餐饮具集中消毒八项卫生管理制度

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餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、严禁使用未经消毒的餐（饮）具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行清洗、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。

化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。

四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。

五、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。

六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。

七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

八、餐（饮）具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。

单位（盖章）：二○一年月日粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。

三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。

餐(用)具洗涤、消毒管理制度

餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、制度意义餐厅是人们就餐、休息的场所，卫生安全是餐厅必须保证的基本条件。

为了确保餐厅内餐具、厨具等物品的卫生，保护消费者的身体健康，制定餐（用）具洗涤、消毒管理制度是非常必要的。

本制度的目的在于规范餐（用）具的清洗、消毒工作，确保餐具的卫生健康，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。

二、适用范围本制度适用于餐厅内所有餐（用）具的洗涤、消毒管理工作。

三、洗涤、消毒程序1.沐浴清洗：先用清水冲洗餐具表面，然后将餐具浸泡于洗涤液中，用清洁刷将餐具的内外表面、切缀口等部位细致清洗干净，并清洗干净餐具的难以清洗部位及夹角等区域。

2.餐具消毒：将已经用洗涤液清洗好的餐具浸泡于消毒液中，浸泡时间一般为30分钟，消毒液的浓度一般为200mg/L，消毒结束后，用清水冲洗干净并晾干。

3.饮水杯、水壶、保温瓶的清洗：先用清洁剂进行清洗，再用清水反复冲洗，最后用95℃以上的热水进行消毒处理。

4.厨房表面消毒：厨房工作台、墙面等表面每日消毒一次，可使用消毒液或紫外线消毒等方法，消毒液的浓度为500mg/L左右。

四、工具及消毒液配制标准1.洗涤液：配制成10%的洗洁精或软膏，浓度不应过高。

2.消毒液：可使用84消毒液、过氧乙酸、次氯酸钠等消毒剂，消毒液的配制浓度应符合卫生部门相关规定，严禁随意使用不符合标准的消毒液。

五、员工培训1.全体员工都应接受餐（用）具洗涤、消毒制度的培训，并且进行考试。

2.新员工入职前应对相关制度进行系统性培训，并进行初试，合格后方可上岗。

六、检查与日常维护1.应每日对餐具消毒液进行检查，检查浓度是否符合要求，是否需要更换。

2.餐具柜、餐具台、洗涤区等应保持整洁，经常擦拭、彻底打扫。

3.应每日对厨房表面进行消毒处理，保证厨房环境的清洁卫生。

七、处罚措施对不听从管理者安排，不遵守相关操作规程或是违反本制度的员工，将受到相应的处罚，情节严重者将进行停职甚至解雇。

八、文档管理1.本制度的起草、修改和审批应经过相关管理者的讨论，审定后方可执行。

餐饮用具卫生消毒制度(5篇)

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

餐饮具集中消毒企业规章制度

餐饮具集中消毒企业规章制度餐饮具集中消毒企业规章制度篇一：餐饮具集中消毒企业规章制度_从业人员个人卫生管理制度从业人员个人卫生管理制度一、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。

二、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，杨遵守卫生操作规程。

三、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

四、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

五、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。

操作用具用后不得随处乱放。

六、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

七、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

食（用）具洗涤消毒、保管制度一、食具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后方可使用。

1、热力消毒程序：（除残渣——热碱水浸泡洗涮——清水冲——热力消毒）（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度的水中煮沸10分钟。

（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗涤后用化学药物消毒。

）程序：（除残渣——热碱水浸泡洗刷——药物消毒——清水冲）（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须是经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

（2）消毒液的浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放柜，存放整齐，避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食品生产经营索证制度一、食品生产批发者在采购食品及原料时，必须向销售者索取同批次卫生检验报告。

