动物性食品兽药残留危害及成因分析-食品工业论文-工业论文
安全管理论文之兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施
安全管理论文之兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施一、背景介绍近年来，兽药残留问题严重影响了动物性食品的安全质量。
安全管理部门必须致力于采取措施来控制这一问题。
本文旨在探讨兽药残留对动物性食品安全的影响及相应的控制措施。
二、兽药残留的影响1. 动物体内的残留兽药是为了保持动物的健康而施用的药物。
一旦药物进入动物体内，就会残留在肌肉、内脏等部位。
这些残留物会被消费者食用，可能会对人体健康造成一定的影响。
2. 兽药对食品加工流程的影响兽药残留也会对食品加工流程造成影响。
兽药会影响肉类、奶制品等食材的加工特性。
例如，肉类因兽药残留会变得黄色，奶制品也因此会影响到奶制品的酸味和颜色。
3. 兽药对人体健康的影响兽药残留还可能给人体带来健康隐患。
兽药可以导致过敏等一系列身体反应，甚至对人体的生殖健康也有影响。
三、控制措施1. 控制兽药使用兽药残留问题的根本在于兽药本身并不安全，因此，应尽量控制兽药的使用。
只有在生病时才使用必需的药物，并且按照规定的剂量和使用周期施加，才能有效避免残留物的问题。
2. 加强农业生产管理加强农业生产管理也是控制兽药残留的重要一环。
农民应该在兽药使用结束后遵循规定的撤药周期，不得违规施用。
3. 提高兽药使用技术兽药残留问题和兽药使用技术密切相关。
针对不同病症采用合适的药品和技术可以有效降低农产品中兽药残留量的危害。
4. 对动物性食品进行检测对于已经出厂的动物性食品，应该加强检查。
针对不同的动物性食品，应建立相应的监测标准和检测技术，以便在安全判断的第一时间了解检测结果。
5. 宣传生态安全理念降低农产品中的兽药残留量是一个复杂的过程，需要生态环境改善、营养健康生活等各方面的共同努力，这需要整个社会共同宣传生态安全理念。
四、结论中国现在已经重视动物性食品安全，政府所推进的养殖管理，按时撤药等措施都在有效改善兽药残留问题。
只有通过全社会的共同努力，才能够让更多的人享受到安全可靠的动物性食品。
浅议动物性食品药物残留的危害及对策
浅议动物性食品药物残留的危害及对策随着现代化养殖业的发展，动物性食品成为了人们日常餐桌上的必需品。
然而，动物性食品中存在着药物残留的问题，这给消费者带来了巨大的健康风险。
本文将从药物残留从何而来、药物残留对人体健康的危害以及对策三个方面进行阐述。
首先，药物残留的来源主要是药物在养殖过程中的使用。
如今，家禽、家畜等养殖业采取了大规模、高效、低成本的生产方式，动物生病时常常需要药物来维持健康，避免瘟疫蔓延。
但是，不同品种、种类的动物使用的药品种类不同，药物规定使用的剂量、禁用期也不同，因此使用药物后的药物残留量就不尽相同。
其次，药物残留所带来的健康风险已经被不断强调。
长期食入动物性食品中的药物残留将使得机体产生抗药性，进而难以应对严重的疾病，对人体健康带来潜在危害。
药物残留还能导致人体内分泌功能的失衡，妨碍健康的生长发育；以及药物碎片在人体内无法被消化，属于有害物质，对生命系统产生负面影响。
最后，对于药物残留问题的解决，需要采取一系列的科学措施。
一方面，针对养殖场实行药物使用的监管机制。
政府有关机构应明确规定禁止使用的药物品种和使用剂量，以及建立药品使用前的审批程序；同时这些机构也应当定期的对养殖场进行检查，并以网上公开数据公示，加强行业的自律和社会的监督。
另一方面，消费者也应注意食品检测和饮食卫生。
平时我们在市场或超市购买肉类时，可以查看产品上是否有检测合格的标志，这也是我们了解食品安全的途径。
总之，动物性食品中药物残留是一项值得高度重视的问题，为了避免药物残留造成的健康风险，需要从养殖过程、药品使用和监管机制等方面进行全方位的规范和监督，同时，消费者也应该增强自我保护意识，保证饮食安全，为自己和家庭的健康负责。
除了政府和消费者的责任，养殖企业和药品供应商在控制药物残留方面也肩负着十分重要的责任。
首先，养殖企业应该加强自身的药品管理。
在养殖过程中，养殖企业应严格按照药品使用规范进行使用，定期进行检测，并建立消费者投诉机制，及时处理消费者的投诉和意见建议。
畜禽饲养中兽药残留的原因、危害及防控
畜禽饲养中兽药残留的原因、危害及防控摘要：本文从认识畜禽饲养中兽药残留的原因、危害入手，探讨了畜禽饲养中兽药残留的控制措施，目的在于最大程度的降低兽药的残留量，实现有效的控制，确保畜禽产品的安全性。
关键词：畜禽；兽药残留；防控肉、蛋、奶畜禽产品在人们的饮食结构中所占的比例日益增大，而畜禽产品的质量与安全性也越发受到重视。
在畜牧生产中，大量使用兽药是为了预防和治疗畜禽的疾病，并采用饲料添加剂提高畜禽的生产效率。
而这同时也导致了兽药或者添加剂在畜禽的体内的蓄积，当人们食用了兽药残留量超标的畜禽产品，就可能会对身体健康构成威胁。
1 畜禽饲养中兽药残留的原因兽药与某些添加剂在畜禽饲养中的使用，是为了对畜禽疾病进行预防和控制，降低畜禽死亡，提高饲料的利用率；同时促进畜禽的生长，并改善畜禽产品的品质。
在现代畜牧业中，兽药与添加剂成为了不可或缺的部分，兽药的残留、超标事件也屡见不鲜。
其原因主要有以下几个方面。
第一，畜禽养殖人员的养殖技术水平较低，对兽药的应用缺乏科学合理性。
长期以来，我国的畜禽饲养主要是农家饲养与小规模养殖为主．这种养殖模式为兽药残留的检测与监督增加了难度。
由于畜禽养殖的水平不高，缺乏兽药科学使用的知识，或者养殖人员并不严格按照国家的规定进行使用，在牛羊等畜禽的产奶期或即将出售时继续使用兽药，从而造成兽药的过量使用或滥用。
