什么是起酥油
起酥油的现状及未来五至十年发展前景
起酥油的现状及未来五至十年发展前景起酥油是一种重要的食用油脂，广泛应用于食品加工行业。
其特点是质地松脆、口感细腻，被广大消费者所喜爱。
起酥油的制作过程相对繁琐，需要将牛油或植物油在低温下反复搓揉，使其变得蓬松起层，所以被称为“起酥”。
然而，随着人们对健康饮食的追求，起酥油面临着一些挑战。
本文将探讨起酥油的现状以及未来五至十年的经济前景。
目前，起酥油在全球范围内都有着广泛的应用。
尤其是在烘焙行业，起酥油是制作饼干、蛋糕等糕点的重要原料。
起酥油的细腻口感和独特的香气，为糕点赋予了丰富的层次感和口味。
在亚洲地区，特别是中国、印度和东南亚国家，起酥油也被广泛用于炸制食品，如油条、酥皮肉等。
起酥油的市场需求不断扩大，带来了一定的经济利益。
然而，随着健康饮食意识的提高，人们对油脂的选择越来越注重。
传统的起酥油中普遍含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，长期摄入可能对人体健康造成不利影响。
因此，一些消费者开始转向更为健康的替代品，如植物油和植物黄油。
植物油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，而植物黄油则是以植物油为主要原料，经过特殊加工工艺而成。
这些替代品的出现对起酥油市场造成了一定的冲击。
然而，可以预见的是，在未来五至十年内，起酥油仍将保持较为稳定的市场份额。
首先，起酥油在烘焙行业中的重要性不可替代。
无论是在家庭烘焙还是商业糕点加工领域，起酥油都具有独特的风味和质感，无法被其他替代品完全取代。
其次，虽然健康饮食的意识不断提高，但消费者对于美味的食物的需求并未减弱。
起酥油作为一种传统食用油脂，具有浓郁的奶香味和特殊的风味，仍然有着一定的市场吸引力。
未来五至十年，起酥油行业也将面临着一些机遇和挑战。
首先，随着科技的进步，起酥油的生产工艺将会更加智能化和自动化，提高生产效率和产品质量。
其次，随着中高收入人群的增加，消费能力的提升将带动起酥油的需求增长。
特别是在亚洲地区，随着中产阶级的崛起，起酥油市场将迎来更广阔的发展空间。
起酥油的作用
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢起酥油的作用导语：起酥油的作用是什么呢，起酥油的作用很明显就是用来起酥的，所以这个很好理解，但是起酥油还有很多其它方面的作用，我们下文将详细对起酥油起酥油的作用是什么呢，起酥油的作用很明显就是用来起酥的，所以这个很好理解，但是起酥油还有很多其它方面的作用，我们下文将详细对起酥油的功效做出介绍。
起酥油我们又叫做是白油，原因是起酥油的颜色看起来非常的雪白。
起酥油属于油脂的一种，一般用于食品工业上面。
起酥油的作用分为几个方面，首先起酥油有很好的可塑性可以改变形状，起酥油有很好的酪化性，能使食品变得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品变得非常的弱而且容易碎。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
1、可塑性可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动。
从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。
起酥油产品基本具备这种脂肪组成。
由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。
而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。
用可生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
起酥油作用
起酥油作用起酥油是一种常见的调味品，经常用于烘焙食品中，具有丰富的口感和香气，并能提升食物的口感。
起酥油的作用主要体现在以下几个方面：首先，起酥油能够增加食品的香气。
烘焙食品中加入适量的起酥油，能够让食物散发出浓郁的香味，增加食欲。
起酥油中的饱和脂肪酸能够在加热过程中释放出特殊的香气，让食物更加诱人。
其次，起酥油能够使食品变得酥脆。
起酥油中的水分在加热过程中蒸发，使得食品中的酥皮层变得松脆。
此外，起酥油中的脂肪能够在烘焙过程中形成小气泡，使得食品更加蓬松酥脆。
因此，在制作酥皮、面包等食品时，起酥油是不可或缺的调味品。
再次，起酥油能够改善食品的口感。
起酥油中的脂肪能够在加热过程中融化，渗透到食材中，使得食材更加柔软多汁。
例如，在制作蛋糕时，加入适量的起酥油能够使蛋糕更加细腻，口感更加丰富。
此外，脂肪还能够包裹食材中的水分，避免水分的流失，使得食品保持湿润。
此外，起酥油还具有助于提高食品的保质期的作用。
由于起酥油中的脂肪具有一定的抗氧化性，加入适量的起酥油可以延长食品的保质期。
起酥油中的饱和脂肪酸不易氧化，能够起到抗氧化的作用，防止食物腐败。
因此，在制作蛋糕等糕点时，加入适量的起酥油可以使得蛋糕更加持久。
最后，起酥油还有营养补充的作用。
起酥油富含脂肪和维生素，能够为人体提供能量和营养物质。
适量地摄入起酥油，有助于增加体力和养护身体健康。
当然，我们要注意适量摄入，因为过量摄入脂肪可能会导致肥胖和其他健康问题。
总的来说，起酥油在烘焙食品中起到了重要作用，包括增加食品的香气、使食物变得酥脆、改善食品的口感、延长食品的保质期以及提供营养补充等。
