揭秘正宗重庆小面培训帕子面的惊人做法
重庆小面技术培训教你如何煮好面
重庆小面技术培训教你怎样煮好面做重庆小面, 配料是必不可少一环, 但说到底, 主料当然就是面条了。
要求完美当然是自己和面自己做, 但考虑到通常人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实, 此处我们还是从市场上寻摸现成面条。
面条在市场上四处都有卖, 我们通常吃都是水面, 带碱那种, 宽细依据自己爱好定。
但宽面汤不能太多, 不然味道就不够了。
外面也有面馆卖无碱面, 不过市场上没见到有卖。
喜爱挂面好友可自己选择挂面, 这个煮法简单些, 这里我就只说最常见细水面煮法。
辅料当然就是青菜叶了。
我喜爱多个: 藤藤菜, 择时候老点无所谓, 但要择成一段一段, 不要象炒那样去撕破;豌豆颠, 越嫩越好, 不要相信外面菜市场择, 还不是一样老, 回来自己再重新择过最好;莴笋尖, 也很爽, 但叶子太长, 给它折断再煮;菠菜, 有点脏, 一定要洗洁净。
其她象包包白, 黄秧白, 瓢儿白, 小白菜等等不一一赘述, 不过象冬安菜、汉菜等仿佛没见过拿来下面就不要用了。
青叶子菜煮时间长短也有不一样。
豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好, 不可煮久了, 不然会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋能够多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。
依据个人习惯, 好友们能够先下菜, 把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮, 根据个人习惯来就行了。
就是介绍重庆小面, 说新烧出来水煮面味道就不行, 非要下过面二道水煮出来面才最好吃。
当然, 在家不可能做到这么, 讲究新烧水用吧。
不过, 不要节省那一点点儿水, 最好是锅深水多, 让火一直开到最大都不会铺出来, 这么下出来面才好吃, 里外受热均匀, 不会出现那种内外软度不一样情况。
说了这么多, 最终等到煮面了, 其实开始都做了很多工作, 真正这一步倒不难了。
面丢下去, 用筷子给它哈散, 不要起砣砣, 不要沉底糊锅就行。
面丢下去水开了要随时观察面时候好了, 通常来说, 没熟面表面和内部有颜色差异而且很轻易看出中间很白, 熟了面任何地方颜色都一样, 这么面再煮个半分钟就可捞起了。
正宗的重庆小面怎么做
正宗的重庆小面怎么做重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。
是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。
以下是我为您整理的正宗的重庆小面怎么做，供您参考，更多资讯请。
正宗的重庆小面怎么做食材猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒准备香料包：桂皮1个，八角1个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起扎好。
高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。
耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。
捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。
复制酱油：生抽90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。
红油：1、朝天椒8：二荆条2，剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末。
2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。
3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。
倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。
(辣椒末和油的比例约为1：3)猪肉臊子：锅中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
煮面1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀。
2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。
3、煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出。
(可以扔两根青菜一同煮)4、装碗，码上耙豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，完成。
吃时从碗底捞起拌匀~。
重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料重庆小面是重庆市的一种特色小吃，以其独特的麻辣味道和鲜香口感而闻名。
下面为您详细介绍重庆小面的做法及配料。
一、食材准备1. 面条：200克2. 鲜辣椒：适量3. 干辣椒：适量4. 花椒：适量5. 姜：适量6. 大葱：适量7. 蒜：适量8. 盐：适量9. 酱油：适量10. 醋：适量11. 糖：适量12. 鸡精：适量13. 芝麻油：适量14. 花生酱：适量15. 香菜：适量16. 花生米：适量二、制作步骤1. 面条煮制：将面条放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮熟，捞出备用。
2. 鲜辣椒处理：将鲜辣椒洗净，去籽切成丝或末备用。
