白酒的各项指标标准及图
各种香型白酒的主要国标数据
各种香型白酒的主要国标数据————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：ﻩ各种香型白酒的主要国标数据1、ＧBT 20823-20０７特香型白酒：高度酒理化要求：（41—6８度）香气:且浓、清、酱三香,但匀不露头，复合香气。
总酸(以乙酸计）/（g／L）:优级≥0.5、一级≥0.4。
总酯(以乙酸乙酯计）/(g／L）：优级≥2、一级≥1.5。
丙酸乙酯/（mg／L):优级≥20、一级≥１5。
低度酒理化要求：（18—40度)香气：且浓、清、酱三香,但匀不露头,复合香气。
总酸(以乙酸计)／（g／L):优级≥0.４、一级≥0.25。
总酯（以乙酸乙酯计)／(g／L):优级≥1.8、一级≥１．２。
丙酸乙酯/（ｍg/L):优级≥15、一级≥10。
2.ＧBＴ10７81.1-2０06 浓香型白酒：高度酒理化要求：（4１—68度）香气:浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。
总酸（以乙酸计）/(ｇ/L）:优级≥０.4、一级≥0.３。
总酯（以乙酸乙酯计）/(g/Ｌ)：优级≥2、一级≥1．５。
已酸乙酯／（ｇ/Ｌ）:优级1.2~２.８、一级0.6～2．５。
低度酒理化要求:（25—40度）香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。
总酸(以乙酸计）／(g／L）:优级≥０.３、一级≥0．25。
总酯（以乙酸乙酯计）／（ｇ/Ｌ）：优级≥1.5、一级≥1。
已酸乙酯/(g/L）：优级0．７~2.2、一级0.4~2.２。
3.GＢT １０7８1．2-2００6 清香型白酒：高度酒理化要求:(4１—68度）香气：香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。
总酸(以乙酸计)／(g／L)：优级≥0.４、一级≥0.3。
总酯(以乙酸乙酯计)／（g/Ｌ）：优级≥１、一级≥０.6。
乙酸乙酯／（g/Ｌ）:优级0.6~2.6、一级0.3~2.6。
低度酒理化要求：(25—40度)香气:香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅．谐调的复合香气。
白酒质量检验标准
作用
刺激性气味,有催泪作用 蕉味,甜瓜味,含量高时有刺激性气味 暴辣味,苦味 有羊乳干酪味,似果香,柔和爽口,味甜带涩 带苹果香,似酱油香味,有未成熟的香蕉味 微有绿叶味,似果香,味甜带涩 似杏仁香,有焦气,带苦涩味 有温和的酒精气味,具有烧灼感 略有讨厌的酒精气味,味辣 似醚臭,有苦味 有微弱的戊醇味,具有苦味感 似醚臭,有苦味 具强烈的芳香,爽口味短 有甜香,可使酒发甜,稍带苦味 强烈芳香,香持久,有浓厚感 类似杂醇油酒精,稍有芳香,味甜 有杂醇油气味,刺舌,稍涩 似氯仿气味,有辛辣味 香蕉、苹果香,味辣带涩 菠萝香,有窖泥曲酒香,适量爽口,过量有脂肪臭味 似菠萝香,味浓刺舌,日本称“吟酿香 似菠萝香,味甜爽口,具有大曲酒香,有愉快气味
酱香型
清香型
米香型
β 苯乙酸和乳酸乙酯(主体香气)、乙酸、乳酸、乙酸乙酯等
庚酸乙酯 乳酸乙酯 辛酸乙酯 乙酸 丙酸 丁酸
似苹果香,微甜爽口 香弱,味微甜,适量有浓厚感,多则带苦涩味 似梨香或菠萝香,进口有苹果味带甜 醋酸气味,爽口带甜,闻有刺激感 闻有酸味,进口柔和微涩 轻微的大曲酒糟香和窖泥味,微甜味
小组制作： 马国辉 辛已漫 魏凤霞 王清永 王 峰
摘要
• 概念和历史
• 白酒质量检验标准 • 理化指标 • 感官指标 • 卫生指标
• 国家白酒标准样品
• 白酒品评方法概述
概念和历史
• 白酒是蒸馏产品,除含大量的乙醇和水外,其香味成分是仅占总量1%左右数 百种有机化合物的集合,如醇、酯、酸、羰基化合物、缩醛、酚类等,其中 以醇和酯的含量较多,约为千分之几,其它多在万分之几甚至百万分之一以 下。 • 质量指纹： 那些决定名白酒风味特征的化学性质稳定的成分之间的量比关系综合关 系． • 历史 我国的白酒与白兰地、威士忌、伏特加、浪姆酒、金酒并列为世界6大蒸 馏酒。我国固态发酵白酒的生产基本上是手工操作,影响质量的因素很多, 每个生产班次所产酒的酒质是不一致的。 • 目的 为了统一达到本品所固有的各种微量成分和它们之间适宜的比例,就必须 进行勾兑。经过勾兑后的成品白酒,具有其固定的化学成分的组成以及这些 成分之间的固定量比关系,从而形成各自不同的香型和风味。30年来,国内 研究学者和专家利用气相色谱和气相色谱/质谱联用等技术手段,已成功地 解析了酱香型(以茅台酒为代表)、浓香型(以泸州老窖特曲、五粮液为代 表)、清香型(以汾酒为代表)及其它香型酒的特征化学成分 。
