江米条的制作方法

江米条是一种传统的特色糕点，与蜜三刀、桃酥、驴打滚等齐名。江米条多用糯米粉、麦芽糖和面搓成长条形，在油锅中炸制，炸好的江米条外面裹上白糖或桂花。江米条的口感酥脆，外表香甜深受人们的喜爱。

酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分适合江米条的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做江米条的和面方法。

一、江米条酥脆泡打粉的具体参考配方

面粉：10公斤

酥脆泡打粉：200克

白糖：1.5公斤

食用油：1.6公斤

水：3公斤

二、酥脆泡打粉炸制江米条的方法

1、称量酥脆泡打粉

先按照面粉重量2.0%的比例称量江米条酥脆泡打粉。

2、江米条选择面粉的说明

江米条选用面粉一般以中低筋面粉为宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。

3、称量食用油

制作江米条时一般都会添加一些食用油，主要是为了增加江米条的酥脆性，一般食用油添加量为面粉的15%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、江米条和面用水量的介绍

使用江米条酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

说明：温水和面会加快醒面效果，一般温水的温度为30-40度。

5、做江米条和面顺序说明

先把江米条酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有白糖的水、食用油和面。

6、江米条和面的要求

江米条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、江米条面团的醒面

将和好的面团盖上盖，静置醒发约20分钟左右。

8、成型和炸制

把醒好的面团擀成一定厚度的面片，然后切成大小相同的剂子，搓圆后切成长约5cm的小段。把油加热到四五成热，约120-140度，放入江米条坯，炸至金黄色捞出，外面裹上一层白糖或糖浆即可。这样就能炸出饱满酥脆的优质江米条。