(8)食品添加剂的安全性
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
用于肉及肉制品 • 漂白剂：亚硫酸盐
主要用于面粉中 • 着色剂（色素）：辣椒红、姜黄、焦糖
红曲红素（米接种红曲霉） 苋菜红、胭脂红、柠檬黄
• 甜味剂：糖精、甜蜜素、甜味素 甘草、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇
• 香料（香精）：茴香、香料化合物 • 酸味剂：柠檬酸（淀粉、糖质原料发酵制成）
乳酸（淀粉发酵制成） 磷酸、醋酸（可参加体内代谢） • 抗氧化剂：VitE、VitC、
化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商 家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色 素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸 钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种 化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。
染色虾仁：
市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很 是诱人， 是用黄光红色粉末“整容”过的产品，染色后在 三个月之内颜色不会褪色。这种红的粉末学名叫 “亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是 一种化 学染料，溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。 这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮 化合物，有强致癌性。
• 定义 食品添加剂是指来自百度文库（1改） 善食品品 质和色、香、味以及（防2） 腐和（3加） 工工艺的需要而加入食品中的 化化学学合合成成物物质质或或天天然然物物质质
1. 作用：（1）、（2）、（3）
2. 成分：
• 分类：
1. 来源： （1）天然提取物 （2）发酵制取物 （3）纯化学合成物
2. 功能： 防腐剂、抗氧化剂、色素等 注: 各国不同 我国包括营养强化剂、酶制剂、香料
白砂糖：
天然甜味剂
食用香精： 化学合成香料（香精）
柠檬酸：
发酵制成的酸味剂
维生素C： 抗氧化剂、营养强化剂
β-胡萝卜汁： 天然色素
食物名称：深晖冰红茶 成分：纯净水、白砂糖、精选红茶、柠檬酸、甜蜜素、 天然食用香料、维生素C、山梨酸钾
白砂糖：
天然甜味剂
柠檬酸：
发酵制成的酸味剂
甜蜜素：
化学合成甜味剂（环己基氨基磺酸钠）
焦糖色：
天然着色剂
天然食用香料： 香料
维生素C：
抗氧化剂、营养强化剂
山梨酸钾：
化学合成防腐剂
食物名称：广氏菠萝啤 成分：水、白砂糖、麦芽、大米、酒花、柠檬酸、 香料、焦糖色、苯甲酸钠
白砂糖： 柠檬酸： 香料： 焦糖色： 苯甲酸钠：
天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香精 天然着色剂 化学合成防腐剂
3. 安全性：4类
以下哪种食品添加剂是发酵制成： A）甜菜红 B）苋菜红 C）红曲红素 D）苯甲酸
（1）安全物质：无需ADI值
（2）A类：
A1：毒理学清楚，制度ADI值 A2 ：毒理学不完善，暂制定ADI值
（3）B类：
B1 ：毒理学资料不足，未制定ADI值 B2 ：未评定
（4）C类：原则禁止使用
白砂糖：
天然甜味剂
葡萄糖浆：
天然甜味剂
氢化植物油脂：
乳化剂
明胶：
化学合成增稠剂
你了解苏丹红吗？
苏丹红，红了食品，害了人命
苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要 用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板 等的增光。后来由于苏丹红具有染红其 他食品的功能，加上价格低廉，很快被 不法商家添加到食品中去。人食用后， 有较强的致癌可能性。苏丹红是不是食 品添加剂呢？
什么是食品添加剂？
一、食品添加剂的卫生
你在享用食
物时，想过食 品的颜色、味 道是怎样产生 的吗？有的食 物为什么可以 存放很长时间 呢？
你知道吗？
红心鸡蛋： 就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽 素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。 佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格 限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。 轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严 重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添 加剂的食品，会导致基因改变。
返回
二、蜜饯类食品
食物名称：佳宝杨梅 成分：杨梅、白糖、食盐、柠檬酸、甘草、 甜蜜素、脱氢乙酸钠、胭脂红
白糖： 柠檬酸： 甘草： 甜蜜素： 脱氢乙酸钠： 胭脂红：
天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 天然甜味剂 化学合成添味剂 化学合成防腐剂 化学合成着色剂