白酒执行标准
白酒执行标准白酒是中国传统的酒类产品，其独特的酿造工艺和文化内涵使之成为独具特色的饮品。
为了规范和保护白酒的生产和消费，中国制定了一系列的执行标准。
下面将对白酒执行标准进行详细介绍。
首先，白酒的执行标准主要包括GB/T 10781-2008《白酒》和GB/T 26753-2011《白酒工艺调味辅料》等。
GB/T 10781-2008《白酒》是对白酒的基本要求进行规范，包括白酒的名称、分类、原料、生产工艺、质量指标和包装要求。
该标准对白酒的名称进行了限定，必须使用“白酒”这个名称，并具备一定的产地、品牌等要素。
同时，该标准规定了白酒的分类，包括高度白酒、特级白酒、一级白酒和二级白酒等级划分。
对于原料的选择和使用，白酒的生产必须使用优质的粮食和水，确保白酒的品质和卫生安全。
此外，该标准还对白酒的生产工艺、质量指标和包装要求进行了详细规定，以确保白酒的品质和市场上的竞争力。
GB/T 26753-2011《白酒工艺调味辅料》是对白酒生产过程中所使用的各种调味辅料进行规范。
白酒的调味辅料主要包括传统的酒曲、麸曲、肽酶粉、细菌剂等。
该标准对这些调味辅料的使用范围、添加量、生产工艺等进行了规定，以确保白酒生产过程中的质量和安全。
此外，为了保护白酒的地理标志，中国还制定了相应的地理标志保护政策。
地理标志保护是一种对产地地理名产产品的保护方式，对于白酒来说，只有在具备一定产地条件和独特酿造工艺的情况下，才可以享受地理标志保护。
这种保护措施有助于提升白酒的知名度和产品的附加值，增强白酒在市场上的竞争力。
综上所述，白酒的执行标准主要包括GB/T 10781-2008《白酒》和GB/T 26753-2011《白酒工艺调味辅料》等，通过对白酒的基本要求、生产工艺和质量指标进行规范，保证了白酒的品质和卫生安全；同时，在地理标志保护政策的支持下，提升了白酒的知名度和市场竞争力。
这些执行标准的制定和实施对白酒行业的健康发展起到了积极的促进作用。
白酒执行标准有几种
白酒执行标准有几种白酒作为中国传统的酒类饮品之一，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
在中国，白酒的制造与品质控制一直是非常重要的。
为了确保白酒的质量和安全性，制定了相应的白酒执行标准。
那么，究竟有多少种白酒执行标准呢？在中国，根据不同的白酒类型和制造工艺，制定了多种白酒执行标准。
下面将介绍几种常见的白酒执行标准。
1. 白酒GB 10343-2008白酒GB 10343-2008是中国国家标准中的一项白酒执行标准，该标准规定了白酒的基本定义、分类、品质要求等。
该标准包括了白酒的酒类品质指标、感官指标、理化指标等方面的要求，对于保障消费者的饮用安全和维护白酒的声誉起到了重要的作用。
2. 白酒GB/T 10781-2008白酒GB/T 10781-2008是中国国家标准中的另一项白酒执行标准，该标准是在GB 10343-2008的基础上制定的。
该标准主要规定了白酒的生产工艺要求，包括原料选择、酿造工艺、发酵工艺等方面的要求。
通过对白酒生产过程中的各个环节进行规范，可以保证白酒的品质和口感。
3. 白酒GB/T 11704-1990白酒GB/T 11704-1990是针对白酒中添加食品添加剂的标准，该标准规定了白酒中允许使用的食品添加剂种类、用量以及使用的限制条件等。
该标准旨在保护消费者的健康和权益，确保白酒中添加剂的使用安全可靠。
4. 白酒GB/T 4877-2015白酒GB/T 4877-2015是中国国家标准中的一项白酒执行标准，该标准规定了白酒的贮存条件和贮存期限等要求。
通过对白酒贮存过程的控制，可以保证白酒的品质和口感的稳定性，延长白酒的保存期限。
需要指出的是，以上列举的只是一部分常见的白酒执行标准，实际上根据不同的白酒类型和制造工艺，还有许多其他的白酒执行标准。
