食品保存PPT课件7 苏教版优秀课件
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生物食品保存ppt课件(苏教版八年级下)
生物食品保存的重要性
随着生活水平的提高，人们对食品的 需求从数量转向质量，要求食品新鲜、 安全、营养。
课程目标
01
02
03
04
了解生物食品保存的基本原理 和方法。
掌握常见食品的保存技巧和注 意事项。
培养学生的实践操作能力和创 新思维。
增强学生对食品安全和营养的 认识，提高生活质量。
02 食品保存的必要性
加工食品保存
对于加工食品，应遵循包 装上的保存说明，确保食 品的保质期和安全性。
防止交叉污染
在保存食品时，应注意食 品的分类和存放位置，避 免不同食品之间的交叉污 染。
餐饮业食品保存
食材管理
餐饮业应建立严格的食材管理制 度，确保食材的新鲜、卫生和安
全。
加工过程的控制
在加工过程中，应遵循食品安全法 规，控制温度、湿度和时间等参数， 以防止食品变质和细菌繁殖。
06 总结与展望
本课程总结
01
生物食品保存技术的基本概念和原理
本课程介绍了生物食品保存技术的定义、应用范围和发展历程，重点讲
述了生物食品保存技术的原理和基本方法。
02 03
生物食品保存技术的分类
根据不同的分类标准，生物食品保存技术可以分为不同的类型。本课程 详细介绍了各种类型的生物食品保存技术，包括食品发酵、食品防腐、 食品保鲜等。
食品安全维护有助于保障公众健 康，维护社会稳定和经济发展。
03 生物食品保存的方法
低温保存
总结词
通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
详细描述
低温可以降低食品中微生物的新陈代谢速度，使微生物的生长繁殖得到抑制。 同时，低温还能降低酶的活性，延缓食品的腐败变质。常见的低温保存方法包 括冷藏和冷冻。
《食品的保存》教学课件 苏教版
5、把食品放在冰箱中冷藏，就能延长保存时 间，说明了什么问题？如何进行探究？
一、食品腐败的原因
食物腐败变质是由微生物的生长繁殖活动引起的 食品保存的原理：抑制微生物在食品中的生长、
繁殖。 抑制微生物的方法：低温，少氧，缺水等。 杀死清除微生物的方法：高温，紫外线等。
二、运用适当的方法保存食品
少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物
杀死清除微生物 缺氧抑制微生物 缺氧抑制微生物 低温抑制微生物
防腐剂抑制微生物 杀死清除微生物
Hale Waihona Puke 祝同学们学习愉快！1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。
7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。
食品的保存
一、食品腐败的原因
江苏省初中生物优秀实验课评选
日常生活中，我们吃的食物在剩余的情况 下，通常用什么方法保存起来？如果不采 取合适的方法保存，食物将会怎样？
执教：李俊松
放入冰箱的食物能永远保持新鲜吗？ 食品放入冰箱保鲜的原理是什么 ? 引起食物腐败变质的主要原因是什么？
一、食品腐败的原因
食物腐败变质是由微生物的生长繁殖活动引起的
一、食品腐败的原因
食物腐败变质是由微生物的生长繁殖活动引起的 食品保存的原理：抑制微生物在食品中的生长、
繁殖。 抑制微生物的方法：低温，少氧，缺水等。 杀死清除微生物的方法：高温，紫外线等。
二、运用适当的方法保存食品
少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物
杀死清除微生物 缺氧抑制微生物 缺氧抑制微生物 低温抑制微生物
防腐剂抑制微生物 杀死清除微生物
Hale Waihona Puke 祝同学们学习愉快！1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。
7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。
食品的保存
一、食品腐败的原因
江苏省初中生物优秀实验课评选
日常生活中，我们吃的食物在剩余的情况 下，通常用什么方法保存起来？如果不采 取合适的方法保存，食物将会怎样？
执教：李俊松
放入冰箱的食物能永远保持新鲜吗？ 食品放入冰箱保鲜的原理是什么 ? 引起食物腐败变质的主要原因是什么？
一、食品腐败的原因
食物腐败变质是由微生物的生长繁殖活动引起的
202X苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》ppt课件
10、阅读 一切好 书如同 和过去 最杰出 的人谈 话。13: 34:261 3:34:2 613:34 4/21/2 021 1: 34:26 PM
11、一个 好的教 师，是 一个懂 得心理 学和教 育学的 人。21. 4.2113 :34:26 13:34A pr-212 1-Apr- 21
12、要记 住，你 不仅是 教课的 教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。13:34 :2613: 34:261 3:34We dnesda y, Apr il 21, 2021
添加溶菌酶
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
⑷盐渍
咸鸭蛋
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱 水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
小结：食品保存方法
类别 物理的方法 化学的方法
具体措施
举例
高温灭菌法、低温抑菌
法和脱水抑菌法
煮沸、冷藏、脱水
化学药物法
ห้องสมุดไป่ตู้
添加山梨酸钾
生物的方法
酶制剂法
A.罐装法
B.盐渍
C. 添加防腐剂
D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 （B ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
《食品保存》PPT课件【优质课件】
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱 水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
小结：食品保存方法
类别 物理的方法 化学的方法
具体措施
举例
高温灭菌法、低温抑菌
法和脱水抑菌法
煮沸、冷藏、脱水
化学药物法
添加山梨酸钾
生物的方法
酶制剂法
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱
本课小结
食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖
食品保存 食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟 熏、酒泡、盐渍、糖渍等 现代的保存方法：罐装、添 加防腐剂和采用酶制剂等
随堂反馈
1. 属于传统的食品保存方法是（A）
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装
D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （D）
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、 烧杯、玻璃管等 过程： 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿生物
＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿＿＿
第二节 食品保存
CONTENTS
新课导入
夏天到了，气温较高。买 回来的食品如豆浆、熟食等 吃不完时，很快就会变馊、 腐烂变质。引起食品腐烂变 质的原因有哪些呢？现实生 活中又有哪些保存食品的方 法呢？
学习目标
1.说明食品腐败的原因。 2.运用恰当的方法保存食品。
1 食品腐败的主要原因
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题：
第二节食品保存课件(苏教版)
第二节 食品保存
课内小结
食物腐败的主要原因： 微生物的生长、生殖
存食 品 保
食物保存的原 理：杀灭微生 物或者抑制微 生物的生长、 生殖
食品保存的方 法
物理的方法
方法
化学的方法 生物的方法
传统方法：风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等
现代方法：罐藏、添加防腐剂、采用酶制 剂等
第二节 食品保存
课外链接
巴氏灭菌法 巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷 杀菌法。它是一种利用较低的温度(一般在50～60℃)，既可杀死微 生物又能保持食物中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用 于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
2．保存方法：(1)传统的食品保存方法有_风__干___、__烟_熏___、酒泡、 盐渍、糖渍等。(2)现代的食品保存方法主要有__罐__藏___、添加 ____防_腐__剂_____和采用酶制剂等。
第二节 食品保存
知识点三 日常生活中常见的食品保存方法（如下表）
保存方法 脱水法 晒制烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴氏消毒法 真空包装法
第二节 食品保存
重难探究
探究点 食物腐败的主要原因
【情景展示】为认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法， 设计了如下实验装置。
图9-23-4
第二节 食品保存
【问题探究】 1．肉汤将会腐败的是哪支试管？该实验的变量是什么？ 2．食物腐败变质的主要原因是什么？食物保存的原理又是什么？ 3．日常生活中，我们吃的食物在剩余的情况下，通常用什么方法保 存起来？如果不采取合适的方法保存，食物将会怎样？ 【思考交流】
罐藏法
原理
除去水分，抑制细菌和真菌等 微生物的生长和生殖
高温灭菌 破坏需氧菌类的生存环境 高温灭菌并防止与细菌、真菌 等微生物接触
苏教版八年级生物下册23.2《食品保存》课件
引起食品腐败的原因有哪些？现实 生活中又有哪些保存食品的方法呢？
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因
探究：食物腐败的主要原因 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯等。
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因
探究：食物腐败的主要原因 过程： 1．提出问题：食物腐败的主要原因是什么？ 2．作出假设：食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖。
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
添加防腐剂 原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖。
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
采用酶制剂 原理：溶菌酶可以杀灭食物体表的微生物。
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖。
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因
1．引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。 2．日常生活中应该如何防止食物腐败？ 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖。
二、讲授新课
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
采用什么样的方法保存食品， 才能让我们吃得更加安全呢？
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。
（4）将2支试管同时放在温暖处，
每天观察记录肉汤颜色的变化。
1
2
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因
4．实验结果 1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败。 5．实验结论 空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因。
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因
探究：食物腐败的主要原因 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯等。
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因
探究：食物腐败的主要原因 过程： 1．提出问题：食物腐败的主要原因是什么？ 2．作出假设：食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖。
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
添加防腐剂 原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖。
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
采用酶制剂 原理：溶菌酶可以杀灭食物体表的微生物。
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖。
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因
1．引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。 2．日常生活中应该如何防止食物腐败？ 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖。
二、讲授新课
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
采用什么样的方法保存食品， 才能让我们吃得更加安全呢？
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。
（4）将2支试管同时放在温暖处，
每天观察记录肉汤颜色的变化。
1
2