餐饮具清洁消毒管理制度

餐饮具清洁消毒管理制度
前言
为确保餐饮产品的安全卫生和保障顾客的身体健康，本餐厅特制定本制度。

目的
保障食品卫生安全，规范餐饮具的消毒和清洁管理，杜绝交叉污染。

责任
1.管理员：负责制定该制度并进行监督。

2.厨师：负责清洗和消毒餐饮具。

3.服务员：负责收集和存放餐饮具，并检查其清洁程度。

清洁管理
1.用餐前应检查餐饮具并将有污渍的餐饮具先浸泡，确认无异物后方可
进行清洗。

2.餐饮具清洁时应使用清洁剂，保证无残留物，清洗过程中不得抛离或
丢弃剩余物料（如菜渣、碰撞坏损等）。

3.建立清洁记录，记录清洗时间、清洗人员、清洗物品的名称和数量等，
并定期进行清洗设备的清理和保养。

消毒管理
1.餐饮具消毒应采用高温高压或化学药物消毒方法。

2.建立消毒记录，记录消毒时间、消毒人员、消毒物品的名称和数量等。

3.消毒剂应保存在单独的暗盒内，并进行定期检查。

4.所有用具、设备等均应经过消毒后才能投入使用。

特殊情况下的处理
1.如果发现餐饮具有损坏或者无法清洗，应立即更换。

2.在发现有疾病患者用餐后，应及时消毒其使用过的餐具。

3.在布置场地时，应分类设置放置物品，防止交叉传染。

结束语
本制度自颁布之日起执行，对于违反本制度者，应依照有关法律法规及时予以
纠正，并进行相应的责任追究。

同时，本餐厅欢迎广大顾客对我们的制度予以监督，共同维护公平公正的食品市场。

餐饮具消毒制度

餐饮具消毒制度一、目的为了确保餐饮具的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，特制定本餐饮具消毒制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅内所有餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节。

三、职责1. 餐饮部负责餐饮具的清洗、消毒工作。

2. 采购部负责采购符合卫生标准的餐饮具。

3. 仓库负责餐饮具的储存和发放。

4. 行政部负责监督和检查餐饮具的消毒工作。

四、餐饮具的清洗与消毒1. 餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒。

2. 餐饮具的清洗和消毒应遵循以下步骤：a. 清洗：先用清水冲洗餐饮具表面，去除残渣和油脂。

b. 消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对餐饮具进行消毒，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行。

c. 清洗：用清水冲洗消毒后的餐饮具，去除消毒剂残留。

3. 餐饮具的清洗和消毒应使用专用的设备和工具，避免交叉污染。

4. 餐饮具的清洗和消毒应由经过培训的员工进行，确保消毒效果。

五、餐饮具的储存与发放1. 消毒后的餐饮具应放置在干燥、通风、防尘、防蝇的环境中储存。

2. 储存的餐饮具应分类放置，避免交叉污染。

3. 发放餐饮具时，应确保餐饮具的清洁和干燥。

4. 发放的餐饮具应由专人负责，确保发放的餐饮具符合卫生标准。

六、餐饮具的更换与报废1. 定期对餐饮具进行检查，发现破损、变形、污渍等不符合卫生标准的餐饮具应及时更换。

2. 对无法修复的餐饮具应进行报废处理，避免使用。

七、餐饮具消毒记录1. 餐饮部应建立餐饮具消毒记录，记录餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节的信息。

