硕士导师牛广财简介黑龙江八一农垦大
变温压差膨化干燥技术研究进展
收稿日期：2014－06－20；修稿日期：2014－07－04基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD34B03－4）作者简介：贾亭亭（1989－），女，硕士，研究方向为食品加工原理与应用。
通信作者：牛广财（1971－），男，博士，教授，硕士生导师，研究方向为食品加工与贮藏，通信地址：163319黑龙江大庆市高新区黑龙江八一农垦大学食品学院，E-mail ：gcniu@126．com 。
变温压差膨化干燥技术研究进展贾亭亭1，牛广财1，朱丹2，魏文毅1，关琛1（1．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2．黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆163319）摘要：变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。
介绍了变温压差膨化干燥技术的原理及其产品特点、阐述了物料厚度、预干燥原料含水量、膨化温度、停滞时间、膨化压力、抽空温度、抽空时间等影响产品质量的主要工艺参数，并对该技术的发展前景进行了展望。
关键词：变温压差膨化干燥；原理；工艺参数；进展中图分类号：TS255．42文献标志码：A 文章编号：1005－1295（2014）04－0058－05doi ：10．3969/j．issn．1005．2014．04．014Ｒesearch Progress on Explosion Puffing Drying at Modified Temperature and PressureJIA Ting-ting 1，NIU Guang-cai 1，ZHU Dan 2，WEI Wen-yi 1，GUAN Chen 1（1．FoodCollege ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319，China ；2．College of LifeScience and Technology ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319，China ）Abstract ：The technology of explosion puffing drying at modified temperature and pressure is a new ，envi-ronmentally-friendly and energy-saving technology ，instead of fried puffing drying technology．In this paper ，the research progress on the technology principle and its products characteristics were reviewed．Technological pa-rameters affecting the quality of the products ，such as material thickness ，water content ，puffing temperature ，puffing pressure ，vacuum temperature ，vacuum time and so on ，were discussed．Moreover ，the development pros-pect of this technology was discussed．Key words ：explosion puffing drying at modified temperature and pressure ；principle ；technological pa-rameters ；research progress引言变温压差膨化技术起源于20世纪60年代，其母体是真空干燥技术，结合了传统真空冷冻干燥技术（最大限度保持形、色、香、味不变，营养物质分布均匀，复水性好［1］），热风干燥技术和微波真空干燥技术（具有微波干燥快速、整体加热和低温快速除湿特点［2］）的优点。
麦芽醋饮的研制
麦芽醋饮的研制牛广财;朱丹;魏文毅;郭淑园;杨楠;王鹤霖【期刊名称】《农产品加工·创新版》【年(卷),期】2016(000)003【摘要】The malt vinegar is made from malt by alcoholic and acetic fermentations, then formulated to malt vinegar beverage. Using the dosages of malt vinegar, malt juice, honey and fructose syrup as the experimental factors, the formula and processing technology of malt vinegar beverage are researched. By orthogonal experiment, the optimum formula of the malt vinegar beverage is determined as follows: malt vinegar 10%, malt juice 25%, honey 6% and fructose syrup 18%. The malt vinegar beverage is golden in color, clear and delightful, fine and smooth, with special malt flavor and vinegar aromas.%以大麦芽为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成麦芽原醋，再调配成麦芽果醋饮料。
以麦芽原醋添加量、麦芽汁添加量、蜂蜜添加量、果葡糖浆添加量为单因素，采用正交试验得出麦芽醋饮的配方和调配工艺。
研究结果表明，麦芽醋饮的最佳配方为麦芽原醋10%，麦芽汁25%，蜂蜜6%，果葡糖浆18%。
在此条件下，所生产的麦芽醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口、醋香和麦芽香气浓郁。
硕士导师牛广财简介黑龙江八一农垦大
《发酵食品工程学》（田洪涛主编），中国农业大学出版社，2009
三、代表性学术论文
1、沙棘果酒优良酵母菌的筛选及分子生物学鉴定[J].《中国食品学报》，.
2、沙棘酒清除自由基作用的研究[J].《中国食品学报》，.
3、响应面法优化桑黄菌产胞外多糖的培养条件研究[J].《中国酿造》，.
硕士导师牛广财简介黑龙江八一农垦大
食品学院农产品加工及贮藏工程专业硕士研究生导师情况简介
导师姓名：牛广财
性别：男
出生年月：1971．5
职称：副教授
学历：博士
联系电话：
研究方向：果蔬贮藏加工/发酵食品
拟招生人数：1人
ห้องสมุดไป่ตู้一、在研课题
1、黑龙江八一农垦大学科研启动项目：南瓜籽油的超临界二氧化碳提取及其微胶囊化的研究（2006～2008）。
10、马齿苋保健冰淇淋的研制[J].《食品工业科技》，.
