河南中原美食小吃文化研究
河南小吃的文化特点
河南小吃的文化特点河南历史悠久，漫长岁月的流逝留下了丰富的文化积淀，大到名胜古迹，精美文物，小到一砖一瓦，一石一树。
无一不显示出河南文化的厚重与精炼，民以食为天，而文明的创造者也是人民，所以河南小吃又名中原小吃。
顾名思义，因其位中而中，汇集四方之味，有包容天地之物的特色。
简言之，就是“汇”，“杂”，两个字。
汇集之“汇”汇，意为聚合，荟萃。
河南位处中原，是中华文明的发源地，自古为兵家要地，交通枢纽，是文化碰撞，交融之地。
政权的改变，文明的更替与互容不仅表现在人们的生活习惯，风气习俗上，更反映在了河南人衣食住行的点点滴滴中，尤其突出的为河南众多的美食。
众所周知的河南烩面，便是“汇”这特点的突出表现。
烩面是一种将荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，烩面的做法说简单也简单，说难也难，烩面用汤十分讲就，汤要用上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上。
先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
然后是用面，优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧。
放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，待其用时再将面拉长，破成四或八片皮带宽的面片，这样面就会筋韧而且汤味十足。
烩面不仅仅像一般煮面条一样将面放进汤里煮熟就好，而是将面与菜一起烩，似面非面，汇众多烹饪方法和食材于一体，集众之益，成为河南的一道特色。
其它体现汇这一特点的有黄焖鱼，将鱼先煎后烩，集聚各种香料调其味，骨酥肉烂味鲜；还有肚肺汤，不仅汇荤素于一体，更体现了兼备“杂”物，包容万象的特点；还有鲤鱼焙面，将面覆于鲤鱼之上，精致而美味。
如果说河南是“禀中和之气，性理安舒，故云豫也”的话，那么河南食文化则由其位中而聚，然后发于天下，传于海内海外。
“聚四海之精华，散中原之韵于四野”这就是河南小吃的“汇”了。
容蕴其“杂”许多外省人都任为河南很乱，很杂，这虽然不对，但也有一些道理。
豫菜中原文化的烹饪精髓领略豫菜的丰富口味与独特特色
豫菜中原文化的烹饪精髓领略豫菜的丰富口味与独特特色豫菜中原文化的烹饪精髓领略豫菜的丰富口味与独特特色豫菜，是中国传统菜系中的一支，以河南省为核心地区，涵盖了豫北、豫东、豫南和豫西四个方向的烹饪风格。
作为中国八大菜系之一，豫菜汇聚了中原文化的烹饪精髓，以其独特的口味和烹饪技艺闻名于世。
本文将带您领略豫菜的丰富口味与独特特色。
一、概述豫菜的烹饪精髓深植于中原文化，融合了多种烹饪技巧和传统做法。
其口味鲜香、质朴，注重食材本身的味道和营养价值的保留。
豫菜精心打造每一道菜品，注重刀工、火候和盖浇烹饪技巧的运用。
二、丰富口味1. 酸甜可口的糖醋肉片糖醋肉片是豫菜中的一道传统名菜，以猪肉片为主料，经过炒制、腌制后，再添加糖和醋，制成了酸甜可口的糖醋汁。
这道菜品口感酥嫩，酸甜可口，色香味俱佳，让人回味无穷。
2. 鲜嫩爽口的焖羊肉焖羊肉是豫菜中的一道经典菜品，选用优质羊肉，配以大葱、姜片等调料，经过焖煮而成。
这道菜品不仅肉质鲜嫩，而且味道醇正，入口即化，给人以舌尖上的享受。
3. 口感丰富的佛跳墙佛跳墙是豫菜中的一道豪华菜品，选用多种珍贵的食材，如鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鸽蛋等，经过烹制而成。
这道菜品不仅香气四溢，而且口感丰富，食材的层次感让人回味无穷。
三、独特特色1. 强调原料的新鲜与独特豫菜烹饪注重食材的选择和保鲜，追求食物的新鲜和味道的独特。
菜品选用当地新鲜的农产品，通过独特的烹饪方法和配料搭配，使每道菜品都达到了独特的口感和风味。
2. 技法独特的火候掌握豫菜在烹饪过程中，注重火候的掌握和烹制技艺的运用。
炒菜时火力强劲，煮汤时火候适中，烧烤时火候把控精准。
豫菜独特的火候掌握，使得菜品口感更佳，色香味俱佳。
3. 严格的烹饪工艺和刀工豫菜的烹饪工艺严格，注重细节和切割工艺。
烹饪过程中，对每个步骤都有严格的要求，包括食材的处理、火候的把握，以及盖浇料的摆放等。
豫菜的刀工精湛，切割出的食材形状美观，增添了菜品的观赏性。
综上所述，豫菜作为中国传统菜系之一，凭借其丰富口味和独特特色，吸引了不少人的味蕾。
河南传统美食文化概要课件
河南美食的地域特色
豫北美食
豫北地区的传统美食以 炖菜为主，口味浓郁， 如炖牛肉、炖羊肉等。
豫南美食
豫南地区的美食以清淡 爽口为主，如清蒸鱼、
蒸菜等。
豫西美食
豫西地区的美食以面食 为主，如烩面、油泼面
等。
豫东美食
豫东地区的美食以鲜香 脆嫩为主，如糖醋鲤鱼
、炸鸡等。
02
河南特色美食介绍
开封灌汤包
总结词
弘扬中原传统文化
传承历史
河南传统美食文化是中原传统文化的 重要组成部分，通过传承和弘扬美食 文化，可以加深人们对中原历史文化 的了解和认识。
文化交流
河南传统美食文化具有独特的魅力， 可以成为文化交流的载体，促进不同 地区、不同民族之间的文化交流与融 合。
提高人民生活品质
丰富饮食文化
河南传统美食具有独特的风味和品质， 品尝和享受传统美食可以丰富人们的饮 食文化，提高生活品质。
VS
促进健康饮食
河南传统美食注重食材的天然、营养和健 康，提倡健康的饮食习惯，有助于提高人 们的健康水平。
06
总结与展望
河南美食文化的现状与挑战
现状
河南美食文化源远流长，具有丰富的历史底 蕴和地方特色。河南菜系（豫菜）是中国八 大菜系之一，以独特的烹饪技艺和口味风格 著称。河南的传统美食种类繁多，包括烩面 、胡辣汤、糖油果子等，深受广大民众喜爱 。
豫菜代表菜系
总结词
豫菜是中国传统八大菜系之一，以其用料广泛、口味浓郁而著名。
详细描述
