调料腌制一段时间，可以增加肉质的鲜嫩和口感。
5. 切片：将牛肉切成适合烹饪的块状或片状，便于烹饪和食用。
牛肉科普知识
牛肉科普知识
牛肉是我们日常饮食中常见的一种肉类食品，也是营养丰富的一
种食物。
下面让我们来了解一些关于牛肉的科普知识。
首先，牛肉是什么？牛肉是指从牛身上取下的肉类食品，主要分
为前腿、后腿、腰肉、肋骨等部位，有牛排、牛肉丝、牛肉面等多种
做法。
牛肉富含蛋白质、脂肪、铁、锌等营养成分，其中铁的含量比
猪肉高出一倍以上，适合贫血患者食用。
其次，如何选购牛肉？选购牛肉时要注意观察颜色、气味和质地。
好的牛肉应该是红色、紧致、有弹性，没有腥味和异味。
如果发现表
面有过多的水分或者变色，可能表示这块牛肉质量不佳，应该避免购买。
再次，如何保存牛肉？牛肉在保存时需要放在冰箱内，并且尽量
放在低温下冻起来，避免室温下存放。
在冻结之前，可以先用保鲜膜
封好，这样可以有效地防止空气进入，减缓变质速度。
最后，如何做好牛肉烹饪？在烹饪过程中可以考虑腌渍，可以用盐、酱油、料酒、姜、蒜等来提味，并且可以让牛肉更加嫩滑。
在烹
饪过程中不宜加入过多调味料，影响牛肉原有的味道和健康价值。
煎、炖、烤等多种方式都可以做出美味的牛肉，根据不同的部位选择不同
的烹饪方法，会更好地展现牛肉的鲜美和营养。
总之，牛肉是一种非常适合人们食用的肉类食品，富含丰富的营养成分，并且做法多样，口感细腻。
在选购、保存和烹饪过程中需要注意一些细节，这能够更好地保证牛肉的质量和口感。
有关牛肉的基础知识有哪些
有关牛肉的基础知识有哪些牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
下面是小编整理了牛肉的基础知识有哪些，来欣赏和学习吧，希望能对大家有所帮助。
牛肉的知识1、牛肉的分类根据饲养方式的不同可以将牛肉分为草饲牛肉和谷饲牛肉。
1.草饲牛主要在牧区生长，食用新鲜的牧草，其肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁。
2.谷饲牛主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。
2、牛肉的等级牛肉按照其品质会被分为不同的等级。
相对来说，经由权威机构认证过的牛肉，对消费者们来说其品质更具有保障性。
不同国家，牛肉的分级也不尽相同。
目前，世界上公认的三种机构为：美国USDA(United States Dapartment of Agriculture)、澳大利亚MSA(Meat Standards Australia)以及日本的Over all grade。
今天就来了解一下美国USDA的牛排分级吧。
美国农业部的牛肉类有8种，等级最高的前三种分为Prime、Choice 和Select。
其中，只有Prime Grade和CHoice Grade才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。
Prime Grade是美国牛排的最高等级，其数量稀少，价格昂贵，几乎全部供应给高级酒店餐厅。
你只能在一些特殊的肉类市场以及少部分大型超市见到它的身影。
Choice Grade是第二级别，这个级别的牛肉相对来说更常见，你可在各类市场见到。
Select Grade是第三级别，属于美国的商业及牛肉。
通常只有少许的肌脂纹理。
美味程度不及以上两个等级。
牛的分割Chuck 肩胛肉，位于牛颈部及肩部，肌肉运动量相当大，所以被认为是不好吃的部位，肉质较硬，价格相对便宜，靠后部位没有骨头，一般汉堡中的牛肉饼即来自这个位置。
Rib 牛肋骨，牛扒店中的肉眼扒即在这个位置，在澳洲和新西兰称之为苏格兰菲力Scotch Filet。
牛肉部位的一些基本知识
牛肉部位的一些基本知识牛肉作为一种常见的肉类食品，有很多不同的部位，每个部位的肉质和用途都有所不同。
下面将介绍一些牛肉部位的基本知识。
1. 腰部：腰部是牛身体的中间部位，也是牛肉最柔嫩的部分之一。
在腰部，有一块非常受欢迎的肉块，叫做牛腰肉。
牛腰肉呈矩形块状，肉质鲜嫩多汁，适合煎、炒、烤等多种烹饪方法。
2. 胸腹部：胸腹部是牛的前腹部和胸部。
在这个部位，有两个常见的肉块，分别是牛腩和牛腱。
牛腩是指胸腹部的肉块，肉质稍硬，但富有口感，适合炖煮和炒菜。
牛腱是指胸腹部的筋膜和肌肉，肉质较为韧劲，适合用来炖汤或烤制。
3. 前腿部：前腿部是指牛的前肢部分，也是牛肉中比较有嚼劲的部位之一。
在前腿部，有一块叫做牛肩肉的肉块，肉质稍硬，适合用来炖汤或者做烤肉。
