菊粉最新PPT讲稿 - 360文档中心

菊粉

新糖源菊粉系果糖聚合物，菊粉溶液在高温、低PH值或经菊粉内切酶的酶解后，可制得低聚果糖、高果糖浆、高纯度果糖，被称为继蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源。

从植物中提取的菊粉是一种不同聚合度低聚果糖的混合物，其碳水化合物含量通常在 1 3．2 ％-2 7．7 ％。

2003年美国FDA已确认菊粉为GRAS（公认安全物质），日有效摄入量为5克，推荐最大日摄入量为15-20克。

菊芋成分及含量：每100ｇ含碳水化合物＞＝99.5克，高纯度水溶性膳食纤维＞＝90％以上。

纯净菊粉无味或略带甜味
菊粉微溶于冷水，易溶于热水，溶解度随温度的升高而增加。

由于菊粉吸湿性强，在水中分散时极易结块，加入淀粉或对其进行速溶化处理，可提高菊粉的分散性。

菊粉溶于水时，可使水的冰点下降、沸点升高。

菊粉与强力甜味剂具有协同增效作用，菊粉能够掩盖或去除强力甜味剂的后味，改善口感。

当温度低于l 0 ℃，p H处于 3 .0 ~7 .5之间时，菊粉不发生水解。

与这些亲水性胶体不同，菊粉凝胶属于典型的粒子凝胶结构，不能用作增稠剂或稳定剂，但是具有与奶油极为相似的口感、外观，故可替代油脂。

替代焙烤食品中的脂肪和糖分，提高焙烤食品的松脆性（凝胶特性，与能用于低能量食品中生产的有效脂肪替代品）。

焙烤制品的应用：蛋糕、饼干、面包中用于发展新概念制品，诸如益生原面包，高纤维面包等。

菊粉在面包中的推荐含量：5~10% 低能量
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新资源食品目录
一、菊粉。

菊粉的生产工艺和相关知识

菊粉的生产工艺和相关知识1．菊粉的简介：菊粉 ( Inulin) 属于植物中储备性多糖，是由D-呋喃果糖分子以Ii( 2一1)糖营键连接而成的果聚糖，每个菊粉分子末端以a (1.2)糖苷键连接一个葡萄糖残基，聚合度(DP)通常为2一60，平均聚合度为10-12。

目前，菊粉广泛应用于食品、医药以及化工等领域。

菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产，而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能，是一种优秀的功能性食品基料。

在欧洲，菊粉及其相关产品己经成为一个相当大的产业，具有广阔的发展前景。

目前，全世界只有三个公司工业化生产菊粉，分别是比利时ORAFTI公司和WARCOING公司以及荷兰SENSUS集团子公司COSUN公司，成为世界菊粉主要生产公司，产量占世界菊粉产量的98.8%。

而且这些公司无一不是以菊苣为原料，欧洲菊苣生产基地由1990年几百公顷增加到2000年两万公顷。

菊粉及其相关产品己经成为一个相当大的产业，具有广阔的发展前景。

2菊粉的来源：自从 18 04 年德国科学家Rose首次从旋复花属(I nula)土木香(Inulahelenium)根茎中提取出一种果聚糖“独特物质”，1818年Thomson将其命名为菊粉，1864年德国植物生理学家Julius Sachs利用显微镜成功的观察到大丽花(Dahlia)、向日葵( Helianthus tuberosus)和土木香块茎菊粉的球状晶体结构，成为果聚搪研究的先驱者。

3．菊粉的原料：菊芋俗称洋姜，为菊科多年生草本植物的块茎或茎叶，耐贫瘠和干旱，对气候和土壤条件要求不高，适应性强。

能抗霜打和抵御多种疾病。

我国许多地区都有种植，一般亩产菊芋块茎2000—4000公斤，是加工生产菊粉的良好原料。

每公顷产菊粉4.5—8.3吨。

菊苣是一年或两年生或短期多年生菊科草本植物，原产于东半球，适合生长于海洋气侯条件下，与菊芋相比，它的每公顷产量在9.8—16.1吨4．菊粉的物化性质：标准菊粉聚合度为2-60，平均聚合度为10-12，长链菊粉的平均聚合度为25，可以有效用作模拟脂肪替代品。