此外，随着科学技术的发展和人们对白酒品质要求的不断提高，白酒执行标准也在不断更新和完善。
总结起来，白酒执行标准是为了规范白酒的制造和使用，保证白酒的质量和安全性。
十二香型白酒国标及介绍
中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。
一、中国十二种香型白酒及其相互关系关系图如下：从图型看出：1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）②浓清结合衍生凤型③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型④以酱香为基础衍生芝麻香型⑤以米香为基础衍生豉香型⑥以浓酱米为基础衍生药香型⑦以清香为基础衍生老白干香型二、中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
现就各香型分别介绍如下：浓香型国标：GB/T10781.1-2006定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求高度酒理化指标要求低度酒感官要求低度酒理化指标1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］4、发酵时间：45—90天5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。
［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
白酒执行标准对照表
白酒执行标准对照表中国白酒十二大香型：执行标准对照表1. 酱香型白酒：这种白酒是以高粱、小麦等为原料，经过传统的固态发酵、蒸馏、储存等工艺制成。
其特点是酒色微黄透明，具有浓郁的酱香味，口感醇厚，回味悠长。
其执行标准为GB/T26760-2011。
2. 浓香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统工艺发酵、蒸馏等制成。
其特点是香气浓郁，口感醇厚，后味悠长。
其执行标准为GB/T10781.1-2006。
3. 清香型白酒：以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是香气清新，口感柔和，后味爽净。
其执行标准为GB/T10781.2-2006。
4. 米香型白酒：以大米为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是香气清幽，口感柔和，后味爽净。
其执行标准为GB/T10781.3-2006。
5. 凤香型白酒：以高粱为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色透明，香气独特，口感醇厚，后味悠长。
其执行标准为GB/T14867-2007。
6. 豉香型白酒：以大米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色透明，香气独特，口感醇厚，后味悠长其。
执行标准为GB/T16289-2007。
7. 特香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色透明，香气独特，口感绵甜，后味悠长。
其执行标准为GB/T20823-2007。
8. 兼香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色微黄透明，香气清新，口感绵甜，后味悠长。
其执行标准为GB/T23547-2009。
9. 馥郁香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒色透明，香气馥郁，口感醇厚，后味悠长。
其执行标准为GB/T22736-2008。
10. 芝麻香型白酒：以高粱、小麦等为主要原料，经过传统的固态发酵、蒸馏等工艺制成。
白酒的执行标准有哪些
白酒的执行标准有哪些
白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了保障白酒的质量和安全，国家对白酒的执行标准进行了严
