炖大块猪肉的做法大全
大块猪肉怎么煮肉好吃
大块猪肉怎么煮肉好吃
猪肉，寻常百姓家里最常见的一种肉类。
人们食用猪肉的历史悠久而漫长，这也就导致了烹饪方法和调味上的千姿百态。
切丝、炖煮，不同的搭配也让猪肉呈现不同的样貌和口感。
那么，大块猪肉怎么煮肉才好吃呢？其实每家每户都有自己的独特的烹饪方法和烹饪技术。
1、想让煮好的肉好吃，肉的选择十分重要，在煮肉以前，最好选择那些肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，而且肉质一定要新鲜，买回来以后要用清水把五花肉洗干净，控干表面的水分，再把它切成大小均匀的块状。
2、在锅中放清水，在冷水状态下，要把切好的肉块儿直接放到锅中，然后放入花椒八椒、香叶、草果、桂皮等香料，还要加入适量的大葱和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。
这时一定不能放盐。
3、再加入足量的清水，加热烧开，把火力调小一些，用中火煮一个小时，这时能闻到浓郁的香气，而且锅中的肉也能煮到八成熟，在这种情况下才能放入适量食用盐，放盐以后再煮二十分钟，关火以后先不要急着把肉取出，让它在肉汤中浸泡几个小时，再把它取出，这样煮好的味道与口感都特别好。
在煮肉的时候，如果不想把肉切碎，想整块入锅煮，那么就需要提前把猪肉放在锅中，加适量冷水加热煮开，再煮十分钟左右，把煮出的血沫全部取出，然后再重新入锅，放入葱姜和花椒
大料，以及香叶和桂皮等香料一起煮，煮一个小时以后用筷子插一下，看看肉块是否门熟透，如果能轻松插透就说明肉熟了，这时可以放适量食用盐，再煮半小时就能关火，几小时以后肉才能入味，取出以后切片就能食用，尝一片味道肯定特别好。
东北乡村杀猪菜铁锅炖
东北乡村杀猪菜铁锅炖
用料：农村笨猪肉猪板油猪血猪肠酸菜盐小苏打花椒大料花椒面葱花姜蒜末做法：
1、捞出几颗大酸菜，洗净，切丝，然后挤出水分攥成团备用。
2、烀肉，锅中加入足量的水，将猪肉洗净，切成长条状的大块，放入锅中，生火将锅烧开，将肉烀熟，必须用这大铁锅才能炖出地道的味道。
3、在烀肉的时间里我们把猪血兑好。
先将一小块猪油切碎放入猪血中，再加入适量的盐、葱花、蒜末、姜末、花椒面，再加入适量的水稀释一下，搅拌均匀，猪血就兑好了。
4、猪肠也是要好好清洗一下的，毕竟。
大家都懂得。
哈哈。
把猪肠清洗一下，然后需要翻过来，将里面彻底的清洗一下。
翻好的猪肠中倒入小苏打，多洗几次。
清洗干净后就可以灌入猪血做成血肠了。
5、肉烀熟以后将备用的酸菜放入锅中，加入适量花椒面、盐、葱花。
6、放好调料后将灌好的血肠放入锅中，几分钟后用针扎一扎，不冒血就可以了，不要煮老了，就硬了不好吃了。
7、血肠熟了以后捞出，切成小段，装盘即可。
8、将烀熟的肉块捞出，切成肉片。
9、切好的肉片再放入酸菜锅中，另外可以在锅中直接倒入少量的猪血。
这样猪血和肥肉的味道混合着酸菜的味道，这样杀猪菜的味道才更纯正。
10、继续小火慢炖，时间长些才更好吃。
为什么饭店的杀猪菜没有家里做的好吃，一个原因是它用的不是笨猪肉，另一个重要的原因就是饭店炖的时间太短了。
11、喷香喷香的杀猪菜出锅了，这一锅够我吃好几天了，哈哈！。
红烧肉家庭做法
红烧肉家庭做法
红烧肉家庭做法虽然是家常菜，但每家都有自己独特的烹饪方式，是美味诱惑人心的菜肴。
家里最好的红烧肉做法是：首先，要准备4斤的肥瘦猪肉，切成大块，洗净后放入清水中焯烫5分钟，捞出，放入沸水中煮熟，期间可加入一些葱、姜片，可增加肉质的香味和肥沃度。
煮熟以后，捞出备用。
接下来要做的是调味料，把少许蒜末，姜末，少许姜汁，少许红糖，熟豆腐，少许鸡精，少许料酒拌在一起，搅拌均匀，加上少许料油，放入煮熟的猪肉中拌匀，腌制2小时以上，猪肉入味更加鲜美。
之后是烹饪红烧肉了，准备一口铁锅，倒入适量的油，烧热后放入调味好的猪肉，小火煸炒至两面焦黄，加入2至3汤匙生抽调味，再加入少许老抽，少许料酒，少许盐，少许糖，少许胡椒粉，加入适量清水，把火改小后慢炖30分钟，口感嫩软，色泽红润，口味醇香，可以放入香菜做装饰，便可上桌了。
红烧肉不仅味道香浓，而且具有营养价值，可以滋补人体，补充体内的营养，又能安神定魂，视察对应时期的调理身体的需要，可以吃熟的红烧肉，也可以吃生的，得以体验不同的美味，让人更加健康。
红烧肉做法很简单，每个家庭可以按自己喜欢的口味，调整调味料，营造出属于自己的独特口味，增进家人之间的感情，分享满桌的美味，让爱深和情谊更深远。
怎样炖肉又烂又香
怎样炖肉又烂又香会做菜其实也是一种过人的技能。
而其中炖肉的学问更加高深。
未处理过的肉一般会很油腻，首先得过一下水，把多余油脂去除，然后调汤开始炖。
有些喜欢做饭的人会从各种渠道学习炖肉技巧，但结果往往出人意料，与自己想的有所差距。
那么怎样炖肉又烂又香？下面给大家分享几种方法。
一、前期准备先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。