菊粉的生产工艺和相关知识

菊粉的生产工艺和相关知识（总5页）-本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可--内页可以根据需求调整合适字体及大小-菊粉的生产工艺和相关知识1.菊粉的简介：菊粉(Inulin)属于植物中储备性多糖，是由D-咲喃果糖分子以li( 2—1)糖营键连接而成的果聚糖，每个菊粉分子末端以a糖昔键连接一个葡萄糖残基，聚合度(DP)通常为2—60,平均聚合度为10-12。

目前，菊粉广泛应用于食品、医药以及化工等领域。

菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产，而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能，是一种优秀的功能性食品基料。

在欧洲，菊粉及其相关产品己经成为一个相当大的产业，具有广阔的发展前景。

目前，全世界只有三个公司工业化生产菊粉，分别是比利时ORAFTI公司和WARCOING公司以及荷兰SENSUS集团子公司COSUN公司，成为世界菊粉主要生产公司，产量占世界菊粉产量的％。

而且这些公司无一不是以菊苣为原料，欧洲菊苣生产基地由1990年几百公顷増加到2000年两万公顷。

菊粉及其相关产品己经成为一个相当大的产业，具有广阔的发展前景。

2菊粉的来源：自从18 04年德国科学家Rose首次从旋复花属(I nula)土木香(Inulahelenium) 根茎中提取出一种果聚糖“独特物质"，1818年Thomson将其命名为菊粉，1864 年德国植物生理学家Julius Sachs利用显微镜成功的观察到大丽花(Dahlia).向日葵(Helianthustuberosus)和土木香块茎菊粉的球状晶体结构，成为果聚搪研究的先驱者。

3.菊粉的原料：菊芋俗称洋姜，为菊科多年生草本植物的块茎或茎叶，耐贫瘠和干旱，对气候和土壤条件要求不高，适应性强。

能抗霜打和抵御多种疾病。

我国许多地区都有种植，一般亩产菊芋块茎2000-4000公斤，是加工生产菊粉的良好原料。

每公顷产菊粉一吨。

菊苣是一年或两年生或短期多年生菊科草本植物，原产于东半球，适合生长于海洋气侯条件下，与菊芋相比，它的每公顷产量在一吨4.菊粉的物化性质：标准菊粉聚合度为2-60,平均聚合度为10-12,长链菊粉的平均聚合度为25,可以有效用作模拟脂肪替代品。

菊粉

• 2、配置高纤维膳食 • 菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。
• 3、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料 • 菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。
• 五、祛除湿疹菊粉有清洁肠胃的功效。肠胃蠕动增加了，其排除体内毒素的功能也就增加了，湿疹都没了。
产品分类
• 1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品） • 菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后回形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
• 4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中 • 在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉 2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。
• 5、用于焙烤制品 • 在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。
菊粉功效及适合人群
• 减肥功效 • 消化和排便功能增强，对治疗便秘有奇效 • 防便秘及治疗肥胖症膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间，以及增加粪便量，有效地治疗便秘。其减肥作用是提高内容物的黏度，降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量。