食物名称：味道好九制橄榄 成分：橄榄、白砂糖、食盐、甜蜜素、甘草、糖 精钠、柠檬酸、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾
甜味剂 • 隐瞒使用：使用不
标明 • 违禁使用：婴儿食
品中使用糖精钠
严格控制使用量 产品外包装中标明添 加剂名称、使用量 严禁使用违禁添加剂 制定卫生标准和法规 新食品添加剂要审批 生产食品添加剂的企 业要有证经营
常见的食品添加剂
• 防腐剂：苯甲酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠 • 发色剂：硝酸钠和亚硝酸钠
白砂糖： 焦糖色： 食用香料： 磷酸： 柠檬酸： 柠檬酸钠： 苯甲酸钠： 咖啡因：
天然甜味剂 天然着色剂（色素）
化学合成香料（香精） 化学合成酸味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成酸味剂 化学合成防腐剂 其他类
食物名称：娃哈哈鲜橙汁 成分：纯净水、鲜橙浓缩汁、白砂糖、食用香精、 柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜汁
BHA、BHT、异山梨酸钠、 异Vc钠
下面哪种物质是防腐剂： A）亚硝酸钠 B）柠檬酸 C）苯甲酸 D）甘草
实物讨论
生活中常见的几类食品
一、饮料类 二、蜜饯类 三、肉制品 四、油炸食品 五、坚果类
一、饮料类食品
• 食物名称：百事清柠 成分：碳酸水（水、二氧化碳）、白砂糖、焦糖色、食 用香料、磷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、咖啡因
C1 ：不安全 C2 ：严格限制使用,有特殊用途
• 使用要求
1.经毒理学评价证明在限量范围内长期 使用对人体无害
2.不影响食品感官理化性状，不破坏食 品营养成分
3.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷 或作为伪造的手段
4.婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
安全卫生问题 卫生管理
• 超量使用： 面粉：增白剂 蜜饯：防腐剂
白糖： 甜蜜素： 甘草： 糖精钠： 柠檬酸： 香兰素： 乙基麦芽酚： 山梨酸钾：
天然甜味剂 化学合成甜味剂 天然甜味剂 化学合成甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香料 增香剂 化学合成防腐剂
食物名称：瑞士可可软味糖 成分：白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油脂、明胶、食 用香料、柠檬酸、大豆磷脂、着色剂（柠檬黄、 苋菜红、亮蓝）
主要用于面粉中 • 着色剂（色素）：辣椒红、姜黄、焦糖
红曲红素（米接种红曲霉） 苋菜红、胭脂红、柠檬黄
• 甜味剂：糖精、甜蜜素、甜味素 甘草、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇
• 香料（香精）：茴香、香料化合物 • 酸味剂：柠檬酸（淀粉、糖质原料发酵制成）
乳酸（淀粉发酵制成） 磷酸、醋酸（可参加体内代谢） • 抗氧化剂：VitE、VitC、
化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商 家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色 素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸 钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种 化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。
染色虾仁：
市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很 是诱人， 是用黄光红色粉末“整容”过的产品，染色后在 三个月之内颜色不会褪色。这种红的粉末学名叫 “亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是 一种化 学染料，溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。 这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮 化合物，有强致癌性。
• 定义 食品添加剂是指来自百度文库（1改） 善食品品 质和色、香、味以及（防2） 腐和（3加） 工工艺的需要而加入食品中的 化化学学合合成成物物质质或或天天然然物物质质
1. 作用：（1）、（2）、（3）
2. 成分：
• 分类：
1. 来源： （1）天然提取物 （2）发酵制取物 （3）纯化学合成物
2. 功能： 防腐剂、抗氧化剂、色素等 注: 各国不同 我国包括营养强化剂、酶制剂、香料
白砂糖：
天然甜味剂
食用香精： 化学合成香料（香精）
柠檬酸：
发酵制成的酸味剂
维生素C： 抗氧化剂、营养强化剂
β-胡萝卜汁： 天然色素
食物名称：深晖冰红茶 成分：纯净水、白砂糖、精选红茶、柠檬酸、甜蜜素、 天然食用香料、维生素C、山梨酸钾
白砂糖：
天然甜味剂
柠檬酸：
发酵制成的酸味剂
甜蜜素：
化学合成甜味剂（环己基氨基磺酸钠）
焦糖色：
天然着色剂
