面粉的分类
面粉种类和用途
面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。
大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。
一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。
普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。
一般用做馒头、包子、饺子皮等。
但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。
2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。
全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。
这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。
所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。
关于面的知识
关于面的知识面是人们日常饮食中重要的主食之一，是由面粉和水经过搅拌、揉捏、醒发、切割等一系列工序制成的食物。
下面我们就来探讨一下与面相关的一些知识。
一、面的分类1. 面粉的分类：面粉根据加工工艺和原料的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉等。
不同类型的面粉适用于不同的面食制作，例如高筋面粉适合制作面包，低筋面粉适合制作馒头。
2. 面食的分类：面食包括馒头、饺子、面条、包子等等。
根据制作工艺的不同，面食可以分为发酵面食和非发酵面食。
发酵面食经过发酵过程后，口感松软，容易消化吸收，例如馒头和饺子；非发酵面食则不需要发酵，制作过程简单，例如面条。
二、面的制作过程1. 面团的制作：将面粉和适量的水混合，揉捏均匀，形成面团。
揉捏的过程中，面粉中的蛋白质与水结合形成面筋，使面团具有弹性。
2. 面团的醒发：将揉好的面团放置一段时间，让面团中的酵母菌发酵产生气体，使面团体积膨胀。
醒发的时间可以根据需要和气温来定，一般为1-2小时。
3. 面团的切割：将醒发好的面团切割成适当大小的面块，用手或者擀面杖擀成薄片或者长条状，用于制作不同的面食。
三、面的营养价值面作为主食，是人们获取能量和营养的重要来源之一。
面中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
1. 碳水化合物：面中的主要营养成分是碳水化合物，它是人体能量的主要来源。
面中的碳水化合物可以迅速被人体吸收并转化为能量，满足人体的日常活动需求。
2. 蛋白质：面中的蛋白质含量较高，蛋白质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质。
面中的蛋白质可以提供必需的氨基酸，对人体的生长发育和修复组织有重要作用。
3. 维生素和矿物质：面中富含多种维生素和矿物质，例如维生素B、维生素E、钙、铁等。
这些营养成分对于人体的健康维护和正常代谢起着重要作用。
四、面的烹饪技巧1. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，时间一般为3-5分钟，煮至面条变软糯即可捞出。
2. 蒸面：将面团制作成面饺或者面包形状，放入蒸锅中蒸熟。
新国标面粉标准
新国标面粉标准一、面粉的分类和等级根据小麦粉的加工方式和质量特点，新国标面粉标准将小麦粉分为四类:特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。
其中，特制一等粉和特制二等粉又分别称为“精粉”和“大路粉”特制一等粉是质量最好的面粉，其特点是加工精度高，蛋白质含量高，淀粉含量较低，灰分含量低，制成的食品口感细腻、精度高。
特制二等粉次之，但价格相对较低，适用于制作一般性的主食和副食。
标准粉和普通粉则适用于制作低档食品和副食。
二、质量指标新国标面粉标准规定了以下几个主要的质量指标水分:面粉中的水分含量应该符合国家标准。
如果面粉中的水分含量过高，会影响面粉的储存和使用效果.蛋白质:面粉中的蛋白质含量是衡量面粉营养价值的重要指标之一。
新国标面粉标准规定，特制一等粉的蛋白质含量应在11%以上，特制二等粉的蛋白质含量应在9.5%以上。
灰分:灰分是衡量面粉中矿物质含量的指标。
新国标面粉标准规定，特制一等粉的灰分含量应在0.7%以下，特制二等粉的灰分含量应在0.9%以下。
粒度和颜色:面粉的粒度和颜色也是衡量面粉质量的重要指标之一。