3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成段，用温水浸泡片刻，捞出备用。
4. 花椒处理：将花椒放入锅中，小火炒香，然后研磨成粉末备用。
5. 姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。
6. 炒制调料：锅中加入适量的油，烧至七成热，加入鲜辣椒丝、干辣椒段、花椒粉、姜蒜末，炒出香味。
7. 加入酱油、醋、糖、鸡精：将炒好的调料加入面条中，搅拌均匀。
8. 加入芝麻油和花生酱：将芝麻油和花生酱倒入面条中，再次搅拌均匀。
9. 加入香菜和花生米：将香菜切碎，花生米炒香，撒在面条上，即可食用。
三、注意事项1. 煮面条时要注意火候，避免煮烂。
2. 炒制调料时要控制好火候，避免烧焦。
3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
4. 香菜和花生米的加入可以根据个人喜好进行选择。
以上就是重庆小面的做法及配料，希望对您有所帮助。
重庆小面是一道美味可口的小吃，既能作为早餐，又能作为零食，适合各种场合食用。
祝您制作成功，享受美食！。
如何制作重庆小面的面条制作技巧
如何制作重庆小面的面条制作技巧重庆小面是中国重庆地区的一道特色美食，以其独特的面条制作技巧和丰富的配料而闻名。
下面将为大家介绍如何制作重庆小面的面条，让您能够在家中也能品尝到正宗的重庆小面。
首先，制作重庆小面的面条需要准备好以下食材和工具：- 高筋面粉- 盐- 温水- 干净的台面- 擀面杖- 刮板接下来，按照以下步骤进行面条的制作：1. 将高筋面粉和适量的盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
高筋面粉的含筋量较高，能够制作出有嚼劲的面条。
2. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌。
直至将面粉和水搅拌均匀，在揉成一个光滑的面团。
3. 把揉好的面团放在台面上，用手掌压过面团，然后反复折叠。
这一步骤能够使面团更加有韧性。
4. 继续用手掌按压面团，顺时针方向旋转面团，再次折叠。
重复这个步骤大约10~15次，直到面团变得光滑有弹性。
5. 将面团盖上湿布，静置30分钟。
这个过程中，面团会更好地吸收水分，变得更加韧性。
6. 将面团分成若干个小份，每份约50克左右。
将每份面团擀成厚度约2毫米的面片。
7. 用擀面杖将面片擀薄，擀至厚度约1毫米。
在擀面的过程中，可适当撒些面粉，以防止粘连。
8. 擀薄的面片切成宽度约1.5厘米的面条。
可以根据个人口味调整面条的宽度。
9. 将切好的面条均匀地撒上一层面粉，用刮板将面条抖散，防止粘连。
10. 将面条放在锅中的热水中煮熟，直到面条浮起即可。
煮熟的时间一般在3~5分钟左右，具体时间可以根据面条的宽度和个人口感调整。
至此，制作重庆小面的面条就完成了。
制作好的面条可以与各类辣椒酱、鸡汤、蔬菜等搭配食用，口感鲜美，回味无穷。
如果有需要，您还可以在面条的制作过程中加入鸡蛋、碱水等材料，以增加面条的口感和香气。
总结起来，制作重庆小面的面条需要准备好高筋面粉、盐、温水，并按照一定的步骤进行面团的揉搓和擀面，最后煮熟即可。
制作面条的过程中需要注意掌握好面团的韧性和面片的厚度，以确保制作出劲道十足、口感细腻的面条。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面，作为重庆特色美食之一，以其独特的面条制作工艺和独特的调味品，吸引着无数食客。
下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的制作做法和配方。
一、面条的制作做法：1. 准备材料：面粉、水。
2. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉和水充分混合。
3. 将面团放在案板上，用手揉搓面团，直至面团光滑、有弹性。
4. 将揉好的面团擀平，用刀切成宽度约为1厘米的面条。
5. 将切好的面条放入锅中煮熟，直至面条变软、熟透。
6. 捞出煮好的面条，放入凉水中冲洗，使面条更加筋道。
二、调味品的配方：1. 配方一：辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精。
a. 辣椒油的制作：将干辣椒切碎，放入锅中炒熟，然后加入适量的食用油，炒至香味出来。
b. 调味品的制作：将辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。
2. 配方二：豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精。
a. 调味品的制作：将豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。
三、面条的烹饪方法：1. 准备材料：煮熟的面条、调味品。
2. 将煮熟的面条放在碗中，根据个人口味选择配方一或配方二的调味品，倒入碗中，搅拌均匀即可。
3. 可根据个人喜好，加入葱花、香菜等配料，增加口感和美观度。
四、小贴士：1. 制作面团时，可以根据需要适量增加或减少水的用量，以便面团揉搓时不会过于粘手或过于干燥。
2. 煮面条时，可以加入少量的食用油，以免面条粘连在一起。
3. 调味品的配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调料的用量，以满足个人的喜好。
以上就是重庆小面面条的制作做法和配方。
希望大家能够在家中尝试制作，品尝到地道的重庆小面的美味！。
老师傅不外传的正宗重庆小面秘方(附全套做法)
