大豆乳清蛋白
第四章第五节大豆乳清蛋白加工技术
大豆蛋白产品类型
22
作为素食品和保健食品的蛋白质原料
素食制品
作用
提供、增强质构 增强水和油的结合能力 增强粘结性 改善口感 大豆组织蛋白 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 水解大豆蛋白
大豆蛋白产品类型
23
11
（2）膜材选择（超滤膜的确定）
试验方法： 经过预处理后的大豆乳清水，通过以上六种膜进行浓缩，操作 条件为温度20℃，压力20Pa，时间60min，pH为原料液原值，通过 考察各种膜的渗透通量、膜衰减系数、蛋白质截留率、总糖透过率 四个指标，选择适合大豆乳清蛋白膜分离的超滤膜。
12
（3）
最佳工艺确定
大豆蛋白产品类型
20
食品的蛋白质强化
焙烤食品
作用
蛋白质营养强化 改善保水性 减少脂肪含量 全脂大豆粉 脱脂大豆粉 磷脂大豆粉
大豆蛋白产品类型
21
食品的蛋白质强化
乳制品
作用
蛋白质营养强化 增强乳化 改善质构 调节粘度，提高产品稳定性 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 脱腥大豆粉
工艺流程 大豆乳清水→预处理→膜分离→浓缩液→真 空浓缩→喷雾干燥→大豆乳清粉
①
13
第六节 大豆蛋白产品 的应用
14
大豆蛋白产品的应用
15
作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物
碎肉制品
作用
保持产品质量不变的条 件下降低肉用量
保水、保油，提高出品 率
大豆乳清蛋白粉安全性毒理学试验研究
大豆乳清蛋白粉安全性毒理学试验研究
张志超;邱春媚;张旭光
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2022(33)6
【摘要】目的研究以大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、酵母β-葡聚糖、低聚果糖为主要功效原料的保健食品对小鼠的毒理安全性。
方法根据GB 15193.3—2014、GB 15193.4—2014、GB 15193.5—2014、GB15193.23—2014对小鼠急性经口毒性试验、鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验、体外哺乳类细胞染色体畸变试验进行毒性观察。
结果大豆乳清蛋白粉急性经口毒性试验MTD>20.0g/(kg.bw),属实际无毒级;鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验、小鼠红细胞微核试验、体外哺乳类细胞染色体畸变试验均表明大豆乳清蛋白粉无致突变作用。
结论大豆乳清蛋白粉作为保健食品具有较好的安全性。
【总页数】6页(P185-190)
【作者】张志超;邱春媚;张旭光
【作者单位】汤臣倍健股份有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.7
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大豆蛋白VS乳清蛋白,适合老年人的蛋白粉哪个好？
随着生活质量的逐渐改善，老年人也愈发注重自身营养的摄入和补充，日常研究有益身体健康的营养补充品，蛋白粉就是其中之一。
然而，市场上的蛋白粉种类较多，不少老年人对不同蛋白粉的作用了解不深，无法明确蛋白粉哪个好，哪个更能满足自身需求。
接下来我们就一同了解一下不同种类蛋白粉的作用也特点吧！蛋白粉按来源主要分为以大豆蛋白为主要营养物质的植物蛋白粉和以乳清蛋白为主要营养物质的动物蛋白粉，因此，下文将以大豆蛋白和乳清蛋白为对象进行分析。
大豆蛋白VS乳清蛋白大豆蛋白是一种完全蛋白质，是植物蛋白质中唯一含有9种人体所必需氨基酸的蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值方面可与动物蛋白齐平，且在基因结构上十分接近人体氨基酸，是公认的“最具营养的植物蛋白质”。