特制一等粉应呈现为细粒忧，颜色为白色或乳白色，特制二等粉应呈现为较粗的粒状，颜色也为白色或乳白色。
三、检验方祛新国标面粉标准规定了面粉的检验方法，包括取样、样品处理、检验规则、结果判定等方面的要求。
其中，检验规则包括抽样方法、检验项目、检验方法和判定规则等内容。
结果判定规则包括质量合格和不合格的判定标准和方法。
四、包装、储存和运输新国标面粉标准还规定了面粉的包装、储存和运输要求。
其中，包装应采用符合卫生标准的材料制成，包装上应标明产品名称、规格、重量、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址等信息。
储存时应将面粉放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免受潮、发霉、变质等问题。
运输时应采用干净卫生的运输工具，避免污染和损坏。
面粉的执行标准
面粉的执行标准
面粉执行国标准有五种是GB13122-1991。
面粉国标是对原有GB1355-1986《小麦粉》、GBT8607-1988《高筋小麦粉》、GBT8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》
LST3201-3208-1993的修订与合并。
面粉执行分类：
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
(完整版)面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
面粉分类和出粉率概念
根据面粉是如何磨制的来分类：·头磨面粉（又译“纯粉”，Straight flour）头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，这种面粉的抽粉率为100％。
关于抽粉率或者出粉率（Extraction rate）有两种不同的含义，一种是指面粉占小麦重量的比例，另外一种则是指面粉占内胚乳重量的比例。
这里说头磨面粉抽粉率是100％，就是采用的后一种含义，每100kg小麦，去除麸皮和胚芽，可以磨制72kg面粉，其余的28kg通常被用于加工成饲料，这就意味着抽粉率为100％。
（我个人把面粉占小麦的比例译为“出粉率”，而把面粉占内胚乳的比例译为“抽粉率”，以表示区别）·特级面粉（Patent flour）特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。
特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉（Fancy patent flour）和一等特级面粉（First patent flour）是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。
特级特级面粉的抽粉率为40-60％，一等特级面粉为60-70％。
硬质小麦磨制的精特级面粉（Short patent flour）则被认为是最佳的面包面粉，抽粉率为70-80％，中特级面粉（Medium patent）抽粉率为80-90％，也非常适合于制作面包，普通特级面粉（Long patent flour）为90-95％。
具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。
·清粉（Clear flour）头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。
清粉也分为特级、一级和二级。
由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的，因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。
特级清粉（Fancy clear flour）是由软质小麦磨制的，由于制作糕点。
一级清粉是由硬质小麦磨制的，面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用，比如与黑麦面粉混合，以得到理想的面包结构组织。
面粉有哪些种类？
面粉有哪些种类？
面粉根据其蛋白质含量和加工方式的不同，可以分为以下几种：
1.高筋面粉：蛋白质含量高，通常在1
2.5%以上，含有较多的面筋，质地较
粗，适合用于制作需要较高筋度的食物，如面包、面条等。
2.中筋面粉：蛋白质含量一般在9%-11%之间，适合用于制作一般的主食和
家常菜，如包子、饺子等。
3.低筋面粉：蛋白质含量相对较低，通常在7.5%左右，面筋含量较少，质地
较细，适合用于制作口感松软的食物，如蛋糕、饼干等。
4.特低筋面粉：蛋白质含量更低，一般在6.5%以下，面筋含量极少，适用于
