餐饮服务食品安全日常检查主要内容

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餐饮服务日常监督检查标准

餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。

2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。

3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。

4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。

5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。

以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。

餐饮服务食品安全日常检查主要内容

餐饮服务食品安全【1】日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。

2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。

3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。

4.许可证、营业执照是否规范公开。

二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。

2.场所布局是否符合许可要求。

3.专间区域、专用区域是否符合要求。

4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。

5.卫生间、更衣场所是否符合要求。

6.餐厨废弃物处置是否符合要求。

7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。

三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。

2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。

3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。

4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。

5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。

6.供水设施是否符合要求。

7.通风排烟设施是否符合要求。

8.采光照明设施是否符合要求。

9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。

10.废弃物暂存设施是否符合要求。

四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。

2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。

3.是否制定并执行从业人员培训制度。

4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。

5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。

6.从业人员个人卫生是否符合要求。

7.是否执行从业人员晨检制度。

五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。

（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。

餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容

餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。

笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。

一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。

二、主要检内容（一）条件要求。

是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（二）制度和人员。

查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。

（三）健康检查。

查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

餐饮服务环节检查内容

餐饮服务环节日常监督检查记录主要内容
1、该企业是否持有有效《餐饮服务许可证》（有效期至何时）？
2、企业现有从业人员人数？是否持有有效健康证明和《食品安全培训合格证》上岗？
3、服务场所内、外环境卫生状和食品加工、储存等设备设施是否符合卫生要求并在完好使用状态？；
4、是否设有专间设施设备且能够满足经营需要？
5、是否有专用食品留样柜且能够正常运转？
6、是否按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，是否做好台账记录？
7、食品原料、半成品、成品是否分开存放？有无交叉污染情况？
8、生熟容器、工具、用具有无明显区分标志？是否混用？
9、是否有餐具消毒柜或采用集中式消毒餐具？
10是否有餐饮用具清洗池（器具）是否满足经营需要？
11、餐饮用水和清洁用水是否为自来水还是井水？
12、未发现该企业在餐饮加工制作、销售、服务过程的重大食品安全隐患。

餐饮业安全隐患排查内容

餐饮业安全隐患排查内容随着人们生活水平的提高，餐饮业在我们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。

然而，由于行业特性和操作过程中的一些因素，餐饮业存在着一些安全隐患。

为了保障消费者的安全和健康，餐饮业需要进行严格的安全隐患排查。

下面将介绍一些常见的餐饮业安全隐患排查内容，以帮助餐饮经营者及从业人员更好地开展工作。

1. 食品安全隐患排查食品安全是餐饮业最重要的安全问题之一。

餐饮经营者应该定期检查食品的质量和安全性，包括食材的采购、储存、加工和出售环节。

排查内容包括：食材的来源和供应商是否合法、食材的储存条件是否符合要求、食品加工过程中的卫生操作是否规范、食品的保存期限是否符合标准等。

2. 卫生环境隐患排查卫生环境是影响餐饮业安全的重要因素。

餐饮经营者应该保证餐厅的环境卫生，包括厨房、餐厅和洗手间等区域。

排查内容包括：餐厅的整体清洁情况、餐具和餐具消毒情况、厨房设备的清洁和维护情况、洗手间的卫生状况等。

3. 用电和用气安全隐患排查餐饮业常常需要使用大量的电力和燃气设备，因此用电和用气安全是餐饮业的一大隐患。

餐饮经营者应该检查用电和用气设备的安全性能，确保其正常运行和使用。

排查内容包括：电线和插座是否有老化或破损、电器设备是否接地良好、燃气设备是否安装合理、燃气管道是否存在泄漏等。

4. 消防安全隐患排查餐饮业涉及到食品加工和人员聚集等因素，火灾风险较高。

因此，消防安全是餐饮业必须重视的问题。

餐饮经营者应该定期检查消防设备的完好性和使用情况，确保餐厅的消防安全。

排查内容包括：灭火器的数量和有效期、防火门的使用情况、疏散通道的畅通情况、紧急照明和疏散标志的有效性等。

5. 员工培训和操作规范隐患排查餐饮业的从业人员是保证安全的重要环节。

餐饮经营者应该确保员工接受过相关培训，并且掌握正确的操作规范。

排查内容包括：员工的健康证和食品安全培训证是否齐全、员工是否按照操作规范进行工作、员工是否具备疾病和伤害的报告意识等。

餐饮服务食品安全自查管理的主要内容

一、日常自查1、日管控正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。

未发现问题的，也应当予以记录。

（1）人员食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价；食品安全总监编制《风险管控清单》和《每日食品安全检查记录》。