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因
4．实验结果 1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败。 5．实验结论 空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因。
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》 课件(共29张PPT)
亚硝酸盐是一种强氧化剂，能够把红细胞内的 亚铁血红蛋白氧化成高价铁血红蛋白，使血红 蛋白失去携带氧气的能力，从而导致缺氧中毒 症状
用适当的方法保存食品
果脯
果脯保存方法：渗透保存法（糖渍）
原理：用糖溶Байду номын сангаас除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ A ）
A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的
繁殖
C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用
7. 下列属于现代的食品保存方法的是（ D ）
A.晒干
B.酒泡
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C）
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
分（渗透保存法） ● 糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中
的水分（渗透保存法） ● 晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品
中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腌制、熏制肉制品、泡菜等食品会产生亚硝酸 盐，摄入过多会引起中毒，易诱发癌症而严重 影响人们的健康 亚硝酸盐是如何使人中毒的？
● 真空包装法：抽取包装袋内的空气 ● 罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触 ● 酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起
一定的杀菌作用
真空包装
原理： 破坏需氧菌类生存环境 •为什么很多真空包装的食品袋上会写上这样一句话： “一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能食用”？
用适当的方法保存食品
果脯
果脯保存方法：渗透保存法（糖渍）
原理：用糖溶Байду номын сангаас除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ A ）
A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的
繁殖
C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用
7. 下列属于现代的食品保存方法的是（ D ）
A.晒干
B.酒泡
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C）
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
分（渗透保存法） ● 糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中
的水分（渗透保存法） ● 晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品
中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腌制、熏制肉制品、泡菜等食品会产生亚硝酸 盐，摄入过多会引起中毒，易诱发癌症而严重 影响人们的健康 亚硝酸盐是如何使人中毒的？
● 真空包装法：抽取包装袋内的空气 ● 罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触 ● 酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起
一定的杀菌作用
真空包装
原理： 破坏需氧菌类生存环境 •为什么很多真空包装的食品袋上会写上这样一句话： “一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能食用”？
苏教版八年级生物下册第23章第二节《食品保存》课件(共20张PPT)
风干
风干鱼
晒干 这样做 不安全 违法且 容易渗 入沥青
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
醉蟹、醉螺（酒泡）
咸
鱼（盐渍）
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
用适当的方法保存食品
果 脯（糖渍）
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
罐头（罐装）
罐装法： 依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触的原理。
自主预习，认真准备
• 1．食物腐败变质常常是由于 、 引起的。 • 2．食品保存的基本原理是采用一定的方法 ____
或_____微生物在食品中的_____、_____。 • 3．在保存食品时，杀灭或抑制微生物生长、生殖 的方法主要有______的方法、______的方法、 _________的方法。 • 4.传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 等。 • 5.．现代的食品保存方法有_____、_______ 和______（如用溶菌酶保存鱼、虾等水产品）等。
当堂训练检测
要求：
1.独学：独立完成学教练案练习。 2.对学：互换学教练案，根据老师出 示的答案，评阅。 3.群学：学科组长统计分数，做好讲 评准备。
当堂训练检测：
选择题：（每题1分） 判断题：
1 2 3 B D C
4 D
5 6 1 2 3 4 C A 对 错 对 对
蜜饯 咸肉 脱水 醉虾 火腿
课堂探究一:食品腐败的原因是什么？ 运用生活中的实例加以说明。
食品腐败是 由空气中的 微生物引起的
保存食品，就是用 一定的方法抑制 微生物的生长、 繁殖
食品腐败的例子
课堂探究二:应用适当的方法保存食品
1.保存食品时，物理的方法主要有 _________、_________和________； 化学方法有_________； 生物的方法有________. 2.传统的食品保存方法有哪些？举例说明。 3.现代的食品保存方法有哪些？举例说明。
最新23--2-食品保存课件(苏教版)课件PPT
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、 试管、烧杯、玻璃管等 过程: 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿
＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿
运用适当的方法保存食品
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生 物生长、生殖的方法主要有：