2. 餐饮部应定期对记录进行审查，确保餐饮具的消毒工作符合规定。

八、监督检查1. 行政部应定期对餐饮具的消毒工作进行监督检查，确保餐饮具的卫生安全。

2. 行政部应建立监督检查记录，对不符合规定的餐饮具消毒情况进行记录和处理。

九、培训与教育1. 对餐饮部员工进行餐饮具消毒知识的培训，确保员工了解和掌握餐饮具消毒的操作流程和注意事项。

2. 定期对餐饮部员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和责任感。

餐饮具清洗、消毒制度（5篇）

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐饮八项制度

餐饮八项制度1. 厨师手洗消毒制度厨师手洗消毒制度是指在烹饪、食品加工等过程中，规定厨师必须按照要求洗手，并用消毒剂消毒手部。

这个制度的目的是保证食品安全，减少传染病的传播。

2. 食品标签制度食品标签制度要求对每一份食品进行标签，标注食品名称、成分、生产日期等信息。

这个制度的目的是让顾客更加了解自己食品的来源和成分，提高消费者食品安全意识。

3. 食品储存制度食品储存制度是指对食品的存储和分配进行规定，确保食品在保存过程中不受污染，保留食品的营养成分。

这个制度的目的是保证食品质量和安全，为顾客提供安全可靠的食品。

4. 食品加工工具清洗制度食品加工工具清洗制度是指在食品加工过程中，规定使用过的加工工具必须进洗涤，确保加工工具不受污染和细菌的侵袭。

这个制度的目的是保证食品不受污染，为消费者提供安全、卫生的食品服务。

5. 食品烹饪制度食品烹饪制度是指根据不同的食材种类、制作方法等规定食品的烹饪方式和时间。

这个制度的目的是确保食品的风味、质量和安全性。

6. 餐厅清洁制度餐厅清洁制度是指要求餐厅工作人员在规定的时间和方式下对餐厅进行清洁。

这个制度的目的是保证餐厅的环境卫生，提高环境品质，为顾客提供更好的用餐体验。

7. 服务员穿着规范制度服务员穿着规范制度是指规定服务员工作时必须符合规定的服装，穿着整齐、干净、清洁、规范。

这个制度的目的是提高餐厅的形象和品质，同时可以提高服务员工作的积极性和形象。

8. 餐具消毒制度餐具消毒制度是指对餐具进行消毒，确保餐具不受细菌的污染。

这个制度的目的是确保消费者用餐的安全性，减少传染病的传播。

总之，餐饮八项制度是保证餐厅服务质量、卫生和安全的关键措施。

只有严格遵守这些制度，才能让食品安全、卫生、质量得以保证。

餐饮业需要时刻保持警觉，不断完善制度，提高服务质量，以便顾客能够在放心、安心、舒心的环境下用餐。

食堂餐具消毒管理制度

食堂餐具消毒管理制度
是一套规范食堂餐具消毒操作流程和管理措施的制度。

以下是一个典型的食堂餐具消毒管理制度：
1.制定消毒操作规程：明确食堂餐具消毒的具体步骤，包括清洗、消毒和存放等环节，并指定专人负责操作。

2.配备专用设备：食堂应配备专门的清洗消毒设备，确保餐具能够彻底清洗和消毒。

3.严格执行个人卫生要求：食堂员工在操控餐具时，应佩戴口罩和手套，并遵守相关的卫生规范，避免对餐具造成污染。

4.定期检查和维护：对食堂餐具消毒设备进行定期检查和维护，确保其正常工作和有效消毒。

5.建立消毒记录：食堂应建立餐具消毒记录，记录每次消毒的时间、人员和消毒剂使用情况，以便管理和追溯。

6.定期培训员工：食堂应定期对员工进行食品安全和餐具消毒方面的培训，提高员工的专业素质和认识。

7.加强监督和检查：食堂管理人员应加强对餐具消毒工作的监督和检查，确保消毒操作符合规范。

8.灭菌效果评估：定期进行餐具灭菌效果评估，确保消毒操作的有效性。

通过实施以上食堂餐具消毒管理制度，可以保证食堂餐具的卫生和安全，防止食品交叉污染，保障食品安全。

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餐饮具集中消毒单位基本卫生要求范文

餐饮具集中消毒单位基本卫生要求范文第一篇：餐饮具集中消毒单位基本卫生要求范文餐饮具集中消毒单位基本卫生要求1、生产过程按照去渣、洗涤、冲淋、消毒、烘干、包装、储存等消毒工艺流程合理布局，不得逆向或交叉。

2、餐饮具冲淋、消毒应采用冲淋与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，消毒方法应采用热力消毒。

对不能使用机械设备进行清洗消毒的筷、匙等，清洗与消毒程序可分开，但必须采用物理或化学消毒方法。

3、包装车间入口处必须设更衣室，室内应当有衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动水洗手、手消毒设施。

工作人员必须更衣、换鞋、洗手、手消毒后方可进入包装车间。

4、餐饮具集中消毒单位在洗涤、消毒、包装等处理过程中，不得使用有毒、有害物质。

5、垃圾箱应加盖密闭，垃圾及时清理，每天工作结束后，应对使用设备进行清洁、消毒；对车间内外环境进行清洁、消毒。

6、储存消毒后的餐饮具仓储间应当有通风、防尘、防鼠、防虫等设施，并有堆物垫板、货物架等。

餐饮具存放应当离地、离墙不小于10厘米、离顶不小于50厘米，保持干燥、整洁。

7、消毒后的待检餐饮具、合格餐饮具、不合格餐饮具应分开存放，并有易于识别的明显标记。

8、存放容器应及时清洗消毒，并保持清洁；运输餐饮具的工具应当密封，便于清洗消毒，并保持清洁。

9、餐（饮）具出入库应当有登记、验收制度，并记录，应同时记录餐（饮）具种类及数量、销售单位、地址、联系人、联系电话等备查。

第二篇：餐饮具集中消毒单位卫生管理制度餐饮具集中消毒单位卫生管理制度1、生产场所总面积不小于200平方米，餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存、包装及餐饮具存放、容器与用具处理、垃圾收集等功能区应分设、采取隔离措施。