此外，前腿部还可以制作牛腿肉，适合炖煮或者烤制。
4. 后腿部：后腿部是牛的后肢部分，也是牛肉中最有嚼劲的部位之一。
在后腿部，有一块叫做牛腿肉的肉块，肉质紧实有弹性，适合用来炖煮、煮汤或者烤制。
此外，后腿部还可以制作牛蹄筋，适合用来炖汤或者烧烤。
5. 脖颈部：脖颈部是牛的颈部，也是牛肉中比较有筋膜的部位之一。
在脖颈部，有一块叫做牛颈肉的肉块，肉质较为韧劲，适合用来炖汤或者红烧。
6. 肋部：肋部是牛的侧腹部分，也是牛肉中比较有骨头的部位之一。
在肋部，有一块叫做牛排的肉块，肉质鲜嫩多汁，适合煎、烤或者炒制。
此外，肋部还可以制作牛骨汤，营养丰富，滋补身体。
总结起来，牛肉部位多样，每个部位都有其特点和用途。
熟悉不同部位的牛肉，可以根据自己的口味和需求选择合适的烹饪方式。
无论是炖汤、烤肉还是炒菜，牛肉都能带来美味和营养。
希望通过本文的介绍，能够增加大家对牛肉部位的了解，为美食的选择提供一些参考。
牛肉货源知识点总结
牛肉货源知识点总结一、牛肉货源知识点总结1. 牛肉的品种在国内市场上，常见的牛肉品种主要有黄牛肉、奶牛肉和肉牛肉等。
黄牛肉是因为黄牛是我国特有的牲畜品种，由于生长环境和饲养方式的差异，因此黄牛肉在质地和口感上都有其独特之处，所以备受欢迎。
奶牛肉则是以奶牛出产的肉为主，其肉质细嫩，味道鲜美。
而肉牛肉则是专门用于屠宰加工的牛只，其肉质较为鲜美。
2. 牛肉的生产地区在中国，牛肉的主要生产地区包括内蒙古、新疆、甘肃、宁夏、青海等地区。
这些地区的自然环境优越，适宜牛只生长，所以这些地区的牛肉质量较高，成为了国内市场的主要供应地。
3. 牛肉的销售渠道牛肉的销售渠道主要包括牛肉批发市场、超市、餐饮企业、网上商城等。
而随着生活方式的转变，越来越多的消费者开始选择在网上购买牛肉，这也带动了线上牛肉销售的火爆。
4. 牛肉的质量标准牛肉的质量标准主要包括肉质、肥瘦均匀度、气味、颜色、水分含量、脂肪含量等指标。
这些指标直接影响了牛肉的口感和营养价值，因此对牛肉的质量要求是非常严格的。
5. 牛肉的加工方式牛肉的加工方式主要包括鲜肉、冷鲜肉、酱制品、腌制品、腌制品等。
不同的加工方式可以使牛肉的口感和口味有所不同，也可以满足不同消费者的需求。
6. 牛肉的存储方式牛肉的存储方式主要包括冷藏、冷冻和真空包装等。
冷藏和冷冻可以有效延长牛肉的保质期，真空包装则能有效防止肉类被污染，保持肉类原有的鲜美口感。
7. 牛肉的健康价值牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养素，对促进生长发育、增强体质、增加抵抗力、补充营养等都有很好的作用。
因此，牛肉在均衡饮食中占有重要地位，是一种健康营养的食品。
8. 牛肉的消费趋势随着人们生活水平的提高和健康饮食意识的增强，牛肉的消费市场也在不断扩大。
同时，消费者也对牛肉的品质和安全性有着更高的要求，这也带动了牛肉生产和销售行业的不断发展。
9. 牛肉的供应链管理牛肉的供应链管理主要包括从农场到餐桌的全过程监管，其中包括牛只饲养、屠宰加工、包装运输等环节。
牛肉行业产品知识点总结
牛肉行业产品知识点总结一、牛肉的分类牛肉主要可以分为牛后腿肉、牛前腿肉、腹部肉和脊椎肉等不同部位。
根据不同部位的特点，牛肉可以再分为上等肉、中等肉和劣等肉。
上等肉通常肌肉纤维密实，含有较多的肌红蛋白，肉质鲜嫩；中等肉肌肉纤维疏松，肉质较为柔嫩；劣等肉则肌肉松软，质地粗糙。
此外，根据牛只的不同品种，牛肉也可以分为多种类型，如安格斯牛肉、黑安格斯牛肉、荷斯坦牛肉等。
二、牛肉的营养价值牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人们日常餐桌上不可或缺的食品之一。
其中，蛋白质是人体生长、发育和修复组织的重要物质，牛肉中含有较高的优质蛋白质，有助于增强身体的免疫力。
在脂肪方面，牛肉中的脂肪主要是动物性脂肪，含有较多的不饱和脂肪酸，有助于维持人体的正常生理功能。
此外，牛肉中还含有丰富的维生素B族和矿物质，如维生素B12、铁、锌等，有助于维持人体的正常代谢和免疫功能。
三、牛肉的养殖牛肉的养殖是牛肉产业的重要环节，养殖方式主要包括放牧养殖、围栏养殖和半围栏养殖。
放牧养殖是在自然环境下进行的养殖方式，牛只可以自由生长和活动，但也容易受到天气和野兽的影响。
围栏养殖是在封闭的场地中进行的养殖方式，可以更好地控制牛只的饲养环境，但相应地也需要更多的人工投入。
半围栏养殖则是上述两种养殖方式的综合，充分利用了自然环境和人工控制的优势。
