核桃油的物理精炼
精练核桃油研究报告
精练核桃油研究报告本研究旨在探究精练核桃油的制备方法及其营养成分和保健功效。
通过实验室分析和文献综述的方式，我们发现精练核桃油富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，并具有降低胆固醇、预防心血管疾病、改善记忆力等多种保健功效。
因此，精练核桃油可以作为一种营养丰富、健康的食用油。
关键词：精练核桃油，不饱和脂肪酸，营养成分，保健功效一、引言核桃是一种常见的营养丰富的坚果，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
其中，核桃油是一种非常有价值的植物油，具有多种保健功效。
然而，传统的核桃油制备方法存在着质量不稳定、保存周期短等问题，影响了其应用价值。
因此，本研究旨在探究一种新的核桃油制备方法——精练法，并研究其营养成分和保健功效，以期为核桃油的应用提供更为科学的依据。
二、实验方法1. 核桃油的制备精练核桃油的制备方法如下：（1）将新鲜的核桃仁去壳，清洗干净；（2）将核桃仁破碎成细粉，然后用蒸馏水加热煮沸，使其膨胀；（3）将膨胀后的核桃仁粉放入压榨机中，压榨出核桃油；（4）将压榨出的核桃油进行精练，去除杂质和异味，得到精练核桃油。
2. 营养成分的分析（1）脂肪酸成分的分析：采用气相色谱法分析精练核桃油中脂肪酸的种类和含量；（2）维生素和矿物质的分析：采用高效液相色谱法分析精练核桃油中维生素和矿物质的含量。
3. 保健功效的研究（1）降低胆固醇：在高脂饮食的小鼠模型中，给予精练核桃油喂食，观察其对血脂的影响；（2）预防心血管疾病：在大鼠心肌缺血再灌注模型中，给予精练核桃油喂食，观察其对心血管系统的保护作用；（3）改善记忆力：在老鼠模型中，给予精练核桃油喂食，观察其对老年性认知障碍的改善作用。
三、实验结果1. 精练核桃油的脂肪酸成分精练核桃油主要含有不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸占总脂肪酸的60%以上，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的20%左右，饱和脂肪酸占总脂肪酸的20%左右。
其中，油酸和亚油酸是主要的不饱和脂肪酸。
核桃油的制作方法
核桃油的制作方法
核桃油由核桃仁制成，下面是核桃油的制作方法：
1. 准备核桃仁：选取新鲜的核桃仁，尽量选择未经烘焙和加工的原味核桃仁。
2. 研磨核桃仁：将核桃仁放入食品研磨机或榨汁机中，使用低速将核桃仁搅拌至变成细腻的糊状。
也可以使用石磨磨碎核桃仁，以保持传统的制作方式。
3. 加热核桃酱：将搅拌好的核桃仁糊放入平底锅中，用中小火加热。
搅拌核桃仁糊以使热量均匀分布，避免糊底糊焦。
4. 榨取核桃油：将加热好的核桃酱放入油榨机中，用天然压榨法或冷榨法榨取核桃油。
冷榨法较为保持核桃油的营养成分，但需要更高的成本。
5. 过滤核桃油：榨取好的核桃油存在着颗粒杂质，使用纱布或滤纸过滤掉颗粒杂质，使核桃油变得清澈透明。
6. 储存核桃油：将过滤好的核桃油倒入干净、密封的玻璃容器中，放在阴凉干燥的地方储存。
需要注意的是，制作核桃油的过程中要避免过高温度的加热，以保留核桃油的营养成分和天然风味。
核桃油的独特成份及功效
核桃油的独特成份及功效一、核桃油简介核桃又称“长寿果”、“益智果”，特别适宜孕妇、婴幼儿、成长中儿童及脑力劳动者。
最初，核桃油为国外贵族家庭中日常食用油，现已被广大人民所熟知。
核桃油是治疗脑病，保健脑组织，提高智力的特效物质。
数千年来曾为宫廷贵族，富豪、社会名流所享用的超级滋补食品。
核桃油，英文名称：Walnut oil英文别名：Oils， walnut； Black Walnut bark；UNII-3M3MMX2NG2； Walnut hull extract； Walnut oil [Oil， edible] 核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。
属于可食用油。
核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。
利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。
核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。
在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。
现代科学、营养学证明核桃油及其主要成分新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。
本品的营养含量：不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥1 4%，富含天然VA、VD等营养物质。