菊粉介绍

菊粉生产工艺
菊芋和菊苣
浓缩
菊粉
干燥
低聚果糖
多聚果糖
清洗、粉碎、热水萃取
净化、脱盐、脱色
膜分离
高果糖浆
技术优势
2011年我公司菊粉收率已达同行最优水平两倍左右。
规模优势
2012年我公司生产菊粉400吨.
市场优势
我公司已与Nestle、Cargill、Tic等国际知名公司达成了供货意向，并已送样检测；已给蒙牛、伊利等国内知名公司陆续供货。
（菊粉是以果糖为主的多聚糖，以干物质计，应含有不低于94%的果糖和不高于102%的果糖聚合物。）
2.FCC(Food Chemicals Codex):Inulin commercial production is by extraction from the roots of Cichorium intybus L. (chicory). The degree of polymerization in the mixture varies between 3 and 60 fructan.
菊粉生理功能
促进矿物质的吸收提高免疫力
增值双歧杆菌调节肠道菌群
调节脂肪代谢治疗肥胖症
控制血脂降低血糖适用于糖尿病人
抗肿瘤对结肠和乳腺肿瘤有预防抑制作用
调节肠胃功能防治便秘
具有凝胶能力可以替代脂肪
菊粉行业的发展和需求
菊
菊粉是近十年来国内外市场上应用发
粉
展起来的一种新型多功能天然食品配料、
青海威德生物技术有限公司
— —国内菊粉事业的先行者
菊粉（Inulin）
功能性多糖之一，是一类天然果聚糖的混合物，主要存在于菊科植物，例如：菊苣的根、菊芋的块茎、天竺牡丹（大丽菊）的块根中。

医学检验·检查项目：菊粉清除率_课件模板

相关检查：尿素清除率(UCL)、血清尿素氮、内生肌酐清除率、血肌酐(Cr,Crea)、唾液尿素氮、抗肾小球基底膜抗体测定（AGBM）。
医学检验·各论：菊粉清除率 >>>
相关症状：肾小球滤过率下降、肾小球硬化、肾小球内“三高”、尿滤过分数明显下降、肾小球有病理形态改变、肾小球旁器增生。
医学检验·各论：菊粉清除率 >>>
医学检验·各论：菊粉清除率 >>>
临床意义：
：菊糖是外源物，须静脉滴注保持血中浓度，易引起发热;为准确收集尿液，有时还须插导尿管，因此在临床上仅用于肾病的研究。
医学检验·各论：菊粉清除率 >>>
正常值：男性124±25ml/min，女性
119±12ml/min。
医学检验·各论：菊粉清除率 >>>
医学检验·各论：菊粉清除率 >，一般与病变程度相平行，如肾小球肾炎、各种原因引起的肾硬化、多囊肾、肾实质破坏的疾病。也见于肾血流量减少和肾小球滤过压降低的疾病，如充血性心力衰竭和休克。肾移植急性排斥时也降低。还可与其他试验配合测定。肾小管的分泌和重吸收功能。该试验的缺点是
医学检验·各论：菊粉清除率 >>>
相关疾病：军团病肾病、小儿获得性免疫缺陷综合征肾病、小儿IgA肾病。
谢谢！
相关疾病：
慢性肾炎、急进性肾炎、高血压肾病、梗阻性肾病、肺出血－肾炎综合征、原发性 IgA肾病、急性肾炎、隐匿性肾小球肾炎、肾病综合征、小儿肺出血-肾炎综合征、巴特综合征、微小病变性肾病、小儿急性肾小球肾炎、小儿急进性肾小球肾炎、小儿迁延性肾小球肾炎、小儿慢性肾小球肾炎、小儿糖尿病肾病、小儿

菊粉

菊粉菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。

例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉其中新糖源菊粉含量是最高的。

菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接。

是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度(DP)为2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链。

菊粉的分子式表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。

菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。

而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性。

也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。

人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。

菊粉除淀粉外植物的另一种能量储存的形式是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

菊粉的理化性质干燥的菊粉为白色无定形粉末。

通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大，普通菊粉在10℃的溶解度约为6%，在90℃时约为33%。

短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，长链菊粉几乎没有甜味。

当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，开始形成凝胶，浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。

凝胶粘度随温度的升高而降低。

长链的菊粉溶解度相对较小，在水中形成不易察觉的微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构，口感类似与脂肪。

菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。

这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。

安纯菊粉PPT

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菊粉的功效——美肤
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• 新陈代谢功能增强，全身感到热乎有劲。特别是手脚变暖和。空腹时服用菊粉在30分钟内，即使是冬天也能明显感觉到身体变暖和。还有就是持续吃菊粉明显感觉到皮肤变的光滑，脸上的痘痘和身上的伤口消失得很快。菊粉对皮肤炎有很好的功效。
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2.排毒养颜：安纯菊粉缩短废物滞留期，排出肠道沉积毒素，扫除痘痘色斑，
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1.润肠通便：安纯菊粉吸收大量水分，有效促进肠道蠕动，软化大便，消除
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食用方法
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生热量值小于1.5cal/g约等于0热量！
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• 热量低、预防肥胖菊粉是可溶性膳食纤维，在口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，只能被肠道某些有益菌（双歧杆菌等）完全发酵降解，产生短链脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）和乳酸，产
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菊粉的功效——菊粉膳食纤维的作用
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菊粉的功效——菊粉膳食纤维的作用
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• 降血脂，预防心脑血管疾病大量实验证实，菊粉能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。
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菊粉介绍

菊粉的平均聚合度为 10-12，其中含有30%40%的低聚果糖。
功能性低聚糖（Functional oligosaccharides ）

低聚果糖（Fructooligosaccharide）

功能性低聚糖，或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。功能性低聚糖现在研究认为包括低聚果糖、水苏糖、棉籽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。人体肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增值因子。
菊粉的起源
• 自从1804年德国科学家Rose首次从旋覆花属土木香根茎中提取出一种果聚糖。
• 1818年Thomson将其命名为菊粉。 • 20世纪末首先在欧洲的荷兰、比利时等地区产生并发展菊粉产业。 • 2009年中华人民共和国卫生部将菊粉列为新资源食品。
• 卫生部命名菊粉为：果糖聚合体的混合体，聚合度范围2-60。
脱色
脱盐
纯化

膜分离装置
浓缩
分级
精制

质量保证体系
[1]
[1].魏凌云. 菊粉的分离纯化过程和功能性产品的研究. [J]浙江大学, 博士论文。

菊苣（CHICORY）
菊芋（HELIANTHUS TUBEROSUS）
菊粉理化功能
标准菊粉聚合度为2～60，平均聚合度为10～12，商品菊粉为白色无定形粉末，吸湿性很强，无味或微甜，没有任何不良风味或者后味。长链菊粉微溶于冷水，易溶于热水，溶解度随温度的升高而增加。
欧洲菊粉
• Inulins are polymers composed mainly of fructose units, and typically have a terminal glucoose. the simplest being 1-kestose, which has 2 fructose units and 1 glucose unit. (菊粉是果糖为主要单元，终端为葡萄糖的聚合物，GFn。菊粉的最小单位为蔗果三糖，GF2。）由于上述的菊粉概念发布时间较早，以果糖作为终端的Fn型菊粉研究甚少，概念中没有提及。但是从天然植物提取菊粉时，必然会产生Fn型的菊粉。

菊苣来源菊粉

菊苣来源菊粉关键词:菊苣菊粉,菊粉,寰龙食品概念菊苣菊粉，是指以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得的菊粉。

按照含量分类，可以分为菊苣90菊粉(菊粉/干物质≥90%)、菊苣86菊粉、菊苣95菊粉；按照是否有机产品分类，可以分为有机菊苣菊粉、普通菊苣菊粉；按照应用领域分类，可以分为菊苣食品级菊粉、菊苣医用菊粉。

迄今，寰龙是全球领先的有机菊粉生产厂家。

背景信息中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2009年第5号公告，批准菊粉为新资源食品，来源是菊苣根。

中文名称菊粉英文名称Inulin基本信息来源：菊苣根（拉丁学名：Cichorium intybus var. sativum，Asteraceae）生产工艺简述以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得菊粉。

食用量≤15克/天质量要求白色粉末菊粉（果糖聚合体的混合体，聚合度范围2－60）＞86.0％其他糖类（葡萄糖+果糖+蔗糖）＜14.0％水分≤4.5％灰分≤0.2％其他需要说明的情况使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品食用指南适宜人群：各类人群食用量：≤15克/天食用方法：用水或牛奶、豆浆、咖啡、麦片、稀饭等搅拌溶解后饮用食用周期：长期食用早期一般会有排气和排便增多，属于正常现象菊粉也可以作为一种食品配料用于其他食品的生产加工。

