幼儿园食堂所有制度

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幼儿园食堂安全卫生制度（5篇）

幼儿园食堂安全卫生制度一、严格执行《食品卫生法》。

食品由专人按保健室提供的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。

二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不断改进烹饪方法，讲究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。

注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避免饭菜过烫、过冷。

三、严格食堂消毒卫生。

熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。

消毒后的食具妥善保管，免受污染。

洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。

案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。

四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。

五、严格个人卫生。

炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。

入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。

取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。

不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。

六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒____分钟以上。

七、做好食堂内部的治安保卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。

定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。

禁止有毒药品进入食堂。

幼儿园食堂安全卫生制度（2）幼儿园食堂是为了满足幼儿餐饮需求而设立的场所，为了保证幼儿的健康与安全，食堂安全卫生制度必不可少。

下面就幼儿园食堂安全卫生制度进行详细说明，内容包括员工培训、食品采购、食品加工、餐具消毒以及食品储存等方面。

一、员工培训：1. 安全卫生知识培训：食堂员工需要接受相关安全卫生知识的培训，包括食品安全法律法规、食品卫生常识、食品中毒防止等方面的知识，确保员工对食品安全的重要性和卫生规范的理解。

2. 操作规程培训：食堂员工需要定期接受操作规程的培训，包括食品加工、储存、餐具消毒等方面的操作规程，确保员工掌握正确的操作流程和方法。

幼儿园食堂管理制度(10篇)

幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。

二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。

三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。

四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。

五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。

内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。

责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。

2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。

内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。

幼儿园食堂工作制度

幼儿园食堂工作制度
以下是一份可能存在于幼儿园食堂的工作制度：
1. 工作时间：食堂工作时间根据幼儿园的作息时间而定，通常为早上7点到下午5点。

工作人员应准时到岗，不迟到、早退。

2. 值班制度：食堂工作人员会按照值班制度轮流上班，确保每天都有足够的人员准备食物和服务。

3. 食品安全：食堂工作人员必须保证食材的安全与质量，不得使用过期食品。

在加工食材和制作食品时，要保持卫生并严格按照食品安全标准操作。

4. 清洁与卫生：工作人员负责保持食堂的清洁与卫生，每天对厨房、餐具、餐桌等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁。

5. 膳食规划：根据幼儿园的学生人数和混餐要求，食堂工作人员制定每天的膳食计划，包括早餐、午餐和加餐。

6. 食物分发与服务：食堂工作人员需准备好食物，并在固定的时间将食物送至各班级，确保每位学生都能按时用餐。

在食物分发过程中，应礼貌、井然有序地为学生提供服务。

7. 食堂管理：工作人员应保持食堂设施设备的完好，并定期进行维修和保养。

同时，注意餐具、厨具等物品的管理，保证物品的完整和清洁。

8. 食堂培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生和服务技能的培训，提高工作人员的专业素养和服务质量。

9. 心理服务：食堂工作人员需要关注学生的饮食健康情况，关心学生的饮食习惯和偏好，并及时向幼儿园教师报告学生的餐食情况。

10. 食堂安全：食堂工作人员应保持食堂区域的安全和秩序，注意消防安全和防范食品中毒等意外事故。

这只是一个基本的幼儿园食堂工作制度，具体的工作制度可能会因幼儿园的规模、管理方式和食堂的实际情况而有所不同。

幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度11 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

2 .食堂要订立卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3 .食堂从业人员应每年一次到本地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。

平常应保持个人卫生，穿着清洁的工作衣帽。

4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一、5 .采购食品（包含食品产品、原料子及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检审核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

所索取的检验合格证明由采购部门妥当保管，以备查验。

6 .食堂供应幼儿的膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的`瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7 .保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8 .存放食品的仓库应当干燥、通风，实行除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9 .认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。

电器、制冷设备应由专人管理。

10. 认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并实行责任追究。

11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。

每周清洁消毒一次。

不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。

13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。

每月进展一次业务学习。

【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

幼儿园食堂的安全管理制度7篇

幼儿园食堂的安全管理制度7篇幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇1）一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。

四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。

五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。

严禁用手直接接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。

严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。

九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。

十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。

幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇2）1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。

私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

幼儿园食堂管理制度(5篇)

幼儿园食堂管理制度1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。

6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

11、每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。

12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。

每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。

14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。

每月进行一次业务学习。

幼儿园食堂管理制度（2）是为了保障幼儿的饮食安全、营养健康而制定的规定和措施。

以下是一些可能包含在幼儿园食堂管理制度中的内容：1. 食品安全：a. 严格按照卫生部门的相关规定和标准，确保食材的质量和卫生。

b. 定期对食材进行检测，确保没有过期或变质的食品，严禁使用有问题的食材。

c. 保持食堂的清洁和卫生，包括设施、用具、灶具等的清洁和消毒。

幼儿园食堂安全规章制度(4篇)