但这样一种优质的蛋白也有其不足之处，大豆蛋白作为植物性蛋白质，四周包裹着纤维状的外壳，较难被人体消化和吸收，尤其是组织器官有所退化的老年人和胃肠道功能受损的群体，长期单一地摄入大豆蛋白粉，可能会加重身体的消化负担。
在消化方面，乳清蛋白则拥有较大的优势和特点。
乳清蛋白不仅含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与人体骨骼肌中的氨基酸组成结构几乎完全一致，因此非常容易被人体消化和吸收。
除此之外，它还具有高生物价值、高蛋白质功效比和高利用率的特点[1]，被称为人体优质蛋白质来源之一。
但是，乳清蛋白的脂肪含量较高，且含有一定的胆固醇，如不控制用量，容易加重肝脏负担，因此有高胆固醇、高血脂等慢性问题的群体以及老年人并不适宜过度摄入乳清蛋白粉。
既然如此，老年人该补充哪种蛋白质，适合老年人的蛋白粉哪个好呢？混合蛋白粉就是一个不错的选择。
这种蛋白粉既可以帮助老年人补充合理补充两种蛋白质，达到协同增益的目的，还可以起到相互抵消劣势、弥补不足的作用，一箭双雕。
市面上的混合蛋白粉产品很多，但能够做到品质优良、有口皆碑的产品却相对有限，汤臣倍健蛋白粉就是其中之一。
蛋白粉是有益于老年人蛋白质补充的营养补充品，正确了解不同种类蛋白粉的特点，明确蛋白粉哪个好，有助于老年人更好地选择贴合自身需求的产品，将蛋白粉的选择简单化。
大豆蛋白和乳清蛋白区别
蛋白粉在市场上有很多不同的种类，加之，不同的种类也都具有不同的效果，因此，在选择时很多人都迷茫不已，特别是应用比较广泛的大豆蛋白和乳清蛋白，那这两者之间有何区别呢?下边带您了解。
首先，乳清蛋白是源自牛奶，是动物的蛋白质；而大豆蛋白是源自大豆植物，是植物的蛋白质。
其次，乳清蛋白的吸收率大于大豆蛋白，这是因为乳清蛋白在所有蛋白质中具有最快的吸收率，这一特性使得乳清蛋白对于锻炼前的“燃料”( 蛋白质可以被快速利用)和锻炼后的恢复(重建被分解的肌肉)都很好；而大豆蛋白具有中等的吸收率,这使得其立即恢复肌肉效果较差，然而，大豆蛋白在建造新的肌肉组织方面至关重要。
最后，乳清蛋白虽也具有理想的修复肌肉能力；但大豆蛋白确不仅具有优异的新肌肉质量的形成，还提供抗氧化益处。
以上就是大豆蛋白与乳清蛋白3大区别的介绍，简单来讲就是来源不同、吸收率不同以及修复肌肉能力不同，当然，除以上不同外，两者获取的渠道也有所不同，即乳清蛋白粉是从奶制品中提取得到的蛋白粉，而大豆蛋白粉则是从打斗中提取得到的蛋白粉。
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大豆乳清蛋白膜分离纯化技术研究的开题报告
大豆乳清蛋白膜分离纯化技术研究的开题报告1. 研究背景大豆乳是一种富含蛋白质的植物乳，含有多种生物活性物质，被广泛应用于食品及医药领域。
其中大豆乳中的乳清蛋白是优质的营养源和生物活性物质来源，具有广泛的应用前景。
目前，对于大豆乳中乳清蛋白的分离纯化研究，主要采用离心、超滤等传统分离技术，但这些方法分离效率低、操作复杂等问题限制了其广泛应用。
因此，需要寻求一种高效、简便、快速的分离纯化技术。
2. 研究内容及目的本研究旨在利用膜技术对大豆乳中的乳清蛋白进行分离纯化。
具体地，利用有机硅膜、有机溶液膜等不同种类的膜将大豆乳中的乳清蛋白与其他杂质物分离开，并通过优化膜的条件、调节移膜参数等手段提高乳清蛋白的分离纯度和产率。
研究成果可以为大豆乳制品的研发提供理论和技术支撑，促进大豆乳乳清蛋白的高效利用，推动大豆乳产业的可持续发展。
3. 研究方法本研究采用实验室小型膜分离系统，将大豆乳中的乳清蛋白进行分离纯化，根据分离效果进行调节试验，优化分离条件。
具体地，首先将大豆乳做初步处理，去除悬浮物和沉淀物，得到澄清的液体。
然后将澄清液体经过不同种类的膜分离膜，如有机硅膜、有机溶液膜等，对乳清蛋白和其他杂质进行分离。
最后对得到的乳清蛋白样品进行质量分析，并比较不同膜对乳清蛋白的分离效果。