11、马齿苋多糖对小鼠的抗衰老作用[J].《中国农学通报》，.
12、沙棘果冻的研制[J].《沙棘》，.
13、植物多糖的生物活性及其制备技术研究进展[J].《食品研究与开发》，.
2、黑龙江省科技厅“十一五”重点项目——沙棘果精深加工关键技术的研究（GB06B404）二级子课题：沙棘果酒菌种筛选及酿造工艺研究（2006～2008）。
3、大庆市科技局项目：复合菌种发酵生产糙米酵素及应用研究（2007～2009）。
二、科研成果及获奖情况
1、吉林省教委课题“苹果梨果实蜜病和苦痘病病因及其防治”（第5参加人）
4.、响应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究[J].《食品与机械》，.
5、沙棘果醋酿造工艺研究[J].《中国酿造》，.
利用食品中试车间强化本科生综合实践能力的探索
实 验 室 完 成 工厂 化 全 套 技 术 操 作 不 太 现 实 ，所 以 很 实践 教 学 更 重要 的 是 培 养 学 生 的 思 维 能 力 、科 研 能 多现 代 化 工艺 实 践 都 要 在 工 厂 进 行 。但 是 食 品 科 学 力 和 创 新 能 力 因 此 ， 龙 江 八 一农 垦 大 学 食 品 学 。 黑 与 工程 专业现存 的毕业生 实习了解现代化 生产状 况 院构建 提高本科 生综合实践 能力 的实践 教学体 系总 以科 学 发 展 观 为指 导 ， 培 养 高 素 质 应 用 以 难 、掌 握 食 品加 工 技 术 难 等 问 题 已经 成 为 国 内 各 食 体 思 路 是 ： 品 科 学 与 工 程 专 业 的 一 个 共性 问 题 。该 问 题 的 有 效 型 专 业 技 术 人 才 为 目标 ， 以培 养 学 生 综 合 实 践 能 力 、 解 决途径 之一 是与 一些 食品企 业建 立校 外实 验 、 实 创新 能力和综合 素质为主线 ， 以构建科 学 、 规范 的实 在 习 基 地 。但 是 目前 由 于 食 品 安 全 问 题 日趋 严 重 ， 多 践 教 学 体 系为 内容 ， 加 强 与校 外 企 业 合 作 的 同时 ， 许 食 品 企 业 鉴 于 生 产 车 间 的 卫 生及 安 全 问 题 ，不 愿 接 开辟校 内实 习基 地 ， 全方位拓展 学生实践 能力 、 创新 新 使 受学生进 入车间参观和 实 习； 外 ， 另 由于 这 几 年 高 校 能 力 提 高 的 新 方 法 、 途 径 和 新 模 式 ， 我院 的 实 践
一
、
食 品 科 学 与 工 程 专 业 的 实 践 教 学 才 培 养方 向 和 人 才 培 养 模 式 相
由于 实 验 室 实 验 与 工 厂 要 求 有 很 大 的差 距 ， 适 应 的 实 践 教 学 思 想 删 在 这 一 过 程 中 ， 们 认 识 到 在 。 我
沙棘果冻的研制
沙棘果冻的研制
牛广财;朱丹;王宪青;李志江;刘恒芝
【期刊名称】《沙棘》
【年(卷),期】2006(19)3
【摘要】以沙棘汁、白砂糖为主要原料,并配以其他辅料,研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方.通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂(卡拉胶、琼脂、明胶)的配比,凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量对果冻产品品质的影响.结果表明:卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5∶1∶4,总胶粉添加量为1%,添加11%白砂糖、9%沙棘汁和0.20%β-环状糊精与CMC-Na,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘果冻,具有浓郁的沙棘风味.【总页数】4页(P33-36)
【作者】牛广财;朱丹;王宪青;李志江;刘恒芝
【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学生命学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大
庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.沙棘果冻的加工 [J], 钟离
2.红枣果冻与枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻的研制 [J], 刘旭光;黄丽;尹凯丹;杨君;林丹琼
3.沙棘、蓝莓粉复合沙棘油软糖的研制 [J], 段丽丽;朱建晨;王辉;句荣辉;刘小飞;林策;常贵荣
4.沙棘酵素果冻制备工艺的研究 [J], 王巨成
5.酸橙薄荷红茶果冻的研制工艺 [J], 初雅洁;王秋萍
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低盐麻辣风味萝卜干的研制
低盐麻辣风味萝卜干的研制
牛广财;魏文毅;朱丹;王鹤霖;李志超
【期刊名称】《包装与食品机械》
【年(卷),期】2013(031)001
【摘要】以白萝卜为主要原料,以食盐、辣椒粉、白糖、胡椒粉为考察因素,通过单因素试验和正交试验,研究各因素对低盐麻辣风味萝卜干产品感官品质的影响,确定麻辣风味萝卜干的最佳配方.结果表明:制作麻辣风味萝卜干的最优配方为味精
0.5％,食盐6％,辣椒粉4％,白糖3％,胡椒粉0.5％.在此条件下制得的麻辣风味萝卜干色泽橙黄,组织脆嫩,麻辣咸淡适中,具有白萝卜所特有的甜香气味.