豫菜作为中国烹饪文化的重要组成部分，具有悠久的历史和独特的烹饪技艺。豫菜注重食材的选用和加工，善于 运用各种调料和烹饪手法，使菜肴具有浓郁的口味和丰富的层次感。豫菜的代表菜品有很多，如糖醋软熘鱼焙面 、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉等，都是具有代表性的豫菜佳肴。
豫菜中原文化的烹饪精髓领略豫菜的丰富口味与独特特色
豫菜中原文化的烹饪精髓领略豫菜的丰富口味与独特特色豫菜，作为中国传统的烹饪之一，融汇了中原文化的烹饪精髓，展现出了丰富口味与独特特色。
今天，我们将一同领略这一独具风采的菜系。
第一章：豫菜的历史渊源豫菜，又称“豫菜楼”，是河南一带具有浓厚地方特色的烹饪菜系。
其源远流长，可以追溯到宋代。
通过历史的演变，豫菜不断吸纳其他菜系的精华，逐渐形成了独特的风格和味道，并代代相传至今。
第二章：烹饪精髓的体现豫菜注重色、香、味三者的综合表达，以及菜肴的造型艺术。
其中最具代表性的特点是：注重调味、烹饪时间的掌握，以及锅中平衡的火候。
这些细致入微的处理手法，使每一道豫菜都能保持原汁原味，口感鲜嫩，香气四溢。
第三章：豫菜的丰富口味豫菜共分为四大菜系，即豫式烹饪、苏式烹饪、客家烹饪和川式烹饪。
每一种菜系都有其独特的口味特点。
豫式烹饪以鲜嫩爽滑、酱香浓郁为主；苏式烹饪则注重清淡、醇香的口味；客家烹饪则以煨、焖、炆等烹制手法为主，突出了原汁原味；川式烹饪则以麻辣鲜香的特点而闻名。
第四章：独特特色的展现豫菜的特色主要体现在菜品的制作方法、选材以及参与者的角色分工上。
它以烹饪技艺的高超和独特的创新理念吸引人们的眼球。
豫菜的菜品选材独特，追求食材的新鲜和口感的完美呈现。
在制作方法上，豫菜注重火候掌握、刀工巧妙，并追求菜品的造型美感。
同时，豫菜制作过程中对厨师的要求也很高，不同的菜品需要不同的工艺和烹制技巧，因此，良好的分工合作是保证豫菜独特特色的重要因素之一。
第五章：豫菜的影响与传承豫菜作为中国的烹饪文化之一，对其他菜系的发展产生了深远的影响。
在历史长河中，豫菜的烹制技艺和独特特色传承至今，并与其他地方菜系进行了交流与融合。
如今，豫菜已经成为中原文化餐桌上一道独特的风景，吸引着越来越多的人们前来品尝和学习。
结语：通过对豫菜的烹饪精髓的领略，我们不仅可以品尝到丰富的口味与独特的特色，更能感受到中原文化所蕴含的博大精深。
希望这篇文章能够带给您对豫菜的更深入了解与欣赏，同时也能促进传统菜系的传承与发展。
中原饮食文化及其地域特色
中原饮食文化及其地域特色中国的中原地区是中国的文化发源地之一，而饮食文化是一种最直接的文化反映。
中原地区的饮食文化丰富多样，蕴含着浓厚的历史文化底蕴和独特的地域特色。
中原饮食文化源远流长，可以追溯到古代的商代和周代。
古代中原地区的饮食以谷物为主，如稻米、小麦、黍米等。
这些原始谷物的种植和加工为中原地区的饮食文化打下了坚实的基础。
此外，中原地区还以畜牧业为主要的经济生产方式，养殖了大量的家禽家畜，提供了丰富的食材。
这些食材的使用和烹饪方法体现了中原地区的独特特色。
首先，中原饮食文化着重强调食物的色、香、味、形、器的协调统一、典型的中原菜肴以鲜亮的色泽、浓郁的香气、口感鲜美和独特的形状闻名。
比如河南的豫菜和山西的晋菜，都注重菜肴的色、香、味、形的搭配，讲究烹饪技巧和刀工，以打造出视觉和味觉的双重享受。
其次，中原饮食文化注重食材的选用和烹饪方式的巧妙运用。
中原地区以粮食和畜产品为主要食材，如小麦、大米、猪肉、鸡鸭鱼肉等。
这些食材的选用和烹饪方式往往取决于季节和地域的不同。
比如山西的面食以面粉为主，如刀削面、山西抻面等，而河南的面食则以大米或小麦粉为主，如河南刀削面、凉皮等。
此外，中原地区还有许多特色的烹饪方法，如红焖肉、酱肘子等，以及独特的调料和调味品，如酱油、白酒等，这些都是中原饮食文化的独特之处。
再次，中原饮食文化强调饮食与生活方式的和谐统一、在中原地区，人们注重饮食的规律和节制，讲究养生和健康。
中原地区的传统健康饮食理念体现在许多菜肴中。
比如山西的山西刀削面注重面食搭配蔬菜和肉类食材，既满足营养需求，又保持饮食的平衡。
河南的炒菜以色彩鲜艳、口感鲜美、烹饪方法简单为特点，充分保留食材的色、香、味，以强调“清淡、鲜美、自然”的口味。
最后，中原地区的饮食文化还受到了汉族和其他少数民族的影响。
中原地区历史上曾有多个少数民族的聚居地，如蒙古族、回族、满族等，他们的饮食文化也对中原地区的饮食文化产生了一定的影响。
豫菜之醇河南菜系的传统美食让人品味到浓郁的家乡情怀
豫菜之醇河南菜系的传统美食让人品味到浓郁的家乡情怀河南，位于中国中部，素有“中原之魂”之称。
作为中原文化的发源地，河南不仅有着悠久的历史，还孕育了独具特色的醇河南菜系。
醇河南菜系以其独特的味道、丰富的色彩和独具匠心的烹饪技巧，让人在品尝传统美食的同时，亲身感受到了浓郁的家乡情怀。
一、前言河南是天下粮仓，盛产小麦、玉米等粮食作物，因此河南菜以粮食为主要食材，擅长制作各类面食和粥品。
另外，河南地处内陆，四季分明，气候温和，也为菜肴的制作提供了得天独厚的条件。
二、经典美食一：烩面烩面是河南菜系中最具代表性的面食之一，也是河南人生活中不可或缺的一部分。
烩面的制作以面粉为主要原料，经过反复揉搓和拉扯，制成细长的面条。
配以鲜嫩的猪肉、嫩豆腐、葱姜蒜等多种辅料炖煮而成。
一碗烩面，面条筋道爽滑，汤汁浓郁鲜美，让人忍不住多品几口。
三、经典美食二：河南扒鸡河南扒鸡是醇河南菜系中的一道经典名菜。
选用当地土鸡，先用调料腌制，再经过独特的烹饪工艺，炖煮得鸡肉鲜嫩多汁，肉质滑嫩，口感极佳。
鸡肉入口即化，肉香四溢，咬上一口，满口的鲜香味道令人回味无穷。
四、经典美食三：焦圈焦圈是河南传统的油炸面食，也是河南人最爱的小吃之一。
由发酵面团制作而成，将面团摊开后切成小块，再用手指按压成圈状，入油炸至金黄色。
焦圈外脆内软，口感独特，吃上一口即可品味出河南的味道。
五、经典美食四：豫菜炖猪蹄豫菜炖猪蹄是豫菜中的一道传统名菜，以其口感醇厚、肉质鲜嫩而闻名。
