茶叶论文

茶叶营养与保健课程论文

简述当前国内外茶饮料的发展现状及

趋势，并比较茶饮料与天然现泡茶之间的营

养保健功能。

学院医药商学院

专业市场营销

年级 08 级

学生姓名陈丽君

学号 0807509325

2009年 11 月 15 日

一、茶饮料的发展现状及展望

茶饮料一般经提取、过滤、调配、灭菌和包装等过程精制加工而成，种类较多，我国的行业标准将其分为以下儿类:茶汤饮料(浓茶型和淡茶型)、果汁茶饮料、果味茶饮料其他茶饮料、碳酸茶饮料和奶味茶饮料。茶叶是世界二大饮料之一，更是我国的传统饮料，在我国有着2000多年的发展历史，但一直采用泡饮的方式。近年，随着人们生活水平的提高生活节奏的加快，茶饮料以其方便、健康、天然的特点越来越受到人们的喜爱。茶饮料的发展时间虽然较短，但发展速度非常快，己经历了速溶茶、果汁茶、纯茶和保健茶四个阶段。本文就茶饮料的发展现状、日前所存在的问题、发展前景，以及比较茶饮料与天然现泡茶的营养保健功能作一综述。

1茶饮料在国内外的发展现状

中国大陆

国内茶饮料的研制开发始于20世纪80年代初期，种出现过一段高潮，开发生产了多种风味的茶碳酸饮料、茶酒等产品，但限于当时的加工技术及消费水平，产品寿命非常短。经过一番波折后，自20世纪90年代开始再次得以发展。日前，国内己有50多家公司生产茶饮料，市场销售产品达60多个。1997年茶饮料产量接近20万吨; 1998年发展势头迅猛，产量达到44万吨以上，仅次于纯净水、碳酸饮料和司’一泉水而居饮料第四位;1999年产量达到85万吨; 2000年是我国茶饮料发展最快的一年，总产量达185万吨，一举超过果汁和果味软饮料名列各类软饮料的第二位。另据AC尼尔森零售指数最新数据，2001年6~ 7月，全国茶饮料的销售额比5~ 6月增加了94% ,戊为国内各类软饮料中增长最快的一个类别。

台湾省

茶饮料在台湾省的出现时间较早，并且发展速度较快。1987年茶饮料的销售额仅为4. 5亿台币，而到1994年则高达138. 6亿台币，市场占有率达35%以上，连续两年高居饮料业的榜首。1997年的销售额为126亿新台币，人均消费茶饮料18kg; 2000年的销售量为215万吨，占软饮料市场份额的30%以上，其中销量最大的为鸟龙茶，其次为奶茶、绿茶和红茶。台湾省的软饮料从1992年至今，茶饮料始终超过碳酸饮料而排列第一位。茶饮料在台湾经过十多年的发展，己步入产品的成熟期，增长开始减缓，产品结构多元化、日味多样化，竞争激烈。日本

日本的茶饮料开发较早而目发展速度较快，是日前茶饮料的最大生产国。1981年鸟龙茶饮料在日本开始普及;1994年，日本罐装鸟龙茶、红茶、绿茶类饮料的销售额己达5500亿日元，销售量达74. 42亿罐，茶类饮料的市场占有率达19%，仅次于咖啡饮料和碳酸饮料;1995年茶饮料产量首次超过碳酸饮料1997年液态茶饮料销售量为379. 4万吨,销售额7400亿日元;2000年上半年，日本软饮料市场较1999年同期上涨了2%,红茶和碳酸饮料略有下降。近年来，日本消费者崇尚健康饮食，作为无糖型健康软饮料的代表，鸟龙茶在日本市场上

的销售势头日益强劲;同时，无糖、有益健康、饮用方便的绿茶饮料的发展也非常迅猛，2001年绿茶饮料增长达到20%~30% ,具有广阔的发展前景。

美国

美国早在20世纪50年代就己开始研制速溶茶，茶饮料的研制开发也比较早。美国的茶饮料包括两类:一类是不添加任何辅料的纯茶水;另一类是冰茶，以茶为基质，再调以甜、酸等风味物质配制而成，而目以冷饮方式饮用的一类茶饮料。据资料报道，美国人均年茶饮料消费量为6. 6加仑，约为25L，略高于果汁，但只有软饮料的1/ 6。美国的软饮料市场仍以碳酸清凉型饮料为卞，但茶饮料的销量呈上升趋势。1998年冰茶的销售约为4. 3亿美元，比1997年增加了5. 3%,增长率比软饮料高两倍，1999年较1998年增长8% , 2000年茶饮料生产量达420万t。近儿年来，美国的一些大公司如立普顿、可日可乐、白一事可乐等不断推出各类冰茶和冷茶饮料，扩大茶饮料市场。因此，液态茶饮料在美国的发展空间非常大。

欧洲

1997年冰茶饮料占饮料市场的10. 3% ;2000年西欧茶饮料的产量达250多万吨,主要品种为红茶和绿茶，其中瑞士发展最快，人均消费量达32L/年。

2、茶饮料存在的问题与思考

原料

我国的茶叶产地广阔、品种繁多、花色丰富，各花色风味各异，而目不同季节、产地、品种加工方法不同，茶叶风味也不同，这就为茶饮料品质的一致性提出了难题。另外，现在茶饮料生产所用的原料大多是中低档茶叶，本身的内含成分和风味都比较差，加之加工过程中的损耗，茶饮料的品质就很难达到人们的要求。还有农药残留量以及重金属含量也是值得关注的方面。

加工工艺方面

这方面的问题是制约茶饮料发展的重要因素。日前茶饮料加工中急待解决的问题有:一是茶汤汤色褐变;一是混浊沉淀;二是香气损失。

加工工艺的好坏决定了茶饮料品质的好坏，加工工艺的发展也是茶饮料发展的基础。所以，我们应该加快对内含成分变化机理的研究，采用先进的科学技术，改进现有的加工工艺，使茶饮料的风味与原来茶叶的风味尽可能保持一致，以符合人们追求健康天然食品的要求。

风味及包装方面

日前国内市场上销售的茶饮料主要要是调味型茶饮料，有鸟龙茶、红茶以及绿茶等几个种类。因此，要想使茶饮料获得更多人的接受，我们就应该改进茶饮料现有的风味，使之更接近茶叶的原始风味，也就是说要加速纯茶饮料的开发;另外，也应开发适合不同年龄人群饮用的产品，丰富产品结构。

为了满足不同消费者的要求，我们可以开发一些不同容量、不同形状的包装，使得液态茶饮料的包装更具有个性化。

其它方面

随着茶饮料技术的发展，生产饮料的成本可能会增加。如何控制成本使液态茶饮料的价格为消费者接受并目也使企业获得更多的利润，将是液态茶饮料发展的一个问题。由于茶饮料的发展非常快，许多企业纷纷投入生产茶饮料，但生产的产品非常接近，虽然能给企业带来短期利益，但从长远观点看，这对于企业以及茶饮料的发展都是不利的。因此，企业不应有自从的心理，而应加大自己的研发能力，看准发展趋势，开发新品种，树立品牌意识。另外，国内茶饮料的整体