无论哪种养殖方式，都需要对牛只的饲养管理、饲料配制和疾病防治等进行科学地管理，以保证生产的效益和牛肉的质量。
四、牛肉的屠宰和加工牛只的屠宰和加工是将生活牛转变为可供销售和食用的牛肉的重要环节。
在屠宰过程中，需要对牛只进行麻醉和宰杀，然后对其进行解体和剖析。
在加工过程中，需要对牛肉进行切割、腌制、熏制等一系列加工工序，最终将其制成各种牛肉产品，如鲜肉、冷藏肉、冷冻肉、腌制肉等。
在屠宰和加工过程中，需要对卫生环境、工具设备和生产工艺进行严格的控制，以确保牛肉产品的卫生安全和质量稳定。
五、牛肉的销售牛肉的销售是指将加工好的牛肉产品通过各种渠道传递给消费者的过程。
牛肉专业知识课件
肉质硬——影响肉质硬的因素主要有：①烹饪时间过长；②牛肉的食用方法，不同部位肉的嫩度不同，食用方
法也不同。
产品出水——①由于活体放血后供氧途径受阻，肌肉pH值的下降，蛋白质分子空间结构间距缩小，肌肉中的水
分子被部分挤出；②温度的不恒定，造成组织细胞被刺穿，而使水分流出。③肉75%是由水组成的，正常情况下， 水被包裹在细胞膜中，在经过分割、冷冻过程后，细胞膜破裂，内部的保水性下降。另外，根据国家相关标准， 肉品5%-8%的出水率属于正常范围，不影响肉本身的营养价值。
牛肉专业术语解释
冷冻肉：是宰后的肉先放入零下
28℃以下的冷库中冻结，使其中 心温度低于零下15℃，然后在零 下18℃环境下保藏，并以冻结状 态销售的肉。从细菌学的角度来 说，当肉被冷冻至零下18℃后， 绝大多数微生物的生长繁殖受到 抑制，比较安全卫生。但是，肉 内水分在冻结过程中，体积会增 长9%左右，大量冰晶的形成，会 造成细胞的破裂，组织结构遭到 一定程度的破坏，解冻时组织细 胞中汁液析出，导致营养成分的 流失，并且风味也会明显下降。
不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、 气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量 食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
不可以和白酒一起食用
牛肉鉴别
色泽鉴别 新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色 泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪 发暗直至呈绿色。 气味鉴别 新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐 臭味。 黏度鉴别 新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切 面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。 弹性鉴别
牛肉知识
产品知识高档肉部分1、上脑位于1-6肋间表面无脂肪覆盖肌间基本无脂肪沉积重5kg/块左右主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成斜方肌的肉质较粗并且不够细密背部最长肌的肉质细密嫩度接近于里脊肉主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤。
A上脑位于1-6肋间重5kg/块左右表面无脂肪覆盖有大量脂肪沉积约40左右主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤、西餐。
B上脑位于1-6肋间重5kg/块左右表面无脂肪覆盖有少量脂肪沉积约20左右。
主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤。
2、眼肉位于7-11肋间表面部分或全部脂肪覆盖肉间有少量脂肪沉积重约3.5kg/块左右主要由皮下肌肉组织和背部最长肌的中段构成背部最长肌的中段肉质细密嫩度接近于里脊主要用于中式火锅、韩式烧烤。
S眼肉位于7-11肋间重约4kg/块左右表面脂肪覆盖完全厚约1cm左右肌间有大量脂肪沉积约60左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐。
A眼肉位于7-11肋间重约4kg/块左右表面脂肪覆盖完全厚约1cm左右肌间有大量脂肪沉积约40左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。