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法 和脱水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法
⑶生物的方法：酶制剂法
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干） 原理：除去水分
运用适当的方法保存食品
少，血中游离药浓度相对增加。
孕产妇用药原则
▪ 能单不联。 ▪ 能老勿新 ▪ 能小勿大（剂量） ▪ 严格掌握药物的剂量及用药持续时间，注意
5.实验结论：
＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的 ＿主＿要＿原＿因＿＿＿。
1.引起食物腐败的主要原因是什么？
微生物的大量生长、生殖。
2.食用超过保质期的食品可能会引起疾 病，为什么？
超过保质期的食品中可能有致病微生物 在生长、生殖。
运用适当的方法保存食品
▪ 有些药物还可通过胎盘屏障，对胚胎及胎儿、 新生儿产生不良影响。
▪。
妊娠期要合理用药
孕妇体内药代谢特点
▪ 妊娠期间，肠蠕动减弱，药物在消化道停留时间延 长。
▪ 药物解毒时，葡萄糖醛酸结合能力减弱，药物在体 内蓄积增加。
▪ 妊娠期雌激素增加，肝内胆汁淤积，药物肝内清除 速度下降。
苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》课件.pptx (共16张PPT)
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
风干和糖 渍
真空包 装
晒 干
练习
1.食品腐败的根本原因是 B （）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫 少
D.食品中D水分太
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月9日星期四2021/9/92021/9/92021/9/9 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自做这种精神。2021/9/92021/9/9September 9, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/9
运用适当的方法保存食品：
传统的保存方法：晒干、风干、盐 渍、
烟熏、酒泡等。
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷 冻、真空
剂等。
包装、添加防腐
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 4:12:07 PM •11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/92021/9/92021/9/9Sep-219-Sep-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/92021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021
•
风干和糖 渍
真空包 装
晒 干
练习
1.食品腐败的根本原因是 B （）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫 少
D.食品中D水分太
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月9日星期四2021/9/92021/9/92021/9/9 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自做这种精神。2021/9/92021/9/9September 9, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/9
运用适当的方法保存食品：
传统的保存方法：晒干、风干、盐 渍、
烟熏、酒泡等。
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷 冻、真空
剂等。
包装、添加防腐
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 4:12:07 PM •11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/92021/9/92021/9/9Sep-219-Sep-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/92021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021
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巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
提醒
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可 以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一 定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会 产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的 食品会危害身体健康等。
总结：几种常见的食品保存方法
保存方法
原理
＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿＿＿
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的 澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞 塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后 自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜 色的变化。 4.实验结果： 1＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败＿。
本课小结
食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖
食品保存 食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟 熏、酒泡、盐渍、糖渍等 现代的保存方法：罐装、添 加防腐剂和采用酶制剂等
随堂反馈
1. 属于传统的食品保存方法是（A）
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装
D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （D）
A.罐装法
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存 方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广 泛？