幼儿园食堂安全规章制度1.卫生规定：(1)食堂必须保持清洁卫生，每天开放前必须进行全面清洁，并定期进行消毒。

(2)食堂内部应保持通风良好，不得有异味或烟雾。

(3)食材、食物加工器具和餐具必须严格按照食品安全卫生标准购买和保管，不得使用过期或有问题的食材。

(4)厨房人员必须按照卫生要求穿戴工作服、头套和手套，避免食物被手接触。

(5)餐具必须反复清洗消毒，确保无残留物。

(6)保持厨房的垃圾分类和处理，严禁将垃圾堆放在食堂内。

2.食品安全规定：(1)食材和食品必须符合食品安全标准，不得购买或使用有质量问题的食品。

(2)食材储存应分区分开，避免交叉污染。

(3)食品的加工、烹饪、储存和分发必须符合卫生要求，严禁使用不符合食品安全标准的食品和添加剂。

(4)禁止使用过期食材和食品。

(5)禁止使用未经检验和检疫的动物及其产品。

3.食品质量检测规定：(1)对食材和食品进行必要的质量检测，确保食品安全。

(2)对食品加工和烹饪过程进行监督和检查，确保食品质量。

(3)食品质量检测应定期进行，检测结果应及时记录和通报。

4.食品供应规定：(1)食堂要提供均衡、多样化的饮食供应，保证儿童的营养需求。

(2)食物的供应量要根据儿童的年龄和食欲进行合理控制，避免浪费和过量摄入。

(3)食堂应留有食物样本备案，以备后期检查。

5.食堂管理规定：(1)食堂要建立健全的管理制度，并加强食堂管理人员的培训和监督。

(2)食堂要定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和技能。

(3)食堂要建立健全的食品安全纪录制度，记录食品的进出库情况以及安全检测结果。

以上为典型的幼儿园食堂安全规章制度，具体规定可根据实际情况进行调整和完善。

幼儿园食堂安全规章制度（2）幼儿园食堂是为了保障幼儿的营养和健康而设立的，因此食堂的安全规章制度至关重要。

以下是关于幼儿园食堂安全规章制度的建议，包括食材采购、加工操作、卫生管理、安全教育等内容。

一、食材采购：1. 食材应从正规渠道采购，确保品质安全。

幼儿园食堂有关规章制度(9篇范文精选).doc

幼儿园食堂有关规章制度（9篇范文精选）幼儿园食堂有关规章制度篇1一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。

餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。

三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

(二)、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

(三)、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

幼儿园食堂工作制度

幼儿园食堂工作制度幼儿园食堂作为幼儿园的重要组成部分，负责为幼儿提供健康、安全的膳食。

为了确保食堂的工作能够有序进行，制定一套完善的食堂工作制度是必要的。

本文将详细介绍幼儿园食堂工作制度，主要包括食堂运营管理、员工管理、食品安全管理等方面。

一、食堂运营管理1.食堂开放时间食堂应根据幼儿园的上下学时间合理安排开放时间，确保幼儿在就餐时间内能够顺利用餐。

2.就餐区域布局食堂应设置合理的就餐区域布局，确保幼儿能够有足够的用餐空间，并尽量分开不同年龄段的幼儿，避免混乱。

3.食堂卫生食堂应保持良好的卫生状况，定期清洁灭菌，保持餐具、桌椅等用品的清洁卫生。

4.食堂设备维护食堂设备维护工作应定期进行，包括清洗、消毒和修理等工作，确保设备正常运转，以提供良好的餐饮服务。

5.食堂环境安全食堂应具备良好的安全设施，如防滑地板、防火设备等，确保幼儿在食堂内的安全。

二、员工管理1.员工招聘食堂应根据实际需求合理招聘员工，并对候选人进行面试和体检，确保员工的素质和身体健康。

2.员工培训新员工入职后，应进行系统的培训，包括食品安全知识、操作规程、服务礼仪等方面的培训，提高员工的专业技能和服务水平。

3.员工考核食堂应定期对员工进行绩效考核，根据考核结果给予奖励或处罚，以激发员工的积极性和敬业精神。

4.员工待遇食堂应依法支付员工工资，提供合理的福利待遇和劳动保护，确保员工的合法权益。

5.员工纪律食堂应制定纪律规定，明确员工的工作职责和行为规范，建立健全的监督管理机制，确保员工的纪律性和工作效率。

三、食品安全管理1.食材采购食堂应选择正规的食品供应商，采购符合卫生标准的食材，确保食品的安全性和新鲜度。

2.食品储存食堂应建立科学的食材储存和保鲜制度，严格执行一进一出制度，做到先进先出，确保食品的新鲜和卫生。

3.食品加工食堂应在加工过程中严格遵守食品加工操作规程，保持操作环境的卫生和食品的安全。

4.食品配送食堂应做好食品配送的卫生管理，确保食品运输环节的卫生安全。

幼儿园食堂管理制度和要求

幼儿园食堂管理制度和要求一、食材采购和储存管理1.幼儿园食堂应严格按照食品安全法律法规的要求，选择正规合法的供应商采购食材。

2.采购的食材要求新鲜、无霉变、无异味、无虫害，并且在保质期内。

3.食材采购时要保留购买记录，包括供应商名称、食材名称、数量、购买日期等信息。

4.食材应储存于清洁、干燥、通风良好的储存间或冰箱中，避免与有害物质接触。

5.储存的食材应分类存放，不同种类的食材要分开存放并做好标识，防止交叉污染。

6.幼儿园食堂应定期对储存的食材进行检查，发现问题及时处理，避免过期食材使用。

二、食品加工和烹饪要求1.幼儿园食堂的食品加工和烹饪要符合相关法律法规的要求，保证食品的卫生安全。

2.烹饪过程中要注意烹调温度和时间，确保食品的熟透度，避免生熟不分。

3.食品加工和烹饪过程中应注意个人卫生，厨师要洗手、戴帽子、穿工作服，并使用切割食材时使用切割板，避免交叉污染。

4.对于需要细蒸或煮的食品，要求时间不少于15分钟，以确保食品的安全性。

5.配菜的蔬菜要经过充分清洗和消毒后才能使用，确保蔬菜的卫生安全。

三、食堂餐具和环境卫生管理1.食堂餐具要使用专用的餐具，不得混用，确保食品的安全性。

2.餐具要经过充分清洗和消毒后再使用，避免传播病菌。

3.食堂的环境卫生要保持清洁，定期进行卫生清扫，保证食堂的整洁和干净。

4.食堂的地面、墙面、餐桌和椅子等表面要经常擦洗消毒，避免积尘和污渍。

5.幼儿园食堂应配备必要的通风设备，保证食堂空气流通，避免异味和烟雾的滞留。

四、食品安全检测和监控1.幼儿园食堂应定期进行食品安全检测，包括食材的合格检测和食品加工后的卫生检测。

2.食品安全检测结果要及时记录，并做好保存，以备查验。

3.食堂应建立食品安全监控机制，定期对食堂的食品安全管理进行评估和审查。

4.建立食堂食品安全投诉制度，鼓励家长和幼儿反映食品安全问题，及时处理和解决。

五、食品安全教育和宣传1.幼儿园应加强对食品安全的教育和培训，使食堂全体员工对食品安全管理要求有清晰的认识。

幼儿园厨房各种制度

幼儿园厨房各种制度篇一：幼儿园食堂各项管理制度幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

幼儿园食堂管理制度及工作职责

幼儿园食堂管理制度及工作职责一、食堂管理制度1.1餐饮食材采购要求•食材采购应符合食品安全标准，优先选用有机蔬菜、有机水果等健康食材；•严格按照采购清单和供应商合同执行采购程序；•定期对供货商进行评估，并及时更新供货商名单；•严禁采购过期、变质或者不合格食品。

1.2 餐厅卫生管理要求•食堂要定期接受卫生监测，确保食品安全；•食堂人员应每日记录餐厅消毒情况，保持餐厅卫生；•定期对餐具、餐桌进行清洁和消毒；•每日晚餐后，要清理食品残渣和垃圾，并做好垃圾分类。

1.3 食谱设计和营养搭配要求•食谱应经营养师审核，并参照国家饮食指南；•食谱要求搭配合理，确保提供充分的营养；•食谱要循环使用，变换菜品组合，增加小朋友的食欲。

1.4 食堂管理人员素质要求•食堂管理人员应具备相应的食品安全和卫生知识；•食堂管理人员应接受培训，提高食品安全意识；•食堂管理人员要保持职业操守，严禁接受贿赂和利用职权谋取私利。

1.5 食堂安全管理要求•食堂要定期进行安全检查，并落实整改措施；•食堂应设立安全防范措施，确保小朋友的食品安全；•食堂有紧急情况应急预案，并定期组织演练。

二、食堂工作职责2.1 食堂负责人•食堂负责人为食堂管理的总负责人，负责统筹食堂工作；•监督食堂的经营情况，确保食堂按照管理制度运行；•制定食堂的工作计划和年度预算，并报告上级。

