为什么姜和酒可以去腥
5招给肉类去腥味焯水千万别做错
5招给肉类去腥味焯水千万别做错牛肉、猪肉、羊肉等肉类，如何料理得恰到好处，保留鲜甜美味又没有腥味？首先，挑选的肉品必须新鲜。
在此之上，食材的保存以及烹调时常用的焯水（又称飞水）、加调味料等去腥技巧，都非常关键。
5大妙招，去除肉类腥味那么，在烹调时，如何去除肉类的腥味、提升鲜味呢？1. 焯水（又称飞水）焯水（又称飞水），是去腥的绝招。
焯水（又称飞水），是去腥的绝招。
先将肉品入锅，放入冷水盖过（可在水中加入少量的盐），然后以微弱的小火长时间加热。
过程中，肉品内部的杂质与血水就会慢慢扩散到水中。
烫至肉的表面变熟时，水面会有一层杂质浮沫，把浮沫撇去，再把肉捞出洗净。
很多人飞水时，用较大的火加热或直接把肉丢入滚水中，但这样做会使肉品表面的蛋白质迅速收缩，反而使内部脏污无法排出，导致肉类有异味。
2. 善用葱、姜、八角等辛香料中式菜肴常用的辛香料如葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒与胡椒等，都有去腥功效。
可依自己的喜好与菜肴的类型作选择。
通常辛香料切磨得越细，去腥提味的效果就更显着。
常见的使用方式包括：葱：葱本身带有些许的辛辣口感，因此去腥提味的效果不错，通常用爆香方式，或起锅前放入葱花提味。
姜：姜本身具有独特的辛辣与风味，去除腥味的效果也很好。
无论爆香、炖肉或是清蒸都可以用它。
姜也常被磨成泥来搭配肉类料理。
蒜：蒜是中式或西式菜肴均很常使用的辛香料，适合用于凉拌、爆香或是腌制肉类。
辣椒：通常生鲜辣椒的味道较淡，但在加热或剁碎后的去腥效果会更为显着。
八角：八角中含茴香醇，能消除异味并增添香气，因此常被用于卤肉或炖肉等料理之中。
3. 使用酒类增添风味酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调过程中挥发，去腥的效果也非常好。
酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调的过程当中挥发，因此去腥的效果也非常好。
黄酒、米酒是中式料理最常用的料酒，也可用红酒、白酒、啤酒等。
例如在炖鸡汤时加入白酒，在炖牛肉与猪肉时加入红酒或啤酒，能使肉质软嫩且风味独特。
姜去腥原理
姜去腥原理
姜去腥是因为其化学成分中含有辣味物质辣酮和姜酮，这些物质能够与食物中的硫化物等产生的脂肪酸结合，从而产生新的无臭化合物。
具体原理可以分为以下几个方面：
1. 辣酮与硫化物结合：姜中的辣酮和食物中的硫化物发生反应，形成辣酮硫脂，可以抑制腥味的产生。
2. 姜酮与挥发性脂肪酸结合：姜酮可以与食物中产生的挥发性脂肪酸结合，形成稳定的非挥发性酯类物质，从而减少腥味的散发。
3. 酸碱中和：姜中的柠檬酸、苹果酸等成分能够中和食物中的碱性成分，使腥味减弱。
4. 改变气味传导途径：姜中的香气物质能够改变气味传导途径，抑制腥味的传播。
总的来说，姜去腥的原理是通过姜中的化学成分与食物中的产生腥味的物质发生反应，改变其化学结构或中和其性质，达到减轻或消除腥味的效果。
五招教你如何去除鱼腥味
五招教你如何去除鱼腥味以前不喜欢吃鱼，多数原因来自鱼腥味太重，自从改变了洗鱼做鱼的方法后，腥味没了，在也不像以前那么讨厌吃鱼了，但钓鱼，我却没有感觉鱼腥味重，不知道为什么，不想了，有几招不错的方法教你大家怎么去鱼的腥味。
1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉以前不喜欢吃鱼，多数原因来自鱼腥味太重，自从改变了洗鱼做鱼的方法后，腥味没了，在也不像以前那么讨厌吃鱼了，但钓鱼，我却没有感觉鱼腥味重，不知道为什么，不想了，有几招不错的方法教你大家怎么去鱼的腥味。
1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉，腥，主要原于此，而且还含有土腥味。
2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，此时鱼仍可呼吸，那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧，这样可以有效的减少土腥味。