（2）方式其方式主要有三种形式：烹饪制作中、现场巡查及记录核查。

（3）内容从业人员的健康状况：健康证有效性、公示；个人卫生：服装衣帽、手部卫生及食品安全防护。

烹饪加工环境：布局和建筑完好性、环境清洁、环境卫生设备设施及病媒生物防治工具与设备设施：工器具使用和养护、工器具清洁消毒、工器具存放、设备设施使用和养护及设备设施清洁消毒。

原料主要包括原料采购、原料验收及入库查验。

加工过程主要包括原料储存、初加工、专间、专用加工区及烹饪加工。

风险管理主要包括投诉处理'监督检查配合、舆情处理。

(4)自查标准按照食品安全总监制作的《风险管理清单》一一对标。

(5)记录每日食品安全检查记录如下表：检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施人员健康个人卫生环境卫生进货查验2、周排查正常营业期间，食品安全员每周根据《各餐饮企业风险管控周排查清单》组织1次风险隐患排查，全面排查烹饪加工和经营过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。

正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析门店的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。

对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报至店长或总部食品安全总监，抄送相关责任负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施,确保食品安全风险可控。

餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容

餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
5、场所环境
（1）食品加工中是否有交叉污染，布局流程是否有改动（2）厨房和餐厅环境是否整洁（3）加工场所内是否配备符合要求的废弃物容器设施（4）贮存、排风、清洗、洗手、消毒、更衣、防蝇防尘等设施、设备是否保持清洁、运行良好（5）用于原料、半成品、成品的工具、容器是否标识明显，是否做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁【检查方式】现场查看，必要时核对许可档案中的平面图、开启设备观察是否运转正常，对接触成品的容器、工具的清洁度进行快速检测
1、许可管理
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》（2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致（3）实际经营地址是否与许可证一致【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
2、品安全管理
（1）是否制定食品安全管理制度（2）是否配备专职或兼职的食品安全管理人员（3）是否制定食品安全检查计划并实施【检查方式】查阅各种制度、管理相对人内部管理文件和检查记录
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点 3、人员健康和培训
（1）食品从业人员有无有效健康合格证明。单位是否每日开展食品从业人员晨检（2）食品从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，手部清洁是否符合卫生要求；是否存在有碍食品安全的行为；接触直接入口食品人员是否戴口罩，经常性进行洗手消毒（3）食品从业人员有无安全知识培训记录。食品安全管理人员有无食品安全培训合格证明【检查方式】检查食品从业人员健康合格证明、个人卫生状况、食品安全管理人员培训合格证明，对手部清洁度进行快速检测，查阅晨检记录、相关培训内容、参加人员签到等记录

餐饮服务日常监督检查方案

餐饮服务日常监督检查方案背景餐饮服务行业是一个高风险的行业，食品安全问题牵涉到广大人民群众的身体健康和生命安全。

为了监管餐饮服务行业，减少食品安全问题的发生，各级政府部门需要对餐饮服务进行日常监督检查。

本文就餐饮服务日常监督检查方案进行介绍。

监督检查范围餐饮服务日常监督检查范围涵盖以下内容：1.餐饮服务机构的基本资料，包括店家名称、经营许可证等证照信息；2.餐饮服务机构的食品安全管理制度，包括食品采购、调配、储存、加工、制作、销售和废弃物管理等；3.餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备的使用情况，包括厨房设施、餐具消毒设备等；4.餐饮服务机构的从业人员健康状况及培训情况，包括员工健康证明、食品安全培训证书等。

监督检查内容餐饮服务日常监督检查内容主要包括以下方面：1.检查餐饮服务机构的基本资料是否合规，是否存在无证经营、经营许可证过期等问题；2.检查餐饮服务机构的食品安全管理制度是否完善，包括食品采购是否合规、食品储存是否有专门的区域、食品废弃物是否妥善处理等；3.检查餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备是否符合标准，包括厨房设施是否干净整洁、餐具消毒设备是否符合卫生标准等；4.检查餐饮服务机构的从业人员是否健康状况良好、是否定期进行食品安全培训等。