老师傅不外传的正宗重庆小面秘方（附全套做法）正宗的重庆小面估计很多人都是只听过，没有吃过，毕竟现在随便做做就说是正宗的，多了去了，但它们连其灵魂调料辣椒油都没有学会，又怎么能说是正宗的呢？想要做正宗的重庆小面，首先学会做辣椒油，学会这个，你就已经成功了八成，下面是老师傅多年来一直珍藏的秘方，价值八千元呢，跟着一起学吧！辣椒油秘方材料：干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、香茅草4克、荜茇4克。
1.先把干辣椒剪成小段，锅里去水，然后把干辣椒倒入锅里小火炒至颜色变成深红色，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，芝麻和花生米也放锅里炒香捞出来。
2.把菜籽油倒入锅里烧到150度，把、姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、香茅草、荜茇倒入锅里，开小火炸至大葱成金黄色捞出所有残渣。
3.把芝麻、花生米和辣椒面倒入油缸里，把油一勺的舀入辣椒面上面，边舀边搅拌，静置10个小时以上即可使用。
高汤秘方材料：猪骨1500克、老母鸡1500克、老姜50克、料酒50克、洋葱300克、香叶8克、八角15克、桂皮10克、胡椒10克、陈皮30克、干辣椒8克、白胡椒8克、草果15克。
1.把猪骨和老母鸡洗干净去除内脏，放入锅里加水将其淹没，锅里倒入少许料酒，大火烧开转小火煮10分钟去血水，然后捞出来洗干净。
2.高汤专用锅里加入30斤水，把老姜（拍破）、料酒、洋葱、香叶、八角、桂皮、胡椒、陈皮、干辣椒、白胡椒、草果放入锅里。
3.然后开大火烧开转小火煮4个小时，捞出所有渣料即成。
xx小面调料和制作材料：面条、空心菜、高汤、酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、葱花、芽菜、榨菜粒、猪油。
1.碗里加入酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、芽菜、榨菜粒、猪油，舀入一勺高汤。
重庆50强小面第一强秘方
【重庆小面第一强秘方疯传6000元买小面秘方?】近日，《重庆50强小面第一强秘方》在朋友圈疯传，详细描述了重庆小面首强，秦云老太婆摊摊面各种浇头的做法，以及供货商联系电话。
调查发现秘方是过时的培训资料。
据悉，秦云老太婆摊摊面的培训每人收费22000元，培训8-10天，报名人络绎不绝。
现象：《重庆50强小面第一强秘方》疯传随着重庆小面知名度的不断升温，小面培训也形成了产业规模，重庆小面50强榜首的秦云老太婆摊摊面尤其火爆，培训8-10天，每人22000元，前来求培训的人仍是络绎不绝。
近日，一篇名为《重庆50强小面第一强秘方》的文章在朋友圈疯传，详细描述了秦云老太婆摊摊面的面条牛肉、肥肠、豌豆、炸酱等浇头的做法，以及面条作料的选用、购买方式、供货商联系电话。
重庆50强小面第一强秘方(是有人花了60000元讨来的资料)（部分，全文附在后面）重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。
位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机。
烧牛肉方法:主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半方法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。
3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。
重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。
它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。
以下是重庆小面的制作方法。
2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。
3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。
3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。
2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。
3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。
2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。
3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。
4.将炒好的酱料装入碗中备用。
3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。
2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。
3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。
3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。
2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。
3.将擀好的面片拉成细面。
4.将拉好的细面入锅中煮熟。
5.捞出细面，放入碗中。
6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。
7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。
8.重庆小面即完成。
4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。