3、鲤鱼格外不同，它的肚皮两边有两条白筋（一边一根），此也是腥味的源泉，可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。
4、烧鱼时，要在其鱼肚中放一此材料，如蒜姜之类，也能有效去腥。
5、烧鱼时如果在加一些酒料之类，所有腥味马上去除，所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的，用油炸过后，就直接用啤酒烧，香味可口的同时，也感觉不到腥味的存在。
当然现在我更喜欢吃红烧鱼，浓浓的香甜味道中绝不夹杂半点腥味，唉，说着口水下流，好几天没吃鱼了。
去除炸过鱼的油的腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒作焦，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
（2）把炸过鱼的油烧热，经葱，姜，花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。
它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。
烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。
可以去腥的调料都有哪些
可以去腥的调料都有哪些
1.柠檬：我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放一片柠檬，正是用来去腥味儿的。
在蒸鱼或做虾的时候，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味儿了。
2.料酒：酒精对有腥味儿的食物有着独特的溶解和挥发作用。
因此，料酒是去除腥腻的绝佳调味品。
可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等等。
在做菜的时候，可以用料酒腌制肉类既可以去腥，又可以让肉类吃起来更鲜嫩可口。
3.醋：因为肉类中产生腥味儿的物质为碱性化合物，在烹饪中加点醋可以去除腥味儿。
不过由于醋味儿比较刺激，加的时候要控制好量，注意，乌醋不宜久煮，白醋略煮可以让酸味单些。
4.生姜：姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能去腥。
生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼，肉去腥，都是不二之选。
5.干面粉：用面粉去腥味儿，可能很多妈咪都没有尝试过，用面粉可以去除鱼腥味儿，再刮除鱼鳞后，用面粉搓揉片刻，放置一会再冲洗干净，鱼腥味就会大大减少。
6.香料：再做卤味的时候，香料是必不可少的调味品，花椒、桂皮、八角、孜然等等香料不仅味道独特，也是天然去腥味的高手，不过建议不要放太多，以免掩盖了肉本身的香味，这类香料一般用于猪肉和羊肉。
葱姜料酒的去腥原理是啥
葱姜料酒的去腥原理是啥
葱姜料酒的去腥原理包括以下几个方面：
1. 葱姜具有消除腥味的作用。
葱姜中含有一种叫做芳香醛的物质，这种物质可以与食物中的胂和脂肪酸结合，生成不溶于水的醛胺类物质，从而减少腥味的释放和传播。
2. 料酒含有酒精成分，可以中和食物中的腥味物质。
酒精的揮發性和杀菌作用可以降低食物中的腥味，同时也可以破坏部分食物中的微生物，减少产生腥味的可能性。
3. 高温烹饪对去腥也起到一定的作用。
葱姜料酒通常在烹饪过程中使用，高温可以加速葱姜中芳香醛的挥发和与腥味物质的反应，从而减轻食物的腥味。
综上所述，葱姜料酒的去腥原理主要是通过葱姜中的芳香醛与食物中的腥味物质的反应，料酒中的酒精成分的中和作用，以及高温烹饪的加速挥发等方式来实现。
鸡汤去腥味方法炖好鸡汤腥怎么补救
鸡汤去腥味方法炖好鸡汤腥怎么补救最近想喝鸡汤，而每次自己熬出的鸡汤总是有一股腥味，不如外面馆子里的好喝，那么鸡汤去腥味的方法是什么呢？炖好的鸡汤有腥味又要怎么补救呢？以下为你解答。