行业发展除中国寰龙特种糖业有限公司同时使用菊苣、菊芋两种原料外，全球菊粉生产厂家都使用菊苣作为原料生产菊粉。

欧洲的三个菊粉生产厂家占有全球菊粉市场的98.8%，但以寰龙特种糖业有限公司为代表的中国菊粉生产厂家进步飞速，菊粉生产技术已达到欧洲同等水平。

寰龙特种糖业有限公司通过了欧盟、美国和中国的有机菊粉认证，参与了菊粉国家标准制订，且被青海省出入境检验检疫局认定为出口直通放行首家单位。

话术-适用菊粉

第一篇（科普性质主要阐明膳食纤维与菊粉的逻辑关系）1、什么是膳食纤维？膳食纤维是指不能在人体口腔、胃和小肠内消化吸收 ,但能在大肠被収酵的多糖类碳水化合物和木质素。

它包括纤维状碳水化合物 (纤维素),基料碳水化合物(果胶类物质、半纤维素和果胶类化合物 ),填充状化合物 (木质素)三个部分。

各种来源不同的膳食纤维制品 ,其化学成分组成不同，含量也不相同。

膳食纤维的历史“膳食纤维” 1953年由英国流行病学与家菲普斯利提出。

1960年英国营养病学与家楚维尔等在东非乌干达等地研究収现，现代文明病如心脑血管病、糖尿病、癌症及便秘等在英国和非洲有显著差异。

非洲居民因天然膳食纤维摄入高，现代文明病収病率明显低于英国。

楚维尔于1972年提出“食物纤维”的概念幵収表两篇著名营养学报告指出，现代文明病的収病率不食物纤维的消耗量成反比；食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。

这两份标志性的报告拉开了人类研究膳食纤维的序幕。

目前已通过美国FDA、欧洲共同体国家、日本厚生省、中国卫生部的鉴定，被医学界、营养学界与家称为“第七营养素”。

2、膳食纤维的种类有哪些膳食纤维可分为水溶性膳食纤维不非水溶性纤维两大类。

非水溶性膳食纤维主要包括：纤维素、半纤维素和木质素。

多存在于植物细胞壁中，日常饮食中摄叏的非水溶性膳食纤维主要来自于小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎类蔬菜中。

水溶性膳食纤维主要包括：果胶、β-葡聚糖（燕麦黏糊糊）等。

常见的食物中大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等都含有丰富的水溶性膳食纤维。

3、水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维的区别非水溶性性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素等“溶不了、嚼不烂＂的“残渣”，它的作用是预防便秘和肥胖。

它在人体内的主要作用是填充胃肠腔，刺激肠壁蠕动，使粪便多水、疏松、增加容量，这些重要功能可以加速体内垃圾（各种内源性和外源性毒素）的排泄。

菊粉的分子结构具体介绍

菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。

例如，在菊芋的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉。

菊粉分子约由31个β-D-呋喃基本信息•中文名称菊粉•英文名Inulin、Synanthrin•别称菊糖或天然果聚糖•化学式C228H382O191•分子量6179.35808000012•CAS登录号9005-80-5•EINECS登录号232-684-3胶体形态•存在形式胶体形态•存在物质细胞的原生质中果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接基本简介菊粉 inulin贮藏多糖之一。

主要见于菊科植物，例如，在菊芋的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根。

是以胶体形态含于细胞的原生质中。

与淀粉不同，它溶于温水，不呈碘反应。

可被酸或菊粉酶（inulase）水解主要生成D-果糖。

其结构推断是D-呋喃果糖以β-1，2-键与蔗糖的果糖脱水缩合的聚合度为32—34的多糖。

在医药上用于对肾脏的肾小球过滤能力的试验[清除率（clearance）]。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30，其中含有少量的低聚果糖.几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式.我们从菊芋植物中提取并精制得到菊粉产品，聚合度从2~60多种果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