然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。
二、炖肉过程1、把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。
同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。
再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
2、最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。
开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。
3、炖肉菜谱l河蚌炖肉原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。
制法：1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。
2．蚌肉去泥肠，洗净。
3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。
4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。
炖肉种类l白萝卜炖肉猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花好吃的炖肉好吃的炖肉(10张)做法：1．猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2．猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。
3．转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。
白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。
但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。
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猪腿肉怎么炖好吃
猪腿肉怎么炖好吃猪肉受到很多人的欢迎，有很多家庭在过年的时候都会买上很多猪肉来做肉吃。
请问可以做成炖排骨，还可以做成红烧肉等等。
猪的每一个地方都被人们做成食物为人体提供营养。
当然，猪腿肉也不例外，猪腿肉如果做的好吃了一定会受到很多人的喜欢。
下面来看看猪腿肉怎么炖才好吃？猪腿肉的做法1用料主料：猪后腿肉100克辅料：生地2片大蒜2个大葱半根干辣椒适量生抽适量老抽适量猪后腿肉的做法1.猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。
2.锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。
3.砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。
4.加入猪后腿肉大火炖半小时，小火炖至可以用筷子戳穿猪肉。
（不要炖太久了，肉太烂就不好切片了。
）5.将炖好的猪肉切片，装在不绣钢的碗里。
6.加入生抽，老抽，食盐，大葱蒸热就可以吃了。
太好吃，馋死了！猪腿肉的做法2用料主料：猪腿肉500克辅料：葱白1段姜4克大料2个花椒粒10粒丁香2粒生抽10克老抽20克山楂片4片桂皮1块料酒10克冰糖2粒盐7克1.原料：猪腿骨（已经焯过水，焯水时凉水下锅，加入料酒、葱、姜去腥，逼出血沫，捞出用凉水冲洗干净）、冰糖、葱白、姜、山楂片、花椒粒，丁香、桂皮、大料2.猪腿骨放入高压锅中，加入刚没过猪肉的水，加入姜块、葱白段3.加各种干调料4.加入生抽、老抽、料酒5.水烧开后，加盖，待锅上的排汽阀出汽时，调至中小火，压制20分钟6.时间到，关火，待高压锅降压降温后，取出猪腿骨7.用手撕成小块盛盘中，做酱汁：生抽、蒜末、香油调成烹饪技巧根据自己的喜欢，设定高压锅的卤制时间，时间越长，猪肉越烂。
调料的多少也可以根据自己的口味增减。
猪肉的多种家常做法,今天肉就是主角
猪肉的多种家常做法，今天肉就是主角2015-03-21 23:18小新的厨房菜猪肉是每个家庭餐桌上必不可少的，猪肉要怎么做好吃呢？猪肉做的太油腻既不健康而且不美味，下面看看猪肉的几种种经典吃法，无肉不欢的吃货们赶紧回家做起来吧！一、孜然香芋焖猪肉【用料】主料：猪肉50克、芋头300克调料：食盐1/2茶匙、酱油适量、姜1小块、蒜1小瓣、孜然适量、植物油1汤匙【做法】1.先把猪肉洗干净，切好；香芋去皮，切成小方型2.电饭锅内加入少许油和蒜姜，加热至有蒜香味3.倒入猪肉，慢慢翻炒，炒至猪肉8分熟，加入适量的盐和酱油，加入酱油后继续翻炒，煮至酱油收干，装起备用4.锅里加入适量的植物油和蒜，加热至有香味，倒入香芋，慢慢炒至香芋均匀吸收油，炒至香芋表面转色5.加入适量的水，继续煮，煮至水份偏干6.倒入煮好的猪肉，继续炒至均匀，加入适量的盐、酱油和孜然，炒均匀即可。
