巧除柿子中的涩味
柿子去涩的五个简单方法
柿子去涩的五个简单方法
柿子是一种美味可口的水果，但是有时候它会有一些涩味。
这是因为
柿子中含有单宁酸，它会让柿子的口感变得涩。
因此，如果我们想要去除
柿子的涩味，可以尝试以下五个简单方法：
方法一：晾晒去涩
将新鲜的柿子摘下来后，清洗干净。
然后，将柿子晾晒在阳光下，让
柿子自然风干。
晾晒过程中，柿子中的单宁酸会逐渐分解，从而减少涩味。
方法二：冷藏去涩
将新鲜的柿子放入冰箱中，冷藏一段时间。
低温可以降低柿子中的单
宁酸含量，并减少其涩味。
事先将柿子放到冷藏室中15℃左右，保持24
小时。
接着再将柿子放到冷冻室中反之2-3天，然后再食用，涩味就会大
大减少。
方法三：熟透去涩
将柿子放置在室温下逐渐变软，变熟。
待柿子完全变软，表皮变得有
些皱纹，这时候的柿子已经自然变甜，涩味也会减少许多。
方法四：盐水浸泡去涩
将切好的柿子放入盐水中浸泡。
盐水可以中和柿子中的单宁酸，并减
少其涩味。
可以在切好柿子的盆中加入适量的盐，大约是1000g柿子加入20g盐，并且搅拌均匀。
放置15分钟后，再用凉水将柿子冲洗干净，涩
味就会明显减少。
方法五：蒸煮去涩
将切好的柿子放入锅中，加入适量的水。
然后，将水煮沸，将柿子放入水中煮5-10分钟。
煮的时间越长，涩味会越少。
煮熟后，用凉水将柿子冲洗干净，涩味会明显减弱。
柿子怎么去涩
柿子怎么去涩
1、温水脱涩
把较硬的柿子放在37℃的温水中，浸泡12个小时，等摸起来柿子手感有点软时，就可以食用了;沿海地区可放在凉水中3天左右就可食用，并且没有涩的感觉，但是需要尽快食用，不然柿子的汁水会破皮流出。
2、水果脱涩
把柿子和香蕉、苹果、梨子等成熟的水果，放在一个密封的容器或者袋子中，移至到阴凉处或放在冰箱中冷藏，过几天后柿子的口感就不会涩了，一起存放的水果也可以继续食用，但是没有了原来的那么新鲜。
3、石灰水脱涩
最常见的柿子脱涩方法是石灰水脱涩，1斤柿子配对7克的石灰水，把石灰水均匀调和成石灰乳，再把柿子浸泡在里面，将温度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了，吃起来的口感绝对没有涩味。
柿子怎么脱涩处理 柿子有哪些营养成分
柿子怎么脱涩处理柿子有哪些营养成分柿子分为甜柿和涩柿两类。
甜柿，即俗称的软柿子，市面上颇为常见。
而涩柿则需经人工催熟后方可食用。
脱涩后的柿子甜脆似苹果，变废为宝。
那么柿子怎么脱涩处理？一、柿子怎么脱涩处理1、混果脱涩法将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。
成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。
此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。
也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
2、石灰水脱涩每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
3、加温缺氧脱涩将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。
此法处理的果实肉质较脆硬。
4、刺伤脱涩法在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
二、柿子有哪些营养成分柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。
又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。
一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。
柿子含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。
未成熟果实含鞣质。
涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。
新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。
柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
柿子脱涩原理
柿子脱涩原理
柿子是一种常见的水果，但是很多人都有过吃到涩柿子的经历，这让人们对于
柿子的口感产生了疑惑。
为什么有些柿子涩而有些柿子却不涩呢？这就涉及到了柿子脱涩的原理。
柿子脱涩的原理主要是由于柿子中的单宁物质。
单宁是一种具有收敛作用的有
机化合物，它会使口腔黏膜收缩，从而产生涩味。