第二，各种抗菌抗虫药物过量使用或者非法使用。
畜禽饲养中，在某阶段畜禽体内会产生如蛔虫等寄生虫，导致畜禽发生多种疾病，甚至引起畜禽死亡，造成养殖户的经济损失。
为了防止畜禽发病造成的损失，养殖户会选择注射一些专用药物，或者在畜禽饲料中添加大量的抗菌和抗虫的药物，这类药物大多都具有药物残留。
此外，还有一些养殖户或者农户，常常在兽药的使用中盲目、过量的用药，或者在不知情的情况下使用非法或者禁用的药物。
第三，由于经济利益的驱使，促进畜禽的生长，提高经济效益。
由于兽药具有预防与治疗疾病的作用，并且能够在一定程度的促进畜禽的生长，因此部分养殖户为了获得较高的经济利益，往往会过量或者滥用一些兽药。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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引发“三致”作用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
三致”作用包含致突变、致畸、致癌。 残留“三致”作用药品动物性食品被人体 摄入后，人体内会不停蓄积药品，进而出 现染色体畸变或基因突变，常见药品包含 呋喃类、雌激素等，其致癌作用显著。
苯并咪唑类抗蠕虫药品能对细胞活性 形成抑制，含有潜在致畸性和致突变性。 近期研究中发觉含有“三致”作用还包含 四环素类、氨基糖苷类等。
动物性食品中兽药残留的危害及 其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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目录
Content
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留原因 兽药残留危害 动物性食品中兽药残留控制 结语
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1 动物性食品中兽药残留原 因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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抗生素药品滥用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
加工动物产品废弃物在未经处理情况 下向自然界中排放，环境中会连续蓄积有 害物质，进而严重污染环境。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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3 动物性食品兽药残留控制办 法
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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完善兽药残留监控体系，强化兽药残留监控
主动建立国家、部、省三级兽药残留监 控机构，并对国家残留监控计划进行落实。 相关行政部门应该对《饲料和饲料添加剂管 理条件》《兽药管理条例》进行深入落实， 并对企业经营生产行为进行规范，防止市场 中进入兽药残留超标产品，严厉处罚超标者， 切断兽药残留超标产品市场和销路，引导养 殖户合理用药、恪守要求，进而实现对兽药 残留控制。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析随着现代养殖业的普及，动物食品已成为现代社会日常消费的主要组成部分，同时，动物食品的安全质量备受关注。
由于养殖过程中不可避免地需要使用兽药，因此兽药残留成为动物性食品安全的一大隐患。
本文将从兽药残留的定义、来源、对动物的影响、对人类的影响和防止兽药残留的措施等方面，对兽药残留对动物性食品安全的影响进行分析。
一、兽药残留的定义：兽药残留是指兽药在动物体内、组织、泌乳品和动物粪便中未被完全代谢和排出、残留在草地或植物上的物质。
二、兽药残留的来源：1、兽药滥用：为了追求快速成长或者预防疾病，在养殖业中滥用兽药，导致兽药残留的严重程度加重。
2、兽药药物残留期过长：对于有些治疗药物，由于其分解代谢需要的时间较长，因此在规定的期限内，未能被完全代谢和排出，留存在动物体内，成为兽药残留。
3、兽药残留处置不当：在养殖业中，有时为了降低成本，会使用假冒伪劣兽药或者药品失效后未及时淘汰，导致兽药残留的危害加大。
三、兽药残留对动物的影响：1、直接影响生长发育：兽药残留会影响动物的生长发育，导致免疫力下降，让动物更容易感染疾病。
2、影响繁殖能力：长期摄入兽药残留物会影响动物繁殖能力，尤其对于母畜更加严重，会降低胎儿发育水平，提高死胎率和流产率。
3、影响肉品和乳品质量：长期摄入兽药残留物后，会影响肉品和乳品的质量，可能会出现膳食性状变化、肉质变软、乳制品发酵不良等问题。
四、兽药残留对人类的影响1、诱发变异突变：兽药残留对人体造成影响，除了直接吃有兽药残留的肉蛋奶后，还包括人体对于兽药残留的暴露，这就是一定量兽药残留进入人体后对人体细胞的影响，对人体诱发变异，如果长期暴露于兽药残留环境中，可能会引起患上癌症和不孕不育等问题。
2、诱发微量元素缺乏：在支付昂贵医药费用的同时，当人们过度关注抗微生物的兽药使用时，往往忽略了它对于人体必要微量元素的影响。
比如说，兽药长期使用可能会导致微量元素的摄取不足，进而导致人体内的必要微量元素缺乏，因此长期摄入兽药残留物后可能诱发人体微量元素缺乏。
畜禽产品兽药残留的危害，原因及对策