相关功效1、控制血脂近年来，已证明膳食纤维的功效，它能降低人和动物的血脂水平，使人和小白鼠的血清胆固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低，若日服菊粉5—10g，血清脂肪可降低20%以下。

Hidaka 等人报道，50—90岁的老年病人，每日摄食8g 短链的膳食纤维，两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平降低。

食品新资源-菊粉

食品新资源-菊粉菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。

例如，在菊芋的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉。

其中菊苣中含量最高，品质最好。

菊粉是迄今为止人类发现的最优质、纯天然、可溶性的果聚糖混合物。

果聚糖是果粮单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物。

菊粉于2009年被卫生部批准为“新资源食品五号”。

由于菊粉的低热量、水溶性等特性及增强双歧杆菌增殖、降低血糖血脂、恢复胃肠功能、增强钙质吸收等诸多功效，被称为21世纪人类健康最具有代表性的典型产品。

一、菊粉功能性介绍：1. 控制血脂日服菊粉5—10g，血清脂肪可降低20％以下。

Hidaka 等人报道，50—90岁的老年病人，每日摄食8g 短链的菊粉，两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平降低。

Yamashita 等人给18名糖尿病人进食8g菊粉两周，总胆固醇减少 7.9%，但HDL—胆固醇没变。

而摄食食粮的对照组，上述参数没有变化。

Brighenti 等人观察到，12名健康年轻的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，总胆固醇减少 8.2%，甘油三酸酯则大幅降低26.5%。

2. 降低血糖菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。

它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量，相反，菊粉在结肠中发酵所产生的短链脂肪酸能降低血糖。

3. 控制体重菊粉有一定的表面活性，可在人体摄入的脂肪微粒表面形成一层镀膜，阻碍脂肪被人体消化吸收。

菊粉还可以分解胆固醇、甘油三酯，加速体内脂肪消耗、从而起到减肥的效果。

另外，菊粉能降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量。

4. 美肤因为菊粉能够减少黑色素在皮肤中的沉淀，有美白和美化皮肤的效果，能够是你的皮肤原有的粗糙的角质层快速的脱落，代之生出来的是白嫩细腻光滑的幼嫩的肌肤。

菊粉的分子结构具体介绍

菊粉的分子结构具体介绍————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。

例如，在菊芋的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉。

菊粉分子约由31个β-D-呋喃基本信息•中文名称菊粉•英文名Inulin、Synanthrin•别称菊糖或天然果聚糖•化学式C228H382O191•分子量6179.35808000012•CAS登录号9005-80-5•EINECS登录号232-684-3胶体形态•存在形式胶体形态•存在物质细胞的原生质中果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接基本简介菊粉 inulin贮藏多糖之一。

主要见于菊科植物，例如，在菊芋的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根。

是以胶体形态含于细胞的原生质中。

与淀粉不同，它溶于温水，不呈碘反应。

可被酸或菊粉酶（inulase）水解主要生成D-果糖。

其结构推断是D-呋喃果糖以β-1，2-键与蔗糖的果糖脱水缩合的聚合度为32—34的多糖。

在医药上用于对肾脏的肾小球过滤能力的试验[清除率（clearance）]。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30，其中含有少量的低聚果糖.几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式.我们从菊芋植物中提取并精制得到菊粉产品，聚合度从2~60多种果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

相关功效1、控制血脂近年来，已证明膳食纤维的功效，它能降低人和动物的血脂水平，使人和小白鼠的血清胆固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低，若日服菊粉5—10g，血清脂肪可降低20%以下。

菊粉的分子结构具体介绍

菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。

例如，在菊芋的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉。

菊粉分子约由31个β-D-呋喃基本信息∙中文名称菊粉∙英文名Inulin、Synanthrin∙别称菊糖或天然果聚糖∙化学式C228H382O191∙分子量6179.35808000012∙CAS登录号9005-80-5∙EINECS登录号232-684-3胶体形态∙存在形式胶体形态∙存在物质细胞的原生质中果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接基本简介菊粉 inulin贮藏多糖之一。