天然食用香料： 香料
维生素C：
抗氧化剂、营养强化剂
山梨酸钾：
化学合成防腐剂
食物名称：广氏菠萝啤 成分：水、白砂糖、麦芽、大米、酒花、柠檬酸、 香料、焦糖色、苯甲酸钠
白砂糖： 柠檬酸： 香料： 焦糖色： 苯甲酸钠：
天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香精 天然着色剂 化学合成防腐剂
3. 安全性：4类
以下哪种食品添加剂是发酵制成： A）甜菜红 B）苋菜红 C）红曲红素 D）苯甲酸
（1）安全物质：无需ADI值
（2）A类：
A1：毒理学清楚，制度ADI值 A2 ：毒理学不完善，暂制定ADI值
（3）B类：
B1 ：毒理学资料不足，未制定ADI值 B2 ：未评定
（4）C类：原则禁止使用
白砂糖：
天然甜味剂
葡萄糖浆：
天然甜味剂
氢化植物油脂：
乳化剂
明胶：
化学合成增稠剂
你了解苏丹红吗？
苏丹红，红了食品，害了人命
苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要 用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板 等的增光。后来由于苏丹红具有染红其 他食品的功能，加上价格低廉，很快被 不法商家添加到食品中去。人食用后， 有较强的致癌可能性。苏丹红是不是食 品添加剂呢？
什么是食品添加剂？
一、食品添加剂的卫生
你在享用食
物时，想过食 品的颜色、味 道是怎样产生 的吗？有的食 物为什么可以 存放很长时间 呢？
你知道吗？
红心鸡蛋： 就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽 素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。 佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格 限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。 轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严 重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添 加剂的食品，会导致基因改变。
返回
二、蜜饯类食品
食物名称：佳宝杨梅 成分：杨梅、白糖、食盐、柠檬酸、甘草、 甜蜜素、脱氢乙酸钠、胭脂红
白糖： 柠檬酸： 甘草： 甜蜜素： 脱氢乙酸钠： 胭脂红：
天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 天然甜味剂 化学合成添味剂 化学合成防腐剂 化学合成着色剂
食物名称：味道好九制橄榄 成分：橄榄、白砂糖、食盐、甜蜜素、甘草、糖 精钠、柠檬酸、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾
甜味剂 • 隐瞒使用：使用不
标明 • 违禁使用：婴儿食
品中使用糖精钠
严格控制使用量 产品外包装中标明添 加剂名称、使用量 严禁使用违禁添加剂 制定卫生标准和法规 新食品添加剂要审批 生产食品添加剂的企 业要有证经营
常见的食品添加剂
• 防腐剂：苯甲酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠 • 发色剂：硝酸钠和亚硝酸钠
白砂糖： 焦糖色： 食用香料： 磷酸： 柠檬酸： 柠檬酸钠： 苯甲酸钠： 咖啡因：
天然甜味剂 天然着色剂（色素）
化学合成香料（香精） 化学合成酸味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成酸味剂 化学合成防腐剂 其他类
食物名称：娃哈哈鲜橙汁 成分：纯净水、鲜橙浓缩汁、白砂糖、食用香精、 柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜汁
BHA、BHT、异山梨酸钠、 异Vc钠
下面哪种物质是防腐剂： A）亚硝酸钠 B）柠檬酸 C）苯甲酸 D）甘草
实物讨论
生活中常见的几类食品
一、饮料类 二、蜜饯类 三、肉制品 四、油炸食品 五、坚果类
一、饮料类食品
• 食物名称：百事清柠 成分：碳酸水（水、二氧化碳）、白砂糖、焦糖色、食 用香料、磷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、咖啡因
C1 ：不安全 C2 ：严格限制使用,有特殊用途
• 使用要求
1.经毒理学评价证明在限量范围内长期 使用对人体无害
2.不影响食品感官理化性状，不破坏食 品营养成分
3.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷 或作为伪造的手段
4.婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
安全卫生问题 卫生管理
• 超量使用： 面粉：增白剂 蜜饯：防腐剂
白糖： 甜蜜素： 甘草： 糖精钠： 柠檬酸： 香兰素： 乙基麦芽酚： 山梨酸钾：
天然甜味剂 化学合成甜味剂 天然甜味剂 化学合成甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香料 增香剂 化学合成防腐剂
食物名称：瑞士可可软味糖 成分：白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油脂、明胶、食 用香料、柠檬酸、大豆磷脂、着色剂（柠檬黄、 苋菜红、亮蓝）