B眼肉位于7-11肋间重约3.5kg/块左右表面脂肪覆盖完全厚约0.5 0.8cm左右肌间有少量脂肪沉积约20左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。
3、外脊外脊又称西冷位于第12、13肋骨到最后腰椎处表面脂肪覆盖不完全有一层完整的背部筋膜覆盖重约 3.5~4kg/块左右由皮下肌肉组织和背部最长股的末端构成背部最长肌的末端肉质细密嫩度比里脊稍老主要用于韩式烤烤、巴西烧烤、中式火锅。
S外脊位于第12、13肋到最后腰椎处表面脂肪覆盖完全厚约0.5cm左右肌间有大量脂肪沉积约60主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐。
A外脊位于第12、13肋到最后腰椎处表面脂肪覆盖完全厚约0.5cm左右肌间有大量脂肪沉积约40, 主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。
B外脊位于第12、13肋到最后腰椎处表面脂肪覆盖完全或有少量残缺厚约0.4cn肌间中有少量脂肪沉积20左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。
牛肉基本知识
保存方法
冷藏保存：将牛 肉放入冰箱冷藏 室，温度保持在 0-4℃，可保存 3-5天。
冷冻保存：将牛 肉放入冰箱冷冻 室，温度保持在18℃以下，可保 存3-6个月。
真空保存：将牛 肉放入真空袋中， 抽真空后放入冰 箱冷藏或冷冻， 可延长保存时间。
腌制保存：将牛 肉用盐、酱油等 腌制，可延长保 存时间。
04 磷：牛肉含有磷，有助于维持 骨骼和牙维持神经系统健康
02
维生素B6：有助于
维持免疫系统健康
03
维生素D：有助于维
持骨骼健康
04
维生素A：有助于维
持视力健康
牛肉的烹饪方法
煎烤
煎烤方法：将牛肉 放在热油中煎烤， 1
直至两面金黄
搭配：可以搭配蔬 菜、米饭等食用， 4
牛肉的选购与保 存
选购技巧
看颜色：新鲜 闻气味：新鲜
牛肉呈鲜红色， 牛肉有淡淡的
脂肪呈白色或 淡黄色
肉腥味，无其 他异味
01
03
选部位：根据 个人口味和烹 饪方式选择不 同部位的牛肉
05
02
04
摸手感：新鲜 看包装：选择
牛肉表面微干， 包装完整，标
不粘手
签清晰的产品
06
选品牌：选择 知名品牌，质 量有保障
03 牛肉中的蛋白质属于完全蛋白质，含有人体所需 的所有必需氨基酸，易于被人体吸收和利用
04 牛肉中的蛋白质含量高于猪肉、鸡肉等肉类， 是优质蛋白质的重要来源
矿物质含量
01 铁：牛肉富含铁，有助于预防 缺铁性贫血
02 锌：牛肉含有丰富的锌，有助 于提高免疫力和促进生长发育
03 钙：牛肉含有钙，有助于骨骼 和牙齿健康
食品安全
选购牛肉时，注意观察牛肉的颜色、 气味和肉质，避免购买变质牛肉
盒马X会员店进口牛肉知识大全
盒马X会员店进口牛肉知识大全1、澳大利亚牛肉：以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉基本从M4-M12分为9级，平均是M6左右，M9以上就是很高级的肉了。
数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。
2、日本牛肉：（1）日本牛肉按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A、B、C，油花等级分为1-5，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。
（2）日本和牛和牛是在明治时代之前就在日本培育的，专做肉用品种，被称为“和种”肉牛。
其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种”。
一般听到的“神户牛”“松阪牛”等不是指牛的品种，而是和牛中的“品牌”。
（3）日本的神户牛肉分等级的方法如下：平行的标准就是BMS，BMS分为12-1的等级，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。
3、美国牛肉：在美国，许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉]来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有[Choice级]的贴纸标签，这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔！如果你比较少购买美国牛肉，可能会对这些[等级]不太熟悉，现在就来看看怎么区分。
