(8)食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性
-产生于病毒疹相同的斑疹; 肉芽肿病
不耐受性
非特异的组胺释放
– 水果、柑桔, 草莓, 可可, 等
肠道疾病
– 对谷蛋白的不耐受性引起皮肤及肠道异常
代谢酶缺乏
– 如汤不耐受引起腹部绞痛及腹泻
受寒可引起许多种皮肤及其他反应
食品添加剂引起的反应
组胺及酪氨
– 偏头痛, 情绪改变
亚硝酸钠
– 荨麻疹, 头痛, 肠原性青紫
过敏原 (续
8种含有过敏原的食品必须用 “常用名”标识 如果在不需要标注的配料如调味剂, 添加剂及食品用色素中 含有过敏原成分必须标明
过敏反应
过敏性
– 小量可以引发系统反应，可致命
变应性
– 引发免疫系统过度反应致病
特异的过敏反应
– 由免疫球蛋白 E介导的过敏反应
不耐受
– 小剂量可以引起类似过敏原的反应，但没有免疫反应
亚硫酸盐
亚硫酸盐用于助色，抑制微生物污染 有些人食用亚硫酸盐后出现呼吸急促、致命性休克 亚硫酸盐可引起亚硫酸盐哮喘患者严重的哮喘
亚硫酸盐
FDA 禁止将亚硫酸盐用于新鲜水果及蔬菜 (马铃薯除外) 加工及包装食品中添加亚硫酸盐必须在标签上那个注明
阿斯帕坦Aspartame
有些人报告阿斯帕坦存在副作用. 然而，临床尚未发现其过敏反应 FDA 总结，尚未有足够证据说明阿斯帕坦与敏感性的关系
风险评估 (续)
剂量效应关系 (续)
– LOEL –最低的有效水平 lowest observed level effect – NOAEL –无观察到效应水平no observed level effect – ADI – acceptable daily level (NOAEL/100 if based on animal studies & NOAEL/10 of
食品添加剂安全保障措施
食品添加剂安全保障措施食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期和方便加工而在食品加工过程中添加的各种化学物质。
由于食品添加剂的使用对人体健康可能会造成一定的影响，因此在食品生产和销售过程中需要采取一系列的安全保障措施。
以下将详细介绍食品添加剂安全保障措施的相关内容。
首先，对食品添加剂的种类和用量进行严格监管。
食品添加剂种类繁多，不同种类的添加剂在食品中的用量也有严格的规定。
相关监管部门需要对食品添加剂的种类进行分类管理，确保每种食品添加剂都符合国家标准和标准用量。
同时，监管部门还应定期对食品生产企业进行抽检，确保企业严格按照规定使用食品添加剂。
其次，建立健全的食品添加剂安全评估和审批制度。
在新食品添加剂的开发和使用过程中，需要严格的安全评估和审批程序。
相关部门应加强对新食品添加剂的安全性评估工作，确保其不会对人体健康造成危害。
只有通过严格的审批程序，才能保证食品添加剂的安全性和合法性。
另外，加强对食品添加剂的监测和检测工作。
食品添加剂的安全性需要通过监测和检测来确保。
相关部门应建立完善的食品添加剂监测体系，对市场上的食品进行随机抽检，检测其中食品添加剂的含量是否符合标准要求。
只有通过持续的监测和检测工作，才能及时发现和解决问题，确保食品添加剂的安全性。
此外，加强对食品生产企业的监管和指导。
食品生产企业是使用食品添加剂的主体，其在生产过程中需要严格遵守相关法律法规和标准，保障食品添加剂的安全性。
监管部门应加强对食品生产企业的监管和指导，帮助企业建立健全的质量管理体系，规范食品添加剂的使用和管理。
最后，加强对消费者的宣传和教育工作。
消费者在选购食品时应注意查看食品标签，了解食品添加剂的种类和含量。
相关部门可以通过开展食品安全知识宣传活动，提高消费者对食品添加剂安全的认知和警惕性。
只有消费者具备一定的食品安全知识，才能在日常生活中更好地保护自己和家人的健康。
综上所述，食品添加剂的安全保障措施包括对食品添加剂的种类和用量进行监管、建立安全评估和审批制度、加强监测和检测工作、对食品生产企业进行监管和指导、以及加强对消费者的宣传和教育工作。
浅论食品添加剂的安全性
第33卷第10期辽 宁 化 工V ol.33,N o.10 2004年10月Liaoning Chemical Industry October,2004浅论食品添加剂的安全性李 明,刘渭萍,刘 刚,孙 蕊(辽宁省产品质量监督检验院,辽宁沈阳110004)摘 要: 介绍了食品添加剂的定义、分类和作用,分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及存在的问题,综述了食品添加剂的安全性问题及监督管理办法。
关 键 词: 食品添加剂;安全性;超量使用;超范围使用中图分类号: TS202.3 文献标识码: A 文章编号: 10040935(2004)10059302 食品添加剂是所有加工食品配料中的重要组成部分,能赋予加工食品增加营养;提高色、香、味、形等感官质量和内在质量;防止食品腐败变质;改善食品的加工条件等。
随着食品工业的发展,食品添加剂已成为加工食品不可缺少的物质[1]。
同时食品添加剂的安全性问题也成为世界范围内有关人士关注并亟待解决的问题。
1 现状及发展前景1.1 国外食品添加剂世界各行业都有兴衰,唯有食品工业长久不衰,因为人口在增加,生活水平在不断提高,推动食品加工业的迅速发展,作为食品工业的主要辅料之一的食品添加剂在近百年来,由于科学技术和化学合成的飞速发展和天然物资源有限,天然提取的食品添加剂又因主成分含量低,分离提取和精制过程很复杂,收率低、成本高等。