一些不需要太多筋度的食物，如糕点、馅饼等。
除了以上几种基本分类，还有一些根据特殊加工或原材料制成的面粉，如糯米粉、全麦面粉、黑米粉等。
这些面粉含有特殊的营养成分和风味，适合用于制作特定食品。
面粉等级标准
面粉等级标准面粉是我们日常生活中常见的食品原料，它是制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的主要原料之一。
而面粉的质量好坏直接影响到烘焙食品的口感和品质。
面粉的等级标准是指根据面粉的加工工艺、品质特点以及所含的蛋白质含量等因素进行分类和标准化，以便消费者能够更好地选择适合自己需求的面粉。
下面，我们就来详细了解一下面粉的等级标准。
首先，面粉的等级标准主要包括普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和特殊面粉。
普通面粉通常是指蛋糕面粉，它的蛋白质含量较低，适合用来制作蛋糕、饼干等烘焙食品。
中筋面粉的蛋白质含量适中，适合用来制作包子、馒头等面食。
高筋面粉的蛋白质含量较高，适合用来制作面包、面条等食品。
而特殊面粉则是指经过特殊加工处理的面粉，如低筋面粉、全麦面粉等，具有特殊的食用特点。
其次，面粉的等级标准还包括了面粉的加工工艺和品质特点。
在面粉的加工工艺方面，主要包括了磨制工艺、筛分工艺、清理工艺等。
而在面粉的品质特点方面，则主要包括了面粉的颜色、气味、口感、营养成分等。
这些因素都会影响到面粉的等级标准，也会直接影响到面粉的适用范围和食用效果。
最后，面粉的等级标准还与面粉的蛋白质含量有着密切的关系。
蛋白质是面粉中的重要营养成分，也是影响面粉品质的重要因素之一。
不同等级的面粉其蛋白质含量也会有所不同，消费者可以根据自己所需的烘焙食品来选择适合的面粉等级。
比如，需要制作面包的消费者可以选择高筋面粉，而需要制作蛋糕的消费者则可以选择普通面粉。
综上所述，面粉的等级标准是根据面粉的加工工艺、品质特点以及蛋白质含量等因素进行分类和标准化的。
消费者在购买面粉时，可以根据自己所需的烘焙食品来选择适合的面粉等级，以确保烘焙食品的口感和品质。
同时，面粉生产企业也应该严格按照面粉的等级标准进行生产，确保面粉的质量和安全。
希望本文能够帮助大家更好地了解面粉的等级标准，选择适合的面粉，享受美味的烘焙食品。
面粉的标准代号
面粉的标准代号
面粉的标准代号通常由一系列数字和字母组成，用于表示不同类型和规格的面粉。
以下是一些常见的面粉标准代号：
1. 高筋面粉：代号为F，通常表示高筋小麦面粉，如F220、F200等。
2. 低筋面粉：代号为S，通常表示低筋小麦面粉，如S130、S100等。
3. 中筋面粉：代号为X，通常表示中筋小麦面粉，如X80、X40等。
4. 特精面粉：代号为P，通常表示特制精粉，如P120、P100等。
5. 家用面粉：代号为Y，通常表示用于家庭食用的面粉，如Y500、Y400等。
这些代号在不同国家和地区可能会有所不同，具体的标准代号还需要根据当地的标准和规定来确定。
面粉的种类及区别
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
面包粉Bread Flour
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。 另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。
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南方面粉分子链短，淀粉含量高。北方面粉分子链长，蛋白质含量高（也就是常说的筋道）。主要是日照、温度、生长期不一样。添加剂一般是什么增白剂啊拉面剂啊，不同的产品不一样的。
现在先说正解，面粉的分类，然后结合市售面粉的名称对号入座哈：
蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour
同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。 当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。 如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
面粉的等级与标准
面粉的等级与标准(一)一、我国小麦粉的分类我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。