主要见于菊科植物，例如，在菊芋的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根。

是以胶体形态含于细胞的原生质中。

与淀粉不同，它溶于温水，不呈碘反应。

可被酸或菊粉酶（inulase）水解主要生成D-果糖。

其结构推断是D-呋喃果糖以β-1，2-键与蔗糖的果糖脱水缩合的聚合度为32—34的多糖。

在医药上用于对肾脏的肾小球过滤能力的试验[清除率（clearance）]。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30，其中含有少量的低聚果糖.几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式.我们从菊芋植物中提取并精制得到菊粉产品，聚合度从2~60多种果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

相关功效1、控制血脂近年来，已证明膳食纤维的功效，它能降低人和动物的血脂水平，使人和小白鼠的血清胆固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低，若日服菊粉5—10g，血清脂肪可降低20%以下。

Hidaka 等人报道，50—90岁的老年病人，每日摄食8g 短链的膳食纤维，两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平降低。

菊粉的生产标准工艺和相关知识

菊粉旳生产工艺和有关知识1．菊粉旳简介：菊粉 ( Inulin) 属于植物中储藏性多糖，是由D-呋喃果糖分子以Ii( 2一1)糖营键连接而成旳果聚糖，每个菊粉分子末端以a (1.2)糖苷键连接一种葡萄糖残基，聚合度(DP)一般为2一60，平均聚合度为10-12。

目前，菊粉广泛应用于食品、医药以及化工等领域。

菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产，并且具有膳食纤维以及益生素旳生理功能，是一种优秀旳功能性食品基料。

在欧洲，菊粉及其有关产品己经成为一种相称大旳产业，具有广阔旳发展前景。

目前，全世界只有三个公司工业化生产菊粉，分别是比利时ORAFTI公司和WARCOING公司以及荷兰SENSUS集团子公司COSUN公司，成为世界菊粉重要生产公司，产量占世界菊粉产量旳98.8%。

并且这些公司无一不是以菊苣为原料，欧洲菊苣生产基地由1990年几百公顷增长到两万公顷。

菊粉及其有关产品己经成为一种相称大旳产业，具有广阔旳发展前景。

2菊粉旳来源：自从 18 04 年德国科学家Rose初次从旋复花属(I nula)土木香(Inulahelenium)根茎中提取出一种果聚糖“独特物质”，18Thomson将其命名为菊粉，1864年德国植物生理学家Julius Sachs运用显微镜成功旳观测到大丽花(Dahlia)、向日葵( Helianthus tuberosus)和土木香块茎菊粉旳球状晶体构造，成为果聚搪研究旳先驱者。

3．菊粉旳原料：菊芋俗称洋姜，为菊科近年生草本植物旳块茎或茎叶，耐贫瘠和干旱，对气候和土壤条件规定不高，适应性强。

能抗霜打和抵御多种疾病。

国内许多地区均有种植，一般亩产菊芋块茎—4000公斤，是加工生产菊粉旳良好原料。

每公顷产菊粉4.5—8.3吨。

菊苣是一年或两年生或短期近年生菊科草本植物，原产于东半球，适合生长于海洋气侯条件下，与菊芋相比，它旳每公顷产量在9.8—16.1吨4．菊粉旳物化性质：标准菊粉聚合度为2-60，平均聚合度为10-12，长链菊粉旳平均聚合度为25，可以有效用作模拟脂肪替代品。