导致化学合成的食品添加剂越来越多地成为食品加工必不可少的重要组成部分,目前世界经济发达国家食品添加剂产业发展很快,品种多、性能好,还开发大量的适合不同食品加工需要的复配型食品添加剂。
美国食品添加剂使用种类已达3000多种,日本已达2000多种,美国、欧洲和日本是食品添加剂最大的市场[3],在世界食品添加剂的总销售额的120亿美元。
发展中国家仅占30亿美元。
1.2 我国食品添加剂现状及存在的问题我国食品添加剂是随着食品工业的发展而迅速发展起来的新兴工业,经过20多年的努力,在品种和数量上均有了很大增加,据不完全统计,我国食品添加剂的种类可达1500种,产量达240万t,且年增长率为10%,食品添加剂的销售额达250亿元人民币,可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业,食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
第8章食品添加剂的安全与卫生
第8章食品添加剂的安全与卫生第八章食品添加剂安全与卫生第一节概述一、食品添加剂和食品配料的区别食品添加剂：为改善食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。
需要经过毒理学检验，并有一定的ADI值，用量比较小。
食品配料：是公认安全的物质，无需进行毒理评价，用量比较大，一般在3%以上，如盐、糖、大豆蛋白、奶油、淀粉等。
二、食品添加剂物种⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达25000种，直接使用的有3000～4000种，其中常用的有600 ～1000种。
⑵美国2900种以上（FDA）⑶欧盟近1500种⑷日本1100多种⑸中国共1812种，其中添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。
三、食品添加剂的分类(一)按不同功能分①FAO/WHO分为40类；②欧盟分为9类；③美国FDA分35类；④日本分为9类；⑤中国分为22类中国对食品添加剂的分类⑴酸度调节剂，⑵抗结剂，⑶消泡剂，⑷抗氧剂，⑸漂白剂，⑹蓬松剂，⑺胶姆糖基础剂，⑻着色剂⑼护色剂，(10)乳化剂，(11)酶制剂看，(12)增味剂，(13)面粉处理剂，(14)被膜剂，(15)水分保持剂(16)营养强化剂，(17)防腐剂，(18)稳定和凝固剂，(19)甜味剂，(20)增稠剂。
(二)根据制造方法分类1．化学合成的添加剂防腐剂中的苯甲酸钠、山梨酸钾；漂白剂中的亚硫酸钠、焦硫酸钠；色素中的胭脂红、日落黄。
2．生物合成的添加剂调味用的味精；色素中的红曲米；酸度调节剂中的柠檬酸、乳酸等。
3．天然提取的添加剂色素中的栀子黄、辣椒红等；香料中天然香精油、薄荷等。
(三)按安全性划分CAC下设的食品添加剂联合专家委员会(JECFA) 把食品添加剂分为如下四大类：第一类为安全使用的添加剂可以按正常需要使用，不需建立ADI值：柠檬酸、乳酸。
第二类为A类A1类：经过JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值的添加剂。
食品添加剂安全性评价部门
食品添加剂安全性评价部门食品添加剂是一种被广泛使用的食品成分，它们帮助食品保持新鲜、提高口感、改善颜色或形态等等。
但是，不同种类的食品添加剂对人体健康的影响却是不同的。
因此，食品添加剂安全性评价部门的设立，就显得十分必要了。
食品添加剂的种类食品添加剂包括了多种类型，如抗氧化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、食用香料等等。
这些添加剂总的来说能够帮助食品在保质期内保持新鲜，提供良好的口感和视觉效果。
同时，食品添加剂对于食品生产商而言也是极其重要的，在一定程度上也提高了食品的销售价值。
食品添加剂的安全性问题虽然食品添加剂提供了多种优点，但是它们对于人体健康的影响是不容忽视的。
不同种类的食品添加剂有不同的安全风险。
举个例子，某些食品色素被证实是有潜在致癌风险的。
而某些防腐剂也会影响人体的免疫系统，导致过敏和其他健康问题。
因此，对食品添加剂的安全性问题高度重视是必须的。
食品添加剂安全性评价部门食品添加剂安全性评价部门是指看护食品添加剂安全性的机构。
它的职责是对食品添加剂进行评估，以确定它们安全使用的最大剂量和效果。
这些部门通常包括了许多专家和研究人员，他们会使用科学方法和广泛的领域知识来判断一个特定的食品添加剂是否安全可靠。
食品添加剂安全性评价部门的工作流程食品添加剂安全性评价部门的工作流程通常会分为多个步骤。
第一个步骤是研究相应的食品添加剂的性质，包括它的成分、结构、制备方法、用途等等。
然后通过两种方法进行实验：体外实验和体内实验。
体外实验基本上是指利用试管和培养皿来检测各种食品添加剂的效果。
这些实验可以揭示出化合物的化学性质、反应机制、稳定性等信息。
体内实验则需要通过动物实验或临床试验来评估食品添加剂在人体中的影响。
这些试验通常是长期的，需要监测动物或个体的健康状况，并记录下来。
最后，研究人员会将所有的数据进行分析和解释，确定最终的评估结果，并以此来建议最安全的使用量，或是否需要禁止某些食品添加剂的使用等。
食品添加剂安全性(与“食品”有关的文档共74张)
或自由流动的物质。 E.3 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质
。
E.4 抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变 质，提高食品稳定性的物质。