美国农业部（USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：Prime(极佳级）、Choice(特选级）、Select(上选级）、Standard(标准级）、Commercial(商业级）、Utility(实用级）、Cutter(切割级）、Canner(制罐级）前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。
仅有此Prime和Choice两个等级的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice。
4、新西兰牛肉：新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、YoungBull 和Cow PS：腌公牛及未孕的小母牛，重量超过145公斤者；这类牛只产肉率少，但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。
肉类食材基础知识(二)牛肉
鸡肉 鸭肉
猪肉 牛肉
羊肉
By Brenden-Ly
牛肉
牛肉
牛肉是中国 人的第二大 肉类食品， 仅次于猪肉， 牛肉蛋白质 含量高，而 脂肪含量低， 所以味道鲜 美，受人喜 爱，享有 “肉中骄子” 的美称。
Hale Waihona Puke 牛肉牛肉牛肉
牛腿肉
名称： 分牛前腿肉和牛后腿肉，通常所说的牛后腿肉包含了臀肉、米龙、黄瓜 条。
牛腩
别名： 腩，中国汉字，指牛肚上和近肋处的松软肌肉，亦指用这种肉做成的菜 肴。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软 肌肉，是一种统称。
特点：
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例 与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何 食物都高。
牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧 化剂。
牛霖
别名： 霖，汉字，读音为lín。基本意思是：久下不停的雨。引申义为恩泽。牛 霖，学名“膝圆” 。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆 的，又被厨师们称为“和尚头”。
特点：
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块 状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片 大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质 红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
特点： 牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少， 肌肉多。牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点。
腱子肉
别名： 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
特点： 腱子肉就是牛四条腿大腿部分的肉，其外观呈圆柱形状。有肉膜包裹的， 内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。 因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有 嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。
牛肉知识介绍范文
牛肉知识介绍范文首先，我们来谈谈牛肉的类别。
牛肉可以分为多个类别，根据不同的部位和处理方式，可以获得不同的口感和风味。
常见的牛肉类别有：1.鲜牛肉：指新鲜宰杀的牛肉，没有经过任何加工和储存过程。
它通常在短时间内食用，保持最大的新鲜度和营养价值。
2.冷鲜牛肉：是指在宰杀后通过冷冻方式保存的牛肉。