酸度≤，口感清淡无异味，纯生原味，特别适合宝宝娇嫩肠胃。
a-亚麻酸，r-亚麻酸是脑细胞活力要素。
经常服用核桃油可使心、肾器官健壮；血管柔软富有弹性，保护正常血压。
丰富的维他命E可使人体皮肤细胞代谢旺盛，细嫩，光泽。
经测定它不仅有食用价值，而且有医疗保健价值。
核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸及天然维生素及微量元素可促进宝宝生长发育、平衡新陈代谢。
能够帮助宝宝均衡发育，快乐成长。
二、核桃油主要功效（一）健脑益智，补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量达67%以上，为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。
简述油脂精炼的原理
简述油脂精炼的原理油脂精炼是通过物理、化学方法对原始油脂进行处理，去除其中杂质和不良物质，以提高油脂的质量和稳定性。
精炼的目的是去除油脂中的杂质，如悬浮颗粒、淀粉、蛋白质、胶质、磷脂等，并降低自然氧化和热氧化反应对油品质量的影响，延长其保存寿命。
油脂精炼的主要原理有：1. 去除杂质：油脂精炼的第一步是去除油脂中的杂质，这些杂质包括悬浮颗粒、磷脂、蛋白质、淀粉等。
这一步通常使用机械物理方法，如过滤、沉淀、离心等。
过滤通常使用不同孔径的滤网，杂质被滤除，而油脂则通过滤网流出。
沉淀则利用杂质和油脂之间的密度差异，将杂质沉淀下来，使油脂得以分离。
2. 酸化脱色：酸化脱色是油脂精炼的一个重要步骤。
在这一步中，油脂与酸接触，使其中的游离脂肪酸转化为其盐，并与杂质结合，形成不溶于油脂的沉淀。
这样一来，油脂中的杂质就能够被分离出来。
酸化通常在高温、高压下进行，以保证反应充分。
脱色就是通过各种脱色剂将油脂中的物质进行吸附，达到提高油脂外观和稳定性的目的。
3. 溶剂萃取：溶剂萃取是另一种重要的油脂精炼方法。
它通过向油脂中加入特定溶剂，将其中的不良物质溶解到溶剂中，然后用蒸馏的方式将溶剂和不良物质分离。
溶剂可以是有机溶剂，如正己烷、硅烷等。
这种方法适用于高油酸度的油脂，如酱油、豆油等。
由于溶剂的选择，该方法可以选择性地去除特定的不良物质。
4. 水蒸气蒸馏：水蒸气蒸馏是通过加热油脂并向其通入水蒸气，使油脂中的不良物质挥发出来，以达到净化目的的方法。
水蒸气蒸馏首先将蒸汽通过油脂，油脂中的不良物质被蒸汽带走，然后通过冷凝器冷却蒸汽，使其凝结成液态，与水分离。
这样一来，油脂中的不良物质就被分离出来，达到净化目的。
在油脂精炼过程中，常见的方法是使用多种方法的组合，以达到更好的效果。
例如，通常会先使用物理去杂质的方法，如过滤、沉淀等，然后再进行酸化脱色和溶剂萃取。
这样可以更彻底地去除油脂中的不良物质，并提高油脂的质量和稳定性。
总之，油脂精炼是通过物理、化学方法去除油脂中的杂质和不良物质，以提高油脂的质量和稳定性。
食用油的提取与精炼工艺优化
食用油的提取与精炼工艺优化食用油是我们日常生活中必需的食品，在现代食品加工行业的快速发展中，食用油的提取与精炼工艺也逐渐受到重视。
本文将介绍食用油的提取与精炼工艺，并提出工艺优化的方案，以求提高食用油的品质和加工效率。
一、食用油的提取工艺食用油的提取通常采用物理压榨和化学浸提两种方法。
物理压榨是利用机械力将油脂从油料中挤出，适用于大豆、花生、棕榈等油料的提取。
化学浸提则是在油料中添加有机溶剂，通过溶解油脂并蒸发溶剂的方法提取油脂，适用于菜籽、葵花籽等油料的提取。
1. 物理压榨物理压榨过程中，首先将油料进行破碎，然后进行蒸煮，目的是破坏油料细胞壁，有利于提取油脂。
接下来是预压和终压，预压是将破碎后的油料进行蒸汽加热并脱水，压榨出一部分油脂，终压则是将预压过的油料再次进行压榨，以提高油脂的提取率。
2. 化学浸提化学浸提主要分为溶剂提取和浸提脱脂两个步骤。
溶剂提取是将油料和有机溶剂进行混合，通过溶解油脂来实现提取。
浸提脱脂则是将溶剂油脂混合物经过蒸发器蒸发，将有机溶剂从油脂中蒸发出去，从而得到纯净的油脂。
二、食用油的精炼工艺食用油的精炼工艺主要包括去除杂质、脱色和脱臭三个步骤。
这些步骤的目的是提高食用油的纯度和质量。
1. 去除杂质去除杂质是指将食用油中的杂质如悬浮颗粒、胶质和有害物质等去除。
常用的方法有沉淀法、离心法和过滤法。
沉淀法是通过沉淀剂与杂质发生化学反应，使之凝聚成团，然后通过离心或过滤将杂质去除。
离心法则是利用离心力使油脂与杂质分离。
过滤法利用过滤介质将杂质拦截，常见的过滤介质有活性炭、硅胶和膜过滤器等。
2. 脱色脱色是指去除食用油中的色素，提高油脂的透明度。
常用的脱色剂有活性白土、活性炭和硅胶等。
脱色过程中，将油脂与脱色剂充分混合，然后通过过滤将脱色剂与油脂分离。
3. 脱臭脱臭是指去除食用油中的异味和杂质。