鸡汤怎么熬不腥食材：鸡一只、白胡椒粉3克、食盐10克、枸杞15粒、红枣8颗、姜3克、葱3克、料酒10克。
做法：1、首先将鸡清洗干净，去掉鸡屁股和内脏，剁成鸡块，焯水后备用。
2、生姜切片、枸杞清洗干净、红枣清洗后去核、葱切成葱花备用。
3、在锅中放入鸡块、生姜、红枣，倒入料酒和适量的清水。
4、水开后转小火熬1-1.5小时，最后放入枸杞、白胡椒粉、盐调味。
5、慢炖5分钟后，撒上葱花即可盛出食用。
1、鸡肉焯水将剁后的鸡肉在热水锅中煮一会，去掉表面浮沫后再捞出来熬汤，也叫做焯水，这样能够将鸡肉中残留的血水去除干净，起到去腥的效果。
2、放生姜和料酒生姜和料酒是较好的去腥佐料，能够在一定程度上去除鸡肉中的腥味，还能起到杀菌消毒的功效，另外，也可用小葱或大蒜，效果相差不多。
3、放入菌类熬鸡汤时可以放入一些菌类，比如：香菇、草菇等，不仅能够起到去腥的作用，而且菌类食物中含有谷氨酸，能够提升鸡汤的味道，使鸡汤更加鲜美。
为什么熬的鸡汤会腥熬出的鸡汤有腥味主要有以下两个原因。
2、鸡肉中的血水，鸡清洗干净后，外表虽然看不见血水，但是鸡肉内部含有一部分的血水，不处理干净，鸡汤会有一股腥味，因此在煲鸡汤前会用开水焯水处理。
如果鸡汤炖好后有一股腥味，那么建议放入一些去腥味的配料，比如：生姜片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和鸡汤的腥味，这些方法都能够在一定程度上对鸡汤的腥味有所缓解，但是并不能从根本上解决问题，建议在煮鸡汤前，将鸡肉中的血水去除干净，以免对鸡汤的口感有所影响。
有哪些食材可除腥味
有哪些食材可除腥味有哪些食材可除腥味酒类去腥用途广。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。
可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味;或在翻炒时直接加入酒。
酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
可选用食材配料除腥味，如葱、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使异味减弱且能使食物增香，特别是在腥味较浓的食料中(羊肉)，多加几种常用食材去腥增香效果更明显。
沸点较低的腥味物质，可用加热的方法去腥。
有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法或在热油中让其挥发。
腥味物质也可烹调时采用先焯水、沸水浸烫等方法除去部分腥味，再行烹煮。
厨房配料有香精、十三香、五香粉、鸡精等，将其加入食物中，香味四溢、弥漫在整个厨房，但是购买的香料比如十三香等必须要是正品，假货很多必须认真辨别。
加入柠檬或者柠檬汁，在烹饪鱼虾等海产品的时候，去腥极为有效，会使原料原本的肉香味和鲜味更佳。
做青菜时除青菜的土气味，最好的方法就是用蒜，将蒜放在热油中煎小会儿立即蒜香飘逸，在放青菜，青菜自然蒜香为十足，去除土气味儿。
怎样快速去除鱼腥味一、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。
但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
二、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。
可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
三、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
四、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
五、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