检查方式日常监督检查的方式主要有两种，一种是定期检查，另一种是不定期抽查。

定期检查定期检查是指在固定的时间内对餐饮服务机构进行检查，一般为半年或一年一次。

检查时间应提前告知餐饮服务机构，以便机构做好准备工作。

定期检查要对餐饮服务机构的各项管理制度、设备设施、员工培训、从业人员健康状况进行全面检查。

抽查检查抽查检查是指不定期对餐饮服务机构进行检查，主要是为了发现问题和防止违法行为。

抽查的对象由市场监管部门自行随机选择，抽查时间不会事先通知餐饮服务机构。

抽查检查主要针对餐饮服务机构的食品安全管理制度、从业人员健康状况等方面进行抽查。

检查结果处理餐饮服务日常监督检查的结果一般分为合格和不合格两种情况。

餐饮服务食品安全日常检查主要内容

餐饮【2 】办事食物安全日常检讨重要内容一.主体资历检讨要点1.允许证.营业执照是否齐备.有用.一致.2.登记名称.地址是否与现实名称.地址相符;是否私自转变经营地址;是否消失让渡.涂改.出借.倒卖或者出租等行动.3.允许经营规模和现实经营规模是否一致;是否私自转变允许类别.备注项目.4.允许证.营业执照是否规范公开.二.经营场所检讨要点1.场所表里情形是否整洁;距离污染源是否相符请求.2.场所布局是否相符允许请求.3.专间区域.专用区域是否相符请求.4.地面与排水.墙壁与门窗.屋顶与天花板是否相符请求.5.卫生间.更衣场所是否相符请求.6.餐厨放弃物处置是否相符请求.7.应用的干净水源和加工用水是否相符饮用水标准.三.举措措施装备检讨要点1.是否具备与餐饮办事相顺应的举措措施装备.2.举措措施装备操作规范和解释是否完全并具有可操作性.3.食物用对象.容器是否相符请求;计量器具检定是否相符请求.4.专间举措措施装备.专用举措措施装备是否相符请求.5.清洗.消毒.杀菌和保洁举措措施是否相符请求.6.供水举措措施是否相符请求.7.通风排烟举措措施是否相符请求.8.采光照明举措措施是否相符请求.9.防尘.防鼠.防虫害举措措施是否相符请求.10.放弃物暂存举措措施是否相符请求.四.人员治理检讨要点1.食物安全专业技巧人员.治理人员是否按划定设置装备摆设,有无变动.2.是否聘请禁聘人员从事食物安全治理.3.是否制订并履行从业人员培训轨制.4.是否树立从业人员健康治理轨制和健康档案;从业人员中是否消失无健康证实的人员.5.是否安排患有有碍食物安全疾病的人员从事接触直接进口食物工作.6.从业人员小我卫生是否相符请求.7.是否履行从业人员晨检轨制.五.餐饮制造加工进程检讨要点（一）轨制划定是否树立并规范公开足以保证食物安全的相干轨制和划定.（二）原辅材料质量掌握1.是否进行进货验收;是否审查原料（包括食物添加剂.包装材料）起源;进货记载及索证索票是否齐备.有用.一致.2.是否采购国度明令制止用于餐饮办事的物资;是否有收受接管食物.病逝世畜禽及非食物原料.3.原辅材料贮存前提是否相符请求;是否将原辅材料与有毒.有害及不洁物品混贮混销.4.原辅材料是否感官性状平常;是否实时清算变质或者超过保质期的原辅材料.5.不及格原辅材料是否处理;处理记载是否完全.6.是否采购食物添加剂;所采购食物添加剂应用规模是否与允许制造加工菜品规模一致.7.原辅材料出库是否验收;领用记载是否齐备.有用.一致.8.原辅材料至餐饮制造加工环节的运输是否相符临盆工艺请求.（三）餐饮制造加工质量掌握1.粗加工与切配是否相符请求.2.烹调进程是否相符请求.3.备餐及供餐是否相符请求.4.凉菜配制.裱花操作是否相符请求.5.生食海产品加工是否相符请求.6.现榨饮料及生果拼盘制造是否相符请求.7.面点制造是否相符请求.8.烧烤加工是否相符请求.9.食物再加热是否相符请求.10.食物留样是否相符请求.11.是否掺入其它物资,或者以次充好.12.清洗.消毒.杀菌和保洁措施是否有用;分散消毒的餐饮具是否具有消毒及格凭证.13.排污举措措施是否有用.14.食物添加剂治理.应用是否相符相干备案和公示请求,是否消失不法添加.15.制造加工进程是否交叉污染.16.不及格的半成品和成品掌握及处理是否相符划定.17.是否制订食物安全变乱处置计划.18.是否按期自查食物安全防备措施的落实情形.19.是否实时清除食物安全变乱隐患.。