4. 研究预期结果本研究预计可以得到以下结果：(1) 确定大豆乳中乳清蛋白最适宜的分离膜种类；(2) 优化分离条件，提高乳清蛋白的产率和纯度；(3) 确定不同处理方式下大豆乳中乳清蛋白的组成及物化性质；(4) 为大豆乳制品的开发和生产提供新的思路和方法。
本研究可以为大豆乳乳清蛋白的高效利用及大豆乳产业的可持续发展提供重要的理论和技术支撑。
保健食品原料大豆分离蛋白 乳清蛋白备案产品剂型及技术要求
保健食品原料大豆分离蛋白乳清蛋白备案
产品剂型及技术要求
保健食品原料大豆分离蛋白和乳清蛋白是常见的保健食品成分。
以下是关于它们备案产品剂型及技术要求的一些建议：
1. 大豆分离蛋白备案产品剂型：
- 固体剂型：大豆分离蛋白粉、颗粒等；
- 液体剂型：大豆分离蛋白液等。
2. 乳清蛋白备案产品剂型：
- 固体剂型：乳清蛋白粉、颗粒等；
- 液体剂型：乳清蛋白液等。
3. 技术要求：
- 原料安全性：确保大豆分离蛋白和乳清蛋白的原料来源可靠，无重金属、农药残留、微生物污染等问题。
- 质量控制：建立完善的质量控制体系，包括原料采购、生产工艺控制、产品检验等环节，以确保产品质量稳定可靠。
- 标签要求：在产品标签上明确标注成分含量、适
用人群、使用方法等信息，并符合相关法规要求。
- 无虚假宣传：禁止使用虚假宣传语言，确保产品宣传和推广符合相关法规和规定。
需要注意的是，以上建议仅供参考，并非具体的法规要求。
在实际生产过程中，您应该参考当地相关法规以及食品安全标准，确保产品合法合规。
蛋白粉哪种好？适合自己的才是最好的
为了提高身体免疫力，缓解工作疲惫，或者为了补充肌肉营养，很多朋友选择补充蛋白粉。
可是他们并不知道蛋白粉哪种好，于是秉着“贵有贵的道理”，买了自认为是高质量的蛋白粉。
但是这种蛋白粉不一定适合他们，最后导致不能达到他们的需求。
大家想要挑选出适合自己的蛋白粉，就要先知道蛋白粉的种类。
市场上的蛋白粉的成分有很多种，主要有大豆蛋白、乳清蛋白以及大豆乳清双蛋白，而我们普通人主要从前三种中挑选，那么蛋白粉哪种好呢？一、蛋白粉哪种好1、大豆蛋白大豆蛋白是从黄豆中提取出来的一种高浓缩蛋白，它的胆固醇含量低，且具有降低胆固醇的功效，十分适合肥胖或者中老年人食用。
2、乳清蛋白乳清蛋白是从牛奶中提取出来的一种高浓缩蛋白，由于它是动物蛋白，所含人体必须氨基酸，所以更利于人体吸收利用[1]，对于肠道退化的老人和健身增长肌肉的人十分友好。
3、大豆乳清蛋白大豆乳清蛋白是一种混合双蛋白，它兼顾动、植物蛋白双重营养优势,通过营养协同互补来全面地改善人体机能,促进人类健康。
此外，双蛋白的合成肌肉的效果也远超前两者单一蛋白，既具有高消化吸收率，又能长期提高外周血中必需氨基酸，尤其是支链氨基酸的有效供给,进而能长期有效促进肌肉蛋白合成，对于健身或者肌肉流失的人来说，无疑更占优势。
[2]说完了蛋白粉哪种好，大家应该心中已经有了想法，迫不及待的想去挑选一款好的蛋白粉了吧。
大家挑选产品的时候，不要错过汤臣倍健蛋白粉哦。
这款产品的成分包含有乳清和大豆双重蛋白，适用人群覆盖面更广，可接受度更高。
它的蛋白质含量高达80%，如此高浓度的营养含量能够不仅使它营养价值更高，而且热量更低，不易于存储脂肪。
在2015年《消费者报道》中，评委从氨基酸价值、蛋白质含量、脂肪和胆固醇含量等角度，对市场上的蛋白粉产品进行等级划分，这款产品被评为优秀，而它的氨基酸价值评分更是获得了最高的4.9分，远高于第二名的4.3分。
总的来说，乳清蛋白和大豆蛋白都在某一方面占据优势，混合蛋白能够兼顾两者的优势，且适宜更多的人群，而这个蛋白粉不仅成分质量好，更是得到了大众的认可。
大豆乳清蛋白的热促凝聚及其对分离蛋白功能性的影响
大豆乳清蛋白的热促凝聚及其对分离蛋白功能性的影响叶凌凤,徐婧婷,郭顺堂(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 )摘要:分别在pH8. 0和pH4. 5对“碱提酸沉”法制备大豆分离蛋白过程中所得提取液进行热处理,研究了大豆乳清蛋白的热促凝聚效果及其对所制备分离蛋白功能性的影响。