因此，在烘焙食品时，适量加入起酥油可以提升食品的口感和质量，使得食物更加美味可口。
当然，我们要根据个人的口味和需要来控制摄入量，避免食用过多导致营养不均衡。
起酥油的应用原理
起酥油的应用原理什么是起酥油起酥油，也被称为酥油，是一种常用于烘焙的食材。
它的特点是质地酥脆、口感丰富，能够为糕点和面包赋予香气、口感和层次感。
起酥油的原料起酥油的主要原料是奶油。
奶油由牛奶中提取而得，其脂肪含量较高。
起酥油一般使用高脂肪含量的奶油制作，因为高脂肪的奶油在烘焙过程中能够产生更多的酥脆。
制作起酥油的步骤1.高脂肪奶油放置在室温下软化，使其变得易于搅拌和混合。
2.将软化的奶油放入搅拌机中，开始搅拌。
3.搅拌的过程中逐渐加入砂糖，继续搅拌直至砂糖充分融合。
4.继续搅拌并逐渐加入面粉，直至混合均匀。
5.将混合好的起酥油放入冰箱中冷藏，让其成型。
起酥油的应用起酥油在烘焙中有广泛的应用，下面列举了一些常见的应用方式：•蛋糕底部：将起酥油和面粉混合制成面团，作为蛋糕底部的酥皮。
•饼干：将起酥油和面粉混合制成饼干，丰富口感。
•馅料：起酥油可以用于制作各种馅料，如肉馅和果酱馅等。
•泡芙：起酥油可以用于制作泡芙的外皮，使其脆香可口。
•糕点馅料：将起酥油和糖粉混合后，用于制作各种糕点的馅料，给糕点增添层次感。
起酥油的优势起酥油的应用在烘焙中有以下优势：1.酥脆口感：起酥油制作的糕点和面包具有酥脆的口感，给食物带来更多层次感和口感享受。
2.香气浓郁：起酥油具有浓郁的香气，能够为烘焙食物增添诱人的味道。
3.保持湿润度：起酥油在烘焙过程中能够保持食物的湿润度，使其口感更加柔软和美味。
4.可塑性强：起酥油可以根据需要进行调整和加工，适应不同的食物制作。
小结起酥油是一种常用的烘焙原料，通过奶油的制作和混合而成。
它具有酥脆口感、浓郁香气，并且能够保持食物的湿润度。
起酥油在烘焙中有广泛的应用，可以用于制作蛋糕底部、饼干、泡芙和糕点馅料等。
通过使用起酥油，我们可以为烘焙食物带来更多的口感和风味。
起酥油的介绍及其应用
起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。
起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食品形成脂肪层，使蛋白质及碳水化合物不至于结成硬块，能使食品酥脆松软。
在油炸食品中起酥油还起到传热介质的作用，并作为酥松剂。
关键词：起酥油、概念、功能、制作过程Abstract:The earliest shortening was invented by the United States .At that time,with refined,deodorization,decolorization of refind cottonseed oil,because it has plenty of oleic acid,stearic acid composition,mixing other animal oils,makes it close to the consistency of lard and shortening.Shortening is a kind of edible fat through special processing.It is widely used in cooking and baking food,it can seep into the food form a layer of fat ,protein and carbohydrates not for med lumps.It can make food crisp,soft have the effect of heat transfer medium in the Fried foods and as the agent of degeneration.Key words:shortening, concept ,function, the production process 引言：人类食用的动物油脂有猪油、牛脂、羊脂以及海产动物油脂等，而猪油的食用量最大，这是因为猪油具有独特的风味，带有人们喜欢的香味。
起酥油的名词解释
起酥油的名词解释起酥油是一种在烘焙中常用的食材，它在制作面包、饼干和蛋糕等糕点时起着非常重要的作用。
它的名字可能让人感到陌生，但是一旦了解了它的特性和用途，你就会发现它是烘焙中不可或缺的一部分。
一、起酥油的制作过程起酥油是一种高脂肪含量的食材，它主要由黄油制成。
为了制作出高品质的起酥油，需要使用未经盐巴调味的无盐黄油。
通常情况下，制作起酥油的黄油会经过一系列的搅拌、折叠和冷藏等过程，以确保黄油中的脂肪分布均匀，并且具有一定的薄片层次结构。
这样的处理过程可以使起酥油在烤制时能够“起酥”，形成松脆而有层次感的口感。
二、起酥油在烘焙中的作用起酥油在烘焙中起到了多重作用。
首先，它为糕点提供了丰富的脂肪，使得糕点更加鲜美可口。
其次，起酥油的脂肪在烤制过程中可以融化并散布在面团中，形成微小的气泡。
这些气泡在碰撞时会放大并形成空隙，从而使糕点膨胀变得松软。
此外，起酥油还能帮助控制面团的发酵过程，并赋予糕点良好的层次感和口感。
三、起酥油的应用场景由于其独特的特性和味道，起酥油在烘焙领域中被广泛应用。
在制作面包时，起酥油能够增加面团的柔软度和脆脆的口感，同时也能赋予面包丰富的黄油香气。