二、水煮肉片【用料】主料：猪里脊肉250克、生菜1/2棵、牛肚100克、豆腐丝(干)50克辅料：干辣椒少量、大葱1把、蒜3瓣、姜2片、八角8个、花椒1大把、豆豉酱3勺、辣椒油2勺【做法】1.先把牛肚洗干净切成条状;把猪里脊肉也洗干净，切成片状2.准备好的干辣椒和蒜等香料;先爆炒，炒出香味3.然后放入豆豉酱和辣椒油一起炒;炒完放入水等水开，放八角和花椒;再把肉和牛肚放进去;干豆腐丝和生菜熟的快，熟烂了也不好吃;在最后五分钟放即可;等过五分钟捞锅，又麻又辣的水煮肉片完成~~三、夹沙肉【材料】猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。
【做法】1、猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、厚0.7厘米的片(16片)，再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。
2、锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。
3、然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。
4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴(约2小时)，取出扣于盘中，撒上白糖即成。
煮猪肉怎么煮又嫩又烂
煮猪肉怎么煮又嫩又烂：
第一步：选泽猪肉品质
购买猪肉时，选择肥厚均匀的肉块，观察是否有较为明显的白色肌间脂肪，而且肥瘦肉间的纹理也是比较清晰的。
第二步：切块
猪肉块在切的时候，应该切较大块，越大块炖肉时会减少肉内的呈鲜物质外逸，最终释放的肉味会更浓一些，
第三步：炖煮火候
刚开始需要用大火把锅内的水烧开，然后放入猪肉，大火会让猪肉表面的蛋白质急速的凝固，减少肉香的流出。
猪肉紧致之后就可以用小火炖了，如果一直用大火的话，就会导致猪肉内的肌肉纤维变硬，肉块也就不嫩了。
小火的过程中锅内会有一些漂浮的泡沫，应该及时用勺子捞出，不会影响到肉的口感。
第四步：加入材料
炖肉过程中，当然不能只用白开水煮，还需要放入一些佐料。
盐要放的迟一些，然后放入八角、花椒、香叶、茴香、大葱、生姜、大蒜等调味料让肉变得更香一些。
切记炖肉过程中，不能中途加水，加水的话会导致猪肉表层的蛋白质受冷凝聚，从而使猪肉内的成分不易炖熟，也不会达到又嫩又烂的口感。
第五步：收尾配料
可以根据自己的喜好在炖肉的过程中加入一些蔬菜。
比如胡萝卜、鸡蛋、土豆等，都可以和炖好的肉一起食用，不仅能补充维生素等营养物质，而且口感也很好。
正宗鲁菜红烧肉的做法大全
正宗鲁菜红烧肉的做法大全山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，正宗鲁菜红烧肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的90%制作方法，希望你们会喜欢!红烧肉的做法一材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
红烧肉的做法二材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。
盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
红烧肉的做法三材料五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g(提前泡一夜)，黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g做法1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用;2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂;3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出;4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟;5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
关于猪肉的中国传统美食
关于猪肉的中国传统美食
猪肉是中国餐桌上常见的食材之一，其烹饪方式出现了很多种。
以下是几种中国传统美食：
1. 红烧肉：将猪肉切成大块，用油煎至表面微焦，再加入糖、
酱油、料酒、姜、葱、八角等调料，小火慢炖几个小时直至味道入味，香气四溢，咬上一口有嚼劲的猪肉，浓郁的滋味让人回味无穷。
2. 回锅肉：将猪肉切成薄片，炒至熟后加入蒜片、姜片、豆瓣酱、花椒等调味料再翻炒几下即可，口感鲜香，香辣可口，是四川省