格的规定。
白酒的执行标准主要包括原料、生产工艺、质量指标等
方面，下面将对白酒的执行标准进行详细介绍。
首先，白酒的原料执行标准主要包括水、大米、小麦、玉米等。
其中，水是白酒的主要原料之一，要求水质清洁、无污染，符合国
家饮用水卫生标准。
而大米、小麦、玉米等谷物作为白酒的主要原料，其质量指标也受到严格的控制，包括水分含量、杂质含量、霉
变毒素含量等。
其次，白酒的生产工艺执行标准是保证白酒质量的重要环节。
白酒的生产工艺主要包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
在蒸煮
环节，要求对原料进行蒸煮处理，确保原料充分糊化；在发酵环节，要求发酵过程严格控制温度、时间，确保发酵完全；在蒸馏环节，
要求采用传统的窖藏式蒸馏工艺，确保白酒的香气和口感；在陈酿
环节，要求陈酿时间不少于3年，确保白酒口感醇厚、回味悠长。
最后，白酒的质量指标执行标准是评价白酒品质的重要标准。
白酒的质量指标主要包括酒精度、气味、口感等方面。
其中，酒精度是衡量白酒浓度的重要指标，国家规定了白酒的最低酒精度，以及不同类型白酒的酒精度范围；气味和口感是评价白酒品质的重要指标，国家对白酒的气味和口感进行了详细的描述和规定，确保白酒具有独特的风味和口感。
综上所述，白酒的执行标准涉及原料、生产工艺、质量指标等多个方面，国家对白酒的执行标准进行了严格的规定，旨在保障白酒的质量和安全。
只有严格执行白酒的执行标准，才能生产出优质的白酒产品，满足消费者的需求，推动中国白酒产业的健康发展。
白酒的国家标准(2020年整理).pptx
3 运输
运输时必须用篷布遮盖，避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放。
4 贮存
存放地点应保持清洁、阴凉、干燥、严防日晒、雨淋、严禁火种，不得 直接接触潮湿地面，不得与腐蚀性、有毒物品堆放在一起，纸箱垒叠高度不超过 6 层，仓库温度应保持在 10-25℃，以 15℃为最适宜
具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级 35.0-39.0 0.35-1.50 ≥2.00 1.20-2.00 ≤0.70
一级 35.0-39.0 0.30-1.80 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.70
余味悠长
余味较长
Байду номын сангаас
具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级
0.50-1.70 ≥2.50 1.50-2.50 ≤0.40
一级 41.0-59.0 0.40-2.00 ≥2.00 1.00-2.50 ≤0.40
二级
0.30-2.00 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.40
注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度 40.0-49.0 度，固形物可为 0.50g/L。 （3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标
按 GB2757 执行
学海无涯
白酒的标准
白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 55 次白酒的标准1、蒸馏酒及配制酒卫生标准2、浓香型白酒的国家标准3、低度浓香型白酒的国家标准4、白酒检验规则第一节GB2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准蒸馏酒是指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。
配制酒是指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
1、感官指标透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异嗅臭异味。
2、理化指标注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