E.5 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使 食品免于褐变的物质。
我国允许使用并已载入国家标准的天然色素有：
叶绿素铜钠盐（Sodium copper chlorophyllin）
可可壳色素（Cacao pigment）
紫胶红（Lac dye）
β-胡萝卜色素（β-Carotene）
红曲米（Red kojic rice）
菊花黄（Coreopsis-yellow）
红花黄色素（Carthamin yellow）
E.21 食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物
质。
E.22 食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的 各种物质，与食品本身无关。如助 滤、澄清、吸附、脱模 、脱色、脱皮、提取溶剂等。
E.23 其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
第二十五页，共74页。
(3)按安全评价分类: (以ADI值判断其毒性大小)
标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按 GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中 亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过
第三十二页，共74页。
附表 我国允许使用的合成色素及ADI值
名称
ADI值（mg/Kg·bw）
苋菜红（Amaranth）
0~0.5
胭脂红（Ponceau 4R或Carmine）
食品添加剂卫生标准
食品添加剂卫生标准食品添加剂是指用于改善食品色、香、味和保持食品质量的化学物质。
在食品生产中，适量使用食品添加剂可以提高食品的品质和口感，延长食品的保质期，但过量或不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。
因此，制定和执行食品添加剂卫生标准对保障食品安全至关重要。
首先，食品添加剂的使用应符合国家标准和规定。
在我国，食品添加剂的使用受到严格的监管，国家标准对食品添加剂的种类、用量、使用范围等都有详细规定。
生产企业在使用食品添加剂时必须严格按照国家标准执行，不得超量使用或使用禁用的食品添加剂。
其次，食品添加剂的安全性和卫生标准应得到严格监测和评估。
在食品添加剂的安全性评价中，应该考虑到食品添加剂对人体健康的潜在影响，包括对过敏体质、儿童、孕妇等特殊人群的影响。
只有通过严格的安全性评价和监测，才能保证食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害。
此外，食品添加剂的使用应当符合食品生产的良好卫生规范。
在食品生产过程中，应当严格控制食品添加剂的使用量和使用方法，避免食品添加剂对食品的卫生安全造成影响。
生产企业应当建立健全的食品安全管理体系，确保食品添加剂的使用符合卫生标准。
最后，消费者在购买食品时应该选择正规渠道购买，注意查看食品包装上的食品添加剂使用标识和生产日期，避免购买过期或使用不当的食品。
同时，消费者也应该增强食品安全意识，了解食品添加剂的基本知识，避免盲目消费不明食品。
总之，食品添加剂卫生标准的制定和执行对于保障食品安全至关重要。
只有严格执行国家标准和规定，严格监测和评估食品添加剂的安全性，严格控制食品添加剂的使用量和使用方法，才能保证食品添加剂的安全使用，保障人民群众的身体健康。
希望相关部门和企业能够共同努力，建立健全的食品添加剂卫生标准体系，为人民群众提供更加安全、放心的食品。
食品添加剂安全辩论辩题
食品添加剂安全辩论辩题
正方：
食品添加剂是为了保护食品的安全和延长其保质期而添加的物质，经过严格的
科学评估和监管，是安全的。
首先，食品添加剂经过严格的审批程序，必须符合国家标准和法规，才能被允许使用。
其次，食品添加剂在使用过程中，需要符合一定的使用标准和限量，以保证其安全性。
此外，食品添加剂在保障食品安全和品质的同时，也为食品加工提供了便利和保障。
因此，食品添加剂是安全的，可以放心使用。
名人名句，伏尔泰曾经说过，“科学是人类的财富。
”科学的评估和监管是保
证食品添加剂安全的基础。
同时，美国前总统奥巴马也曾表示，“我们必须相信科学的力量。
”科学的研究和实验数据表明，食品添加剂是安全的，符合国家标准和法规。
反方：
食品添加剂可能存在潜在的安全风险，对人体健康造成潜在威胁。
首先，一些
食品添加剂可能会在人体内积累，对人体造成慢性毒性作用。
其次，食品添加剂可能会与其他物质发生化学反应，产生有害物质。
此外，长期食用含有食品添加剂的食品可能会对人体造成慢性损害，增加患病的风险。
因此，食品添加剂存在安全隐患，需要引起重视。
经典案例，曾经有报道称，一些食品添加剂可能会对儿童的健康产生不良影响，引发过敏反应等问题。
这表明食品添加剂可能存在潜在的安全风险，需要引起重视和关注。
综上所述，食品添加剂安全是一个复杂的问题，需要从科学的角度进行评估和
监管。
同时，也需要引起消费者的重视和关注，选择安全的食品。
食品添加剂的应用及安全性探究
食品添加剂的应用及安全性探究摘要：食品添加剂是食品工业的基础和灵魂，它丰富了食品的种类和口味，同时也影响了人们的生活。
可以毫不夸张地说，人们的生活已经离不开食品添加剂。
食品添加剂被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会定义为有意识地一般以少量添加于食品，改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