六、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
七、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
八、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
九、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。
炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
改善肉质风味的物质
改善肉质风味的物质
1.酱油：加入适量的酱油可以增添肉的鲜味和香气。
2.姜蒜：腌制或烹饪肉类时加入姜蒜可以去腥提香，改善口感。
3.料酒：料酒可以去腥提味，使肉更加鲜嫩可口。
4.孜然：对于羊肉等肉类，撒上适量的孜然能够增加香气和风味。
5.腌制腌料：自制腌料可以使用盐、糖、酱油、姜蒜等调料，将肉腌制后，增加嫩滑度和口感。
6.香料：例如五香粉、胡椒粉、辣椒粉等，可根据个人口味加入肉类中，增添更多风味。
7.糖：在烹饪过程中，适量添加糖能够增加肉类的甜味和口感。
8.醋：醋可以去腥提味，尤其在炖肉等菜肴中，加入适量的醋可使肉质更鲜嫩。
9.鸡精或鲍鱼酱：少量的鸡精或鲍鱼酱可以提升肉的鲜味和口感。
牛肉最简单的去腥方法
牛肉最简单的去腥方法
牛肉是我们日常生活中常见的食材之一，但是有时候在烹饪过
程中会出现腥味，影响食欲。
那么，如何最简单地去除牛肉的腥味呢？下面我将分享一些简单有效的方法，让你轻松解决牛肉腥味问题。
首先，我们可以使用生姜和料酒来去除牛肉的腥味。
将牛肉切
成块状，然后加入适量的生姜片和一些料酒，搅拌均匀腌制约半个
小时。
生姜和料酒具有很好的去腥作用，能够有效中和牛肉的腥味，让牛肉更加鲜嫩可口。
其次，可以利用牛奶来去除牛肉的腥味。
将切好的牛肉放入碗中，倒入适量的牛奶，浸泡约30分钟。
牛奶中的乳酸和蛋白质可以
中和牛肉的腥味，使其更加鲜美。
在烹饪时，牛肉也会更加嫩滑可口。
另外，还可以使用淀粉和盐来去除牛肉的腥味。
将牛肉块放入
容器中，加入适量的淀粉和少许盐，用手轻轻揉搓，然后静置约20
分钟。
淀粉和盐能够吸附牛肉中的异味，使其更加清香可口。
此外，还可以加入一些香料来去除牛肉的腥味。
比如可以加入适量的八角、桂皮、草果等香料，让牛肉在腌制的过程中吸收这些香料的芳香，去除腥味，提升口感。
最后，烹饪时可以加入一些醋或者柠檬汁来去除牛肉的腥味。
在炒牛肉或者煮牛肉的时候，加入适量的醋或者柠檬汁，可以中和牛肉的腥味，让其更加鲜美可口。
综上所述，去除牛肉腥味的方法有很多种，可以根据自己的口味和喜好选择适合的方法。
希望以上方法能够帮助到大家，让大家在烹饪牛肉时能够轻松去除腥味，享受美味的牛肉佳肴。
生姜不仅可以去腥 生姜的小妙用介绍
生姜不仅可以去腥生姜的小妙用介绍生姜是生活中必不可少的一种调味料，生姜因为其味道的特殊，常常跟鱼，肉搭配烹煮，取其去腥的作用，是家家必备的调味品之一。
生姜出了去腥的功效之外，本身也含有辛辣的味道，只因为生姜中含有的姜酚、姜脑等，常常有人不小心吃到生姜时那辛辣刺激的味道直冲鼻腔，好不酸爽。
生姜作为调味品来使用，其实只是发挥了生姜的最基本的作用，食用功效，但是其实生姜还有许多其他的神奇妙用。
1.预防感冒
常常看到电视剧中，主角们淋了雨吹了风就有小丫鬟递上来一碗姜汤，口称驱驱寒气。
姜，中医认为它能发汗解表、温中止呕，是居家旅行驱寒预防感冒的好帮手。
2.治疗脱发
生姜含有的姜辣素、姜烯油，都是预防脱发促进生发的有效成分，用生姜按摩头皮还可以促进头皮的新陈代谢，减少头皮屑，很多人斑秃的病人直接将生姜涂抹于斑秃之上，效果虽然因人而异，但是也解决了不少病人的斑秃困扰。
3.促进肠胃健康
对于肠胃不好，胃溃疡的患者，是不适合吃生姜的，但是对于普通人来说，生姜可以刺激胃液分泌，帮助消化，适当食用是可以促进肠胃健康的。
对于胃口不好的人，生姜还可以增强食欲，增加饭量。
4.可以缓解痛经
