自助火锅店前厅总流程
附录一：某火锅餐厅前厅服务员工作流程
附录一：某火锅餐厅前厅服务员工作流程1.及时迎客（迎宾职责范围）（1）客人进入餐厅，迎声“您好，欢迎光临。
”欢迎顾客时目光自然注视对方，让顾客感受到热情的笑容。
询问客人，“请问您有预定吗？”“您好，请问您几位？”当了解客人的预定情况或是具体人数后，亲自带领客人就坐或带领客人帮助安排座位。
（2）引位，“您好，这边请。
”配合手势。
2.挪椅子请客人就坐，(具体动作注意）请老人和小孩坐里面，以免上锅和下菜时不便，给老人靠垫，小孩宝宝椅。
3.添茶倒水送上免费的水果，询问需要什么饮料，介绍免费的饮料和啤酒。
4.递上菜单，请客人点菜提示建议先点锅底，这样可以速度快些；客人点菜时，可以适当的介绍菜品;同时帮助客人收拾桌面，如果皮纸屑等；做好客人的细节服务工作，衣套，围裙，眼镜布，头绳，烟嘴等；赠送老人和小孩银耳汤或蛋羹。
5.划单，核对菜单随着锅底和菜品上桌，划单。
确定菜品上齐后，扣过客用单，注明“齐”字样，话术“您好，您点的菜品全部上齐了，祝您用餐愉快。
”“如果您有什么别的需要，请您随时叫我。
”菜品时间过长不上，应及时催菜。
6.协助客人下菜，在征得客人同意后，帮助客人下菜，如虾滑。
7.进餐中的注意事项，及时打浮沫，加水加汤；保持台面整洁；随时答应客人的呼唤，并尽快解决客人遇到的困难。
8.进餐快要结束时提前核对点菜情况，可以做好提前找零的工作，提高效率9.帮助客人买单，唱收唱付，话术，10.送客不忙的时候，送客人至楼梯口或门口，“谢谢光临，请慢走，请您带好随身物品，欢迎您下次光临。
”11.收台，抄桌12.摆台，迎接下一轮客人注意事项：1，所有过程都要做到热情，礼貌。
2，迎声，语调热情话语自然不重复，配合以适当的手势和眼神。
3，询问征求客人的意见“您好，我帮您把这个虾滑下到锅里好吗？”“您好，给您加点汤好吗？”“谢谢。
”道歉声，“不好意思，马上帮您催菜。
”“不好意思，我给您看一下。
”&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&传菜生1.接到传菜单后，准确迅速的将菜品传到相应桌位2.回厨房途中，及时回收多余的空盘3.帮助服务员收台。
火锅店前厅工作制度及流程
火锅店前厅工作制度及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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一、仪容仪表。
1. 着装整洁统一，保持个人卫生。
自助火锅服务流程
自助火锅服务流程自助火锅是一种方便快捷的用餐方式，让人们可以在家或者餐厅自行选择食材，调配喜欢的汤底，享受美食的乐趣。
下面，我们将为大家介绍一下自助火锅的服务流程，希望能够帮助大家更好地享受自助火锅的乐趣。
第一步，选择火锅店或准备食材。
首先，如果选择在火锅店享用自助火锅，就需要选择一家口碑好、卫生条件良好的火锅店。
如果是在家里举办自助火锅聚餐，就需要提前准备新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材。
确保食材的新鲜和卫生是非常重要的。
第二步，准备火锅底料和调料。
无论是在火锅店还是在家里，准备火锅底料和调料都是必不可少的。
可以根据个人口味选择麻辣、清汤、番茄等不同口味的火锅底料，同时还需要准备葱姜蒜、酱油、醋、花生酱等调料，以及一些特色的调味料，如麻辣酱、香菜酱等。
第三步，点燃火锅炉，煮汤。
在准备好食材和调料之后，就可以点燃火锅炉，煮汤了。
根据个人口味选择火锅底料，加入适量的水，煮开后再加入各种调料，熬制出浓香的火锅汤底。
第四步，摆放食材。
当火锅汤底煮好后，就可以开始摆放食材了。
将准备好的肉类、海鲜、蔬菜等食材摆放在餐桌上，让每个人可以根据自己的喜好选择食材，方便快捷。
第五步，享用美食。
当一切准备就绪之后，就可以开始享用美食了。
将自己喜欢的食材放入火锅中，等待食材煮熟后，沾上喜欢的调料，品尝美味的火锅。
第六步，清洁整理。
在享用美食之后，需要对用餐环境进行清洁整理。
清洁餐具、清理餐桌、清理火锅炉等工作都是必不可少的，确保用餐环境的卫生整洁。
通过以上的介绍，相信大家对自助火锅的服务流程有了更清晰的认识。
自助火锅不仅方便快捷，而且可以根据个人口味自由选择食材和调料，享受美食的乐趣。
希望大家可以在享用自助火锅的过程中，尽情享受美食带来的快乐和幸福。
火锅店早班工作流程
火锅店早班工作流程一、开店准备1.人员到岗（1）收银员（2）前厅服务员（3）厨房厨师2.清洁卫生（1）餐桌清洁（2）地面清扫（3）厨房卫生检查3.食材准备（1）蔬菜洗涮（2）肉类切割①牛肉切片②羊肉切片（3）调料准备①自制调料②辅助调料二、店内布置1.餐桌摆放（1）桌椅整理（2）调味品摆放（3）餐具准备2.设备检查（1）火锅炉检查（2）冷藏设备检查（3）消毒柜检查三、开店营业1.接待顾客（1）欢迎语（2）引导入座（3）提供菜单2.点餐服务（1）推荐招牌菜（2）确认顾客需求（3）下单系统录入3.食材上桌（1）确认订单（2）食材送达（3）售后服务四、营业过程中1.顾客关怀（1）定期询问用餐体验（2）提供额外服务2.紧急处理（1）顾客投诉处理（2）食材缺货应对3.清洁维护（1）餐桌清洁（2）垃圾处理（3）地面清理五、结账与离店1.结账流程（1）确认消费金额（2）提供结账方式①现金结账②刷卡结账③移动支付2.顾客送别（1）感谢用餐（2）询问满意度3.餐后检查（1）检查餐具收藏（2）客座率统计六、营业结束1.工作总结（1）收入统计（2）顾客反馈总结2.设备关闭（1）煮火锅设备关闭（2）清理厨房设备3.后台清理（1）餐厅卫生清理（2）库存检查七、记录与反馈1.每日工作记录（1）收入记录（2）顾客数量统计2.反馈整理（1）顾客建议汇总（2）内部员工反馈八、注意事项1.安全规范（1）火灾防范（2）食品安全2.服务标准（1）礼貌用语（2）高效响应。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。