畜禽产品兽药残留的危害，原因及对策摘要：随着人们生活水平的提高，动物性食品已经成为家家户户餐桌上的重要组成，但当下在此类食品中检测出兽药残留超标的情况越来越多，随着养殖业的集约化、规模化发展，为有效预防和控制动物疫病，兽药实际使用量逐步增多，兽药滥用和违禁药物非法应用屡见不鲜，影响我国畜禽产品质量和安全。
正确认知残存于动物性食品中的兽药对于人体的危害，并且严格按照标准控制使用剂量以控制残留尤为重要，同时要采取强有力的应对措施。
文章对畜禽产品兽药残留的危害、原因以及对策展开分析。
关键词：畜禽产品；兽药残留；危害；原因；对策前言：畜禽类饲养过程中使用各类兽药，进而防治各类疾病以提高产量和品质，然而无序化使用兽药，导致畜禽产品中药物残留较高，对人们健康构成严重威胁，影响产品的出口，是制约经济良好发展的关键。
为有效控制畜禽产品中兽药残留，需积极建立完善的检测体系，通过选取先进、灵敏度较高的检测技术，及时明晰兽药残留危害，采取行之有效的策略加以防范，方可促进畜禽类产业良好发展。
一、畜禽产品兽药残留的危害（一）导致食用者出现过敏或超敏反应残留在畜禽产品中的兽药，会使部分食用者体内和药物有关的抗原体发生反应，导致食用者出现过敏或超敏反应。
像常见的青霉素、四环素和一些氨基糖甙类的药物都会对人体造成一定的影响。
（二）导致食用者出现细菌耐药性残留在食品中的兽药成分被食用者食用之后，致使食用者体内的细菌产生耐药性。
这种情况会导致食用者生病后，使用一般的抗生素类药物时治疗效果大打折扣。
（三）导致食用者出现毒性或者细胞变异部分食用者在食用残留有兽药的畜禽产品之后，残存的部分兽药成分会给食用者直接造成毒性作用，例如：链霉素类药物会损害听力神经，给食用者造成功能性听力障碍。
除此之外，一些抗生素类兽药能造成食用者基因突变或者基因畸形，对处于妊娠关键时期的孕妇以及胎儿有着巨大的毒性作用，从而致使胎儿出现先天性畸形的状况[1]。
二、畜禽产品中残留兽药的原因（一）为动物预防疾病的药物残留经过不断的摸索改进，目前对于养殖动物采用规模化养殖的方法，为了加快动物的生长速度和出栏率以及预防疾病，部分养殖动物的人选择加大兽药和饲料添加剂的用量来达到目的。
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析随着农药和兽药的广泛使用，它们的残留在农产品中成为一个重大问题。
特别是，在畜牧业中使用的兽药残留对动物性食品的安全质量产生了重大影响。
因此，对兽药残留对动物性食品安全的影响进行全面的分析和研究非常重要。
首先，兽药残留可能对人体健康产生负面影响。
兽药残留物进入人体后，可能会导致过敏反应、中毒甚至致癌等健康问题。
同时，兽药残留还可能降低动物性食品本身的品质。
比如，在牛奶中检测到的一些兽药成分可能导致牛奶的质量下降，甚至引起胃肠道问题和过敏反应。
其次，长期摄入含有兽药残留的动物性食品可能会对人体健康产生慢性影响。
长期食用兽药残留超标的肉类和乳制品，可能会导致慢性疾病如肝肾损伤、神经系统疾病、生殖系统疾病等。
这些疾病可能会在人体内积累，并逐渐影响个体的健康和生命质量。
第三，兽药残留可能会导致药物抗性的产生。
许多兽药常常被滥用，甚至在可接受的剂量范围内使用也可能导致药物抗性。
药物抗性使得医生在治疗疾病时难以选择适当的药物，从而增加了治疗难度和风险。
针对以上问题，需要采取相应的措施保障动物性食品的安全。
在畜牧业中，应规范药品的使用，严格控制兽药的使用剂量和使用频率，避免药物残留超标。
在动物屠宰和加工的过程中，应该对动物产品进行充分检测和检疫，保证产品符合国家相关规定。
在人们购买动物性食品时，应注意查看相关的生产证明，并选择可靠的品牌和追溯体系，从而保证自己的饮食安全。
总之，兽药残留对动物性食品的安全造成了重大影响，需要引起广泛的关注和研究。
在农业和畜牧业可持续发展的基础上，秉承“预防为主”的原则，通过对兽药使用的规范管理和科技手段的应用，促进动物性食品的安全生产。
（以上为人工翻译，仅供参考）。
动物性食品中兽药残留的主要来源及危害
动物性食品中兽药残留的主要来源及危害核心提示：近年来，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可或缺的物质基础。
但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或近年来，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可或缺的物质基础。
但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。
随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。
动物食品中的兽药残留已成为公认的农业和环境问题。
兽药残留指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。
其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。
本文列举了动物性食品中兽药残留的主要及危害，以期引起畜牧业工作者和广大民众的重视。
动物性食品中兽药残留的主要1兽药使用不当1.1 用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。
1.2 标签外用药或药物标签上的用法指示不当。
1.3 屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。
1.4 不遵守休药期的规定。
休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。