结果表明: 加热处理可降低大豆乳清中乳清蛋白的含量,在pH8. 0和pH4. 5时提取液经70℃加热10 m in分别使25. 7%和40 %乳清蛋白转移到分离蛋白产品中。
以普通分离蛋白为对照,对3种分离蛋白产品进行功能性分析,发现3种产品均在pH4. 5～4. 8的范围内溶解度最小, 70℃加热10 m in所制备分离蛋白的持水性明显高于普通分离蛋白,但其持油性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性均低于普通分中图分类号: TS214. 2文献标识码: A文章编号: 1000 29841 ( 2010 )02 20288 204Therm a l A g grega t i on of Soybean W hey Pro t e in an d Its Effec t on the Fun c t i ona l Proper t i e s of Soy Pro t e in sYE L i ng2feng, XU J i ng2ti ng, G UO Shun2tang( Co llege of Food Sc i ence and N u tritiona l Enginee ring, Ch ina A gricu ltu r al U n ive rsity, B e ijing 100083 , Ch ina)A b stra c t: The rec lam a t ion of s oybean whey p r o te in (W S P) can b ring econom ic benefits an d reduce environm en ta l po l l u t i o ndu rin g s oybean p r o te in p r oduc tion. Extrac t s a t pH 8. 0 and pH4. 5 we re hea ted to ob se rve the the r m a l ag grega tion of W S P and its effec t on the func t i o na l p r op e r tie s of soy p r o t e i n s. R e s u l ts showed tha t hea t trea t m e n t reduced the con t en t of W S P in s oy2 bean whey, extrac t s a t pH 8. 0 and pH4. 5 we r e hea t ed by 70 ℃w ith 10 m inu t e d i ve r ted 25. 7% and 40% W S P in t o s oybean p ro t e in s Is o la ted ( S P I) , re sp ec t ive ly. Func tiona l p r op e rtie s ana lysis of th ree k ind s S P I ind ica ted tha t they a ll had the m i n i2 m u m so lub ility du ring pH4. 5 24. 8. S P I p rep a ring by hea ted by 70 ℃w ith 10 m inu te had h ig he r wa te r ho ld ing p r o p e r ty than common S P I, bu t had lowe r o il ho ld ing p r op e rty, foa m ing p r op e rty and foam ing stab ility than common S P I, and had n o sig2 n i fican t d i ffe r ence fo r em u l sify stab i lity.Key word s: S oybean whey p r o t e i n; A lka l i extrac t ion and ac i d p rec i p ita t ion; The r m a l ag greg a t ion; Func t i o na l p rop e r tie s“碱提酸沉”法是制备大豆分离蛋白的常规方法,将豆粕用偏碱性的水为溶剂进行抽提, 绝大部分大豆蛋白质可被提取出来。