关键词：食品添加剂；应用；安全性1常用食品添加剂分类食品添加剂种类繁多，必须对其分类才能便于管理和应用。
可按其来源、功能和安全性等进行分类。
按来源分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。
按功能不同将食品添加剂划分为35类，主要包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。
《食品添加剂使用标准》和卫生部公告中将可允许使用的食品添加剂分为23类，总计2400多种，其中制定国家或行业质量标准的有364种。
主要包括抗结剂、漂白剂、护色剂、营养强化剂等。
FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建议将食品添加剂分为4类。
第一类GRAS(GeneralRecognizedAsSafe）为物质,即一般认为是安全的物质，可按正常需要使用，无需规定人体每日允许摄入量（ADI）。
第二类为A类，其中A1类指经过安全性评价，毒理学性质清楚，可以使用并制定出正式的ADI值者；A2类指目前毒理学资料尚不完善，但已制定暂定ADI值并允许暂时使用者。
第三类为B 类，其中B1类指JECFA曾经进行过评价，但因毒理学资料不充足而没有制定的；B2类指JECFA从未进行过评价的。
第四类为C类，其中C1类指JECFA依据毒理学资料判定在食用时会出现不安全的情况发生；C2类指JECFA认为应当严格限制在某些食品中作为特殊添加的。
2国内外研究现状2.1国内食品添加剂研究现状随着我国现代化和工业化的快速发展，食品添加剂产业也发展迅速。
我国不少食品添加剂的产量和销量在世界上名列前茅，其中柠檬酸钠出口量世界第一，木糖醇和木糖的出口量占世界市场的80%左右等。
食品添加剂安全性研究
食品添加剂安全性研究第一章：前言食品添加剂是食品加工过程中用以改善食品质量和保护食品安全的化学品。
食品添加剂可以分为润滑剂、酸味剂、色素、防腐剂等多个类别。
尽管食品添加剂在食品加工中有着不可或缺的作用，但其安全性却一直备受关注。
本文将重点研究食品添加剂的安全性问题。
第二章：食品添加剂的分类及用途2.1 颜色剂颜色剂是指用于增强、改变或调节食品颜色的添加剂，根据来源和化学结构，颜色剂可分为天然色素和合成色素。
常用的颜色剂有胭脂红、日落黄、孟加拉红等。
2.2 防腐剂防腐剂是指用于延长食品保质期的添加剂，可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂。
常用的防腐剂有亚硝酸盐、次氯酸钠等。
2.3 酸味剂酸味剂是指为改善食品口味而添加的酸性物质，可分为天然酸味剂（如柠檬酸、苹果酸）和合成酸味剂（如草酸、琥珀酸）。
2.4 润滑剂润滑剂是指添加在食品表面的一种物质，以改善食品表面的感觉和口感，常用的润滑剂有甘油、聚乙二醇等。
第三章：食品添加剂的安全性问题食品添加剂的安全性问题一直备受关注，主要有以下几个方面。
3.1 是否会对健康产生不良影响食品添加剂的化学结构和摄入量都会对人体健康产生不同程度的影响。
有些食品添加剂摄入过多可能会导致肝肾功能损伤、骨骼疏松、神经系统损伤等问题。
因此食品添加剂的安全性问题需要进行持续的评估和监管。
3.2 是否会引起过敏反应某些食品添加剂可能会诱发食物过敏反应，如亚硝酸盐、亚硝酸氢钠等可能引起过敏性皮炎和哮喘等症状。
3.3 是否对特定人群不适用由于某些食品添加剂可能对特定人群（如儿童、孕妇、老人等）造成不良影响，因此需要特别谨慎和慎重使用。
第四章：食品添加剂的评估与认证为了保障食品添加剂的安全性，各国政府和相关机构制定了一系列食品添加剂的评估和认证标准，主要包括以下几个方面。
4.1 食品添加剂的安全评估食品添加剂上市前需要进行严格的安全性评估，评估过程中需要考虑添加剂的毒理学、营养学、神经毒性学等因素。
用来评价食品添加剂安全性常用的指标
用来评价食品添加剂安全性常用的指标
食品添加剂是指用于改善或保持食品特性的化学物质，用于改变、改善或保持食品的口味、外观、口感、营养价值等的物质，是食品加工的重要原料。
食品添加剂的安全性对食品安全至关重要。
因此，食品添加剂安全性的评价是食品安全的重要组成部分。
的评价常用的指标有：
（1）质量和安全要求。
根据《食品添加剂质量和安全要求》，遵守现有国家有关法律法规的规定，将食品添加剂控制严格、有规范化要求。
（2）使用次数和使用方式限制。
使用添加剂的次数有限，添加剂的使用方式不能影响食品安全或者质量，不能影响食品安全和健康。
（3）实验指标。
从原料、产品检验、符合标准独立性等不同方面，评价食品添加剂安全性，通过实验确定合格标准。
（4）外部审查。
由专门机构对食品添加剂的安全性进行审核，确认食品添加剂的安全性，需要的支撑文件和数据，并定期进行综合审查。
（5）时效监测。
采取一定的安全监测措施，定期及定期的检查，检查食品添加剂的安全性，以确保食品安全。
（6）质量风险管理。
采取安全风险控制策略，开展风险评估，风险控制，以便确保食品添加剂安全性并减少不安全因素的出现。
以上是关于食品添加剂安全性评价常用的指标，强调国家安全标准的执行，根据法律法规的要求，通过实验及外部审查确认食品添加剂的安全性，不断进行监督管理，采取风险管理措施，以确保食品添加剂安全性，保障整个食品行业安全安全。
(8)食品添加剂的安全性
营养强化剂
赖氨酸：
营养强化剂
肌醇：
营养强化剂
咖啡因：
其他类
苯甲酸钠：
化学合成防腐剂
维生素：
营养强化剂
柠檬黄、胭脂红： 化学合成着色剂