火锅餐饮前厅管理制度及流程
火锅餐饮前厅管理制度及流程前言火锅餐饮前厅管理制度及流程是一份重要的管理文档，旨在规范火锅餐饮前厅的管理行为，提高服务质量和顾客满意度。
本文档是火锅餐饮前厅管理制度及流程的标准，涵盖了火锅餐饮前厅日常管理中需要注意的事项，包括服务流程、服务态度、服务技能、服务质量等各方面。
一、服务流程1.顾客入座：服务员需在第一时间迎接顾客，询问顾客人数，并带领顾客就座。
2.询问用餐需求：服务员向顾客提供菜单，询问用餐需求，耐心解答顾客疑问并推荐菜品。
3.点菜服务：根据顾客需求，服务员帮助顾客点菜，并根据菜品特点讲解各菜品的烹饪方式、味道及口感，推荐适宜的餐具及配料。
4.菜品上齐：服务员在菜品出锅后，按照菜品特点、口感、温度、味道等进行分类整理，再经检查后送至客人桌面。
5.菜品补充：在用餐时，观察顾客的用餐情况，如顾客餐品不足，应及时发现，迅速问询并补充菜品，并帮助顾客点餐。
6.服务结账：用餐结束后，服务员应在第一时间提供结账服务，向顾客致以感谢。
二、服务态度1.热情周到：服务员应具备热情、礼貌、周到的服务态度，向顾客展现良好的风度和素质，并善于与顾客沟通交流。
2.服务效率：服务员应熟悉火锅餐饮前厅的服务流程，能够熟练地运用各项服务技能，提高服务效率和质量，让顾客感受到满意的服务品质。
3.细节服务：服务员需注意细节服务，在用餐过程中，注意顾客的口碑及用餐感受，及时向顾客献上温馨提示和点餐建议，为顾客提供健康、安全、舒适的用餐环境和服务。
三、服务技能1.产品知识：服务员应熟知餐饮产品的知识，包括菜品的成分、口味、烹饪方式等，为顾客提供专业的点餐建议和服务。
2.餐具技能：服务员应熟练运用餐具技能，包括摆盘、换盘、安放菜具等，提高服务质量。
3.沟通技能：服务员应熟练掌握沟通技巧和交流能力，能够与顾客展开良好的交流和沟通，并及时解答顾客提出的问题和疑问。
四、服务质量1.食品安全：火锅餐饮前厅应注意食品安全，并按照相关法规和标准采取措施，保障食品质量和安全。
自助火锅服务流程及标准
自助火锅服务流程及标准
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲自助火锅的那些事儿！
你想想啊，走进一家自助火锅店，那场面，就像走进了美食的天堂！各种食材琳琅满目，就像一群小精灵在向你招手呢！
首先呢，一进门，咱得找个舒服的地儿坐下呀。
这就好比盖房子得先找块好地皮不是？然后呢，就该去拿餐具啦，盘子、碗、筷子啥的，可别小瞧这些家伙什儿，它们可是咱享受美食的好帮手呀！
接下来，重头戏来啦！冲向食材区！哇，那一片片鲜嫩的肉片，红的、白的、相间的，看着就诱人得很呐！还有各种蔬菜，绿的、黄的、紫的，就像一幅美丽的画卷。
拿的时候可别贪心哦，吃多少拿多少，不然浪费可不好啦！就像咱过日子，得精打细算不是？
调料区也不能忽视呀！这可是给火锅注入灵魂的地方。
喜欢吃辣的就多来点辣椒，喜欢麻的就多来点花椒，那感觉，就像是给自己的味蕾来了一场狂欢派对！
食材都准备好了，那就开始煮吧！把它们一股脑儿地放进锅里，看着它们在锅里翻滚，就好像在跳舞一样。
等它们煮熟了，捞出来，蘸上调料，放进嘴里，哇，那滋味，别提多美妙了！这就好像是一场味蕾的奇妙旅行，每一口都让人陶醉。
吃自助火锅的时候，可别光顾着自己吃呀，和朋友聊聊天，分享分享美食的感受，那多有意思呀！就像大家一起去探险，一起分享发现的宝藏一样。
哎呀，说了这么多，其实自助火锅就是让咱尽情享受美食的乐趣，放松心情的好地方呀！大家去吃自助火锅的时候，可一定要好好享受这个过程，别着急，慢慢吃，把每一口都当成是一种享受。
这样，才能真正体会到自助火锅的魅力呀！怎么样，是不是迫不及待想去试试啦？赶紧的吧！。
火锅店前厅管理制度及工作流程
火锅店前厅管理制度及工作流程一、前言在火锅店的运营过程中，前厅管理的规范与高效是确保顾客满意度的重要环节。
本文将围绕火锅店前厅管理制度及工作流程展开论述，以帮助火锅店提升服务质量和运营效率。
二、前厅管理制度1. 人员配备火锅店前厅的管理人员包括服务员、前台接待员和排队引导员。
根据客流量和店内情况合理安排人员，确保前厅工作有序进行。
2. 岗位职责•服务员：负责为顾客提供用餐服务，及时响应顾客需求，保持服务热情与专业。
•前台接待员：接待顾客，安排桌位、收银结账，解答顾客疑问。
•排队引导员：统筹控制顾客排队进店，确保就餐顺畅。
3. 工作规范•岗前培训：新员工入职前需接受系统的培训，了解工作流程和服务标准。
•着装规范：员工需统一着装，保持整洁干净，展现出专业形象。
•服务守则：员工需遵守礼貌待客、耐心倾听、主动服务的基本原则，提供优质服务。
三、工作流程1. 顾客接待流程（1）顾客到店：接待员热情迎接，引导顾客入座。
（2）点餐：服务员及时提供菜单，协助顾客点餐。
（3）上菜服务：根据点单内容，及时将菜品端至顾客桌前。
（4）结账离店：顾客用餐结束后，前台接待员协助结账，送别顾客。
2. 排队引导流程（1）顾客排队：引导员根据座位情况和就餐顾客数量，合理引导顾客排队。
（2）等候时长：引导员告知顾客等候时间，引导顾客提前预约，以提升就餐效率。
（3）入座安排：引导员协助顾客就座，保持就座秩序，避免混乱。
四、总结火锅店前厅管理制度及工作流程对于提升顾客满意度和促进经营效益具有重要作用。
通过规范岗位职责、培训员工、优化工作流程等措施，可以有效提高服务质量和满意度，实现长久经营的目标。
希望本文所述内容对火锅店前厅管理有所启发和帮助，谢谢阅读。
自助餐服务流程(修订版)