大豆分离蛋白 乳清蛋白粉 解读
大豆分离蛋白乳清蛋白粉解读
大豆分离蛋白和乳清蛋白粉是两种常见的蛋白质补充剂，它们在健身和营养补充领域被广泛使用。
首先，让我们来了解一下大豆分离蛋白。
大豆分离蛋白是从大豆中提取的蛋白质，通常通过加工大豆粉或大豆异黄酮来获得。
它是一种植物蛋白，富含氨基酸，尤其是谷氨酸和赖氨酸。
大豆分离蛋白不含乳制品成分，因此适合素食者和对乳制品过敏的人群。
它被认为是一种优质蛋白质来源，有助于肌肉生长和修复。
接下来，让我们来看一下乳清蛋白粉。
乳清蛋白是从牛奶中提取的蛋白质，它含有丰富的乳清蛋白，是一种优质的完全蛋白质，含有丰富的支链氨基酸，尤其是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等。
乳清蛋白粉通常被认为是快速消化的蛋白质，能够快速被身体吸收，有助于促进肌肉生长和修复。
由于其优质的氨基酸组成，乳清蛋白也被广泛应用于体重管理和健身领域。
在比较大豆分离蛋白和乳清蛋白粉时，需要考虑个人的饮食习惯、过敏情况和健身目标。
大豆分离蛋白适合素食者和对乳制品过敏的人群，而乳清蛋白粉则是一种优质的动物蛋白质来源，适合追求快速吸收和肌肉生长的人群。
此外，大豆分离蛋白和乳清蛋白粉
在口感和用途上也有所不同，个人口味和喜好也是选择的考量因素。
总的来说，大豆分离蛋白和乳清蛋白粉都是优质的蛋白质补充剂，具有各自的特点和适用人群。
选择适合自己的蛋白质补充剂需
要结合个人的饮食习惯、营养需求和健身目标进行综合考量。
希望
这些信息能够帮助你更好地理解和选择适合自己的蛋白质补充剂。
博辉大豆乳清蛋白粉
保护心脑血管——实验证明每天摄取50克大 豆蛋白，血浆总胆固醇量下降20%，血糖血压 不易增长，大豆蛋白质可以迅速补充机体所需 的蛋白质营养，增强免疫力。能有效预防肿瘤， 消除防辐射影响等功效,并补充多种营养,增强体 质,有效预防各类疾病。
减轻肾脏负担——长期摄入大豆蛋白代替动物蛋白可降低肾脏血流，降低 肾小球滤过率和部分廓清白蛋白，尿蛋白减少。因此，大豆蛋白代替动物 蛋白可减少慢性肾小球肾病的蛋白尿。同理可预防糖尿病人合并肾病的发 生。 降血压作用——45694名40－70岁健康妇女，无高血压、糖尿病、心脏病 史，3年内每天摄入≥25g大豆蛋白的比每天摄入＜25g大豆蛋白的，平均 SBP降低19mm Hg、DBP降低09mmHg，随年龄的增加，负相关更显 著。超过60岁的妇女，SBP降低49mmHg，DBP降低22mmHg。 （Yang， 2005） 大豆蛋白中精氨酸含量高，精氨酸是血管舒张因子一氧化氮的前体，故 与降血压有关。另外，大豆蛋白促进尿中钠的排出，也有助于降血压。SI 的抗氧化作用也有关。
降血脂——高血胆固醇患者（TC333mg％， TG147mg％）7名，一组吃乳制品4周后换吃豆 饮料4周，另一组先吃豆饮料，再吃乳制品，不 论哪一组，吃豆饮料时TC明显降低，而吃乳制 品时无变化。研究显示，7S球蛋白在其中起关 键作用。7S球蛋白是大豆中的主要储存蛋白质， 也称伴大豆球蛋白（β-conglycinin）或抗性蛋白， 在体内能与胆酸结合，从粪中排出胆固醇，促 进肝中胆酸合成增加，使血浆TC下降。
蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足， 必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、 乳母、长者等，必须摄食足够的蛋白粉来保证机体功能健康正常，大豆蛋 白更是必不可缺的营养尖兵。