当柿子未成熟时，单宁含量较高，因此吃起来会非常涩。
而随着柿子成熟，单宁物质会逐渐分解，从而使得柿子的涩味逐渐减轻，最终消失。
在日常生活中，人们常常采取一些方法来加速柿子脱涩。
其中最常见的方法就
是将未成熟的柿子放入装有苹果或香蕉的袋子中，因为苹果和香蕉释放出的乙烯气体可以促进柿子的成熟，从而加速单宁的分解，减轻涩味。
此外，还有一些人喜欢将柿子浸泡在盐水中，这是因为盐水中的盐分可以中和柿子中的单宁，减轻涩味。
除了以上方法外，还有一些科学的方法可以加速柿子脱涩。
比如，利用高温烘
烤或者冷冻处理都可以促进单宁的分解，从而使柿子脱涩。
但需要注意的是，这些方法可能会影响柿子的口感和营养价值，因此在处理柿子时需要谨慎选择方法。
总的来说，柿子脱涩的原理主要是由于单宁物质的分解。
在日常生活中，我们
可以采取一些方法来加速柿子脱涩，但需要注意影响柿子的口感和营养价值。
希望通过本文的介绍，大家对柿子脱涩的原理有了更深入的了解，可以更好地享受美味的柿子。
柿子的常用脱涩方法
柿子的常用脱涩方法柿子脱涩办法有二温水脱涩、石灰水肥涩、二氧化碳和乙烯、乙烯利脱涩等。
（1）温水脱涩先将柿果用0.05％高锰酸钾溶液冲洗消毒。
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁制容器），加入45～50℃的水，水量以淹没柿果为度。
通过在容器下加热，或在容器口盖棉被，或其它保温材料，盖严，或不时掺入热水，保持水温。
温水浸泡时间与柿果成熟度有关，较生的青果要泡1．5～2天，黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。
用这种方法脱涩的柿子不宜久贮，应随脱涩随销售。
（2）石灰水脱涩在常温下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水将生石灰化开，除去杂质，倒入缸内，然后加入其余的水，搅拌成石灰乳，趁水温和时放入涩柿，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下。
在20～25℃条件下，经3～4天即可脱涩食用。
用此法脱涩的柿果，质地脆嫩，不易腐烂，但表面留有白色碳酸钙粉末，应及时擦净，以增强商品性。
（3）二氧化碳脱涩用塑料大帐密封柿子垛，充入二氧化碳，使帐内二氧化碳的浓度达到50％以上。
如帐内温度在40℃左右，约经10小时可脱涩，如果是25～30℃，则需2天左右。
另外还可在大型陶缸的底部开一个口，装上一个进气管头，用橡皮垫片与紧固件将进气管固定在底部，进气管在缸外的一端接二氧化碳贮气钢瓶。
清洗大陶缸，在内壁干燥后，将成熟的柿果放入大缸，分层叠放。
用密封性好的塑料薄膜覆盖住大缸，但不益严，留有一些空隙，缓慢地打开二氧化碳钢瓶，使二氧化碳气体慢慢进入缸中，同时，缸中的空气逐渐由进入的二氧化碳慢慢地从空隙排出。
注了一段时间的二氧化碳后，在薄膜空隙处放刚点燃的火柴，检查空气是否已排完。
若火柴很快熄灭，说明注入的二氧化碳已充满了陶缸，并已逸出，这时就立即用塑料薄膜密封缸口，继续注入二氧化碳，直到覆盖的薄膜隆起为止。
以后每天注入二氧化碳一次。
在室温16～19℃时，5～6天可脱涩、脱涩后的柿子色、香、味俱佳。
这种处理方法一次可脱涩350千克，操作容易，管理方便。
没有成熟的柿子怎么催熟怎样迅速去涩附食用禁忌
糖尿病患者不宜食用
• 糖尿病患者不宜食用：柿子中含有较多的糖分，糖尿病 患者食用后可能会引起血糖波动，不利于病情控制。
脾胃虚寒者不宜食用
• 脾胃虚寒者不宜食用：柿子属于寒性食物，脾胃虚寒者食用 后可能会加重病情，引起腹泻、腹痛等不适症状。
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温水浸泡法
总结词
温水浸泡法是一种简单易行的催熟方法，能够有效地去除柿子的涩味。
详细描述
将未成熟的柿子放入温水中浸泡，水温保持在40℃左右，浸泡时间约为2-3天 。在浸泡过程中，温水能够促进柿子的成熟，并有助于去除涩味。
石灰水脱涩法
总结词
石灰水脱涩法是一种利用石灰水的碱性来中和柿子中的鞣酸，从而去除涩味的方 法。
等待时间
在室温下，通常需要1-2 天的时间，柿子就会变得 成熟。
温水浸泡法
准备温水
准备一盆温水，不要太热，大约40度左右 。
添加乙烯
在水中加入一些乙烯，可以帮助柿子更快 地成熟。
浸泡柿子
将未成熟的柿子浸泡在温水中，水要没过 柿子。
等待时间
通常需要2-3天的时间，柿子就会变得成熟 。
02
柿子的涩味去除方法
子成熟。
密封保存
将未成熟的柿子和成熟的果实放 入一个密封的袋子中，成熟的果 实会释放乙烯，帮助未成熟的柿 子成熟。
等待时间
通常需要2-3天的时间，柿子就会 变得成熟。
乙烯催熟法
01
02
03