冷鲜牛肉可以保存较长时间，并保持一定的质量和口感。
3.醃制牛肉：是指将牛肉放入腌料中浸泡一段时间，以增加风味和保鲜效果。
常见的醃制牛肉有腌牛肉、腊牛肉等。
4.加工牛肉：是指通过切割、切丁、切片等方式对牛肉进行处理，以满足烹饪的需要。
常见的加工牛肉有牛肉片、牛肉块等。
此外，牛肉还有一定的脂肪含量，但不同部位的牛肉脂肪含量不同。
一般来说，牛肉的脂肪主要是饱和脂肪酸，所以需要适度食用。
饱和脂肪酸的摄入与心血管疾病的风险增加有关。
因此，选择瘦肉部位，避免过度加工和油炸可以减少脂肪摄入。
在烹饪方面，牛肉是一种非常多功能和多样化的食材。
它可以用来煎、炒、炖、烤等各种方式进行烹饪。
不同部位的牛肉在烹饪过程中也会产生不同的风味和口感。
常见的烹饪方法包括：1.煎牛排：把牛排放入热锅中，用高温煎至外表金黄，内部保持一定的嫩度和口感。
2.炒牛肉：将牛肉切成薄片或丝，加入适量的调料和蔬菜，快速翻炒至熟热，保持肉质嫩滑。
3.炖牛肉：用牛肉块、骨头和调料炖煮数个小时，使牛肉变得柔软和香味浓郁。
4.烤牛肉：将牛肉块或牛排放入烤箱或烧烤架上，用间接高温烤至呈现出香喷喷的焦糖外表。
在选择牛肉时，我们应该选择色泽鲜红、质地细嫩、有一定脂肪纹理的牛肉。
草饲牛肉相对来说更加新鲜和健康，也更具有香味。
总的来说，牛肉是一种营养丰富、美味可口的肉类食品。
它不仅提供了高质量的蛋白质、铁和锌等营养素，还适合各种烹饪方式。
在平衡饮食中适量食用牛肉可以保持身体健康。
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产品知识高档肉部分1、上脑位于1-6肋间表面无脂肪覆盖肌间基本无脂肪沉积重5kg/块左右主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成斜方肌的肉质较粗并且不够细密背部最长肌的肉质细密嫩度接近于里脊肉主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤。
A上脑位于1-6肋间重5kg/块左右表面无脂肪覆盖有大量脂肪沉积约40左右主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤、西餐。
B上脑位于1-6肋间重5kg/块左右表面无脂肪覆盖有少量脂肪沉积约20左右。
主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤。
2、眼肉位于7-11肋间表面部分或全部脂肪覆盖肉间有少量脂肪沉积重约块左右主要由皮下肌肉组织和背部最长肌的中段构成背部最长肌的中段肉质细密嫩度接近于里脊主要用于中式火锅、韩式烧烤。
S眼肉位于7-11肋间重约4kg/块左右表面脂肪覆盖完全厚约1cm左右肌间有大量脂肪沉积约60左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐。
A眼肉位于7-11肋间重约4kg/块左右表面脂肪覆盖完全厚约1cm左右肌间有大量脂肪沉积约40左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。
B眼肉位于7-11肋间重约块左右表面脂肪覆盖完全厚约左右肌间有少量脂肪沉积约20左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。
3、外脊外脊又称西冷位于第12、13肋骨到最后腰椎处表面脂肪覆盖不完全有一层完整的背部筋膜覆盖重约~4kg/块左右由皮下肌肉组织和背部最长股的末端构成背部最长肌的末端肉质细密嫩度比里脊稍老主要用于韩式烤烤、巴西烧烤、中式火锅。
S外脊位于第12、13肋到最后腰椎处表面脂肪覆盖完全厚约左右肌间有大量脂肪沉积约60主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐。
A外脊位于第12、13肋到最后腰椎处表面脂肪覆盖完全厚约左右肌间有大量脂肪沉积约40, 主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。
B外脊位于第12、13肋到最后腰椎处表面脂肪覆盖完全或有少量残缺厚约肌间中有少量脂肪沉积20左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。
F外脊位于第12、13肋到最后腰椎处表面无脂肪覆盖、无筋膜、去侧边肌肉中基本无脂肪沉积主要用于中式火锅中的生吃。