相信这个功效大家都知道，很多女性朋友在月经来潮时，总是觉得闷痛，畏寒，这个时候来一杯生姜红糖水，可以在一定程度上缓解难受的症状，达到一定的保健作用。
「腥」是什么东西？
「腥」是什么东西？
talich的回答
关于鱼腥味，我看过的一个较通俗易懂的解释是：
细菌分解了鱼肉里的蛋白质，放出腥味来，告诉大家：这玩意已经是我的了，你们就别来碰了。
具体的科学，请专业人士来说吧。
王琳的回答via百度知道，为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。
哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。
平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。
（因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉）。
浦旭的回答腥味的来源有很多，并不是单一的化合物导致了这样的味道。
具体产生原因不外乎两种，由于外在微生物而导致鱼肉腐化产生气味，但是这个主要应该是腐味，对腥味的贡献到底有多少暂时还没查到相关文献。
另外一种应该是主要的也是现在研究比较多的，就是由于脂类的氧化而产生的各类化合物共同导致了这种味道。
鱼肉含有大量非饱和脂肪酸，是非常容易被氧化的，脂类的自氧化（lipid autoxidation）本来就是一个没有研究透的课题，不过其过程却是产生了大量氧化产物，（抱歉实在种类太多且都是命名复杂的有机物，手头暂时没法登陆数据库给出具体的化合物）可以认为是脂类的氧化导致了腥味的产生。
感受一下鱼油就知道了，那股腥味就是氧化产生的。
PS:一面之词，课上业内泰斗曾经透露，北美市面所有鱼油中的氧化产物都比有效成分对人体的影响更大，他自己已经停止使用很多年了。
匿名用户的回答再荤腥中指出了肉以外能让人产生壮阳的物质。
利用生姜去除腥味的小窍门
利用生姜去除腥味的小窍门在我们的日常烹饪中，处理食材时常常会遇到带有腥味的情况，比如鱼肉、羊肉、海鲜等等。
而生姜，作为厨房中常见的调味品，不仅能为菜肴增添独特的风味，更是去除腥味的一把好手。
接下来，就给大家分享一些利用生姜去除腥味的小窍门。
首先，我们要了解为什么生姜能够去除腥味。
这主要是因为生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油，还有姜辣素等成分。
这些成分具有独特的气味和化学性质，能够与腥味物质发生反应，从而达到去腥的效果。
那么，具体该如何使用生姜来去除腥味呢？如果是处理肉类，比如鸡肉、猪肉、牛肉等，在烹饪前，可以将生姜切成片或丝，与肉类一起腌制。
一般来说，每 500 克肉可以搭配 20 克左右的生姜。
将生姜和肉充分搅拌均匀，然后放置 15 30 分钟。
这样，生姜中的成分能够渗透到肉中，有效地去除腥味。
对于鱼类，处理起来稍有不同。
在清理鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去除干净，这是腥味的重要来源之一。
然后，用生姜片擦拭鱼身内外，特别是鱼鳃和鱼肚子的部位。
在煎鱼或者蒸鱼的时候，可以在鱼身上铺上一层姜丝，这样在烹饪过程中，生姜的去腥作用就能充分发挥。
如果是烹饪海鲜，比如虾、蟹、贝类等，在焯水的时候，可以加入一些生姜片和料酒。
水开后，将海鲜放入锅中，煮 2 3 分钟捞出。
这样不仅能去除腥味，还能保持海鲜的鲜嫩口感。
在处理蛋类的时候，比如炒鸡蛋，在打散鸡蛋液的时候，可以加入少许姜末，搅拌均匀后再进行炒制，能够有效去除鸡蛋的腥味，让炒出来的鸡蛋更加美味。
除了在烹饪过程中使用生姜去除腥味，我们还可以在食材的前期处理中借助生姜的力量。
比如，买回来的羊肉如果有膻味，可以将羊肉切成小块，放入冷水中，加入生姜片和适量的白醋，浸泡1 2 个小时，中间换水 2 3 次。
这样处理后的羊肉，膻味会大大减轻。
还有一些特殊的食材，比如动物的内脏，如猪肝、猪心、猪肚等，腥味往往比较重。
在清洗的时候，可以用生姜汁或者生姜水进行反复冲洗，然后再进行烹饪。
料酒真的能去腥味吗