自助餐服务流程一、检查仪容仪表二、签到三、班前例会（1）点名（2）检查仪容仪表（3）全体当班人员必须参加例会（4）重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内容并签字（5）通知当日的全部工作内容（6）为当班人员进行工作分配（7)了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式，以便给客人介绍）（8)进行有效培训四、餐前准备(1)摆台:按酒店规定进行餐桌摆台(2）检查所用的餐具是否足量;灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。
(3）做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。
（4）准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹(没有污渍，水渍）.(5）备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备.五、迎领客人1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。
2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人.3）当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座，并随时为客人做咨询或介绍。
六、餐间服务（1）主动微笑地问向客人问好.(2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物. （3)巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应委婉地进行劝阻。
（5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子,保持客人桌面的清洁卫生.（6)当客人只有一个区时,尽可能用托盘进行服务；当客人满两个区时，可推出干净的三层服务车进行服务。
（7)保持自助餐台面清洁卫生,（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品,保持整洁美观。
如果客人有需要的话,要为客人提供一些帮助和介绍。
及时补充餐台的餐具，保证餐具的数量及质量!（若人员充足的情况下) (8）客人喝汤或粥类或吃甜品时，适时礼貌地为客人递汤匙。
(9）客人离开后，三分钟内翻台,以备后面客人使用.七、送客(1）当客人结束就餐起身时，若条件允许，应主动为客人拉椅服务。
火锅店的前厅标准流程
火锅店的前厅标准流程1.顾客进入前厅后，工作人员向其致以问候并引领其就座。
When the customer enters the front hall, the staff greets them and leads them to their seat.2.服务员递上菜单，并详细介绍火锅店的菜品种类和特色。
The waiter presents the menu and provides a detailed introduction to the types and features of the hot pot dishes.3.询问顾客是否有特殊饮食需求或者对某些食材过敏。
Inquire if the customer has any special dietary needs oris allergic to certain ingredients.4.接受顾客的点菜，并根据顾客的需求推荐适合的食材和调料。
Take the customer's order and recommend suitable ingredients and seasonings based on their needs.5.提供餐具和饮料，并介绍火锅店内用餐的基本规则和注意事项。
Provide tableware and beverages, and introduce the basic rules and precautions for dining in the hot pot restaurant.6.确保顾客的餐桌整洁有序，清理并更换餐具及纸巾。
Ensure that the customer's table is clean and tidy, and clean and replace tableware and napkins.7.当顾客需要加餐或者有其他服务需求时，及时响应并提供帮助。
自助火锅店前厅总流程图
四川捞的乐餐饮娱乐有限公司前厅总流程前厅管理工作程序：仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结前厅工作流程：9：00-9：30 早餐9：50-10：00 例会10：00-10：30 领取物品10：00-11：30 餐前准备11：30-14：00 营运操作13：00-14：00 员工午餐14：00-16：00 值班人员值班16：00-16：50 餐前准备和领取物品16：50-17：00 例会17：00-21：00 营运操作20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划21：00-21：30 员工晚餐21：30-营运结束值班人员值班前厅经理工作流程：9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。
9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。
10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、洗涤剂等等），保证营业正常。
10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。
