冷藏冷冻食品物流包装标志运输和储存

《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》编制说明一、项目来源《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》是国家标准化管理委员会下达的2017年第一批国家标准制修订计划项目之一（国标委综合[2017]55号），项目编号20170461-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC 269）提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳市凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、珠海得米新材料、上海利泰物流有限公司、顺丰速运有限公司等单位联合起草。

二、标准编写的目的、意义近年来，冷藏、冷冻食品迎合了人们对快捷、便利生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。

但是，冷藏、冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程，包括冷藏、冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。

冷藏、冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产过程中的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。

因为，低温状态下的冷藏、冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。

可以说，冷藏、冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程的规范化管理是冷藏、冷冻食品品质的基本保证。

基于此，全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）牵头制定了GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》和GB/T 24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》这两项国家标准，于2010年3月1日发布实施。

这两项标准的实施为我国冷藏、冷冻食品的配送作业提供了参考性指导，为保障冷藏、冷冻食品的品质和安全发挥了重要的技术支撑作用。

但是，随着我国食品冷链物流发展环境和条件的不断改善，食品冷链物流的发展突飞猛进，这两项标准在部分规定上存在的界定不清楚、不科学等问题也日益凸显。

因此，2015年，适逢标准实施发布届满五年之际，全国物流标准化技术委员会与中国物流与采购联合会冷链专业委员会专门联合召开了“食品、农副产品冷链物流标准工作会议”，商务部、全国物流标准化技术委员会、中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、大专院校以及物流企业的专家30余人参加了会议。

会议对这两项标准的科学性、适用性进行了细致讨论，并就标准的修订达成一致意见：鉴于两项标准的内容除温区不同外存在着多处重复，建议合并为一个标准，名称改为《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》，代替标准GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》。

基于此，《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》和《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》这两项国家标准的修订，既是食品冷链物流行业发展的需要，也是保证冷藏、冷冻食品品质安全的需要，其修订工作有助于规范冷链技术，向冷藏、冷冻食品冷链物流相关的生产、流通、销售企业提供一个系统、科学的操作指南，达到冷藏、冷冻食品品质安全、规范冷链市场、促进产业健康发展的目的。

三、主要工作过程（一）启动阶段2017年8月30日，《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国家标准启动会在北京举行，全国物流标准化技术委员会冷链物流分技术委员会秘书长秦玉鸣、中物联冷链委执行副秘书长李胜，以及厦门市标准化研究院、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、国家农产品现代物流工程技术研究中心、珠海得米新材料有限公司等起草单位参加了本次会议。

会议明确了标准框架、进度安排、起草单位及任务分工，形成了标准工作组讨论稿（一稿）。

（二）起草阶段2017年11月26日，起草组在广州组织召开第一次标准研讨会，来自广州易初莲花连锁超市有限公司、广州思念物流有限公司、上海安鲜达物流科技有限公司、本来生活等单位等企业的代表参加了会议。

会议对标准的名称、主要范围，冷藏食品、冷冻食品的定义，及各章节内容进行了细致讨论。

参会企业结合自身实际情况，对标准内容提出了实质性的修改意见，对标准起草工作起到了积极的推动作用。

此次会议形成了标准工作组讨论稿（二稿）。

2017年12月21日，起草组在厦门组织召开第二次标准研讨会，来自福建省福州市、三明市、漳州市、龙岩市、宁德市、泉州市和厦门市食品冷链物流领域的相关政府主管部门、行业协会、企业、研究机构代表20余人参加了会议。

本次会议全面听取了福建省食品冷链物流企业对标准修订工作的意见和建议，形成了标准工作组讨论稿（三稿）。

2018年3月22日至23日，起草组深入上海食品冷链物流企业展开了为期两天的行业调研工作，在上海市物流协会冷链分会的陪同下，先后走访了上海广德物流有限公司、中国邮政集团公司上海市分公司、上海领先物流有限公司、希杰荣庆物流供应链有限公司，在倾听企业对标准范围、可操作性、语言表述等方面建议的基础上，形成了标准工作组讨论稿（四稿）。

四、标准编制原则本标准在起草过程中，主要遵从了以下原则：1、国际接轨原则本标准在具体技术指标方面，在企业可接受范围内，尽量参考国际及国外先进标准，做到与国际与国外标准接轨。

2、遵从企业实际原则标准起草过程中，多次到物流、仓储企业进行调研，充分听取企业意见，在标准内容上认真研究企业实际操作，在满足冷链食品质量安全的前提下，充分反映企业实际，做到标准为企业服务。