第二节 GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB10345 白酒试验方法GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准3、感官要求4、理化指标注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标按GB2757 执行第三节 GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了40度以下的浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5009 食品卫生检验方法（理化部分）GB10344 饮料酒标签标准GB10345 白酒试验方法GB10346 白酒检验规则3、感官要求白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 56 次4、理化指标注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
白酒执行标准代码大全，让你一眼辨别酒精勾兑酒和纯粮酿造酒-酒文化
白酒执行标准代码大全，让你一眼辨别酒精勾兑酒和纯粮酿造酒-酒文化有很多拿着纯粮酒的钱，却买了酒精勾兑酒的悲剧，两种酒口感是天差地别，但很多人不会辨别，所以就要看清楚白酒执行标准，这是国家要求必须标注的一种生产标准，通过白酒执行标准代码大全，就可以看出一款酒是不是纯粮酒，甚至可以看出属于哪一种香型。
白酒执行标准代码大全GB/T20821 液态法白酒GB/T20822 固液法白酒GB/T26760 酱香型白酒（茅台酒，郎酒等）GB/T10781.1 浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）GB/T10781.2 清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）GB/T10781.3 米香型白酒GB/T14867 凤香型白酒（西凤酒等）GB/T16289 豉香型白酒GB/T20823 特香型白酒（四特酒等）GB/T20824 芝麻香型白酒GB/T20825 老白干香型白酒（衡水老白干等）GB/T23547 浓酱兼香型白酒（白云边等）GB/T26761 小曲固态法白酒这份白酒执行标准代码大全，囊括了国内绝大多数白酒，基本市面上主流的一些白酒，都可以找到对应的白酒执行标准号，需要注意的是，白酒按照国家标准分为三类，分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
其中固态法白酒就是纯粮酒，而液态法和固液法都是酒精勾兑酒，所以想要喝纯粮酿造酒，只要不选GB/T20821、GB/T20822这两种执行标准好的，基本都没有错。
但还要注意，市面上还有部分“酒精酒”通过地方标准、企业标准来绕开酒质问题。
只有GB、GB/T开头的，才是国家推行的白酒执行标准号，而DB 是地方标准、QB是企业标准，这些酒基本都没有达到国家要求的最低标准，所以大多是劣质酒，并不推荐购买。
白酒执行标准一览表
白酒执行标准一览表
白酒按照国家标准分为三类，有不同的执行标准，分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
白酒的执行标准分别如下：
一、固液态的执行标准：
1、固态法白酒的执行标准GB／T10781。
2、固液法白酒的执行标准是GB／T20822。
3、液态法白酒的执行标准是GB／T20821。
另外白酒不同香型的执行标准也不一样，详情如下：
1、酱香型白酒：GB／T26760－2011。
2、清香型白酒：GB／T107812－2006。
3、浓香型白酒：GB／T10781－2006。
4、米香型白酒：GB／T107813－2006。
5、凤香型白酒：GB／T14867－2007。
6、浓酱兼香型白酒：GB／T23547－2009。
固态法白酒就是纯粮酒，而液态法和固液法都是酒精勾兑酒而成。