等级小麦粉基本为通用小麦粉（GB1355-86）；高低筋小麦粉为高筋小麦粉（GB8607-88）和低筋小麦粉（GB8608-88），分别适用于制作某类食品专用；专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用；比如：面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
1．等级小麦粉在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准，进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。
2．高低筋小麦粉利用高筋小麦（高面筋质小麦），通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，为高筋小麦粉；同样利用低筋小麦（低面筋质小麦），采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的小麦粉，为弱筋小麦粉。
3．专用小麦粉采用品质较好的优质小麦，依据不同用途面粉质量品质的要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标、并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，为专用小麦粉。
二、我国小麦粉的质量等级标准等级小麦粉又称为通用小麦粉，在其质量标准中主要规定了八项指标要求，等级指标及其他质量指标见表11-1。
所涉及质量指标主要为小麦粉的加工精度指标和贮藏性能指标。
其中灰分和粉色指标以及粗细度指标，主要反映面粉中存有麸皮的含量，体现的是面粉的加工精度；含砂量和磁性金属物表示面粉中外来无机杂质的含量，反映了小麦清理的效率；水分、脂肪酸值以及气味口味则反映面粉是否有利于贮藏。
对面粉的品质指标湿面筋含量则没有过细的要求。
表11-1 等级小麦粉质量标准等级加工精度灰分(%)(以干物计)粗细度(%)面筋质(%)(以湿基计)含砂量(%)磁性金属物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以湿基计)气味口味特制一等按实物标准样品对照检验粉色麸星≤0.70全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常特制二等同上≤0.85全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常标准粉同上≤1.10全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常普通粉同上≤1.40全部通过CQ20号筛≥22.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常等级小麦粉的分类是根据加工精度，具体指标为灰分含量来区分的，详见GB1355-86。
中国最好三种面粉标准
中国最好三种面粉标准一、等级面粉的划分等级面粉是根据面粉的细度和色泽等指标来划分的，主要包括特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉四个等级。
1.特制一等粉（精粉）：特制一等粉是面粉中细度最高、色泽最白的一种。
它的细度和质地使其适用于制作各种需要面点薄皮、白皙色泽的食品，如馒头、包子、面条等。
特制一等粉通常是面点制作中的首选。
2.特制二等粉（上白粉）：特制二等粉的细度次于特制一等粉，色泽略微发黄。
尽管它不如特制一等粉那样洁白，但仍然非常适合制作各种面食，如馒头、包子、面条等。
3.标准粉：标准粉的细度介于特制一等粉和特制二等粉之间，色泽略黄。
它在面点制作中的通用性较强，适用于许多不同类型的食品，包括馒头、包子和面条。
4.普通粉：普通粉的细度较差，色泽较黄。
它通常不适用于高要求的面点制作，但在一些特定的面食中仍然具有一定的用途。
由于其较低的细度，它在一些糕点制作中也有一定的应用。
二、高低筋小麦粉的分类高低筋小麦粉是根据面粉的蛋白质含量来划分的，主要包括高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉三种。
1.高筋小麦粉：高筋小麦粉的蛋白质含量通常在12%以上，湿面筋含量超过30%。
这种面粉非常有弹性和嚼劲，适用于制作需要韧性和弹性的食品，如面包、饺子、包子等。
高筋小麦粉的特性使其在烘焙中产生松软、有嚼劲的面包。
2.中筋小麦粉：中筋小麦粉的蛋白质含量介于7.5%和12%之间，湿面筋含量在25%到30%之间。
中筋小麦粉在弹性和嚼劲方面介于高筋和低筋之间，适用于制作馒头、饼干、饺子等需要一定弹性和嚼劲的食品。
3.低筋小麦粉：低筋小麦粉的蛋白质含量通常不超过9%，湿面筋含量不超过24%。
这种面粉在弹性和嚼劲方面较差，适用于制作不需要弹性和嚼劲的食品，如蛋糕、饼干、酥皮等。