乳清蛋白与大豆蛋白
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注入了新鲜的活力。
其实，要做一个聪明的消费者也很简单，你只要掌握以下几个小窍门，就可大大减少上当受骗的机会：
（1）根据以上权威机构的描述做性状方面的比较；
（2）选择正确的参照物做比较。比如用“美国雅培乳清蛋白粉”作为参照物，做性状方面的比较（美国雅培是世界500强企业，目前其乳清蛋白质产品已进入中国某些城市的商场）；
大豆肽组织蛋白丝肽蛋白大豆蛋白大豆多肽麦芽提取物乳清肌酸dha膳食纤维乳糖卵磷脂大豆肽组织蛋白丝肽蛋白大豆蛋白大豆多肽麦芽提取物ha膳食纤维乳糖卵磷脂双歧因子牛磺酸酪蛋白乳酸亚铁牛初乳白磷酸肽大豆分离蛋白大豆卵磷体问题尤其在法律医学等领域建议您咨询相关领域专业人士
编辑本段辨别和选购
因乳清蛋白的作用已被广泛认可，使用者越来越多，市场上便一下子冒出了很多乳清蛋白产品，但其中相当一部分是“挂羊头卖狗肉”——用低价蛋白或貌似乳清蛋白的物质冒充乳清蛋白，来卖高价。比如，用大豆蛋白、鸡蛋蛋白等低价蛋白冒充乳清蛋白、用面粉、普通奶粉或者动物饲料乳清粉等外观近似的物质冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量为34%的乳清蛋白冒充蛋白含量为80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一般会添加很多香料——既掩盖假原料本身特有的味道，又可用来解释为什么呈现不出乳清蛋白特有的风味，还可以取悦单纯追求口感的消费者。
编辑本段乳清蛋白主要成分
汤臣倍健蛋白粉告诉你关于大豆蛋白和乳清蛋白
汤臣倍健蛋白粉带你认识大豆蛋白和乳清蛋白！汤臣倍健蛋白粉中富含大豆蛋白和乳清蛋白，能够均衡提供9种人体必需氨基酸，营养价值很好，有提高抵抗力的效果，成年人和小孩都适用。
为什么大豆蛋白和乳清蛋白有这么好的效果呢？我们一起来了解大豆蛋白和乳清蛋白吧：【大豆蛋白】顾名思义，大豆蛋白是一种源于大豆的蛋白质，属于植物蛋白的一种。
大豆蛋白是少数植物性完全蛋白，它的氨基酸组成与牛奶蛋白接近，容易被人体吸收利用，而且氨基酸种类丰富，除了蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，所以被公认为最具营养的植物蛋白质。
大豆蛋白还有一个优点，那就是不含胆固醇，它特有的生理活性物质——异黄酮还有着降胆固醇的作用。
大豆蛋白虽然好，但是转基因大豆蛋白由于未能证明其安全性，所以挑选商品的时候要多加注意。
汤臣倍健蛋白粉中的大豆蛋白来源于东北的非转基因大豆蛋白。
汤臣倍健蛋白粉带你认识大豆蛋白和乳清蛋白！【乳清蛋白】乳清蛋白是是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，被称为蛋白之王。
乳清蛋白的必需氨基酸种类齐全，且配比合理，接近人体的需求比例，这让它拥有营养价值高、易消化、利用率高的优点。
乳清蛋白中脂肪和乳糖的含量比较低，不容易发生过敏等问题，而且含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分，对人体非常有益。
而汤臣倍健蛋白粉中的乳清蛋白更是乳清蛋白中的精品。
汤臣倍健汇聚23国营养，与新西兰乳制品巨头展开合作，把新西兰优质乳清蛋白带回中国。
新西兰是世界上少数采取全牧草饲养的国家，产出牛奶的蛋白质含量远超普通标准，是全球公认的优质乳清蛋白原料来源，大约140杯鲜牛奶才能提取1杯乳清蛋白，非常珍贵。
汤臣倍健蛋白粉含有两种优质蛋白大豆蛋白和乳清蛋白，蛋白质含量可达80%，一天一杯，提高免疫力，打造健康好身体。
大豆乳清蛋白乳饮料的研制
式 中 ： ｍ 为样品离 心后 沉淀 物的质量 ； ： ｍ 为样 品
离心前的质量。
１ ． 大豆乳清蛋 白乳饮料配方工艺 优化 ．５ ３
大乳清蛋 白分子量 较小 ， 在低 浓度 时有 很好 的
