酒店餐饮部SOP标准操作手册

酒店餐饮部SOP标准操作手册

餐饮部标准操作程序一览表序号任务号任务的题目页码

1、TY-FB-SOP-1 早班开门程序

2、 TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)（1）

3、 TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)（2）

4、 TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)（3）

5、 TY-FB-SOP-5 班前例会

6、 TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作

7、 TY-FB-SOP-7 接预订

8、 TY-FB-SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码

9、 TY-FB-SOP-9 引座10、 TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料)

1

1、TY-FB-SOP-11 服务酒水1

2、 TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务1

3、 TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡1

4、 TY-FB-SOP-14 怎样点菜1

5、 TY-FB-SOP-15 填写点菜单1

6、 TY-FB-SOP-16 怎样分菜1

7、 TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸1

8、 TY-FB-SOP-18 洗手盅1

9、 TY-FB-SOP-19 结帐20、 TY-FB-SOP-20 填写食品领货单2

1、TY-FB-SOP-21 餐具领货单2

2、 TY-FB-SOP-22 总送货2

3、 TY-FB-SOP-23 收档、关门（1）2

4、 TY-FB-SOP-24 收档、关门（2）2

5、 TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置2

6、 TY-FB-SOP-26 召开班前会2

7、 TY-FB-SOP-27 餐前准备工作2

8、 TY-FB-SOP-28 提货2

9、 TY-FB-SOP-29 迎接客人30、 TY-FB-SOP-30 引领客人就座3

1、TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理3

2、 TY-FB-SOP-32 为客人铺口布3

3、 TY-FB-SOP-33 建议和推销3

4、 TY-FB-SOP-34 订餐单的书写3

5、 TY-FB-SOP-35 为客人订单3

6、 TY-FB-SOP-36 订单的传送3

7、 TY-FB-SOP-37 从厨房取菜3

8、 TY-FB-SOP-38 早餐摆台3

9、 TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40、 TY-FB-SOP-40 早餐服务（2）4

1、TY-FB-SOP-41 早餐服务（3）4

2、 TY-FB-SOP-42 早餐服务（4）4

3、 TY-FB-SOP-43 午、晚餐摆台4

4、 TY-FB-SOP-44 饮料的服务4

5、 TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁4

6、 TY-FB-SOP-46 结帐与送客（1）4

7、 TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2）4

8、 TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台4

9、 TY-FB-SOP-49 咖啡的制作50、 TY-FB-SOP-50 咖啡的服务5

1、TY-FB-SOP-51 茶水的制作与服务5

2、 TY-FB-SOP-52 更换布巾5

3、 TY-FB-SOP-53 擦拭餐具5

4、 TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器5

5、 TY-FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法5

6、 TY-FB-SOP-56 长托盘的使用5

7、 TY-FB-SOP-57 圆托盘的使用5

8、 TY-FB-SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具5

9、 TY-FB-SOP-59 各种酱料的服务60、 TY-FB-SOP-60 糖盅的准备（长方形）6

1、TY-FB-SOP-61 香烟的服务6

2、 TY-FB-SOP-62 服务牙签序号任务号任务的题目页码6

3、 TY-FB-SOP-63 服务叉勺的使用6

4、 TY-FB-SOP-64 更换烟缸6

5、 TY-FB-SOP-65 对有急事的客人的服务6

6、 TY-FB-SOP-66 对儿童的服务6

7、 TY-FB-SOP-67 对老年人和残疾人的服务6

8、 TY-FB-SOP-68 处理客人投拆6

9、 TY-FB-SOP-69 为分单的客人服务和结帐70、 TY-FB-SOP-70 听不懂客人问题的处理7

1、TY-FB-SOP-71 对挑剔客人的服务7

2、 TY-FB-SOP-72 果酱的准备7

3、 TY-FB-SOP-73 黄油的准备7

4、 TY-FB-SOP-74 各种意外的预防7

5、 TY-FB-SOP-75 宴会订单7

6、 TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）7

7、 TY-FB-SOP-77 宴会的准备工作程序（2）7

8、 TY-FB-SOP-78 宴会的准备工作程序（3）7

9、 TY-FB-SOP-79 宴会的准备工作程序（4）80、 TY-FB-SOP-80 宴会开餐前的检查程序8

1、TY-FB-SOP-81 宴会开始前例会8

2、 TY-FB-SOP-82 西餐宴会摆台8

3、 TY-FB-SOP-83 西餐宴会服务（1）8

4、 TY-FB-SOP-84 西餐宴会服务（2）8

5、 TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码8

6、 TY-FB-SOP-86 中餐宴会服务（1）8

7、 TY-FB-SOP-87 中餐宴会服务（2）8

8、 TY-FB-SOP-88 自助餐宴会摆台8

9、 TY-FB-SOP-89 自助餐宴会服务90、 TY-FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台9

1、TY-FB-SOP-91 鸡尾酒会服务9

2、 TY-FB-SOP-92 会议摆台9

3、 TY-FB-SOP-93 会议服务9

4、 TY-FB-SOP-94 会议咖啡台摆台9

5、 TY-FB-SOP-95 会议咖啡台服务9

6、 TY-FB-SOP-96 签字仪式摆台9

7、 TY-FB-SOP-97 签字仪式服务9

8、 TY-FB-SOP-98 贵宾室摆台9

9、 TY-FB-SOP-99 贵宾室服务100、 TY-FB-SOP-100 结帐程序10

1、TY-FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放10

2、 TY-FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放10

3、 TY-FB-SOP-103 宴会部库房管理10