影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。
剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。
如长效制剂的使用使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。
如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。
超剂量用药增大用药剂量可使DT延长。
浅析兽药残留的原因、危害及防控措施
088或者换其他药物，不仅会造成极大的钱财损失，动物的死亡率也会随着药物剂量的增大而上升，给畜牧业造成难以挽回的经济损失。
3.影响畜禽产品的出口。
我国自从加入WTO后，与国际的交流日益频繁，若是兽药残留超标，势必会影响我国畜禽产品的对外出口。
三、控制兽药残留的措施1.做好宣传工作。
相关部门要积极使用现代化媒体传播手段，通过电视、广播、短视频等宣传兽药的使用标准，同时相关单位和组织机构要加强对养殖户的培训，保证养殖户的养殖工作符合标准，并引导他们采取更加先进的养殖技术，以保证畜禽产品的安全。
2.科学合理使用兽药。
在进行兽药添加剂时应使用规定药物，不能以原料药物直接搅拌使用；在治疗动物时应在相关工作人员的监督下用药，保证用药过程的规范性；休药期结束前不允许食用对应动物；对那些可能影响到人体神经系统、呼吸系统等重要系统的兽药进行科学监管，例如激素类药物；用药过程要严格遵守法律法规，提升用药的安全系数。
3.做好兽药使用情况的记录。
随着我国经济的快速发展，对于兽药的使用规范和防疫措施也有了不断细化的法律规定，为了防止部分养殖人员为了个人利益滥用抗生素类药物及其他禁用类药物，相关部门要做好兽药使用情况的记录，从源头上防止兽药残留发生的可能性。
4.加大对畜禽防疫检疫的监管力度。
相关部门要建立完善的养殖档案，包括养殖户的兽药使用情况和使用去向、动物出售时间和地点、防疫时所采用的疫苗种类和剂量等。
同时，要加强动物产地检疫，严格按照相关检疫规程进行检疫，检疫合格才允许出售和屠宰。
兽药残留对人类健康、行业发展均有较大影响，目前我国已经逐步加强对兽药使用的管控，相关法律法规也不断健全完善。
下一步要逐步研发出绿色兽药，从根源上解决兽药残留问题。
作者简介：梁莉（1992－），女，广东云浮人，本科，助理工程师，研究方向为食品检验。
089。
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析【摘要】兽药残留是指在动物体内或体表残留的兽药成分，可能会通过动物性食品传播到人体内，对人体健康造成危害。
本文从兽药残留对动物性食品安全的影响、兽药残留的来源与分类、兽药残留对人体健康的危害、兽药残留检测方法以及兽药残留控制策略等方面进行了深入分析。
研究表明兽药残留问题对人们健康具有重要影响，因此加强兽药残留监测与管理显得尤为必要。
为了确保动物性食品的安全，需要我们重视兽药残留问题，提高监测能力，加强管理措施，共同维护人们健康。
.【关键词】兽药残留、动物性食品安全、影响、来源、分类、危害、人体健康、检测方法、控制策略、重要性、监测、管理、食品安全。
1. 引言1.1 研究背景兽药残留是当前食品安全领域一个备受关注的问题，其对动物性食品安全造成的危害越来越受到重视。
随着现代畜牧业的快速发展，为了提高养殖效率和保障动物健康，兽药的使用量也越来越大。
不合理使用兽药或者使用过量会导致兽药残留在动物体内，严重危害动物健康，同时也会对人体健康造成威胁。
在全球范围内，兽药残留问题已经成为一个严重的食品安全隐患。
据统计，大量的动物性食品中都存在不同程度的兽药残留现象，这直接威胁着消费者的健康。
对兽药残留对动物性食品安全的影响进行深入研究，探讨其来源、分类、对人体健康的危害，以及兽药残留检测方法和控制策略的研究，对于确保动物性食品的安全性具有重要意义。
本文旨在通过对兽药残留对动物性食品安全的影响进行综合分析，旨在加强兽药残留监测与管理的必要性，以及强调兽药残留对动物性食品安全的重要性。
通过本研究，将有助于提升动物性食品的品质和安全性，维护消费者权益，促进食品安全领域的可持续发展。
1.2 研究目的研究目的是为了深入探讨兽药残留对动物性食品安全的影响，分析兽药残留的来源与分类情况，探讨其对人体健康的危害程度，总结兽药残留检测方法的现状和发展趋势，提出兽药残留控制策略的建议，并进一步阐述兽药残留对动物性食品安全的重要性，强调加强兽药残留监测与管理的必要性，为提升动物性食品的安全性和质量水平提供科学依据和实际指导。
(2011最新)动物性食品中兽药残留的现状、原因及对策
动物性食品中兽药残留的现状、原因及对策摘要：动物性食品中的兽药残留是动物性食品安全中最常见的污染物。
本文从兽药残留的现状入手，分析动物性食品中兽药残留产生的原因及危害，从而提出解决兽药残留的对策。
关键词：兽药残留；动物性食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品。
它们富含优质蛋白质，为人体提供丰富的营养，是国民饮食结构的主要副食品。
动物性食品中的兽药残留不仅给生态环境带来不良影响，还可通过环境和食物链作用对人体健康造成潜在危害。
近十年由兽药残留引发的重大食品安全事件频频发生，如2001年广东河源“瘦肉精”中毒事件；2006年河北“红心咸鸭蛋”苏丹红事件；2008年三鹿婴幼儿奶粉“三聚氰胺”事件；2009年浙江金华含乳饮料中添加皮革奶事件；2010年三聚氰胺奶粉在多个省份重现；2011年双汇产品“瘦肉精”事件，在社会上产生恶劣影响。