分散性 。由表 ３ 以看 出，随着大豆乳清蛋 白用量 的 可 增多 ， 大豆乳 清蛋 白的分 散状 态逐渐 变差 ， 品离 心 产 沉 淀率 逐渐增 加 ， 织状 态也 越来越 粗糙 ， 组 综合 成本
和产 品组织状 态考虑， 选取 用大豆乳清蛋 白代替蛋 白 质质量分数为 ０５ ０８ ． ％～ ．％奶 粉蛋 白质为最佳 。
２ 复合稳定剂的确定 ． ２
ｂｖ ｒｇ ｅ ｅａ ｅ
％． ｖ ｗ／
沉淀 率的 大小是 反应 饮料 质量 的决 定性 因素 之
一
，
它直接体现 了该 产品的稳定性程 度 ， 不仅影 响产
公 司。
核指标 ， 满分 １０分 ， ０ 采用单 纯描述性方法对产 品进行 检 验评分 ，以所 有评 定成 员 的平均分 数作 为综 合指
标， 感官评分标准见表 ２ 。
表 ２ 大豆乳清蛋 白乳饮料感官品质评分标准
Ｔａ ｌ Ｓｅ ｓ ｒ ｖ ｌ ａ ｉ ｎ ｓａｎ ａ ｄ Ｏ ＳＰ ｉ ｂ ｖ ｒ ｇ ｂｅ２ ｎ ｏ ｙ ｅ ａ ｕ ｔｏ ｔ ｄ ｒ ｆ Ｗ ｍ ｌ ｅ ｅａ ｅ ｋ
有抗肿瘤 效果 及增强免疫作用 ， 因此在食 品加 工 中有
广泛 的应用前景圈 。
多以乳清废水排掉 ， 浪费 了大量资源 ， 污染 了环境 。大
豆乳清蛋 白由 ２ Ｓ和 ７ 组 分构成 ， ｓ 主要为 Ｋ ｎｔ型胰 ｕｉ ｚ 蛋 白酶抑 制剂和凝集素 ， 占大豆蛋 白的 １ ％［ 作为 约 ０ １ Ｊ 。 大豆蛋 白的主要 成分 ， 大豆分 离蛋 白的功能及 应用 已
保健食品原料 大豆分离蛋白 乳清蛋白备案产品剂型及技术要求
一、备案产品剂型及主要生产工艺以大豆分离蛋白、乳清蛋白为原料，或配以列入营养素补充剂保健食品原料目录中的营养物质备案产品时，产品剂型应选择粉剂，主要生产工艺为：粉碎、过筛、混合、分装等。
二、备案产品可用辅料名单根据以大豆分离蛋白和乳清蛋白为主要原料的注册产品情况，产品备案时可用辅料名单如下：阿拉伯胶、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、白砂糖、磷脂、大豆磷脂、浓缩大豆磷脂、粉末大豆磷脂、分提大豆磷脂、透明大豆磷脂、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、二氧化硅、果糖、黄原胶（又名汉生胶）、果胶、麦芽糊精、木糖醇、羟丙纤维素、乳粉、乳糖、食用玉米淀粉、甜菊糖苷、维生素C 、维生素E 、硬脂酸镁、玉米油、蔗糖、磷酸三钙、D-甘露糖醇、柠檬酸、食用葡萄糖、三氯蔗糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、果蔬粉、食用香精。
大豆分离蛋白和乳清蛋白确需与营养物质配伍的，营养物质如需要预处理，其可用辅料应符合现行规定。
产品备案时，允许使用食用香精，但产品名称不允许标注口— 1 —味。
三、产品说明书有关内容除应符合备案产品统一要求外，还应符合以下规定：【标志性成分及含量】标志性成分至少包含“蛋白质”指标及含量，产品原料包含已纳入营养素补充剂保健食品原料目录中的营养物质时，还应列出全部营养物质的指标及含量。
标志性成分的含量标示值应为产品技术要求中蛋白质及营养物质的指标最低值，营养物质用量不得高于营养素补充剂保健食品原料目录中对应人群的每日用量上限。
【食用量及食用方法】以粉剂为产品剂型的，产品每日最大食用量不超过40g。
【规格】产品规格原则上不超过1 个月的服用量。
建议产品经开启后，1 个月以内食用完。
四、备案产品技术要求备案产品技术要求中除应设定符合剂型要求的技术指标，微生物指标符合GB 16740《食品安全国家标准保健食品》规定外，其他指标还应符合以下要求：【标志性成分指标】应为每100g 产品中蛋白质的含量，标志性成分指标的检验可列出检验方法全文。
超滤膜分离大豆乳清蛋白
精品整理
超滤膜分离大豆乳清蛋白
大豆乳清蛋白是生产大豆分离蛋白过程中，在豆片经碱提酸沉离心分离后产生的废水中的酸溶蛋白。
国内对乳清蛋白多以废水的形式排放，这样不仅造成了极大的资源浪费，而且严重地污染了环境。