11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作；13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。
（值班人员的饭菜准备）14：00-16：00 安排员工休息及中午值班，并检查值班人员是否在岗，以及工作情况。
（如：卫生、水、电、气等）16：00-16：50 1、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；3、找员工沟通交流；4、安排各原料的申领及补充；5、处理其他相关工作（如：办公安排的、总经办安排的）。
自助火锅店前厅总流程
自助火锅店前厅总流程一、顾客进店接待：1.顾客进入自助火锅店后，被专业的接待员迎接，工作人员向顾客问好，并询问顾客的用餐人数和是否有预订。
2.若有预订的顾客，接待员会通知服务员准备好桌位，并引导顾客前往就座区域。
3.若没有预订的顾客，接待员会根据用餐人数和就座情况，尽量为顾客找到合适的座位。
二、就座安排：1.服务员根据接待员的通知，协助顾客找到相应的座位，并提供合适的座椅和餐具。
2.服务员在座位上放置餐巾纸、调味品等基本用品，确保顾客用餐的舒适性。
三、点餐服务：1.服务员向顾客介绍自助火锅店的菜单、用餐规则和优惠活动等信息。
2.服务员帮助顾客了解各类食材、汤底、调味品等，并根据顾客的需求提供一些推荐。
3.顾客根据个人口味和喜好，在菜单上选择食材、汤底和调味品，然后将选择好的食材和数量告知服务员。
4.服务员核对顾客的点餐内容和数量，并下单给后厨。
四、上菜服务：1.后厨根据顾客的点餐内容，准备食材、烹制汤底等。
2.服务员将烹制好的汤底和食材送至顾客就座的餐桌上，并询问是否需要帮助点火。
3.如果有需要，服务员帮助顾客点火，并确保火锅正常运作。
4.服务员定期巡视用餐区域，及时补充食材和调味品，确保顾客有充足的食材供应。
五、结账服务：1.顾客用餐结束后，通过服务员通知收银员结账。
2.收银员根据顾客点餐的数量和价格，计算总金额，并向顾客提供详细的账单。
3.顾客查看账单无误后，将款项交给收银员。
4.收银员核对款项无误后，给予顾客找零，并将账单上的收款状态标记为完成。
六、顾客离店：1.服务员向顾客致以谢意，并为顾客提供满意的离店服务。
2.顾客离开时，服务员清理餐桌，整理用餐区域。
以上是自助火锅店前厅总流程的基本环节，每个环节都要经过相应的人员配合和流程管理，以确保顾客在自助火锅店内得到满意的用餐体验。
自助餐工作流程
自助餐工作流程一、早7:00上班，提前10分钟到岗，检查牙签，纸巾是否充足，台布，转盘，地面是否干净，自助餐台面。
检查（大托盘150只，大骨碟150只，早餐盛荷包蛋小骨碟100只，早餐盛汤粉干80只、粥小碗150只，菜夹20只、筷子3盒。
）是否准备充足。
二、7:15关闭窗户，开启左边，右边空调共10台，24度高风。
三、7:15-7:25给早餐食品炉添加开水，各类菜肴按菜名盛放，剩余菜肴放备餐间餐车架，四、7:25—8:30女员工1人负责打卡，1人负责收小票，1人负责巡视餐台及地面卫生，男员工1人负责添加开餐期间的各类餐盘的，1人负责添加各类食品，，阿姨1人负责回收餐具，管理员随时注意用餐动向及时和厨房沟通添加各类食品。
五、8:00关闭左边空调3台，右边1台空调六、8:30---关闭无客人区域空调，早餐结束，男员工回收脏餐具送厨房清洗，女员工3人负责清洗各类调羹，菜夹，水杯，阿姨负责早餐台卫生。
七、9:00---9:15早餐人员吃早餐。
八、9:20—10:00把厨房洗干净餐具送宴会厅给服务员抛光，九、10:00---10:30中餐自助餐准备工作（大托盘200只、大骨碟200小碗350只、小骨碟150只、筷子3盒、）检查牙签，纸巾是否充足，台布，转盘，地面是否干净，自助餐台面。
十、11:00开启左边，右边空调共10台，24度高风十一、11：00—11：20中餐各类菜肴按菜名盛放，剩余菜肴放备餐间餐车架。
十二、11:20----12:30女员工1人负责打卡，1人负责收小票，1人负责添加各类食品，1人负责巡视餐台及地面卫生。
男员工1人负责添加开餐期间的各类餐盘的，，阿姨1人负责回收餐具，管理员随时注意用餐动向及时和厨房沟通添加各类食品。
十三、12:10关闭左边空调3台，右边1台空调十四、12:30--关闭无客人区域空调，中餐结束，男员工回收脏餐具送厨房清洗，女员工3人负责清洗各类调羹，菜夹，水杯，阿姨负责早餐台卫生十五、13:10—13:25早班人员吃中餐。
火锅店工作流程
火锅店工作流程火锅店管理制度一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）1.引宾2.入坐3.送餐巾服务4.茶水服务 5 .撤口布 6.去筷套7. 上开胃菜或凉菜8. 点单服务9. 落单10.上锅底11. 点火12.调味品服务13. 酒水服务 14.上菜服务15. 席间服务16.上小吃17.上水果18. 结账19. 送客20.收台21.重新摆台（翻台）1、引宾（平衡区域）2、入坐3、送巾服务4、茶水服务5、拽口布6、去筷套7、上开胃菜或凉菜8、点单服务1）菜谱的展示2）观察或询问由谁点单3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）4）适时推销5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并在最后报菜名）9、落单（包括开单、分单、下单）1）注明开单时间2）封单3）写错单、开错菜不要涂改，开退单10、上锅底11、点火12、调味品服务13、酒水服务14、上菜服务注意菜盘不要离锅太近1）报菜名2）站位准确13）托盘的姿势要正确4）注意餐具徽标的朝向5）介绍菜品烫煮时间6）上菜原则A、先荤后素B、贵在上、平在下；荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）15、席间服务1）分汤2）换烟缸、换渣碟3）调火4）加汤5）打泡沫6）撤空盘7）搅锅底8）台面清洁、杂物、骨碟、烟缸9）加酒、加茶水、加菜等16、上小吃1）干稀搭配2）咸甜搭配3）冷热搭配17、上水果18、结账1）当着客人的面把数量点清2）辨别真伪3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认19、送客1）楼上要求服务员送客至楼梯口2）大厅要求服务员送客至门口20、收台21、重新摆台（翻台）二、注意事项1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度2、程序配合3、服务重点：细节服务4、服务技能技巧：基本功5、服务意识（贯穿整个服务流程）6、做到换位思考，注意工作的完整性2。