购买乙烯
可以在园艺店或网上购买 乙烯，这是一种常用的植 物催熟剂。
使用乙烯
将乙烯喷洒在未成熟的柿 子上，注意不要过量。
没有成熟的柿子怎么催熟怎 样迅速去涩附食用禁忌
汇报人： 2023-11-04
柿子脱涩三法
柿子脱涩三法
1、温水脱涩法此法是传统的民间脱涩方法。
就是将柿子浸泡在35―40℃的水中10多个小时即可脱去涩味。
此法易使果实含水量增多，不耐贮存，不宜大量处理。
2、二氧化碳脱涩法此法有脱涩时间短、处理量大和果实耐贮性好等优点，处理后的柿子果肉脆硬、不馊心、质量较好。
具体做法是将果箱码垛好后，外面罩一个塑料大帐，周围用土压好，在帐子上面设一个气孔导入二氧化碳，同时从出口排出空气。
当帐内二氧化碳达到一定浓度后，即停止充气、封闭出、入气孔。
一般在25―30℃，帐内二氧化碳含量60％―70％的条件下，1―3天后即可脱涩。
3、乙烯利脱涩法
柿果着色时，用250―500ppm乙烯利溶液加0.2％的洗衣粉作附着剂，喷至柿果表面，3―5天即成熟，此法适于销售地鲜食软柿，也可在采摘后连筐带果在上述溶液中浸泡3分钟，3―10天即可食用，在销售地可使用250―300ppm的乙烯利溶液浸果，在20―25℃下3―4天即可脱涩。
需注意的是用乙烯利脱涩的柿果较软，适于现食，不耐贮运，宜及时销售。
- 1 -。
柿子脱涩技术
５混果脱 涩法：将柿果与新鲜的梨、 ．
苹果、山楂 、 石榴等 ， 分层相问排放于密 １温水脱涩法：先将新鲜柿果 装入清 闭的容器内 ， ． 一般每 ５ 千克柿果 ， ０ 放人 其
洁缸内 （ 忌用铁器 ） ，再注入 ４ ～５ ￣ ０ ０ Ｃ的 他 果 实 ２ 千克 即可 。 了 尽快 脱 涩 ， ～５ 为 还 温水 ，水量 以淹没柿果为宜，加盖密封。 可再放人一些鲜树 叶，经过 ３ ～５天便 可 为 了保 持水 温， 可在缸下烧温火 ， 或在 四 脱 涩 而 成烘 柿 。 周用厚 草帘 、旧棉鼓包严。水温降低时 ， ６酒精脱 涩法：将柿果放在容器 中， ． 也可随时加入 ５ ￣ ０Ｃ的温水 ， 调节温度 。 一 每装 １ 层喷洒一定量 ７ ％的酒精或高度 白 ５ 般经 １ ～２ ； 时， ６ ４Ｊ 便可脱涩。 ￣ 用此法脱涩 酒 （ 不低于 ６ 度 ） ０ ，在 ｌ ～２ ￣ ８ ０ Ｃ条件下 ，
２ 冷 水 脱 涩 法 ： 将 柿 果 放 入 缸 或 桶 例 ，乙醇 （ 甲醇）１％～２ ％，高锰酸 ． 或 ０ Ｏ 内 ， 入 凉 水 淹 没 柿 果 ，每 隔 ２ 换 水 １ 钾 ００ ％～０ ２ 百 菌 清 ０ ０ ％～０ ２ 注 天 ．２ ．％， ．５ ．％，
次 ，经 ７ 天左右便 可脱 涩。也可每 ５ Ｏ千 其 余为 水 。 用 方法 ：在柿 子表 面均 匀喷 使 克 水 中 ，加 入 柿 叶 １ ５ ． 千 克 ，再 倒 洒 或蘸取保鲜剂 ，用量是每 ｌ 千 克柿果 ． ～２ ５ ０
第四十六条 农 民专业合作社享 受国
即 可脱 涩 。 者 在 柿 果 整 齐 排放 好后 ， 或 均 家和省有 关扶持 中小企 业 、民营经济发
匀喷洒 乙烯 利水溶液 。乙烯利脱 涩后果 展的优惠政 策。 实色泽 美观 ，质地优 良，且操作简单。 农 民专业合作社 享受 国家规 定的对 ９二氧化碳脱涩 法： ． 当前大规模柿 子 农业生产 、加工 、 流通 、 服务和其他涉 第四十七条 农民专业合作社农产品
柿子的常用脱涩方法
对于对柿子品质要求较高且希望尽量减少化学和物理干预的场合，可以选择生物脱涩法。但需要注意选 择合适的微生物或酶类，并控制好培养条件，以避免影响柿子的品质。
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柿子脱涩后的保存与食用建议
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磨盘柿
又称大盖柿，果形较大 ，果皮较厚，肉质较粗
，汁液较少。
鸡心柿
又称鸡心红，果形较小 ，果皮较薄，肉质细嫩
，汁多味甜。
罗田甜柿
果形较大，果皮较薄， 肉质细嫩，汁多味甜。
柿子的成熟度判断
01
02
03
观察颜色
成熟的柿子颜色鲜艳，呈橙红 色或红色。
观察果脐
成熟的柿子果脐凹陷较深。
观察质地
成熟的柿子质地较软。
04
观察味道
成熟的柿子味道较甜。
02
脱涩原理与分类
柿子脱涩原理
柿子中的鞣质
柿子中的鞣质是导致柿子口感涩的主要物质。
鞣质与口腔中的蛋白质结合
鞣质与口腔中的蛋白质结合，形成不溶性的沉淀物，导致口腔黏膜 收敛，出现涩感。
脱涩过程
通过各种方法去除柿子中的鞣质，使鞣质与口腔中的蛋白质无法结 合，从而达到脱涩的效果。
总结词
温水脱涩法是一种利用温水来加速柿子脱涩的方法。
详细描述