料酒真的能去腥味吗很多人在做菜的时候如果选择肉类的话，那么很多肉类都是自带有腥味的，如鱼，羊肉，狗肉等，这些食物的腥味是很浓的，如果我们不用到调料来将这腥味去掉的话，那么再有营养的食物做来也不好吃，腥味大的话做的食物也不受人们的欢迎，而去腥味的时候我们常常会用到料酒，那么这个料酒到底能不能去腥味呢?烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
经过长期的实践、品尝后发现，以黄酒作为料酒为佳，而黄酒之中，又以绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。
其作用机理如下：1.去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。
肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。
因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。
2.使菜肴增香黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。
去除腥味的方法
去除腥味的方法
腥味是一种让人感到不适的气味，它常常出现在食物中，如肉类、海鲜等食材中。
腥味不仅影响了食物的口感，也影响了食欲。
因此，去除腥味成为了很多人在烹饪过程中需要解决的问题。
下面
将介绍几种常见的去除腥味的方法，希望能对大家有所帮助。
首先，使用醋。
醋是一种常见的调味品，它不仅可以提鲜，还
可以去除食材的腥味。
在烹饪肉类或海鲜时，可以先用醋浸泡一段
时间，然后再进行下一步的烹饪处理。
醋的酸性可以中和食材中的
腥味，使其变得更加清爽可口。
其次，使用姜和葱。
姜和葱是常见的调料，它们不仅可以提鲜，还可以去除食材的腥味。
在烹饪肉类或海鲜时，可以将姜和葱切成
丝或片，放入食材中一同烹饪。
姜和葱的香味可以中和食材中的腥味，使其更加香甜可口。
另外，使用料酒。
料酒是烹饪中常用的调味料，它不仅可以提鲜，还可以去除食材的腥味。
在烹饪肉类或海鲜时，可以适量加入
料酒，然后再进行下一步的烹饪处理。
料酒的香味可以中和食材中
的腥味，使其更加鲜美可口。
最后，使用泡发。
对于一些海鲜类食材，如虾、鱼等，可以先用清水浸泡一段时间，让它们排出体内的腥味物质，然后再进行下一步的烹饪处理。
泡发可以有效去除食材中的腥味，使其更加鲜嫩可口。
总的来说，去除腥味的方法有很多种，可以根据实际情况选择合适的方法。
希望以上介绍的方法能够帮助大家在烹饪过程中去除食材的腥味，使食物更加美味可口。
生姜里面加白酒，解决了很多家庭的烦恼，后悔以前不了解！
生姜里面加白酒，解决了很多家庭的烦恼，后悔以前不了解！
生姜是厨房里的一种非常常见的调料品，基本上每家每户都会吃到，但是生姜除了是调味料还有什么其它的功效小妙用你知道吗？比如生姜和白酒放在一块，会有什么样的作用呢？一起来看看吧。
生姜功效：功效为发汗解表，温中止呕，温肺止咳。
用于风寒感冒的鼻塞，头疼、咳嗽痰多，还用于胃寒引起的呕吐，另外生姜还可以和红糖煮水治疗风寒感冒，或是胃受凉的胃痛。
白酒功效：白酒有活血通络，增加药性，促进食欲，缓解疲劳，提神御寒等功效，能令人心情轻快。
生姜加上白酒原来这么厉害，很多家庭都用得到，赶快试试吧！
首先我们把生姜切成片状，然后放在容器里，再倒入适量的高浓度的白酒，最后浸泡15分钟待用！
功效：我们可以用棉签把它涂抹在蚊子被咬的地方，这样能快速止痒而且不留疤。
还可以把它涂抹在腋下，出汗的时候就不会有异味散出了。
还能把它放在床头边上，能够驱蚊，效果很好。
你们平时有试过生姜泡白酒吗？不妨试试哦！。
自己在家炖鸡汤时 牢记三个诀窍 鸡汤好喝没腥味
自己在家炖鸡汤时牢记三个诀窍鸡汤好喝没腥味
1、腌制。
要想彻底的去除鸡肉的腥味，炖鸡汤时，需要用食盐、生姜、白酒、蚌油、白胡椒粉将鸡肉腌制1小时，时间到后，再用清水将鸡肉冲洗干净后焯水。
因为将鸡肉腌制1小时，可以使调料中的香味进入到鸡肉的骨头中，从而使焯水后的鸡肉没有一点腥味。
2、明火炖。
