七分熟牛排煎制方法

一、“冻肉”与“鲜肉”的比较
不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，味道也没有鲜肉美，因而总 喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。其实不然，接下来我们就从以下四个方面 验证冻肉的营养价值。 （1）排酸 （2）温度 （3）时间
（4）营养
二、“七分熟”牛排源料肉
1、与我国签订牛肉贸易的国家有四个： （1）澳洲、（2）新西兰、（3）乌拉圭、（4）阿根廷 2、牛的种类 （1）日本神户和牛，澳洲安格斯牛，意大利奎宁牛，法国夏洛莉牛，中 国吉林（天一冈）黑牛。 （2）牛又分草饲和谷饲。
2、将锅烧热至灼热状态250度；
3、放入黄油加热；
4、将解冻好的牛排放入锅中煎制；
5、加热50秒左右翻面煎制同等时间；
6、将煎制好的牛排从锅中盛出放入准备好的摆盘中，加入黑胡椒酱料， 即可食用。
谢谢大家！
3、牛肉分割示意图
三、“七分熟”牛排生产加工
1、低温解冻（车间温度10℃以下） 2、去筋、去油 3、腌制、定型、速冻 4、切锯、包装 5、-18℃冻库储存
四、“七分熟”牛排品相特征及煎制方法
1、牛排品相 超值牛排
Hale Waihona Puke Baidu椒牛排
沙朗牛排
西冷牛排
T骨牛排
菲力牛排
2、“七分熟”牛排的煎制
1、将牛排连同真空包装袋放入冷水中解冻；
“七分熟”牛排
主讲人：沈孝勇
2014.12.9

18世纪时，英国是著名的牛肉食用大国。19世纪中期牛排成了美 国人最爱食用的食物，到了今天，美国成了消费牛肉的最大国家，但 在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发 挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。但在我国则是刚刚处 于起步阶段。

牛肉是一种高蛋白低脂肪肉食品，其氨基酸的比值和人体蛋白质 中氨基酸的比值几乎完全一致，能提高机体抗病能力，对生长发育及 术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食 牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。
目录
“冻肉”与“鲜肉的比较”
01
“七分熟”牛排原料肉
02
03 04
“七分熟”牛排生产加工 “七分熟”牛排品相特征及煎制 方法