常见的脱臭方法有蒸汽蒸馏法和蒸馏柱法。
蒸汽蒸馏法是利用蒸汽将油脂中的异味和杂质挥发出去。
吃核桃和食用核桃油的不同效果
吃核桃和食用核桃油的不同效果
作者：古树谷
①核桃的主要成分有脂肪酸、蛋白质、微量元素、矿物质和天然抗氧化活性物质等等，其中占比最大的是脂肪酸和蛋白质，主要将脂肪酸及微量元素、矿物质、天然抗氧化活性物质提取出来制成核桃油。
②核桃油的营养成分确实全部来自于核桃，但真正地让核桃的那些好的功效对身体起到实际的作用，是需要一定的数量的，实验表明，10毫升核桃油相当于20个以上的古树谷核桃，所以，核桃油是由核桃中人体必需脂肪酸的精华和浓缩。
③核桃油的使用方法也很多，可以直接饮用即直饮，也可以食用胶囊，也可以凉调或凉拌，也可以添加到许多现成的饮食中，包括牛奶、酸奶、冰激凌、粥、汤等，还可以配合烹调伴侣油，在炒菜出锅时淋锅添加。
④核桃中有微量的石蜡残留等，古树谷核桃油的制作过程通过低温物理压榨，物理精炼，完全脱除了所有的不良残留，保证了食用100%的绝对安全。
核桃油简介
核桃油简介核桃油简介在《本草纲目》和《神农本草经》中，均记载了核桃的健脑，润肌、黑发、补气、养血、润肠功能。
作为一种天然的保健食品，核桃自古以来备受推崇，现代医学研究认为，核桃富含磷脂，对脑神经有良好的保健作用；核桃还富含锌、锰、铬等人体必需的微量元素。
现代营养学研究证明：1kg核桃的营养价值约等于3kg精肉、5kg鸡蛋、9.5kg牛奶。
核桃的营养成分极高，但保质期短，易腐烂并及易生成致癌物—黄曲霉素。
益智核桃油选用天然绿色的太行山有机核桃为原料，采用国际领先的纯物理工艺压榨技术，真空充氮包装，除去了核桃中的腐烂成分，及有害的黄曲霉素，保留了核桃中的营养精华，不含任何添加剂，属于纯天然的有机食用油。
油中含有90%-95%的不饱和脂肪酸，其中w-3脂肪酸（主要为亚麻酸）和w-6脂肪酸（主要为亚油酸）比例为1︰4︰6，与人乳相似，符合联合国粮农组织及中国营养学会推荐值；核桃油中还保留了高达10%的亚麻酸和丰富的微量元素角鲨烯、黄铜类物质和多酚化合物，以及多种脂溶性维生素。
因此当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。
被人们誉为“液体脑黄金”。
核桃油的功效核桃位居世界四大坚果之首，有“益智果”、“长寿果”的美称。
据《神农本草经》著核桃是“食之令人肥健、填脑髓”，益智核桃油充分保留了原核桃精华，长期食用核桃油可以达到以下效果：1健脑益智：核桃油能帮助胎儿及婴幼儿的.大脑发育和智力形成，提高脑细○胞活力，增强记忆力。
2促进血液循环，预防心脑血管疾病：核桃油能防止动脉硬化以及动脉硬化○并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑溢血、可以降低LDA胆固醇的氧化作用，降低LDL的含量，降低血液凝块形成的速度，增加体内HDL的含量，从而预防心脑血管疾病的发生。
3改善消化系统，提高内分泌能力：核桃油可以减少胃酸，阻止发生胃炎及○十二指肠溃疡等疾病的发生，并可减少胆囊炎和胆结石的发生，同时能提高生物体的新陈代谢功能，是目前预防和控制糖尿病的最好食用油。
核桃油间歇式物理精炼工艺和设备选型
剂浸 提法 、 压榨 法 等 。在 核桃 油产 业 化 加 工 过程 中 ， 不仅要 考 虑油 的品质 和产 量 ， 同时必 须兼顾 制油 后饼
操作 ， 油脂氧化质变 ， 过氧化值 、 酸价等严重超标 ， 核 桃蛋 白粕 由于 变性 而失去 食用 和 营养保健 价值 。
ｑ ａｉ ｆ ｌｕ ｉ，ｂ ｔ ｌｏｒｄ ｃ ｓｃ ｓ ａ ｄｓｍｐｙｔｅｐｏ ｕ ｔ ｎｐｏ ｅ ｓ ａ ｉｇＨｅ ｅ ｉｇ ｉ ｒｉ ．， ｔ．ｆｒ ｕ ｌ ｙｏ ｎ ｔ ｌ ｕ ｓ ｅ ｕ ｅｉ ｏｔ ｎ ｉ ｌ ｈ ｒｄ ｃｉ ｒｃ ｓ．Ｔ ｋｎ ｂ ｉ ｎ ｐｎＦ ｕｔ Ｃｏ Ｌ ｄ ｏ ｔ ｗａ ｏ ａ ｔ ｏ Ｊ ｓ
的深入 ， 这种 价值 逐渐从 理论 上得 到解 释 。其 中核 桃
油 的不饱 和脂 肪 酸 含 量达 ８ ％ 左 右 ， ５ 主要 是 油 酸 、 亚 油酸和 亚麻 酸 。这 些 不饱 和脂 肪 酸 除本 身 有 利 于 人
体 调 节 血 压 、 进 新 陈 代 谢 外 ， 是 功 能 性 油 脂 促 还 Ｅ Ａ、 Ｈ Ｐ Ｄ Ａ和 Ａ Ａ的前体 。核 桃油 中有两 种 类 型 的脂
（） ２ 水代 法 工 艺 ： 核 桃 仁 炒 出 后 磨 浆 ， 后 经 将 然
兑 浆搅 油 、 荡 分油 等工 艺过程 而制取 核桃 油 。由 于 震 工艺 温度较 高 ， 高 时可达 １０Ｃ， 最 ３ ￣ 存在 与热 榨工艺 同