补充
VitC：抗氧化剂，营养强化剂 Β -胡萝卜素：天然色素、营养强化剂 香辛料：增味剂，可代替味精 香兰素：香料
作业
找五种食品 说明：食品名称
食品成分 是否添加食品添加剂 从功能上讲属于哪类食品添加剂 其对身体有何影响？
C1 ：不安全 C2 ：严格限制使用,有特殊用途
• 使用要求
1.经毒理学评价证明在限量范围内长期 使用对人体无害
2.不影响食品感官理化性状，不破坏食 品营养成分
3.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷 或作为伪造的手段
4.婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
安全卫生问题 卫生管理
• 超量使用： 面粉：增白剂 蜜饯：防腐剂
白砂糖： 焦糖色： 食用香料： 磷酸： 柠檬酸： 柠檬酸钠： 苯甲酸钠： 咖啡因：
天然甜味剂 天然着色剂（色素）
化学合成香料（香精） 化学合成酸味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成酸味剂 化学合成防腐剂 其他类
食物名称：娃哈哈鲜橙汁 成分：纯净水、鲜橙浓缩汁、白砂糖、食用香精、 柠檬酸、维生素C、β -胡萝卜汁
你了解苏丹红吗？
苏丹红，红了食品，害了人命
苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要 用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板 等的增光。后来由于苏丹红具有染红其 他食品的功能，加上价格低廉，很快被 不法商家添加到食品中去。人食用后， 有较强的致癌可能性。苏丹红是不是食 品添加剂呢？
什么是食品添加剂？
一、食品添加剂的卫生
白砂糖： 葡萄糖浆： 植物油脂： 明胶： 柠檬酸： 大豆磷脂： β -胡萝卜素： 甜菜红：
我国现行的食品添加剂重要标准
我国现行的食品添加剂重要标准现行的食品添加剂重要标准：（一）食品成分1、重金属：（1）直接添加剂、香精香料中禁止添加任何重金属；（2）由蔬菜、水果、杂粮等原料制成的添加剂，以及由它们制成的食品添加剂，常规营养性添加剂和食品卫生添加剂中，含有重金属的量不得超过国家规定的地下。
2、其他毒性物质：（1）采取有效色素的添加物的其他毒性物质的量，不得超过有关标准规定的上限值；（2）添加物，如二氧化硅、抗氧化剂、着色剂等，其他毒性物质的量，应符合该食品添加剂的有关法律法规规定。
3、污染物：（1）食品添加剂中的污染物（甲醛、苯、粉尘、菌落总数等），其量不得超过有关最高允许残留量（MRL）。
4、灰尘：（1）除粉尘以外，食品添加剂中灰尘含量不得超过10g/kg；（2）食品添加剂粉尘中，粒径不能大于50μm，内不含有任何有害物质。
5、微生物：（1）食品添加剂受污染物质的排放不得影响其质量，是不准含有有害物质的；（2）健康添加剂应具备无菌属性，应按规定的标准实行无菌检测；（3）添加剂中存在的微生物菌群数量，不得超过规定的允许极限值；（4）食品添加剂应符合《食品安全法》中关于食品安全的要求。
（二）食用性能1、稳定性：（1）食品添加剂的使用期限，应在有效期之前或有效期内将其使用完毕；（2）在正常的时间范围内，添加剂的性质应维持稳定，不应有变质现象发生；（3）食品添加剂的使用期限内，其稳定性符合规定的标准要求，应有效改善食品的口感、外观和密封性，有助于防止食品质量变质；（4）保证添加剂在使用期限内，可以有效改善食品味觉。
2、安全性：（1）保证食品添加剂的安全性，就是要求添加剂应该满足国家规定的安全质量要求，不得对健康造成不良影响；（2）食品添加剂要满足有关食品卫生添加剂使用规定，日常使用及过期处置应当行政按有关有关法规的规定进行；（3）食品添加剂的安全性，要求安全性达到国家规定标准，并符合食品生产卫生规定；（4）食品添加剂的使用不得超出食品的最大上限，净重的添加量不能超过食品安全法规定的最大上限。
食品添加剂的安全性
糖精钠
糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精， 是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不 被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。（果脯大 量含有） 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克，婴幼儿 食品中不得使用。在美国，凡是添加糖精钠做甜味剂 的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警 告语。
酱油、醋、果酱类、果汁类、果子露、葡萄酒、罐头
浓缩果汁 汽酒、汽水 低酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂类、果味露
≤1g/kg
≤2g/kg ≤ 0.2g/kg ≤0.5g/kg
苯甲酸及苯甲酸钠同时使用时不得超过最大使用量（以苯甲酸计）。
在我国苯甲酸是使用最多的一种防腐剂，主要是因 为它的价格低，抑菌作用显著，基本无毒。
卫生部 、工业和信息化部商务部、国家工 商总局、 国家质检总局、国家粮食局、国 家食品药品监管局于2011年2月11日公告