大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。
快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。
正宗重庆小面培训机构重庆小面的做法及配方
要问最近几年话题性最强的小吃是什么，答案必然是重庆小面。
这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。
今天为大家整理了重庆小面培训机构的重庆小面的制作配方，希望对你有所帮助。
嘿巴适重庆小面培训机构面条的制作方法重庆小面培训机构面条的加工方法相比较调味方法要简单很多。
取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。
取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。
客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。
嘿巴适重庆小面培训的调味技术1：重庆小面培训机构油泼辣子制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。
制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。
2：正宗重庆小面培训自调酱油技术制作小面我们使用的也是自调酱油。
这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。
具体熬制方法：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。
提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。
熬好后将香料包捞出。
3：正宗重庆小面培训调料出处制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。
4：正宗重庆小面培训调料配比有了调料的选择，那么就要掌握它们的搭配比例。
因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例：5：正宗重庆小面培训浇头制作除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。
重庆小面制作方法
重庆小面制作方法重庆小面是一道以其独特的香辣口味而闻名的地方美食，深受广大食客的喜爱。
它的制作方法并不复杂，但却需要一些技巧和耐心。
下面，我将为大家详细介绍一下重庆小面的制作方法。
首先，准备食材。
制作重庆小面所需的主要食材有面粉、猪肉末、豆瓣酱、辣椒油、葱姜蒜等。
面粉要选用高筋面粉，这样做出来的面条口感更好。
猪肉末要选用带有一定肥瘦的五花肉，这样炒出来的肉末更加香嫩可口。
豆瓣酱和辣椒油则是重庆小面的特色调料，一定要选购正宗的重庆豆瓣酱和辣椒油，这样做出来的小面才能有地道的味道。
其次，制作面团。
将面粉放入容器中，加入适量的水，揉成光滑的面团。
揉面的时候要用力，这样做出来的面条才会有嚼劲。
揉好的面团要醒面，盖上湿布，静置20分钟左右。
接着，制作肉末。
将猪肉末放入锅中，加入葱姜蒜末，炒至变色。
然后加入豆瓣酱和适量的盐、鸡精，炒匀。
最后加入一些水，焖煮一会儿，让肉末入味。
然后，擀面和切面。
将醒好的面团擀成薄薄的面皮，然后将面皮卷起来切成细丝，撒上一些干面粉，防止粘连。
接下来，煮面。
将切好的面条放入沸水中，煮至熟透。
煮好的面条捞出，过一下冷水，沥干水分，盛入碗中。
最后，调汤。
将煮面的水倒掉，重新烧开，加入适量的盐和辣椒油，搅匀。
然后将炒好的肉末倒入碗中，浇在面条上，一碗香喷喷的重庆小面就做好了。
制作好的重庆小面香气扑鼻，面条Q弹爽滑，肉末鲜香可口，辣味浓烈。
这道美食不仅适合早餐，也可以作为一顿简单的晚餐。
希望大家能够按照上述步骤，亲自动手制作一下，品尝地道的重庆小面美味。
正宗重庆小面的做法培训资料【范本模板】
正宗重庆小面的做法培训资料培训学校:悠悠香小吃学校培训地址：河南省安阳市大西门花市街28号重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。
小面属于汤面类型，麻辣味型。
狭义的小面是指麻辣素面。
广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
小面富于变化，在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄"（偏生硬）、“加青"（多加蔬菜）、“重辣"（多加油辣子）等等。
小面就是北方人说的面条,人称为小面，可见对它的深爱。
小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。
吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见,几勺调料,少量葱花青菜,二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。
悠悠香重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
配料为时令绿蔬。
佐料是小面的灵魂。
一碗面条全凭调料提味儿.先调好调料，再放入煮好面条。
麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
悠悠香重庆小面的学习费用是500元.学习重庆小面可以去安阳悠悠香小吃学校呢。
悠悠香重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。
重庆人称之为“水面”，“水叶子"。