【总页数】4页(P62-65)
【作者】牛广财;魏文毅;朱丹;王鹤霖;李志超
【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.调味泡菜麻辣萝卜干生产过程中理化值和微生物变化情况 [J], 彭灯水;闵锡祥;颜正财;陈功;汤春梅;王艳丽;汪维龙
2.风味麻辣香菇酱工艺的研制 [J], 张郁松
3.麻辣火锅底料风味物质及影响其形成因素的研究进展 [J], 谢跃杰; 韩燕; 许晶冰; 任彦荣; 熊政委; 王强
4.响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究 [J], 孙甜甜;赵镭;钟葵;史波林;汪厚银;刘龙云;田师一
5.植物乳杆菌和棒状乳杆菌对发酵萝卜干风味品质的影响 [J], 李庆羊;吴祖芳;翁佩芳;洪松虎;胡丹丹
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超临界CO2萃取法纯化大豆磷脂
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辞 盛 博 鎏 嚣
图2萃取时间对磷脂提取率的影响
由图2可知，萃取时间越长，磷脂萃取率越高， 但达到一定程度后，随着萃取时间的延长，磷脂萃 取率增加放缓。萃取时间增加，有利于超临界流体 与大豆粉磷脂成分的溶解平衡，这样增加萃取时间 就会增加萃取收率，但萃取时间过长，动力消耗增 加，生产成本也会增加。兼顾经济效益，确定最佳 萃取时间大约为1．5 h。 2． 1．3萃 取压力 对提取 效果的 影响
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萃取压力／MPa
图3萃取压力对磷脂提取率的影响
CO：密度增加，物料的溶解度也增加，萃取率相应提 高；当压力超过25 MPa时，曲线上升斜率下降，这是 因为压力过高，传质速度变慢，不利于进一步提取， 并且 生产成 本有 较大增 加，还 增加了 不安 全因素 。 因此确定最佳萃取压力大约为25 MPa 。 2．1．4萃取温度对提取效果的影响
一24一
萃取温度／℃
图4萃取温度对磷脂提取率的影响
由图4可知，在一定范围内，提取率随着温度 的增加而升高，当达到50℃时，提取率最高；随着 温度的继续增加，提取率反而下降。这是因为在 一定范围内，温度上升，超临界流体黏度降低，其 扩散力增强，提取物在CO：中的溶解度增加；在 此范围之外，温度升高，CO：的密度下降，提取物 溶解力下降。另外，磷脂是热敏性物质，温度过 高会使磷脂变质；温度高还需耗费更多的能源， 使生产成本提高。因此，确定最佳萃取温度大约 为50℃。 2．2正交试验结果
不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响
摘要为探寻一种较优的沙棘果(杀菌方式，对比分析了加热杀菌、微波杀菌、超声波杀菌3种杀菌方式对沙 棘果浆的杀菌效果、理化性质、色0、Be含量、抗氧化3力及质构特性和感官评价等指标的影响° 3种杀菌方式 均可达到商业无菌的要求；加热杀菌和微波杀菌的果浆与对照组相比，pH和非酶褐变程度均有增加，总糖、总 酸、还原糖的含量均有下降，且差异显著% .<0.05)，而超声波处理与对照组的果浆pH和非酶褐变程度差异不 显著％ P>0.05)，其中，超声波杀菌15 min的沙棘果浆杀菌效果最优,Be保存率达到92% ,超氧化物歧化酶 % SOD)含量达到13.81 U/mL,色0无差异，且质构特性和感官评定检测的结果也优于其他方式。 关键词沙棘果浆；加热杀菌；微波杀菌；超声波杀菌
见分光光度计， 温 锅，
达
厂制造；Hws24型
科学仪器有限公司；Drp-
9082型
温培养箱，
森信实验仪器有限公
司；C3T型质构仪，美国Brookfield公司；1420台式低
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTATION IODUSTRIBSj DOI：10. 13995/j. cnki. 11 - 1802/ts. 021174
不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响
张琪1，朱丹2,牛广财1 *，魏文毅J颜飞翔
1 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆，163319) 2 (黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆,163319)
的色泽，得到的感官评价结果更优；而巴氏杀菌的果
浆非酶褐变指数达到0. 083，Ve保存率仅73.61%，
色差值为7.47，
此外，
(18)以
明
杀菌的优势%
酱为材料ห้องสมุดไป่ตู้研究巴氏杀
沙棘果醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化研究
沙棘果醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化研究
牛广财;朱丹;魏文毅;王永苓;关琛
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2012(031)008
【摘要】在初始酒精度、初始pH值、装液量、摇床转数等因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对沙棘果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化.结果表明,沙棘果醋的醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度5.5％vol、pH值为4.0、装液量96mL/500mL、摇床转数125r/min,在此条件下的验证试验表明,沙棘果醋的醋酸转化率为98.75％.