4、S特外韩餐是上脑和眼肉的联体有密集的大理石花纹约重10kg/块主要用于韩式烧烤也可以用于西餐肉质细嫩。
5、肉眼是上脑和眼肉去盖的联体由背部最长肌的胸椎部分构成嫩度接近于里脊标准肉切面直径10~14cm长度为45~55cm主要用于韩式烧烤因S特外产量比较低肉眼主要用来代替S特外因其嫩度接近于里脊也可用作煎牛排。
6、里脊位于腰椎的内侧无肌间脂肪由腰大肌构成是牛全身最嫩的部分肉质细密主要用于西餐巴西烤肉还可用于中式火锅的生吃。
S里脊位于腰椎内侧重以上直径约8cm,长约70cm适用于西餐、巴西烤肉还可用于中式火锅的生吃。
A里脊位于腰椎的内侧重~直径约7cm长约65cm适用于西餐、巴西烤肉还可用于中式火锅生吃。
B里脊位于腰椎内侧重以下直径约6cm长约60cm适用于西餐、巴西烤肉还可用于中式火锅生吃。
里脊头位于臀大肌后侧是制作T骨扒的下角料重约可用于巴西烤肉。
前部肉部分1、肩肉位于牛的前肩胛部向下前腿的上部由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌臂三头肌外侧头肌构成重6kg/块左右筋肉丛生表面筋膜覆盖主要用于中餐的酱牛肉、熟食加工制人和的酱卤牛肉低温烤牛肉。
2、脖肉位于牛的劲椎部位1-7表面有部分筋膜肉间脂肪基本为零肉中有大量的颈韧带重块左右肉质相当的粗主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉肉馅。
3、辣椒条位于肩胛骨的上部重块左右紧贴肩胛骨是臂肉的一部分是冈上肌的主要部分中间有筋但肉质细嫩无脂肪沉积主要用于中式火锅中的生吃也可用作中餐当中的炒菜。
4、板腱位于肩胛骨的下部重约块左右紧贴肩胛骨是臂肉的另一部分也叫卡鲁比肉、鞋底肉在加工过程中去掉贴骨筋膜肉质接近于腱子、肌肉中充满结缔组织的前臂筋膜张肌为主肉质发硬适合于制作中餐中的酱牛肉也可用于熟食加工中的酱卤牛肉出成率在5860之间。
5、金钱展位于肩肉的下方和前腱子连接的部位重约块肉质与腱子相似但是作酱肉出成率在65以上主要用于中餐中的酱牛肉。
后部肉部分1、臀肉又称尾龙扒位于髂骨外侧15者椎部分向下剥离阔肌膜张肌得到的肉块。
由臀大肌和臀中肌构成重7kg/块左右肉质松散臀大肌部分肉质偏老臀中肌部分肉质较嫩嫩度接近于外脊剪切值之间主要用于牛肉干低温烤牛肉。
2、米龙又称针扒位于坐骨和髂骨的内则自然剥离就会得到米龙主要由股膊肌构成重块左右肉质较为细密主要用于韩式烧烤制作牛肉干中餐中的炒菜制作低温烤牛肉。
3、大黄瓜条大黄瓜条和小黄瓜条的联体又称作烩扒位于股骨的后部坐骨的外侧主要半膜肌的构成重块左右肉质细密主要用于制作牛肉干中餐中的炒菜制作低温烤牛肉。
4、小黄瓜条位于大黄瓜条后侧主要由半腱肌构成重块肉质细嫩肉间基本无脂及沉积主要用于制作牛肉干中餐中的炒菜制作低温烤牛肉中式火锅中的生吃.5、霖肉又称膝圆和尚头位于股骨内侧主要由缝匠肌股肉侧肌等构成肉质坚实肉中有筋膜重5kg/块主要用于制作牛肉干中餐中的炒菜制作低温烤牛肉制作酱卤的熟食品。
6、腱子位于前后腿的骨的周围有前后腱子之分前腱子筋腱比例大于后腱子的比例肉间有大量的结缔组织存在前腱子的重量4kg/块左右后腱子的重量5kg/块左右主要用作中餐中的酱牛肉在熟食品加工制作酱牛肉。
7、带油三角肉位于臀肉的下端主要由阔筋膜构成重左右由间脂肪丰富表面有脂肪覆盖肌纤维粗而嫩主要用于韩式烧烤、日式烤肉、巴西烤肉。
腹肉类1、带骨腹肉长约30cm宽约25cm4支骨应按客户要求可制作为4支骨5支骨等各种规格一般情况下生产带骨股肉25肋间的4支骨的带骨腹肉肉质较粗肉间脂肪沉积良好主要用于韩式烧烤和日式烧烤。
带骨腹肉A长约35cm宽30cm,重约4kg/块由5支骨构成肉质较粗肉间有大量脂肪沉积脂肪呈亮白或乳白色主要用于韩式烧烤和日式烧烤也可以制作牛仔骨用于西餐。
带骨的肉B长约33cm宽28cm重约块由5支骨构成一般选择37肋肉质较粗肉间有少量脂肪沉积脂肪呈亮白或乳白色主要用于韩式烧烤和日式烤烤也可制成牛仔骨用于西餐。
去骨腹肉带骨腹肉内去掉肋骨和肋间肌的剩余部分肉质和带骨腹肉相同选择可以扩大113肋主要用于韩式烧烤和巴西烤肉。
2、无骨腹肉又称后牛腩是牛的腹部的主要肉块每头牛可生产10kg左右肉质较粗主要用于中餐的炖肉也可用于熟食加工中的红烧肉。
3、F肉又称牛腩排位于牛腹裆部的一块独立肉块肉质细嫩肉质接近于背肉重约1kg/块肉间有一定的脂肪沉积主要用于韩式烧烤。
4、胸口肉位于大排前端的骨下圆长约40cm厚50cm宽5cm重约条肉质细嫩脂肪以脂肪间系膜为主油脂含量低发脆肥而不腻主要用于韩式烧烤也可以炖。