ａ ｘ ｍｐ ｅ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｉ ｔ ｄ ｃ ｄ ｔｅ ｉ ｔｒ ｉ ｅ ｔｐ ｙ ｉａ ｅ ｎ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ，ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｅ ｕ ｐ ｎ ｎ ｈ ｐ ｒ ｔ ｇ ｎ ｅ ａ ｌ ，ｔ ｉ ａ ｅ ｎ ｒ ｕ ｅ ｈ ｎｅ ｔ ｎ ｈ ｓ ｌｒ ｆ ｉ ｇ ｔｃ ｎ ｌｇ ｏ ｍ ｔ ｃ ｉ ｙ ｒ ｄ ｃｉ ｑ ｉ ｍｅ ｔａ ｄ ｔ ｅ ｏ ｅ ａ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｍｅｅ ｓｉ ａｎ ｔ ｉ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ａ ａ ｔｒ ｎ ｗ ｌ ｕ ｌ ｒ ｄ ｃｉ ． ｏ ｏ
核桃油的物理精炼工艺介绍
核桃油的物理精炼工艺介绍-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN核桃油的物理精炼工艺介绍核桃油精炼工艺流程及主要设备:核桃毛油--脱胶一真空干燥--脱色一脱臭(脱酸)--成品油核桃油精炼主要设备及型号:蝶式离心机，型号：DHZ360；脱色塔，型号：YTS80；叶片过滤机，型号：NYB．7；汽水串联真空泵，型号：QSWJ 一100；脱臭塔，型号：YTXD40—100X3；四级蒸汽真空泵，型号：4ZP(5 20)一1。
核桃油精炼工艺主要特点：(1)普通毛油精炼大多采用化学精炼工艺，由于在碱炼过程中产生的皂脚将不少具有生理活性的物质如维生素E等从油中带走，从而使油中维生素E等物质减少，损失颇大。
因此，我们对核桃毛油精炼采用物理精炼方法，前道仅作脱胶处理，以保证上述具有生理活性的物质不受损失，并不加任何化学物质。
(2)本工艺方案主要是专为精制核桃油而设计的，脱臭工段利用软塔系统“先汽提，后保持”的原理，首先在填料塔内进行汽提，除去游离脂肪酸、挥发物、“臭味”等物质，并尽可能地减少维生素E的损失和反式酸的形成。
(3)软塔脱臭(脱酸)系统由于在填料塔中油落入填料上，随即油分散成薄层流动，并与水蒸汽呈逆流接触状。
脂肪酸和各种挥发性成分在真空与汽提蒸汽的相乘效果中被蒸馏脱除，从而达到脱臭(脱酸)的目的。
(4)薄膜式填料塔中的填料要选择最佳的比表面积，油脂以降膜逆流的形式通过填料，汽提能力高，压力低，无结构死角，油脂附着极其微弱，脂肪酸可快速脱除而不致于发生水解。
由于填料塔的特点可使脱臭(脱酸)过程缩短，它不仅降低生产成本，还有利于抑制反式脂肪酸的形成和保存维生素E的存留量。
一般建议操作温度控制在220—240c，真空度控制在266．6 Pa，直接蒸汽量控制在油量的1％左右。
(5)汽提部分和塔盘完全分离可防止自由基的产生和色素沉着。
自由基是产生油脂风味劣变和色泽变深的原因之一，另外游离脂肪酸的存在可诱发色素定着和新的游离脂肪酸的产生。
1级核桃油的标准
1级核桃油的标准核桃油是一种常见的食用油，具有浓郁的香味和独特的营养价值。
在市场上，核桃油有不同的等级，其中1级核桃油是最高等级的核桃油。
那么，1级核桃油的标准是什么呢？首先，1级核桃油的原材料必须选用优质的核桃仁。
核桃仁是从核桃壳中取出的果仁部分，一般为黄白色，质地饱满，没有变质、霉变或异味。
1级核桃油的原材料必须全部选用这种优质的核桃仁，确保原材料的品质。
其次，1级核桃油的生产工艺要求严格。
在生产过程中，要采用冷压工艺，即将核桃仁放入冷压机中榨取油脂。
这种工艺可以最大限度地保留核桃油中的营养成分和天然香味。
同时，在冷压过程中，要控制榨油温度，不超过60摄氏度，以避免油脂的氧化和破坏。
此外，生产过程中还要注意卫生和环境保护，确保产品的安全和质量。
第三，1级核桃油要符合一定的理化指标。
首先是酸价指标，即核桃油中游离脂肪酸含量的指标。
1级核桃油的酸价要低于2mgKOH/g，这样才能保证核桃油的品质和口感。
其次是过氧化值指标，即核桃油中氧化程度的指标。
1级核桃油的过氧化值要低于10meq/kg，这样才能保证核桃油的稳定性和新鲜度。
此外，还有其他指标如色泽、透明度、香味等也要符合相应的标准。
最后，1级核桃油还要通过严格的质量检测和评定。
生产企业要建立完善的质量管理体系，并严格执行相关标准和规定。
同时，还要定期对产品进行抽检和监测，确保产品的质量稳定和可靠。
总之，1级核桃油是最高等级的核桃油，在原材料、生产工艺、理化指标和质量检测等方面都有严格的要求。
选择1级核桃油可以保证食用油的品质和营养价值，给人们带来更好的健康体验。
希望以上内容对您有所帮助！。
核桃油
一、核桃
1、核桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子 一起，并列世界四大坚果。它的足迹几乎遍及世 界名地，其产量除美国外，首推中国。在国外， 核桃人称“大力士食品”、“益智果”，在国内 享有“万岁子”、“长寿果”的美称。
