【毕业论文】广州酒店餐饮业经营中存在的问题及发展策略

毕业设计（论文）题目：广州酒店餐饮业经营中存在的问题及发展策略

广州酒店餐饮业经营中存在的问题及发展策略

摘要

随着中国旅游业的发展，中国酒店业得到迅速发展，越来越多星级酒店兴起，酒店业的竞争越趋激烈，特别是在薄弱的酒店餐饮方面。在有素有“食在广州”之称的广州，社会餐饮非常的受欢迎,生意异常火爆，而广州酒店餐饮却因为进入酒店消费的门槛比较高，酒店餐饮的经营模式单一，整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围，酒店餐饮在经营环境不够灵活，酒店餐饮的市场定位不够宽等问题，面临着严峻的挑战。本文分析了广州酒店餐饮业存在的问题，提出了组织创新、文化创新、产品创新、营销理念与传播方式创新等创新经营策略。唯有通过全面创新，广州酒店餐饮业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

关键词：酒店餐饮，创新，发展，策略

GUANGZHOU HOTEL CATERING BUSINESS PROBLES

AND DEVELOPMENT STRATEGY

ABSTRACT

Along with the development of Chinese tourism industry, China hotel industry is rapidly developing, more and more star hotel, hotel industry's rise increasing fierce competition, especially in weak hotel dining. In a known as "in Guangzhou fresh" -Chinghai Guangzhou, social catering very popular, and Guangzhou business unusually hot beverage but because the threshold of consumption into the hotel is taller, the hotel catering business model of a single, the hotel did not form to food consumption in the atmosphere, hotel catering business environment, the hotel catering flexible enough wide enough reason such as market positioning, faced with severe challenges. This paper analyzes the Guangzhou hotel catering existent problem, put forward organizational innovation, cultural innovation, product innovation and marketing concept and mode of transmission innovation .

Key words: hotel catering; innovation; development; strategy

目录

1 绪论 (1)

1.1问题研究的背景 (1)

1.2国内外研究现状 (1)

2 餐饮经营相关理论综述 (3)

2.1餐饮业的经营模式 (3)

2.2餐饮业经营管理要素 (4)

2.3餐饮业在酒店中的作用 (5)

3 现广州酒店餐饮业在经营上存在的问题 (5)

3.1面临激烈竞争 (7)

3.2忽视对客人情感的投入 (7)

3.3餐饮环境的文化品位有待提升 (8)

4 广州酒店餐饮业发展的相应对策 (9)

4.1重视服务，创造主题的体验 (9)

4.2拉近距离，走亲和道路 (9)

4.3改变营销方式 (9)

4.4全面创新,提升广州酒店餐饮企业的竞争力 (10)

5 结论 (13)

6 参考文献 (14)

7 致谢 (15)

1 绪论

1.1问题研究的背景

随着中国旅游业的发展，带动了中国酒店业迅速发展，越来越多星级酒店兴起，酒店业的竞争越趋激烈。酒店的两大支柱是客房和餐饮，作为酒店的主要收入来源，都会受到酒店餐饮的服务质量好坏，客源的多少影响。由于广州亚运会的到来，吸引了大量的海内外游客来到广州，刺激了旅游业的高速发展，更是促进了酒店业的发展，为广州酒店餐饮业的提供了很好的发展契机。为迎接亚运会到来，广州市政府有关部门正积极打造具有鲜明广州特色的美食街（区），开展相关的亚运旅游文化美食节，美化酒店餐饮设施环境等措施，现在酒店餐饮业的发展态势较好，有很大的发展前景。但是，由于进入酒店消费的门槛比较高，酒店餐饮的经营模式单一，整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围，酒店餐饮在经营环境不够灵活，酒店餐饮的市场定位不够宽等原因，大批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构，酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战。

针对上述问题，笔者试从酒店餐饮面临的激烈竞争，借鉴著名酒店餐饮发展的模式，挖掘酒店餐饮的比较优势，制定适合广州酒店餐饮的发展对策进行探讨。

1.2 国内外研究现状

1.2.1 国外研究现状

（1）美国唐纳德.伦德博格（2007）在《旅游饭店与餐馆经营管理》中写到客栈酒店业以及其后的饭店和餐饮业向来与贸易、旅游业和工业相应的发展，特别是在现代，又与旅游者的可支配费用和便利程度密切有关[1]，，酒店餐饮与经济发展密切相关。

（2）美国Jack D.Ninemeier（2005）年在《餐饮经营管理》中提出餐饮服务业未来可能出现的情况趋势。第一“家庭用餐的解决方案”将会持续发展并更加普及；第二快餐连锁公司并购其他连锁公司的情况将更加普遍，市场营销策略更加新颖；第三便餐馆的经营趋势是力求更富娱乐性[2]。在新时代下，唯有不断的创新，酒店餐饮才能得以持续发展。

（3）日本氏家秀太（2006）年在《生意兴隆的48条法则》中提出就个人餐饮店