这种方法需要将柿子浸泡在温水中，通常需要几个小时到一天的时间，具体时间取决于柿子的品种和成熟度。在 浸泡过程中，温水可以加速柿子的成熟，使柿子变得软糯、甜美。需要注意的是，水温不能太高，否则会破坏柿 子的口感和品质。
石灰水脱涩法
总结词
石灰水脱涩法是一种利用石灰水来加速柿子脱涩的方法。
柿饼涩口怎么办
柿饼涩口怎么办柿子这种水果属于后熟水果，主要是指柿子在树上是不能够完全成熟的，要放在家里放几天才能够达到完全成熟的状态。
而在制作柿饼的时候，要尽量选择已经完全成熟的柿子，这样制作出来的柿饼口感才会更加细腻。
如果没有完全成熟的柿子做柿饼的话，制作出来的视频会感觉到有些思考，这时候应该如何脱涩?柿子涩嘴用热水浸泡脱涩法将有涩味的柿子放在40°C的水中，让水面盖过柿子，恒温中放24小时即可脱去涩味。
tips：用这种方法脱涩味的柿子不可久放，最好保证在12小时内吃完。
柿子涩嘴用白酒浸洗脱涩法取一个大碗装满白酒，将柿子挨个往碗里面浸泡10秒钟，然后捞出来，找一个坛子装起来密封，通常3-5天即可以脱去涩味。
柿子涩嘴用塑料薄膜脱涩法将柿子装进塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者苹果等水果，混合的比例是一个苹果(香蕉或者梨子)脱涩10个柿子，密封3-5天即可脱涩。
这么做是为了催熟，乙烯有催熟的功能。
柿子涩嘴用密闭二氧化碳脱涩将柿子置于密闭容器内，往容器中注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在20℃温度下，经2-3天即可脱涩。
此法处理的果实脆而不软，口感比较好。
柿子涩嘴用石灰浆浸泡脱涩法取上层较接近的石灰浆水，将柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脱涩。
柿子涩嘴用盐水浸泡密封脱涩法烧开水冷却至常温，并加入适量的盐，然后将柿子倒入盐水中，用坛子密封起来，5天左右可以脱掉涩味。
盐水的比例是50:1。
柿子涩嘴用保鲜剂脱涩法保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，再加适量水。
使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。
处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
上四下五,很实用的9种柿子脱涩方法
上四下五，很实用的9种柿子脱涩方法柿子果实涩度主要是由可溶性单宁含量决定的，单宁细胞数量多少和大小因品种而已，因此，品种间脱涩的快慢和难易也有所不同。
此外，果实成熟期、温度等也是影响脱涩的重要因素。
硬果密封脱涩后的柿子柿子涩口的原因：涩柿果实的单宁，绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内，当人们食用果实时，部分单宁细胞破裂，可溶性单宁溢出，被唾液溶解，感到有强烈的涩味。
甜柿子果实中的单宁，绝大多数以不溶性状态存在，当人们咬破果实时，单宁不为唾液所溶解，所以不会感到有涩味。
脱涩就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，而并不是将单宁除去或减少。
下面，我将为大家介绍一些比较常用的柿子脱涩方法，希望大家喜欢。
【1】温水脱涩：将新鲜的柿子（记住，采收柿子时千万不要出去果柄）装入洁净的缸内（装柿子的容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质，因为单宁为酸，铁一旦遇到酸就会发生化学反应），最好是陶缸或木缸。
然后倒入40~45℃的温水淹没柿子，缸口用旧棉被盖严实并保持温度。
保温方法因具体条件而不同，可以在容器下边生一个火炉，也可在容器外面用谷糠、稻草、麦草之类包裹，也可隔一定时间掺入一些热水。
脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经过1~2天即可脱涩。
这种方法脱涩的柿子味道稍微有点淡，而且不能久贮，2~3天后颜色发褐、变软，不能大规模进行。
但脱涩速度快，小规模的柿子脱涩、就近销售时，采用此方法较为理想。
【2】冷水脱涩：找一个大木缸，装满冷水，然后将柿子浸泡在冷水中，每天换水一次，大约七天左右即可脱涩。
冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。
【3】石灰水脱涩：每50公斤柿子，用生石灰1.5~2.5公斤。
先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿子。
每天需要轻轻搅动一次，一般3~4即可脱涩。
如果能提高水温，则能缩短脱涩时间。
用这种方法处理，脱涩后的柿子特别脆。
对于刚着色、不太成熟的果实效果特别好。