选用经过准备的猪蹄，配以黄酒、生姜等调料，经过慢慢炖煮，使得猪蹄入口即化，口感极佳。
肉质鲜嫩，汁液浓郁，回味无穷。
六、经典美食五：焖面糊焖面糊是河南传统的面食，也是夏季的特色小吃。
由蚕豆面制作而成，加入适量的水、调料，制成糊状，再加入黄鱼、绿豆芽、虾米等配料。
经过蒸制煮熟后，面糊呈现出浓稠的状况。
吃上一口，既有面糊的细滑口感，又有配料的鲜香味道，令人食欲大增。
七、总结通过品尝醇河南菜系的传统美食，我们不仅可以领略到河南悠久的历史和深厚的文化底蕴，更能够品味到浓郁的家乡情怀。
中国饮食文化之河南小吃 豫菜的热门风味
中国饮食文化之河南小吃豫菜的热门风味中国饮食文化之河南小吃豫菜的热门风味河南是中国的中部省份，享有丰富多样的饮食文化。
其中，河南小吃以其独特的口味和丰富的品种而闻名于世。
而在河南的小吃中，豫菜更是备受追捧，以其热门风味吸引了众多食客的眼球。
本文将介绍一些河南豫菜的热门风味，让您对这一美食文化有更深入的了解。
一、焦作焦黄焦作焦黄是河南省焦作市独具特色的小吃之一。
它以面粉、猪肉和韭菜为主要原料制作而成。
焦作焦黄的皮薄馅嫩，肉香味浓，韭菜的清香进一步提升了其口感。
制作焦作焦黄的关键在于火候的掌握，只有火候适中，才能炸出外焦里嫩、颜色金黄的焦黄。
二、开封灌汤包开封灌汤包是源于河南开封市的一款著名小吃。
它与传统的包子不同，内部填充有美味汤汁，吃起来汁水四溢，令人流连忘返。
开封灌汤包的制作过程非常繁琐，需要选用上等的猪肉和鲜美的汤汁，并且需要准确控制蒸制时间和火候。
因此，虽然制作过程复杂，但只要品尝一口，您就会被其中的鲜香所征服。
三、郑州烩面郑州烩面作为河南的地方特色小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
它主要由面条、牛肉、芝麻酱、花生酱、黄豆芽等食材制作而成。
特别之处在于其香醇的汤底，据说其汤底需要炖煮几十种调料数小时才能熬制成，因此其味道更加独特。
四、洛阳水席洛阳是中国历史文化名城，拥有丰富的饮食文化遗产。
洛阳水席是洛阳传统的菜肴集合，以其多样化和精美的制作工艺而闻名。
洛阳水席汇集了洛阳地区的名菜、招牌菜以及各种精美小吃，充分展示了洛阳独特的饮食文化。
如果您来到洛阳，一定不要错过品尝这道美食盛宴。
五、漯河油糕漯河油糕是河南漯河地区的传统特色小吃。
它主要以面粉为原料，搭配上等的花生油和糖制作而成。
漯河油糕的口感酥脆，香甜可口，是一种经典的早餐小吃。
制作漯河油糕时，需要特别注意掌握火候和材料比例的平衡，以确保口感的最佳状态。
总之，河南的小吃文化独具特色，而豫菜更是其热门风味之一。
从焦作焦黄的香脆口感，到开封灌汤包的汤汁四溢，再到郑州烩面的浓香滋味，洛阳水席的丰富多样，以及漯河油糕的酥脆甜美，每一种豫菜都代表着河南丰富的美食文化。
豫菜之醇河南菜系的传统美食让人品味到浓郁的家乡情怀
豫菜之醇河南菜系的传统美食让人品味到浓郁的家乡情怀河南菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的变化而闻名于世。
其中，豫菜作为河南菜系的代表，更是以其醇厚的味道和浓郁的家乡情怀赢得了广大食客的喜爱。
下面，我们将带您一起探索豫菜的传统美食，品味浓郁的家乡情怀。
一、豫菜的起源与特点豫菜起源于古老的中原大地，历史悠久，博大精深。
豫菜的特点是注重选材考究、烹饪技法多样且繁琐，并以鲜、嫩、醇、香为主要特点。
豫菜追求食材的原汁原味，讲究色香味形俱佳，让人一尝便能品味出家乡的情怀。
二、豫菜的经典美食1. 河南烩面河南烩面是豫菜中的代表美食之一，以其独特的制作工艺和丰富的口味而著称。
河南烩面选用精细的面粉制作面条，煮熟后加入各种新鲜的蔬菜和炖煮的汤料，制作成色香味俱佳的烩面。
吃上一口滑嫩的面条，再尝一口鲜美的烩汤，仿佛能感受到家乡的温暖和浓浓的家乡情怀。
2. 油焖大虾油焖大虾是豫菜中的另一道经典美食，以其酱香浓郁和肉质鲜嫩而受到食客的喜爱。
制作油焖大虾需要先将大虾洗净，用油煎至微黄色，再加入酱料和调料进行炖制，让调料的香气充分融入虾肉中。
最后，浇上一层香气扑鼻的辣椒油，端上桌时，鲜嫩的虾肉和浓香四溢的酱汁相得益彰，让人回味无穷。
3. 驴肉火烧驴肉火烧是河南菜系中备受推崇的经典美食之一。
独特的制作工艺和风味使其成为传统的河南小吃。
驴肉火烧在制作过程中选用糯米粉、麦粉等多种谷物为主要原料，与驴肉馅相结合，制成饼状，然后炭火烤制。
这种传统的烹饪方式使得驴肉火烧外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，吃起来别有一番风味，让人无法抵挡。
三、豫菜的文化价值豫菜作为河南文化的重要组成部分，承载了河南人的情感和记忆。
豫菜以独特的烹饪技法和丰富的口味展示了河南人对美食的追求和热爱。
豫菜融入了中原文化和历史底蕴，将其传统艺术和生活哲学通过美食表达出来，使之成为一种生活方式和文化符号。
无论是家宴还是宴请客人，豫菜都是表达情谊和展示实力的重要元素，成为了河南文化的重要载体。
河南的饮食文化
河南的饮食文化河南饮食文化在我国有着悠久的历史,具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴!下面就不妨和店铺一起来了解下关于河南的饮食文化，希望对各位有帮助!河南的饮食文化习俗河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。
河南的菜肴重实用、丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。
一般认为，河南菜以开封菜和鹿邑菜为代表。
前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。
民国初，鹿邑人开办的“厚德福”，在全国各地设有分号，享有盛名。
河南菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称，简称鲤鱼焙面。