【总页数】4页(P55-58)
【作者】牛广财;朱丹;魏文毅;王永苓;关琛
【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.响应面法优化红树莓果醋的醋酸发酵条件 [J], 张强;辛秀兰;杨富民;陈亮;张雪;胡江薇
2.库尔勒香梨果醋生产过程中醋酸发酵工艺的优化 [J], 王陈强;崔正涛;沈广军;李静;马自强;颜海燕
3.苹果梨醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化 [J], 白龙律;尹振浩;尹成日
4.柿果醋醋酸发酵工艺参数优化研究 [J], 刘月梅;白卫东;鲁周民;郑皓
5.秋香梨果醋醋酸发酵工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 颜飞翔;朱丹;牛广财;魏文毅;王思溥
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马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ的抗肿瘤及提高免疫力作用
食品科学
2017, Vol.38, No.03 201
马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ的抗肿瘤及 提高免疫力作用
牛广财1，李世燕1，朱 丹2，魏文毅1，王 赢1
（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江 大庆 163319） 摘 要：从马齿苋中分离纯化出2 种多糖组分POPⅡ和POPⅢ，为了解其抗肿瘤及提高免疫力的效果，对在足趾皮 下接种荷Lewis肺癌的小鼠腹腔给药，马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ各分别以50、100 mg/kg（以体质量计）剂量腹腔 注射10 d，以环磷酰胺为抗肿瘤阳性对照、云芝糖肽为提高免疫力阳性对照、等体积的生理盐水为阴性对照进行实 验。结果表明，50、100 mg/kg剂量的马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ对Lewis肺癌荷瘤的抑制率分别为35.10%、41.01% 和 36.91 % 、 45.11 % ，两者与阴性对照之间的差异均达显著水平（P ＜ 0.05 ）。免疫实验表明，马齿苋多糖POP Ⅱ 和POPⅢ对荷Lewis肺癌小鼠自然杀伤（natural killer，NK）细胞毒活性有明显的激活作用，二者均能显著提高NK 细胞活性，与阴性对照之间的差异均达显著水平（P＜0.05）。同时，POPⅡ和POPⅢ能促进荷瘤小鼠淋巴细胞的 转化，刺激指数均在1.27～1.33之间，两者与阴性对照之间的差异均达显著水平（P＜0.05）。此外，马齿苋多糖 POPⅡ和POPⅢ均能提高正常小鼠的胸腺指数和脾指数。因此，马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ具有显著的抗肿瘤及提 高免疫力的功效。 关键词：马齿munoenhancing Effects of Polysaccharides POP II and POP III from Portulace oleracea L.
