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高级食品检验工试题3

A 乙醚

B 氨水

C 盐酸

D 95%乙醇

10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。

A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料

B 容积倍数法操作简便、快速

C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高

D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高

12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。

A 589nm

B 422.7nm

C 766.5nm

D 560nm

14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。

A NH3H2O NaOH

B NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO3

15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。

A 1.57

B 3.65

C 2.57

D 4.57

0.1272 2*55.85

铁的含量（%）＝ * *100%

5.666 （55.85*2+16*3）

20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。

A 2%

B 5%

C 10%

D 1%

21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。

A 9ml

B 10ml

C 11ml

D 以上均不正确

22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）ml

A 10

B 15

C 20

D 25

23、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（）

A 恒温培养箱

B 恒温水浴箱

C 超净工作台

D 放大镜

24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（）

A 产酸

B 不产生酸

C 不产气

D 以上特征都不对

25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可

能数是（）

A ＜3.0

B 3

C ＜30

D ＜0.3

26、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。

A 0.1nm

B 0.1mm

C 0.5nm

D 0.5mm

27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气

情况。

A 36±1℃培养18－24h

B 28±1℃培养24－48h

C 36±1℃培养24－48h

D 36±1℃培养24－36h

28、大肠菌群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的（），再乘以稀释倍数，每克（每毫升）样

品中大肠菌群数。

A 典型和可疑大肠菌群数

B 可疑大肠菌群菌落数

C 典型菌落数

D 具有金属光泽菌落数

30、乳酸菌检验中用到的培养基有（）

A 伊红美兰（大肠杆菌）

B 高氏培养基（放线菌）

C MC琼脂（乳酸菌培养）

D 麦牙汁培养基（酵母菌）

34、沙门氏菌BS琼脂平板菌落特征：菌落为（）有金属光泽，棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰

绿色的菌落，周围培养基不变。

A 黄色

B 绿色

C 黑色

D 紫色

35、沙门氏菌检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，斜面产碱，底层产酸（）为可疑沙门氏菌属。

C 多数产气和硫化氢。

37、沙门氏菌检验（）的结果，报告 25g（ml）样品中检出或未检出沙门氏菌。

A 综合生化试验和血清学鉴定

B 根据生化试验结果

C 根据血清学鉴定结果

D 以上都不对。

38、豆乳生产工艺中灭酶方法是（）

A 干热处理法，酸处理法

B 蒸汽法以，热汤法

C 热水浸泡法、碱处理法

D 以上都是

39、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉爽口外，还能（）

A 减少酸味

B 抑制细菌生长

C 增加甜味

D 杀菌

40、影响果汁中天然色素变化的因素（）项除外

A 贮藏温度

B 氧含量

C 金属离子

D 可溶性固形物

47、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号，表示不正确的是（）

A 长度，米，m

B 质量，千克，kg

C 电流，安，A

D 物质的量，摩尔，M

48、实验室灰尘对下列中影响说法欠妥的是（）

A 对微量成分的分析结果影响很大

B 对仪器的稳定性影响很大

C 对微生物繁殖传播有利

D 对食物成分定性影响很大

54、根据有效数字运算规则计算：0.09067*21.3/25.059＝（）

A 0.0773

B 0.0771

C 0.07728

D 0.07707

56、已知一组平行测定值的绝对偏差分别为：+0.28，－0.25，+0.26，+0.32，－0.37，+0.31，－0.27，－0.28，计算其标准偏差，结果为（）

A 0.32

B 0.31

C 0.30

D 0.29

57、描述核外电子运动状态的四个量子数中ms描述的是（）

A 电子的自旋状态

B 原子轨道的形状

C 原子轨道的伸展方向

D 电子所在的电子层和原子轨道的能级

63、下列试剂与水中碱度测定无关的是（）

A 甲基橙

B 盐酸标准溶液

C 无水碳酸钠

D 氢氧化钠标准溶液

65、用双指示剂法测氨基酸态氮，下列说法正确的是（）

A 任何饮料不需处理即可进行直接滴定

B 此法适用地测定饮料中的游离氨基酸

C 用中性红作指示剂时，黄色为终点，其中1份加人3滴中性红指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点

D 加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示剂浅红色为终点。加中性甲醛样品，以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠40％甲醛中和至淡

蓝色

66、电位滴定法测饮料中氨基酸态氮计算公式X=(V2-V1)*0.014/M*20100*100中V1表示（）滴定至终点所消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml。

A 样品稀释液没加入甲醛前

B 样品稀释液加入甲醛后

C 空白实验没加入甲醛前

D 空白实验加入甲醛后

67、在实际工作中常用的缓冲溶液的组成为（）