食品安全日常检查记录

食品安全日常检查记录食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，因此食品安全日常检查显得尤为重要。

食品安全日常检查包括菜市场、餐饮企业、食品加工企业等多个环节，而每个环节都是保障食品安全的重要一环。

下面将从不同角度出发，详细介绍食品安全日常检查的内容。

一、菜市场菜市场是广大居民购买蔬菜、肉类等生活必需品的主要场所，因此菜市场的卫生和食品安全尤为重要。

菜市场食品安全日常检查主要包括以下几个方面：1.环境卫生检查：检查菜市场的环境卫生情况，包括地面、墙面、天花板、通风设施等是否干净整洁，有无异味和污染物。

2.食品摊位检查：检查摊位的卫生情况，包括摊主是否注意个人卫生，食品陈列是否整洁，是否有老鼠、蟑螂等害虫。

3.食品质量检查：检查食品质量，包括是否新鲜、是否变质、是否添加有害物质。

4.食品卫生标准检查：检查摊位上是否有合格的食品卫生许可证，是否有农药残留检测报告等证明材料。

通过以上检查，能够确保菜市场的食品安全，为居民提供安全、放心的食品。

二、餐饮企业餐饮企业是人们外出就餐的主要场所，因此餐饮企业的食品安全日常检查尤为重要。

餐饮企业的食品安全日常检查主要包括以下几个方面：1.餐厅环境检查：检查餐厅的环境卫生情况，包括餐具、桌面、地面等是否干净整洁，是否有异味和污染物。

2.食品加工检查：检查食品加工的卫生情况，包括厨房是否整洁，是否有害虫、老鼠等害物。

3.原材料检查：检查餐厅使用的原材料质量，包括新鲜度、保存情况、是否添加有害物质。

4.食品加工过程检查：检查食品加工过程中是否符合卫生标准，包括食品加工人员是否佩戴工作服、口罩等，加工工具是否清洁。

通过以上检查，能够确保餐饮企业的食品安全，为消费者提供安全、卫生的餐饮服务。

三、食品加工企业食品加工企业是生产食品的重要场所，食品加工企业的食品安全日常检查更是至关重要。

食品加工企业的食品安全日常检查主要包括以下几个方面：1.生产车间环境检查：检查生产车间的环境卫生情况，包括地面、墙面、天花板、通风设施等是否干净整洁，有无异味和污染物。