羧甲基菊粉

10.63×10-4
285
10.00×10-4
30
11.30×10-4
50
9.40×10-4
-
-
CMI(DS=1.05)>CMI(DS=0.81)>CMI(DS=0.68)>CMI( DS=0.36)
羧甲基菊粉对碳酸钙阻垢性能
小结
研究表明，当水质条件为PH=6.5~6.8， Ca2+=7.0×10-4 mmol/L ， =7.0×10-4C2Om42mol/L，温度为37℃，羧甲基菊粉和PAA(MW=5000)的投加量均为1mg/L时，草酸钙结晶的诱导期均为 300min，说明羧甲基菊粉与PAA对草酸钙的阻垢性能是相当的。
用途
金属离子螯合剂制糖工业中抑制碳酸钙结晶印染过程中做洗除污染物的添加剂
市场分析和经济效益预测
(1)市场分析：
羧甲基菊粉成本低廉，原材料来源广泛，可克服目前市场上传统阻垢剂易造成水体污染、不易自然降解的缺点，成为可生物可降解、环境友好型阻垢分散剂，适用于工业冷却循环水、油田注水等阻垢处理。
羧甲基菊粉的主要指标
固体羧甲基菊粉
羧甲基菊粉钠水溶液
羧甲基菊粉对碳酸钙阻垢率
• 研究表明羧甲基菊粉是对碳酸钙具有抑制作用，但其对碳酸钙的阻垢率与羧甲基菊粉的羧甲基的取代度、主链长度（即分子量）、投加浓度等有关。经研究证明，当羧甲基菊粉的取代度大于1 ，且平均聚合度大约为30时，其阻垢效果最好。
从图中可以看出，随着醚化反应时间的增加，反应逐渐进行，取代度逐渐增大，在30min时达到0．41，之后随着醚化时间的继续增加，取代度变小，这可能是由于在碱性环境和加热作用下醚键发生断裂造成的，根据实验结果取醚化反应时间为 30min较为合适。

「菊粉」到底是啥？能减肥吗？

「菊粉」到底是啥？能减肥吗？本文约2200字，阅读约需4分钟太长不看版菊粉是一种可溶性膳食纤维，用在低脂低糖食品中可以改善口感。

菊粉提取物每天摄入不超过15g是安全的，摄入过多有风险。

可溶性膳食纤维对改善便秘、控制体重、改善代谢都有帮助。

如果能吃够蔬菜水果全谷物，没必要专门吃菊粉和其他提取物。

这些年，一些低脂低糖的食物里，特别是酸奶、奶酪、冰激凌这些乳制品中，会添加一种叫“菊粉”的东西，并以此作为宣传卖点，甚至一些婴儿配方的奶粉中也会加入菊粉。

这个成分到底是什么？有什么用？还有研究说会致癌？孩子能吃吗？菊粉是啥？菊粉是天然存在于植物中的一种多糖，也是一种可溶性膳食纤维，我们日常吃的很多蔬菜，像是韭葱、芦笋、大蒜，甚至是小麦里都有它的存在。

[1]之所以叫菊粉，是因为它大量存在于菊苣、菊芋这些菊科植物的根块中。

我们通常说的“菊粉”，是以这些植物根块为原料，去除蛋白质和矿物质之后，经过喷雾干燥等步骤获得的白色粉末。

菊芋有什么用？改善便秘既然是膳食纤维，那么大家首先想到的肯定是改善便秘。

甚至后台有朋友留言说，在怀孕的时候，医生会开菊粉预防便秘。

这也是有道理的，虽然菊粉是可溶性膳食纤维，对于改善便秘也是有好处的。

2017年有一项为期4周，包含44名研究对象的随机双盲试验表明，在蔬菜水果吃得比较少的西方人中，不改变原有饮食结构和运动量的情况下，每天吃12g菊粉补充剂，可以起到软化粪便和提高排便频率的效果。

[2]但有几点要注意的是，这项研究中超过70%的研究对象本身膳食纤维摄入不足，同时为了不影响试验效果，他们在研究期间不被允许吃富含膳食纤维或益生菌、益生元的食物或补充剂。

也就是说，菊粉能改善便秘的前提是，你蔬菜、水果、全谷物吃得都不太多，也怎么不吃酸奶之类的发酵食物。

但如果你这些食物吃得是足够的话，额外吃菊粉也不是很有必要…… FDA综述了19多项这方面的随机双盲试验，其中17项的结果都是，在健康人群中，菊粉提取物对肠道功能并没有统计学意义上的显著改善。