火锅店工作制度流程(3篇)
第1篇一、前言火锅店作为我国餐饮业的一大特色，以其独特的口味和丰富的食材深受广大消费者的喜爱。
为了确保火锅店的高效运营，提高服务质量，特制定本工作制度流程。
二、组织架构1. 管理层：包括店长、副店长、部门主管等，负责火锅店的全面管理。
2. 前台服务部：负责顾客接待、预订、结账等工作。
3. 厨房部：负责食材采购、加工、烹饪等工作。
4. 服务部：负责顾客就餐环境维护、卫生清洁、服务等工作。
5. 仓库部：负责食材采购、储存、分发等工作。
6. 人力资源部：负责员工招聘、培训、考核等工作。
三、工作制度1. 工作时间（1）员工实行倒班制，工作时间根据店况及员工需求调整。
（2）员工需按时到岗，不得迟到、早退。
（3）员工请假需提前向主管申请，经批准后方可请假。
2. 工作职责（1）管理层- 负责火锅店的全面管理，确保各项制度执行到位。
- 定期检查各部门工作，发现问题及时整改。
- 组织员工培训，提高员工综合素质。
- 负责店内卫生、安全等工作。
（2）前台服务部- 接待顾客，解答顾客疑问。
- 负责预订、结账等工作。
- 维护顾客就餐环境，确保顾客用餐舒适。
- 及时向上级汇报顾客需求及意见。
（3）厨房部- 负责食材采购、加工、烹饪等工作。
- 确保食材新鲜、卫生。
- 严格执行食品安全规定，防止食物中毒事件发生。
- 定期对厨房设备进行检查、保养。
（4）服务部- 负责顾客就餐环境维护，确保就餐环境整洁、舒适。
- 及时清理餐桌、地面，保持卫生。
- 提供热情、周到的服务，满足顾客需求。
- 协助厨房部进行食材分发。
（5）仓库部- 负责食材采购、储存、分发等工作。
- 确保食材新鲜、充足。
- 定期对仓库进行盘点，防止食材浪费。
- 严格执行采购、入库、出库等流程。
（6）人力资源部- 负责员工招聘、培训、考核等工作。
- 制定合理的薪酬制度，提高员工待遇。
- 定期组织员工培训，提高员工综合素质。
- 负责员工离职、入职等手续办理。
3. 工作纪律（1）员工需遵守国家法律法规，维护火锅店形象。
火锅店前厅人员工作流程
上班后①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤；②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；③检查相关设施、设备正常使用；④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。
餐前准备①时间：10：00—11：00下午17：00—18：00②打扫区域卫生。
包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。
③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。
④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。
班前例会①时间：11：00—11：10分下午17：00②检查员工的仪表仪容及服务用具；③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备；④班前激励；⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。
餐中接待①员工站位等待客人的到来-----②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具----③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”----④---递上菜单-----脱去筷套-----⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨-----⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具-----⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料-----⑧菜上齐后告知客人-----客人核单⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-----注：每间隔10分钟此服务需重复一次。
⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种----结帐服务①核实菜单----有出入及时纠正----②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票-----③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象，④再次倒上礼貌茶----送客服务①提醒客人带好随身物品----②并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”--- 收尾工作①按照程序清理台面---菜品的合理回收----②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收锅----③做到轻拿轻放----地面清理----④重新摆台----整理好备餐柜----等待下桌客人的到来。
大型品牌自助火锅店的服务流程
大型品牌自助火锅店的服务流程英文回答：Process Flow for Self-Service Hot Pot Restaurants of Large Brands.1. Customer arrival and registration: Customers arrive at the restaurant and register at the reception desk, where they are assigned a table and a table number.2. Selection of soup base and ingredients: Customers proceed to the ingredient area, where they select their desired soup base and a variety of ingredients, including meats, vegetables, noodles, and seafood.3. Weighing and payment: Customers weigh their selected ingredients at a designated weighing station and proceed to the cashier to make payment.4. Preparation of soup base and ingredients: Restaurantstaff prepares the soup base and ingredients according tothe customer's specifications.5. Cooking and dining: Customers bring the prepared ingredients to their assigned table and cook them in thehot pot. They can enjoy their meal at their own pace.6. Refilling and additional orders: Customers canrefill their soup base or order additional ingredients as needed.7. Cleaning and disposal: After finishing their meal, customers dispose of their used dishes and utensils in designated areas.8. Customer feedback and exit: Customers provide feedback on their dining experience and exit the restaurant.中文回答：大型品牌自助火锅店的服务流程。
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①。
迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢。
如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐,征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。
如客人选择自助,迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。
②。
收银:当客人至收银台买单,迎宾人员告知收银员客人的人数，收银员再次向客人确认人数，在客人买完单后给出用餐券或收银小票，(加盖收银章有效）口香糖,客人凭票用餐。
③.服务部：餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐，同散台准备工作.准备工作完成后,自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客.并安排专人收取用餐券,并妥善保管。
餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区,先询问客人选择锅底。
（服务程序同散台) 在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象,并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量,是否需要添加，及时通知相关部门添加。
餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人,不能打包,并观察台面看是否有浪费现象.客人走后及时清理台面。
④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。
注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水,保证客人用餐安全.客人走后及时把台面餐具收走进行清洗.自助餐区工作流程一．餐前准备:1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确.2.餐前准备工作按从上到下工作准备,先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方，统一。
3.基本卫生工作,从台面凳子地面展示台(注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，）家私柜等先后顺序依次处理。
4.细节卫生按周计划卫生进行。
5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光.A01至A09根据客情只开槽灯,空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方。
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四川捞的乐餐饮娱乐有限公司前厅总流程前厅管理工作程序：仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结前厅工作流程：9：00-9：30 早餐9：50-10：00 例会10：00-10：30 领取物品10：00-11：30 餐前准备11：30-14：00 营运操作13：00-14：00 员工午餐14：00-16：00 值班人员值班16：00-16：50 餐前准备和领取物品16：50-17：00 例会17：00-21：00 营运操作20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划21：00-21：30 员工晚餐21：30-营运结束值班人员值班9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。
9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。
10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、洗涤剂等等），保证营业正常。
10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。
11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作；13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。
（值班人员的饭菜准备）14：00-16：00 安排员工休息及中午值班，并检查值班人员是否在岗，以及工作情况。
（如：卫生、水、电、气等）16：00-16：50 1、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；3、找员工沟通交流；4、安排各原料的申领及补充；5、处理其他相关工作（如：办公安排的、总经办安排的）。
16：50-17：00 例会（同上）17：00-21：00 餐中服务（同上）20：30-21：00 1、做好各部门收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，安排次日所需的物品预订（如：调料、菜品、燃料等等）；4、安排员工餐，并全程参与；21：00-21：30 安排员工晚餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。
（值班人员的饭菜准备）21：30-营运结束做好营业情况的各类表格填写，工作小结，再次对各部们的收尾工作进行检查（如：卫生、水、电、气），完毕后安排下班。
9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅本班次的情况。
9：50-10：00 协助经理搞好例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。
10：00－10：30 协助后厨验收原料，并做到保质保量。
10：00-11：30 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备，（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）了解订餐情况。
11：30-14：00 餐中服务：1、合理安排人员站台及接待；2、带领员工做好餐中服务工作（尤其注意巡台工作）；3、协调员工（客人）的相关工作，保证正常运转；4、配合经理处理其他相关事宜；13：30-14：00 根据客人离店情况合理安排员工就餐，并检查本班组的收尾工作，合理安排员工值班及下班。
14：00-16：00 配合经理检查值班情况。
16：00-16：50 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备。
（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）。
16：50-17：00 例会（同上）17：00-21：00 餐中服务（同上），了解订餐情况做相应的安排。
20：30-21：00 1、做好本班次收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，做好次日所需的物品预订（如：调料、菜品、燃料等等）。
21：00-21：30 员工晚餐（值班人员的饭菜准备）21：30-营运结束 1填写好所有表格，做好小结；2、检查收尾各项工作（如：卫生、水、电、气）。
前厅服务员工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。
9：50-10：00 例会10：00-11：30 餐前准备：1、打扫安排的所有区域卫生（如：桌子、调料盒、锅圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗台、空调、煤气炉、备餐柜等及其他）；2、摆放所有的餐具、纸巾、饮料、调味用品及用具；3、个人餐中使用工具准备（如：开瓶器、笔）。