因此，了解动物性食品中兽药残留的现状，采取有效对策有着深远的意义。
1 兽药残留的现状兽药残留是指给畜禽使用兽药或添加剂后，药物以其原形及其代谢产物的形式蓄积或储存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中。
兽药残留包括两个方面：一是兽药产品自身问题，二是兽药违规使用问题。
1.1兽药产品自身问题（1）兽药行业不规范。
在我国，兽药行业兴起于20世纪70年代末改革开放初期，一批人建起了以小作坊为基础的兽药分装厂房。
经营的项目主要是原料的分装和药品的自主研发及销售。
虽然近些年这些兽药生产企业的硬件、软件及产品质量都有所提高，但仍不能使人满意。
（2）兽药合格率不乐观。
农业部发布的2011年第三期兽药监督抽检情况的通报数据显示，兽药抽检合格率为92.1%。
不合格项目主要集中在含量不合格、产品鉴别项和性状项存在问题，其中含量问题占通报不合格产品的47%，部分产品甚至无法检测到含量；产品鉴别项、性状项不合格分别达到40.4%和15.9%。
动物性食品中兽药残留的原因分析及对策
动物性食品中兽药残留的原因分析及对策摘要随着人民生活水平的提高，兽药残留问题越来越受到公众关注，同时也涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展，控制兽药在动物性食品中的残留问题已成为当务之急。
为此，分析了兽药残留对人体健康的影响，阐述了残留的原因，并提出了控制动物性食品中兽药残留的对策。
关键词兽药残留；动物性食品；原因；对策改革开放以来，我国畜牧业不断繁荣和发展，兽药（包括药物添加剂）的使用日益广泛，在降低发病率与死亡率、促进生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，兽药的使用无疑会导致兽药及其代谢产物在动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。
随着人民生活水平的提高，人民对动物性食品的需求量日益增长，兽药残留问题与广大人民群众的生命安全与健康紧密联系起来，同时也涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。
例如，我国是世界主要蜂蜜出口国之一，年出口量大约5万吨，其中3万吨远销德国西部，1990年在我国出口的蜂蜜中，德国卫生检疫机构检测出脒残留超标，此后便拒绝进口；接着，欧盟、美国、日本也拒绝进口我国蜂蜜。
1990年在我国出口日本的1万吨肉鸡中，由于在日本海关检测出抗球虫药物添加剂氯羟吡啶的残留量超过0.01mg/kg，便要求我国政府销毁所有产品，给我国造成巨大的经济损失。
因此，为保障人类的健康，保护环境卫生以及保障我国的正常出口贸易，控制兽药在动物性食品中的残留问题已成为当务之急。
1兽药残留对人体健康的影响1.1过敏反应虽然许多抗菌药物被用作治疗药或饲料添加剂，但是只有少数抗菌药物能致敏易感的个体，如青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素等。
这些药物具有抗原性，能刺激机体内抗体的形成。
其中以青霉素引起的过敏反应最为常见，也最为严重，轻者引起皮肤瘙痒、皮炎和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿、休克甚至死亡。
在我国因食用牛、羊奶后发生过敏反应的病例屡见不鲜，这主要是由于在用青霉素或磺胺药物治疗奶牛、羊乳房炎和全身性感染时不遵守弃乳期造成奶中药物残留引起的。
动物性药物残留论文药物残留的危害及控制论文：略论动物性药物残留的危害及控制
动物性药物残留论文药物残留的危害及控制论文：略论动物性药物残留的危害及控制摘要：动物性药物残留是目前国内外普遍关注的公共卫生问题，对人类健康危害严重。
就动物性药物残留对人体的危害及原因进行了较为全面的论述，并提出了相应的控制措施。
关键词：动物性；药物残留；危害；控制动物性药物残留又称兽药残留，是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中的残留，残留量一般很低，但由于蓄积对人体健康的潜在危害严重，影响深远。
近年来，国内外因兽药残留引起的畜产品的安全问题已引起国际社会的广泛关注和各国政府的高度重视。
近年来，畜产品的不安全所引起的人体中毒、社会动荡和政治经济受损事件在世界范围内频频发生。
畜产品不安全的危害十分严重，它不仅对人体健康产生直接危害，引起人的中毒、过敏反应、致癌、致畸等各种疫病，而且污染土壤和水源，对人类赖以生存的环境造成破坏，还会对畜牧业生产发展造成巨大威胁，甚至会引起政治、经济损失。
一、动物性药物残留对人体危害（一）变态反应（过敏反应与细菌耐药性）长期或过量食用含有抗菌素的动物性食品，造成兽用抗菌素残留在人体积累，可引发人体发生过敏反应或变态反应，严重者出现中毒等现象。
长期或过量食用含有抗菌素的动物性食品，也会使人体敏感菌产生耐药性，使机体产生耐药性，致使人体抗生素治疗药效下降。
（二）致畸作用、致突变作用和致癌作用丙咪唑类抗蠕虫药残留对人体最大的潜在危害是致畸作用和致突变作用。
雌激素、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类、硝基咪唑类药物都已证明有“三致”作用，喹诺酮类药物个别品种已在真核细胞内显示出致突变作用。
磺胺二甲嘧啶等一些磺胺类药物连续给药可诱发啮齿动物甲状腺增生，并致肿瘤倾向。
链霉素具有潜在的致畸作用，这些药物引发动物体细胞发生突变，从而对生育及后代造成危害，并造成遗传疾病。
（三）激素（样）作用兽用激素类药物残留，会影响人体正常激素水平、功能，并有一定的致癌性，可表现为儿童早熟、肥胖儿。