这是开封宴席上常用的一道名菜。
相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的名菜，仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。
据《清稗类钞》载：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……其鲜肥嫩，可称珍品。
”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格，制作考究。
采用从开封黑岗口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼，放水中活养，随吃随做。
鱼重要求在 750 克左右。
这种鱼，肉味纯正，甘鲜肥嫩，无半点污泥味，远在宋朝时就被誉为“食品上味”，尤以农历四月前后所捕捞的为最佳。
糖醋熘鲤鱼色泽柿红而明亮，油重而融和，利口不腻，甜中透酸，酸中有咸，鱼肉软嫩。
焙面又称“龙须面”，明朝时已盛行。
做法是将薄纸般的面皮制成细丝经油炸，具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鲤鱼焙面的传统食用方法是：吃完熘鱼以后，再将鱼骨带汁重新烘过，把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃，颇有“先食龙肉，后食龙须”的趣味。
所以这个吃法又称“鱼骨焙面”。
水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。
“水席”以有二十四道带汤菜而得名。
“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。
河南饮食文化对全国，尤其是对江浙一带产生过重大影响。
西晋末年，中原士族大批南迁，对开发江南起了很大作用。
北宋灭亡后，都城汴梁(今开封)大批市民迁往临安(今杭州)，其中就有大批厨师。
魅力十足的中原饮食文化
正 阳 三 黄 鸡 ” 。
在 正 阳 县 分 布 广
： 这 种 鸡 是 以
、
二、中原饮食文化的地理原料 开封特产：黄河鲤鱼
二、中原饮食文化的地理原料
肉丰其
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厚，色 淇
， 质
又 称
浅 褐
河
细 嫩 ，
“ 双 背
， 腹 部
鲫 鱼
味鲫银 ：
道鱼白 是
鲜”， “
美，脊 淇
，其背 河
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历刺厚 珍
第十七讲： 魅力十足的中原饮食文化
主讲人：李秋芳
主要内容：
一、中原饮食文化简史 二、中原饮食文化的地理原料 三、豫菜种类、特点及代表菜肴 四、河南特色风味小吃
河南又称中原，是中国农耕文化和饮食文化的 发祥地。河南菜历史悠久，擅长扒溜爆炸烧，素油 低盐，调味适中，鲜香清淡，色形典雅，对中国饮 食文化影响巨大。河南菜的烹饪方法现在大部分已 泛中国化了，多为其它地方菜吸收利用，成为它们 繁荣发展的基础。
2.中原饮食文化的孕育、萌芽
夏商是河南菜的孕育萌芽时期。 《左传·昭公四年》载：“夏启有钧台（今河南禹州）之 享”。 《礼记·王制》载：“凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以 飨礼，殷人以食礼……” 。 被世人尊为“烹调之圣”的商代著名宰相伊尹生于河南 的伊水之滨。 《史记·殷本纪》载，殷末纣王在国都安阳附近的沙丘， “以酒为池，悬肉为林，……为长夜之饮”。
代细， ”
供少体 之
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二、中原饮食文化的地理原料
具消珍而为
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极 高 的 经 济 价 值 。
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坚 之 功 能 ， 主 治 阴 虚 劳 热 骨 蒸 、
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中原饮食文化
豫西的洛阳以“水席燕菜”而闻名。水席的大部分菜 肴都离不开汤水，例如莲汤肉片、水漂肉丸、生氽丸子、 木须汤等；“燕菜”则系用萝卜等原料做成的一道具有燕 窝菜风味的美馔。
豫南的信阳菜肴接近南方湖北风味，擅长蒸菜。
五、中原饮食风俗
河南的日常主食有：馒头（称蒸馍）、烙馍、饼子
（厚馍）、油馍、面条、饺子（即扁食）、小米饭、稀
清见底，味道鲜美。白汤，又称奶汤，因汤浓白似奶故名。白
汤用大火烧开，慢火缓煮，纱布滤过，待汤为乳白色即成。所 谓套汤是清汤临时加厚，用鸡胸肉剁泥，再套清一次。至于追 汤，则是制好的清汤，再加入鸡、鸭，微火慢慢煮，以补追其 鲜味。烹制菜肴时，许多厨师喜欢用熬制的鸡汤代替味精来提 味。以浓汤制味美清醇的扒菜，是河南菜的一绝，所谓“扒菜 不勾芡，汤汁自来黏。”
北宋时河南菜发展到一个新阶段，《东京梦华录》序中 称“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨”。 河南菜到北宋时作为一方菜系已基本形成了。
就菜肴口味而言，河南菜已形成了调味适中、鲜香清淡 的特点。宋人朱彧《萍州可谈》卷二载，“大率南食多盐，北 食多酸，四夷及村落人食甘，中州及城市人食淡”。
在大量吸收和借鉴外地菜肴的基础上，河南菜的烹饪技术也获 得了快速提高。以鱼类菜肴烹饪为例，河南居民在宋代以前一 直不太重视鱼类等水产品，鱼类烹饪技术甚低。北宋中期，擅 长烹制鱼类菜肴的南食开始传入河南，迅速改变了这一局面。 至北宋末年，河南鱼类菜肴的烹饪技术已居全国领先地位。直