成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30％、食碱.因为新鲜水面容易发酸。
过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。
而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味.面身类主要分为三种。
直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于“宽面”.一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
悠悠香提醒您在做重庆小面都需要注意什么呢?先放黄豆酱油。
不可在已经煮好的面里加酱油。
重庆小面的制作方法如何制作正宗的重庆小面
重庆小面的制作方法如何制作正宗的重庆小面重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。
有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
渝妞重庆小面拥有21年重庆小面制作经历，下面给大家介绍下重庆小面的家常做法，关于重庆小面餐饮的秘方，欢送关注渝妞重庆小面的培训课程。
食材：主料：鲜面条750G 五花肉300G配料：大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。
步骤：1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。
大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。
姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽根本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中〔5碗〕先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。
再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。
再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
以上便是家常的重庆小面做法，然而作为重庆小面餐饮从业者，要在剧烈的市场下突出重围，必需要作出自己的特色。
渝妞重庆小面是重庆伊唱餐饮管理旗下的知名品牌，前身沉淀了21年的重庆小面制作经历，拥有一套独特的制作重庆小面秘方与精炼的培训技艺。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。
下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。
配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。
2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。
3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。
4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。
5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。
6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。
小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。
2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。
3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。
4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。
通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。
不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。
希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。
揭秘重庆小面技术培训秘方据说价值数万
揭秘重庆小面技术培训秘方据说价值数万重庆小面是一个非常热门的小面，近年来一直受到投资者亲昵和有关部门的重视。
重庆小面技术培训搞得热火朝天，各个商家竟相登台献技，开面馆的演绎悲欢传奇故事，重庆有关部门又在规范行业标准，，统一口味标准好像难以实施。
无论怎样有特色的小面理应走红。
上篇介绍了特色小面八碗香果面，这期小编像大家揭秘另外一个重庆小面技术培训秘方，据说价值数万元。
一，小面原材料；1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜、大葱、花椒、八角、陈皮、三奈、桂皮、小茴香、丁香、草果、香叶、栀子等，熬制到生姜煎糊后关火，放入盐即成。
2、中香料药材要用温水侵泡一下。
3、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好；4、清汤小面：碗底放入五香酱、芝麻酱、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。
面挑好后即成。
5、麻辣小面：重庆小面技术培训麻辣小面一定要调制好碗底料，碗底放入五香酱、芝麻酱、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。