浅谈畜产品中兽药残留产生原因及危害
到降低动 物体 内兽药残 留的 目的 。 ４ ． ２ 科 学合 理选择 用药 禁止将人用药用于动物 ，禁止使用假 、劣兽药和违禁兽药． 禁止将原料药直接添加到饲料和动物饮水中用于饲喂动物。
４ ． ３ 严把 饲料 生 产 关 注 重 对 饲 料 原 料 的 检 测 和 验 收 ，严 防 有 害 物 质 的 污 染
生 有 害 作 用 。或 在人 体 内 蓄积 引起 危 害 。
兽药残 留指畜产 品中兽药及其分解 物超过 国家规定 的最 高限量标准 。停药期 ，即食用动物从停 止给药到许 可屠 宰或 它们 的产 品 （ 乳 、蛋）许可上市 的间隔时间 ，我 国 目前 允许
作 药 物 饲 料 添加 剂 的 有 ３类 ３ ２种 兽 药 品种 ，除 （ 地克珠利 、 杆 菌 肽锌 、黄 霉 素 、阿 美 拉 菌 素 、牛 至 油 、土 霉 素 钙 ）６种
兽药残 留也越来越成 为全社会共 同关 注的公共卫生 问题 。文
章 阐 述 目前 同 内 兽药 残 留 产 生 的 原 因 、兽 药 残 留 的危 害 ，并 提 出 加 强 兽 药 残 留 的 监控 力 度 的措 施 。
１ 引起 兽药 残 留 的原 因 １ ． １ 不 遵 守或 不 严 格 遵 守停 药期 的规 定
３ 对 环境 的 影 响
的兽药外 ．其他都要按照农业部 ２ ７ ８号公告执行停药期规定 。
１ ． ２ 超 剂 量 、超 范 围 用 药
为 了 预 防 疾 病 或 增 加 抵 抗 力 ，或 者 为 了 治 疗 患 病 的 动 物 ．一 些 养 殖 者 不 按 规 定 用 药 ，任 意 增 加 用 药 量 以及 用 药 次
受经济利益驱 动 ，为使畜 禽增 重或提高蛋 白质 比例 ，人
动物性食品兽药残留危害及成因分析-食品工业论文-工业论文
动物性食品兽药残留危害及成因分析-食品工业论文-工业论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：社会经济不断发展，动物性食品中的兽药残留问题受到更多人们重视。
动物性食品中兽药残留问题会对我国养殖业造成严重负面影响，所以分析动物性食品中兽药残留的危害及其成因是非常必要的。
该文阐述兽药残留的分类，对于动物性食品中兽药残留的成因进行分析，探讨动物性食品中兽药残留的危害，提出控制动物性食品中兽药残留的对策。
关键词：动物性食品；兽药残留；成因；危害引言近年食品安全问题逐渐受到人们关注，动物性食品中的兽药残留问题是其中的重要问题之一。
因为对药物的超用和滥用，导致我国动物性食品中一直存在兽药残留的问题，不但会对人们的生命安全造成威胁，同时也造成环境污染。
所以相关单位和养殖人员应重视动物性食品中的兽药残留问题，利用合理的方式避免动物性食品中出现兽药残留。
1兽药残留分类兽药残留，是指动物性食品中残留原药及与兽药有关的代谢物、化合物和杂质等。
动物性食品包括乳制品、蛋类和肉类等，因为兽药种类逐渐增加，所以导致乳制品、蛋类和肉类等动物性食品中普遍存在兽药残留。
根据世界卫生组织的报告内容可知，出现在食品报告中的兽药残留种类达到了120多种，其中最为常用的兽药包括激素、抗生素和驱虫药物等。
如果按照毒理学对兽药分类，具体包括驱肠虫药类、抗生素类、生长剂类、抗原虫药物类、灭锥虫药物类、镇静剂类及肾上腺素能受体阻断剂这几类。
其中抗生素类属于微生物药物的范畴，是兽药残留中的主要药物种类，约占据兽药残留总量60%以上[1]。
2兽药残留原因第一，滥用抗生素。
我国允许使用的添加剂主要包括土霉素、金霉素和恩拉霉素等，但目前有很多养殖人员在养殖中应用了环丙沙星和恩诺沙星等抗生素。
因为对这些抗生素的应用，使动物身体内逐渐形成了耐药菌株，进一步提升了治疗动物疾病的难度。
此外，一些抗生素有着很大毒性，如果这种抗生素在动物性食品中的残留量超标，会对人们生命健康造成威胁。
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析兽药残留是指在动物体内或食品中残留的治疗和预防动物疾病所使用的药物。
兽药残留对动物性食品安全有一定的影响，主要体现在以下几个方面：兽药残留可能对人体健康产生影响。
一些兽药在动物体内代谢后会在肌肉、内脏等部位残留。
如果人们食用了含有兽药残留的动物性食品，可能会对人体健康产生潜在的风险。
兽药残留可能引发过敏反应、致畸、致癌等不良反应，因此需要对兽药残留进行监测和控制。
兽药残留可能导致抗菌药物耐药性的产生。
兽药中一些常用的抗菌药物在人畜共患病治疗中得到广泛应用，但不合理或滥用兽药会导致细菌对这些抗菌药物产生耐药性。
当人们在食用被污染的动物性食品后，可能摄入耐药菌株，从而使得一些常见的疾病难以治愈，增加了医疗风险。
兽药残留的存在也会对动物养殖业产生一定的影响。
如果动物身上残留过多的兽药，可能会导致动物身体健康问题，降低生产性能和存活率。
一些兽药的滥用也可能会导致肉类产品被检出超标，造成经济损失和消费者对动物性食品的安全性担忧。
为了保障动物性食品的安全，需要加强兽药残留的监测和控制工作。
应制订更加严格的兽药使用标准，限制和规范兽药的使用，杜绝兽药滥用和不合理使用的情况。
加强对兽药残留的监测工作，增加检测频次和样本范围，确保动物性食品的质量安全。
还需要开展兽药残留的风险评估工作，科学评估兽药残留对人体健康的风险和潜在危害，为相关政策和措施的制定提供科学依据。
兽药残留对动物性食品安全有一定的影响。
加强兽药残留的监测和控制工作是保证动物性食品质量安全的关键措施之一。
也需要加强兽药使用的规范和管理，减少兽药滥用和不合理使用的问题，确保动物的生产性能和健康。
动物性食品卫生与安全论文（5篇）