自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过 氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业 不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过 氧化钙；有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化 苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止。 此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化 钙的面粉及其制品，可以销售至保质期结束。
甜蜜素
甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸 钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使 用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适 宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老 人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜 素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。 标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国 的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局（FDA）在30 多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜 素。
食品添加剂的安全性辩论辩题
食品添加剂的安全性辩论辩题正方辩手观点：食品添加剂的安全性是有保障的。
首先，食品添加剂经过严格的审批和监管，确保其安全性。
例如，美国食品药品监督管理局（FDA）对食品添加剂进行了严格的审查，只有经过临床试验并证明安全无害的添加剂才能被批准使用。
其次，食品添加剂在食品加工中起着重要作用，能够延长食品的保质期、改善口感和外观，有利于食品的保存和销售。
此外，许多食品添加剂是天然存在的，如维生素C和维生素E等，对人体没有危害。
因此，食品添加剂的安全性是有保障的。
反方辩手观点：食品添加剂的安全性存在一定的问题。
首先，一些食品添加剂可能会对人体健康造成潜在的危害。
例如，一些人工合成的防腐剂和色素可能会引发过敏反应或者影响人体的内分泌系统。
其次，食品添加剂的长期食用可能会对人体造成慢性毒性作用，增加患疾病的风险。
此外，一些食品添加剂可能会与其他物质产生不良反应，导致食品安全问题。
因此，食品添加剂的安全性并非绝对可靠，需要引起足够的重视。
名人名句：“食品安全是民族安全，食品安全是人民安全。
”——习近平。
“食品安全是人民幸福的基石，是国家长治久安的重要保障。
”——李克强。
经典案例：2008年中国奶粉中发生三聚氰胺事件，导致数千名婴儿患上尿路结石，这一事件引起了社会的广泛关注，也揭露了食品添加剂安全性的问题。
这一事件表明，食品添加剂的安全性问题必须引起足够的重视，不能忽视其潜在的风险。
综上所述，食品添加剂的安全性是一个复杂的问题，需要综合考虑各方因素。
正方和反方都有其合理的观点，我们应该在确保食品安全的前提下，加强对食品添加剂的监管和研究，以确保人民的健康和安全。
食品中添加剂的安全性评估和控制
食品中添加剂的安全性评估和控制作为一个现代人，我们日常生活中离不开加工食品。
然而，食品的加工过程中，常常会添加各种化学物质，这些化学物质有时就是我们所说的食品添加剂。
食品添加剂是指为了改变食品的颜色、味道、口感、稳定性等性质，不在原材料中自然存在的物质。
然而，这些添加剂的安全性如何评估和控制，一直是广大消费者所关心的话题。
一、食品添加剂的种类食品添加剂是一个涵盖广泛的范畴，其种类非常多。
在日常生活中，我们常见的食品添加剂有以下几种：1.色素：食品色素常常被添加在各种饮料、甜点、糖果中，用于提高其色彩鲜艳度。
常用的色素包括天然色素和化学合成色素，其中化学合成色素较便宜，在食品加工中使用较为普遍。
2.香精香料：香精香料作为一种提高食品口感和口味的添加剂，常常被添加在各种饮料、调味品、零食中。
然而，对于某些人群来说，食品添加香精香料可能会引起过敏反应。
3.防腐剂：防腐剂常常被添加在各种易腐食品中，目的是为了延长其保质期。
常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。
4.增稠剂：增稠剂常常被添加在面点、糕点、甜点、饮品中，用于改善其口感，增加食品质地。
常用的增稠剂有明胶、果胶等。
二、食品添加剂的安全性评估虽然食品添加剂的使用方便了食品加工，并且能够改善食品的品质，但是由于其所添加的化学物质具有毒性、过敏性等特性，因此食品添加剂的安全性评估十分重要。
食品添加剂的安全性评估包括两个方面：一是评估食品添加剂对人体健康的影响，二是评估食品添加剂的使用量和使用范围。
在食品添加剂对人体健康的评估中，常用的研究方法包括急性毒性评估、亚慢性毒性评估、慢性毒性评估，其中慢性毒性评估最为重要。
通过慢性毒性评估，能够了解食品添加剂对人体器官系统的刺激作用，以及长期使用对人体的慢性影响。
目前，世界卫生组织 (WHO)、联合国粮农组织 (FAO)、欧洲食品安全局(EFSA)等机构均制定了食品添加剂的安全标准，这些标准能够保证食品添加剂在正常使用量下不会对人体健康造成危害。
(整理)3.4 食品添加剂的安全性.