的传统名菜之一。
3. 烤肉串：将猪肉切成小块，穿在竹签上，在炭火上烤至金黄色，撒上孜然粉、辣椒粉、盐等调味料，外焦里嫩，肉质香糯，是许
多人喜爱的小吃食品。
4. 煎猪排：将去骨的猪排抹上淀粉后煎至金黄色，加入酱油、
米酒、醋、糖、葱等配料，翻炒均匀即可。
这种猪排外酥里嫩，浓郁
的调味汁让人回味无穷，是广东省的传统美食之一。
总之，猪肉的烹饪方式千变万化，它不仅可以以多种形式呈现在
人们的餐桌上，而且每一种口味和做法都让人垂涎三尺。
炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！
炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！一、四川卤猪头肉食材：猪头 25kg ，茴香 13g，花椒 35g ，大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg制法：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。
要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，品尝老汤，而后兑适量清水，根据口味出入，使咸淡适度，加锅盖酱制。
（4）酱制猪头肉的火候十分重要。
开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。
出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。
酱制时间一般为4小时左右。
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。
捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
二、白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。
食材：猪头、大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。
制作：1、猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，再放进开水中去掉松香，泡在清水中过一夜2、刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。
洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。
3、将放有老汤的卤锅上火，放入猪头。
先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内。
旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤沫子。
4、把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。
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萝卜炖肉做法
炖菜菜谱 用料 ：白萝卜 五花肉 大蒜叶 食盐 生抽 老抽 美极鲜 冰糖 玉米油 八角 桂皮 生姜 做法 ： 1. 将五花肉切成小块儿，在沸水中焯6，7分...
日期：2014-10-25 | 心食谱发布 | 26个赞 | [更多详细]
冬季炖肉加点黄芪防感冒
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小面筋炖肉怎么做
炖菜菜谱 家常小面筋炖肉的做法 材料： 五花肉200克、油面筋200克、色拉油适量、食盐3克、冰糖5克、葱适量、姜适量、八角1个、桂皮1段、料酒5毫升、红烧汁适量...
日期：2015-07-02 | mei07发布 | 97个赞 | [更多详细]
冬季饮食 冬季寒冷，人体热量很容易散失，很多讲究养生的人会在这个时节进补一些肉类，帮身体御寒。 从中医的角度来说，炖肉的时候加点“料”，搭配一些...
日期：2014-12-26 | meiku发布 | 26个赞 | [更多详细]
学做土豆炖肉丸
炖菜菜谱 春节期间，家中亲人们所在的单位都多多少少发了些福利，最近，姐妹们陆续将一些剩余“福利”转移至婆家，家中的冰箱似有菜谱] 木耳香菇炖肉怎么做
炖菜菜谱 主料：前腿猪肉800g，香菇100g，木耳100g，干鱿鱼2只，味精适量，盐适量 步骤： 1.前腿肉切大块，干鱿鱼2只 2.肉放砂锅 3.放干鱿鱼 4.倒入开...
日期：2015-10-28 | meiku发布 | 40个赞 | [更多详细]
炖菜菜谱 美厨邦小编为你干豆角炖肉怎么做好吃 主料：干豆角80g，五花肉500g，油适量，盐适量，葱姜适量，料酒20ml，老抽15ml，大料3个，香叶2片，桂皮1块 ...