脱涩的方法
脱涩的方法3.1 硬柿供食脱涩后的柿果，肉质脆硬，味甜。
这种柿子又叫懒柿、暖柿、温柿、泡柿、脆柿等。
3.1.1 温水脱涩将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。
保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。
脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。
温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。
水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。
因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。
但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。
但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。
3.1.2 冷水脱涩多在南方应用。
将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。
或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。
也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。
一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。
柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。
当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。
冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。
3.1.3 石灰水脱涩每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。
3～4天后便可脱涩。
如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。
柿子去涩的5个简单方法
柿子去涩的5个简单方法
1、用醋腌柿子：将切好的柿子放入容器内，加入盐、糖以及醋，腌制柿子即可使其脱去涩味，腌制时间依据柿子的大小有所差别，半小时到一小时即可。
2、放砂糖醃柿子：取适量的柿子，在柿子表皮上撒上六分糖，使其变得微湿，置于室温下腌制一晚，不仅能减轻柿子的酸涩，还能使柿子变得更加甘甜。
3、加蜂蜜腌柿子：切好柿子，放入容器内，放入少许蜂蜜，搅拌均匀，腌制几个小时即可。
这种方法不仅可以减轻柿子的酸涩，还能使柿子体内的营养得到充分的利用，体内更加健康。
4、将柿子浸泡在开水中：将切好的柿子放入开水中，浸泡一会儿，便可清除柿子的酸涩。
5、放醋煮柿子：将柿子放入锅中，加入一小勺白醋，煮至柿子变软即可，甜醋汁中的醋可以抑制柿子的涩味。
柿子去涩最快的方法
柿子去涩最快的方法柿子去涩最快的方法有温水脱涩、冷水脱涩、石灰水脱涩、二氧化碳脱涩、水果脱涩、刺伤脱涩、植物叶脱涩、冷冻脱涩等。
一、温水脱涩1、将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。
2、在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。
3、让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明脆柿子已经脱涩了，可以食用。
二、冷水脱涩1、将脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。
2、然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。
3、然后静置5-7天左右，待脆柿子的颜色变深，就可以食用了。
如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。
三、石灰水脱涩1、每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脱涩。
2、先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹没脆柿子。
3、静等3-4天可以有效的去除脆柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。
