蔗糖与麦芽糖ppt课件

体）
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4 ．化学 性质 C麦12芽H糖22O11+催H化剂2O葡萄糖
2麦C芽6H糖12O分6 子中含有醛
基，具有还原性，能发生 银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
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5．麦芽糖 的▪ 制用糖途果。
▪ 用作营养剂。 ▪ 细菌的培养基。
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分子式 物理性质 是否含醛基
水解方程式
重要用途 二者关系
蔗糖和麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味
C12H22O11
白色晶体，易溶于 水，有甜味
不含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂
C6H12O6 ＋ C6H12O6
葡萄糖
果糖
含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
可做甜食物
可做甜味食物
互为同分异构体
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5．蔗糖的 用途 ▪ 蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要
形式。 ▪ 重要食品调味剂。 ▪ 医药糖浆。
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二1．、麦自芽糖 发芽的谷粒，特 然存在 别是麦芽中
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饴糖是麦芽糖的粗制品。
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晶体，
2 易．溶物于 理水性，质有
甜味，
但不如
蔗糖甜。
（与蔗
3的糖分．分C1是异麦11子2同构芽H式2糖2O
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糖的甜度比较表糖精的 蔗糖 果糖 葡甜萄糖度为麦芽蔗糖 糖 100 175 的74 300倍32 到
500倍，它不 被人体代谢 吸收，在各 种食品生产
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作业
▪ 预习下节课内容。
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2．物 理无性色质晶
体易溶于 水甜味 食物
3分．子C蔗1式2H糖22的O
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4．化学性 质
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[实验证明]
蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2， 说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。
蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：
CC16H2蔗葡H1糖萄222OO糖61+1C+催化H6果剂H2O1糖2O6
第七章 生命中的基础营养物质
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第一节 生命的基本能源物质 －－糖类
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第3课时
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蔗糖 麦芽糖
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教学目标:
1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在 2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质 3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质
教学重点、难点:
蔗糖与麦芽糖的化学性质
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二1．、蔗自糖 甘蔗、 然存在 甜菜
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蔗糖是红糖和白糖（冰 糖）的主要成份。