餐饮服务食品安全日常检查主要内容

餐饮服务食品安全日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。

2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。

3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。

4.许可证、营业执照是否规范公开。

二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。

2.场所布局是否符合许可要求。

3.专间区域、专用区域是否符合要求。

4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。

5.卫生间、更衣场所是否符合要求。

6.餐厨废弃物处置是否符合要求。

7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。

三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。

2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。

3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。

4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。

5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。

6.供水设施是否符合要求。

7.通风排烟设施是否符合要求。

8.采光照明设施是否符合要求。

9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。

10.废弃物暂存设施是否符合要求。

四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。

2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。

3.是否制定并执行从业人员培训制度。

4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。

5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。

6.从业人员个人卫生是否符合要求。

7.是否执行从业人员晨检制度。

五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。

（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。

2.是否采购国家明令禁止用于餐饮服务的物质；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。

餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容

1、许可管理
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》（2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致（3）实际经营地址是否与许可证一致【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
2、食品安全管理
7、清洗消毒：检查餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁是否符合要求，集
中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。
8、食品添加剂：检查食品添加剂管理是否符合五专要求，是否按照要求
进行备案和公示，是否存在超范围、超剂量使用的现象。
9、检验运输：中央厨房、集体用餐配送等单位重点检查检验、包装、运输
是否符合要求。
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
10、凉菜配制
（1）凉菜加工是否在专间内进行（2）专间设施是否符合要求（3）操作人员个人卫生是否符合要求（4）加工凉菜的工用具、容器是否专用，用前是否消毒（5）未经清洗处理的蔬菜水果是否带入凉菜间（6）凉菜是否存在腐败变质和感官异常
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容 ※检查权力
→进入生产经营场所实施现场检查 →对生产经营的食品进行抽样检验 →查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 →查封、扣押有证据证明不符合安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或被污染的工具、设备 →查封从事违法食品生产经营活动的场所
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点
8、粗加工及切配
（1）各类待加工食品原料是否存在超保质期、腐败变质、感官异常等情况（2）易腐烂变质食品是否大量、长时间在常温下存放（3）粗加工水池是否贴有标识，动物性、植物性、水产品食品原料是否按照标识分池清洗（4）半成品与原料是否分开存放，并按性质分类存放（5）盛装食品的容器是否直接桌底存放（6）是否存在超范围、超量使用食品添加剂或使用非食用物质加工的情况【检查方式】现场查看，并抽查原料是否感官异常

原创餐饮服务环节每日食品安全检查记录

原创餐饮服务环节每日食品安全检查记录一、食品安全检查背景在餐饮服务行业，确保食品安全是至关重要的。

消费者对食品安全的关注度不断提高，合格的食品安全管理措施成为了吸引顾客的重要因素之一。

为了保护消费者的健康和利益，餐饮企业需要严格遵守食品安全相关法规和标准，并进行日常的食品安全检查和记录。

二、食品安全检查内容在餐饮服务环节中，日常食品安全检查应包括以下内容：1.厨房卫生–检查厨房地面、墙面、天花板、洗手池等卫生设施的清洁状况；–检查厨房设备和器具的卫生状况，包括炉灶、烤箱、冰箱、微波炉等；–检查垃圾处理和卫生间的清洁情况。

2.食品存储与处理–检查冷藏设备的温度是否符合要求；–检查食材的存储位置和方式是否正确；–检查食材的有效期和保质期是否过期；–检查食材的加工和处理过程是否符合卫生要求。

3.食品加工与制作–检查食品加工工作区的清洁状况；–检查食品加工人员的卫生习惯和操作规范；–检查食品加工工具和设备的清洁与消毒情况。

4.餐饮环境卫生–检查用餐区域的桌椅、餐具、餐巾等物品的清洁状况；–检查用餐区域的地面、墙面、天花板等卫生状况；–检查用餐区域的垃圾收集和处理情况。

5.人员健康状况–检查员工是否持有健康证或体检合格证明；–检查员工是否具备良好的个人卫生习惯；–检查员工是否经常进行手部卫生并佩戴卫生帽和口罩。

三、食品安全检查记录餐饮企业应每日进行食品安全检查，并及时记录检查结果，以便跟踪和管理食品安全状况。

食品安全检查记录应包括以下要素：1.检查日期和时间；2.检查内容，包括对各项检查内容的具体描述；3.检查人员，记录检查人员的姓名或工号；4.异常情况，如发现卫生问题或食材问题等；5.整改措施，对发现的问题提出整改方案；6.复查情况，记录对问题的整改情况。

四、食品安全管理的意义严格执行每日食品安全检查记录对于餐饮企业来说具有重要的意义：1.提高食品安全水平：通过每日食品安全检查，及时发现和纠正食品安全问题，提高食品安全水平，保证消费者的健康和安全。