2.2 食堂厨师•食堂厨师负责食谱设计和菜品烹饪；•根据食谱制定采购清单，并检查食材的质量；•保持食堂厨房的清洁卫生，并做好食品储存。

2.3 餐饮服务员•餐饮服务员负责食堂的前台服务；•维持食堂用餐环境的整洁和安静；•协助厨师配餐，并提供相关的餐饮服务。

2.4 食堂保洁员•食堂保洁员负责食堂的清洁工作；•清理餐桌、餐具和食品残渣；•清扫食堂卫生间和走道，并保持整洁。

2.5 食堂安全员•食堂安全员负责食堂的安全管理；•检查食堂安全设施的运行情况；•负责食堂应急预案的制定和组织演练。

以上是对幼儿园食堂管理制度及工作职责的介绍，食堂是孩子们在幼儿园最重要的场所之一，良好的食堂管理制度和营养健康的饮食安排对孩子们的健康成长十分重要。

幼儿园食堂管理制度(精选15篇)

幼儿园食堂管理制度(精选15篇)幼儿园食堂管理制度1为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。

为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。

依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。

二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。

三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。

四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。

五、每季度进行一次营养调查统计。

根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。

七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。

严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。

幼儿园食堂管理制度2为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。

一、成立领导小组幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。

1.食品安全卫生领导小组：组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管）组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。

3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。

二、落实责任严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。

幼儿园食堂管理规定(精选8篇)

幼儿园食堂管理规定（精选8篇）幼儿园食堂管理规定（精选8篇）幼儿园食堂管理规定篇1一、工作人员卫生要求：1、从业人员必需把握食品卫生的基本学问，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

2、从业人员必需身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。

二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必需洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。

严格执行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。

食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾准时清除洁净。

每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

三、食品卫生要求：1、选购员严把食品选购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，准时处理腐烂变质食品。

3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

四、食堂安全要求：1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉准时上报处理。

2、食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进行安全隐患排查，做到准时发觉准时上报准时处理。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园20xx.09.01食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。

幼儿园食堂管理规定篇21 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。

平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

幼儿园食堂的管理制度

幼儿园食堂的管理制度幼儿园食堂的管理制度（通用16篇）在日常生活和工作中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的幼儿园食堂的管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

幼儿园食堂的管理制度篇11.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。

平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。

如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。

幼儿园食堂制度管理制度(热门14篇)

幼儿园食堂制度管理制度（热门14篇）幼儿园食堂制度管理制度第1篇一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

幼儿园食堂各类制度

幼儿园食堂各类制度一、食堂卫生管理制度1. 食堂工作人员必须持有健康证，每年进行一次健康检查。

2. 食堂工作人员必须遵守食品卫生法规，做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

3. 食堂工作人员在操作过程中，必须穿戴工作服、工作帽、口罩和手套。

4. 食堂必须保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗、各种设备、用具等必须定期清洗消毒。

5. 食堂必须设有防蝇、防鼠、防尘、防潮设施，并定期进行灭蝇、灭鼠、消毒工作。

6. 食堂必须设有食品原料储存间，食品原料必须分类存放，生熟食品必须分开存放，食品原料必须定期检查，防止变质、发霉、生虫等现象。

7. 食堂必须设有食品加工间，食品加工间必须保持清洁卫生，食品加工用具必须定期清洗消毒。

8. 食堂必须设有食品留样柜，食品留样柜必须定期清洗消毒，食品留样必须按照规定保存。

9. 食堂必须设有餐具清洗消毒间，餐具清洗消毒间必须保持清洁卫生，餐具必须按照规定进行清洗消毒。

10. 食堂必须设有垃圾处理设施，垃圾必须按照规定进行分类处理。

二、食堂食品安全管理制度1. 食堂必须采购符合食品安全标准的食品原料，食品原料必须进行验收，不符合食品安全标准的食品原料不得入库。

2. 食堂必须建立食品原料进货台账，进货台账必须详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。

3. 食堂必须建立食品原料库存管理制度，食品原料必须分类存放，生熟食品必须分开存放，食品原料必须定期检查，防止变质、发霉、生虫等现象。

4. 食堂必须建立食品加工管理制度，食品加工必须按照食品安全操作规程进行，食品加工用具必须定期清洗消毒。

5. 食堂必须建立食品留样制度，食品留样必须按照规定保存，以备查验。

6. 食堂必须建立食品检验制度，食品检验必须由专业人员进行，食品检验结果必须记录备案。

7. 食堂必须建立食品出库管理制度，食品出库必须进行验收，不符合食品安全标准的食品不得出库。

8. 食堂必须建立食品销售管理制度，食品销售必须按照规定进行，食品销售记录必须详细记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。