2.河南各地菜肴的不同特色
河南各地的菜肴特色稍有不同。 豫东的开封讲究清淡，调味适中，素油低盐，以制作鱼 肴、鸡肴和鸡汤闻名，糖醋溜鲤鱼焙面、套四禽等是开封菜肴 的杰作。开封菜是河南菜的主流，除盛行于开封外，也遍及整 个豫东、豫中、豫北等地。 豫东的鹿邑以善于烹制各种山珍著称。民国初年，鹿邑 人开办的“厚德福”，在全国许多地方设有分号，享有盛名。
中原饮食文化
河南烩面是从西安泡馍中演变过来的， 西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河 南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成 了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻 到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮 五个小时以上，其中加入七八味中药，煮出 来的汤浓。烩面用的面叫扯面，其特点就是 爽滑、劲道。
开封灌汤包
水晶肴蹄
沙油灼猪烩著 河牛基、蛇名 粉肉围东、的 、、虾江龙 艇广、盐虎菜 仔式烧焗斗点 粥月鹅鸡、有 等饼、、烤： 。、蚝白乳鸡
而不味鲜料粤 于菜风粤 表成州菜粤 不淡别，广菜 世肴味菜 。，、，菜 腻，丰菜泛总 。新，具 以东主即 ．嫩富肴、体 广江要广 颖并有 而，口新上 州三由东 奇以独 不讲味奇特 风种广地 异选特 生究尚且点 味风州方 而料的 ，清清尚是 为味、风 著广南 油而淡新选 代组潮味 称博国 ， 、
热干面
热干面有武汉热干面和 信阳热干面之分，热干面 原本是武汉的食品但是传 到了信阳之后，也成了信 阳人的最爱。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋 上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料 做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条 爽滑有劲道、酱汁香浓味美，让人食欲大 增。
齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文 化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味， 并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
川菜
川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称. 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
中原饮食文化 2
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河南饮食文化
社会学一班 郭梦琨
河南饮食文化简介
河南地处中原，有着悠久的文化历史，是中华文 明和中华民族的重要发源地。河南有中国八大古 都之四：郑州、安阳、洛阳、开封。从古至今， 民以食为天。随着经济文化各方面的迅速发展， 河南的饮食文化也得到了很好地发展，成为中国 饮食文化中绚烂的篇章之一。 河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。 河南的菜肴重实用、丰富，不重花样，素油低盐， 调味适中。
全席共设24道菜，包括8个冷 盘、4个大件、8个中件、 4个 压桌菜，冷热、荤素、甜咸、 酸辣兼而有之。上菜顺序极为 考究，先上8个冷盘作为下酒 菜，每碟是荤素三拼，一共16 样；待客人酒过三巡再上热菜： 首先上4大件热菜，每上一道 跟上两道中件（也叫陪衬菜或 调味菜），美其名曰"带子上 朝"；最后上4道压桌菜，其中 有一道鸡蛋汤，又称送客汤， 以示全席已经上满。热菜上桌 必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜 货、菌类、 时蔬无不入馔， 丝、片、条、块、丁，煎炒烹 炸烧，变化无穷。不过，在民 间的水席做法仍然有很多种， 比如有的最后一道菜是八宝。
洛阳水席
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历 史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴 之一。 水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。 洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷， 不产水果，因此民间膳食多用汤类。之所以称 为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水， 二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流 水一般，故称水席。
胡辣汤由来