餐饮服务提供者每日食品安全检查记录

餐饮服务提供者每日食品安全检查记录一、检查目的餐饮服务提供者每天都要进行食品安全检查，以确保所供应的食品安全、健康，并符合相关的卫生要求和法规。

本文档旨在记录餐饮服务提供者每天的食品安全检查情况，以便追踪和监控食品安全控制措施的执行情况，以及及时采取必要的纠正措施。

二、检查内容每日食品安全检查记录应包括以下内容：1. 清洁和卫生情况检查或记录以下项目：•餐厅内部的卫生情况，包括地面、墙壁、天花板等的清洁程度。

•餐具、器皿和设备的清洁情况，如餐具的存放、清洗和消毒等。

•厨房和操作台面的清洁情况，以及食材的储存和摆放是否规范整齐。

•厕所和洗手间的清洁情况，包括洗手池、卫生纸等卫生用品的充足情况。

•垃圾桶和垃圾处理设施的使用情况，以及垃圾的分类处理是否符合要求。

2. 食材和食品储存情况检查或记录以下项目：•食材的储存和保存情况，包括温度、湿度等相关要求的符合情况。

•食品的包装标签是否清晰明确，包括生产日期、保质期等信息的标注情况。

•冷冻、冷藏和保鲜设备的运行情况，确保食材和食品的新鲜度和安全性。

•食品的摆放和堆放方式是否合理，是否存在交叉污染的风险。

3. 食品加工和供应情况检查或记录以下项目：•食品加工和操作过程的卫生要求的执行情况，如食品接触面的清洁和消毒等。

•食品的加工和制作时间是否符合要求，确保食品不会过期或变质。

•食品供应环节的卫生要求的执行情况，如员工的卫生习惯和食品供应的方式等。

•食品加工工具和设备的清洁和消毒情况，以及保持食品加工区域的整洁和无污染。

三、检查记录日期清洁和卫生情况食材和食品储存情况食品加工和供应情况yyyy-mm-dd 详细描述详细描述详细描述yyyy-mm-dd 详细描述详细描述详细描述yyyy-mm-dd 详细描述详细描述详细描述四、检查结果分析和改进措施根据检查记录，餐饮服务提供者应对检查结果进行分析和评估，以确定优势和改进的方面。

在发现问题或不符合要求的情况下，应立即采取必要的纠正和预防措施。

食堂检查内容有哪些内容及整改措施

食堂检查内容有哪些内容及整改措施食堂作为人们日常饮食的重要场所，其卫生状况和食品安全问题备受关注。

为了确保广大师生和员工的饮食安全，各级教育、卫生、食品药品监督管理等部门会定期对学校、企事业单位等食堂进行监督检查。

本文将详细介绍食堂检查的主要内容以及相应的整改措施。

一、食堂检查的主要内容1. 卫生环境食堂的卫生环境是检查的重点，包括厨房、餐厅、食品仓库等场所。

检查人员会查看地面、墙壁、天花板等是否干净整洁，厨房用具是否清洗消毒到位，食品原料、半成品、成品是否分类存放，食品加工操作是否符合卫生要求等。

2. 食品安全食品安全是食堂检查的核心内容，包括食品采购、储存、加工、配送等环节。

检查人员会关注食品来源是否合法，是否有过期、变质、霉变等问题，食品加工过程是否符合操作规范，食品添加剂使用是否符合规定，食品保存温度是否达标等。

3. 餐饮服务餐饮服务是食堂为师生和员工提供的服务，包括菜品质量、口味、价格等。

检查人员会关注食堂的菜单是否丰富多样，菜品口味是否符合大众需求，价格是否合理，服务质量是否到位等。

4. 从业人员管理从业人员是保障食堂食品安全的关键，检查人员会关注从业人员是否持有健康证，是否进行食品安全培训，是否了解食品安全法律法规等。

5. 制度建设食堂的制度建设是保障食品安全的重要手段，检查人员会查看食堂是否建立健全食品安全管理制度，是否严格执行各项制度，是否有完善的应急预案等。

二、食堂整改措施1. 加强卫生环境整改食堂应定期对厨房、餐厅、食品仓库等场所进行清洁消毒，确保地面、墙壁、天花板等干净整洁。

同时，加强用具清洗消毒，规范食品原料、半成品、成品分类存放，确保食品加工操作符合卫生要求。

2. 确保食品安全整改食堂应从源头把控食品质量，选择合法、信誉良好的供应商，避免采购过期、变质、霉变的食品。

加强食品加工过程管理，规范食品添加剂使用，确保食品保存温度达标。

3. 提升餐饮服务质量食堂应丰富菜品种类，关注口味需求，合理定价，提高服务质量。

餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容

餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能,是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。

笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容,仅供参考。

一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查;对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品,违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。

二、主要检内容（一）条件要求.是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。

(二）制度和人员.查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）;是否配备专职或者兼职食品安全管理人员;是否定期组织从业人员参加食品安全培训,并建立培训档案;是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）.（三）健康检查。

查是否建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查,是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