面挑好后即成。
二，辣椒油的做法二金条辣椒5000克，米椒辣椒2500克，香料：八角，山奈，白蔻，桂皮，草果，香果，砂仁，干草克。
千里香，玉兰香40克，小茴香50克。
制作方法：首先将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出的油，放在一边待用。
二是在锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
三是取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。
重庆小面制作培训计划
重庆小面制作培训计划一、培训目的小面是一种重庆特色美食，深受人们喜爱。
本培训计划旨在传承和发扬重庆小面的制作技艺，提高学员的厨艺水平，让更多的人能够品尝到正宗的重庆小面，并且掌握制作的技术，开展小面制作的工作。
二、培训对象厨师、食品加工技术人员等对小面制作有兴趣和需求的人员。
三、培训内容1.重庆小面的特点及历史渊源介绍2.小面的制作工艺及流程3.小面的配料及辅料的选购、处理及储存4.小面制作中的注意事项及技巧5.小面的调配及口感调整6.小面制作中遇到的常见问题及解决方法7.小面的包装及保存四、培训方法本次培训采用理论与实践相结合的方式，通过课堂讲解、现场演示、亲身操作等手段进行培训。
五、培训时间及地点培训时间为每周末，连续两个月。
地点为重庆市某饭店或培训机构的培训基地。
六、培训教材培训教材将提供小面制作的相关图书和资料，以及教学课件。
七、培训师资培训师资由重庆地区专业的小面制作大师和饭店厨师担任，具有多年小面制作经验和丰富的教学经验。
八、培训考核培训结束后，将进行小面制作的理论考核和实际操作考核，合格者将获得结业证书。
九、培训收费培训费用为每位学员2000元，包括培训教材费、餐饮费及场地费等。
十、培训预期效果通过本次培训，学员将能够了解重庆小面的历史渊源，掌握小面制作的整个流程和技巧，提高小面制作的操作和口感调整能力。
同时，学员还将了解到小面的配料及辅料的选购、处理及储存，以及小面的包装和保存等知识。
学员通过本次培训后，将可以独立制作出美味的重庆小面，并且掌握相关的技术，为自己的职业发展提供新的技能和机会。
十一、培训报名报名方式可以通过电话、网站、邮件等方式进行。
以上就是本次重庆小面制作培训计划的具体内容，希望能够得到大家的理解和认可，谢谢！。
重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的配方：
主料：面粉500克
辅料：水150毫升、盐适量、生姜、大蒜、青蒜、豆芽、辣椒油、黑醋、酱油、鸡精适量
制作步骤：
1、准备面团。
将500克面粉放入一个大碗中，加入约5克盐搅拌均匀，再倒入150毫升水，用筷子或手指搅拌成面糊状。
然后开始揉面，揉至面团表面光滑柔软，不粘手为止。
将揉好的面团盖上湿布静置20分钟，使其松弛。
2、制作面条。
取出面团，将其平均分割成若干个小面团，每个小面团大小一致，用擀面杖将面团擀成厚度约2毫米的薄片，切成宽度约3毫米左右的细条状。
切好的面条可以用竹签穿起来晾在通风处，以防粘连。
3、煮面条。
准备一个大锅，装满清水，加入适量盐、少许油，大火烧开。
将面条放入锅中，用筷子或铲子翻动，煮4~6分钟直至熟透，捞出过冷水后沥干备用。
4、准备调料。
将生姜30克、大蒜30克、青蒜10克、豆芽适量的配菜分别洗净切碎备用。
5、炒香调味料。
取一个平底锅，倒入适量油，用小火烧热，放入切碎的生姜和大蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整用量。
6、调味。
加入适量黑醋15毫升和酱油适量，再加适量的水150毫升，待烧开后倒入煮好的面条，用铲子快速翻炒拌匀。
加入鸡精适量和青蒜末1克即可。
炒好的重庆小面应该有浓郁的香气，味道辛辣鲜美。
以上就是重庆小面的制作步骤和配方。
你可以根据自己的口味和经验，适当调整配料的用量，以达到口感最佳的效果。
厨房美食菜谱：重庆小面的做法_6
厨房美食菜谱：重庆小面的做法
想吃重庆小面很久了，没吃过正宗的重庆小面，想做也不知道从何做起，从小吃店买过一次重庆小面，一点也不正宗，很难吃，从那时我就想着还是有机会自己做着吃真材实料，正好这个月的一起学做家常菜活动有重庆小面的教学帖，学习一下试着做了重庆小面，真的超级好吃，也很容易做，但是我们这里买不到芽菜，就用榨菜代替了，有些小遗憾
食材
主料：
碱水面条
空心菜
花生50g
芽菜50g
酱油2勺
辣椒油2勺
熟花生油2勺
花椒粉1勺
蒜末适量
姜末适量
葱花适量
步骤
1.空心菜择好洗净备用
2.热锅凉油把花生米煸香
3.姜、蒜切末
4.榨菜切末
5.葱切成葱花
6.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀
7.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀
8.烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连
9.面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止
10.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁
11.麻辣鲜香
小贴士：1、不喜欢吃猪油可以不放
2、没有芽菜可以用榨菜代替
3、面条煮到八九分熟时再放空心菜，不然空心菜会煮料
4、最好用自制的辣椒油比较正宗
5、煮面条的水里最好放点盐，防止粘连
6、最好用碱水面，不要用北方的普通面条。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面，是一道具有浓厚重庆特色的美食。
它以其独特的制作工艺和独特的配方，吸引了无数人的味蕾。