一、核桃
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。核桃性温、 味甘、无毒。有健胃、补血、润肺、养神等功效。 ●《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延 年益寿的上品。 ●唐代孟洗著《食疗本草》中记述，吃核桃可以 开胃，通润血脉，使骨肉细腻。 ●明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃有“补 气养血，润燥化痰，益命门，温肺润肠，治虚寒 喘咳，血痢肠风”的功效。
三、聪优健核桃油
9、产品卖点 ⑴原料纯正，选取畅销国际市场的山西野生核桃，
得到国际认可 ⑵2007年获得万泰有机食品认证，质量有保证 ⑶冷榨工艺，全程杜绝有害污染 ⑷只选取第一道初油精华，保留了百分百天然核桃
的香醇和营养 ⑸营养均衡，所含亚麻酸和亚油酸的比例为1︰4，
按照母乳中二者的比例，有效减少疾病的发生
消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、 降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细 胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老作用。 天然来源的生物黄酮，分子量小，能被人体迅速 吸收，能透过血脑屏障，能深入脂肪组织。
三、聪优健核桃油
8、多酚化合物 多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一
部分，分布很广，可以保护细胞免受自由基损伤， 可消除人体内的自由基，并有抑制细胞氧化、保 护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能、降低 血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微 血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。
经常食用核桃对肾虚引起的失眠有医治作用。 用核桃5个，白糖30克，捣烂，放入锅中加黄酒 50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服用。
核桃油是怎么提炼出来的
核桃油富有“树上油库”之称，其中所含油脂含量可达到70%以上，富含大量不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等有益物质，更有利于人体健康。
近两年他的口碑暴涨，很多人都开始普及和食用核桃油，那你知道它是怎么被提炼出来的吗？
是根据这些方法提炼出来的：一、压榨法
是生产核桃油的主要方法，是利用机械的压榨原理，将物料中的油脂一次性挤出，常用的有螺旋榨油机和液压榨油机。
根据物料压榨前是否进行热处理分为冷榨和热榨两种类型。
该法是在低于65℃的环境下进行，属于物理方法，物料不加炒焙，对油脂品质、营养物质没有影响。
二、浸出法
是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过与油料接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种方法。
我国目前大多采用正己烷浸出，适于大批量连续化生产，出油率较高。
三、水代法
即“以水代油”法，是我国特有的传统制油工艺，即将热水加到油浆中，使蛋白质微粒吸水膨胀，采用振荡方式借助其比重差进行油脂分离。
本方法工艺简单，安全可靠，但存在分离困难、蛋白质变性、出油率低和废水需要后续处理等问题。
核桃油生产设备厂家--新乡市红阳机械有限公司，始终坚持“顾客至上、用心服务”的宗旨，“真实、公道、诚信、完善”的经营理念，不断开拓创新，引进人才和技术，使企业长足发展。
提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响
He， 流速为 23cm/s， 燃烧气体为 H2、 N2 和空气。 柱升 温 程 序 ： 从 150℃以 15℃/min 的 升 温 速 率 将 温 度 升 至
磷脂的含量远远高于其他两种。 这是因为磷脂的亲水 性强， 采用水代法提取油脂， 油脂中的大部分磷脂被
230℃， 保持 15min。 进样器与检测器温度分别为 230℃ 和 240℃， 根据标准物质色谱峰保留时间定性， 积分仪
[J] . 中国食品添加剂， 2007 （2）： 197~199. [10] 陈立军， 陈焕钦. 分子蒸馏技术及其应用的研究进展 [J] . 香料
香精化妆品， 2004 （5）： 22~26. [11] 张秋霞， 陈计峦， 江英. 分子蒸馏及其在食品工业中的应用 [J] .