餐饮服务工作日常检查主要内容

集体聚餐食品安全指导一、食品从业人员的个人卫生要求1、必须持有有效健康证明,并经食品安全知识培训合格；2、严禁出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员从事食品加工操作；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；4、不得在工作时吸烟或面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为；工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手；二、规范原料采购索证索票台帐记录，严格控制外购冷菜、熟食（醉鸡、漕鸡、盐水鸡等），禁止使用以下食品及原料1、有毒、有害、过期、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；2、无检验、检疫合格证明的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；3、有毒的动植物食品：河豚鱼、鲨鱼肝、牲畜甲状腺、织纹螺、毒蘑菇、发芽马铃薯等；4、已经死亡的黄蟮、甲鱼、蟹类及各种贝类；三、规范食品储存、加工操作及餐用具消毒1、需冷藏保鲜的食品原料必须冷藏储存；2、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品等分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳彻底清洗干净；3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，食品在烹饪后至食用时间不得超过2小时，隔夜、隔餐饭菜必须重新充分加热方可食用；熟制品、半成品和食品原料应遵循“生熟分开”原则分开存放；4、加工用具和盛放容器（如刀、墩板、桶、盆、筐、抹布等）必须做到“生熟分开”，分开使用、存放，用后洗净，保持清洁，避免生熟交叉污染；5、餐饮具必须洗净、消毒（全部浸入水中，煮沸10分钟以上）。

四、饭四、餐具消毒五、饭菜留样及食物中毒等食品安全事故处置1、每种食品，加工完成后取少量（不少于100g）样品置于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下保存48小时以后再行处理，并记录。

2、发生食物中毒等突发事件，应采取以下措施，把事态控制在最小范围：（1）立即向卫生行政部门（值班电话：62522668、62567009）和食品药品监管局（电话：62599178）报告；（2）保留剩余的食品及其原料；保护现场、工具、设备；（3）配合相关部门进行调查,按有关部门的要求如实提供有关材料和样品，并落实有关部门要求采取的其他措施。

餐饮部日常检查制度

餐饮部日常检查制度一、前言餐饮部在酒店中扮演着极其重要的角色，为客人提供优质的餐饮服务是酒店的重要任务。

为了保障餐饮部的正常运营，提高食品安全卫生标准，必须建立科学的日常检查制度，确保餐厅环境卫生，餐品质量和安全。

本文基于实际情况，阐述餐饮部的日常检查制度。

二、检查内容1.餐厅环境检查•餐厅卫生状况：是否存在杂物，地面是否清洁，以及照明设备是否正常运作。

•餐桌餐椅检查：检查餐桌餐椅是否摆放整齐，是否有污渍。

•消毒情况检查：检查餐厅的消毒设备，是否及时更换消毒液，消毒是否到位。

2.餐品质量检查•食材采购检查：检查食品的采购合同、收货单据、保质期、生产日期等相关资料。

•食品加工检查：检查食品加工的质量，是否符合酒店的标准。

•食品储存检查：检查食品的储存条件，包括储存温度、保质期等。

3.卫生标准检查•食品卫生监测：检查食品的安全卫生状况，如微生物指标、残留农药等。

•员工个人卫生检查：检查员工个人卫生情况。

要求员工穿戴整洁、干净的工作服，戴着帽子和口罩，手部清洁卫生。

•餐具清洁检查：检查餐具是否经过清洁消毒，是否存放正确。

三、检查频次•餐厅环境检查：每天至少检查一次，特别繁忙时需增加检查频次。

•餐品质量检查：每天查看食材、食品加工、食品储存等情况，对于发现的问题应及时处理。

•卫生标准检查：每天要求员工进行检查，并且每周由专业的质量检验员进行检查。

四、检查结果处理•对于发现的问题，应该及时整改。

•对于严重的问题，应该通知相关部门进行整改，并且对负责监管的员工进行处罚。

•对于问题的处理情况应该进行记录，以便下次检查时能够进行查看。

五、结语餐饮部在酒店中具有很大的作用，需要保持高标准的产品质量和服务质量。

为了达到这个目标，必须建立科学的日常检查制度来提高食品安全卫生标准。

同时，酒店应该不断完善制度，并对制度进行不断的更新与完善。

餐饮服务食品安全日常检查主要内容

餐饮服务食品安全日常检查主要内容一、主体资格检查要点1。

许可证、营业执照就是否齐全、有效、一致、2.登记名称、地址就是否与实际名称、地址相符;就是否擅自改变经营地址;就是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。

