产品自制(干猪小肠衣)标准

江西五丰腊味食品有限公司

产品自制（小肠衣）标准

1、目的

确保产品实现所必须的过程，并予以有效控制，保障产品的安全性。

2、产品的使用范围

自制小肠衣仅限于公司内部加工腊香肠生产辅料使用。

3、产品自制工艺与标准

一、产品工艺

二、生产自制过程标准：

1

、原料：猪小肠衣必须是鲜猪小肠衣，直径宽度在

1.5-1.8公分，整条肠衣无断裂破损出现。

2

、一次清洗：主要清洗小肠衣内外部油杂物，在清洗后用清水浸泡30分钟。

3、二次浸泡清洗：主要在一次清洗基础上，在清水浸泡状态下继续清除小肠衣的白色油状物。

4、割除白色油状物：将二次清洗后的猪小肠衣平整放在不锈钢操作台上，用塑料平板条轻割除余留的白色油状物，直至清洗干净透明。

5、晾干：将割除清洗后的猪小肠衣放置阴凉处自然晾干即可。

6、产品检验：外观清澈透明，无异味，无杂物，无断破裂。

7、产品包装：用食品塑料包装膜用包装机封口，装入纸箱，置于阴凉处存放，以免回潮相互粘连。

注：鲜自制好的猪小肠衣可直接供香肠灌装使用。

本产品所需建立生产过程质量和要求，均为公司质量管理部门建立。

江西五丰腊味食品有限公司

此标准执行时间：从2014年8月20日执行