第十章食品添加剂的安全性问题一：你每天通过食品摄入了多少食品添加剂？问题二：有一些商家现在推出一些食品，标签上写有“绝不含任何食品添加剂”，你对此有何看法？第一节食品添加剂的定义及分类第二节食品添加剂的使用要求及不当使用第三节食品添加剂的危害性第四节食品添加剂的安全管理办法第一节食品添加剂的定义及分类一、食品添加剂的重要性食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的。
食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用以及适应某些特殊需要。
纵观食品添加剂工业与食品工业的发展历史，我们可以看出，食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，而食品添加剂工业的发展，也推动了食品工业的进步。
食品添加剂现在已经成为食品工业中不可缺少的物质，被称为食品的灵魂。
二、食品添加剂的定义我国《食品卫生法》规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
三、食品添加剂的分类按来源划分，国际上通常把食品添加剂分成三大类：（1）天然提取物；(色素、香料）（2）用发酵等方法制取的物质，其结构和天然化合物结构相同；（柠檬酸）（3）化学合成物。
（苯甲酸钠）《食品添加剂使用卫生标准》22类1500多种☐12、增味剂☐13、面粉处理剂☐14、被膜剂☐15、水分保持剂☐16、营养强化剂☐17、防腐剂☐18、稳定剂和凝固剂☐19、甜味剂☐20、增稠剂☐21、食品香料☐22、其它按安全评价划分，可分为A、B、C三类，每类再分为两类。
具体如下：A类：已经制定A D I和暂定A D I者，其中A(1)类：经过评价认为毒理学资料清楚，已经制定中A D I值或认为毒性有限，无需规定A D I者；A(2)类：已经制定暂定A D I值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。
级食品添加剂的安全性
最新发布的《食品添加剂使用标准》就补充 了一个基本原则：“在达到预期目的前提下尽可 能降低在食品中的使用量。”确保食品安全，不 是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用
控制在合理范围内。 中国目前公告允许使用的食品添加剂分为22类
，共2400余种，有质量规格、国家或行业标准的 约有500种。
2010年至今，卫生部共制定公布了102项食品 添加剂国家标准，指定了58项食品添加剂标准。
二、食品添加剂的分类 1．化学合成的添加剂：利用各种 有机、无机物通过化学合成的方法 而得到的添加剂。如：防腐剂中的 山梨酸钾和苯甲酸钠 、漂白剂中 的焦硫酸钠、色素中的胭脂红、日 落黄等。
2．生物合成的添加剂：一般以粮食等为原料，利用发 酵的方法，通过微生物代谢产生的添加剂称为生物合 成添加剂，各在生物合成后还需要化学合成的添加剂 ，则称之为半合成法生产的添加剂。如：调味用的味 精、色素中的红曲红、酸度调节剂中的柠檬酸、乳酸 等。
应该禁止使用的添加剂。 C2类： JECFA认为应该严格限制，作为某种特
殊用途使用的添加剂。
三、添加剂在食品加工中的使用规范 （一)剂量
食品添加剂通过食品安全评价的毒理学实验，确 定长期使用对人体安全无害的最大限量使用时，严 格按照使用要求执行，使用量控制在限量内。众所 周知，所有的化合物无论大小均有毒性作用，为了 衡量其毒性的大小首先要掌握如下几个概念。
(2)应尽可能不用或少用，严格控制使用范围及使用 量;
(3)保持营养成分、防止腐败变质、改善 感官性状 和提高产品质量，不影响食品理化性质，对食品营 养成分不应有破坏作用
(4)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准（其 有害杂质不得超过允许限量），并经中华人民共和 国卫生部正式批准、公布。（供婴儿的主辅食品， 除按规定可以加入食品营养强化剂外，不得加入人 工甜味剂、色素、香精等不适宜的食品添加剂）
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1. 作用：（1）、（2）、（3）
2. 成分：
• 分类：
1. 来源： （1）天然提取物 （2）发酵制取物 （3）纯化学合成物
2. 功能： 防腐剂、抗氧化剂、色素等 注: 各国不同 我国包括营养强化剂、酶制剂、香料
白砂糖：
天然甜味剂
食用香精： 化学合成香料（香精）
柠檬酸：
发酵制成的酸味剂
维生素C： 抗氧化剂、营养强化剂
β-胡萝卜汁： 天然色素
食物名称：深晖冰红茶 成分：纯净水、白砂糖、精选红茶、柠檬酸、甜蜜素、 天然食用香料、维生素C、山梨酸钾
白砂糖：
天然甜味剂
柠檬酸：
发酵制成的酸味剂
甜蜜素：
化学合成甜味剂（环己基氨基磺酸钠）
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二、蜜饯类食品
食物名称：佳宝杨梅 成分：杨梅、白糖、食盐、柠檬酸、甘草、 甜蜜素、脱氢乙酸钠、胭脂红
白糖： 柠檬酸： 甘草： 甜蜜素： 脱氢乙酸钠： 胭脂红：
天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 天然甜味剂 化学合成添味剂 化学合成防腐剂 化学合成着色剂
食物名称：味道好九制橄榄 成分：橄榄、白砂糖、食盐、甜蜜素、甘草、糖 精钠、柠檬酸、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾
BHA、BHT、异山梨酸钠、 异Vc钠
下面哪种物质是防腐剂： A）亚硝酸钠 B）柠檬酸 C）苯甲酸 D）甘草
实物讨论
生活中常见的几类食品
一、饮料类 二、蜜饯类 三、肉制品 四、油炸食品 五、坚果类
一、饮料类食品
• 食物名称：百事清柠 成分：碳酸水（水、二氧化碳）、白砂糖、焦糖色、食 用香料、磷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、咖啡因
白糖： 甜蜜素： 甘草： 糖精钠： 柠檬酸： 香兰素： 乙基麦芽酚： 山梨酸钾：