日期：2016-01-05 | meiku发布 | 37个赞 | [更多详细]
烹饪方法2篇
烹饪方法2篇1. 红烧肉红烧肉是一道广泛流传的中国传统菜品，属于慢炖菜品，具有浓郁的口味和香气。
制作红烧肉主要需要的食材包括猪肉、葱、姜、料酒、酱油、冰糖和清水等。
准备：1. 将猪肉切成2-3厘米见方的大块。
2. 姜片和葱切成末备用。
3. 将冰糖放入平底锅中加热，熔化后变成棕红色，关火备用。
做法：1. 将猪肉块放入热水中煮沸，焯水去血水，捞出沥干。
2. 在平底锅中加入油，烧热后放入糖色，煮至颜色变深时，加入姜葱末，爆香出味。
3. 加入猪肉块翻炒，让肉块均匀地吸收糖色。
4. 加料酒、酱油和适量清水，烧开后转中火慢炖约1.5个小时，直到肉块变得极其嫩烂时即可出锅。
红烧肉烹制过程需要注意的地方：1. 糖色的加热和颜色掌控要得当，以免糖色过深或加多导致腥味削弱。
2. 炖肉的火候要把握好，慢慢煮直至猪肉变得软趴趴，口感极嫩熟软。
2. 蒸鲈鱼蒸鲈鱼是一道传统的南方人家常菜，制作起来简单，口感清新，味道鲜美。
烹制这道菜品，需要准备新鲜的鲈鱼、适量的盐、老姜和葱等食材。
准备：1. 鲈鱼处理干净，去掉内脏、鳞片以及鱼鳃，用刀在鱼身上切几刀。
2. 姜片切成片状，葱也可以切成丝。
做法：1. 将鲈鱼放在蒸鱼盘上，用少量盐和一些姜片拍在鱼身上。
2. 将锅中的水烧开后，把蒸鱼盘放入锅中，盖上盖子，用中火蒸10-12分钟，鱼肉变白熟透即可。
3. 然后将蒸鱼盘取出，将姜片和葱丝均匀地放在鱼身上，再以少量的生抽和老抽蘸汁淋在上面即可。
蒸鲈鱼烹制过程需要注意的地方：1. 鲈鱼在蒸煮的过程中火候要把握好，烤至鱼肉蒸熟煮熟即可，过火会导致鱼肉过干口感变差。
2. 蘸汁时调配老抽和生抽的比例要合理，因为生抽比重高，略多的话颜色就会过重而影响口感。
二十种好吃的炖菜做法
二十种好吃的炖菜做法一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
猪肉怎么去腥味最简单
猪肉怎么去腥味最简单
焯水适合红烧、煲汤、炖煮时用到的大块肉去腥，比如五花肉、排骨以及猪蹄，里面的杂质和血水比较多。
生猪肉里的脂肪是凝固的，腥味物质被脂肪锁住了，人闻不到。
焯水去腥的本质就是让脂肪融化，让腥味物质的水溶挥发。
所以我们在焯水的时候，一定要注意，不能盖锅盖，要给腥味物质的逃离留一个宽敞的大门！这样才能让焯水去腥发挥它最大的价值
像排骨，龙骨这些个头比较大的部位，有时间的话最好放入冷水中浸泡，还可以把骨头里血水去除，焯水效果更好，所谓磨刀不误砍柴工嘛。
一般来说鲜肉的话浸泡1个小时左右，如果是冷冻过的，那么最好浸泡2个小时以上，因为经过冷冻以后，肌肉收紧，血水不容易泡出。
等到肉色发白了，说明大部分血水已经释放出来了，接下来我们再进入焯水的步骤。
冷水下锅，中小火加热，让猪肉和水同时慢慢升温，原料表面的蛋白质慢慢变性凝固，其中的血污、异味就能充分溶出，然后随着水蒸气一起大量、快速挥发。
你要是盖了锅盖，这腥味物质就走的不彻底、不干净，还是会残留味道的。
煮大块猪肉的方法
煮大块猪肉的方法
带皮五花肉1块约500克，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。
作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
大块焖肉/更多做法：
1.猪肉洗净切成大块
2.锅内放水加入肉块
3.加生抽，老抽，料酒，姜，葱，
4.高压锅上气压20分钟
5.中间开盖翻身加冰糖
6.继续烧10分钟
7.盛出可以吃了。
小贴士
烧好后可以放冷冻室冷冻至硬，然后拿出来切自，炖着吃，或是做面浇头都很不错哦。
一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点咯，就煮开水以后放猪肉下去，大概要15分钟就熟了，但想要汤有肉味的话就要（煮开啦，关
到小火煮再煮多1个小时汤才好喝），如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点，但汤没什么肉味~！也可以把猪肉切成片加盐，生粉，生抽，麻油调好味炒了在加水去煮汤，这样的话，汤会好喝也不用煮太久，很快就有汤喝啦。
猪肉的熟与否不取决与时间，因为大火小火不同，加热的时间也不一样，那么更多的判断是根据肉的颜色，主要有下面几点：1、煮肉的时候，肉质红色的时候是没有熟透的状态，如果是熟的，基本呈现浅灰色2、炒肉和煮肉是相同的，肉片一般会呈现白色或者灰色，带有血丝就是没有熟的状态。
九种红烧肉的做法
九种红烧肉的做法-红烧肉做法大全一、红烧肉的做法有很多种，关键在于肥肉出油。
今日特级厨师王善远先生向你推荐一种简单却独具特色的做法。
【主料】肥肉500克【配料】色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒【做法】流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。
同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。
一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄，再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。
最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。
当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
【特色】色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。
二、最简单做法：上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。
附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
三、独门红烧肉：1、把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5、水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。
:-)四、家传红烧肉：没在别处吃过这样作法，小试厨刀，朋友们都说好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米见方的小块，再两面各切几刀(为了进味，若懒可省)，用好酱油(国内时不分生老抽，在这儿我都是混着用)，加入糖，葱花配成汁，把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。
二十种好吃的炖菜做法