黑龙江八一农垦大学专家介绍
项 目等多 项课 题 。获黑 龙 江省科 技 进步三 等奖 ４项 ， 省教 育厅 一等奖 ３项 ， 二等 奖 ３项 ， 省 畜牧 局
一
等 奖 ３项 ， 二 等奖 ４项 。发表 学术 研究论 文 １ １ ０余 篇 ， 获 得专 利 ４项 。
在教学科研工作之余 ， 倪宏波教授经常深入垦区和各市县开展社会服务工作 ， 积极参与黑龙江 省“ 三 区人才” 服务项目， 组织专家团队为养殖场提供技术服务 ， 足迹遍布黑龙江省各个市县 ， 协助 各地畜牧管理职能￣ Ｂ ＇ Ｉ ３ 进行专业技术人员培训 ， 无偿提供技术培训手册 ， 为地方的经济发展献策献 力。倪宏波教授几十年如一日， 在教学和科研工作上默默奉献 ， 今后仍将投身于科研转化和社会服 务工作 ， 为畜牧业的稳定发展贡献力量 ！
吉林 农业 大学预 防兽 医学 专业博 士学位 。 现任 中 国 畜牧 兽 医学 会 兽 医 生 物技 术 分 会 常 务 理 事， 动 物微 生 态学 分 会 理 事 ， 中 国实 验 动 物 学
蘩 曝
会农 业实 验动 物委 员会委 员 ， 黑 龙江 畜牧兽 医学 会理事 ， 黑龙 江省 畜牧兽 医学会 家畜传 染病学 分会 常务 理事 ， 黑龙 江省 畜牧兽 医学 会免疫 学分 会终 身会员 。 倪宏 波教 授长 期从事 动物 医学专 业本科 、 硕 士和博士 的教 学和科 研工 作 ， 主 讲《 兽 医微生 物学》 《 兽 医 免疫学 ） × （ 分子 细菌 学研究 进展 》 和《 兽 医实 践 与案例 分析 》 等课 程 。在教 学 的 同时 ， 积 极 进行 教学 改革 研究 ． 先后 主持完 成 了动物 医学专 业骨 干课程《 兽 医微生 物学》 校 精品课 建设 和教学 改革 ， 主 持和 参加 了 ４项教 学改 革课 题 的研 究 ， 发表 教 研论 文 ２ Ｏ余篇 ， 出版 《 牛 无 浆体 病 》 和《 三 江 白猪 的 饲养 繁育 与疾 病防 控技术 》 专著 ２部 ， 编写“ 十 三五 ” 教材 《 兽 医微 生物 学实 验教 程》 和《 预 防 兽 医 学实 验技 术》 等 教材 ３部 。
《果蔬贮藏与加工》课程多媒体双语教学改革的研究
中图分类号：Ｇ ４ ．；文献标识码 ：Ａ；文章篇号： ７ ．０ ８ ０ ８０．２ ７０ ６２０ １ ３９ ７ （ ０ ）３０ ９．３ ６ ２
Ｒｅｏ ｍ ａ ｔｃ ｆ ｈ ｕ ｓ ｆ ｔ ｒ ｇ ｆ ｒ Ｐｒ ｃ ｅｏ ｅＣｏ ｒ ｅｏ ｏ ａ ｅ＆ Ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｏ ｕ ｔ ｎ ｉ ｔ Ｓ ｏ ｅ ｓｎ ｆ Ｆｒ ｉ ａ ｄ ｓ
维普资讯
现代食品科技
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃ ｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｅ
２ ０ Ｖｏ． ４， ．课 程多媒体 双语教学改革 的研 究
牛广财，翟爱华，王宪青，刘远洋 ’
学科知 识 的学习来达 到 学习专业知 识和 外语知 识 的双 重 目的 。即双语 教学 的 目的是使 学生在 掌握更 新专业 知识 ， 同时，提高学 生学习和应用英语 的能力 。 根 据 教学计划 ，选 择食 品科 学与 工程专 业 园产品 加 工方 向的核心 教学课 程 《 果蔬贮藏 与加工 》进 行双 语 教学 。 《 果蔬 贮藏与 加工 》主要 讲述果 蔬的采 后贮 藏技术 与加工 原理及 方法 （ 如果蔬 的干制 、腌制 、糖 制 、罐 藏 、速 冻等加 工方 法 ），它是一 门应用科 学 ， 以植物 学 、化学 、植 物生 理学 、微生物学 等广泛 的学 科作 为基础 ，尤其 强调 国 内外最 新动态及 新技 术 的应 用 。该课程 的特 点之一是其前沿性适 合采用双语教 学， 它不仅介 绍 了本 学科 的经 典研 究 内容 ，而且适 当突 出 本学科前 沿性和 交叉性 领域 。利用双 语教学 可 以直 接 在素材上与 国际水平 接轨 ，因为 多数最 新的专业进展
食品科学与工程专业实验教学改革效果的问卷调查
２ ０ １ ３年 １ ２月
当 代 教 育 理 论 与 实 践