低筋小麦粉有助于制作松软的蛋糕和脆皮糕点。
三、专用小麦粉的分类专用小麦粉是根据面粉的用途来划分的，主要包括面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
1.面包粉：面包粉的蛋白质含量通常在12%以上，湿面筋含量超过30%。
面粉质量及其控制
面粉质量及其控制面粉是我们日常生活中常见的食材，而面粉的质量直接影响到我们所制作的食品的口感和品质。
因此，控制面粉质量至关重要。
本文将从面粉的基本特性、常见质量问题、质量控制方法、检测手段和未来发展趋势等五个方面进行详细介绍。
一、面粉的基本特性1.1 面粉的分类：根据加工方法和原料不同，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1.2 面粉的成分：面粉主要由淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和水分组成。
1.3 面粉的功能：面粉在烘焙中起到发酵、增稠、增强筋度等作用。
二、面粉的常见质量问题2.1 面粉受潮：面粉吸湿后易发霉，影响口感和食品质量。
2.2 面粉受污染：面粉可能受到农药、重金属等污染，对人体健康造成危害。
2.3 面粉掺假：一些商家为了追求利润可能会掺假，影响产品质量和市场信誉。
三、面粉质量控制方法3.1 严格选择原料：采用优质小麦加工，避免受潮和污染。
3.2 加强生产过程控制：严格控制加工温度、时间和湿度，确保面粉品质。
3.3 进行质量检测：通过检测淀粉含量、蛋白质含量、筋度等指标，保证面粉质量。
四、面粉质量检测手段4.1 湿面筋仪：用于测定面粉的强筋度，判断面粉品质。
4.2 粘度计：用于测定面粉的粘度，判断面粉的加工适应性。
4.3 粉研仪：用于测定面粉颗粒大小和分布情况，判断面粉细度和均匀度。
五、面粉质量控制的未来发展趋势5.1 自动化生产：引入智能设备和自动化技术，提高生产效率和产品质量。
5.2 精准检测：发展更加精准的面粉质量检测技术，提高检测准确性。
5.3 绿色生产：推动面粉生产过程中的绿色化，减少对环境的影响，提高产品安全性。
综上所述，面粉质量控制对于食品安全和生产质量至关重要，只有严格控制面粉的质量，才能保证所制作食品的口感和品质。
未来，随着科技的不断发展，面粉生产将会迎来更加智能化、精准化和绿色化的发展趋势。
面粉的分类
小麦粉是通过粉碎小麦，进行筛 选过滤，去掉外皮部分和胚芽部 分，只留胚乳部分的粉状物。
特制一等面粉
特制一等面粉也称为富强粉、 精粉，是小麦胚乳最核心的部 分磨出的面粉，出粉率为60%70%。它适宜制作精度较高的 面包、馒头、面条、包子等面 制品。在生产特制一等粉中也 可提取更高的精制粉（灰分在 0.5%左右），以供制作高档食 品。
法国面粉的分类方法
作为欧洲农业生产大国的法国，对于面粉的分类也有自己独特的一套体系。他们是 根据灰分含量，用数字的大小，来限定面粉的形态。例如： T 4 5 / T 5 5 / T 6 5 / T 8 0 / T 11 0 / T 1 5 0 a.T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。 b.T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。 例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，面粉的颜色就越深， 矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比 例是法国小麦分类方法依据。
低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，含有 6.5 ~8.5%左右的蛋白质，蛋 白质含量低，麸质较少，筋性 弱。颜色较白，用手抓易成团， 最适宜制作蛋糕，松糕，饼干 以及挞皮等需要蓬松酥脆口感 的西点。
02.
按精制程度分
越是用靠近麦粒中央部分磨出的面粉，其等 级也就越高。按面粉精制程度，面粉分为特 制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普 通面粉等。
通用面粉
通用面粉，是指已没有进行特殊调配，可以按所标示的相关指标，如面筋、精细度等按实际需求使用 的一类面粉。
面粉的等级与标准
面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是制作面包、饼干、糕点等食品的重要原料。
而面粉的等级与标准对于面粉的质量和用途有着重要的影响。
本文将就面粉的等级与标准进行介绍，希望能够帮助大家更好地了解面粉的相关知识。
首先，面粉的等级通常是根据面粉的加工工艺和原料的不同而划分的。