2、餐饮具回收通道与集中消毒后餐饮具出口通道应分开设置。

3、远离垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上。

4、厂区内设置的厕所应为水冲式，厕所地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢材料。

5、厂区环境整洁。

餐饮具集中消毒八项卫生管理制度【新版精品资料】

选址布局审查制度一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生行政部门现场审核，符合国家有关规定，不得对周围人群、环境产生危害.二、生产车间不得建于居民楼内。

三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所.四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。

五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米。

六、生产工艺流程按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进行设置.七、更衣室有流动水洗手和消毒设施。

八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充足的空气消毒设施。

生产用水卫生管理制度一、使用市政公共管网供水时,每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门.二、使用自建设施供水时,应执行下列卫生管理制度：（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。

(二)井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面;砌10厘米高的井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门.（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。

（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。

（五）供管水人员持有效健康证上岗。

餐具收集与配送登记制度一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等.二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收.三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全.四、消毒后的餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。

环境卫生保洁管理制度一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作.二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组(岗位）三级保洁网络。

餐厅餐具消毒管理制度

餐厅餐具消毒管理制度一、制度目的本制度的目的是为了确保餐厅餐具的卫生安全，有效预防食品传播性疾病的发生，保障消费者的身体健康。

二、适用范围本制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括但不限于餐盘、碗、筷子、勺子、刀具、水杯等。