Ｔｈ ｅ ｏ ｒ ｙ ａｎ ｄ Ｐｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｏ ｆ Ｃｏ ｎ ｔ ｅ ｍｐ ｏ ｒ ａ ｒ ｙ Ｅｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
ＶＯ Ｉ ．５ Ｎ０ ． １ ２
Ｄｅ ｃ ．２ ０ｌ ３
食 品科 学 与 工程 专 业 实 验教 学 改 革 效 果 的 问 卷 调 查
牛 广财 ， 杨宏志 ， 王宪青 ， 陈洪生 ， 魏 文毅
（ 黑龙江／ ＼ － 农垦大学 食 品学院 ， 黑龙江 大庆 １ ６ ３ ３ １ ９ ）
摘
要： 针 对学生创新精神和实践能力培养 中存在的 问题 ， 对食 品科学 与工程专业的 实验教 学进行 了改革。 以无记名
一
采用 Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ １ ． ０统 计学软件 进行 分析 ， 对开 放性 问题
的 一 些 文 字 资 料进 行 归 纳 和整 理 。
二
结果 与分析
（ 一） 实验 课程 设 置 调 查 结 果 与 分 析
表 １的调查结果表 明 ， 对食 品专业 实验课非 常感兴 趣
对 象与方 法
被批准为省级高等学校实验教学示范 中心（ 黑教 高［ ２ ０ ０ ７ ］ １ ４ ７号 ） ， 依托建设单位 为黑 龙江八一・ 农 垦大学 食品学 院。 在食品科学与工程专业实验 教学改革 的实践过 程 中， 该 中
心根据实验 教学 的 目的 与要求 ， 以及 人 才培 养 的认 知 规 律， 树 立以学生 为本 的实验教学理 念 ， 优化实 验项 目， 修 改 实验 内容 ， 构建 出了食品基础层 实验 、 综 合设 计‘ 层实验 、 应 用创新层实验和研发创 业层实践等 ４个层 次的新 的实践教 学体系 。 为深入 了解食品科学 与工程专业 实验教 学改革情 况 ，
沙棘果醋酿造工艺研究
沙棘果醋酿造工艺研究
张军;牛广财
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2008(000)008
【摘要】以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、沪酿1.01米曲霉、乳酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺.确定出最佳的酒精发酵条件为初始糖度18°Bx.发酵温度为28℃、发酵时间为7d、初始pH值为3.8,醋酸发酵的最佳条件为初始酒精含量为6.0%、接种量为8.0%、起始pH值为5.5、通风量为1:0.10-0.15v/(v·min).用壳聚糖2.0%～2.5%处理后的沙棘醋稳定性可满足生产要求.
【总页数】4页(P96-99)
【作者】张军;牛广财
【作者单位】黑龙江省农业科学院浆果研究所,黑龙江,绥棱,152200;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319
【正文语种】中文
【中图分类】TS264-2
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1.橙子果醋酿造工艺研究 [J], 刘琨毅;刘跃红;王琪;辜义洪;梁宗余;
2.酿造石榴果醋加工工艺研究 [J], 张卫华; 段依梦; 邹小欠; 杜传来; 蒲磊
3.无花果果醋酿造工艺研究 [J], 谭海刚; 赵群; 李静; 邢蕾
4.啤特果渣酿造果醋工艺研究 [J], 刘彩云; 邵建宁; 麻和平; 张文齐; 魏晋梅
5.液态深层发酵法酿造沙棘果醋的研究 [J], 朱万芹;王淑华;王洪奇;孙翠焕;冯健;王志
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淡豆豉的研究进展
淡豆豉的研究进展
牛广财;贾亭亭;魏文毅;朱丹;贾建;关琛
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2013(032)009
【摘要】淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品,因其种类繁多,营养丰富和风味独特而深受欢迎.文章综述了淡豆豉前发酵(即制曲)和后发酵阶段中的微生物多样性及主要微生物种类,对不同类型药食用淡豆豉的发酵工艺、活性成分、保健功效与产生机制进行了阐述.最后对利用现代高新技术进行淡豆豉的二次开发
前景作了分析和展望.