明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付 助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜， 命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西 华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名 为“胡辣汤”。 传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕— —于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开 封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一 家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的 生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山 西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天， 也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。 “胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。 于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊 愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以 胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
中原文化中的饮食文化
中原⽂化中的饮⾷⽂化
烹饪技术是⼈类⽂明进步的⼀种表现，发端于新⽯器时代，以陶器的成熟和⼴泛使⽤为标志，在中原地区的考古中有⼤量这⼀时期的陶器遗存。
四千多年前，夏启在钧台（今河南省禹县城南）为诸侯设宴，史称“钧台之享”，是中国最早的宴会。
商代都殷时期，中原烹饪完成了⾷物、⾷法、⾷制的规模体制。
周代宫廷的饮⾷，制度条理，分⼯明确。
中原地区出⼟的汉画像⽯上的庖厨图和宴饮图对烹制和饮⾷活动情景的描写，反映了汉代的烹饪操作过程。
⾄北宋时期，中原烹饪⽂化在汴京达到了空前的⾼度，正店（酒楼）、⾷店遍布全城，南北风味同台献艺，品种、技术五彩纷呈。
被今天的学者形容为“有美皆备，⽆丽不臻”，⾏业内⼈⼠则以“中国烹饪⼤词典”来评价当时餐饮业的技术⽔平。
历史上，中原饮⾷⽂化随受到外来少数族裔饮⾷⽂化的冲击，但仍然顽强地保留着中原烹饪⽂化的基本传统和特⾊并延续⾄今。
豫菜是中国最古⽼的⼀种菜系，豫菜是中国各⼤菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国⼋⼤菜系的“母菜”，有“烹饪⿐祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出⽣于河南杞县，豫菜在历史上曾作为宫廷菜⽽风靡全国。
豫菜始于夏、商、经过东周、东汉、魏、晋、南北朝、隋、唐、五代的不断充实发展，到北宋时，已形成具有独特风味的重要菜系。
当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变⽽发展起来的。
中原地区饮⾷⽂化的特⾊也是这种“中”与“和”的思想的体现，⼝味居中，和众家之长，兼具南北特⾊，正因为此，中华⼈民共和国成⽴后，国务院总理周恩来经过各⽅研究后，亲⾃决定将豫菜定为国宴菜，任河南师傅为主厨，直到现代，中国的国宴仍旧是以豫菜为基准来烹调的。
河南烩面浓郁鲜香经典的中原美食代表
河南烩面浓郁鲜香经典的中原美食代表河南烩面浓郁鲜香：经典的中原美食代表河南烩面是中国传统美食中的一道经典佳肴，以其浓郁鲜香的口感和独特的调味方式而闻名。
作为中原地区的代表美食之一，河南烩面有着悠久的历史和独特的制作工艺，在河南乃至全国范围内都享有盛誉。
本文将为您揭开河南烩面的美味面纱，一同探索这道经典美食的魅力所在。
1. 历史渊源河南烩面具有悠久的历史渊源，起源于古代的中原地区。
据传，河南烩面最早源于春秋战国时期，具体时间至今已难以考证。
当时，中原地区的面食文化逐渐发展，烩面因其独特的烹饪方式和丰富的口感而迅速赢得了人们的喜爱。
2. 制作工艺河南烩面的制作工艺独特而复杂，需要经过多道加工步骤才能完成。
首先，选用优质的面粉和水进行和面，并经过醒发、揉搓等过程，使面团变得柔软而有弹性。
随后，将面团切割成均匀的面块，然后将其挤压成薄而宽的面条，这一步骤被称为“擀面”。
面条煮熟后，取出沥水，使其保持韧性。
最后，将烹制好的高汤加入面条中，配以不同的调料和配菜，如肉丝、黄鳝、黄豆芽等，使其更加美味可口。
3. 烩汤的味道河南烩面以其浓郁鲜香的烩汤而闻名，这也是其与其他面食的一大区别。
烩汤的制作需要选取优质的骨汤或者肉汤作为基础，再经过多次的反复煮炖，将汤汁熬制得浓郁醇厚。
而在炖制的过程中，还会加入多种调料和配料，如香葱、姜片、八角、桂皮等，进一步提升了烩汤的风味。
这种独特的烩汤在与面条的结合下，使得河南烩面的口感更加丰富。
4. 独特口味的调配河南烩面的调味方式独具特色，区别于其他地方的面食。
使用的主要配料包括豆瓣酱、辣酱、花雕酒、姜蒜末等，这些调料的混合，令其口味鲜辣可口，让人回味无穷。
此外，根据个人的口味喜好，还可以加入一些独特的配菜，如豆芽、酸菜、黄鳝等，使得河南烩面的味道更加多样化。
5. 文化体现河南烩面不仅仅是一种美食，更是河南地方文化的重要组成部分。
作为河南饮食文化中的代表，它也承载着人们对家乡味道的思念和对传统文化的传承。
河南饮食调研报告
河南饮食调研报告河南是中国一个有着悠久历史和文化底蕴的省份，其饮食文化也因此得以独具特色。
通过对河南饮食进行调研，可以发现这里的饮食文化丰富多样，口味独特，以及对健康有益的特点。
接下来，我们将详细介绍河南饮食调研报告。
首先，河南的饮食文化以面食为主。
河南是中国面食的发源地之一，其特色面食包括河南刀削面、河南羊肉汤面、河南烩面等。
这些面食选用高质量的面粉制作而成，口感弹牙，美味可口。
其中，烩面以其独特的调味品和丰富的配料而闻名，是河南人民喜爱的食品之一。
其次，河南的烹饪技艺独特。
河南地处中国中部，既受到北方菜系的影响，又融合了南方菜系的特色。
河南菜以其炖、煨、炒等烹饪方式而著名。
炖菜是河南菜的特色之一，其炖汤可以保持食材的原汁原味，让菜品更加鲜美。
此外，煨菜也是河南菜的独特饮食文化，煨肉的烹饪过程具有一定的技术含量，需要注意时间和火候，使肉质鲜嫩多汁。
再次，河南的饮食文化健康营养。
河南菜以其注重原材料的选用和烹饪方法的独特性而受到认可。
河南人民崇尚天然食材，追求绿色食品。
例如，河南菜中常用的一些食材如豆腐、竹笋、山药等，这些食材具有丰富的营养价值和健康功效。
同时，河南菜也注重荤素搭配，保持膳食的平衡，以满足人们的营养需求。
最后，我想谈谈河南的小吃文化。
河南的小吃多样丰富，口味独特。
比如，河南肉夹馍、河南烩面、肠旺面、豫菜、焦叶、豫菜茶叶蛋等，这些小吃都具有独特的味道，令人垂涎欲滴。
河南的小吃注重口味的创新和商品的品质，以满足人们对美食的追求。
综上所述，河南的饮食文化丰富多彩，口味独特，以及对健康有益。
通过这次调研，我们对河南的饮食文化有了更深入的了解。
我们相信，河南的饮食文化将会继续吸引更多的人们前来品尝，也会为河南人民的身心健康做出贡献。
中原饮食文化及其地域特色
中原饮食文化及其地域特色中原地区，是中国历史上的文化胜地之一。
这里自古以来就是中华文化发源地之一，具有非常丰富的历史底蕴、地域特色和文化传统。
中原饮食文化，是中原地区特有的一种饮食文化。
下面，就让我们来探讨一下中原饮食文化的地域特色以及源远流长的历史传承。
一、中原地区的地域特色与饮食文化中原地区是指黄河流域中部地区，其中包括河南、陕西、山西、河北、安徽等省份。
由于地理环境、气候条件和文化传承的巨大差异，中原地区形成了独特的地域特色和饮食文化。
其中，饮食文化是最具有代表性和特色性的文化形态。
1. 中原饮食文化的特点中原饮食文化的特点主要包括以下方面:（1）重视粮食中原地区人们的饮食习惯以一定的粮食为主要食物，如小麦、玉米、红豆等，这主要与其地理环境和气候条件有关。
中原地区属于黄河流域，土地肥沃，容易种植谷物作物，加上气候温和，为粮食生长提供了适宜的气候条件。
因此，这里的民众对粮食的依赖度极高。
（2）咸鲜并重在食物的口感以及烹调方式上，中原地区的饮食文化以咸鲜并重为主要特色。
在主食中，既有花卷、馒头等面食，又有糯米饭、香米饭等米食；而在配菜中，则以咸味为主，如糖醋排骨、红烧肉、炸鸡等等，其口味鲜美，成为民众最爱的美食之一。
（3）以清淡为主尽管中原饮食文化以咸鲜并重为主要特点，但在口味上却以清淡为主，怡人爽口，不过分浓烈。
这主要是受到中原地区的地理环境和气候条件的影响，天气炎热，人们需要清淡的菜肴。
此外，中原地区的饮食文化也注重多样性，不仅烹调方式多样，而且烹饪方法也十分灵活。
2. 中原地区的地域特色中原地区的地域特点主要包括以下方面：（1）河南：黄河流域中游，自古以来就是中原文化的发祥地之一。
这里的饮食文化极其丰厚，有着“开封菜”、“豫菜”、“南阳菜”等众多的美食代表。
其中最具特色的当属“豫菜”，它以烹煮复杂、色香味俱佳、色香味型多样、充分利用食材的特点为主要特征。
（2）山西：属于黄河流域上游区，气候寒冷，四季分明。
濮阳传统美食研究报告
濮阳传统美食研究报告濮阳市位于河南省中部，是一个历史悠久的城市，也是中原文化的发源地之一。
濮阳拥有丰富多样的传统美食，这些美食不仅具有独特的口味和风味，还体现了濮阳地区的历史和文化特色。
濮阳传统美食的独特之处在于其选材精细、调味独特，让人回味无穷。
以下是几个代表性的濮阳传统美食。
首先是“濮阳瓦坊熏肉”，是濮阳的著名特色美食之一。
这道美食以猪肉为主要材料，经过腌制和熏制而成，口感鲜嫩多汁，香气四溢。
熏肉的制作过程需要经过多次慢慢腌制和熏制，将肉质中的水分和脂肪分渗透，使其更加鲜美可口。
熏肉既可以作为主菜单独食，也可以与其他菜肴搭配食用，营养丰富，味道独特。
其次是“濮阳酱肘子”，也是濮阳的传统名菜之一。
酱肘子选用猪肘子作为主料，经过多道工序制作而成，口感酥脆，味道鲜美。
酱肘子的制作需要选用新鲜的猪肘子，先用开水焯烫去腥，再用酱油、料酒、糖和各种调味料腌制一段时间，最后炖煮至熟软。
酱肘子的色泽金黄，肉质鲜美，肘骨酥脆可口，是濮阳地区的一道传统美食。
另外，“濮阳烧饼”也是濮阳的传统美食之一。
烧饼是一种类似于馒头的面食，外表金黄酥脆，内里软糯，味道香甜可口。
濮阳的烧饼选用优质的面粉为主料，经过发酵、擀面、烙制而成。
烧饼的制作过程需要技巧和经验，以保证烧饼的外酥里软，口感好。
烧饼可以搭配不同的配料食用，如豆腐脑、油条等，丰富了口味，受到了广大人民群众的喜爱。
总的来说，濮阳的传统美食以其独特的制作工艺和口味特色，成为了当地的代表性美食。
这些美食不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，是濮阳地区文化的重要组成部分。
通过研究和传承濮阳传统美食，可以更好地弘扬中原文化，促进地方经济的发展。
河南省传统饮食文化的调查报告
河南省传统饮食文化的调查报告河南省传统饮食文化的调查报告（上）近年来，河南省的传统饮食文化一直备受关注。
作为中国的重要历史文化名城，河南省以其丰富的饮食文化闻名于世，这不仅是由于其地理位置的独特，还与其悠久的历史以及多元的民族文化有着密切的联系。
一、河南省传统饮食的发展历程河南省传统饮食的发展历程可以追溯到古代。
河南作为中国的中原地带，曾是国家政治、经济、文化的中心，这也为其传统饮食文化的繁荣奠定了基础。
在古代，河南的饮食文化饱受他地影响，发展出了独具特色的河南菜系。
宋朝时期，由于郭峒主编的《玉堂金谱》对河南菜系进行了总结与归纳，使得河南菜系得到进一步的提升和发展。
在现代，随着河南经济的全面崛起和饮食文化的多元化，河南的传统饮食也逐渐向外延伸。
许多河南特色小吃逐渐走出河南，成为全国范围内的知名美食。
比如郑州的油焖大虾、焦作的烤羊杂、濮阳的炸酱面等等。
这些传统美食不仅在当地备受欢迎，还吸引了大量的游客前来品尝。
二、河南省传统饮食的特色河南省传统饮食的特色主要表现在以下几个方面：首先，多样化的口味。
河南人对于食物的口味要求相对来说较高。