二十种好吃的炖菜做法之杨若古兰创作一.猪肉炖粉条的做法五.冬瓜排骨汤猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多接收汤汁的滋味；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可.这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这类粗粉条也行，不克不及用粉丝.俺买了宽粉，但闻着味儿分歧错误，就用了本来买的粗粉条.据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的具体做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）.然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要筹办好.上面就开始做了.把锅烧热，加入食用油（如果爱好吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒.炒出喷鼻味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时候再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧.等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，两头要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟.在八成熟时加入切好的豆腐.等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的喷鼻味出来了，就可以加入味精，出锅吃了.这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物资，豆泡含有优良蛋白质，可以提供多种养分素和抗氧化剂，对于加强人体免疫力和抵抗力大有裨益.其他几种乱炖的做法：乱炖做法一：A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来欠好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，如许的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的养分.材料可以根据本人的爱好放，各种蔬菜、肉都可以.1、炒锅底肉：五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟2、放蔬菜：先放入土豆陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精曾经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了.李记坛肉李记坛肉的建造材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余喷鼻薄口.李记坛肉的做法：1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；2. 葱切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5. 待肉块呈金黄透亮色彩时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时摆布，肉烂喷鼻为止.李记坛肉的建造要诀：1. 煸炒肉块要敏捷，如把握欠好，白糖先制成糖色再加入也可.2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可坚持肉外形，瘦而不碎、不柴.毛家红烧肉这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂.做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的喷鼻润可口.毛家红烧肉的做法主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量.制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块.2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓喷鼻.3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉划一摆放正中，将少许汁浇在肉上即成.特点：肥而不腻，咸鲜辣喷鼻，色泽红亮.冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎样做冬瓜排骨汤最好吃，次要看本人的口味习气进行细节调整，让本人跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水.特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便晦气、暑热难消等景象无效.操纵:1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用.2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状.3、姜切片，或小块姜拍松.4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味.胡萝卜炖羊肉原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、喷鼻油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克做法：1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用.2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干.3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至色彩转白.4、将胡萝卜、水及其他调味料（除喷鼻油外），一路放入锅内用大火煮开.5、改小火煮约1小时后熄火，加入喷鼻油即可起锅.特色羊肉补衰弱、益气血，持久食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮忙消化、止咳.tips1.本道菜不成加入粉丝一路食用，否则会破坏原本的功效.2.烹调时不成加入酸味食物，否则会破坏其功效.本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别无效.赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉.清炖羊肉原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，喷鼻菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，喷鼻油5克.美食做法：1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、喷鼻菜、醋、胡椒粉、喷鼻油、味精、盐等调味.美食特色：口味清淡恼人.小鸡炖蘑菇小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃.大盘鸡大盘鸡的做法非常简单，只需按照菜谱步调一步一步您来必定会享用到一道美味菜肴，大盘鸡是中国菜系东南菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为次要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,配料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒.操纵:鸡要选两斤摆布的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮概况一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪上去扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用.土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒.起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉.从头烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出喷鼻没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒.豆瓣酱炒出酱喷鼻味后就可以下干辣椒了，数量多少完整根据个人口味.