一般来说，面粉可以分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉四个等级。
普通面粉适用于制作面食和糕点等食品，中筋面粉适用于制作馒头和饼干等食品，高筋面粉适用于制作面包和面条等食品，低筋面粉适用于制作蛋糕和饼干等食品。
不同等级的面粉在蛋白质含量、筋度和适用范围上都有所不同，因此在使用时需要根据食品的特点选择合适的面粉等级。
其次，面粉的标准是指面粉在生产过程中需要符合的相关规定和要求。
在中国，面粉的标准是由国家标准化管理委员会制定和发布的。
国家标准规定了面粉的加工工艺、质量指标、包装标识等内容，以确保面粉的质量和安全。
面粉的标准对于面粉生产企业来说是强制性的，只有符合国家标准的面粉才能够上市销售。
因此，消费者在购买面粉时可以通过查看包装上的标准编号和生产许可证号来判断面粉是否符合国家标准。
另外，面粉的等级和标准对于食品安全和营养健康有着重要的意义。
合格的面粉不仅可以保证食品的口感和品质，还可以保证食品的营养价值和安全性。
而不合格的面粉可能会对食品的质量和安全造成影响，甚至对消费者的健康造成危害。
因此，生产企业和消费者都应当重视面粉的等级和标准，确保所生产和购买的面粉符合相关要求。
最后，面粉的等级和标准在国际上也有着相应的规定和要求。
不同国家和地区对于面粉的等级和标准可能会有所不同，因此在国际贸易中需要根据目的地国家的要求来选择合适的面粉。
同时，国际上也有一些面粉的质量认证和检验机构，消费者可以通过查看相关认证信息来判断面粉的质量和可靠性。
总之，面粉的等级与标准对于面粉的生产和使用都具有重要的意义。
了解和掌握面粉的等级与标准，可以帮助我们更好地选择和使用面粉，保证食品的质量和安全。
面粉的分类
面粉的分类
面粉是食物的基本原料，是面食的主要原料，在烘焙中，应用面粉的种类也不少。
为了便于查阅，经常将面粉进行分类，以便对其进行更有效的使用和管理。
面粉一般可以分为大粉和小粉两类。
大粉一般指面团类，包括面包粉、蛋糕粉、派粉等。
它们的特点是添加了大量的防腐剂和添加剂，可以使食品色泽突出，口感脆脆厚实，质地柔软，口感良好。
小粉则一般指清淡的面食类，如馒头粉、锅贴粉等。
这些小粉以小麦粉为主，一般添加一些助剂，如泡打粉等，可以使其口感更细腻。
但由于添加的其它物质非常有限，这种面粉容易变质，不宜存放太久。
同以上所说的小粉并不是真正的淡粉，真正的淡粉是由小麦加入少量的淀粉而制成的，它可以用来制作通心粉，具有极强的抓握性和绵软性。
是一种为挂面、拌面细浆而特制的精细淡粉，优点是可以把握食物的口感和绵软性，缺点是易腐，存放期短，容易变质。
此外，还有蛋白面粉、增稠面粉、混凝土用面粉、烤箱用面粉等，这些面粉用于调整面食密度或增加口感。
经过以上介绍，我们应该对面粉的不同种类有了更深刻的认识，下次选购面粉时，我们可以根据我们需要制作的面食选择合适的面粉。
不仅可以改善食物的口感，还可以延长食物的保质期，让我们享受到更高品质的生活。
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面粉筋度分级与用途
面粉筋度分级与用途
面粉的分类
面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。
面粉的用途
1、高筋面粉颜色较深，包装上都会有标注，因其蛋白质含量比较高，所以筋度强，通常用来制作面包，或是一些酥脆类的糕点。
2、中筋面粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，超市里的面粉，如果无特殊说明，基本都是中筋面粉，也是咱们日常生活中用得最多的面粉，制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食，离不开中筋面粉。
3、低筋面粉颜色较白，蛋白质含量低，筋性也低，一般适合用来制作蛋糕、松饼、饼干等糕点类，通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。
面粉高中低筋的区别有哪些呢-
面粉高中低筋的区别有哪些呢?
面粉是一种营养价值特别高的食材，面粉的制作材料主要为小麦，因为小麦的含粉量高，而且营养价值丰富，非常适合用来制作一些美味的主食。
而面粉的品质可以按照劲道来区分，主要分为高中低筋类型的面粉，下面就来看看面粉高中低筋的区别有哪些呢?希望大家能够了解一下。
以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。
高筋面粉的蛋白质含量平均在
13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
做松糕和点心时可以这么弄。