在饼干制作中，起酥油可以使饼干更加酥脆，同时也能提供丰富的奶香味和浓郁的口感。
此外，在制作蛋糕和馅饼时，起酥油可以使糕点的层次感更加明显，吃起来更加丰盈和饱满。
四、如何正确使用起酥油在烘焙中正确使用起酥油非常重要，这样才能使糕点达到最佳的效果。
首先，当制作糕点时，应该尽量遵循食谱中的黄油使用量，并且注意掌握好面团的加工时间和温度，避免过度搅拌和过度加热导致起酥油溶解。
其次，在制作面点时，应该尽量将黄油均匀分布在面团中，以确保脂肪在烤制过程中的均匀分散。
最后，在烤制过程中，要对烤箱的温度和时间进行控制，以免过度烤制导致起酥油融化失去效果。
总结：起酥油作为烘焙中的重要食材，它的制作和应用技巧需要烘焙师傅们不断的探索和实践。
正确的使用起酥油可以使糕点更加香脆可口，增加食物的层次感和口感。
起酥油
在烘焙中我们经常用到的油脂有三类：一是动物油，如牛油、奶油、猪油等；二是植物油，如花生油、大豆油、棕榈油、菜籽油、椰子油等；三是烘焙产品中使用最为广泛的再加工油，它们是利用大部分的植物油为原料，经过再加工而成，如人造奶油、氢化油。
下面就一些常用的烘焙用油脂，为大家作一些简析，希望能在油脂的选择上，对大家有所帮助。
鲜奶油英文名称：cream/whipping cream常用别称：稀奶油（学名）、淡奶油、忌廉、鲜忌廉（英文音译）稀奶油是以乳为原料分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量为10%～80%的产品。
简单地说，牛奶经分离后得到的含脂率高的部分称为稀奶油，属于动物性油脂。
搅打用的鲜奶油英文名称为whipping cream，脂肪含量为27～38%，它是可流动的浓稠白色液体。
这种鲜奶油打发以后，就可以作为我们平时所见的蛋糕上的裱花奶油了。
特点：鲜奶油具有浓郁奶香，风味香醇口感佳；耐煮、耐烤，风味不易被破坏。
缺点是熔点较低，不易于操作；打发性、融合充气性效果较不稳定；而且价格高。
用途：可用来制作慕斯及小西点、蛋糕馅料或表面装饰等。
名称辨析这里介绍的鲜奶油是指以牛奶为原材料加工制成的，即以动物性油脂为原材料，也是指大家经常说的动物性鲜奶油。
而平常饼店用于裱花蛋糕的更多是植物性鲜奶油，又称为植脂奶油，英文名称为non-dairy cream，是以氢化植物油脂为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。
其突出特点是有良好的稳定性和保形性，而且价格低廉。
植物性鲜奶油可代替搅打用鲜奶油用于蛋糕装饰，但口感不如鲜奶油。
小贴示：鲜奶油和植脂奶油都可以作为蛋糕裱花和装饰，鲜奶油口感更佳，植脂奶油操作更简便。
奶油英文名称：butter常用别称：黄油、白脱（英文音译）、牛油（香港叫法）奶油是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不少于80%的产品。
起酥油的功效与作用
起酥油的功效与作用起酥油---藏族人发明的食品之一，一般来说，高原等地的老百姓的日常饮食都离不开这种乳制品。
此外，又因为起酥油是一种从牛奶，羊奶中提炼出来的脂肪，因而它的功效和作用同样是非常显著。
除了能够调理我们的肠胃之外，还能够补五脏，止吐血等。
那么到底起酥油的功效与作用还包括了哪些呢?其实起酥油的功效和作用是非常多的，它除了富含了多种维生素之外，还能治疗肺痨咳嗽等疾病，尤其对于一些大便干燥的人群来说，还有极好的医疗辅助功效。
下面就给大家详细介绍一下起酥油的功效与作用。
起酥油的功效与作用起酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。
含多种维生素，营养价值颇高。
起酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。
补五脏，益气血。
主治肺痨咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及滋润肌肤。
起酥油的制作技巧1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制起酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。
活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动;2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状起酥油。
牛奶打制的起酥油呈黄色，羊奶打制的起酥油呈白色。
3.这些起酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。
制起酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。
在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成起酥油。
起酥油的保存方法：保质期可为10年。
起酥油的食用禁忌：冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
关于起酥油的功效与作用，不仅能够调理我们的肠胃，甚至能够滋补我们的肝脏和肾脏等，并且对于一些久治不愈的疾病，例如：肺痨，哮喘等疗效显著，此外还有润肤养颜等功效。
但是孕妇，还有肥胖的人群最好少吃或者不吃这类的食物，否则容易产生反作用。
起酥油是什么油清真吗