四、二氧化碳脱涩1、将脆柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。
2、如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了;但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。
五、水果脱涩1、柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。
2、在室温下，静等3-5 天即可脱涩。
这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。
这种方法催熟的柿子，会让脆柿子变软，所以有点影响脆柿子的食用口感。
六、刺伤脱涩1、在脆柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根，2、静等几天后即可脱涩，只是这个方法会让脆柿子变得有点软，在一定程度上会影响脆嫩的口感。
柿子发涩怎么处理
柿子发涩怎么处理在日常生活中，很多人喜欢吃柿子。
柿子味道甘美，营养丰富。
但是很多人吃了之后舌头麻麻的，不舒服，那么柿子发涩怎么处理？柿子为什么会涩？柿子发涩怎么处理保鲜剂法保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。
使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。
处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
捣柿子果法浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。
将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。
这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。
成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。
此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。
也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
石灰水脱涩每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
加温缺氧脱涩将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。
此法处理的果实肉质较脆硬。
刺伤脱涩法在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
二氧化碳脱涩将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。
此法处理的果实脆而不软。
酒精脱涩装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。
青柿子脱涩的解决方法
青柿子脱涩的解决方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲青柿子脱涩的解决方法。
你们知道吗，青柿子那股涩味可真是让人又爱又恨啊！就像生活中的一些小烦恼，虽然烦人但又割舍不下。
咱先说个常见的办法，那就是用温水浸泡。
把青柿子放到温水里泡上一段时间，就跟给它们洗了个舒服的热水澡似的。
你想想，就好比一个浑身不自在的人，泡个热水澡后那舒爽的感觉呀！“哎呀，这青柿子泡了温水后会不会变得甜滋滋呀？”
还有用白酒擦拭的方法呢！把白酒涂在青柿子的表面，就像是给它们做了一次特别的护理。
就好像我们脸上涂了护肤品变得光滑细腻一样，“哇塞，这青柿子经过白酒的‘洗礼’后得变得多诱人呀！”
再有呢，就是和苹果、梨子等水果放在一起。
青柿子和这些水果待在一起，就如同好朋友相互陪伴。
想想看呀，“它们在一起待一段时间后，青柿子是不是就会被这些水果给带得甜甜的呀？”
咱说真的，青柿子脱涩的过程就像是一场奇妙的冒险。
你得耐心地去尝试不同的方法，等待着最后的惊喜。
有时候呀，可能第一次没成功，但千万别灰心！就像我们生活中做其他事情一样，哪能一次就完美呢。
我觉得呀，掌握这些青柿子脱涩的方法真的挺有意思的，就像是掌握了生活中的小窍门。
通过自己的努力，让原本涩涩的青柿子变得甜美可口，这种成就感可太棒啦！所以呀，大家都快来试试这些方法，一起享受青柿子变甜的过程吧！。
青柿子怎么吃才不涩 青柿子能直接吃吗