动物性食品卫生与安全论文（5篇）第一篇：动物性食品卫生与安全论文动物性食品卫生与安全课程论文学院：班级：专业:姓名：学号：论食品安全之影响中国各主管食品企业的政府部门也在积极倡导企业建立HACCP体系，特别是经过了突如其来的非典**之后，加强食品卫生管理，提高食品安全质量，更是成为公众、政府和全社会共同关注的焦点问题。
国家认监委在《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中，明确了六大类出口产品企业必须强制建立HACCP体系。
国家质检总局在《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中，鼓励食品企业建立HACCP体系，提高企业质量管理水平；并规定获得HACCP认证的企业免于进行QS（食品质量安全市场准入标志）申请中必备条件的审查。
农业部在《优势农产品质量安全推进计划（2003--2007年）》中要求在优势农产品区域内应当积极推行HACCP体系的认证。
国家计委、国家经贸委、农业部联合发布《食品工业“十五”发展规划》强调在肉类、水产品类等产业要督促企业积极建立HACCP体系；卫生部在2002年7月即向各地下发《食品企业HACCP实施指南》，要求各地卫生行政部门应积极鼓励并指导食品企业实施《指南》。
可见，HACCP体系已成为国际上公认的有效控制食品安全的有效手段1.食品数量安全从2000年开始，全球出现了当年粮食生产量比消费量低的情况，2003年全世界粮食的消费量超过生产量0.93亿吨，世界粮食储备也降低到30年来的最低水平。
世界粮食贸易额年均约2亿吨左右，而世界上仍有大约8亿人没有解决温饱问题。
就我国粮食安全状况而言，尽管2004年的整体形势明显好转，预计4.6亿吨左右，但是粮食数量安全要继续给予足够关注。
自2000年以来，我国粮食年消费需求大致在4.8-4.9亿吨之间，产需缺口约500亿公斤，由于目前仍有一定的粮食库存和粮食进口调节，粮食供应基本可以满足。
到2030年，我国人口的持续增长将要达到高峰期，预计达到16亿人口，粮食等食品安全将进入一个重要的历史时期，随着人民生活水平的提高，肉蛋奶和水产品的消费不断增加，粮食作为饲料的比重将越来越大，人均粮食占有量的标准应有所提高。
畜产品兽药残留问题的探讨
畜产品兽药残留问题的探讨论文关键词：畜产品残留危害论文摘要：畜产品中兽药残留问题成为人们关注的焦点，本文就畜产品中兽药残留的危害并结合相关资料和实际情况，介绍减少畜产品兽药残留产生的原因及控制措施。
随着生活水平的提高，人们开始关注畜产品的质量问题，养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因，兽药的大量使用，使得畜产品中兽药残留超标问题突出，本人就畜产品兽药残留的种类、危害、原因加以介绍，并提出相应的措施。
一、畜产品中兽药残留的概念兽药残留（residues of veterinary drug）,是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产品，包括与兽药有关的杂质的残留。
一般以ug/ml或ug/g计量。
兽药残留主要是使用伪劣兽药和违规用药引起的二、兽药残留的标准目前，兽药残留的标准可分为7类：（1）抗生素类（2）驱肠虫类（3）生长促进剂类（4）抗原虫药类（5）灭锥虫药类(6)镇静剂类（7）肾上腺素能受体阻断剂。
在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。
三、兽药残留产生的原因兽药残留的来源1、使用违禁药物或淘汰药物2、不遵守休药期规定3、超量用药或把治疗药物当成添加剂使用4、滥用药物5、饲料加工过程受到污染6、用药错误或未做用药记录7、屠宰前使用兽药8、厩舍粪池中含有兽药9、环境污染造成药物残留10、有关部门对兽药残留的监管不严。
四、兽药残留的危害危害主要有1、毒性反应2耐药菌株的产生3、“三致”作用4过敏反应5肠道菌群失调6对生态环境质量的影响7严重影响畜牧业的发展五、兽药残留的控制措施1有效的监督管理和检测体系的建设2、加强药物的合理使用规范3严厉查处违禁药物用作饲料添加剂4谨慎使用抗生素5饲料生产过程中药物添加剂污染的控制6严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量。
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动物性食品兽药残留危害及成因分析-食品工业论文-工业论文
——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——
摘要：社会经济不断发展，动物性食品中的兽药残留问题受到更多人们重视。
动物性食品中兽药残留问题会对我国养殖业造成严重负面影响，所以分析动物性食品中兽药残留的危害及其成因是非常必要的。
该文阐述兽药残留的分类，对于动物性食品中兽药残留的成因进行分析，探讨动物性食品中兽药残留的危害，提出控制动物性食品中兽药残留的对策。
关键词：动物性食品；兽药残留；成因；危害
引言
近年食品安全问题逐渐受到人们关注，动物性食品中的兽药残留问题是其中的重要问题之一。
因为对药物的超用和滥用，导致我国动物性食品中一直存在兽药残留的问题，不但会对人们的生命安全造成威胁，同时也造成环境污染。
所以相关单位和养殖人员应重视动物性食品中的兽药残留问题，利用合理的方式避免动物性食品中出现兽药残留。
1兽药残留分类
兽药残留，是指动物性食品中残留原药及与兽药有关的代谢物、化合物和杂质等。
动物性食品包括乳制品、蛋类和肉类等，因为兽药种类逐渐增加，所以导致乳制品、蛋类和肉类等动物性食品中普遍存在兽药残留。