5、胸肉位于大排约下缘宽15cm可以带胸口胸叉也可以不带肉质接近于腹肉可以分肉前胸肉后胸口肉主要用于韩式烧烤。
6、胸叉肉位于胸口的后边肉质接近于胸口每块重2kg左右主要用于韩式烧烤和日式烧烤。
7、美式牛排又称眼肉肋排位于眼肉下方与眼肉紧贴但瘦肉比胸口多一般选择711肋肉质偏嫩是牛全身上唯一一块可以作煎烤的肋排主要用于中餐的炖牛排和西餐中。
8、牛小排位于美式牛排约侧下方宽度为36根肠肋肉质接近于美式牛排厚度之间主要用于韩式烧烤。
肥牛类1、一号肥牛由腹部肉制作肌瘦搭配层次均匀单面自然肋条纹长35cm宽15cm重块适用于中式火锅和韩式烧烤。
2、一号肥牛A由腹部肉制作比一号肥牛偏肥双面自然肋条纹长35cm重15cm厚7cm重块适用于中式火锅和韩式烧烤。
由腹部肉制作比一号肥牛偏瘦肌瘦搭配层次均匀单面自然肋条纹长35cm宽15cm厚7cm重块适用于中式火锅和韩式烧烤。
4、腹肥由腹部肉制作比一号肥牛瘦单面人工肋条纹形成的油层不规则长约35cm宽15cm厚7cm重块适用于中式火锅和韩式烧烤。
5、美式肥牛大板由腹部肉制作单面人工肋条纹现成的油层不规则长35cm宽28cm厚8cm重适用于中式火锅和韩式烧烤。
6、二号肥牛由牛肩肉制作二层脂肪两层瘦肉脂肪中间脂肪层为普通脂肪表面脂肪为背部脂肪表面无血点颜色为亮白色规格为长35cm宽15cm厚7cm重~块适用于中式火锅。
7、二号肥牛B由牛肩肉制作二层脂肪两层瘦肉脂肪都为普通脂肪颜色为亮白色规格为长35cm宽15cm厚7cm重~块适用于中式火锅。
由脖肉制作一层脂肪两层瘦肉脂肪层为普通脂肪规格大约为长35cm宽15cm厚7cm得~块适用于中式火锅。
9、大众肥牛由肉油和大块分割肉构成中间夹有一层脂肪表面为云皮肉制作规格为长35cm宽15cm厚7cm重块适用于用中式烧烤。
筋类及其它1、板筋由牛的颈韧带构成每条重左右质地坚实主要用于韩式烧肉等。
2.、外脊筋颈部韧带向背部的延伸每条重左右质地坚实主要用于各式烧烤。
3、牛腩皮又称牛腩筋位于腹腩下侧每头牛可以生产2kg左右主要用法是炖了以后用做烧烤。
4、肉筋取自筋肉无法分离的部分适宜炖。
5、肉块高档部位肉切块而成比例19适宜炖。
6、筋头取自全身各部分的纯筋包括韧带筋月牙骨等适宜炖、炒。
7、肉馅由脖由制作加工比例19 肉馅B肉各疗分块较小的碎肉作加工比例4 68、肋条取自各肋的肋间的肋间肌筋肉丛生适宜炖。
9、分割肉修割自然块剩余的部分肥瘦比例46或28适宜炖、做馅。
10、炖块牛排取自113肋去贴骨的剩余部分适宜炖。
11、精选牛腩12、带盖肋排13、大众小块:各种切片1、A、B上脑切片切片厚度2cm/片不定量两片真空包装在煎制的过程中用180℃热油煎5成熟56分钟煎7成熟78分钟。
2、上脑切片切片厚度片不定量在煎制的过程中用140℃热油用120℃煎制5分钟左右使用可以食用。
3、A、B眼肉切片切片厚度2cm/片不定量两片真空包装在煎制的过程中用180℃热油煎5成熟56分钟煎7成熟78分钟。
4、眼肉切片切片厚度片不定量在煎制的过程中用140℃热油用120℃煎制5分钟左右使用可以食用。
5、A外脊、B外脊切片切片厚度2cm/片不定量两片真空包装在煎制的过程中用180℃热油煎5成熟56分钟煎7成熟78分钟。
6、外脊切片切片厚度片不定量在煎制的过程中用140℃热油用120℃煎制5分钟左右使用可以食用在煎制过程中间断筋膜。
7、T骨扒切片:切片厚度片不定量在煎制的过程中用180℃热油煎35分钟煎5成熟56分钟7成熟。
T骨扒位于12、13肋骨B腰椎骨处外侧为外脊内侧为里脊用作西餐8、带骨腱子切片厚cm/片不定量,46片真空包装在煎制的过程中用180℃热油煎制78分钟煎至熟方可食用。
针对一些酒店的使用包括1、肥牛火锅店2、烧烤店3、中餐4、特殊通路5、西餐。
1、肥牛火锅店上脑、眼肉、外脊、肥牛、一号A、港腹肥、肥牛二号B、肥牛三号、大众肥牛、F外脊、辣椒条、小黄瓜条、B里脊、脊髓2、烧烤店①韩式烧烤S特外、S外、肉眼、外脊、眼肉、牛小排、去骨腹肉、带骨腹肉、去骨眼肉带油三角肉胸叉肉胸口肉、米龙②日式烧烤S外脊、外脊、上脑、眼肉、带骨腹肉、带油三角肉、胸叉肉③巴西烤肉里脊、外脊、去骨腹肉、带油三角肉3、西餐里脊、外脊、眼肉、牛仔骨、T骨扒、带骨肌内、带骨腱子4、中餐炒后部肉、辣椒条炖牛腩酱肩肉、板腱、腱子、金钱展5、特殊通路1、做酱肉制品肩肉、霖肉、腱子、脖肉2、红烧牛肉要求肉块、牛腩、牛去骨四分体3、咸牛肉37无碎骨碎肉4、牛肉干三扒一霖5、烤牛肉脖、肩、后部肉。