食堂安全操作规程.

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山东瑞丰高分子材料股份有限公司

食堂安全操作规程

食堂食品卫生“五.四”制

一、从原料到成品实行“四不制度”1、不买腐烂变质的原料；2、不收腐烂变质的原料；3、不用腐烂变质的原料；4、不卖腐烂变质的食品。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品（物）隔离；4、食品与天然水隔离。

三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）。

五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

1、刀伤、创伤预防操作规程：

（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

（2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。

（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

2、扭伤预防操作规程：

（1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。

（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。

3、烫伤预防操作规程：

（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。

（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。

（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。

（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。

（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹

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4、触电预防操作规程：

（1）所有电器设备必须安装安全接地线。

（2）员工须按电器设备操作方法操作。

（3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。

（4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。

（5）使用完电器后，应立即切断电源。

5、火灾预防操作规程：

（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。

（3）注意防范漏电事故发生。

（4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。

（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。

（6）熟练使用灭火器材。

食堂消防安全操作规程

为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。

一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。

二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。

三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。

四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。

五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。

六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏7

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气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。

食堂天然气炉安全使用操作规程

1、作业前安全检查

1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。

1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》。

2、作业中的安全操作要求

2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。

2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。

2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

2.4 暂停炉操作顺序：①关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；②启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。

2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。

2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。

3、作业后的安全事项

3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。

3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。

和面机安全操作规程：

1.使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。

2.试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。

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3.检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开车前先将盖盖严。

4、开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。（严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残）

5.工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。

6.和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。

7.操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。

8.需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作，以防万一。

9.和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。

10.卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。

11.和面机由专人(赵爱军）负责，岗前切实熟知操作规程。

蒸箱安全操作规程

1、使用蒸箱前，应先检查蒸箱内水位是否在正常位置，自动进水阀门是否堵塞

2、打开燃气总阀门，打开点火棒用打火机点燃点火棒，再打开气灶点火观察门，将点火棒伸入气灶堂内，同时打开长明火开关，进行气灶点火

3、关好气灶观察门，同时头面部远离点火孔1.5尺以上，严禁面部正对点火孔

4、开启鼓风机电源，再慢慢打开燃气灶气阀，同时观察、调节风力大小及火力直至所需

5、蒸制品蒸制结束后，及时关闭供气阀门及鼓风机电源