经常有人问，为什么在饭店喝的鸡汤都那么的清澈，自己在家如何炖出非常清炖的鸡汤呢，草实决定鸡汤炖的清不清澈，只要堂握火候即可，而炖鸡汤时，最建议大家用明火炖因为明火炖鸡汤可以防止鸡汤在锅中翻滚，锅中翻滚的次数少了，鸡肉中溢出来的杂质就少，这样炖出来的鸡汤就会很清澈。
而清澈的鸡汤和不清澈的鸡汤营养价值是一样的，大家根据自己的喜爱去调节火候即可。
3、捞血沫。
在明火炖鸡汤时，多多少少还是会出现少许黑色的浮沫，这种浮沫都是鸡肉血水凝固而形成的，如果不将这些血沫捞出来，炖出来的鸡汤还是会有少许的腥味。
如何给肉类去膻味
如何给肉类去膻味肉类是人们餐桌上的重要组成部分之一，而对于一些肉类，如猪肉、羊肉等，它们往往会有一些膻味，影响了它们的口感和食欲。
那么，我们该如何去除肉类的膻味呢？一、选购新鲜的肉类首先，我们应该尽可能地选择新鲜的肉类。
因为在肉类鲜度不高的情况下，不仅会有膻味，还可能滋生细菌，这些细菌在烹饪过程中会产生一些有害物质，影响我们的健康和口感。
二、使用姜片或黄酒在烹饪的过程中，我们可以使用一些调料来去除肉类的膻味。
其中，姜片和黄酒都是比较好的选择。
姜片中含有姜油和姜辣素等成分，它们可以有效地去除膻味和异味，而黄酒也有类似的作用。
在烹饪的时候，我们可以将姜片或黄酒加入肉类的煮、炖、烧等过程中，从而去除膻味。
三、使用盐水浸泡在烹饪之前，我们也可以用盐水浸泡肉类，这也是一种常见的去膻味方法。
通常，我们需要将肉类浸泡在盐水中约半个小时左右，这样可以去除部分膻味。
但是需要注意的是，如果浸泡的时间太长或者盐水的浓度太高，可能会导致肉类变得太咸，影响口感。
四、加入醋或柠檬汁除了姜片、黄酒和盐水，醋或柠檬汁也可以用来去除肉类的膻味。
醋和柠檬汁都是酸性物质，它们可以中和肉类中的脂肪和蛋白质，从而去除膻味。
在烹饪的时候，我们可以加入适量的醋或柠檬汁，这样可以增加菜肴的鲜味和口感。
五、加入其他调料除了上述的调料之外，还有一些其他的调料也可以用来去除膻味。
比如，我们可以在烹饪的过程中加入葱姜蒜、香菜、八角、桂皮等一些调料，这些调料都有去膻味的作用，可以改善菜肴的口感和味道。
综上所述，去除肉类的膻味有很多种方法，我们可以根据不同的肉类和烹饪方式选择不同的调料来去除膻味。
同时，在烹饪的过程中，我们也应该注意保持卫生和选择新鲜的肉类，这样才能做出美味又健康的菜肴。
古代去腥的方法
古代去腥的方法古代烹饪艺术：揭秘去腥的智慧与技巧在古代，食材的新鲜度和口感的处理是烹饪技艺的重要组成部分。
其中，去腥是一项至关重要的技术，它不仅关乎食物的美味，更关乎人们的健康。
古人通过智慧和实践，发展出一系列独特的去腥方法，这些方法至今仍被许多厨师所沿用。
首先，我们来看看古人如何利用自然界的元素进行去腥。
在古代，醋、酒、柠檬汁等酸性物质是常见的去腥剂。
例如，鱼肉在烹煮前常常会被浸泡在醋或酒中，酸性物质可以中和鱼肉中的胺类物质，从而减轻腥味。
同时，酒的醇香还能掩盖一部分腥气，提升菜肴的风味。
此外，柠檬的酸性和清香也能有效去腥，这也是为什么在很多海鲜料理中，柠檬是不可或缺的调料。
其次，古人巧妙运用香料和草药去腥。
如生姜、葱、蒜、八角、桂皮等，它们的香气能够遮盖食材的腥味，同时增加菜肴的层次感。
例如，猪肉在炖煮时，常会加入生姜，其辛辣味能够中和猪肉的油腻和腥气；而牛肉则常用八角、桂皮等香料，这些香料的浓郁味道可以掩盖牛肉的膻味。
这种方法在古代就已经广泛应用，至今仍被广大厨师所推崇。
再者，古人还有一种独特的方法——“腌制”。
腌制不仅可以保鲜，也能去腥。
在盐、糖、酱油等腌制液中，食材会慢慢失去腥味，同时吸收腌制液的味道，使菜肴更加美味。
比如，鸭肉在烹饪前通常会经过一段时间的腌制，盐分可以渗透到鸭肉内部，分解腥味物质，同时让鸭肉更加入味。
另外，古人还懂得通过烹饪方式来去腥。
如高温快炒、水煮、蒸等，都能有效地去除食材的腥味。
例如，鱼在高温下快速煎炸，可以使表面形成一层焦壳，封住内部的腥味；而长时间炖煮能使肉类的蛋白质充分分解，腥味物质也随之挥发。
最后，古人还有一种特殊的去腥方法——“血水处理”。
如猪肉在宰杀后，需要先将血液洗净，因为血液是腥味的主要来源之一。