起酥油是什么油清真吗
起酥油不是清真。
起酥油是精炼的动植物油脂与氢化油的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而被称为起酥油。
起酥油中，最常用的就是奶油和猪脂，由于它们是天然的塑性脂肪，因而在面点烘焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结，从而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
起酥油的用法
1、普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。
2、稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
3、高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化，其功能特性也较好。
起酥油的用法
起酥油的用法起酥油的用法到底是什么呢，我们知道起酥油是一种用于起酥的油，单独从字面理解当然是不够的，所以我们要深入了解下什么是起酥油，起酥油的成分是什么，起酥油有什么功能特性，起酥油的用法是什么，我们在什么场合需要用到起酥油，这一系列的问题我们在下文一一了解吧。
起酥油是一种油脂，起酥油应用的方面很广泛，我们可以利用起酥油来加工糕点和面包，起酥油在加工的时候能够起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三个方面，分别是可塑性，酪化性和起酥性。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
1、可塑性可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动。
从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。
起酥油产品基本具备这种脂肪组成。
由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。
而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。
用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
2、酪化性起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。
酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
3、起酥性起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。
特种油脂生产工艺详解
特种油脂生产工艺详解-起酥油/人造奶油起酥油和人造奶油的定义起酥油是精制动植物油脂和氢化油脂或各种油脂的混合物经过急速冷却捏合充氮后制造的固体或半固体状以及流体状的油脂产品。
起酥油具有良好的可塑性、起酥性、乳化性、酪化性、吸水性和优良的氧化稳定性。
或者广义的说，任何经过加工的油脂，如果能够因固乳化性能、润滑性、结构、充氮并且水分壁垒、香味或热能的传递而影响成品的稳定性、储存性、口感和外观，即为起酥油。
人造奶油是精制的植物油、氢化油脂或是各种油脂的混合物添加水及其它添加剂如盐、奶粉、乳化剂、香料和色素，经过急冷捏合而成的可塑性产品。
其特点除了具有起酥油的加工性能外，还具有天然奶油的特殊风味，这就是人造奶油。
起酥油和人造奶油的生产制造工艺起酥油和人造奶油的基本性质 起酥性可塑性适当稠度酪化性乳化性持水性起酥油/人造奶油对食品的功能－热能传递的导体－润滑性－增添香味－充气性－改良结构－增长储存期起酥油/人造奶油对烘焙食品的功能－使食品松软－辅助气化－提高食用质量－稳定其糊状物－提高储存期－增加香味－给予所需的纹理和颗粒－形成片状－润滑发酵食品中的面筋－呈乳化状常见的食用油多为植物油，常温下为液体状态，从毛油到包装成品，需要经过复杂的精炼工艺，杂质和颜色澄清是食用油控制的重要指标，过滤的好坏直接影响油的品质和销量。
随着食品卫生的加强，对食用油的过滤也提出更高的要求，过滤元和过滤器除了满足卫生标准外，上海卓品科技针对不同类型油品，不同的工艺点上采用不同的过滤方案，成功的解决了精炼构成中除杂，补充脱色以及成品包装前终端过滤的问题。
什么是起酥油
什么是起酥油
什么是起酥油
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。
按以上分类再加以系列化。
例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。
粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量２０－８０％。
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
1。
起酥油的正确用法是什么
起酥油的正确用法是什么起酥油一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