根据世界卫生组织的报告内容可知，出现在食品报告中的兽药残留种类达到了120多种，其中最为常用的兽药包括激素、抗生素和驱虫药物等。
如果按照毒理学对兽药分类，具体包括驱肠虫药类、抗生素类、生长剂类、抗原虫药物类、灭锥虫药物类、镇静剂类及肾上腺素能受体阻断剂这几类。
其中抗生素类属于微生物药物的范
畴，是兽药残留中的主要药物种类，约占据兽药残留总量60%以上[1]。
2兽药残留原因
第一，滥用抗生素。
我国允许使用的添加剂主要包括土霉素、金霉素和恩拉霉素等，但目前有很多养殖人员在养殖中应用了环丙沙星和恩诺沙星等抗生素。
因为对这些抗生素的应用，使动物身体内逐渐形成了耐药菌株，进一步提升了治疗动物疾病的难度。
此外，一些抗生素有着很大毒性，如果这种抗生素在动物性食品中的残留量超标，会对人们生命健康造成威胁。
如呋喃唑酮含量超标，会增加人们患癌几率。
第二，滥用抗虫药物。
我国允许的添加剂主要包括潮霉素-B 和越霉素-A。
但一些养殖人员却在养殖中滥用抗虫药物，如敌百虫等。
这些抗虫药物的毒性是很大的，在动物性食品中残留会对人们生命健康造成严重威胁。
第三，休药期的问题。
一些养殖人员并未按照休药期进行药品添加剂的应用，必然会导致动物性食品中出现药物残留。
第四，药品超量应用。
如果对药品过量应用，动物抗药性会逐渐增强，要治疗动物疾病需要进一步加大药量，进而最终造成动物性食品的药物残留。
3兽药残留危害
3.1耐药菌株
部分动物性食品中虽然并不具备较高含量的兽药残留，但即便如此，一旦人们与其长期接触会出现耐药菌株，进而对人类疾病治疗带来困难。
一些养殖人员将抗菌药作为动物生长剂，虽然剂量较低但仍然会造成细菌抗药性，并能从动物性食品中传递到人类耐药基因中，进而出现耐药致病菌，人们在出现细菌感染疾病时很难通过抗生素进行治疗[2]。
3.2毒性反应
如果对动物性食品中的兽药残留过量摄入，会造成中毒现象，并且这些残留的兽药会堆积在人体中，当积累到一定程度后会出现毒性反应。
如链霉素的过量摄入会对人类听觉造成影响，磺胺类药物过量摄入会对人体肾脏造成损害。
3.3过敏反应
如果人们在食用动物性食品的过程中，对于低量抗菌药物进行长时间的摄入，会出现过敏现象。
因为药物抗原性的影响，会导致人体内出现抗菌素抗体，进而导致过敏现象的出现，甚至会造成休克和呼吸困难等情况的发生。
如呋喃类药物会造成肠胃反应，甚至会导致神经炎的出现。
磺胺类药物会导致皮肤过敏反应，如接触性皮炎，严重时会导致过敏休克现象的发生。
3.4致癌、突变、畸形
当导致突变、畸形、致癌的药物通过动物性食物进入人体中，随着药物积累会导致基因和染色体的改变，如呋喃类药物和雌激素类药物都有着非常明显的致癌性。
苯并咪唑类药物能抑制人体细胞活性，进而导致畸形现象的发生。
四环素类和氨基糖苷类药物也同样会造成致癌、突变、畸形等情况的发生。
3.5激素作用
通过动物性食品进行激素或内源性激素的摄入，会对人体内激素平衡造成破坏。
人体生殖系统会受到环境激素的影响，如果食用了受到污染的动物性食品，激素会堆积在人体脂肪中，进而对胎儿造成不利影响，同时也可能导致生殖系统疾病或发育异常情况的发生[3]。
3.6环境污染
在一些动物性食品中，抗生素降解速度是非常缓慢的，如在高温环境中链霉素不会失去活性。
部分抗生素在降解后反而会增加毒性，如四环素类药物，会对人体肝脏造成毒性作用。
如果动物性食品加工后未经过处理排放到自然环境中，必然会造成环境的污染。
4对策
4.1完善动物性食品中兽药残留控制体系
要积极建立动物性食品兽药残留检测机构，深入贯彻相关部门制定的动物性食品兽药残留监控计划，按照兽药管理条例和饲料添加剂
管理条件等文件内容，对动物性食品相关企业生产过程进行严格规范，防止兽药残留的动物性食品进入市场。
如果出现违规者要严厉对其进行处罚，同时也要对养殖人员的用药进行科学合理的引导，进而有效的控制动物性食品中的兽药残留现象[4]。
4.2加强应用动物性食品中兽药残留检测方法
要积极开展兽药残留检测工作，确保检测方法的科学性和规范性。
检测标准应符合国家要求，并要积极的研制更加迅速准确的兽药残留检测方法。
从检测结构角度分析，应严格参照国家的相关规范和标准，对相关的监控体系进行完善，进而实现对药物残留问题的有效监控。
如近年我国相关科研部门研发出的专门针对食品中兽药残留的检测技术，能实现对食品中兽药残留问题精确迅速的检测。
4.3做好动物性食品中兽药残留预防工作
对于出现疾病的畜禽，要对处理、消毒、用药和免疫等程序进行科学的贯彻，并对消毒和驱虫环节严格按照要求和规定操作。
出现畜禽疾病后，要尽快的将病畜禽淘汰。
在出现动物疫情时，应根据具体状况采取隔离和扑杀工作，进而实现对疫情感染的有效控制。
此外，应在畜禽养殖中积极的研发和应用无毒药物，并且应采用辅助治疗的方式进行药物的合理应用。
要保证养殖人员所使用的兽药必须经过认证，防止在药品应用后出现兽药残留或中毒情况。
5结束语
导致动物性食品中兽药残留的原因有很多种，要更好地实现对动物性食品中兽药残留的控制，必须对动物性食品中出现兽药残留的原因进行分析，并了解其所能造成的危害，才能更好地对动物性食品中的兽药残留进行控制，进而切实提升动物性食品安全性，为人们生命安全提供保障。
参考文献
[1]李永强．养猪生产中常见的兽药残留及其危害[J]．兽医导刊，2020（11）：101．
[2]胡毅．畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施[J]．畜牧业环境，2020（9）：27．
[3]肖伟，肖向华．畜产品中兽药残留的危害及检测方法[J]．吉林畜牧兽医，2020，41（5）：71，77．
[4]杨仕东．解读畜产品中常用兽药残留危害及检测方法[J]．畜牧
业环境，2020（7）：23．。