而鸡、鸭等家禽则会用热水烫过，使羽毛更容易拔除，同时也可去除一部分腥味。
总的来说，古代的去腥方法既体现了古人的生活智慧，也展示了他们对美食的热爱和追求。
做鱼肉的小技巧天然香料去鱼腥
做鱼肉的小技巧天然香料去鱼腥在烹饪鱼肉时，很多人都会担心鱼肉的腥味。
其实，有很多种方法可以去除鱼肉的腥味，其中一个非常有效的方式就是使用天然香料。
本文将分享一些关于如何使用天然香料去除鱼肉腥味的小技巧。
1.生姜生姜是一个非常常见的香料，它具有很强的去腥能力。
在烹饪鱼肉之前，可以将一块生姜切成薄片或者细丝，并将其放在鱼肉上腌制一段时间。
生姜中的挥发性成分可以中和鱼肉的腥味，使其更加清香可口。
2.天然醋醋也是一种很好的去腥剂。
在腌制鱼肉之前，可以用一些天然醋将鱼肉先浸泡片刻。
鱼肉中的蛋白质会与醋中的酸结合，从而中和鱼腥味。
如果你担心醋的味道会抢夺鱼肉的原本味道，你可以将醋和一些香料混合在一起，比如大蒜、生姜、葱等。
3.酒精酒精也是一种很好的去腥剂。
你可以将一些酒精，如米酒、黄酒等，放在鱼肉上腌制片刻，再进行下一步的烹饪。
酒精可以帮助去除鱼腥味，同时还可以增加风味。
4.香菜香菜是一种具有浓郁香气的香料，它可以掩盖鱼肉的腥味。
在烹饪鱼肉时，可以加入适量的香菜，或者将香菜切碎撒在鱼肉上。
香菜的独特香气能够中和鱼肉的腥味，使其更加美味可口。
5.柠檬柠檬具有很强的清香味道，它可以有效去除鱼肉的腥味，并且能够提高鱼肉的口感。
在烹饪鱼肉之前，可以将柠檬切片或者挤汁，将其涂抹在鱼肉上，然后进行腌制和烹饪。
6.香料混合除了单独使用香料之外，你还可以将不同的香料混合在一起使用，以增强去腥效果。
例如，你可以将蒜末、姜末、香菜等香料混合在一起，然后涂抹在鱼肉上进行腌制。
这样可以使鱼肉更加美味，去腥效果也更好。
7.酱油和糖酱油和糖是一对黄金搭档，它们不仅可以增加鱼肉的口感和风味，还能够去除鱼肉的腥味。
在烹饪鱼肉之前，可以将适量的酱油和糖混合在一起，然后涂抹在鱼肉上，腌制片刻。
这样可以增加鱼肉的甜味，中和鱼腥味，使其更加美味可口。
需要注意的是，使用天然香料去除鱼肉腥味时要注意合理搭配，并避免使用过多的香料，以免掩盖鱼肉的原本味道。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
为什么姜和酒可以去腥
腥味就像香味儿一样，并不对应某一类物质，而是杂七杂八非常多的化学物质，像胺类、萘类、呋喃类、硫醚类、萜烯类、醇类、酮类物质都能找到很多腥臊恶臭的味道出来。
其中，新鲜海鲜里的腥味主要是胺类，也就是一种叫作三甲胺的东西散发出来的。
它是由蛋白质经过细菌的分解后散发出来的，不过因为沸点很低，在室温下就是气体，所以这种腥味不需要加任何东西，在食物切碎后加热时自然就都会飘散出来，等到端上桌时，鱼虾的肉里已经没有三甲胺了。
另外，还有很多有腥气的物质会溶于水，所以做肉时先用水焯一次，把水倒掉再煮、炖，也能去除很多腥味。
另外，还有不少腥臭味儿是这些物质被氧化后散发出来的，而肉类表面是接触氧气最充分的，所以去皮也是去腥味的办法。
如果想吃皮又不想那么腥，只能仔细把表皮洗干净了。
还有一些腥味物质在动物的脂肪层里，像那些10斤的老母鸡、600斤的大肥猪，把肥油去掉再下锅也能去腥味。
至于做菜时常用的“去腥三剑客”——葱姜蒜，或者料酒、醋之类的，其实很难以与腥味物质发生充分的化学反应，要不就是含量太低，要不就是溶解度不足或者根本不反应。
咱们都上过化学课，要发生化学反应，最好是以溶液的形式互相接触。
也就是，几百亿分子和另外几百亿分子在50立方厘米的烧杯中，分散的、充分的、均匀的互相接触，然后才能让A分子变成B分子。
当肉还是大块的，姜还是大片的，其实都是典型的没有良好接触的例子。
之所以让人产生错觉，感觉好像去腥了，就是因为这些调料本来也带有强烈的味道，只是我们在饮食文化里，这些味道是不腥的。
要是用这些东西给火星人的饭菜去腥，他们说不定会认为，葱姜蒜、花椒大料比老母鸡、大肥猪腥多了。
那些调料里浓烈的味道形成的神经刺激大于隐隐的腥味，于是腥味就被忽略掉了。
大部分去腥都是这样起作用的。