食品研究与开发， 2007， 28 （5）： 154~156. [12] 毕艳兰. 油脂化学 [M] . 北京： 化学工业出版社， 2005： 60~93. [13] 刘玉兰. 油脂制取与加工工艺学 [M] . 第二版. 北京： 科学出版
23
技术·油脂工程 ＞＞＞
CEREALS AND OILS PROCESSING
江苏南通华安超临界萃取有限公司； MA110 电子天平， 上海台衡仪器仪表有限公司； DHG-9423A 型电热恒温 鼓风干燥箱， 上海精宏试验设备有限公司； 万能粉碎 机 ， 北 京 市 永 光 明 医 疗 仪 器 厂 ； 2WA-J 阿 贝 折 射 仪 ， 上海光学仪器五厂； LR4001 型 德 国 海 尔 道 夫 Heidolph 旋转蒸发仪； Neofuge 15R 台式高速冷冻离心机， 北京 阳光思特生物技术有限公司。 1.3 试验方法 1.3.1 核桃油的提取方法
围 为 200～700nm， 三 者 均 在 357nm 处 有 最 大 吸 收 峰 ， 故选择 357nm 为测定波长。
不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响
不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响作者：林泽庆来源：《现代食品》 2018年第5期林泽庆（佛山市质量计量监督检测中心，广东佛山528000）摘要：核桃是一种具有很高营养价值和经济价值的胡桃科果木。
从核桃仁中提炼的核桃油中含有丰富的微量元素、多酚化合物、黄酮类物质以及多种维生素。
研究核桃油中的酸价和过氧化值，对于核桃油的生产提炼具有重要意义。
本文以新疆薄皮核桃为研究对象，通过 3 种不同的提取方法研究其酸价和过氧化值。
结果显示，不同的研究方法对新疆薄皮核桃油脂的气味、色泽、氧化稳定性的差异较大，索氏提取法提取所需时间较长，有溶剂残留，更加适合于实验室；通过超临界 CO 2 提取的核桃油具有较高的纯度，但是其成本较高；相比而言，冷榨法更加适用于新疆薄皮核桃油的提取。
关键词：新疆薄皮核桃；核桃油；酸价；过氧化值中图分类号：TS225核桃油中富含多种营养成分，具有较强的保健功效，经常食用核桃可以减少血栓、降低胆固醇、增强血管扩张力、延缓衰老。
新疆是我国最早种植核桃的地区，新疆的阿克苏和和田地区的核桃资源更加丰富，该地区的特色薄皮核桃以肉厚、皮薄、产量高而闻名[1-3] 。
核桃油脂在提取、运输、存储中易发生酸败，导致其油品的质量下降，营养成分降低，产生的过氧化物甚至会影响身体健康。
因此研究核桃油中的酸价和过氧化值对于判断核桃油品质以及指导核桃油生产具有重要的意义。
核桃油的提取方法有多种，如水代法、索氏提取法、压榨法、超临界 CO 2 、有机溶剂萃取法等[4-6] 。
本文通过 3 种不同的提取方法研究其酸价和过氧化值，期待能够为新疆薄皮核桃油的提取、加工提供一定的理论借鉴。
1 材料和方法1.1 材料和设备新疆薄皮核桃，购自新疆阿克苏与和田的农贸市场；乙醇溶液、1% 酚酞、氢氧化钾标准溶液、乙醚 -乙醇中性混合液、三氯甲烷 - 冰乙酸混合液、硫代硫酸钠标准滴定液、石油醚等。
上海沪西仪器公司生产的 91-5 磁力恒温搅拌器，徐州睢宁生产的 HW-2 微型混合仪，常州金坛仪器厂的 HH-7 干燥烘箱，超临界设备、索氏脂肪抽提器采用南京华安超临界萃取有限公司生产的 HA221-5060，德国 KOMET 公司生产的榨油机，上海洪纪仪器有限公司生产的旋转蒸发仪 RE-52C。
核桃油研究进展_王丁丁
核桃油研究进展王丁丁1，赵见军1，张润光1，韩军岐1，封斌奎2，张有林1，*（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062；2.陕西大统生态产业开发有限公司，陕西西安710062）摘要：本文综述了核桃油的营养价值、提取方法、精炼工艺、抗氧化特性以及国内外研究进展、发展趋势和生产状况，以期为核桃油的理论研究和产业化提供依据。