那你知道起酥油要哪些使用方法吗?以下是由店铺整理关于起酥油的用法，希望大家喜欢!起酥油的用法起酥油是一种油脂，起酥油应用的方面很广泛，我们可以利用起酥油来加工糕点和面包，起酥油在加工的时候能够起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三个方面，分别是可塑性，酪化性和起酥性。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
1、可塑性可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动。
从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。
起酥油产品基本具备这种脂肪组成。
由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。
而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。
用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
2、酪化性起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。
酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
3、起酥性起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。
用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。
酥油是什么_酥油制作方法
酥油是什么_酥油制作方法酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
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欢迎大家阅读酥油是什么酥油严格来讲应该叫“起酥油”。
它的作用不言而喻。
酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。
藏区人民最喜食牦牛产的酥油。
产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。
羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。
酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。
在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。
酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。
酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。
逢年过节炸果子，也要用到酥油。
因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。
不知你在哪个城市，问问蛋糕店的人他们的供货商都会有这种产品。
酥油分很多种，用途也不大一样。
有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。
酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油(麦其林)代替，这时没有分层，是不会起酥的。
酥油是食品工业的专用油脂之一。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
最初，酥油就指猪油。
后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。
根据油的来源可分为动物或植物酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化酥油。
根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。
根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。
起酥油是什么猪油吗
起酥油是什么猪油吗
起酥油不是猪油，起酥油是类似猪油的混合型油，因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油。
起酥油通常含有氢化植物油，里面含有蛋白质，释放碳水化合物，平时需要注意饮食用量。
过度的话是会导致对于身体伤害，经常使用这种油脂加工的饼干，做出来的东西是比较清脆。
是一种在于提炼之后出现的植物油，属于油脂的混合物，起酥油的形状是不同的，生产的工艺也是多种多样的，目前市场的种类比较多。
猪油主要是利用猪板油炼制出来的一种油，所以猪油中的热量含量较高，因此人们不适宜多吃猪油，否则会引发心脑血管疾病及肥胖问题。
而起酥油是在制作起酥面包等烘培食物的时候会使用到的调味品，由于起酥油的外在形态和猪油类似，许多人都容易将起酥油与猪油混淆。
1。
起酥油和人造奶油
起酥油与人造奶油主要性质与指标
有人认为对面粉颗粒表面积覆盖最大的脂肪 阻碍了面筋网的形成，具有最佳的起酥性， 提出影响油脂起酥性的因素如下：饱和程度 高的油脂起酥性好；油脂用量越多，制品越 酥脆，因为油脂多，覆盖面积大；温度要适 当，因为油脂的可塑性和温度密切相关，而 可塑性又直接影响油脂对面粉颗粒的覆盖面 积；