【总页数】5页(P1-5)
【作者】牛广财;贾亭亭;魏文毅;朱丹;贾建;关琛
【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦
大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一
农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.9
【相关文献】
1.中药淡豆豉有效成分大豆异黄酮调节血脂的研究进展 [J], 葛喜珍;王鑫国;力提甫·斯拉木;徐华州;李恩
2.淡豆豉炮制工艺的研究进展 [J], 胡斌;谭莹;孙凯云;王瑜
3.淡豆豉发酵前后活性成分变化的研究进展 [J], 任奕
4.淡豆豉炮制工艺的应用研究进展 [J], 钱浩良;陆晓庆;周品梁
5.中药淡豆豉寒热药性及功效应用的研究进展 [J], 马晶鑫;郭金洲;陈海宁;谢珂;全德森;杜京晏;田维毅;蔡琨
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农业院校双语教学中的问题与对策
但 对 农 业 本 科 院 校 来 说 ，学 生 英 语 基 础 相 对 较 全 国 英 语 四 、六 级 考 试 的 比 例 不 高 ，即便 是 通 过 了 差 ， 时 可 以 胜 任 双 语 教 学 的 师 资 力 量 也 严 重 不 足 ， 四 、 级 考 试 的 同学 ， 英 语 听 力 和 口语 能 力方 面 还 同 六 在
义。
一
语 教 学 时 部 分 学 生 难 以 接 受 ，无 法 领 会 讲 授 内容 而
、
双 语 教 学 的 含 义 与 特 点
对 双 语 教 学 产 生抵 触 心 理 ，致 使 农 业 院 校 的 专 业 双
违 双 语 教 学 ｉｎ ｕｌ ｄ ｃｔ ｎ（ 曼 应 用 语 言 学 语 教 学 效 果 不佳 ， 背 了 进 行 双 语 教 学 改 革 的初 衷 。 ｌ ｇ ａ ｅｕ ａ ｏ ）朗 ｉ ｉ （ （ ） 少合 格 的双 语 教 学 师 资 二 缺 词典 》 给 的定 义 是 “ ｈ ｅ ｆ ｃｎ ｒ ｇ ｎ 所 Ｔ ｅ ｓ ａ ｅｏ ｄ ｒｏｅ ｎ ａ— ｕ ｏ ｓ ｏｆ ｉ ｌ
在办 学 条 件 、 程 设 置 、 材 建 设 等 方 面 都 存 在 着 制 存 在 一 些 问 题 ，这 些 方面 恰 恰 是双 语 教 学 对 学 生 外 课 教
约 因 素 。 因 此 ， 讨 在 农 业 院 校 如 何 实 施 双 语 教 学 ， 语 水 平 的 基 本 要 求 。 学 生 没 有把 英 语 当作 一 个 获 取 探 对 促 进 我 国 高 等 农 业 教 育 国 际 化 具 有 一 定 现 实 意 知 识 并 进 行 交 流 的 工 具 ，往 往 会 造 成 专 业 课 实施 双
教学 。该 定义揭 示 了双语 教学 的两 个关键 特 征 ， 第 的 “ 颈 ” 瓶 。双 语 教 学 的 推 广 与 实 施 ， 键 问题 就 是 师 关 一 双 语 教 学 强 调 的 是 在 非 语 言 类 的 专 业 学 科 中 用 资 队 伍 问题 。近 年 ， 些 农 业 院 校 为 了 完成 本 科 教 学
黑果腺肋花楸果酒酿造工艺研究进展
食品科技黑果腺肋花楸果酒酿造工艺研究进展鲁佳依1，邓文忆1，马 靖1，黄婉曾1，朱 丹2，牛广财1,3*（1.黑龙江八一农垦大学 食品学院，黑龙江大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学 生命科学技术学院，黑龙江大庆 163319；3.黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）摘 要：黑果腺肋花楸是一种小浆果，其营养物质丰富，含有丰富的花色苷、多酚和黄酮等活性物质，在食药养生方面备受关注。
2018年国家卫生健康委员会将黑果腺肋花楸果实正式列为新食品原料。
由于该果实的单宁含量较高，涩味较重，将其发酵成果酒能更好地提高该果实的食用性。
本文对黑果腺肋花楸果酒的发酵与陈酿工艺进行综述，为其果酒的开发提供参考。
关键词：黑果腺肋花楸；果酒；酿造工艺Research Progress on Brewing Technology of BlackChokeberry Fruit WineLU Jiayi1, DENG Wenyi1, MA Jing1, HUANG Wanzeng1, ZHU Dan2, NIU Guangcai1,3*(1.Food College, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China; 2.College of Life Science andBiotechnology, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China; 3.Agri-Food Processing and Engineering Technology Research Center of Heilongjiang Province, Daqing 163319, China) Abstract: Black chokeberry was a kind of small berry, which was rich in nutrients, such as anthocyanins, polyphenol, flavonoids and other active substances, and has received great attention in food, medicine and health care. The fruit of black chokeberry was officially listed as a new food raw material by the National Health Commission in 2018. Due to the high tannin content and strong astringency, the edible quality of the fruit can be improved by fermenting it into fruit wine. In this paper, the fermentation and aging technology of black chokeberry were reviewed, which provided reference for the development of black chokeberry fruit wine.Keywords: black chokeberry; fruit wine; brewing technology黑果腺肋花楸，学名Aronia melanocarpa（Michx.）Elliot，又名不老莓、野樱莓。
定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究
定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究
李志江;牛广财;李兴革;左锋;关琛;翟爱华
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2009(000)006
【摘要】采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用.通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度、透明度和香气等感官特性都明显强于普通葡萄酒.