关键词：核桃油，提取，精炼，抗氧化，产业化Advances in research of walnut oilWANG Ding-ding 1，ZHAO Jian-jun 1，ZHANG Run-guang 1，HAN Jun-qi 1，FENG Bin-kui 2，ZHANG You-lin 1，*（1.College of Food Engineering and Nutritional Science ，Shaanxi Normal University ，Xi ’an 710062，China ；2.Shaanxi DaTong Ecological Industry Development Co.，Ltd.，Xi ’an 710062，China ）Abstract ：In this paper ，in order to provide the basises of theoretical research and industrialization of walnut oil ，the nutritive value of walnut oil ，its extraction method ，refining process and antioxidative activity were reviewed.Moreover ，the domestic and international research progress was represented ，future development prospects and production status of walnut oil were summarized.Key words ：walnut oil ；extraction ；refining ；antioxidation ；industrialization 中图分类号：TS222+.1文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2013）16-0383-05收稿日期：2013－01－08*通讯联系人作者简介：王丁丁（1988-），男，硕士研究生，研究方向：食品科学。
核桃油及核桃脱脂蛋白粉制取工艺
核桃油及核桃脱脂蛋白粉制取工艺1. 前言核桃油和核桃脱脂蛋白粉作为核桃的副产品，在近年来备受关注。
它们的制取工艺对于产品的质量和营养成分起着决定性的作用。
本文将针对核桃油及核桃脱脂蛋白粉的制取工艺进行全面评估，并详细探讨其生产流程。
2. 核桃油的制取工艺2.1 原料准备在制取核桃油的工艺中，首先需要准备新鲜的核桃果实。
核桃果实应选择成熟但未霉变的新鲜果实，以保证最终产品的质量和口感。
2.2 压榨工艺核桃油的制取采用冷压工艺，保留了大部分核桃的营养成分。
在这一工艺中，需要先对核桃果实进行清洗和去壳，然后将其送入压榨机中进行压榨，以提取核桃油。
2.3 过滤和储存过滤是核桃油制取过程中至关重要的一步，它可以去除沉淀物和杂质，使最终产品更加纯净。
接下来，需要将制得的核桃油储存在干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温。
3. 核桃脱脂蛋白粉的制取工艺3.1 原料处理制取核桃脱脂蛋白粉的第一步是对核桃进行脱壳和去皮，获得核桃仁。
核桃仁经过清洗和烘干后，成为制取核桃脱脂蛋白粉的原料。
3.2 蛋白提取核桃脱脂蛋白粉的制取工艺中，蛋白的提取是关键环节。
传统工艺中采用酸碱沉淀法提取核桃蛋白，但在现代工艺中，也有超声波辅助提取等新技术的应用，提高了蛋白提取率和产物的质量。
3.3 干燥和包装经过蛋白提取和过滤后得到的核桃脱脂蛋白粉需要进行干燥和包装。
在干燥过程中，需要控制温度和湿度，以避免蛋白粉受潮和氧化。
包装后的蛋白粉应存放在干燥通风的环境中，避免日光直射和高温。
4. 个人观点与理解核桃油及核桃脱脂蛋白粉的制取工艺直接关系到产品的品质和营养价值。
在制取核桃油时，冷压工艺能够保留大部分核桃的营养成分，使得核桃油具有更高的营养价值。
而在核桃脱脂蛋白粉的制取工艺中，采用新技术提高了蛋白提取率和产物的质量，使得核桃脱脂蛋白粉在保持原有营养的基础上更加纯净。
我个人认为，在今后的工艺改进中，可以进一步尝试新技术，提高产品的质量和营养价值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
核桃油的物理精炼
摘要：介绍了核桃油物理精炼的工艺过程，实际生产设备和操作参数。
对核桃油采用物理精炼
的优点和对其应用条件进行了探讨。
经生产实践证明，生产的核桃油各项质量指标达到甚至优于
一级油标准。
’
关键词：核桃油；物理精炼；生产设备；操作系数
核桃油是一种珍贵的营养油，13本人已把核桃
油作为高级食用保健油，法国人把核桃油作为制作
沙拉的主要油品。
核桃油的脂肪酸组成主要是亚油
酸54％、油酸20％、亚麻酸17％。
核桃油中还含有
丰富的维生素A、维生素E和微量金属元素锌锰等。
其中亚油酸为人体必需脂肪酸，具有降血脂、预防冠
心病和动脉粥样硬化的作用，亚麻酸是人体内合成
花生四烯酸EPA、DHA的前体成分，可增强脑细胞
功能，提高学习记忆力和视网膜反射能力，有预防老
年痴呆症和癌症等作用。
因此，利用丰富的核桃资