传统河南菜系中，酸、甜、苦、辣、咸五种味型可以说齐全。
无论是热辣的火锅，还是酸甜可口的砂锅糕，都能满足不同人群的口味需求。
其次，注重面食的制作。
在河南，人们对面食的热爱不亚于北方的人们。
特色小吃中，面食占有重要地位。
比如豫菜中的烩面、炸酱面以及打卤面等都是非常有代表性的河南面食。
而且，在传统面食的制作过程中，对于面粉的选择、发酵时间以及调料的使用等等都有一定的要求。
再次，讲究烹饪技巧。
河南传统饮食强调做工精细，烹饪技巧独特。
河南地处黄河中游地区，气候湿润，因此烹饪中注重的是保持原味和独特的口感。
比如河南人十分讲究火候的掌握，他们认为只有炒出“锅气”，才能够保证食材的鲜嫩和口感。
三、河南省传统饮食的变迁和挑战随着社会经济的高速发展和外来文化的入侵，河南传统饮食面临着一些挑战。
魅力十足的中原饮食文化
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二、中原饮食文化的地理原料
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二、中原饮食文化的地理原料
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第十七讲： 魅力十足的中原饮食文化
主讲人：李秋芳
主要内容：
一、中原饮食文化简史
二、中原饮食文化的地理原料
三、豫菜种类、特点及代表菜肴
四、河南特色风味小吃
河南又称中原，是中国农耕文化和饮食文化的 发祥地。河南菜历史悠久，擅长扒溜爆炸烧，素油 低盐，调味适中，鲜香清淡，色形典雅，对中国饮 食文化影响巨大。河南菜的烹饪方法现在大部分已 泛中国化了，多为其它地方菜吸收利用，成为它们 繁荣发展的基础。 中原饮食文化历史悠久，渊源于史前裴里岗文 化和仰韶文化，孕育萌芽于夏商，渐渐发展于周汉 魏晋隋唐，基本形成于北宋，泛中国化于明清，近 年又稍有创新。
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开封夜市
第22届中 国厨师节 中原饮食 文化论坛
中原美食 文化节
中原美食 节
位置
时间
介绍
分析
排
漯河 2007年
来自河南省18个省辖市和中国厨师之乡长垣县以及7个相关高校组成的26个代表 团、1167名选手，在三天时间里，通过烹调、面点、食雕、餐饮服务、烹饪教 育成果展示等五大赛事设置的不同层次的比赛，决出河南烹饪最高荣誉奖等38
对策，对行业的发展和烹饪的进步有着重要的积极意义。
群众参与性差
开封 郑州
2006年 2013年
以“美食创新、绿色健康”为主题的菊会、“吃在开封”中原美食文化节活动， 宋都御宴、宋都菊花宴、全羊精品宴等各种宴席美不胜收；桶子鸡、酱牛肉、小 笼包子等各种风味小吃，工艺独特，色香味俱全，让人大饱口福，连连叫好。
现场有500金厨同台竞技，250多种风味美食现场飘香，300多家品牌食材联合展 销，给市民带来一场丰盛的盛宴。
节庆活动的连贯 性不强，应做长
期品牌塑造
33
版 对 有助于豫菜的品
个奖项。 团体赛包括豫菜经典筵席赛、河南地方风味筵席赛、豫菜品牌示范店传统豫菜筵
齐 牌推广，但普通
群众参与性不高
漯河 2010年 席赛、筵席面食面点技法组合赛；个人锦标赛包括传统豫菜代表作品赛、创新豫
用
菜代表作品赛、文化主题筵席设计赛等。
，
开封
2011年 开建
该项目由开封餐饮业商会投资建设，以盛誉中原，名扬天下的开封小吃为载体， 建设寓休闲、购物、娱乐为一体的大型生态美食休闲中心。总投资3470万美元，
占地100亩。
完 为休闲型商业， 吸引力有限 稿
开封
请 1985年
开封夜市上的经营品种更是数不胜数，主要以开封小吃、开封特产、开封菜、豫 区域性影响力强，
菜等开封美食为主，另外还有全国各地的名优小吃、美食。
但需进一步宣传
删
开封
2012年
除 专家学者为餐饮文化建设、促进餐饮经济的发展和烹饪事业的繁荣提出了建议和 专业性餐饮交流，
11
河南饮食文化研究
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排
烹饪鼻祖
菜系之母
排
口味适中
版
版
对
对
齐
齐
用
用
，
，
完
完
稿
稿
请
请 删 除
伊尹是中国美味饮食的开创者，历代 餐馆、酒肆、食品、饭店、食府、调 料等，均敬伊尹为圣人，盖因伊尹对 饮食调味有精深的研究和论述。
豫菜被中国烹饪界称为中国八大菜系 的“母菜”。
河南饮食文化研究
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排 版 对 齐 用 豫菜是中国各大菜系的渊源 ， 完 稿 被中国烹饪界称为中国八大菜
系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”
请 和“中华厨祖”之称的伊尹便 删 出生于河南杞县，豫菜在历史
上曾作为宫廷菜而风靡全国。
除
豫菜被定为国宴菜
中原地区饮食文化的特色也是 这种“中”与“和”的思想的 体现，口味居中，和众家之长， 兼具南北特色，因此被定为国
口味居中，和众家之长，兼具南北特 色，适合国内各地人士饮食口味，发 展适应性广阔。
删 除
22
河南饮食文化产品概况
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项目 类型
排 版 厨艺 对 比赛 齐 用 ， 完 美食
休闲
稿 请 删 除
饮食 文 品牌大赛
河南省第 三届豫菜 品牌大赛 中原餐饮 文化交流
宴菜。
豫菜为中原烹饪文明的代表
发源于开封的豫菜虽然在南宋 以后成为中国烹饪的地方帮派， 但因地处九州之中，一直秉承 着中国烹饪的基本传统，中与 和为中原烹饪文化之本，为中
华文明之本。
排 版 对 齐 用 中原饮食文化的特征 ， 完 稿 请 面食为主，稀稠搭配；粗粮细
做，花样翻新；制汤讲究，味
删除 道清醇；五味调和，质味适中。