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱 水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
小结：食品保存方法
类别 物理的方法 化学的方法
第二节 食品保存
目 录
CONTENTS
新课导入
夏天到了，气温较高。买 回来的食品如豆浆、熟食等 吃不完时，很快就会变馊、 腐烂变质。引起食品腐烂变 质的原因有哪些呢？现实生 活中又有哪些保存食品的方 法呢？
学习目标
1.说明食品腐败的原因。 2.运用恰当的方法保存食品。
1 食品腐败的主要原因
B.盐渍
C. 添加防腐剂
D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 （B ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
4.下列不是食品保存的方法的是（ D ）
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
微生物的大量繁殖是食品 腐败的根本原因。
退 出
三、如果你要做一件事，请不要炫耀，也不要宣扬，只管安安静静的去做。因为那是你自己的事，别人不知道你的情况，也不可能帮你实现梦想。千万不要因为虚荣心而炫耀，也不要因为别人的 一句评价而放弃自己的梦想。其实最好的状态，是坚持自己的梦想，听听前辈的建议，少错几步。值不值，时间是最好的证明。
具体措施
举例
高温灭菌法、低温抑菌
法和脱水抑菌法
煮沸、冷藏、脱水
化学药物法
添加山梨酸钾
生物的方法
酶制剂法
添加溶菌酶
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
⑷盐渍
咸鸭蛋
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
你知道现代的食品保存方法有哪些吗？ 罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等 ⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
⑵添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生 物的生长、繁殖
⑶采用酶制剂
5.实验结论： ＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿繁＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以 避免食物腐败。
2 运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食 品腐败的主要原因
脱水法
晒制腌制法 渗透保存法
除去水分，抑制细菌和 真菌的生长和繁殖
腌制法 巴斯德消毒法
高温灭菌
真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
罐藏法
高温灭菌并防止与细 菌、真菌接触
冷藏、冷冻法 防腐剂法
低温可以抑菌 用二氧化硫等杀灭细菌
举例
保存蘑菇 腊肉类熟食
果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 袋装肉肠
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱
那么，采用什么样的方法保存食品，才能让 我们吃得更加安全呢？
自主学习
认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题： 在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、 生殖的方法有哪些？请举例说明 传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明
常用的食品保存方法
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家 庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
采用溶菌酶保存虾 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
⑷冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖
⑸真空包装 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
⑹巴氏消毒法 原理：高温灭菌
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、 酵母菌，提出了保存酒和牛 奶的巴氏消毒法（最先提出 低温灭菌法）以及防止手术 感染的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微生物 学之父”。
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题： 引起食物腐败的主要原因是什么？ 食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、 烧杯、玻璃管等 过程： 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿生物
28.生活会辜负努力的人，但不会一直辜负努力的人。 30.逆着光?A从来只是过去，而不是未来。 68.行为决定性格，性格决定命运。 10.拥有梦想只是一种智力，实现梦想才是一种能力。 57.人生最大的成就是从失败中站起来。 9.人的活动如果没有理想的鼓舞，就会变得空虚而渺小。 36.选择自己所爱的，爱自己所选取的。 82.人若有志，万事可为。 20.当你面对挫折、面对不如意的时候，应该有淡定如水的心境。读懂了淡定，才算懂得了人生。 12.只有满怀自信的人，才能在任何地方都怀有自信地沉浸在生活中，并实现自己的意志。 91.人生就像钟摆，晃动在痛苦和无聊之间，其动力便是欲望。 45.有时候想找人说说话，于是一遍遍翻看手机里的电话簿，却不知道能够给谁发个消息或打个电话，最后还是按下了“清除”。其实很想找个人倾诉一下，却又不知从何说起，最终的最终是什么也 不说，告诉自我，明天就好了。
提醒
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可 以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一 定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会 产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的 食品会危害身体健康等。
总结：几种常见的食品保存方法
保存方法
原理
＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿＿＿
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的 澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞 塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后 自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜 色的变化。 4.实验结果： 1＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败＿。