【总页数】3页(P158-160)
【作者】李志江;牛广财;李兴革;左锋;关琛;翟爱华
【作者单位】黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大
庆,163319
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.3
【相关文献】
1.定量描述分析法（QDA）在澄清型蓝莓汁饮料感官评定中的应用 [J], 郭明月;王凯
2.QDA(定量描述分析)在方便面感官风味特性中的应用研究 [J], 李杨;关海宁;马雪;杨玥
3.定量描述分析法(QDA)在香菇酱感官评定中的应用 [J], 孙连海
4.定量描述分析结合消费者喜好测试在桃味茶饮料感官评定中的应用研究 [J], 李静
5.Friedman检验和定量描述分析法(QDA)在风味酸奶感官评定中的应用 [J], 丛懿洁;王磊
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《发酵食品工艺学》实验教学的改革与创新
《发酵食品工艺学》实验教学的改革与创新
牛广财;李志江;李兴革;左锋;关琛
【期刊名称】《现代农业科学》
【年(卷),期】2008(015)004
【摘要】<发酵食品工艺学>是食品科学与工程专业的专业课,是一门理论性和实践性都非常强的课程.在教学质量工程和创新型人才培养的背景下,对该课程实验内容、实验考核体方法等方面进行了一些探索,取得了非常好的效果.
【总页数】2页(P128-129)
【作者】牛广财;李志江;李兴革;左锋;关琛
【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大
庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
【正文语种】中文
【中图分类】G642.423
【相关文献】
1.食品工艺学面制品实验教学改革与创新 [J], 李志建;李海峰j;刘长虹;屈建航
2.“发酵食品工艺学”创新实验教学模式研究 [J], 关琛;杨宏志;王宪青;李志江;李兴革
3.电镀工艺学实验教学改革与创新人才的培养 [J], 钟胜奎;姜吉琼
4.面向创新人才培养的"发酵工艺学"实验教学课程模式改革与实践 [J], 卢海强; 李
广静; 谷新晰
5.基于"创新能力培养计划"的"金属工艺学"实验教学改革与研究 [J], 张丽;吴华春;吴超华;江丽;付高财
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5、沙棘果醋酿造工艺研究[J].《中国酿造》，.
6、沙棘原酒与陈酿酒香气成分的比较研究[J].《食品科学》，.
7、沙棘果酒主发酵工艺的研究[J].《中国酿造》，.
8、南瓜籽油微胶囊化的研究[J].《中国农学通报》，.
9、刺五加凝固型酸乳的研制[J].《沈阳农业大学学报》，.
2、吉林省延边州科技局课题“苹果梨品种改良与良种繁育及标准化生产技术研究”（第5参加人）
3、吉林省延边州科技局课题“黑木耳深加工的研究”（第1参加人）
4、延边大学校级课题：“苹果梨果醋加工技术的开发研究”（第1参加人）。
参编“十五”及“十一五”规划教材3部：
《食品工艺学概论》（孟宪军主编），中国农业出版社，2005
10、马齿苋保健冰淇淋的研制[J].《食品工业科技》，.
11、马齿苋多糖对小鼠的抗衰老作用[J].《中国农学通报》，.
12、沙棘果冻的研制[J].《沙棘》，.
13、植物多糖的生物活性及其制备技术研究进展[J].《食品研究与开发》，.
2、黑龙江省科技厅“十一五”重点项目——沙棘果精深加工关键技术的研究（GB06B404）二级子课题：沙棘果酒菌种筛选及酿造工艺研究（2006～2008）。
3、大庆市科技局项目：复合菌种发酵生产糙米酵素及应用研究（2007～2009）。
二、科研成果及获奖情况
1、吉林省教委课题“苹果梨果实蜜病和苦痘病病因及其防治”（第5参加人）
硕士导师牛广财简介黑龙江八一农垦大
食品学院农产品加工及贮藏工程专业硕士研究生导师情况简介
导师姓名：牛广财
性别：男
出生年月：1971．5
职称：副教授
学历：博士联系电话：研方向：果蔬贮藏加工/发酵食品拟招生人数：1人
一、在研课题
1、黑龙江八一农垦大学科研启动项目：南瓜籽油的超临界二氧化碳提取及其微胶囊化的研究（2006～2008）。
《果蔬采后生理与生物技术》（罗云波主编），中国农业出版社，2009
《发酵食品工程学》（田洪涛主编），中国农业大学出版社，2009
三、代表性学术论文
1、沙棘果酒优良酵母菌的筛选及分子生物学鉴定[J].《中国食品学报》，.
2、沙棘酒清除自由基作用的研究[J].《中国食品学报》，.
3、响应面法优化桑黄菌产胞外多糖的培养条件研究[J].《中国酿造》，.