继续翻炒到辣喷鼻扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也能够下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以沉没一只通常大小的鸡，大火烧开.撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片喷鼻叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，如许成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧.待汤汁收到一半摆布时放入土豆块、番茄块继续收干水份.土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水.如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，如许更入味，最初加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了.成品.滋补乌鸡汤上面这款汤，就特别适合所有的妊妇喝.材料：乌鸡，黑木耳、红枣，姜做法:1、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上.3、最初半小时放盐调味.黑木耳的养分价值：黑木耳是一种滋味鲜美、养分丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种无益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”.黑木耳还有较强的吸附感化，经常食用利于体内发生的垃圾及时排出体外.黑木耳中丰富的纤维素共同感化，能促进胃肠蠕动而防止便秘，无益于体内大便中有毒无害物资及时清除和排出.土豆炖牛肉原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五喷鼻粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、喷鼻油、喷鼻菜各适量.建造程序:1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块.2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出喷鼻味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五喷鼻粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、喷鼻油起锅即成.走菜时可加少许喷鼻菜.操纵方法:1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以避免糊锅.2 .火不宜过大，否则牛肉不烂，达不到成菜的后果.养分特点:牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分.土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐.牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说.牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多.土豆配牛肉是非常科学的食品.要点：1.牛肉下油锅前不必焯水，否则不嫩；牛腿肉只需洗净，血沫不多，而且腌制后的汁曾经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，是以不必担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉色彩欠好看，第二是不容易进味被炖后滋味更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油.3.茴喷鼻、桂皮必定要加，一方面增喷鼻另一方面防止汤清淡(由于是炎天).葱白段不克不及用葱绿结代替，否则第一滋味不敷第二会使汤浑浊.干红辣椒可以根据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的喷鼻.茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶必定要泡过的.大蒜和姜块都要拍一下再放入.4.土豆由于是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块概况的淀粉，以避免影响口感和汤色.家常炖鱼原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两.调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐.原料筹办：将鱼洗净去头，从两头劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净.入锅操纵：1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出.放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出喷鼻味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐.将所有原料放入，汤至原料下一厘米.2、加盖，开锅后加阀，上气后关火.五分钟后出锅，点喷鼻油装一大碗.如果汤多可以开盖烤一下多余的汤.特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味.提示：草鱼、鲢鱼等淡水鱼也能够不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟.放至气小后取阀，大火烤汤后即可.炖鲫鱼原料：鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许.调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量.做法：1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起.2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中.[美食杰]3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用.鱼头汤鱼头富含卵磷脂，对提高智力很有帮忙！鱼头汤的建造材料：主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许.鱼头汤的特色：祛风止痛，健脑提神.对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有必定疗效.鱼头汤的做法：1、将鱼头洗净，去鳃.起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净.2、把全部用料一路放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用.豆花鱼主料：草鱼500克. 辅料：豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克.调料：大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克 .