本课小结
食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖
食品保存 食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟 熏、酒泡、盐渍、糖渍等 现代的保存方法：罐装、添 加防腐剂和采用酶制剂等
随堂反馈
1. 属于传统的食品保存方法是（A）
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装
D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （D）
A.罐装法
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存 方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广 泛？
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱 水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
小结：食品保存方法
类别 物理的方法 化学的方法
第二节 食品保存
目 录
CONTENTS
新课导入
夏天到了，气温较高。买 回来的食品如豆浆、熟食等 吃不完时，很快就会变馊、 腐烂变质。引起食品腐烂变 质的原因有哪些呢？现实生 活中又有哪些保存食品的方 法呢？
学习目标
1.说明食品腐败的原因。 2.运用恰当的方法保存食品。
1 食品腐败的主要原因
B.盐渍
C. 添加防腐剂
D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 （B ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
4.下列不是食品保存的方法的是（ D ）
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
微生物的大量繁殖是食品 腐败的根本原因。
退 出
三、如果你要做一件事，请不要炫耀，也不要宣扬，只管安安静静的去做。因为那是你自己的事，别人不知道你的情况，也不可能帮你实现梦想。千万不要因为虚荣心而炫耀，也不要因为别人的 一句评价而放弃自己的梦想。其实最好的状态，是坚持自己的梦想，听听前辈的建议，少错几步。值不值，时间是最好的证明。
具体措施
举例
高温灭菌法、低温抑菌
法和脱水抑菌法
煮沸、冷藏、脱水
化学药物法
添加山梨酸钾
生物的方法
酶制剂法
添加溶菌酶
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
⑷盐渍
咸鸭蛋
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
你知道现代的食品保存方法有哪些吗？ 罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等 ⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
⑵添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生 物的生长、繁殖
⑶采用酶制剂
5.实验结论： ＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿繁＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以 避免食物腐败。
2 运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食 品腐败的主要原因
脱水法
晒制腌制法 渗透保存法
除去水分，抑制细菌和 真菌的生长和繁殖
腌制法 巴斯德消毒法
高温灭菌
真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
罐藏法
高温灭菌并防止与细 菌、真菌接触
冷藏、冷冻法 防腐剂法
低温可以抑菌 用二氧化硫等杀灭细菌
举例
保存蘑菇 腊肉类熟食
果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 袋装肉肠
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱
那么，采用什么样的方法保存食品，才能让 我们吃得更加安全呢？
自主学习
认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题： 在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、 生殖的方法有哪些？请举例说明 传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明
常用的食品保存方法
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家 庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
采用溶菌酶保存虾 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
⑷冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖
⑸真空包装 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
⑹巴氏消毒法 原理：高温灭菌
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、 酵母菌，提出了保存酒和牛 奶的巴氏消毒法（最先提出 低温灭菌法）以及防止手术 感染的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微生物 学之父”。
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题： 引起食物腐败的主要原因是什么？ 食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、 烧杯、玻璃管等 过程： 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿生物
28.生活会辜负努力的人，但不会一直辜负努力的人。 30.逆着光?A从来只是过去，而不是未来。 68.行为决定性格，性格决定命运。 10.拥有梦想只是一种智力，实现梦想才是一种能力。 57.人生最大的成就是从失败中站起来。 9.人的活动如果没有理想的鼓舞，就会变得空虚而渺小。 36.选择自己所爱的，爱自己所选取的。 82.人若有志，万事可为。 20.当你面对挫折、面对不如意的时候，应该有淡定如水的心境。读懂了淡定，才算懂得了人生。 12.只有满怀自信的人，才能在任何地方都怀有自信地沉浸在生活中，并实现自己的意志。 91.人生就像钟摆，晃动在痛苦和无聊之间，其动力便是欲望。 45.有时候想找人说说话，于是一遍遍翻看手机里的电话簿，却不知道能够给谁发个消息或打个电话，最后还是按下了“清除”。其实很想找个人倾诉一下，却又不知从何说起，最终的最终是什么也 不说，告诉自我，明天就好了。