源研制开发富含维生素A、维生素E多维强化核桃
油，不仅为人类提供一种高级保健食用油，而且还可
促进核桃产业化进程，带动区域经济的发展和农民
增收，是一个有深远意义的产业化项目。
在核桃油精制过程中，为了尽可能降低维生素
A、维生素E的损失和脱臭过程中高温状态下反式
酸的形成，2004年来，我院为东海粮油工业(张家
港)有限公司设计利用软塔进行物理精炼核桃油的
工艺并制作了成套设备。
采用该工艺和设备生产出
的精制核桃油的各项理化指标均达到和优于一级油
标准，并很好地避免了维生素A、维生素E的损失和
降低了反式酸形成的可能(在毛油油品质量很差的
情况下，此套设备也可采用化学精炼工艺)。
1 工艺流程及主要设备
1．1 工艺流程
核桃毛油脱胶一真空干燥脱色一脱臭(脱
酸) 成品油
1．2 主要设备及型号
蝶式离心机，型号：DHZ360；脱色塔，型号：
YTS80；叶片过滤机，型号：NYB．7；汽水串联真空
泵，型号：QSWJ一100；脱臭塔，型号：YTXD40—
100X3；四级蒸汽真空泵，型号：4ZP(5+20)一1。
2 工艺设备特点
(1)普通毛油精炼大多采用化学精炼工艺，由
于在碱炼过程中产生的皂脚将不少具有生理活性的
物质如维生素E等从油中带走，从而使油中维生素
E等物质减少，损失颇大。
因此，我们对核桃毛油精
炼采用物理精炼方法，前道仅作脱胶处理，以保证上述具有生理活性的物质不受损失，并不加任何化学
物质。
(2)本工艺方案主要是专为精制核桃油而设计
的，脱臭工段利用软塔系统“先汽提，后保持”的原理，首先在填料塔内进行汽提，除去游离脂肪酸、挥发物、“臭味”等物质，并尽可能地减少维生素E的
损失和反式酸的形成。
(3)软塔脱臭(脱酸)系统由于在填料塔中油落
入填料上，随即油分散成薄层流动，并与水蒸汽呈逆流接触状。
脂肪酸和各种挥发性成分在真空与汽提
蒸汽的相乘效果中被蒸馏脱除，从而达到脱臭(脱
酸)的目的。
(4)薄膜式填料塔中的填料要选择最佳的比表
面积，油脂以降膜逆流的形式通过填料，汽提能力高，压力降低，无结构死角，油脂附着极其微弱，脂肪酸可快速脱除而不致于发生水解。
由于填料塔的特
点可使脱臭(脱酸)过程缩短，它不仅降低生产成
本，还有利于抑制反式脂肪酸的形成和保存维生素
E的存留量。
一般建议操作温度控制在220—
240cc，真空度控制在266．6 Pa，直接蒸汽量控制在油量的1％左右。
(5)汽提部分和塔盘完全分离可防止自由基的
产生和色素沉着。
自由基是产生油脂风味劣变和色
泽变深的原因之一，另外游离脂肪酸的存在可诱发
色素定着和新的游离脂肪酸的产生。
但软塔脱臭
(脱酸)系统在5 min左右这一短时间内即可完成汽
提操作，因此可得到色泽浅的油，同时，塔盘内保持仅仅是浅盘短时问，因而也就有可能抑制反式脂肪
酸的形成。
(6)当真空度一定的情况下，不同的汽提蒸汽
量将对馏出物中维生素E的捕集有不同的效果。
当然，当汽提蒸汽量较少时油中维生素E的留存量
必然多。
由于本系统采用的是软塔系统，不必利用
蒸汽来翻动油层，其汽提压力降较低，所以可以采用较少的汽提蒸汽量来处理，因此有利于提高维生素
E在油中的留存量。
3 核桃油质量指标
经东海粮油工业(张家港)有限公司实际运行
并检测，当核桃毛油品质在如下指标范围内(见表1)，经过该套设备物理精炼生产出的精制核桃油的
各项指标(见表2)达到和优于一级油标准。
表1 核桃毛油质量指标
项目指标
水分及挥发物(％)
不溶性杂质(％)
FFA(％)
含磷量(mg／kg)
≤0．2
≤0．2
≤ 2．5
含磷量mg／kg 20
表2 精制核桃油质量指标
项目指标(一级)
气味、滋味无气味、口感好
色泽(罗维朋133．4 mm槽) R≤1．2、Y≤20
水分及挥发物(％) ≤0．05
不溶性杂质(％) ≤0．05
FFA(％ ) ≤O．1
反式酸含量(％) ≤0．8
V 保留量≥85％(原油的)
成品油温(℃) ≤35(冬季≤30)
最大限度指标可达值：(指单项指标而言)
色泽(罗维朋133．4 mm槽) R≤1．0、Y≤10
反式酸含量(％) ≤0．3
VE保留量≥96％(原油的)
4 结论
通过对该成套设备的应用，我们认为工艺设计
是成熟的，设备运行是可靠的。
经检测，精制核桃油
的各项指标达到甚至优于一级油的标准，可为核桃
油的生产提供借鉴。
参考文献：
[1] 万本屹，董海洲，李宏．核桃油精炼工艺的研究[J]．中国油脂，2001，26(2)：23—25．
[2] 王克建，郝艳宾．核桃油研究进展[J]．食品科学，2004，(11)：364—366．
[3] 朱传合，万本屹．核桃油提取和精炼研究[J]．粮食与油脂，2001，(10)：34—35．。