宴会菜单结构图

宴会菜单结构图

注：

1、本套模式是以人数的多少来进行运作。

2、大件菜品A必须是一道炖盅系列菜品；大件B一道海鲜或禽畜类，两大件菜品都是分餐。

3、本套菜单共有菜品13道（大件2道、行件6道鱼1道青菜4道水果盘；其中份餐2道，桌面菜11道组成。

4、每项所占比例：凉菜4％、大件50％、行件30％、餐前点2％、青菜8％、鱼6％。

5、如果是十位以上，在原结构模式基础上增加行件〔H浓香味海鲜L浓香味禽畜E浓香蔬菜〕可根据列制菜单情况合理搭配。

6、行件中禽畜类与海鲜类菜肴烹调方法不能重复。

6、行件中突出畅销菜品和新菜品。

9、根据所列制菜单人数合理的对菜品配份数量进行控制。

注1、凉菜根据不同原料不同烹调方法进行搭配，（凉菜六道味碟四道和1大份油炸花生米）

2、午餐晚餐起菜时先上一道餐前饺或肉火烧。

3，整桌菜品共用40分钟上完。