三、消毒前的准备工作1.餐具清洗：使用洗洁精和清水将餐具进行清洗，确保餐具表面无污渍。

2.检查餐具质量：检查餐具的完整性和质量，如有损坏或破损的餐具应及时更换。

3.准备消毒液：按照餐具材质的不同，制备相应的消毒液，如漂白粉溶液、过氧化氢溶液等。

四、消毒操作流程1.摆放餐具：将清洁干燥的餐具摆放在专用的消毒盒或篮子内，不同种类的餐具要分开放置以避免交叉污染。

2.浸泡消毒：将摆放好的餐具放入消毒液中浸泡，在消毒液中浸泡时间应按照消毒液的浓度和餐具的材质来确定，一般不少于15分钟。

3.冲洗餐具：将浸泡过的餐具取出，用清水冲洗干净，保证餐具表面没有残留的消毒液。

4.空气干燥：将冲洗干净的餐具晾干或使用专用餐具消毒柜进行烘干，确保餐具表面干燥、无水滴。

五、消毒记录与监测1.消毒记录：餐厅应设立消毒记录表，记录每天消毒操作的时间、消毒液浓度、消毒时长等信息，同时要保留至少30天的记录。

2.消毒监测：定期委托卫生监测机构对餐具消毒效果进行监测，确保消毒操作符合相关卫生标准。

六、员工培训与考核1.培训要求：餐厅应定期组织员工参加卫生培训，加强对餐具消毒管理制度的培训，确保员工掌握正确的操作方法和卫生知识。

2.考核机制：餐厅应建立相应的考核机制，对员工进行定期的考核评估，发现问题及时进行纠正，并奖惩分明。

七、制度执行与追责1.执行监督：餐厅应配备专门人员对餐具消毒操作进行监督和检查，确保制度的执行。

2.追责机制：对违反餐具消毒管理制度的员工予以追责，包括但不限于口头警告、罚款、停职、辞退等。

八、附则1.本制度自发布之日起生效，餐厅所有员工必须严格按照本制度执行。

2.本制度的解释权归餐厅所有，并保留最终修改和解释的权利。

餐饮具集中消毒卫生制度

餐饮具集中消毒卫生制度一、背景在餐饮行业中，餐饮具细菌的寄生率较高，如果餐饮具消毒不彻底，细菌很容易在餐饮过程中繁殖，给食品安全带来极大的风险。

因此，对于餐饮行业而言，建立一个集中消毒卫生制度是非常必要的。

二、制度要求1.消毒设施建设餐饮业要建立一套完整的消毒设施，确保消毒过程的彻底性。

同时，消毒设施应该符合卫生标准，并定期检测和维护。

2.餐饮具分类餐饮业应该对餐饮具进行分类，按照不同的材质和用途进行归纳。

对于归类过后的餐饮具，应该进行标记，以便分类消毒。

3.消毒人员要求餐饮业要对消毒人员进行培训，使他们掌握正确的消毒方法和技巧。

同时，消毒人员应该按照规定进行定期体检，保证身体健康。

4.消毒流程要求餐饮业应该建立严格的消毒流程，包括餐饮具的分类、清洗、消毒、保洁等环节。

消毒流程应该明确，以保证餐具的彻底消毒。

5.材料要求除了消毒设施之外，餐饮业需要准备一些必需材料，如—次性手套、洁具、消毒剂等。

这些材料应该符合卫生标准，定期检测和更换。

6.记录管理餐饮业需要建立一套记录管理制度，记录餐饮具的消毒情况、使用情况、更换情况等信息，以保证消毒质量的可追溯性。

7.检查要求餐饮业应该定期进行自查和卫生检查，检查范围包括消毒设施、消毒人员、消毒材料和消毒流程等。

三、消毒方法餐饮业的消毒方式可以分为以下几种。

1.热水消毒法热水消毒法是一种比较传统的消毒方法，对于耐热餐具比较适用。

具体操作方法是将餐具放入热水中，水温要达到80℃以上，浸泡10分钟以上，彻底消毒。

2.化学消毒法化学消毒法是一种常见的消毒方式，可以用于消毒各类餐饮具。

例如过氧化氢、氢氧化钠等。

但要特别注意，化学消毒剂的种类和浓度应该选择合适，以免对餐饮具造成损害。

3.紫外线消毒法紫外线消毒法利用紫外线对餐饮具进行消毒，比较快速、高效，但是对于餐饮具形状较复杂的品种，紫外线消毒法并不适用。

四、总结集中消毒卫生制度是餐饮行业中非常重要的一项规定，它是保障食品安全的关键。

餐用具消毒卫生管理制度

餐用具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的餐用具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务单位应建立健全餐用具消毒卫生管理制度，明确责任，加强餐用具消毒卫生管理，保障消费者身体健康。

第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和国家卫生标准，采购、运输、储存、加工、供应餐用具，确保餐用具卫生安全。

第二章餐用具消毒卫生要求第五条餐用具消毒应遵循“分类管理、分开使用、分开清洗、分开消毒”的原则。

第六条餐用具应按照材质、用途及卫生要求，进行分类清洗、分类消毒。

第七条餐用具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无积水、无老鼠、无苍蝇。

第八条餐用具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能有效去除餐用具表面的油污、细菌等污染物。

第九条餐用具消毒方法应符合国家卫生标准，确保餐用具表面无细菌、病毒等有害物质。

第十条餐用具消毒后的存放应采取防尘、防蝇、防鼠措施，避免再次污染。

第十一条餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具卫生安全。

第十二条餐饮服务单位应建立餐用具清洗、消毒记录制度，记录餐用具的清洗、消毒时间、数量、方法等信息，保存期限不得少于两年。

第三章餐用具消毒卫生管理责任第十三条餐饮服务单位负责人是餐用具消毒卫生管理的第一责任人，对本单位的餐用具消毒卫生工作全面负责。

第十四条餐饮服务单位应设立餐用具消毒卫生管理机构，配备专职或者兼职的餐用具消毒卫生管理人员，具体负责餐用具消毒卫生管理工作。

第十五条餐饮服务单位应定期对餐用具消毒卫生管理人员进行培训，提高其餐用具消毒卫生管理能力。

第十六条餐饮服务单位应加强对从业人员的教育培训，提高从业人员对餐用具消毒卫生重要性的认识，规范操作行为。

第四章监督与检查第十七条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位餐用具消毒卫生工作的监督管理，依法查处违法行为。

集中餐具清洗消毒管理制度大全

集中餐具清洗消毒管理制度大全餐饮具包装箱清洗消毒工作程序1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。

2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。

3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油污、残渣清洗干净。

4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆码。

5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。

6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。

7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。

8、包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于2小时。

在人员进入包装箱消毒间时箱子经消毒进入包装车间使用。

保持包装箱消毒间干净与干燥。

餐饮具预处理车间工作制度1、车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。

破损处要及时维修。

随时保持上、下水通畅。

2、车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。

3、工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。

4、工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。

5、设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。

6、餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。

7、餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。

8、生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。

9、当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁消毒。

10、严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；餐饮具包装车间工作程序1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。