天然甜味剂 化学合成甜味剂 天然甜味剂 化学合成甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香料 增香剂 化学合成防腐剂
食物名称：瑞士可可软味糖 成分：白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油脂、明胶、食 用香料、柠檬酸、大豆磷脂、着色剂（柠檬黄、 苋菜红、亮蓝）
焦糖色：
天然着色剂
天然食用香料： 香料
维生素C：
抗氧化剂、营养强化剂
山梨酸钾：
化学合成防腐剂
食物名称：广氏菠萝啤 成分：水、白砂糖、麦芽、大米、酒花、柠檬酸、 香料、焦糖色、苯甲酸钠
白砂糖： 柠檬酸： 香料： 焦糖色： 苯甲酸钠：
天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香精 天然着色剂 化学合成防腐剂
甜味剂 • 隐瞒使用：使用不
标明 • 违禁使用：婴儿食
品中使用糖精钠
严格控制使用量 产品外包装中标明添 加剂名称、使用量 严禁使用违禁添加剂 制定卫生标准和法规 新食品添加剂要审批 生产食品添加剂的企 业要有证经营
常见的食品添加剂
• 防腐剂：苯甲酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠 • 发色剂：硝酸钠和亚硝酸钠
你了解苏丹红吗？
苏丹红，红了食品，害了人命
苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要 用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板 等的增光。后来由于苏丹红具有染红其 他食品的功能，加上价格低廉，很快被 不法商家添加到食品中去。人食用后， 有较强的致癌可能性。苏丹红是不是食 品添加剂呢？
什么是食品添加剂？
一、食品添加剂的卫生
C1 ：不安全 C2 ：严格限制使用,有特殊用途
• 使用要求
1.经毒理学评价证明在限量范围内长期 使用对人体无害
2.不影响食品感官理化性状，不破坏食 品营养成分
3.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷 或作为伪造的手段
4.婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
安全卫生问题 卫生管理
• 超量使用： 面粉：增白剂 蜜饯：防腐剂
3. 安全性：4类
以下哪种食品添加剂是发酵制成： A）甜菜红 B）苋菜红 C）红曲红素 D）苯甲酸
（1）安全物质：无需ADI值
（2）A类：
A1：毒理学清楚，制度ADI值 A2 ：毒理学不完善，暂制定ADI值
（3）B类：
B1 ：毒理学资料不足，未制定ADI值 B2 ：未评定
（4）C类：原则禁止使用
白砂糖： 焦糖色： 食用香料： 磷酸： 柠檬酸： 柠檬酸钠： 苯甲酸钠： 咖啡因：
天然甜味剂 天然着色剂（色素）
化学合成香料（香精） 化学合成酸味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成酸味剂 化学合成防腐剂 其他类
食物名称：娃哈哈鲜橙汁 成分：纯净水、鲜橙浓缩汁、白砂糖、食用香精、 柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜汁
你在享用食
物时，想过食 品的颜色、味 道是怎样产生 的吗？有的食 物为什么可以 存放很长时间 呢？
你知道吗？
红心鸡蛋： 就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽 素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。 佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格 限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。 轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严 重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添 加剂的食品，会导致基因改变。
化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商 家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色 素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸 钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种 化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。
染色虾仁：
市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很 是诱人， 是用黄光红色粉末“整容”过的产品，染色后在 三个月之内颜色不会褪色。这种红的粉末学名叫 “亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是 一种化 学染料，溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。 这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮 化合物，有强致癌性。
白砂糖：
天然甜味剂
葡萄糖浆：
天然甜味剂
氢化植物油脂：
乳化剂
明胶：
化学合成增稠剂
用于肉及肉制品 • 漂白剂：亚硫酸盐
主要用于面粉中 • 着色剂（色素）：辣椒红、姜黄、焦糖
红曲红素（米接种红曲霉） 苋菜红、胭脂红、柠檬黄
• 甜味剂：糖精、甜蜜素、甜味素 甘草、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇
• 香料（香精）：茴香、香料化合物 • 酸味剂：柠檬酸（淀粉、糖质原料发酵制成）
乳酸（淀粉发酵制成） 磷酸、醋酸（可参加体内代谢） • 抗氧化剂：VitE、VitC、