青柿子怎么吃才不涩青柿子能直接吃吗家里有一个柿子树，今天看到上面的柿子上出来后就摘了，发现还是青柿子有股涩味，那么青柿子怎么吃才不涩呢？青柿子能直接吃的吗？一、青柿子怎么吃才不涩青柿子在食用之前可使用以下方法去除涩味再吃：石灰水脱涩法准备一个盆，倒入浓度为3%的石灰水，接着将青柿子放入，浸泡2-3天，青柿子即可脱涩，再食用时味道清甜可口，但是需要注意温度过高的时间，不宜浸泡，以免出现变质情况。
酒精脱涩法准备一个密闭的容器，将柿子的表面均匀的喷晒一定量的酒精，建议酒精浓度在35%，接着盖好盖子密封一段时间，青柿子即可变软，保存温度建议在18-20℃。
水果催熟法将青柿子和含有乙醚的水果存放在一起，比如：苹果、香蕉等，因为乙醚有一股气味能够起催熟的效果，一般在温室下放3-7天即可脱涩。
二、青柿子能直接吃吗一般不建议直接吃。
青柿子是表示柿子还没成熟，一般成熟的柿子外皮为黄色或橙黄色，而没成熟的柿子是不宜食用的，这是因为未成熟柿子中含有龙葵素，其有一定的毒性，食用过多的话，会对人体健康有所影响，而且青柿子的口感较差，建议放置一段时间等柿子颜色变黄后食用，此时的口感和营养都是比较不错的。
三、青柿子功效与作用止咳化痰在中医认为，青柿子具有清热润肺、化痰止咳的功效，人体适量的食用，能够补充人体养分，起到润肺生津的作用，对肺热咳嗽、咽喉疼痛、口舌生疮等有一定的辅助治疗效果。
解酒人体适量的食用青柿子能够促进血液中乙醇的氧化，帮助机体排出体内酒精，从而减少酒精对人体的伤害，达到解酒的功效，只适用于轻微醉酒，严重情况还需前往医院进行治疗。
缓解甲状腺肿大青柿子中含有丰富的碘，而碘是人体必不可少的元素之一，人体适量的食用青柿子，能够在一定程度上预防甲状腺肿大，对缺碘引起的地方性甲状腺肿大有所缓解。
四、为什么晚上吃柿子会便秘可能是因为吃多了。
首先晚上是人体需要休息的一个阶段，不宜食用过多的食物，而晚上吃柿子后出现便秘的情况，主要是因为柿子中含有大量的鞣酸，也就是一种叫做单宁酸的物质，食用后不利于人体消化，而晚上食用过多的话，是会在体内形成结石的，所以一般建议在白天其他时候吃柿子，另外空腹情况下不宜吃柿子。
吃了涩柿子会怎样？柿子怎么去涩最快最甜
吃了涩柿子会怎样？柿子怎么去涩最快最甜柿子是很多人都爱吃的水果，柿子没熟透的时候吃起来有一股涩味，吃多了会引起口涩舌麻，造成大便干燥。
把柿子放在水里浸泡可以有效去除柿子中的涩味。
下面，就快和松鼠哥一起了解吃柿子的相关知识吧！本文目录1、吃了涩柿子会怎样？2、柿子怎么去涩最快最甜3、吃柿子需要注意什么？吃了涩柿子会怎样？产生疼痛等症状。
涩柿子含有大量的鞣酸，其中主要分布在柿子皮和柿子肉中，如果是吃了涩柿子的话，残留的鞣酸有较强的收敛性在口腔中容易刺激黏膜造成肿胀、舌头麻木、咽喉疼痛等不适，空腹吃过量涩柿子，胃分泌胃酸与鞣酸反应形成大小不一的石块，如果石块不能排出胃的话，就会留在胃中累积形成胃柿石，可能会引起消化道梗阻，产生上腹部疼痛、呕吐等症状。
柿子怎么去涩最快最甜温水脱涩1、将柿子放在缸、桶、坛或铝锅内不用铁质容器），加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。
2、在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。
3、让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明柿子已经脱涩了，可以食用。
冷水脱涩1、将柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。
2、然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。
3、然后静置5-7天左右，待柿子的颜色变深，就可以食用了。
如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。
石灰水脱涩1、每50千克的柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脱涩。
2、先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将柿子放入容器中，石灰水要完全淹没柿子。
3、静等3-4天可以有效的去除柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。
二氧化碳脱涩1、将柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。
2、如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。