白酒执行标准是国家要求必须标注的一种生产标准，通过白酒执行标准代码，就可以看出一款酒是不是纯粮酒，这为喝酒的朋友提供了极大便利。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
优质白酒必须有适当的贮存期。
泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。
酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
2022年6月白酒执行标准
2022年6月白酒执行标准
为了加强对白酒产品质量的监督和管理，根据中华人民共和国食品安全法的有关规定，现将2022年6月白酒执行标准提出如下：
一、白酒的定义
白酒是以粮食酒精为基料，经麦芽或葡萄等植物原料发酵制成，含有一定酒精浓度，有一定颜色、气味及口感的液体产品。
二、白酒产品质量指标
1、酒精浓度
白酒酒精浓度需符合国家规定，一般在38-53％之间。
2、酸度
酸度指白酒中有机酸性物质的数量，一般应在1.2-1.6g/L之间。
3、耐热度
耐热度指白酒在高温状态下的机械应变值，一般在60-80度左右。
4、气味
白酒的气味应带有特定香气，具有芳香性特征，以及良好的综合性和顺滑感。
5、口感
白酒应有清香、微甜、醇厚、顺滑的口感，无苦涩、腥味及起苦等现象。
三、白酒检测方法
1、白酒的酒精浓度可以用明火熔量测定或比重计法来测定；
2、酸度可以用电位计法进行测定；
3、耐热度可以用热物理箱法来测定；
4、气味可以用气相色谱质谱仪来测定；
5、口感可以由专家进行目测判断。
四、通过认证授权
所有准入市场的白酒产品，都需要通过相关部门授权认证，才能确保其质量符合国家标准。
五、安全管理
白酒企业需进行完整的安全管理，严格按照国家规定来生产，确保白酒销售中没有添加非食品类配料，保证白酒安全可靠。
综上所述，2022年6月白酒执行标准旨在确保白酒产品的安全、质量、环境及健康水平，以确保消费者的利益。
白酒企业应该严格遵守有关标准，确保白酒产品的卫生安全。
2023年白酒执行标准
2023年白酒执行标准一、产品分类根据酿造工艺和产品特点，白酒可分为浓香型、清香型、酱香型等不同类型。
不同类型白酒的执行标准有所不同。
二、原料要求白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米、稻谷等粮食作物和酒曲、酵母等微生物制剂。
其中，高粱是白酒的主要原料之一，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变。
小麦要求无虫蛀、无霉变。
玉米要求无杂质、无霉变。
稻谷要求无杂质、无霉变。
酒曲和酵母要求符合相关卫生标准。
三、感官要求1.色泽：白酒的色泽要求清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。
2.香气：不同类型的白酒香气有所不同，但都要求芬芳、幽雅，无异杂气味。
3.口味：白酒的口味要求醇厚、甘洌、爽口，酒体协调，无异味。
4.风格：不同类型的白酒风格有所不同，但都要求具有独特的风格特点。
四、理化指标1.酒精度：白酒的酒精度要求符合相关标准，一般在60度到65度之间。
2.总酸：白酒的总酸要求符合相关标准，一般在0.5度到1.5度之间。
3.总酯：白酒的总酯要求符合相关标准，一般在0.2度到0.8度之间。
4.甲醇：白酒的甲醇要求符合相关标准，不得超过0.065g/100ml。
5.重金属：白酒的重金属要求符合相关标准，不得超过一定含量。
五、卫生要求1.原料卫生：白酒的原料要求无毒、无害、无杂质，符合国家卫生标准。
2.酿造卫生：白酒的酿造过程要求在卫生条件下进行，包括清洁酿造设备、消毒酒窖等措施。
3.贮存卫生：白酒的贮存要求在清洁、干燥、通风的条件下进行，避免阳光直射和异味污染。
4.包装卫生：白酒的包装材料要求无毒、无味、易清洗消毒，符合国家卫生标准。
同时，包装上应标注生产日期、保质期和厂家信息等内容。
白酒企业标准
Q320922SWT003-2003 6 配料6.1 配料表6．2 分渣配料。
粮粉、量水、辅料、曲（酒母）、底醅是合理配料的五大基本材料。
按老五甑工艺要求，五大基本材料按不同配方分大渣1、大渣2、小渣3、回缸、面糟、量化分开打推配料。
注过夏保醅不打三渣。
6.3 粮食在使用前12小时，分3个渣打推润料。