下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的做法和配方。
我们来说一下重庆小面的面条制作。
重庆小面的面条要求劲道有弹性，口感细腻。
制作过程比较讲究，需要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。
然后将面团放置一段时间，让其充分休息，这样可以使面筋更加发展完善。
接着，将面团擀成薄片，再切成细条即可。
接下来，我们来说一下重庆小面的配方。
重庆小面的配方非常丰富多样，下面我将介绍几种经典的配方。
第一种配方是酸辣小面。
酸辣小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酸辣口感非常适合重庆人的口味。
制作酸辣小面的关键是调制酸辣汤料。
首先，将醋、辣椒粉、花椒粉、盐等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。
将煮熟的面条加入酸辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
第二种配方是麻辣小面。
麻辣小面是重庆小面中非常有特色的一种口味，它以其麻辣的口感受到了广大食客的喜爱。
制作麻辣小面的关键是调制麻辣汤料。
首先，将花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油和辣椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。
将煮熟的面条加入麻辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
第三种配方是酱香小面。
酱香小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酱香味道非常浓郁。
制作酱香小面的关键是调制酱料。
首先，将花椒粉、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后加入一些葱姜蒜末，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
将煮熟的面条加入酱料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
通过以上的介绍，相信大家对重庆小面面条的做法和配方有了一定的了解。
重庆小面面条以其独特的制作工艺和独特的配方，给人们带来了美味和享受。
如果你也想尝试制作一碗正宗的重庆小面，希望以上的介绍能够对你有所帮助。
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揭秘正宗重庆小面培训帕子面的惊人做法
对于大多数食客来讲，豌杂面，麻辣小面，麻辣牛肉面，肥肠面等重庆小面并不陌生。
但有一款形如手帕，柔软劲道，麦香味浓的帕子面，多数食客可能连说都没有听说过。
多年前在重庆曾经卖的非常火，现在几乎失传了。
现对这个正宗重庆小面培训的做法揭秘出来，以供发扬光大。
主料：高筋面粉500克，三线猪肉馅350,克，红皮豌豆250克，（如果有新鲜豌豆也可以）。
辅料：生姜，香葱头，盐巴，土酱，香菜，干黄酱，猪油，胡椒粉，生抽，蚝油，小葱，八角，桂皮，三奈，小茴香，料酒，白糖，辣椒油，花椒油。
主要做法
1，先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，这时我们就可以准备用手和面了。
2，和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时
3，接下来我们就准备做炸酱和配料：生姜切成末，小葱和香菜切成细末，猪肉剁成肉馅备用。
4，在锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角、桂皮、三奈，小茴等炸出香味捞出香料
5，再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入干黄酱、生抽、料酒、土酱1勺炒均
6，在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟
7，将熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出。
8，干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖。
9，把豌豆炖到绵软倒出来控干水分备用。
10，再拿一个大碗，调入生抽，胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料。
11，将醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片。
12，正宗重庆小面培训做法技巧扯面皮要求，用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿。
13，将锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上，面片飘上来就可以了。
14，再将煮好的面片捞出放到碗里，浇入杂酱和豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加辣椒油。
特别提醒：一，做这个帕子面时和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止；这是正宗重庆小面培训技术最关键的一环。
二，兴鑫美食坊冯兴才师傅的成功经验是，醒面要充分，让面团充分渗透，醒发，面会很有韧性；扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋。