整理食品体系认证有哪些

食品体系认证有哪些20 年月日A4打印/ 可编辑食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系糕点生产企业要求Food safety management systemRequirements for baked food production establishmentsX X X X年X X月X X日发布X X X X年X X月X X日实施中国认证认可协会发布目次前言2引言 31 范围 42 规范性引用文件 43 术语和定义 44 人力资源 54.1 食品安全小组 54.2 人员能力、意识与培训 54.3 人员健康和卫生要求 55 前提方案 65.1 基础设施与维护 65.2 其他前提方案86 关键过程控制 86.1 原辅料及与食品接触材料的控制96.2 配料与调制 96.3 熟化106.4 冷却106.5 包装、储存和运输107 检验 118 产品追溯与撤回11附录 A（资料性附录）相关法律法规和标准14第1页共17前言本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在糕点生产企业应用的专项技术要求，是根据糕点食品行业的特点对GB/T 22000 相应要求的具体化。

本技术要求替代了CNCA/CTS 0013-2008《食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求》，CNCA/CTS 0013-2008同时废止。

本技术要求本次为技术性修订，与CNCA/CTS 0013-2008相比较，主要变化如下：——将所有烘焙食品改为糕点；——范围增加：技术要求适用于焙烤类糕点，也适用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料；——规范性引用文件增加：GB/T 23812 糕点生产及销售要求；——术语删除“烘焙”的术语；——增加了人力资源法律法规的要求；——前提方案中增加了工厂设计和选址、环境，基础设施的具体要求；——其他前提方案增加了化学品及外来污染物、虫害控制、运输的要求；——原（辅）料及包装材料改为原辅料及与食品接触材料的控制，并修改了相关具体内容；——配料与调制内容进行了相关修订；——删除了成型、醒发、焙烤、内包装；——增加了熟化、异物控制；——修订了附录相关法律法规和标准的内容本技术要求的附录均为资料性附录。

本技术要求由中国认证认可协会提出。

本技术要求由中国认证认可协会归口。

第2页共17本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、广东中鉴认证有限责任公司、方圆标志认证集团有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京中大华远认证中心、上海质量体系审核中心、中国质量认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、长城（天津）质量保证中心、中粮营养健康研究院。

本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、张红利、陈翠萍、曹刚、赵明霞、孙文芳、刘宏霞、奚勤峰、唐金艳、李琼、彭军、崔凤岐、李慧等。

本技术要求系第二次发布。

引言为提高我国糕点生产企业食品安全水平和糕点生产企业市场竞争力、保障人民身体健康，本技术要求从我国糕点生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合糕点生产企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国糕点生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。

鉴于糕点生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在食品生产、加工过程中应关注的一些通用规定外，本技术要求根据糕点生产的特点明确了“关键过程控制”要求。

主要包括原辅料采购、食品添加剂的使用，配料、熟化、冷却等过程的控制。

以确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。

第3页共17食品安全管理体系糕点生产企业要求1 范围本技术要求规定了糕点生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。

本技术要求适用于焙烤类食品，也适用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料。

本技术要求配合GB/T 22000以适用于上述糕点生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。

本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。

凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。

凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 8957 糕点厂卫生规范GB7102.1_食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB/T 23812 糕点生产及销售要求GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 15091 食品工业基本术语第4页共17GB/T 18204.1 公共场所空气微生物检验方法菌落总数的测定GB/T 22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本技术要求。

本技术要求中未注释的术语和定义同GB15091、GB/T 22000 中相关术语。

3.1焙烤类食品以谷物粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

包括面包、蛋糕、西饼、西点、中点、月饼、饼干等。

3.2糕点以粮食、食糖、油脂、蛋品为主要原料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟化等工序制成的食品。

4 人力资源4.1 食品安全小组食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施糕点生产安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、实验室检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。

4.2 人员能力、意识与培训4.2.1 食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提第5页共17方案和食品安全管理体系标准。

4.2.2应具有满足需要的熟悉糕点生产基本知识及加工工艺的人员。

4.2.3 从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。

4.2.4 采购人员应具备识别原材料质量安全基本知识和技能。

4.2.5 企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。

保证不同岗位的人员掌握糕点生产安全卫生知识和技能。

从事产品研发、配料、熟化、包装操作的人员应持续满足岗位能力要求。

4.2.6 需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。

4.3 个人卫生与健康要求4.3.1 人员健康4.3.1.1 应按食品安全法要求，建立并执行从业人员健康管理制度。

4.3.1.2 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.3.1.3 必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。

4.3.1.4 企业应建立日常员工健康报告制度，生产经营人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对其加以关注和检查。

4.3.1.5 应建立并保持从业人员健康档案。

4.3.2 人员卫生4.3.2.1 与食品直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣。

4.3.2.2 不同区域或岗位的人员宜穿戴不同颜色或标志的工作服装，人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间；应洗手、消毒，配料室的工作人员在配料时应配戴口罩、发套。

4.3.2.3 工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；上岗后，若处理被污染的产品或从事与生产无第6页共17关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服。

4.3.2.4 更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4.3.2.5 工作帽、服、鞋应集中管理、消毒，统一发放，企业宜建立洗衣房。

4.3.2.6 进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定。

5 前提方案从事糕点生产的企业，前提方案应符合GB 14881、GB 8957等卫生规范以及生产许可证的要求。

5.1 基础设施与维护5.1.1 工厂设计和选址、环境生产企业应具有与生产经营的品种、数量相适应的原料处理和加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；执行GB8957要求。

5.1.2 厂区环境厂区周围应设置防范外来污染源和有害动物侵入的设施。

5.1.3 厂房及基础设施5.1.3.1 基础设施应符合GB8957 关于基础设施和维护保养的要求；出口企业还应该符合《出口食品生产企业注册卫生规范》相关要求。

应具有与生产经营的品种、数量相适应的生产经营设备或设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

厂房应按生产工艺流程及所规定的空气清洁级别合理布局和有效间隔。

须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。

须冷加工的产品应设专用加工车间。

各生产车间、工序环境清洁度划分见表1，各生产区空气中的菌落总数应按GB/T18204.1中的自然沉降法测定。

同一厂房内以及相邻厂房之间的生产操作不得相互影响。

第7页共17生产车间(含包装间)应有足够的空间，人均占地面积(除设备外)应不少于1.5平方米，生产机械设备距屋顶及墙（柱）的间距应考虑安装及检修的方便。

表1：各生产车间、工序环境清洁度划分表5.1.3.2 必备设备设施各类烘焙食品必备的生产检验设备、设施资源，应符合相关产品生产许可证审查细则的要求，并建立和落实维护保养制度。

5.1.3.3 建筑物应结构坚固耐用，易于维修、清洗，并有能防止食品、食品接触面及内包装材料被污染的结构。

5.1.3.4 一般生产区的厂房和设施应符合GB8957和相应的卫生的要求。

5.1.3.5 鲜蛋挑选、清洗、消毒应设有专用间，避免交叉污染。

5.1.3.6 应设专用生产用具洗消间，远离清洁生产区和准清洁生产区，进行用具统一清洗、消毒。

5.1.4 清洁生产区和准清洁生产区5.1.4.1清洁、准清洁作业区（室）的内表面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造，平整光滑、无裂缝、接口严密、无颗粒物脱落和不良气体释放，能耐清洗与消毒，墙壁与地面、墙壁与天花板、墙壁与墙壁等交界处应呈弧形或采取其它措施，以减少灰尘积聚和便于清洗。

第8页共17地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。