在高温季节，润料在使用前1-2小时进行。
6.4 稻壳按五甑醅不同比例使用（见配料表）。
6.5 合理配用底醅的工艺原则：6.5.1 根据季节和气温调整底醅用量。
6.5.2 根据上排醅发酵升温情况，合理调整底醅使用量。
-5-Q320922SWT003-20038.2温度。
根据季节适当控制扬凉温度，见入池条件一览表。
冬天凉渣加浆加曲拌匀后，要打堆后入池，以保证入池温度水份，收渣要准要快。
8.3撒曲。
曲粉入渣前，渣醅温度不超过30-35℃，曲粉先与熟渣1：2拌匀后再撒曲，撒曲要匀，凉渣板上的醅要收两边清理，减少曲损失。
8.4 在凉渣、加浆、加曲过程中注重卫生。
每轮凉渣前要打扫场地，必要时，第一甑凉渣前要用85℃以上的热水清洗扬凉设备灭菌处理。
不允许生粮生料混进，场地经常保持卫生。
9 入池、封池、发酵管理9.1 入池条件表：9.2 做好当日出池后的窖池保养维护工作。
首先将准备入窖池打扫干净，去除池边霉变退化的窖泥（每年两次对老窖壁用人工窖池重泥涂，保证微生物和有益菌的栖息繁殖代谢），四周池壁和池底用酒尾或已酸菌液（用-10-Q320922SWT003-20039.8 严格抓好发酵工艺条件“四大变量”。
即温度、淀粉、酸度和水份，这四大变量主要靠合理配料制约。
本排掌握为下排调整提供依据。
9.9 “低温入池，定温发酵”。
是根据不同季节和天气变化制定的入池温度和配料酸度、水份和淀粉浓度，还要根据上排发酵情况合理科学的调整执行。
确保符合发酵“前缓、中挺、后缓落”的温度管理原则。
10、酒醅出池10.1 出池条件（1.2渣）表：10.2 开窖。
白酒检测标准国家标准查询
白酒检测标准国家标准查询白酒是我国传统的酿酒产品之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了保障白酒的质量和安全，国家对白酒的生产和质量进行了严格的监管，并制定了相应的白酒检测标准国家标准。
根据国家标准查询，白酒的检测标准主要包括以下几个方面：一、感官指标。
感官指标是评价白酒品质的重要标准之一，主要包括色泽、香气、口感等方面。
国家标准对白酒的感官指标进行了详细的描述和要求，以确保白酒具有良好的外观和口感特征。
二、理化指标。
理化指标是评价白酒产品质量的关键指标之一，主要包括酒精度、挥发性酸度、甲醇含量等方面。
国家标准对白酒的理化指标进行了严格的限定和要求，以确保白酒的安全和卫生。
三、微生物指标。
微生物指标是评价白酒产品卫生安全的重要指标之一，主要包括酵母菌、霉菌、大肠杆菌等方面。
国家标准对白酒的微生物指标进行了严格的监管和检测要求，以确保白酒产品符合卫生标准。
四、其他指标。
除了上述主要指标外，国家标准还对白酒的其他指标进行了详细的规定，包括重金属含量、农药残留等方面。
这些指标的严格监管和检测要求，有助于保障白酒产品的质量和安全。
总的来说，国家对白酒的检测标准进行了严格的规定和要求，以确保白酒产品的质量和安全。
作为白酒生产企业和相关部门，应当严格遵守国家标准，加强对白酒产品质量的监管和检测，确保白酒产品符合国家标准的要求。
同时，作为消费者，我们也应当选择符合国家标准的白酒产品，增强消费意识，保护自身权益，共同维护白酒市场的良好秩序。
在未来的发展中，国家标准对白酒的检测标准也将根据市场需求和科学技术的发展不断进行更新和完善，以适应社会的发展和进步。
希望白酒生产企业和相关部门能够密切关注国家标准的动态变化，积极配合，共同推动白酒产业的健康发展。
通过对国家标准的查询和了解，我们对白酒的检测标准有了更深入的了解，相信在全社会的共同努力下，白酒产业一定会迎来更加美好的发展前景。
米香型白酒标准
米香型白酒标准
一、白酒的感官要求从以下几个方面看（以下数据是米香型白酒为例）
色泽：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香气
优级：米香纯正、清雅；
一级：米香纯正；
二级：米香较为纯正。
风格
优级：绵甜、爽洌、回味怡畅；
一级：绵甜、爽洌、回味较畅；
二级：纯正、尚爽洌。
风格
优级：具有本品突出的风格；
一级：具有本品明显的风格；
二级：具有本品固有的风格。
二、白酒的理化要求
酒精体积分数（%）：41.0-57.0；
总酸（以乙酸计，g/L）
优级：≥0.30；
一级：≥0.25；
二级：≥0.20.