起酥油与人造奶油主要性质与指标
在加工奶油蛋糕时，如果用糖量较多， 而且增加水、奶、蛋的含量，油脂很 难进入水相，如果采用添加乳化剂的 起酥油就可以和高糖分相配合。
起酥油与人造奶油主要性质与指标
八、吸水性
同吸收空气一样，可塑脂具有吸收和 保持水分的能力。这种特性在奶酪、 奶油糖霜的生产中有重要意义；另外 在烘烤食品中，例如饼干的生产上， 可以吸收形成面筋所必需的水分，防 止挤压时变硬。
1、混合型起酥油：用动、植物油脂混合在一 起制成的起酥油。这类起酥油起源于美国，当 时以20%的硬牛脂喝80%的棉籽油相混合，以 后又发展了很多其他的混合型起酥油。混合型 起酥油除了用动、植物油脂混合加工外，也有 全部采用植物油脂加工的，因为动物油难吸收， 对人体营养不利，很多商品常标明采用植物油 为原料的原因就在这里。
起酥油与人造奶油主要性质与指标
油脂的酪化性与其成分有关，起酥油的酪化 性比人造奶油好的多，猪油的酪化性能较差。
油脂结合气体的能力与油脂的饱和程度有关， 饱和程度越高，搅拌时吸入的空气量越多， 故糕点饼干生产中最好使用氢化起酥油。
起酥油与人造奶油主要性质与指标
六、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼 干、薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。用 起酥油调制面团时，油脂覆盖于面粉的周围， 隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀 粉的固着。此外起酥油层层分布的烘烤食品 的组织中，起着润滑作用，使食品组织变弱 易碎。
起酥油是什么油做成的
起酥油是什么油做成的由高饱和度的天然植物油制成的起酥油，如棕榈油和椰子油，不含反式脂肪。
为了操作方便，理想的起酥油在室温下应为半固态。
起酥油里有添加剂吗？例如，可以有乳化剂、抗氧化剂、消泡剂等。
传统糕点用的“猪油”其实是天然起酥油。
起酥油在烘焙中有什么作用？起酥油一般是指在面食中加入各种脂肪，使产品口感酥脆。
油脂类产品使一些烘焙食品具有闪亮的外观和表面，用于乳化、分层和润滑，都属于起酥油。
如何辨别起酥油中是否含有氢化植物油？注意食品标签购买产品。
当然，这是不买“三无”产品的前提。
根据国家食品标准，当食品成分中含有氢化和/或部分氢化的油脂或用于生产过程中时，也应在营养成分表中标注反式脂肪(酸)的含量。
起酥油是氢化植物油吗？起酥油通常含有氢化植物油，是反式脂肪，对人体危害极大。
一般不适合直接食用，适合加工糕点、面包或油炸食品。
起酥油真的是氢化油的马甲吗？的确有些氢化油是用于起酥油的，但是随着对反式脂肪酸认识的深入，很多厂家已经把氢化油从起酥油的原料中剔除了。
事实上，事实是这样的根据油的来源，起酥油可分为：(1)动物或植物起酥油部分氢化或完全氢化起酥油乳化或非乳化起酥油起酥油氢化油！起酥油也可以用动植物油制备，动植物油经过淬火和捏合后是固体油，或者是未经淬火和捏合的固体或动态油。
作为一种改性技术，“加氢工艺”可以提供加氢油作为起酥油的原料，但这不是必须的。
实际情况是很多油厂家不再使用氢化油作为原料油。
最后需要提醒大家的是，起酥油、动物油、植物油，以及所有油热、含油量高的产品都要控制在摄入量。
起酥油是什么油？是植物油还是动物油？起酥油对人体健康有害吗？介绍到此为止。
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什么是起酥油
导语：在今天的厨房中，人们所吃的油料作物有很多种，在价格与营养功效方面也是参差不齐的。
有价格比较贵的橄榄油、花生油，也有相对比较便宜的花
在今天的厨房中，人们所吃的油料作物有很多种，在价格与营养功效方面也是参差不齐的。
有价格比较贵的橄榄油、花生油，也有相对比较便宜的花生油、菜籽油、大豆油。
玉米油等等。
每一种油做出来的饭菜，都会有不同的口感。
而且，每种油的食客分布的地区也是不同的。
起酥油，是一种很特别的油料，在今天的厨房中也不是很常见。
除非是有特殊需要额时候，才会用得到这种油料。
因此，大家对此也比较陌生。
现在，就让我们来了解一下起酥油吧！
起酥油shortening，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。
起酥油是食品工业的专用油脂之一。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
最初，起酥油就指好的猪油。
后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。
根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油。
根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。
根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。
起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。
人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素(色素、风味剂等)。
而起酥油一般不直接食用。
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