3、许可经营范围与实际经营范围就是否一致;就是否擅自改变许可类别、备注项目。

4、许可证、营业执照就是否规范公开、二、经营场所检查要点1。

场所内外环境就是否整洁;距离污染源就是否符合要求。

２、场所布局就是否符合许可要求。

3、专间区域、专用区域就是否符合要求。

４、地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板就是否符合要求、5、卫生间、更衣场所就是否符合要求。

6.餐厨废弃物处置就是否符合要求。

７。

使用得清洁水源与加工用水就是否符合饮用水标准、三、设施设备检查要点１。

就是否具备与餐饮服务相适应得设施设备。

2、设施设备操作规范与说明就是否完整并具有可操作性。

3.食品用工具、容器就是否符合要求;计量器具检定就是否符合要求。

4.专间设施设备、专用设施设备就是否符合要求、5、清洗、消毒、杀菌与保洁设施就是否符合要求。

6。

供水设施就是否符合要求。

7.通风排烟设施就是否符合要求、8。

采光照明设施就是否符合要求、9.防尘、防鼠、防虫害设施就是否符合要求。

１0.废弃物暂存设施就是否符合要求、四、人员管理检查要点１、食品安全专业技术人员、管理人员就是否按规定配置,有无变动、2、就是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。

３、就是否制定并执行从业人员培训制度。

４.就是否建立从业人员健康管理制度与健康档案;从业人员中就是否存在无健康证明得人员。

5、就是否安排患有有碍食品安全疾病得人员从事接触直接入口食品工作。

６.从业人员个人卫生就是否符合要求。

7、就是否执行从业人员晨检制度、五、餐饮制作加工过程检查要点(一)制度规定就是否建立并规范公开足以保证食品安全得相关制度与规定。

(二)原辅材料质量控制1、就是否进行进货验收;就是否审查原料(包括食品添加剂、包装材料)来源;进货记录及索证索票就是否齐全、有效、一致。

餐饮食品日常检查报告制度

餐饮食品日常检查报告制度简介餐饮食品安全一直是一个备受关注的话题。

尤其在食品安全事件频发的今天，每个餐饮企业都应该高度重视食品安全问题，并制定科学合理的检查报告制度。

这篇文章旨在介绍餐饮食品日常检查报告制度的相关内容。

目的餐饮食品日常检查报告制度的目的在于确保餐饮企业日常的食品安全检查工作能够系统化、标准化、规范化地进行，从而保障顾客权益，增强用户的安全感和信任感。

内容1. 报告范围餐饮食品日常检查报告的范围包括以下几个方面：1.餐厅内部的卫生检查：包括餐厅内部的卫生状况、厨房的清洁卫生状况，食品储存、烹饪和陈列等方面的检查。

2.食品的质量检查：包括食品的原材料、配料和加工过程是否符合食品安全标准规定，以及食品的口感、香味、味道等方面的检查。

3.生产设施和设备的检查：包括生产设施和设备是否能够保证食品安全、是否有损坏、是否需要保养等。

2. 报告内容餐饮食品日常检查报告应当包括以下内容：1.检查日期和时间：记录每次检查的具体日期和时间，以便后续查阅。

2.检查人员和岗位：记录参与检查的人员姓名、岗位和职责。

3.检查的具体内容：记录检查的范围和具体内容，包括餐厅内部、食品质量和生产设施设备等方面的检查情况，以及存在的问题和处理意见等。

4.检查结果：根据检查情况，给出合理的评价和判断，包括合格、基本合格、不合格等评价。

5.检查总结和建议：对每次检查结果进行总结和分析，提出改进建议，指出存在的问题，提出解决方案。

3. 报告处理餐饮食品日常检查报告应当由总经理或食品安全管理人员对检查结果进行处理，并收集、统计和分析报告，根据报告内容制定相应的改进措施。

4. 报告保存餐饮食品日常检查报告应当按照相关法律法规要求保存，保存时间不少于三年。

结论餐饮食品日常检查报告制度是餐饮企业保证食品安全的重要手段之一。

通过科学合理的制度，餐饮企业可以更好地发现和解决食品安全问题，提高餐饮服务质量，增强消费者的信任度。

因此，每个餐饮企业都应该建立并严格执行餐饮食品日常检查报告制度。