餐厅餐具消毒管理制度

餐厅餐具消毒管理制度
1. 建立专门的餐具消毒管理制度，明确责任部门和相关人员。

2. 餐厅应配备专门的餐具消毒设施，如高温消毒机、紫外线消毒柜等。

3. 餐具消毒前，要进行表面清洗，确保餐具表面没有明显的脏物。

4. 餐具消毒前，需检查消毒设备的温度、时间和消毒液的浓度，确保消毒效果。

5. 使用高温消毒机消毒时，餐具应放置在密封的隔离室内，确保餐具与外界环境隔离。

6. 使用紫外线消毒柜消毒时，确保餐具能够充分暴露在紫外线下，避免遮挡或密集摆放。

7. 消毒结束后，要将餐具放置在干净、通风的地方晾干，避免二次污染。

8. 定期检查消毒设备的正常运行情况，包括温度、时间和消毒液的浓度等。

9. 经常对消毒设备进行清洁和维护，保证其正常使用。

10. 对消毒设备的操作人员进行培训，确保他们能正确操作设备，掌握消毒的相关知识。

11. 定期进行餐具消毒效果的抽样检测，确保消毒效果符合相关标准。

12. 餐具消毒记录要做好，包括消毒时间、温度、消毒液浓度等信息，以备查验和追溯。

13. 对于发现消毒设备故障或消毒效果不符合要求的餐具，应立即停止使用并报告上级。

14. 定期对餐具消毒管理制度进行评估和改进，提高餐具消毒管理的效果。

医院食堂餐具消毒管理制度

医院食堂餐具消毒管理制度
1、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转数量。

2、食具清洗必须做到一洗、二浸、三刷、四冲、五消毒、六保洁。

一洗:是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣桶。

二浸：用洗洁净将食具浸泡30分钟（消洗洁和水的浓度比例为500mg/l）。

三刷：在40-50温洗洁精水中用抹布用力刷洗食具。

四冲：把食具里外冲洗干净。

五消毒：洗净的食具须近电子消毒要求侧放在消毒柜内分开摆放，间隔不少于1cm，不可重叠，经过远红外线120消毒20分钟才能取出。

不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒要严格按照消毒物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。

六保洁：消毒过的食具存放于消毒柜备用。

3、清洁完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。

4、消毒后的食具应该无水干爽，无污垢，无油渍，无食物残渣，无异味。

并应做到抽检合格。

5、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不准将未消毒的食具拿给员工使用。

6、保洁柜必须用消毒水每在清洁一次，做到无杂物，无苍蝇、无蟑螂活动。

7、食物残渣桶必须每天清洁和冲洗干净。

餐用具消毒管理制度

餐用具消毒管理制度1. 制度目的为了确保餐用具的卫生安全，供应食品安全保障，保护员工和客户的身体健康，订立本制度。

2. 适用范围本制度适用于公司内全部从事食品加工、供应的部门，包含餐厅、食堂、咖啡厅、员工食堂等。

3. 餐用具消毒管理措施3.1 餐用具消毒计划•每日早晨开店前必需进行餐用具消毒检查，确保消毒设备和料子的良好工作状态。

•每日开店前必需将餐厅、食堂等使用的餐具收集至指定区域，进行集中消毒处理。

3.2 餐用具收集与归集•餐厅、食堂等场合需设置指定区域，用于收集员工及客户使用的餐具。

•餐具须在经过初步清洁后，放置在异型餐具收集箱中，防止交叉污染。

•将餐用具依照品类进行分类，并放置于专用储存柜中，以便消毒处理。

3.3 餐具清洗与消毒•餐具清洗需使用专用餐具清洗设备和专用餐具清洁剂。

•清洗后的餐具须进行消毒处理，消毒的方法包含高温消毒和化学消毒。

•高温消毒：将餐具浸泡在沸水中，保持水温在80℃以上，连续30分钟以上。

•化学消毒：使用消毒剂按要求稀释，将餐具浸泡在消毒液中，保持肯定时间后进行冲洗。

3.4 消毒设备及器具管理•消毒设备和器具需定期进行检查和维护，确保其正常工作和使用效果。

•每次使用后，消毒设备和器具必需进行清洗和消毒处理，并定期进行彻底清洗。

•定期检查消毒设备和器具的完好情况，如有故障或损坏应及时报修或更换。

4. 管理标准4.1 责任分工•企业职能部门负责订立、修订和宣传本制度，并对相关部门进行培训和引导。

•相关部门负责执行本制度，并配备专职人员负责餐具消毒管理工作。

4.2 餐具消毒记录•每次餐用具消毒工作完成后，相关部门应及时填写消毒记录，并保存至少一年的时间。

•消毒记录中应包含消毒时间、消毒方式、消毒人员签名等信息，以备查证和审计。

4.3 违规处理•对于未依照规定进行餐用具消毒工作的员工，将予以相应的纪律处分。

•对于餐用具消毒不达标的情况，相关部门应及时采取整改措施，并追究相关责任人的责任。