烹制工艺1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用.2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤.3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒喷鼻，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，两头撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上喷鼻油即可.菜品特色麻辣鲜喷鼻，滑爽细嫩.小白菜炖豆腐菜系及功效：家常菜谱肺调养食谱美容菜谱清热去火食谱工艺：原炖小白菜炖豆腐的建造材料：主料：小白菜250克,豆腐(北)150克调料：大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,喷鼻油5克,花生油20克小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，清素鲜嫩.小白菜炖豆腐的做法：1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸喷鼻；4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可.健康提示1. 小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒.2. 豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效.3. 此菜清肺祛火.雪梨炖冰糖梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，加强润沛止咳感化，可医治小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症.原料：雪梨1～2个，冰糖30～60克.建造：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内，隔水炖至冰糖溶化即成.特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃.土豆炖茄子尖椒主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克教您土豆炖茄子尖椒怎样做：1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块；2. 土豆去皮切滚刀块；3. 葱、姜切丝，蒜切片备用；4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可.食谱养分土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品.每100克土豆含钾高达300毫克.专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率降低40%.同时土豆对辅助医治消化不良、习气性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好后果，是胃病和心脏病患者的优良保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等.茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分罕见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不克不及比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均无益.茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效.此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有必定辅助医治感化.白菜豆腐汤配料: 白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量.特色:具清养感化，适于高血压患者食用.操纵:1.白菜洗净切成片，豆腐切成块.2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服.白菜粉丝炖豆腐材料：白菜500克、粉丝100克、豆腐400克调料：葱、姜、油、盐各少许做法：1、将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段.2、锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成.。
野猪肉的做法
野猪肉的做法
野猪肉是一种具有独特风味的肉类，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式来制作。
下面是几种野猪肉的做法：
1. 烤野猪肉：将野猪肉切成适当的大小，用盐、胡椒和调味料腌制一段时间，然后放入预热好的烤箱中烤制，直到表面呈金黄色和内部达到适合的熟度即可。
2. 炖野猪肉：将野猪肉切成块状，先用开水烫一下去腥，然后在锅中加入适量水、葱姜、料酒和香料，炖煮1-2小时，直至
肉质变得酥烂，最后根据个人口味加入适量的盐和调味料即可。
3. 煎野猪肉：将野猪肉切成薄片，用盐、胡椒和辣椒粉腌制一段时间，然后在平底锅中加入适量的油，将肉片煎至两面金黄即可。
4. 烧野猪肉：将野猪肉切成大块，先用开水焯一下去腥，然后在锅中加入适量的油烧热，放入葱姜和蒜炒香，再放入野猪肉煸炒一会儿，最后加入适量的酱油、料酒、糖和清水，用小火慢炖烧熟即可。
5. 炒野猪肉：将野猪肉切成丝或块状，用盐和料酒腌制一段时间，然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，再加入野猪肉炒熟，最后加入适量的调味料和蔬菜炒匀即可。
这些是常见的野猪肉的做法，希望对您有帮助。
在制作的过程
中，可以根据个人口味进行调整，加入适量的配料和调味料，以增添肉质的口感和风味。
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炖大块猪肉的做法大全
炖大块的猪肉不仅简单省时，而且炖出来的猪肉块还可以用来做二次的加工。
炖大块猪肉方法很简单，其中的关键之处在各种香料的配比，以及对火候的掌控，剩余的部分便是需要你有足够的耐心，慢慢等着各种香料调料的味道侵入猪肉块中。
方法一：
主料：五花肉1500g
辅料：酱油两勺，盐一勺，面酱一勺，料酒两勺，葱姜10克，八角2克
步骤：
1.五花肉用水泡半天
2.再用水焯一下
3.放在高压锅里倒面酱
4.倒酱油
5.倒水放八角
6.放葱姜
7.倒料酒搅拌均匀
8.高压锅盖盖锅开25分钟关火
简介做法二
1.整块肉冲洗干净，放炒锅里
酱油的制作方法dr.jpg
2.加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，
最后开中火收汁
烹饪技巧
1、肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
2、老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
5、最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
6、如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
菜品特色
到这十足诱惑的大肉菜，你一定想象不到它的做法有多简单！
可以这么说吧，有史以来没有哪种中式的猪肉料理能够简单过它，除非你直接生吃。
无需焯水，没有葱姜蒜、没有任何香料、没有丁点味素，除了酱油、冰糖和水，什么都不需要，当然全程无油烟，甚至，连砧板和刀也用不上，锅，当然只用洗一个。
如果你还说，你不喜欢碰生肉，OK，戴上一次性手套，在水龙头下把肉冲洗干净，那么全程便不会再弄脏你的纤纤玉手。