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巧除柿子中的涩味
----------千秋外国语学校 808班钱康
指导老师濮法龙
[摘要] 秋天正是柿子上市的季节，但是有的柿子吃起来很甜，有些却有涩味，不能食用。
我们在练习卷上也看到，柿子中含有一种物质，所以才有涩味，因此我们对这种物质产生涩味的原因以及怎样去除涩味进行了研究。
[关键词] 柿子涩味单宁脱涩
[正文] 秋天，柿子上市了，喜欢吃柿子的人会发现，刚摘下来的柿子很涩，根本无法食用。
当你用铁刀子削柿子皮时，果肉上会出现黑褐色痕迹，如果你咬上一口，立刻就会感到舌头发涩。
但是，市场上的柿子又甜又红，这是怎么回事呢？练习卷上提到，柿子中含有一种物质，那么，这种物质到底是什么呢？又该怎样除去这种物质呢？针对这些问题，我们进行了一系列的实验，并且采访了当地的一些柿农了解原因。
一、柿子有涩味的原因
我们先到同学家里，对刚摘下来的柿子进行了观察，得知了这种柿子属于涩柿，为了更好地研究，我们尝了刚摘下来的柿子，发现很涩，完全不能食用。
于是我们进行了讨论，对如何去除这种涩味，每个人都有不同的想法：有的说用白酒，有的说用盐水，有的说用醋。
为了使实验顺利进行，我们向当地的柿农咨询，他们也向我们推荐了许多方法：比如和苹果放在一起，用石灰水浸等。
经过比较，我们选择了六种方法进行试验。
在实验前，我们查阅了大量资料，由资料上得知，柿子果肉细胞中含有大量的单宁，又称为鞣酸，很多人可能没听过“单宁”这个词，但是一定体验过它产生的“涩味”。
红葡萄酒、茶、柿子、石榴、蓝莓、坚果——大凡来自植物尝起来涩的东西，基本上就是它在作怪。
植物为什么含有单宁，从进化的角度和植物生理的角度都众说纷纭。
如果从结果来看，至少它对于植物是一种保护。
另一方面，单宁本身有一定的毒性，可以杀死附着的微生物。
即使是哺乳动物，吃得太多也会生病。
单宁多数以可溶性状态存在于果肉细胞中，在果实成熟过程中部分逐渐向不溶性转化，但仍有相当多的可溶性单宁存在。
当咬碎柿子时细胞破裂，可溶性单宁流出被唾液溶解，因此产生了涩味。
因此，去除柿子的涩味就是将可溶性单宁转化为不溶性
单宁。
我们小组进行了有关的试验。
脱涩的原理，是给柿子制造一个低氧的环境，使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合，形成不溶性的物质。
二、柿子除涩方法的探究
（1）实验准备
首先我们对刚摘下来的柿子进行筛选，选出一部分大小，形状相似，成熟度差不多的健康的柿子。
准备了白酒、食盐水、食醋、石灰水、苹果、保鲜袋。
（2）实验过程
1、选择成熟程度相似的柿子若干，平均分成6组。
2、具体做法如下：
把第一组柿子的蒂头放入白酒中沾湿，然后将柿子放入保鲜袋中密封。
把第二组柿子的蒂头放入食盐水中沾湿，然后将柿子放入保鲜袋中密封。
把第三组柿子的蒂头放入食醋中沾湿，然后将柿子放入保鲜袋中密封。
把第四组柿子的蒂头放入石灰水中沾湿，然后将柿子放入保鲜袋中密封。
把第五组柿子与苹果放在一起，然后将柿子放入保鲜袋中密封。
把第六组柿子放入保鲜袋中密封，不做任何处理。
3、把这六组柿子放在相同的环境下，每天观察实验现象并记录。
注意：不要沾取过多的试液。
（3）实验现象
一周后，我们对实验的柿子进行了观察，现象截然不同。
三、结论：
经过这次实验以及观察实验现象，最后进行了分析，我们发现蘸取白酒，
石灰水以及与苹果放在一起的柿子这三组的脱涩效果好。
结合我们自己的实验结果，我们访问了一些有经验的柿农。
得到了以下几种较好的方法：
1、酒精脱涩法
酒精能直接渗入含单宁的细胞中与与可溶性单宁作用，使其沉淀。
2、石灰水脱涩法
石灰水这种化学物质也能直接渗入含单宁的细胞中与可溶性单宁作用，使单宁沉淀。
3、苹果脱涩法
利用苹果呼吸时放出的二氧化碳和乙烯，柿子在无氧环境中呼吸产生乙醛，乙醛与可溶性单宁作用产生不可溶性的树脂状物质，从而完成脱涩过程。
思考及建议：
柿子营养价值很高，里面含有糖、蛋白质、脂肪以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷等多种元素和维生素，尤其是维生素（比一般水果高1—2倍），不仅如此，柿子还有很高的药用价值，生柿子能清热解毒，是降压，止血的良药；柿子还能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。
另外，柿子也是很有价值的药材。
柿子虽然有很高的的药用价值和营养价值，但不能多吃，因为大多数的鞣酸都在皮中，所以吃柿子也要小心，尤其不能空腹吃，会对身体造成伤害。
在本次实验过程中，我们研究并掌握了如何巧除柿子涩味的方法及原理，尤其是酒精脱涩法方法简单方便脱涩效果好，在我们农村普遍使用，可以巧除柿子的涩味。
生活中其实处处有科学原理，我们都能这么深入学习，那将受益匪浅。