总酯（以乙酸乙酯计，g/L）
优级：≥1.00；
一级：≥0.80；
二级：≥0.40。
固形物（g/L）：≥0.40
需要注意的是：
酒精体积分数的允许误差为±1.0%；
酒精体积分数为41.0%-49.0%，固形物可为0.50g/L；优级、一级、二级均不得加入非自身发酵产生的物质。
三、白酒的卫生指标
甲醇（g/100ml）
1.以谷类为原料：≤0.04
2.以薯干及代用品为原料：≤0.12
杂醇油：≤0.20
氧化物（以HCN，mg/l）
1.以木薯为原料：≤5；
2.以代用品为原料：≤2.
铅（pb2+计，mg/l）≤1；
锰（以Mn2+计，mg/l）≤2；
食品添加剂：按GB 2760-81规定。
各种香型白酒的主要国标数据
各种香型白酒的主要国标数据Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】各种香型白酒的主要国标数据1、GBT20823-2007特香型白酒：高度酒理化要求：（41—68度）香气：且浓、清、酱三香，但匀不露头，复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥2、一级≥。
丙酸乙酯／（mg／L）：优级≥20、一级≥15。
低度酒理化要求：（18—40度）香气：且浓、清、酱三香，但匀不露头，复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
丙酸乙酯／（mg／L）：优级≥15、一级≥10。
2.浓香型白酒：高度酒理化要求：（41—68度）香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥2、一级≥。
已酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。
低度酒理化要求：（25—40度）香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥1。
已酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。
3.清香型白酒：高度酒理化要求：（41—68度）香气：香气纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥1、一级≥。
乙酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。
低度酒理化要求：（25—40度）香气：香气纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
乙酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。
4.米香型白酒：高度酒理化要求：（41—68度）香气：米香纯正、清雅。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
纯粮白酒执行标准号
纯粮白酒执行标准号中国国家标准《纯粮白酒》（GB/T 6132-2018）1 范围本标准规定了纯粮白酒的术语和定义、分类、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮藏。
2 引用标准本标准引用的国家标准和行业标准如表1所示。
标准编号标准名称GB/T 5009.1 小麦粉和面粉微生物安全性检验原料检验GB/T 5009.7 乳酸及其酯、表面活性剂、催化助剂、米酒沉淀物微生物性检验报告3 术语和定义3.1 纯粮白酒以米、黑麦、大麦或黄麦（或其他登记的谷物）酿酒，通过配合、煮沸、发酵、蒸馏、矫酿和陈酿等技术，发酵成饮用白酒的一种酒类产品。
3.2 消毒处理物质——把有机结合物变成无机物，从而达到减少或消除其中的有害病原体数量的过程。
4 分类按照不同的分类依据，纯粮白酒可分为以下几种：（1）按酒精度分：a 纯粮白酒：酒精度＞54度；b 米青：酒精度≤24度（国家商用）；青酒：鲜酒；老酒：陈酿酒。
d 米青：酒精度≤24度，由新鲜纯粮白酒发酵而成；5 要求5.1 安全性纯粮白酒必须符合GB/T 5009.1和GB/T 5009.2中关于原料和加工检验的规定，毒理性和食品安全性指标应符合国家规定。
5.2 新鲜度纯粮青酒应有醇香、酒劲、透明而无阴霾、沉渣及异味。
5.3 材料符合性要求米、黑麦、大麦和黄麦（或其他登记的谷物）材料的原料检验应符合GB/T 5009.1和GB/T 5009.2标准。
（2）老陈酒有明显的酒香，而青酒有新醡的特点；（3）酒体浊清，无未酿熟成分及异物；（4）酒体中除了有桶（罐）表面有镜面光滑度，无有沉渣、阴霾、气泡及漂浮物；（5）不用火叢试验，但应反应无火叢残留物。
5.5 酒精度纯粮白酒酒精度要求如下：（3）半米酒：全酒精度＞24度和≤54度；5.6 氯离子含量纯粮白酒氯离子含量不得超过0.2毫克/升。
5.7 尿素氮含量6 检验方法6.1 毒理性检验a 就其本质，应采用适当的有效检验方法，确保符合有关要求；b 根据现行有关规定对酒精度、氯离子含量和尿素氮含量进行检验。