3、鼓励技术进步和规范操作原则冷链食品物流运输和温、湿度测量技术发展更新很快，为鼓励技术进步，标准在条款上只陈述原则和要求，不限制具体技术发展。

尽量引用国际通行的规范操作，指导我国食品冷链物流服务行业的规范性操作。

4、与其他标准的协调一致原则标准起草过程中，细致研究国内目前现有冷链食品储存、运输、销售等国家标准和行业标准，在内容、术语上尽量与其他标准保持协调一致。

五、标准主要内容（含修订的主要技术内容说明）（一）范围本标准规定了冷藏、冷冻食品在物流过程中的包装、运输和仓储要求。

本标准适用于冷藏、冷冻食品。

（二）术语和定义对标准中使用的术语“冷藏食品”、“冷冻食品”、“物流包装”和“预冷”进行了定义。

其中，“预冷”的定义引自GB/T 2534—2013中的定义3.4；“冷藏食品”延用了原GB/T 24616-2009中的定义 3.1；“冷冻食品”的定义对GB/T 24616-2009中的定义3.1进行了修改，增加了“及”字，表明冷冻食品也包括温度为-18 ℃的食品；“物流包装”是本标准新界定的术语和定义，指“为便于物流过程中的运输、仓储、装卸、堆码、发货、收货等作业，而对一定数量以销售包装形式存在的商品所进行的再次包装”。

（三）物流包装1、鉴于标准范围属于物流过程，故将原GB/T 24616-2009第4章标题从“运输包装”改为“物流包装”。

2、在包装要求中，增加了对包装材料密闭性、防水性、抗压性、耐寒性和相关气体的渗透性的要求；修改了包装尺寸，使之与标准托盘（1200 mm ×1000 mm）相匹配；为避免歧义，对“易失水”进行了解释。

（四）包装标志包装标志应符合GB/T 191—2008 的规定，收发货标志应符合GB/T 6388 的规定。

且包装应标明食品的保存条件和保存期限。

（五）运输1、考虑到南北方的差异，运输设备增加了“防冻”能力要求；为鼓励技术进步，增加了“运输设备宜配置温度异常报警装置”的要求；温度自动记录设备的记录时间点根据运输时间长短，区分了中长途运输和短程配送的不同情况。

2、对原GB/T 24616-2009“6.2 作业规范”中的文字内容进行了重新梳理，按照作业流程，从装载、厢内摆置、运输、卸货、交货五个环节分别对作业要求进行了规定，使标准的实操性显著提高。

（六）仓储1、为鼓励技术进步，增加了“大、中型冷库宜建有低温穿堂和封闭式站台，并配有与运输车辆对接的密封装置”的要求；增加了对冷库内的监测装置及制冷机组温控仪器设备等进行定期校检后记录档案的保存时间，要求“至少保存两年”；增加了“应定期对库房、作业工具、周围环境等进行清洁、消毒，并达到相关食品卫生的要求”。

2、对原GB/T 24616-2009“7.2 作业规范”中的文字内容进行了重新梳理，按照作业流程，从入库、堆码、仓储、出库四个环节分别对作业要求进行了规定，使标准的实操性显著提高。

（七）温控记录与原GB/T 24616-2009相比，本章为新增内容，旨在对冷藏、冷冻食品在运输、仓储、装卸等物流各环节的温度信息采集及记录，及建立追溯体系、采集追溯信息物流等给出具体要求。

六、重大意见分歧的处理经过和依据暂时没有重大分歧。

七、采标情况本标准未采用相关国际标准和国外先进标准，但在起草的过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）的CAC/RCP 8《速冻食品加工处理国际推荐操作规范》、CAC/RCP 44-1995《新鲜热带果蔬包装与运输国际推荐性操作规程》、CAC/RCP 46-1999《延长包装冷藏食品贮藏期限卫生操作规范》、CAC/RCP 47-2001《散装食品和半包装食品的运输》以及国际标准化组织（ISO）制定的“食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求”，联合国欧洲经济委员会内陆运输委员会制定的《易腐食品国际运输及其设备公约》，美国的“联邦食品运输指南”、“肉、家禽、蛋类运输及分配安全指南”、“农产品水运指南”，美国冷冻食品圆桌委员会的《冷冻食品处理手册》，欧盟（EU）的“食品卫生指南”；英国的“食品安全法”，爱尔兰的“食品供应链安全操作规程”，法国的“食品配送法”，澳大利亚的“食品标准”和“冷链指南”等国际及国外先进标准、法律法规和相关资料。

八、与现行法律、法规和强制性国家标准的关系本标准与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准无冲突之处。

九、宣贯及实施建议企业是标准实施的主体，为促进各相关企业准确理解、掌握和执行标准，规范企业的操作和管理，提高企业冷链物流服务水平，加强行业自律，标准发布后，后续工作将通过标准的宣贯培训、试点示范等形式来推动标准的落地实施。

（一）加强宣传，大力推广通过举办培训班、召开会议、发放宣传资料以及网络、微信、公众号等方式强化宣传，大力普及标准，营造贯彻标准的良好氛围，提高标准的社会关注度与知晓度，促进各相关企业准确理解、掌握和执行标准。

（二）政策倾向，加大扶持加强政策引导，鼓励企业自行试点，并对承担标准试点工作的企业给予一定政策支持；同时，大力扶持一批符合标准要求的能为社会提供公共服务的专业第三方冷链物流企业，以此不断提高冷链物流企业服务的质量和服务的效益。