11：30-14：00 餐中服务（按餐中服务规范实施）：1、站台，热情接待客人，做好餐中服务（特别注意七勤、四件套）；2、做好巡台工作，及时解决客人的问题（要求按餐中服务规范操作）；3、技巧的为客人买单，及热情的送客；4、客人离开后及时收台，准备迎接下一桌客人；5、完成交给的其他工作。
13：30-14：00 午餐（注意交接）14：00-16：00 1、做好收尾工作，下班休息；2、值班人员做好期间的服务工作，以及安排的其他相关工作（如：饮料，卫生）。
16：00-16：50 餐前准备（同上）16：50-17：00 例会17：00-21：00 餐中服务（同上）20：30-21：00 做好本岗位的所有收尾工作（如：刷锅圈、清调料、关煤气、洗饮料壶、拖地、洗垃圾筒等），如有客人在时继续看台。
21：00-21：30 晚餐（注意交接）21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。
附‘餐中流程’站台：做开餐前准备工作，整理好茶壶、汤壶，备好调料。
上客后迎宾将客人引领到所属台位，首先从迎宾处了解到客人的就餐人数，按人数安排餐位请客人入座。
点锅底（请问您们的锅底怎么安排？我们的锅底都是全清油锅底，请问需要红锅还是鸳鸯锅？）斟茶水（依次为客人斟茶水、不可跨地区作业）告知客人本店消费模式（本店菜品是自助模式，最好根据人数和收费来计算价格，为保证菜品的新鲜和卫生，请适量选菜）。
上锅：（对不起打扰一下为你上锅，上好锅以后点火放油再把汤勺放在锅上，最后告诉客人这是你点的XX锅请慢用！锅开后在为你打取原汤）。
上围裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按规定都要上围裙，凡有客人脱下外套的按规定必须为客人上椅套、披着头发的客人赠送橡皮筋）。
点酒水、取酒水（根据就餐客人的具体情况和需求为客人点取适当的酒水饮料，客人点的酒水迅速未客人拿过来并放上酒具、在客人确定其所点酒水饮料后按规范操作为客人打开并斟上第一杯）。
上菜：（客人点取的菜品、烫来吃的和凉菜为客人摆放上桌、荤菜放在菜架的最上一层、素菜放在中间一层）。
打汤：（先将火调至小火，然后询问客人吃的是否辣，再依次未客人打取原汤）。
下菜：（先荤后素，先煮冻货和需久煮的菜在煮易熟的）。
餐中服务：为客人清理台面，要求台面空盘不能超过三个，骨碟不能超过1/3、加茶水、加汤、调火、搅锅、为客人用餐结束时赠送冰淇淋）。
买单：（为客人清点好锅底、酒水、人数油碟，到吧台打取结算单核对无误后告诉客人消费金额，并将结算单交给客人核对，收取现金后点清金额辨别真假再将零钱点算给客人）。
收台：（客人离开时提醒客人带好随身物品，客人离开后开始收台，先将锅底端回厨房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、扫地准备迎接下一桌客人。
前厅迎宾工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。
9：50-10：00 例会10：00-10：30 1、打扫该区域的卫生（如：冰淇淋机、饮料机、迎宾电脑、迎宾台、地面）；2、做好接听订餐电话及接待来客订餐的工作，并作好相应的安排；10：00-11：30 餐前准备：1、查看订餐情况，做好相应安排；2、工作所涉及的工具准备（如：对讲机、笔、本）；3、其他工作（如：免费饮料准备）11：30-14：00 1、迎送客人，领位；2、协助服务员为客人服务，发放订餐卡。
13：30-14：00 午餐（值班并交接）14：00-16：50 1、交接下班，安排值班；2、值班人员需接受客人电话预订和来客预订，做好记录（时间、人数、姓氏、电话），并整理订餐记录，核对餐位，在咨客系统上保存客人信息。
16：00-16：50 餐前准备：1、将当日定餐情况告知服务组和相关管理人员，核对餐位和人数；2、做好开餐免费饮料的准备，确保就餐的正常运转；3、区域卫生的打扫。
4、所需有具的准备。
16：50-17：00 例会（值班）17：00-21：00 1、迎送客人，领位；2、协助服务员为客人服务，发放订餐卡。
3、做好第二轮餐位的预订情况，快速、有效、合理安排好客人用餐。
20：30-21：00 做好收班工作（清洗冰淇淋机、饮料机、协助前厅服务员晾饮料杯，关闭迎宾电脑），归整好等位卡，订餐卡，及时清点物品，清理工作台和区域卫生，将对讲机收回充电21：00-21：30 晚餐（值班）21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。
前厅泊车员工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。
9：50-10：00 例会10：00-11：30 餐前准备：1、打扫该区域的所有卫生（如：大门内外、门口大厅、门口装饰盆景、地面）；2、工作所需物品的准备（如：对讲机、停车牌、温馨提示、笔、记录本）。
11：30-14：00 餐中服务：1、站台：门口站位，路边站位等待客人客人；2、指挥客人停放车辆，协助迎宾接待客人，看管好客人和员工的车辆及财物，并做好车俩情况的记载，告知客人和员工，同事送别客人时，指挥车辆；3、安排的其他工作。
13：30-14：00 午餐（值班）14：00-16：00 值班，看管好客人及员工的车辆及其财物，值班期间严禁擅自离岗，保持良好的工作状态，做好值期间的进出店客人的接待工作，保持物品的摆放规范，保持高度的警惕性和警觉性。
16：00-16：50 餐前准备（同上）16：50-17：00 例会17：00-21：00 1、餐中服务（同上）；2、协助迎宾做好第二轮客人的等位工作；3、19:00开始清洗客人车辆。
20：30-21：00 1、做好收尾工作（卫生、物品归位、充电）；2、协助其他服务工作。
21：00-21：30 晚餐（值班）21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。