鉴于大豆乳清蛋白的优点，采取合适方法对其进行提取就显得极为重要了，其中超滤方法由于其工艺简单、能耗低、分离完全等优点被广泛采用。
大豆乳清蛋白超滤膜分离工艺条件为：超滤压力0.2MPa，超滤温度40～50℃，pH值7.5，膜的截留分子量为10000。
在上述条件下，将经前处理过的大豆乳清进行超滤。
根据测定结果，经超滤处理后蛋白质的截留率达到了90%以上，总糖的透过率也达到了80%以上，脂肪未检出，透光率较处理前有了很大的提高。
因此，本研究为大豆分离蛋白废水分离提纯，变废为宝，保护环境，提供了一条可行的途径。
超滤技术在酒类和饮料的除菌与除浊，药品的除热原以及食品及制药物浓缩过程中均起到关键作用。
截留分子量为6，000-30，000Dalton的超滤膜大多用于物料的分离、浓缩、除菌和除热源等领域。
大豆蛋白和乳清蛋白比例
大豆蛋白和乳清蛋白比例大豆蛋白和乳清蛋白是两种常见的蛋白质补充剂，它们在健身圈和健康饮食中备受关注。
大豆蛋白是从大豆中提取而来的蛋白质，乳清蛋白则是从牛奶中提取的蛋白质。
虽然它们都是优质蛋白质的来源，但在一些方面有所不同。
首先，大豆蛋白和乳清蛋白在氨基酸组成上有一些差异。
大豆蛋白含有所有必需氨基酸，而且它还富含亮氨酸和异亮氨酸，这两种氨基酸对于肌肉生长和修复非常重要。
乳清蛋白则富含支链氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，这些氨基酸对于肌肉恢复和增长也非常关键。
因此，如果你在乎特定的氨基酸组成，你可以根据自己的需求选择大豆蛋白或乳清蛋白。
其次，大豆蛋白和乳清蛋白在消化吸收方面也存在一定的差异。
乳清蛋白是一种快速消化蛋白质，它能够迅速被身体吸收并提供能量。
这对于训练前和训练后的补充十分有益。
而大豆蛋白则是一种中速消化蛋白质，它的吸收速度相对较慢，能够提供持久的能量。
因此，如果你需要长时间的能量支持，例如在日常生活中或长时间的有氧运动中，大豆蛋白可能更适合你。
另外，大豆蛋白和乳清蛋白在功能性方面也有所不同。
大豆蛋白含有一些植物营养素，如异黄酮类、大豆皂苷等，这些物质被认为对心血管健康和乳腺健康有益。
乳清蛋白则富含乳钙、乳铁蛋白等，有助于维持骨骼健康和提高免疫力。
因此，你可以根据自己的健康需求和目标来选择适合的蛋白质补充剂。
最后，有关大豆蛋白和乳清蛋白的比例，这取决于个人的需求和偏好。
一般来说，大豆蛋白和乳清蛋白的比例为1:1或2:1是比较常见的选择。
通过结合不同的蛋白质来源，可以获得更全面的氨基酸组合和更多的功能性益处。
然而，确保你选择的蛋白质补充剂是经过有效质量检测的，并且符合你的个人需求。
综上所述，大豆蛋白和乳清蛋白都是优质的蛋白质补充剂，它们在氨基酸组成、消化吸收和功能性方面有所不同。
根据自己的需求和目标，合理选择大豆蛋白和乳清蛋白的比例，可以帮助你获得更好的营养补充效果。
无论你是健身爱好者还是追求健康生活的人，选择适合的蛋白质补充剂对于增强肌肉、促进康复和提升免疫力都非常重要。
国家市场监管总局关于发布《保健食品原料 大豆分离蛋白 乳清蛋白备案产品剂型及技术要求》的公告
国家市场监管总局关于发布《保健食品原料大豆分离蛋白乳清蛋白备案产品剂型及技术要求》的公告
文章属性
•【制定机关】国家市场监督管理总局
•【公布日期】2023.09.27
•【文号】国家市场监管总局公告2023年第43号
•【施行日期】2023.10.01
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】食品安全
正文
国家市场监管总局公告
2023年第43号
关于发布《保健食品原料大豆分离蛋白乳清蛋白备案产品
剂型及技术要求》的公告
根据《中华人民共和国食品安全法》《保健食品原料目录大豆分离蛋白》《保健食品原料目录乳清蛋白》，市场监管总局制定了《保健食品原料大豆分离蛋白乳清蛋白备案产品剂型及技术要求》，现予公告，自2023年10月1日起施行。
市场监管总局
2023年9月27日。